Lox არის ფილე მარილწყალში ორაგული. ტრადიციულად, ლოქსს მიირთმევენ ბაგელზე ნაღების ყველით და ჩვეულებრივ ამშვენებს პომიდორს, დაჭრილი წითელი ხახვით და ზოგჯერ კაპერსით.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ლოქსი შებოლილი ორაგულის წინააღმდეგ: რა განსხვავებაა?
- 2 ლოქსის ევოლუცია: ეტიმოლოგიის შესანიშნავი ამბავი
- 3 რა არის Lox-ის არომატი?
- 4 DIY Lox: მარტივი გზამკვლევი საკუთარი ახალი ლოქსის შესაქმნელად
- 5 გრავლაქსი: ლოქსის სკანდინავიელი ბიძაშვილი
- 6 Lox: მეტი ვიდრე უბრალოდ Bagel ტოპინგი
- 7 არის თუ არა ლოქსი ჯანსაღი დანამატი თქვენს კვებაზე?
- 8 დასკვნა
ლოქსი შებოლილი ორაგულის წინააღმდეგ: რა განსხვავებაა?
ლოქსი არის ერთგვარი ცივი შენახული თევზი, რომელიც მზადდება ორაგულის მუცლის ხორცისგან. ის არასოდეს იხარშება, მაგრამ სამაგიეროდ მოხარშული მარილიან მარილწყალში (აი, როგორ გავაკეთოთ ეს ხორცთან ერთად მოწევამდე) ნარევი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. დაფქვისა და გამკვრივების ეს პროცესი ლოსს უნიკალურ გემოს და ტექსტურას ანიჭებს.
რა არის შებოლილი ორაგული?
მეორეს მხრივ, შებოლილი ორაგული არის თევზის სახეობა, რომელიც შებოლილია ხის ჩიპებზე (აქ არის ამისთვის საუკეთესოები). მოწევის პროცესი თევზს აძლევს გამორჩეულ გემოს და ტექსტურას, რომელიც განსხვავდება ლოქსისგან.
როგორ განსხვავდებიან ისინი?
Lox-სა და შებოლილ ორაგულს შორის ძირითადი განსხვავებებია:
- არომატი: ლოქსს უფრო მარილიანი გემო აქვს შებოლილ ორაგულთან შედარებით, რომელსაც კვამლის არომატი აქვს.
- ტექსტურა: ლოქსს აქვს აბრეშუმისებრი, ნედლი ტექსტურა, ხოლო შებოლილ ორაგულს უფრო მკვრივი ტექსტურა.
- სამზარეულო: ლოქსი არასოდეს იხარშება, შებოლილი ორაგული კი მოწევის პროცესშია მოხარშული.
- ბრინინგი: ლოქსი იკურნება მარილიან მარილწყალში, ხოლო შებოლილი ორაგული არა.
- მარილი: ლოქსს უფრო მეტი მარილი აქვს დამატებული, ვიდრე შებოლილ ორაგულს.
- კამა: ლოქსს ხშირად აგემოვნებენ კამათ, ხოლო შებოლილი ორაგული არა.
როგორ მიირთვათ ლოქსი და შებოლილი ორაგული?
ლოქსი და შებოლილი ორაგული ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემდეგნაირად:
- როგორც დანამატი შემწვარი ბაგელების ნაღების ყველით დელიშის ან საცხობში.
- სალათებში ან სუშის რულონების ტოპინგად.
- როგორც გარნირი ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტისთვის.
- როგორც snack ერთად კრეკერი ან პური.
ლოქსის ევოლუცია: ეტიმოლოგიის შესანიშნავი ამბავი
- Lox მომდინარეობს იდიში სიტყვიდან "laks", რაც ნიშნავს ორაგულს.
- სიტყვა ითარგმნა სხვადასხვა ენაზე, რის შედეგადაც სხვადასხვა ფორმა და მნიშვნელობა მიიღო.
- წარსულში ლოქსი იყიდებოდა, როგორც თევზის შენარჩუნების საშუალება ტრანსპორტის დროს თანამედროვე მაცივრის გარეშე.
Lox-ის პოპულარობა
- Lox გახდა პოპულარული ნივთი ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით ებრაულ სამზარეულოში.
- არსებობს ლოქსის სხვადასხვა ვერსია, როგორიცაა Nova lox, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის ორაგულისგან და შებოლილია, ვიდრე განკურნება.
- Lox ხშირად გამოიყენება, როგორც სამშენებლო მასალა სხვა კერძებისთვის, როგორიცაა ბაგელი ლოქსით და კრემის ყველით.
Lox-ის დამზადების რთული პროცესი
- ლოქსის დამზადება რთული პროცესია, რომელსაც დრო და უნარი სჭირდება.
- პროცესი მოიცავს ორაგულის დამუშავებას მარილიან მარილწყალში, რაც იწვევს ოდნავ მარილიან გემოს და მკვრივ ტექსტურას.
- ლოქსი ბოლომდე არ არის მოხარშული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ინარჩუნებს ძლიერ, სუფთა გემოს.
გადართვა შებოლილ ორაგულზე
- ბოლო წლების განმავლობაში, უფრო მეტი ცვლილება მოხდა შებოლილ ორაგულზე, როგორც ლოქსის უფრო მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომი ალტერნატივა.
- შებოლილი ორაგული არის ცალკეული პროდუქტი, რომელიც სრულად არის მოხარშული და აქვს განსხვავებული გემო და ტექსტურა, ვიდრე ლოქსი.
- შებოლილი ორაგულის პოპულარობის მიუხედავად, ლოქსი რჩება საყვარელ და ნამდვილ პროდუქტად კვების სამყაროში.
ჯაზის კავშირი
- ლოქსს აქვს ძლიერი კავშირი ჯაზ მუსიკასთან, განსაკუთრებით ნიუ-იორკის ჯაზის სცენაზე.
- წარსულში ლოქსი იყო ჯაზ-კლუბებში ნაპოვნი ტიპიური ნივთი, სადაც მუსიკოსები ხშირად უკრავდნენ საათობით.
- შედეგად შიმშილს დააკმაყოფილებს ბაგელი ლოქსით და კრემის ყველით, კლასიკური კომბინაციით, რომელმაც გაუძლო დროს.
რა არის Lox-ის არომატი?
ჩამოსხმის პროცესი მარტივი საშუალებაა შენარჩუნებას ახალი თევზი, სკანდინავიური სამზარეულოდან. ორაგული მარილით და ზოგჯერ შაქრით მარილდება, რაც საშუალებას აძლევს მას დიდხანს შეინარჩუნოს სიახლე. პროცესი თევზის ბალახის მსგავს არომატს მატებს, წმინდა მარილიანი გემოს საპირისპიროდ.
ლოქსის სახეები
ლოქსის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: მარილწყალში და ცივად შებოლილი. მარილწყალს ამზადებენ ორაგულის მარილიან ხსნარში გაჟღენთვით, ცივად შებოლილ ლოქსს კი დიდი ხნის განმავლობაში ეწევიან, რაც ცილებს მოხარშვის საშუალებას აძლევს და მას კვამლის არომატს აძლევს.
სად ვიპოვო ლოქსი
Lox-ის შეძენა შესაძლებელია უმეტეს დელიკატებში, ქალაქებში, სადაც უფრო მეტი ებრაელი მოსახლეობაა, როგორიცაა ნიუ-იორკი და ლოს-ანჯელესი. ბევრი მაღაზია ყიდის ლოქსს ფუნტით და მას ჩვეულებრივ წვრილად ჭრიან და მიირთმევენ ნაღების ყველთან ერთად ბაგელებზე. ზოგს ურჩევნია საკუთარი ლოქსის დამზადება სახლში, წვრილმანი დამუშავების პროცესის გამოყენებით.
როგორ ისიამოვნოთ ლოქსით
ლოქსი ჩვეულებრივი საკვები პროდუქტია ებრაულ სამზარეულოში და ხშირად ემსახურება როგორც მთავარ კერძს ან მადას. მისი მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის:
- მიირთვით ბაგელზე ნაღების ყველით და კაპერით
- შემოვახვიოთ ნაღების ყველით და დავჭრათ ნაჭრებად
- მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და კრეკერებთან ერთად
- გამოიყენება როგორც სალათების ან სენდვიჩების ტოპინგი
მთლიანობაში, ლოქსი გემრიელი და მრავალმხრივი საკვებია, რომელიც ზღვის პროდუქტების ნებისმიერ მოყვარულს შეუძლია მიირთვას.
DIY Lox: მარტივი გზამკვლევი საკუთარი ახალი ლოქსის შესაქმნელად
დასაწყებად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები და აღჭურვილობა:
- 1 ფუნტი ახალი ორაგული, სასურველია ველურად დაჭერილი
- 1/2 ჭიქა უხეში ზღვის მარილი
- 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- მართკუთხა კერძი საკმარისად დიდი, რომ ორაგულს მოერგოს
- პლასტიკური გადატანა
- ბასრი დანა
- საჭრელი დაფა
- თასის შერევა
- სუფრის მარილის
- შავი წიწაკა
- სურვილისამებრ: ხახვი, ბეკონი ან სხვა ტოპინგები, რომელთა მირთმევაც გსურთ თქვენს ლოქსთან ერთად
ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო
1. დაიწყეთ ორაგულის დარჩენილი ძვლების ან ქერცლების შემოწმებით. წაშალეთ ისინი, თუ იპოვით.
2. თასში შეურიეთ უხეში ზღვის მარილი და გრანულირებული შაქარი.
3. მართკუთხა ჭურჭელში მოათავსეთ პლასტმასის ნაჭერი, დარწმუნდით, რომ ძირს და გვერდებს ფარავს.
4. ორაგული მოათავსეთ ჭურჭელში, კანიდან ქვემოთ.
5. ორაგული მთლიანად დაფარეთ მარილისა და შაქრის ნარევით. დარწმუნდით, რომ შეფუთეთ იგი სქელზე.
6. დააფარეთ ჭურჭელს კიდევ ერთი პოლიეთილენის ნაჭერი და შედგით მაცივარში.
7. გააჩერეთ ორაგული 2-3 დღის განმავლობაში. დროდადრო შეამოწმეთ იგი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად დნება.
8. 2-3 დღის შემდეგ ორაგული ამოიღეთ ჭურჭლიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ ზედმეტი მარილი და შაქარი მოაშოროთ.
9. ორაგული გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით თხლად ბასრი დანით.
10. თუ თქვენ ეძებთ ლოქსის ტრადიციულ არომატს, უბრალოდ მიირთვით თხლად დაჭრილი ორაგული ისე, როგორც არის. თუ გსურთ იყოთ კრეატიული, შეეცადეთ მოაყაროთ ხახვი, ბეკონი ან თქვენი არჩევანის სხვა ტოპინგები.
11. მიირთვით ლოქსი თქვენი საყვარელი მხარეებით და გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნები და რჩევები
- დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ მძიმე პლასტმასის შესაფუთი ორაგულის დასაფარად, სანამ ის გამკვრივდება.
- თქვენს მიერ გამოყენებული კერძის ზომა დამოკიდებული იქნება თქვენი ორაგულის ზომაზე. დარწმუნდით, რომ ის კომფორტულად ჯდება კერძში.
- თუ გსურთ ლოქსის პატარა ნაჭრები, ორაგული დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად, სანამ გაწურავთ.
- დამუშავების დრო დამოკიდებული იქნება თქვენი ორაგულის ზომაზე და იმაზე, თუ რამდენად მარილიანი გსურთ იყოს თქვენი ლოქსი. დროდადრო შეამოწმეთ იგი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად დნება.
- Lox გასაოცრად ხელმისაწვდომია სახლში დამზადებისთვის და ფულის დაზოგვის შესანიშნავი საშუალებაა, თუ ამ ცნობილი კერძის მოყვარული ხართ.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ რამდენად თხელი უნდა დაჭრათ თქვენი ლოქსი, დამიზნეთ დაახლოებით 1/8 ინჩის სისქეზე.
- ორაგულის მარცვალი დანის დაჭრისას პერპენდიკულარულად უნდა იყოს გაშლილი.
- ლოქსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5 დღემდე.
გრავლაქსს აქვს რბილი თევზის გემო, რომელიც საშიმის მსგავსია, რადგან მას ლოქსის მსგავსად არ ეწევიან. დამუშავების პროცესი აძლევს მას ოდნავ ტკბილ გემოს, რომელიც დაბალანსებულია სამკურნალო მარილით. სამკურნალოდ გამოყენებული მწვანილი, როგორიცაა კამა და ღვია, ასევე ამატებს სუნელების დახვეწილ ნაზავს არომატის პროფილს.
როგორ მზადდება Gravlax?
გრავლაქსის მომზადება გულისხმობს ორაგულის ფილე მარილის, შაქრისა და მწვანილის ნარევში შეფუთვას და შემდეგ მჭიდროდ შეფუთვას პლასტმასის შესაფუთში. შემდეგ ორაგული ტოვებენ გასაშრობად მაცივარში რამდენიმე დღით, ამ დროის განმავლობაში მარილი და შაქარი თევზს აშორებს ტენს და ავსებს მას არომატით. გამაგრების პროცესის დასრულების შემდეგ, გრავლაქსი თხლად ჭრიან და მიირთმევენ ტრადიციული თანხლებით, როგორიცაა მდოგვის სოუსი, კამა და ჭვავის პური.
Lox: მეტი ვიდრე უბრალოდ Bagel ტოპინგი
1. Bagels და Beyond: Lox-ის გამოყენების კრეატიული გზები
Lox არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში, კლასიკური ბაგელისა და ნაღების ყველის გარდა. აქ მოცემულია ლოქსის გამოყენების რამდენიმე კრეატიული გზა:
- ლოქსის სალათი: შეურიეთ ლოქსი მწვანილს, კიტრს, პომიდორს და ლიმონის-კამა სოუსს გამაგრილებელი და ჯანსაღი სალათისთვის.
- Lox Dip: შეუთავსეთ კრემის ყველი, არაჟანი, დაჭრილი ლოქსი და მწვანილი გემრიელი დიპისთვის, რომელიც შესანიშნავია წვეულებისთვის.
- Cheesy Lox საუზმის კასეროლი: ბაგელი, ლოქსი, კვერცხი და ყველი მოაყარეთ თასში და გამოაცხვეთ გულიანად საუზმის კერძი (აქ არის რამოდენიმე საუკეთესო ნახშირის გრილისთვის).
- ლოქსის ფილე: გრილზე ან გამოაცხვეთ ლოქსის ფილე და მიირთვით შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად გემრიელ და ჯანსაღ სადილზე.
2. უნიკალური ამერიკული მიდრეკილება ლოქსის მიმართ
მიუხედავად იმისა, რომ ლოქსს თავისი ფესვები აქვს სკანდინავიურ და აღმოსავლეთ ევროპულ სამზარეულოში, ის გახდა საყვარელი ამერიკელი საკვების მოყვარულთა შორის. აქ მოცემულია ლოქსის ისტორიის რამდენიმე მნიშვნელოვანი წერტილი ამერიკაში:
- ლოქსს ტრადიციულად ამზადებდნენ ორაგულის მუცლის მარილის წყლის ხსნარში შერევით. ლოქსის უფრო მარილიანი გემო არის ის, რაც განასხვავებს მას შებოლილი ორაგულისგან.
- როდესაც ებრაელი ემიგრანტები ნიუ-იორკში 1800-იანი წლების ბოლოს დასახლდნენ, მათ თან წაიყვანეს ლოქსის სიყვარული. ლოქსი სწრაფად გახდა ებრაული დელიკატებისა და ბაგელების მაღაზიების მთავარი პროდუქტი.
- ტრანსკონტინენტურმა რკინიგზამ და მატარებლებმა, რომლითაც დამარილებული თევზი გადაჰყავდა წყნარი ოკეანის სანაპიროდან ნიუ-იორკში, ლოქსი უფრო ფართოდ ხელმისაწვდომი გახადა.
- დღეს ლოქსი უნიკალური ამერიკული საკვებია, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ მრავალფეროვან კერძებში, კლასიკური ბაგელისა და ნაღების ყველის მიღმა.
3. ლოქსის ბრინინგი და მოწევის პროცესი
ლოქსი ტრადიციულად მზადდება ორაგულის მუცლის მარილწყლიან ხსნარში შერევით. აქ მოცემულია მარშრუტისა და მოწევის პროცესის დეტალური აღწერა:
- პირველ რიგში, ორაგული ექვემდებარება მარილის ხსნარს, ანუ მარილწყალს, რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს პროცესი კურნავს თევზს და აძლევს მას მარილიან გემოს.
- გაფხვიერების პროცესის შემდეგ ორაგული ირეცხება და შემდეგ ექვემდებარება კვამლს. კვამლი რჩება თევზზე, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს და იერს აძლევს.
- მიუხედავად იმისა, რომ ლოქსს ხშირად ურევენ შებოლილ ორაგულს, ეს ორი განსხვავებულია. შებოლილი ორაგული იხარშება და კურნავს, ლოქსი კი მხოლოდ კურნავს და ექვემდებარება კვამლს.
არის თუ არა ლოქსი ჯანსაღი დანამატი თქვენს კვებაზე?
დიეტური ჯანმრთელობის ექსპერტების აზრით, ლოქსი ჯანსაღი საკვების არჩევანია. აი რატომ:
- ნუტრიენტები: ლოქსი სავსეა საკვები ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი დიეტისთვის. ეს არის ცილის, D ვიტამინის და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო.
- კალორიები: ლოქსი არის მჭლე ცილა, რაც ნიშნავს, რომ ის დაბალკალორიულია სხვა ცხიმიან საკვებთან შედარებით. ლოქსის 2 უნცია პორცია შეიცავს მხოლოდ 70 კალორიას.
- დაუმუშავებელი: Lox არის მინიმალურად დამუშავებული საკვები პროდუქტი. ის არ შეიცავს კონსერვანტებს ან დანამატებს, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს, ვიდრე ბევრი სხვა დამუშავებული საკვები.
- Wholelox: Wholelox არის ლოქსის სახეობა, რომელიც მზადდება მთელი ორაგულის ფილესგან. ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ორაგულის ყველა საკვებ ნივთიერებას და ჯანმრთელობის სარგებელს, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს.
როგორ გავხადოთ ლოქსი უფრო ჯანმრთელი
მიუხედავად იმისა, რომ ლოქსი უკვე ჯანსაღი საკვების არჩევანია, არსებობს გზები, რომ ის კიდევ უფრო ჯანსაღი გახდეს. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- ტოპინგები: ლოქსის ნაღების ყველით შეხამების ნაცვლად, სცადეთ ტოპინგად გამოიყენოთ ავოკადო ან ჰუმუსი. ეს ვარიანტები უფრო დაბალია კალორიული და მეტი საკვები ნივთიერებებით.
- მთელი მარცვლეულის ბაგელი: თეთრი ბაგელის გამოყენების ნაცვლად, სცადეთ მთლიანი მარცვლეულის ბაგელი. მთლიანი მარცვლეულის ბაგელი უფრო მაღალია ბოჭკოვანი და დაბალი კალორიით, ვიდრე თეთრი ბაგელი.
- პორციების კონტროლი: მიუხედავად იმისა, რომ ლოქსი ჯანსაღი საკვების არჩევანია, მაინც მნიშვნელოვანია პორციის კონტროლი. მიჰყევით 2 უნცია პორციის ზომას, რომ თქვენი კალორიების მიღება კონტროლირებადი იყო.
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ლოქსის შესახებ. ლოქსი არის ორაგულის უგემრიელესი სახეობა, რომელსაც ხშირად იყენებენ, როგორც ნახარშზე ან გარნირად ათქვეფილი კვერცხისთვის. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს დიეტაში დამატებითი ცილის მისაღებად. ასე რომ, განაგრძეთ და სცადეთ!
