მოპურვა არის ა-ს გამოყენების პროცესი სოუსით ან მარინადი ხორცს მოხარშვისას არომატის დასამატებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს გრილზე ან ღუმელში.
მწვადის ხორცის საფენი არის სპეციალური ტიპის სოუსი, რომელიც განკუთვნილია მწვადისთვის.
არსებობს ორი სახის BBQ საფენები ხორცისთვის: თხელი სოუსი, რომელიც გამოიყენება პატარა საფენით ან ფუნჯით, ან უფრო სქელი სოუსი, რომელიც მარინადის მსგავსია.
ტრადიციულად, მოპურის სოუსი ძალიან თხელია, წყლის მსგავსი კონსისტენციით - მხოლოდ ოდნავ სქელი.
ამ დღეებში ბევრი იყენებს მოპის სოუსს, რომელიც ჩვეულებრივ უფრო სქელია ვიდრე ტიპიური BBQ სოუსი და მასში ბევრი სითხე არ არის.
ეს საშუალებას აძლევს მას მიეწებოს ხორცს მოხარშვისას, ამატებს გემოს და ტენიანობას.
მოპი, რომელსაც ზოგჯერ „სოპს“ უწოდებენ, უფრო მეტია ვიდრე უბრალოდ მწვადის სოუსის რებრენდინგი. ღია ცეცხლის გაშრობის ეფექტს ეწინააღმდეგება ხორცზე თხელი, წყლიანი ხსნარის დაწვეთებით.
როგორც საღებავის ფუნჯი გამოიყენება საღებავის დასაყენებლად, ასევე გამოიყენება სოუსის ფუნჯი (მინი მოპი) სოუსის დასაყენებლად. ეს წასმას ჰგავს, მაგრამ შეიძლება გაკეთდეს მომზადების დაწყებამდე და მის დროს.
ხორცს საფენის დამატების მიზანი ისაა, რომ არ გამოშრეს მისი მომზადებისას.
ხორცის მოწმენდა ამატებს ა ლამაზი, გემრიელი ქერქი და ხორცს ხრაშუნა ზედაპირი და ეხმარება მას სასურველი კვამლის რგოლის ჩამოყალიბებაში კვამლის მიზიდვით.
როგორც წესი, მოწმენდას იყენებდნენ, როცა მთელი ღორის მომზადება ან უფრო დიდი ხორცის ნაჭრები, როგორიცაა ღორის კონდახი. მაგრამ, ამ დღეებში ადამიანები იწყებენ ყველა სახის ხორცის მოწმენდას, რადგან ეს უბრალოდ აუმჯობესებს მის გემოს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ხმარობთ თუ არა ხორცს მოწევის დროს?
დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფენი საკვების მოწევისას მეტი გემოს დასამატებლად.
თუმცა, თუ დაბალ და ნელა ამზადებთ, ხორცის მოწმენდა აუცილებელი არ არის, რადგან შებოლილი ხის არომატი ხორცს უკვე დაუმატეთ უფრო მწველი გემო.
ხალხს მაინც უყვარს ა წაისვით ისეთი საკვები, როგორიცაა შებოლილი ქათამი რომ მას სასიამოვნო კვამლის რგოლი მივცეთ და ხორცი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს.
ბევრი მოპური სოუსი არსებობს და ზოგიერთი უფრო შესაფერისია შებოლილი ხორცი ვიდრე სხვები.
შებოლილი ხორცისთვის საუკეთესო მოსასხამიანი სოუსი არის ის, რომელიც არის მარტივი, არომატული და ხორცს ეკვრის.
თქვენ არ გსურთ დაამარცხოთ კვამლის შეშით მოხარშული ხორცი, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ლუდის მსგავსი სოუსი ან უბრალოდ თქვენი საყვარელი BBQ სოუსი.
აუცილებელია თუ არა ხორცის მოწმენდა?
ალბათ გაინტერესებთ, რატომ უნდა გაასუფთაოთ ხორცი. არ არის საკმარისი მხოლოდ მასზე სოუსის წასმა?
ისე, დიახ და არა. დიახ, ხორცს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ სოუსი. მაგრამ არა, მოწმენდა ყოველთვის არ არის საჭირო.
ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ ხორცს. თუ თქვენ შეწვით მას ღია ცეცხლზე, მაშინ მოწმენდა საჭირო არ არის.
ცეცხლიდან გამოსული სიცხე ხორცს ტენიანობას შეინარჩუნებს. თუმცა, ადამიანებს მაინც უყვართ ხორცზე საფენის დამატება, რათა ის უფრო წვნიანი იყოს.
ფაქტობრივად, მოწმენდა ეხმარება რომ სასურველი კვამლის რგოლი ხორცზედა ეს ვარდისფერი კვამლის ბეჭედი წარმატებული მწვადის დამახასიათებელი ნიშანია.
იმის გამო, რომ თქვენ ამატებთ ტენიანობას ხორცის ზედაპირზე, თქვენ შეძლებთ შექმნათ კვამლის რგოლი. თქვენი ხორცის მუდმივი გაფცქვნა და გაფცქვნა ეხმარება მას არომატიზებული ხის კვამლის ათვისებაში.
შედეგად, კვამლის ნატრიუმის ნიტრიტი შეიძლება შევიდეს ხორცში და მოახდინოს რეაქცია მიოგლობინთან და ეს არის რეაქცია, რომელიც იწვევს სრულყოფილ კვამლის რგოლს.
თუ ხორცს ღუმელში ამზადებთ, აუცილებლად გაწმენდა აუცილებელია. ღუმელი გამოაშრობს ხორცს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ტენიანობა ისევ მოპოთ.
რა განსხვავებაა ბასტინგსა და მოფხვრას შორის?
გახეხვა გულისხმობს ხორცის მოხარშვისას კოვზით ან სოუსის ჩამოსხმას. მოწმენდა არის ფუნჯის ან საფენის გამოყენებით სოუსის მთელ ხორცზე გასავრცელებლად.
საბოლოო შედეგი ძალიან ჰგავს, თუმცა ორივე მეთოდი უამრავ გემოს მატებს ხორცს.
მოწმენდა vs spritzing: რა განსხვავებაა?
მოწმენდა და გაფცქვნა შეუძლია ხორცის მომზადებისას ტენიანობის დამატებას. მისი ძირითადი განსხვავებები ტენიანობის გამოყენებაშია.
როგორც სახელი გვთავაზობს, მოწმენდა უბრალოდ ტენიანობას მატებს ფუნჯს. თქვენ კი მოისმენთ, რომ სხვები აღწერენ სოუსს, რომელიც გამოიყენება როგორც "მოპი".
შესხურება ან შესხურება გულისხმობს ხორცის ზედაპირებზე ტენიანობის შესხურებას ბოთლიდან შესხურებით.
ხორცის მოწმენდა შესაძლებელია მისი მომზადების სოუსში სპეციფიკური ინგრედიენტების დამატებით, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა და დაამატოთ არომატი.
ხორცზე წყლის დამატებამ შეიძლება შექმნას მუქი ქერქი და უფრო რბილი კანი.
ეფექტურია თუ არა მოწმენდა ან შპრიცირება?
როგორც ჩანს, პიტმასტერებს შორის ცოტა კამათია მწვადისთვის ხორცის მოწმენდის ეფექტურობის შესახებ.
მაშ, მოთესვა თუ არა?
გასაგებია, რომ ჩვენ ვიცით ტექნიკური დეტალები იმის შესახებ, თუ როგორ ასხამს ან ასხამს ხორცს. ზოგი ამას იფიცებს, ზოგი კი ფიქრობს, რომ ეს უბრალოდ დროის კარგვაა.
მაშ, რა განაჩენი გამოდის?
ისე, როგორც ცხოვრებაში ბევრ რამეზე, პასუხი არის: ეს დამოკიდებულია. ეს დამოკიდებულია ხორცზე, რომელსაც იყენებთ, სოუსზე, რომელსაც იყენებთ და თქვენს პირად პრეფერენციებზე.
ამის თქმით, მოწმენდა შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა თქვენი ხორცისთვის გემოსა და ტენიანობის დასამატებლად.
თუ თქვენ იყენებთ სოუსს, რომელიც დაბალ შაქარს შეიცავს, მოფურთელი დაგეხმარებათ ხორცის კარამელიზაციაში და ლამაზი ქერქის შექმნას.
და თუ თქვენ იყენებთ სველ რუბლს, მოფურთელი დაგეხმარებათ გემოების თანაბრად განაწილებაში ხორცზე.
თუ თქვენ იყენებთ მშრალ რუბლს, მოსასხამმა შეიძლება ხელი შეუწყოს ტენიანობის დამატებას და თავიდან აიცილოს ხორცი ძალიან მშრალი.
მაშ, უნდა გაასუფთაოთ ხორცი? მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ ეს თქვენთვის.
მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ გზას, რომ დაამატოთ არომატი და ტენიანობა თქვენს მწვადს, მოწმენდა ნამდვილად არის ტექნიკა, რომლის გამოცდა ღირს.
