სხვადასხვა ხეს გააჩნია სხვადასხვა მოსაწევი არომატი, რომელიც ავსებს სხვადასხვა კერძებს.
ხე, რომელიც კარგად უხდება ღორის ხორცს, შეიძლება არ იყოს კარგი საქონლის ხორცისთვის, ხოლო ის, რომელიც კარგად უხდება საქონლის ხორცს, შეიძლება არ იყოს ფრინველისთვის.
თუმცა, არის ერთი ხე, რომელიც მშვენივრად უხდება თითქმის ყველაფერს და ეს არის მუხა!
მძლავრი გემოს მქონე პლაკატი მუხა არის ერთ-ერთი ყველაზე თამამი, ყველაზე პოპულარული და ყველაზე მრავალმხრივი მოსაწევი ხე. მას აქვს საშუალო და ძლიერი არომატი, კვამლის შესაბამისი რაოდენობით, ნებისმიერი საკვების დასამატებლად.
ამ სტატიაში ჩვენ შედარებით ღრმად ჩავუღრმავდებით BBQ სამყაროს და შევისწავლით ყველაფერს, რაც უნდა ვიცოდეთ მუხის შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის მუხის ხე?
მუხა მიეკუთვნება ხისტი ხეების კატეგორიას და, შორს, ყველაზე პოპულარულია ხე მოწევისთვის.
ის ეკუთვნის Fagaceae წიფლისებრთა ოჯახის Quercus გვარს და აქვს დაახლოებით 500 სახეობა მთელს მსოფლიოში.
ის ძირითადად გვხვდება გრილ ზომიერ რეგიონებში, მათ შორის აზიაში, ამერიკასა და ევროპაში.
არსებული მონაცემებით, მუხის სახეობების ყველაზე დიდი რაოდენობა მექსიკაშია, შემდეგ მოდის გაერთიანებული და ჩინეთი.
თუმცა, მოდით, უბრალოდ არ ვიყოთ ზედმეტად წიგნიერები და დავუბრუნდეთ კარგ ნივთებს - მისი როლი bbq-ში! მაშ, შეიძლება თუ არა ხორცის მოსაწევად გამოვიყენოთ მუხის 500 სახეობიდან რომელიმე?
ტექნიკურად, დიახ. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მუხის ხე კატეგორიულად იყოფა თეთრ და წითელ მუხად.
ორივე ჯიშს აქვს სრულიად განსხვავებული გამოყენება და გემოს სიძლიერე.
სადაც წითელი მუხა ცნობილია, როგორც ტყეების დედოფალი მისი ძლიერი გამო შებოლილი არომატი, თეთრი მუხა ცნობილია თავისი ხანგრძლივობით.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, წითელი მუხა თქვენი საუკეთესო ვარიანტია, თუ უფრო მეტად ხართ დაინტერესებული რამდენიმე სწრაფი და მარტივი ნეკნების მოწევა თქვენი ოჯახის წევრებისა და მეგობრებისთვის.
თუმცა, თუ თქვენ ხართ გამოცდილი შეფ-მზარეული, რომელსაც უყვარს ხანგრძლივი სამზარეულო, როგორიცაა მწეველი კისერი და სხვა, თეთრი მუხა უფრო მოგინდებათ.
ის ხორცს საკმარის გემოს მისცემს ბუნებრივ გემოს გადალახვის გარეშე.
ზოგიერთ პიტმასტერს ასევე მოსწონს მუხის შერევა სხვა ხეებთან უფრო ნიუანსური არომატისთვის.
მაგალითად, ალუბლის ხე ხშირად განიხილება პოპულარულ არჩევანად, რადგან ის ოდნავ ტკბილ ნოტებს მატებს მუხის სხვაგვარად ძლიერ და თამამ არომატს.
ზემოაღნიშნული კომბინაცია ხშირად იდეალურია ღორისა და ფრინველის ხორცისთვის, განსაკუთრებით მუქი და ჯიშიანი ფრინველისთვის, როგორიცაა იხვი და ბატი.
ის აღწევს სრულყოფილ ბალანსს კვამლსა და ხილს შორის.
როგორი გემო აქვს მუხას მოწევისას?
მუხის ხის გემო დიდად არის დამოკიდებული მუხის ტიპზე, მის ასაკზე და თქვენ მიერ გამოყენებული სამზარეულოს მეთოდზე.
მაგალითად, თეთრი მუხაა თუ წითელი? ხე საკმარისად მშრალია? შეშას დაწვამდე ასველებ?
არსებობს უამრავი რამ, რაც უნდა მიიღოთ სწორად, რათა უზრუნველყოთ მუხის ხისგან ყველაზე ნამდვილი არომატის მიღება. ან ნება მომეცით გადაფორმება; რომ მიიღოთ საუკეთესო ნებისმიერი ხისგან!
როგორც დადგინდა, მუხას აქვს თამამი არომატი, რომელსაც შეუძლია მრავალი განსხვავებული ნოტის შეტანა თქვენს საკვებში. ყველაზე თვალსაჩინო შენიშვნა, რომელსაც შეამჩნევთ, არის, რა თქმა უნდა, ხელმოწერის მოწევა.
კვამლთან ერთად, არის სიტკბოს დახვეწილი მინიშნება, მაგრამ არა იმდენად, რომ შესამჩნევად იგრძნოთ თქვენი გემოვნების ბალიშებზე.
საკმარისია იმისთვის, რომ დავამატოთ ეს ძალიან საჭირო სირთულე საერთო კვამლს.
ზემოხსენებულ არომატებთან ერთად, მას ასევე აქვს დახვეწილი პიკანტურობა. მაგრამ კიდევ ერთხელ, ეს მხოლოდ დამატებითი არომატია, ვიდრე ის, რასაც მაშინვე შეამჩნევთ.
ზოგადად, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ცხარე ხორცის ქერქი, სადაც კვამლის ექსპოზიცია მაქსიმალურია.
განსხვავებული გემოს გარდა, მუხას უნიკალურს ხდის მისი შეღწევადობის უნარი.
მდიდარი მუხის კვამლი ფაქტიურად შეაღწევს ხორცს, ვიდრე უბრალოდ ზედაპირს ეხება, რაც მას მაქსიმალურ არომატს ანიჭებს.
მთლიანობაში, ეს არის ერთ-ერთი იმ ხეთაგანი, რომელიც მშვენივრად უხდება ყველაფერს, მარტო ან სხვა ტყეებთან ერთად.
ხეები შეგიძლიათ შეუთავსოთ მუხას
ტყეები, როგორიცაა პეკანი, მესკიტი და ჰიკორი ერწყმის მუხას. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ამ კომბინაციებიდან ზოგიერთი შეიძლება საკმაოდ აბსოლუტური გახდეს.
Როგორ? აბა, როგორ უნდა ავხსნათ თითოეული ხის გემო ცალკე? ამგვარად, უკეთ გექნებათ წარმოდგენა იმაზე, რაზეც რეალურად ვსაუბრობ:
Hickory
Hickory ხე ცნობილია თავისი ინტენსიურად ტკბილი, ბეკონის მსგავსი არომატით, მაგრამ კვამლიანობით, რაც მას სუპერ თამამს ხდის.
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ტყე პიტმასტერის შესანახად და ზოგადად გამოიყენება ძროხის, ღორისა და ფრინველის მოსაწევად.
ჰიკორი-მუხის კომბინაციას საკმაოდ შერეული რეპუტაცია აქვს პიტმასტერებს შორის - მათ ან უყვართ ან სძულთ; არ არსებობს "შუაში".
იმის გამო, რომ ორივე სახეობის ხე ძალიან ძლიერია მათი ზოგადი გემოს პროფილებით, მათი შერწყმა უფრო ხანგრძლივი მომზადებისთვის შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მეტი კვამლი, ვიდრე ზოგადად გსურთ.
მირჩევნია მისი გამოყენება მარტივი გრილისთვის. თუმცა, თუ ხორცის ნაჭრებში ზედმეტი კვამლი დამჭირდა, წითელის ნაცვლად თეთრ მუხას წიწაკას შევუთავსებდი.
როგორც აღვნიშნეთ, თეთრი მუხა ზოგადად უფრო რბილია, ვიდრე წითელი, რაც შესანიშნავად აქცევს ხანგრძლივ კერძებს, თუნდაც ისეთი ძლიერი, როგორიც ჰიკორია.
Mesquite
თამამი, მიწიერი და უკიდურესად ძლიერი, მესკი არ არის სუსტებისთვის არომატი.
სინამდვილეში, მხოლოდ გამოცდილი პროფესიონალის გემოვნების კვირტებს შეუძლიათ ნამდვილად დააფასონ ის უნიკალური გემრიელობა, რომელსაც ის მატებს ხორცს.
მაგრამ მუხასთან ერთად გამოყენება? არაფერია ისეთი, რაც მას მოაქვს არომატების ინტენსივობას.
ორივე სახეობის ხის კომბინირებული არომატი იძლევა შებოლილ-სამყუდრო ნაზავს მცირე სიტკბოს.
იმის გათვალისწინებით, რომ ის აჭარბებს ხორცის მთელ გემოს, ადამიანების უმეტესობა იყენებს კომბინაციებს ნადირის ხორცებიდან სისუსტის აღმოსაფხვრელად ან საქონლის ხორცს დამატებითი წიწაკის დასამატებლად.
Apple
ვაშლის ხეს აქვს მეტ-ნაკლებად იგივე გემო, როგორც ალუბლის ხე, როდესაც შერწყმულია მუხასთან, გარდა იმისა, რომ ის უფრო ტკბილია.
თუ უფრო მეტად გიყვართ ღორის, ფრინველის და თევზის მოწევა, ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი საუკეთესო ხის კომბინაცია, რომელიც ოდესმე სცადეთ, წერტილი!
ალუბლის გარდა, ვაშლი ერთადერთი ხეა, რომელიც სრულყოფილად აბალანსებს მუხის კვამლს და იდეალურია როგორც ხანგრძლივ, ასევე ხანმოკლე სამზარეულოსთვის.
თხილი
თხილი არის ნიგვზიანი და არომატული, რბილი და ტკბილი ნიუანსებით.
მუხის ძლიერ კვამლთან ერთად, ყველა ნოტი ერწყმის სხვადასხვა გემოს ძალიან კარგად მომრგვალებულ კომბინაციას.
თქვენ მიიღებთ დახვეწილ სიტკბოს ძლიერი კვამლისა და თხილის არომატით თქვენს საკვებში.
პეკანი და მუხა ერთ-ერთი საუკეთესო ხის კომბინაციაა გრილისთვის და მოწევისთვის და ისინი თითქმის ყველას მოსწონს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს კომბინაცია თითქმის ყველაფრის მოსაწევად, საქონლის, ღორის და ფრინველის ჩათვლით.
Maple
როგორც უკვე დავადგინეთ, სიტკბო, როდესაც ზომიერი რაოდენობითაა, შესანიშნავად უხდება კვამლს.
საბედნიეროდ, ნეკერჩხალი მას სწორი რაოდენობით აქვს.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ იგი მუხასთან თქვენი საყვარელი მკერდის მოსაწევად, ის ჩვეულებრივ ითვლება საუკეთესო ვარიანტად ფრინველისა და ღორის ხორცის მოსაწევად.
ეს არის ასევე შესანიშნავი ხე ბოსტნეულის მოწევისას, თუმცა.
რა არის მუხასთან მოსაწევი საუკეთესო რამ
როგორც აღვნიშნეთ, მუხა ერთ-ერთია იმ ხეებიდან, რომლითაც შეგიძლიათ რაიმეს მოსაწევად გამოიყენოთ და მხოლოდ სიდიადეს მოელით.
თუმცა, ზოგიერთი რამ უბრალოდ უკეთესი გემოთია, როდესაც მუხის მძიმე, შებოლილი არომატით არის გაჟღენთილი.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი:
ღორის
თუ ადრე შებოლილი გაქვთ ღორის ხორცი, გეცოდინებათ, რომ ღორის ხორცს სჭირდება დაბალი, მაგრამ თანმიმდევრული სითბო, რათა სრულყოფილად მოიხარშოს და კვამლიდან მაქსიმალური გემო შეიწოვოს.
ტკბილი კვამლი, რომელიც შერწყმულია სტაბილურ, დაბალ სითბოსთან და (თეთრი) მუხის კვამლთან ერთად, უზრუნველყოფს, რომ ღორის ხორცი არ მოიხარშოს და შთანთქავს მაქსიმალურ გემოს მომზადების დროს.
საბოლოო შედეგი გაგაოცებთ. არც ვაჭარბებ.
ძროხის
ძროხის ხორცს აქვს ძალიან მდიდარი გემო. მიუხედავად იმისა, რომ თავისთავად მშვენიერი გემო აქვს, ზოგჯერ ეს დამატებითი დარტყმა მხოლოდ ის არის, რაც მას სჭირდება, რომ ყველაფერი შემდეგ ეტაპზე გადაიტანოს.
და ეს "დარტყმა" არის ის, რასაც მუხა აძლევს მას! მიუხედავად იმისა, რომ მუხასთან ერთად ხორცის თითქმის ნებისმიერი ნაჭრის მოწევა შეგიძლიათ, პიტმასტერის ფავორიტი მკერდია.
მკერდის ზოგადად მდიდარი გემო და რბილი ტექსტურა კარგად ერწყმის მუხის სიმამაცეს, ვითარდება ქონდარი, ცხელი და შებოლილი ხორცის ცხელ ნაჭერში.
მუხის ხის გარეშე შებოლილი მკერდი არასრულია.
ასევე წაიკითხეთ: შეგიძლიათ თუ არა ხორცის მოწევა წყლის მუხა? დიახ და გაეცანით ამ რჩევებს
მეფრინველეობის
ზოგადად, ყველა სახის ფრინველი მშვენივრად უხდება მუხას - როგორც ჯიშის, ასევე უცნაურს.
არანადირობა ფრინველი, ისევე როგორც ქათამი, ძირითადად მოხარშულია თეთრი მუხით, რადგან მას აქვს დელიკატური არომატი, რომელიც ადვილად შეიძლება დაძლიოს ექსტრემალურმა კვამლმა.
თუმცა, რაც შეეხება ნადირის ხორცს, წითელი მუხა იდეალურ არჩევად ითვლება. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.
უპირველეს ყოვლისა, ის იწვის უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე, რაც აუცილებელია, რადგან ნადირის ხორცი ბუნებრივად ხისტია და მომზადების უფრო დიდ დროს მოითხოვს.
კიდევ ერთი მიზეზი არის მისი გემოს ინტენსივობა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს ეს დახვეწილი სიჯიუტე ფრინველის, როგორიცაა იხვი ან ბატი ჭამისას, ზედმეტი სიზარმაცე (როგორიცაა მწყერებსა და ხოხობებში) შეიძლება იყოს აბსოლუტური.
წითელი მუხის ინტენსიური კვამლი არა მხოლოდ აბალანსებს ამ თამაშს და აცილებს მის დიდ ნაწილს შებოლილი მინიშნებებით ჩანაცვლებით.
ის ღრმად აღწევს ხორცში და მოაქვს საჭირო სირთულის ხორცის სხვაგვარად აბსოლუტური სიკაშკაშე.
თევზი (ზღვის პროდუქტები)
ზღვის პროდუქტების უმეტესობას, მათ შორის ბევრ თევზს, ზოგადად ნეიტრალური არომატი აქვს.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ იგი ფუნჯით და სანელებლებით და სოუსებით მარინირებით, არაფერი არ მატებს თქვენს საკვებს იმ ჯადოსნურობას, რასაც ცოტა მოწევა მოაქვს.
თუ თქვენ განიხილავთ თევზის შემწვარს და ეძებთ რაიმეს, რომელიც შესანიშნავად ავსებს მის ბუნებრივ არომატს და ყველა სანელებელს, მუხა საუკეთესო არჩევანია.
ის ღრმად შეაღწევს თევზის ხორცს და შეავსებს მას იმდენი არომატით, რომ გაახაროს თქვენი გემოვნების კვირტები.
ბოსტნეული
აქ არის რამოდენიმე გავრცელებული ბოსტნეული, რომელიც პოპულარულად შებოლილია მუხასთან და რატომ:
ბადრიჯანი
ბადრიჯანი ბუნებრივად ნაღების და ოდნავ მწარე ბოსტნეულია. თუმცა, ის ასევე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია მოწევისთვის.
მუხის კვამლი ბადრიჯნის სიმწარეს აშორებს.
ის ცვლის მას უგემრიელესი კვამლით, რაც ბადრიჯნის რეცეპტებს ბევრად უკეთესს ხდის, იქნება ეს შუა აღმოსავლური კლასიკა, როგორიცაა ბაბა განუშ, კლასიკური ფრანგული რატატუი, თუ უბრალოდ უბრალო სენდვიჩი.
პომიდვრები
თუ პომიდორთან ერთად სოუსების და დიპსების მომზადებას აპირებთ, ნარევში ჩასვლამდე აუცილებლად შეწვით მუხასთან ან სხვა ხესთან ერთად.
მოწევა არა მხოლოდ აჩენს პომიდვრის ბუნებრივ სიტკბოს და მჟავიანობას, არამედ აძლიერებს მას ძალიან საჭირო კვამლსა და გამბედაობას.
ცოტა კვამლთან ერთად ყველაფერი უკეთ გემრიელდება.
zucchini
ყაბაყი ბოსტნეულისთვისაა, როგორც ზოგიერთი თევზი ცილებისთვის - ორივე ძალიან რბილია და ყოველთვის სჭირდება დამატებითი დარტყმა არომატისთვის.
მას შეიძლება ჰქონდეს სანელებლები ან, სწორად მიხვდით, ცოტა მოწევა. გარნირად მიირთვით თუ სალათად, ცოტაოდენი კვამლი შორს მიდის.
წიწაკა
მუხასთან ერთად შებოლვისას, ბულგარული წიწაკა ბალახოვანი და მწარე არომატით გარდაიქმნება დახვეწილი ტკბილი და შებოლილი არომატის ხრაშუნა ბოსტნეულად, რომელიც ყველაფერთან ერთად უკეთესი გემოთია.
შეგიძლიათ დაამატოთ ის პიცაში, სენდვიჩებში ან ნებისმიერ რამეში, რაც მოითხოვს ბულგარულ წიწაკას.
სხვა ბოსტნეული
სხვა ბოსტნეული, რომელიც მშვენივრად მოსაწევია მუხასთან ერთად, არის ტკბილი კარტოფილი, სიმინდი, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ.
სოკოს ასევე პოპულარულია შებოლილი მუხა, რათა გააძლიეროს მათი ზოგადად ნეიტრალური გემო.
ეს მართლაც მხოლოდ „რაც მოგწონს“ არის. თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ ნებისმიერი მუხა, თუ ის მშვენივრად გრძნობს თქვენს გემოვნებას.
დასკვნა
დასასრულს, მუხა არის ფანტასტიკური ხე მოსაწევად მისი მრავალფეროვნებისა და ხელმისაწვდომობის გამო.
ის გვთავაზობს რბილ, კვამლის არომატს, რომელიც კარგად შეეფერება ხორცისა და ბოსტნეულის ფართო არჩევანს და მისი სიმკვრივე უზრუნველყოფს თანმიმდევრულ დამწვრობას.
მუხა ასევე ხელმისაწვდომია უმეტეს რეგიონებში, რაც მას პოპულარულ არჩევანს აქცევს BBQ მოყვარულებს შორის.
თუმცა, აუცილებელია გამოიყენეთ სწორად სეზონური მუხა, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი კვამლი და სიმწარე თქვენს საკვებში.
მთლიანობაში, თუ თქვენ ეძებთ საიმედო და არომატულ მოსაწევ ხეს, მუხა შესანიშნავი არჩევანია გასათვალისწინებლად.
გაგება რომელი სხვა ტყეები, გარდა მუხისა, შესანიშნავია საკუთარი პასტრამის მოსაწევად
