პასტრამი არის სახეობა შებოლილი ხორცი რომელიც, როგორც წესი, მზადდება საქონლის ხორცი. საქონლის ხორცი იხარშება სანელებლების ნარევში და შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში შებოლილია. ეს პროცესი ხორცს ანიჭებს გამორჩეულ გემოს, რომელიც ხშირად ბევრ ადამიანს სიამოვნებს. პასტრამი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სენდვიჩებსა და სხვა კერძებში.
მოდით ჩავუღრმავდეთ ისტორიას, ხორცის ტიპს და პასტრამის დამზადების პროცესს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 პასტრამი: გემრიელი ცხარე ხორცი მდიდარი ისტორიით
- 2 როგორია პასტრამის არომატი?
- 3 პასტრამის წარმოშობა: ხორციანი ზღაპარი
- 4 ჯალათიდან თეფშამდე: პასტრამის მომზადებისა და მომსახურების ხელოვნება
- 5 პასტრამის შესაძლებლობები: მარტივი და საინტერესო იდეები თქვენი სახლის შემოქმედებისთვის
- 6 პასტრამი: ჯანსაღი არჩევანია?
- 7 პასტრამი vs Corned Beef: რა განსხვავებაა?
- 8 დასკვნა
პასტრამი: გემრიელი ცხარე ხორცი მდიდარი ისტორიით
პასტრამი არის ხორცის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა რუმინეთში, სადაც მას "პასტრამა" უწოდეს. ხორცს, როგორც წესი, ამზადებდნენ საქონლის ხორცისგან, რომელსაც ადუღებდნენ, ნაწილობრივ აშრობდნენ, მწვანილებითა და სანელებლებით ამზადებდნენ, შემდეგ შებოლილი და ორთქლზე მოხარშული ხორცის არომატული და ნაზი ხორცის შესაქმნელად. მე-19 საუკუნის ბოლოს ნიუ-იორკში ჩასულმა ებრაელმა ემიგრანტებმა თან წაიღეს რეცეპტი და ის სწრაფად გახდა პოპულარული საკვები ამერიკულ სამზარეულოში. ნიუ-იორკში Delis-მა დაიწყო პასტრამის სენდვიჩების მირთმევა ჭვავის პურზე მდოგვით და მწნილებით და ეს გახდა ამერიკული დელიკატური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი.
პასტრამის პროცესი
პასტრამი მზადდება ხორცის ცხიმიანი ნაჭრების, როგორც წესი, ძროხის ჭიპის ან საქონლის ხორცის მრგვალი ნაწილის აღებით და წყლის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ასხამენ სანელებლების ნარევით, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს შავ წიწაკას, ქინძს, ნიორს და ცერეცოს და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ბოლოს ხორცს ადუღებენ, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი. საბოლოო შედეგი არის არომატული და ნაზი ხორცი, რომელიც შეიძლება თხლად დავჭრათ და ცივი მივირთვათ თეფშზე ან სენდვიჩში.
პასტრამისთვის გამოყენებული ხორცის სახეები
მიუხედავად იმისა, რომ პასტრამი ტრადიციულად მზადდება საქონლის ხორცისგან, არსებობს მრავალი სხვა სახის ხორცი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ გემრიელი საკვების მოსამზადებლად. ზოგიერთი პოპულარული ალტერნატივა მოიცავს:
- ძროხის ჭიპი: ხორცის ეს ნაჭერი კისრის მსგავსია, მაგრამ ის უფრო ცხიმიანი და არომატულია.
- ძროხის მრგვალი: ხორცის ეს ნაჭერი უფრო მჭლეა, ვიდრე მკერდი და ჭიპი, მაგრამ ის მაინც არომატული და რბილია, როდესაც სწორად მომზადებულია.
- ღორის ხორცი: ღორის პასტრამი საქონლის ხორცის პოპულარული ალტერნატივაა და ის, როგორც წესი, მზადდება ღორის მხრისგან ან წელზე.
- თურქეთი: ინდაურის პასტრამი საქონლის ან ღორის ხორცის უფრო მჭლე ალტერნატივაა და ის შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც აკვირდება ცხიმების მიღებას.
როგორ მიირთვათ და ისიამოვნოთ პასტრამით
პასტრამი მრავალმხრივი საკვებია, რომლის მირთმევაც სხვადასხვა გზით შეიძლება. პასტრამის მირთმევისა და სიამოვნების რამდენიმე პოპულარული გზა მოიცავს:
- პასტრამის სენდვიჩები: ეს არის პასტრამის მირთმევის ყველაზე პოპულარული გზა და ჩვეულებრივ გულისხმობს წვრილად დაჭრილი პასტრამის მირთმევას ჭვავის პურზე მდოგვით და მწნილებით.
- პასტრამი თეფშზე: ეს გულისხმობს თხლად დაჭრილი პასტრამის მირთმევას თეფშზე მწნილისა და ჭვავის პურის გვერდით.
- პასტრამის სპრეი: ეს გულისხმობს პასტრამის დაფქვას გასაფენად კონსისტენციაში და მირთმევას კრეკერზე ან პურზე.
- პასტრამის შემწვარი ყველი: ეს გულისხმობს თხლად დაჭრილი პასტრამის დამატებას შემწვარი ყველის სენდვიჩში, კლასიკური კომფორტის საჭმელზე გემრიელი შერთვისთვის.
განსხვავება პასტრამისა და სიმინდის ხორცს შორის
მიუხედავად იმისა, რომ პასტრამი და სიმინდის ხორცი მრავალი თვალსაზრისით მსგავსია, ამ ორს შორის რამდენიმე ძირითადი განსხვავებაა:
- დაფქვის მეთოდი: სიმინდის ხორცი (აქ არის ყველაფერი, რისი ცოდნაც გსურთ პასტრამის ან სხვა შებოლილი ხორცისგან განსხვავებების შესახებ) მარილწყალდება წყლის, მარილის, შაქრისა და მწნილის სანელებლების ხსნარში, პასტრამი კი წყლის, მარილის, შაქრის და სხვადასხვა სანელებლების ხსნარში.
- მოწევის მეთოდი: სიმინდის ხორცი ჩვეულებრივ მოხარშულია, ხოლო პასტრამი შებოლილია.
- ხორცის ნაჭერი: სიმინდის ხორცი, როგორც წესი, მზადდება მკერდისგან ან ნეკნიდან, ხოლო პასტრამი, როგორც წესი, ჭიპის ან მრგვალისგან.
პასტრამის გემო
პასტრამს აქვს თამამი და პიკანტური არომატი, რომელიც მართლაც უნიკალურია. შედუღების პროცესის, სანელებლების შეწოვის და მოწევის პროცესის კომბინაცია ხელს უწყობს ამ გემრიელი ხორცის მდიდარ და არომატულ გემოს. მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ მას სენდვიჩში, თეფშზე თუ სპრეში, პასტრამი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს კერძებს მრავალფეროვნებისა და არომატის დასამატებლად.
როგორია პასტრამის არომატი?
პასტრამი მრავალმხრივი ხორცის კერძია, რომელიც პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს არის ძროხის სახეობა, რომელიც მზადდება სპეციალური მეთოდით, რომელიც მოიცავს მოშუშვას, მოწევას და მოხარშვას. შედეგად მიღებული ხორცი მდიდარია, არომატული და მკვეთრად განსხვავდება სხვა სახის საქონლის ხორცისგან. პასტრამის გემო ძნელი აღსაწერია, მაგრამ ეს არის ტკბილი, შებოლილი და ოდნავ ცხარე გემოს ნაზავი.
პასტრამის დამზადების პროცესი
პასტრამის მომზადების პროცესი რთული პროცესია, რომელიც მოიცავს ხორცის რამდენიმე სხვადასხვა ნაწილს. ძირითადი ინგრედიენტი, როგორც წესი, საქონლის ხორცია, მაგრამ სხვა სახის ხორცი, როგორიცაა ინდაური, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ხორცს ჯერ წყლის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევში მწნიან, რაც მას უნიკალურ გემოს აძლევს. მწნილის შემდეგ ხორცს აბოლებენ და ადუღებენ, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი.
პასტრამის მრავალმხრივობა
პასტრამი მრავალი სამზარეულოს მთავარი კერძია და პოპულარული კერძია დელიკატებსა და რესტორნებში მთელს მსოფლიოში. ის წარმოუდგენლად მრავალმხრივია და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ზოგს ურჩევნია მისი ჭამა თხლად დაჭრილი და მდოგვით და მწნილით, ზოგს კი სენდვიჩებში ან სალათებში დამატება. პასტრამი ასევე შესანიშნავი დამატებაა სუპებისა და ღვეზელების დასამზადებლად და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პიცის ან მაკარონის კერძების ტოპინგი.
პასტრამის პოპულარობა
პასტრამი პოპულარული კერძია მიზეზის გამო. მისი უნიკალური გემო და მრავალფეროვნება აქცევს მას რჩეულს როგორც კერძებს, ისე ჩვეულებრივ სასადილოებს შორის. პასტრამი ასევე შედარებით ძვირადღირებული და იშვიათი ხორცია, რაც მას განსაკუთრებულ სიამოვნებას ანიჭებს მათთვის, ვინც ტკბება. პასტრამის გამოცდილი მოყვარული ხართ თუ პირველად სცადეთ, პასტრამი არის კერძი, რომლის გასინჯვა ნამდვილად ღირს.
პასტრამის წარმოშობა: ხორციანი ზღაპარი
პასტრამი არის კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ საქონლის ხორცისგან მზადდება, თუმცა ხორცის სხვა ფორმებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ითვლება, რომ სიტყვა "პასტრამი" წარმოიშვა თურქული სიტყვიდან "bastırma", რაც ნიშნავს "დაჭერას". ეს იმის გამო ხდება, რომ პასტრამში გამოყენებული ხორცი, როგორც წესი, დაჭერით და მოხარშვამდე იწურება და მიირთმევს.
პასტრამის უძველესი ფესვები
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა "პასტრამი" შესაძლოა თურქული წარმოშობის იყოს, თავად კერძი საუკუნეების მანძილზე სხვადასხვა ფორმით მზადდებოდა. ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ ძველი რომაელები და ბერძნები შესაძლოა მსგავს კერძს ემსახურებოდნენ შებოლილი ხორცისგან. უახლეს დროში, პასტრამი, როგორც დღეს ვიცით, ასოცირდება ებრაულ სამზარეულოსთან, განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში.
ებრაელი ემიგრანტების გავლენა
მე-19 საუკუნის ბოლოს ბევრი ებრაელი ემიგრანტი ემიგრაციაში წავიდა შეერთებულ შტატებში და დასახლდა ქალაქებში, როგორიცაა ნიუ-იორკი. ამ ემიგრანტებმა თან მოიტანეს ხორცის მომზადების ტრადიციული რეცეპტები, მათ შორის პასტრამი. სინამდვილეში, შეერთებულ შტატებში ერთ-ერთი პირველი ცნობილი პასტრამის მაღაზია გაიხსნა რუმინელმა ებრაელმა ჯალათმა, სახელად სუსმან ვოლკმა, ნიუ-იორკში 1800-იანი წლების ბოლოს.
პასტრამის ძლიერი და მდიდარი არომატი
პასტრამი ცნობილია თავისი ძლიერი და მდიდარი გემოთი, რომელიც მომდინარეობს დამუშავებისა და მოწევის პროცესიდან. ხორცი, როგორც წესი, მარილიანი და ცხარეა, შებოლილი გემოთი, რომელიც ძნელია შესატყვისი. პასტრამი ხშირად მიირთმევენ მწნილებსა და სხვა კერძებთან ერთად, რათა დააბალანსონ ძლიერი არომატი.
პასტრამის მუდმივი პოპულარობა
დღეს პასტრამი რჩება საყვარელ კერძად მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მიუხედავად იმისა, რომ ის ყველაზე მჭიდროდ არის დაკავშირებული ებრაულ სამზარეულოსთან, ყველა წარმოშობის ადამიანი სარგებლობს ამ არომატული და საკულტო კერძით. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ თქვენი პასტრამი ჭვავის პურზე მდოგვით, თუ უფრო კრეატიულად მირთმეული, არ შეიძლება უარვყოთ ამ კლასიკური დელიკატის მიმზიდველობა.
ჯალათიდან თეფშამდე: პასტრამის მომზადებისა და მომსახურების ხელოვნება
პასტრამი ტრადიციულად მზადდება საქონლის ხორცისგან, თუმცა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძროხის ან თუნდაც ბატის სხვა ნაჭრები. ხორცს ჯერ ადუღებენ მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევში, როგორიცაა ნიორი და პილპილი. დამუშავების პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს, რომლის დროსაც ხორცი შეფუთულია სანელებლების ნარევში და ტოვებს გრილ, მშრალ ადგილას.
გამაგრების პროცესის დასრულების შემდეგ ხორცს რეცხავენ და შემდეგ ისევ აფარებენ სანელებლების ნარევს. შემდეგ მას ორთქლზე ან აცხობენ, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 160 გრადუს ფარენჰეიტამდე. ამ პროცესის დროს ხორცში შემაერთებელი ქსოვილები იშლება, რის შედეგადაც ხდება ნაზი და არომატული საბოლოო პროდუქტი.
პასტრამის მომსახურება
პასტრამი ებრაული სამზარეულოს მთავარი პროდუქტია და პოპულარული საკვები გახდა შეერთებულ შტატებში, განსაკუთრებით ნიუ-იორკში. მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან სენდვიჩებში, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პიცის ან ჩიზბურგერის ტოპინგი.
აქ მოცემულია პასტრამის მირთმევის რამდენიმე გავრცელებული გზა:
- სენდვიჩი: თხლად დაჭრილი პასტრამი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭვავის პურს მდოგვით და ზოგჯერ შვეიცარული ყველით. ზოგიერთ ადგილობრივ ქსელსა და რესტორანს აქვს პასტრამის სენდვიჩის საკუთარი რეცეპტები.
- პიცა: პასტრამი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც პიცაზე, როგორც ცალკე, ისე სხვა ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.
- ჩიზბურგერი: პასტრამის ჩიზბურგერი კლასიკური ბურგერის პოპულარული ვარიაციაა. პასტრამი ზოგადად წვრილად არის დაჭრილი და ბურგერის ღვეზელის თავზე მოთავსებულია.
- პიტა: პასტრამი შეიძლება მიირთვათ პიტაში სალათის ფოთლთან, პომიდორთან და სხვა ტოპინგებთან ერთად.
თანამედროვე პასტრამის დამზადება
მიუხედავად იმისა, რომ პასტრამი შეერთებულ შტატებში შეიტანეს რუმინელმა ებრაელებმა მე-20 საუკუნის დასაწყისში, პასტრამის მომზადებისა და მომსახურების თანამედროვე მეთოდი დროთა განმავლობაში განვითარდა. აქ არის რამოდენიმე თანამედროვე ტექნიკა პასტრამის დამზადებისა და მირთმევისთვის:
- უცხიმო პასტრამი: ზოგიერთი მაღაზია და რესტორანი ახლა გვთავაზობს პასტრამის უცხიმო ვერსიას, რომელიც მზადდება უფრო მჭლე ხორცით და ნაკლები ცხიმით.
- ღუმელში გამომცხვარი პასტრამი: ხორცის ორთქლზე მოშუშვის ნაცვლად, ზოგს მისი გამოცხობა ღუმელში ურჩევნია. ხორცი არის ალუმინის ფოლგაში გახვეული (მოწევისას უნდა?) და გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ტაფაზე გახურებული პასტრამი: დარჩენილი პასტრამის გასათბობად ზოგს ურჩევნია მისი გაცხელება გაზქურაზე დადებულ ტაფაში. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ ხორცის კიდეების გახეხვაში.
- ვენტრალური ნაჭრები: ზოგიერთს ურჩევნია პასტრამის დაჭრა უფრო სქელ, ვენტრალურ ნაჭრებად, ნაცვლად თხელი ნაჭრებისა, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სენდვიჩებში.
პასტრამი რჩება ჩვეულებრივ საკვებად ებრაულ სამზარეულოში და პოპულარული კერძი შეერთებულ შტატებში. სენდვიჩზე გირჩევნიათ თუ პიცის ტოპინგად, პასტრამი მრავალმხრივი და გემრიელი საკვებია, რომელმაც დროს გაუძლო.
პასტრამის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის მოწევა, ორთქლზე მოხარშვა და ელექტრო მომზადება. აქ მოცემულია ნაბიჯები, რომლებიც უნდა დაიცვან თითოეული მეთოდისთვის:
- სიგარეტთან: მოწიეთ პასტრამი (იდეალურად ერთ-ერთ ამ ხესთან ერთად) დაახლოებით 4-6 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე 225°F. შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით. პასტრამის ოპტიმალური ტემპერატურაა 195°F. როგორც კი პასტრამი ამ ტემპერატურას მიაღწევს, ამოიღეთ მწეველიდან და გააცივეთ რამდენიმე წუთით, სანამ დაჭერით.
- ორთქლზე მოხარშვა: პასტრამი მოათავსეთ ორთქლზე და ადუღეთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით. პასტრამის ოპტიმალური ტემპერატურაა 195°F. როგორც კი პასტრამი ამ ტემპერატურას მიაღწევს, ამოიღეთ ორთქლიდან და გააცივეთ რამდენიმე წუთით, სანამ დაჭერით.
- ელექტრო მოხარშვა: მოათავსეთ პასტრამი ელექტრო ქვაბში იმდენი წყლით, რომ დაფაროს. მოხარშეთ პასტრამი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 4-6 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით. პასტრამის ოპტიმალური ტემპერატურაა 195°F. როგორც კი პასტრამი ამ ტემპერატურას მიაღწევს, ამოიღეთ ქვაბიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, სანამ ნაჭრებად დაჭერით.
პასტრამის შესაძლებლობები: მარტივი და საინტერესო იდეები თქვენი სახლის შემოქმედებისთვის
დაიწყეთ დღე გემრიელი კერძით, თქვენს საუზმეში პასტრამის ჩართვით. აქ არის რამდენიმე იდეა:
- პასტრამი და კვერცხის სენდვიჩი მდოგვით
- პასტრამისა და ყველის ომლეტი
- პასტრამი ჰაში კარტოფილით და ხახვით
პასტრამი ლანჩზე
პასტრამი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სენდვიჩისთვის, მაგრამ რატომ არ უნდა სცადოთ რაიმე ახალი? აქ არის რამდენიმე იდეა:
- პასტრამი რუბენის სენდვიჩი მჟავე კომბოსტოს და რუსული დრესინგით
- პასტრამი და შვეიცარული ყველის პანინი თაფლის მდოგვით
- პასტრამი და ავოკადო შეფუთეთ ჩიპოტლე მაიონოთი
პასტრამი, როგორც საჭმლის
პასტრამი ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი დამოუკიდებლად ან სხვა საკვებთან ერთად:
- პასტრამი და ყველის დაფა კრეკერით და მდოგვით
- პასტრამი და მწნილის შამფურები
- პასტრამი და ჰუმუსი პიტას ჩიფსებით
ამ იდეებით შეგიძლიათ შექმნათ საინტერესო და გემრიელი კერძები პასტრამით, რომელიც დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და საკუთარი პასტრამის შემოქმედების გამომუშავება!
პასტრამი: ჯანსაღი არჩევანია?
პასტრამი არის შემწვარი ხორცის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება დელიკატურ მაღაზიებში. ის ზოგადად განიხილება მაღალი ცილოვანი, დაბალი ნახშირწყლების შემცველ საკვებად, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს და შეიცავს ნახშირწყლების მხოლოდ კვალს. პასტრამის ტიპიური 3 უნცია პორცია შეიცავს დაახლოებით 15 გრამ ცილას და მხოლოდ 3 გრამ ნახშირწყლებს. პასტრამი ასევე არის B ვიტამინების, თუთიის და რკინის კარგი წყარო.
ხორცის სწორი ტიპი თქვენი სხეულისთვის
იმის ცოდნა, თუ რა სჭირდება თქვენს სხეულს, მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ეხება სწორი ტიპის ხორცის არჩევას, რომელიც უნდა დაამატოთ თქვენს დიეტაში. პასტრამი არის მაღალი ცილოვანი საკვები, რომელსაც შეუძლია ატაროს არსებითი ამინომჟავები, რომლებიც თქვენს ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის. თუმცა, ის ასევე არის ხორცის სახეობა, რომელიც შეიცავს ნატრიუმს და გაჯერებულ ცხიმებს, რამაც შეიძლება გაზარდოს მაღალი წნევის და ქოლესტერინის დონის განვითარების რისკი.
ზომიერება არის გასაღები
პასტრამის ზომიერად ჭამა შეიძლება იყოს დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი არჩევანი. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ პასტრამის რაოდენობა, რომელსაც ყოველდღიურად მოიხმართ, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე უარყოფითი გავლენა თქვენს ჯანმრთელობაზე. პასტრამი შეიძლება იყოს ცილის კარგი წყარო, მაგრამ მნიშვნელოვანია მისი დაბალანსება თქვენს დიეტაში სხვა ჯანსაღ საკვებთან.
პასუხი კითხვაზე
მთლიანობაში, პასტრამი შეიძლება იყოს ჯანსაღი არჩევანი, თუ მიირთმევთ ზომიერად და როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ პასტრამში ნატრიუმის და გაჯერებული ცხიმის რაოდენობა და თავიდან აიცილოთ მისი რეგულარული მოხმარება. პასტრამს შეუძლია შეამციროს გულის დაავადებების და სხვა ჯანმრთელობის პრობლემების განვითარების რისკი, თუ მოიხმარება სწორი რაოდენობით და სწორ დროს.
პასტრამი vs Corned Beef: რა განსხვავებაა?
პასტრამი მზადდება წვეტიანი მკერდით, რომელიც შეიცავს უფრო მეტ მარმარილოს და ცხიმს, ხოლო სიმინდის ხორცი მზადდება უფრო მჭლე ბრტყელი მკერდისგან. პასტრამის დამზადება ასევე შესაძლებელია საქონლის ხორცის სხვა ნაჭრებთან ერთად, როგორიცაა დეკლი (მჭლე მხრის ნაჭრები) ან ჭიპი (ასევე ძროხის მუცელი, რომელიც თეფშზე მოდის, წვნიანი ნაწილი ნეკნების ქვემოთ).
მომზადებისა და მომზადების სტილები
სიმინდის ხორცი, როგორც წესი, მოხარშული ან მოხარშული ხდება, ხოლო პასტრამი ტრადიციულად მშრალ ზეთს სანელებლების ნაზავით და შემდეგ შებოლილი ან ორთქლზე მოხარშული. მოწევა და ორთქლზე მომზადების პროცესი პასტრამს აძლევს ცნობილ გემოს და ტექსტურას.
გამოყენება და სერვისის სტილი
სიმინდის ხორცი ჩვეულებრივ ასოცირდება წმინდა პატრიკის დღესთან და ხშირად მიირთმევენ კომბოსტოსთან და კარტოფილთან ერთად. პასტრამი, თავის მხრივ, არის ცნობილი რუბენის სენდვიჩის მთავარი ინგრედიენტი და ასევე შესანიშნავად ემსახურება ჭვავის პურს მდოგვით. პასტრამს ჩვეულებრივ თხლად ჭრიან და ცივად მიირთმევენ, ხოლო სიმინდის ხორცი ხშირად უფრო სქელ ნაჭრებად ჭრიან და ცხლად მიირთმევენ.
ინგრედიენტები და კვებითი ღირებულება
როგორც პასტრამი, ასევე სიმინდის ხორცი მზადდება საქონლის ხორცისგან, მაგრამ პასტრამი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ღორის ან ბეკონს. პასტრამი შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს და კალორიას, ვიდრე სიმინდის ხორცი, მარმარილოსა და მოწევის პროცესის გამო. თუმცა, ორივე სახის ხორცი შეიცავს ცილის მნიშვნელოვან რაოდენობას.
სტილები და რეგიონები
პასტრამი დიდად ასოცირდება ებრაულ კერძებთან ნიუ-იორკში, ხოლო სიმინდის ხორცი ჩვეულებრივ ასოცირდება ირლანდიურ სამზარეულოსთან. თუმცა, ორივე ხორცი მთელ მსოფლიოში მიირთმევს.
დასკვნა
ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ პასტრამის შესახებ. ეს არის ხორცის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა რუმინეთიდან, მაგრამ გახდა ამერიკული დელიკატური სამზარეულოს ძირითადი საკვები.
შეგიძლიათ მიირთვათ სენდვიჩებში, თეფშებში, სპრედებში და თუნდაც შემწვარი ყველით, მაგრამ მთავარია მიირთვათ და გაატაროთ პასტრამის მომენტი!
