Pitmasters არიან BBQ-ის ნამდვილი ოსტატები ვეწევი. მათ იციან, როგორ მიიღონ მაქსიმუმი მწეველისგან და ყოველთვის ატარებენ ექსპერიმენტებს ახალ გზებზე სრულყოფილი შებოლილი ხორცის დასამზადებლად.
პიტმაისტერი არის ის, ვინც მწვადს ამზადებს და ეს არის ტიტული, რომელიც მიღებულია წლების პრაქტიკით, მოთმინებითა და შრომისმოყვარეობით.
ამ სახელმძღვანელოში მე გამოვიკვლევ რას ნიშნავს იყო პიტმაისტერი, საჭირო უნარ-ჩვევებს და ცოდნას და როგორ გახდე ის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რას აკეთებს სინამდვილეში პიტმასტერი?
პიტმასტერის მთავარი ამოცანაა გემრიელი მწვადის შექმნა. ისინი პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა სახის ხორცის, მათ შორის საქონლის, ღორის, ქათმის და ნეკნების მომზადებაზე, მომზადებასა და მიწოდებაზე. ისინი მუშაობენ კონკრეტული ტიპის გრილის ან მწეველზე, რათა გამოავლინონ ხორცის განსხვავებული გემო.
Pitmaster-ის ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი
პიტმასტერის სამუშაო მოიცავს ნაბიჯების სერიას, რომელიც მოითხოვს პროფესიულ უნარებსა და ცოდნას. აქ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი იმისა, თუ რას აკეთებს პიტმასტერი:
- ხორცის მომზადება: პიტმასტერი იწყებს ხორცის მომზადებით, რაც გულისხმობს მის დაჭრას, მორთვას და მის შეზავებას სწორი სანელებლებით და შეწვით.
- მართეთ მწეველი: შემდეგ პიტმასტერი მართავს მწეველს ან გრილს, რაც უზრუნველყოფს ხორცის მოხარშვას სწორ ტემპერატურაზე და საჭირო დროის განმავლობაში.
- მოჩუქურთმება და მიირთვით: მას შემდეგ, რაც ხორცი მოიხარშება, პიტმაისტერი კვეთს მას და ემსახურება ხალხს. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ საწებლებს და გვერდებს ხორცის დასამატებლად.
Pitmaster-ის სპეციფიკური უნარები
იმისათვის, რომ იყოთ პიტმასტერი, თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციფიკური უნარები, რომლებიც მოიცავს:
- სხვადასხვა სახის ხორცის ცოდნა და მათი მომზადების წესი
- ნებისმიერი ტიპის გრილის ან მწეველის ნავიგაციის შესაძლებლობა
- სხვადასხვა ტიპის ხის განსხვავებული არომატის გაგება და მათი გამოყენება ხორცის მოსაწევად
- გრილზე მუშაობის ფართომასშტაბიანი მართვის უნარი
- სამრეწველო შეფუთვის, გადაზიდვის და საცალო ოპერაციების ცოდნა
სიბრძნის წვრილმანები პიტმასტერებისგან
პიტმასტერებს აქვთ მდიდარი ცოდნა და გამოცდილება, როდესაც საქმე ეხება მწვადს. აქ არის რამდენიმე სიბრძნის წვრილმანი პიტმასტერებისგან:
- "დაბალი და ნელი" არის შესანიშნავი მწვადის გასაღები.
- პელეტის მწეველი შესანიშნავი ინსტრუმენტია დამწყებთათვის.
- ხორცს მარცვლთან დაჭერა უფრო ნაზს ხდის.
- მარტი იდეალური დროა ახალი აღჭურვილობის შესაძენად, რადგან საცალო ვაჭრები ხშირად ფასდაკლებებს გვთავაზობენ.
- დაიცავით კონკრეტული პროფილი თითოეული ტიპის ხორცისთვის, რათა უზრუნველყოთ თანმიმდევრული შედეგი.
- ბასრი დანა პიტმასტერის საუკეთესო მეგობარია.
- მამა ყოველთვის მზადაა გასწიოს ხელი და გაუზიაროს საკუთარი რჩევები მწვადისთვის.
ჯენიფერ ვანბარენის პასუხი
როგორც მწვადის მოყვარული, შემიძლია დავამტკიცო, რომ პიტმაისტერი არ არის ადვილი საქმე. უგემრიელესი მწვადის შესაქმნელად საჭირო უნარ-ჩვევების გამომუშავებას სჭირდება მრავალწლიანი გამოცდილება და ერთგულება. თუმცა, ჯილდოები ამად ღირს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც მიირთმევთ შებოლილი ღვეზელის, სათადარიგო ნეკნების ან შემწვარი ქათმის თეფშს, დაუთმეთ ერთი წუთი და დააფასეთ პიტმასტერის შრომისმოყვარეობა და გამოცდილება, რომელმაც ეს შესაძლებელი გახადა.
Pitmaster-ის ხელოვნების დაუფლება: გზამკვლევი, რომ გახდეთ BBQ Pro
ნაბიჯი 1: დაიწყეთ საფუძვლებით
იმისათვის, რომ გახდეთ პიტმაისტერი, თქვენ უნდა დაიწყოთ საფუძვლებით. ეს ნიშნავს ხორცის, ხისა და სამზარეულოს შესახებ სწავლას. აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც გასათვალისწინებელია:
- ხორცი: ღორის და საქონლის ხორცი არის ძირითადი ხორცი, რომელიც გამოიყენება მწვადში, მაგრამ ინდაური და ქათამი ასევე შესანიშნავი ვარიანტია.
- ხე: ხის ნაჭრები ჩვეულებრივ გამოიყენება შებოლილი არომატის შესაქმნელად. ჰიკორი და მუხა პოპულარული არჩევანია.
- მომზადება: მწვადისთვის საჭიროა ნელი მომზადება დაბალ ცეცხლზე. ამას შეიძლება საათები დასჭირდეს, ამიტომ მოემზადეთ, რომ გარკვეული დრო გაატაროთ გრილზე დგომისთვის.
ნაბიჯი 2: პრაქტიკა, პრაქტიკა, პრაქტიკა
პიტმაისტერი გახდომას პრაქტიკა სჭირდება. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში:
- დაიწყეთ პატარა: ნუ ეცდებით ხორცის დიდი ნაჭრის მომზადებას მაშინვე. დაიწყეთ რაღაც პატარა, როგორიცაა ქათმის ფრთები ან ღორის ხორცი.
- მიიღეთ კარგი თერმომეტრი: ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ სწორი ტემპერატურა და თავიდან აიცილოთ ხორცის გადახურება ან გამოშრობა.
- სწორად დაჭერით: ხორცის სწორად დაჭრა აუცილებელია. ისწავლეთ როგორ დაჭრათ მარცვლეული, რათა ის ნაზი და წვნიანი იყოს.
ნაბიჯი 3: გაიარეთ კურსი
თუ გსურთ მეტი გაიგოთ, განიხილეთ კურსის გავლა. ბევრი ადგილობრივი კოლეჯი და ჯალათიც გთავაზობთ მწვადის კურსებს. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- მოძებნეთ კურსი, რომელიც მოიცავს პრაქტიკულ სწავლებას: ეს დაგეხმარებათ იგრძნოთ მომზადების პროცესი.
- განიხილეთ ღირებულება: კურსები შეიძლება იყოს ძვირი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ღირს ინვესტიცია.
- წაიკითხეთ მიმოხილვები: დარწმუნდით, რომ კარგ კურსს იღებთ წინა სტუდენტების მიმოხილვების წაკითხვით.
ნაბიჯი 4: ინვესტიცია სწორ აღჭურვილობაში
თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად, ჩადეთ ინვესტიცია სწორ აღჭურვილობაში. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:
- მიიღეთ კარგი მწეველი: მწეველი აუცილებელია კვამლის არომატის შესაქმნელად.
- შეიძინეთ ხორცის საჭრელი: ეს გახდის თქვენი ხორცის დაჭრას უფრო სწრაფად და მარტივს.
- განიხილეთ ზომა: დარწმუნდით, რომ თქვენი მოწყობილობა არის სწორი ზომის საკვების იმ რაოდენობისთვის, რომლის მომზადებაც გსურთ.
ნაბიჯი 5: ექსპერიმენტი სხვადასხვა ნაჭრებითა და ცილებით
მას შემდეგ რაც დაეუფლებით საფუძვლებს, დროა ჩაატაროთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა ნაჭრებითა და ცილებით. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახლის მოსინჯვა: მწვადი ხელოვნების ფორმაა და ეს ყველაფერი სხვადასხვა გემოსა და ტექნიკის ექსპერიმენტებს ეხება.
- გაითვალისწინეთ უსაფრთხოება: დარწმუნდით, რომ იცავთ საკვების უვნებლობის მითითებებს ახალი ხორცის ექსპერიმენტების დროს.
- მიირთვით: ბოლო ნაბიჯი, რომ გახდეთ პიტმაისტერი, არის ისწავლოთ როგორ მიირთვათ თქვენი საკვები. პრეზენტაცია მთავარია!
ნაბიჯი 6: გამოდით იქ და დაიწყეთ საჭმლის მომზადება!
პიტმაისტერი გახდომის გასაღები არის იქიდან გამოსვლა და საჭმლის მომზადება. აქ მოცემულია რამდენიმე დამატებითი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მოგზაურობაში:
- ნუ შეგეშინდებათ დახმარების თხოვნა: ესაუბრეთ სხვა პიტმაისტერებს და მიიღეთ მათი რჩევა.
- აირჩიეთ სწორი ხორცი: ბაზრიდან გამომდინარე, ზოგიერთი ხორცი შეიძლება იყოს უფრო ხელმისაწვდომი ან უკეთესი ხარისხის, ვიდრე სხვები.
- ბრენდის მნიშვნელობა: როდესაც საქმე ეხება აღჭურვილობას, ბრენდს აქვს მნიშვნელობა. ჩაატარეთ თქვენი კვლევა და ინვესტიცია გააკეთეთ კარგ ბრენდში.
- პრაქტიკა ქმნის სრულყოფილებას: რაც უფრო მეტს ამზადებთ, მით უკეთესს მიიღებთ. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თქვენი პირველი რამდენიმე მცდელობა შესანიშნავი არ არის. გააგრძელე!
მწეველის უკან: ღრმა ჩაყვინთვა BBQ Pitmasters-ის სამყაროში
BBQ Pitmasters არიან მზარეულები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ხორცის, განსაკუთრებით ღორის და საქონლის ხორცის მომზადებაში, სხვადასხვა მეთოდის გამოყენებით, როგორიცაა მოწევა, გრილზე და ნელა მომზადება. ისინი მწვადის ხელოვნების მცოდნეები არიან და ცნობილები არიან ხორცის მკაცრი ნაჭრების ნაზ, წვნიან და არომატულ კერძებად გადაქცევის უნარით.
რა არის კარგი BBQ Pitmaster?
იმისათვის, რომ იყოთ წარმატებული BBQ Pitmaster, უნდა გქონდეთ სიყვარული საკვებისადმი და მახვილი თვალი დეტალების მიმართ. მათ უნდა ჰქონდეთ გამოცდილება ხორცის მომზადებაში და ღრმად გაიგონ ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები და როგორ აირჩიონ სწორი კონკრეტული კერძისთვის. მათ ასევე უნდა იცნობდნენ მომზადების სხვადასხვა მეთოდებს და იცოდნენ, როგორ გამოიყენონ ხის, ქვის და სხვა მასალები საუკეთესო შედეგის მისაღებად.
როგორ გავხდეთ BBQ Pitmaster?
BBQ Pitmaster გახდომას დრო, მოთმინება და ბევრი პრაქტიკა სჭირდება. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა დამწყებთათვის, რომელთაც სურთ დაწყება:
- იყიდეთ კარგი მწეველი: კარგი მწეველი აუცილებელია ხორცის თანაბრად მოსაწევად და საუკეთესო გემოს მისაღებად. მოძებნეთ მწეველი, რომელიც მარტივი გამოსაყენებელია და აქვს მრავალი ფუნქცია.
- შეარჩიეთ ხორცის სწორი ნაჭრები: ჰკითხეთ თქვენს ადგილობრივ ჯალათს რჩევა, თუ რომელი ხორცის ნაჭრები აირჩიოს მოსაწევად. ისინი ასევე დაგეხმარებიან სხვადასხვა კერძების სწორი ჭრით.
- მიჰყევით რეცეპტს: მუშაობის დაწყებისას მნიშვნელოვანია რეცეპტის თანმიმდევრულად დაცვა. ეს დაგეხმარებათ გაეცნოთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდს და გამოყენების სწორ ტემპერატურას.
- დაარედაქტირეთ: როგორც კი საფუძვლებს შეისწავლით, თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა გემოსა და მეთოდებზე. სცადეთ შეურიოთ სხვადასხვა ხეები მოწევისთვის ან გამოიყენოთ სხვა ნაზი ან მარინადი.
რა ინსტრუმენტებს იყენებენ BBQ Pitmasters?
BBQ Pitmasters იყენებენ მრავალფეროვან ინსტრუმენტებს ხორცის სრულყოფილად მოსამზადებლად. აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ინსტრუმენტი:
- დანა: კარგი დანა აუცილებელია ხორცის დასაჭრელად და დასაჭრელად.
- თერმომეტრი: თერმომეტრი გამოიყენება ხორცის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად, რათა დარწმუნდეს, რომ ის მოხარშულია სწორ ტემპერატურაზე.
- მაშები: მაშები გამოიყენება ხორცის დასაბრუნებლად და გრილზე ან მწეველზე გადასატანად.
- ხელთათმანები: სითბოს მდგრადი ხელთათმანები გამოიყენება ხელების დასაცავად ცხელ ხორცთან მუშაობისას.
- სპრეის ბოთლი: სპრეის ბოთლი გამოიყენება ხორცის ტენიანობის შესანარჩუნებლად მისი მომზადების დროს.
- ხის ჩიპები: ხის ჩიპები გამოიყენება ხორცს გემოს მოსამატებლად, როდესაც ის მოწევა.
რა არის საუკეთესო BBQ Pitmaster მეთოდი?
არ არსებობს ერთი "საუკეთესო" მეთოდი BBQ Pitmasters-ისთვის. სხვადასხვა მეთოდი უკეთესად მუშაობს სხვადასხვა სახის ხორცსა და სხვადასხვა კერძზე. თუმცა, ზოგიერთი გავრცელებული მეთოდი მოიცავს:
- მოწევა: მოწევა არის ნელი მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს ხის ჩიფსებს ხორცის არომატისთვის. ეს შესანიშნავია ხორცის მკაცრი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა სათადარიგო ნეკნები და ფრჩხილი.
- შემწვარი: შემწვარი უფრო სწრაფი მეთოდია, რომელიც პირდაპირ სითბოს იყენებს ხორცის მოსახარშად. ის შესანიშნავია ბურგერებისთვის, სტეიკებისთვის და სხვა სწრაფად მომზადებული ხორცისთვის.
- ნელი მოხარშვა: ნელი მოხარშვა არის მეთოდი, რომელიც იყენებს დაბალ სითბოს ხორცს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში მოსახარშად. ეს შესანიშნავია გამოყვანილი ღორის და სხვა ნაზი ხორცისთვის.
რა არის შესაფერისი ხის გამოყენება მოწევისთვის?
მოწევისთვის შესაფერისი ხის გამოყენება დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ და გემოს, რომლის მიღწევაც გსურთ. აქ არის რამოდენიმე გავრცელებული ხე, რომელიც გამოიყენება მოწევისთვის:
- Hickory: Hickory არის ძლიერი, შებოლილი ხე, რომელიც შესანიშნავია საქონლისა და ღორის ხორცისთვის.
- მესკიტი: მესკი არის ძლიერი, ტკბილი ხე, რომელიც შესანიშნავია საქონლისა და ღორის ხორცისთვის.
- ვაშლი: ვაშლი არის რბილი, ტკბილი ხე, რომელიც შესანიშნავია ღორისა და ფრინველისთვის.
- ალუბალი: ალუბალი არის რბილი, ტკბილი ხე, რომელიც შესანიშნავია ღორისა და ფრინველისთვის.
გრილის გურუები: პიტმასტერები პასუხობენ თქვენს ცეცხლოვან კითხვებს
რაც შეეხება BBQ-ს, ტემპერატურა ყველაფერია. BBQ-ის მომზადების იდეალური ტემპერატურაა 225°F-დან 275°F-მდე. ეს დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდი საშუალებას აძლევს ხორცს თანაბრად მოიხარშოს და შეიწოვოს ყველა გემრიელი შებოლილი არომატი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ სხვადასხვა სახის ხორცს შეიძლება დასჭირდეს მომზადების განსხვავებული ტემპერატურა და დრო.
როგორ გავიგო, როდის მზად არის ჩემი ხორცი?
საუკეთესო გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხორცი სრულყოფილად არის მოხარშული, არის ხორცის თერმომეტრის ზონდის გამოყენება. ჩადეთ ზონდი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში და დარწმუნდით, რომ ის არ შეეხოთ ძვლებს. ტემპერატურა, რომელსაც ეძებთ, დამოკიდებული იქნება ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. მაგალითად, საქონლის ხორცი უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 195°F-დან 205°F-მდე, ხოლო ღორის ნეკნები უნდა მოიხარშოს სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 190°F-დან 203°F-მდე.
რა განსხვავებაა გრილსა და BBQ-ს შორის?
გრილი და BBQ მომზადების ორი განსხვავებული მეთოდია. გრილი გულისხმობს საკვების სწრაფად მომზადებას მაღალ ცეცხლზე, ხოლო BBQ – საჭმლის ნელა მომზადებას დაბალ ცეცხლზე. გრილი შესანიშნავია ბურგერების, სტეიკებისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად, ხოლო BBQ შესანიშნავია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრების მოსამზადებლად, როგორიცაა მკერდი, ნეკნები და ღორის მხრები.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ხორცის გამოშრობა?
ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გამოწვევა, როდესაც საქმე BBQ-ს ეხება, არის ხორცის ტენიანი და წვნიანი შენარჩუნება. იმისათვის, რომ თქვენი ხორცი არ გამოშრეს, სცადეთ შემდეგი რჩევები:
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრის ზონდი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სწორ ტემპერატურაზე არის მოხარშული მისი გადახურების გარეშე.
- შეფუთეთ ხორცი ფოლგაში ან ჯალათ ქაღალდში მომზადების პროცესში, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა.
- ხორცს დაასველეთ არომატული სითხე, როგორიცაა ვაშლის წვენი ან ლუდი, რომ ტენიანი იყოს.
- ხორცი მოხარშვის შემდეგ 10-15 წუთი მაინც გააჩერეთ, რათა წვენები გადანაწილდეს.
რა არის საუკეთესო გზა ჩემი BBQ გრილის გასაწმენდად?
თქვენი BBQ გრილის გაწმენდა მნიშვნელოვანი ნაწილია მისი შენარჩუნებისა და წლების განმავლობაში გაძლების უზრუნველსაყოფად. აქ არის რამოდენიმე რჩევა თქვენი გრილის გაწმენდისთვის:
- გამოიყენეთ მავთულის ჯაგრისი, რომ გახეხეთ ღვეზელები და მოაცილეთ საკვების ნარჩენები.
- დაასველეთ ღვეზელები თბილ, საპნიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ხელი შეუწყოთ ჯიუტ ჭუჭყს.
- გამოიყენეთ გრილის გამწმენდი ან ცხიმის დამცავი საშუალება, რომ ამოიღოთ ჩაყრილი ცხიმი ან ზეთი.
- ღვეზელები კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ, სანამ ხელახლა გამოიყენებთ.
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - პიტმასტერის განმარტება და ზოგიერთი უნარი, რომელიც მათ უნდა გააჩნდეთ, რომ გახდნენ ისინი.
ეს რთული სამუშაოა, მაგრამ ვიღაცამ უნდა გააკეთოს ეს! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ სცადოთ და შესაძლოა უბრალოდ იპოვოთ ახალი ჰობი!
