ჯერ კიდევ კოლონიურ დღეებში, ახალი ინგლისის ჯალათებს ჰქონდათ გადაზიდვის უნიკალური გზა ღორის. ისინი აიღებდნენ ღორის ხორცის „ნაკლებად ძვირფას ნაჭრებს“, აწყობდნენ კასრებში და გაგზავნით სხვა ადგილებში.
ამ კასრებს უწოდეს "დუნდულები" და ღორის ამ კონკრეტულ მხრებზე მოჭრილი გახდა ცნობილი, როგორც ახალი ინგლისის სპეციალობა. ამრიგად, მას "ბოსტონის კონდახი" უწოდეს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გემრიელი შედეგი
დღეს ბოსტონის კონდახი საყვარელი კერძია, რომელიც ბევრ რესტორანსა და სახლში შეგიძლიათ ნახოთ. ეს არის დაჭრილი ღორისა და ნეკნების ნაზავი თეთრ პურთან ერთად და ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან და გვერდით. მიუხედავად იმისა, ხართ კლასიკური სამხრეთის BBQ-ის მოყვარული თუ უბრალოდ ეძებთ რაიმე ახალს, რომ სცადოთ, ბოსტონის კონდახი ნამდვილად გაახარებს თქვენს გემოვნებას.
ისტორიული პრობლემები
ირკვევა, რომ ბოსტონის კონდახის წარმოშობის ისტორიაში უამრავი ისტორიული პრობლემაა. დასაწყისისთვის, ვირჯინია და ჩრდილოეთ კაროლინა და არა ახალი ინგლისი, მე-18 საუკუნეში იყო ღორის ხორცით ვაჭრობის ცენტრები, სანამ ცინცინატი 1830-იან წლებში და შემდეგ ჩიკაგოში ავიდა. და მიუხედავად ვრცელი კვლევისა, სამოქალაქო ომამდე ტერმინი „ბოსტონის კონდახის“ არც ერთი ნაბეჭდი გამოყენება არ ყოფილა ნაპოვნი.
რა არის რეალური ამბავი Boston Butt-ის უკან? ჩვენ შეიძლება არასოდეს ვიცოდეთ.
რა შუაშია ღორის კონდახი?
Საიდან მოდის?
ღორის კონდახი არის მხრის ნაჭრის სქელი ბოლო და შედგება ღორის კისრის, მხრის პირისა და მკლავის ზედა ნაწილებისგან. მას აქვს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი, ამიტომ ის არ არის ყველაზე ნაზი ღორის ხორცი. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ნელი მომზადება მას სასიამოვნო და წვნიანს გახდის!
რაც შეეხება რეალურ უკანალს?
ღორის ნამდვილი კონდახი სინამდვილეში არის ბარძაყი და გლუტეუს მაქსიმალური ნაწილი. ამიტომაც არის ასე ხორციანი და ლორის დასამზადებლადაც გამოიყენება. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ გემრიელ, წვნიან ლორს, იცით სად უნდა ვეძებოთ!
რა ღირს?
ღორის კონდახი საოცრად ხელმისაწვდომია, ჩვეულებრივ თითო ფუნტი დაახლოებით 2.50 დოლარი ღირს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ღორის ხორცის საბიუჯეტო ნაწილს, ღორის კონდახი საუკეთესო გზაა!
თქვენი ღორის კონდახის შენახვა
გამაგრილებელი
თუ თქვენ მოამზადეთ გემრიელი ღორის ხორცი, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში ოთხი დღის განმავლობაში. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ღორის ხორცი რჩება სუფთა, ჩაყარეთ იგი ჰერმეტულ პლასტმასის ჩანთებში, მძიმე ალუმინის ფოლგაში ან პლასტმასის კონტეინერებში (დახურვამდე გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი).
გაყინვის
თუ გსურთ ღორის ხორცის შენახვა ოთხ დღეზე მეტ ხანს, დროა გატეხოთ საყინულე. შეფუთეთ თქვენი ღორის ხორცი ჰერმეტულ შეფუთვაში და შედგით საყინულეში უსაფრთხო შესანახად.
რჩევები და ხრიკები
თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ღორის ხორცი რაც შეიძლება ახალი დარჩეს, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა და ხრიკი:
- გამოიყენეთ ჰერმეტული შეფუთვა, როგორიცაა პლასტიკური ჩანთები, მძიმე ალუმინის ფოლგა ან პლასტმასის კონტეინერები
– დალუქვამდე გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი
- შედგით საყინულეში ხანგრძლივი შენახვისთვის
- ისიამოვნეთ თქვენი გემრიელი ღორის მეგობარი!
როგორი გემო აქვს ღორის კონდახს?
ღორის კონდახი არის ხორცის წვნიანი, არომატული ნაჭერი, რომელიც შესანიშნავია ნელი მომზადებისთვის. მას აქვს მდიდარი, ხორცის არომატი, რომელიც ძლიერდება სამზარეულოს დროს. ცხიმის შემცველობა დნება და აფუჭებს ხორცს, ხდის მას ნაზს და წვნიანს.
როგორ მოვამზადოთ ყველაზე გემრიელი ღორის კონდახი
- მიიღეთ სწორი ჭრილობა: მოძებნეთ ღორის კონდახი, რომელიც კარგია-მარმარილოთი ცხიმთან ერთად.
- მშრალი შეზელვა: ღორის დუნდულოზე შეიზილეთ სანელებლების ნაზავი, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა და კუმინი.
– ნელ-ნელა მოხარშვა: ღორის კონდახი შეწვით ქვაბში კარტოფილით და შალოტით რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- მიირთვით: მიირთვით თქვენი ღორის კონდახი კარტოფილის პიურესთან ერთად და გემრიელ კერძს მიიღებთ!
სად ვიპოვოთ ბოსტონის კონდახი
ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ღორის ბეჭედი, მაგრამ ის ჩვეულებრივ ორ ნაწილად იყოფა. ზედა ნაწილი არის ბოსტონის კონდახი (ზოგჯერ უწოდებენ "დამწვარს") და ის მოდის ღორის კისრის უკნიდან. ქვედა ნაწილს პიკნიკს უწოდებენ ("მკლავის შემწვარი") და მოიცავს ფეხის დარჩენილ ნაწილს ჰოკამდე.
ადგილობრივი ყასაბი
არაფერია ისეთი, როგორიც ღორის კონდახის მიღებას ადგილობრივი ყასაბიდან ან ფერმაში. თქვენ იცით, რომ იღებთ უახლეს ხორცს და შეგიძლიათ მოითხოვოთ მისი მოჭრა თქვენი სპეციფიკაციების შესაბამისად. გარდა ამისა, თქვენ გექნებათ ესაუბროთ ჯალათს და შესაძლოა მიიღოთ კულინარიული რჩევებიც კი!
Სუპერმარკეტი
თუ არ გაქვთ წვდომა ადგილობრივ ყასაბზე, სუპერმარკეტი შემდეგი საუკეთესო ვარიანტია. ჩვეულებრივ ნახავთ ღორის ღორის დუნდულებს, ცხიმის უმეტესი ნაწილი უკვე ამოღებულია. მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ ღორის კონდახს, შეიძლება დაგჭირდეთ თხრა.
სასაწყობო მაღაზიები
საწყობების მაღაზიები არის ადგილი, სადაც უნდა წახვიდეთ, თუ თქვენ ეძებთ ღორის მთლიანი ძვლის დუნდულს. ისინი, როგორც წესი, მოდის მტვერსასრუტით დალუქული, ასე რომ თქვენ იცით, რომ იღებთ ხორცს ახალ ნაჭერს. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს ღორის კონდახი, რადგან მათ მიაჩნიათ, რომ ძვალი უფრო გემოს მატებს, მაგრამ შეიძლება ცოტა მოძებნოთ მის პოვნაში.
ღორის კონდახის შეხამება ძლიერ არომატებთან
ღორის კონდახი არის ხორცის შესანიშნავი ნაჭერი ძლიერ არომატებთან, როგორიცაა მწვადის სოუსი ან ჩილე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქვს საკუთარი ძლიერი არომატი, ასე რომ, მას შეუძლია გაუძლოს სოუსების და გვერდის სითამამეს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ხერხს თქვენი ღორის დუნდულის შესანელებლად, სცადეთ დაამატოთ მწვადი სოუსი ან ცხარე წიწაკა. არ ინანებთ!
ცხარე Stews
მოგწონთ თქვენი საჭმელი დარტყმით? მაშინ ღორის კონდახი თქვენთვის ხორცის ნაჭერია! ეს არის შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი ცხარე ღუმელისთვის, როგორიცაა ახალი მექსიკური Carne Adovada, მწვანე წიწაკა ან კლასიკური Posole. ღორის კონდახში არსებული ცხიმი ხელს უწყობს ჩილეს გემოს გავრცელებას და ხორცის ნაჭრები უფრო ნაზი ხდება. კაი!
კარნიტასი და ღორის ხორცი
ღორის კონდახი ასევე შესანიშნავია კარნიტისა და ღორის ხორცის დასამზადებლად. აქ არის რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რეცეპტი დასაწყებად:
– ნელი გაზქურის გამოყვანილი ღორის მწვადი
- ნელი შემწვარი ღორის ღორის კონდახი
- ხელნაკეთი კარნიტები
– Mr-Pork Sliders საზამთროს BBQ სოუსით
განსხვავებები
რა განსხვავებაა ღორის კონდახსა და ღორის მხრებს შორის?
ღორის კონდახი
- ღორის კონდახი არის მხრის სქელი ნაწილი, ხორცში მეტი ცხიმი გადის.
– ჩვეულებრივ არ შეიცავს მხრის პირის ძვალს.
– შესანიშნავია გამოწურული ღორის ხორცის ან სხვა რეცეპტების მოსამზადებლად, სადაც გსურთ, რომ ხორცი ადვილად იშლება.
ღორის მხრის
– ღორის ბეჭედი მხრის თხელი, სამკუთხედის ფორმის ბოლოდან მოდის.
- მას აქვს ნაკლები ცხიმი და მარმარილო.
– უმჯობესია ხორცი დავჭრათ ან დავჭრათ და ფორმა შეინარჩუნოს.
ღორის კონდახი Vs ღორის წიპწა
ღორის კონდახი და ღორის ხორცი არის ხორცის ორი ძალიან განსხვავებული ნაჭერი და მნიშვნელოვანია მათ შორის განსხვავების გაგება. ღორის კონდახი არის ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც მოდის ღორის მხრიდან. მას აქვს ბევრი ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი, რაც შესანიშნავად აქცევს ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან მოწევა. მეორეს მხრივ, ღორის ხორცი არის უფრო მჭლე ხორცი, რომელიც მოდის ღორის ზურგიდან. ის ბევრად უფრო ნაზია, ვიდრე ღორის კონდახი და უმჯობესია სწრაფად მოხარშოთ ისეთი მეთოდების გამოყენებით, როგორიცაა გრილზე ან შეწვა.
თუ თქვენ ეძებთ საჭმელს, რომელიც ნამდვილად დაიჭერს თქვენს ნეკნებს, ღორის კონდახი საუკეთესო გზაა. ეს არის ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც დატვირთულია გემოთი და ცხიმით, ამიტომ იდეალურია ნელი მომზადების მეთოდებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ან მოწევა. მეორეს მხრივ, თუ თქვენ ეძებთ უფრო მჭლე ხორცს, რომელიც სწრაფად მოიხარშება, ღორის ხორცი საუკეთესო არჩევანია. ის ბევრად უფრო რბილია, ვიდრე ღორის კონდახი და შესანიშნავია გრილზე ან შესაწვავად. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, ეძებთ გულიან საჭმელს თუ რაიმე სწრაფ და მარტივს, ღორის კონდახი და ღორის ხორცი გაქვთ დაფარული.
დასკვნა
ღორის კონდახი შესანიშნავი ხორცია მოსახარშად, რადგან ის სავსეა არომატით და შედარებით იაფია. ნელი მომზადება არის მთავარი მისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ დრო დაუთმოთ და მიეცით საშუალება, რომ ცხიმი გაჟღენთოს და ხორცი შეასხას დამატებით არომატს. მწვადს წვავთ, ადუღებთ თუ ჩაშუშავთ, ღორის კონდახი ნამდვილად იქნება საუკეთესო. და არ დაგავიწყდეთ, ღორის კონდახი არის გზა! ასე რომ, ნუ იქნები ლორი, მოამზადე!
