ღორის მხრის მდე ღორის კონდახი არის ორი განსხვავებული ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ მეზობელი ადგილებიდან მოდის.
ეს ორი ნაჭერი ძალიან ხშირად ირევა ერთმანეთში, რის გამოც მე გადავწყვიტე მოვამზადო სახელმძღვანელო, რომელშიც თქვენ შეისწავლით ზუსტ განსხვავებებს ღორის კონდახსა და ღორის მხარს შორის.
ამ მიზნით, მინდა რომ ახლავე გადახედოთ ქვემოთ მოცემულ სურათს და გაიგოთ, საიდან მოდის ზუსტად ორივე ნაწილი.
ამ ინფორმაციის საფუძველზე, თქვენ უკვე შეგიძლიათ ბევრი ეჭვი გქონდეთ ღორის კონდახზე, რომლის სახელიც სულ სხვა წარმოშობის ადგილს გვთავაზობს.
დიახ, ვიღაცას, ვინც პასუხისმგებელია სახელების მოპოვებაზე, შეუძლია შეცდომაში შეიყვანოს ხალხი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ღორის კონდახი
კიდევ ერთხელ გადახედეთ ზემოთ მოცემულ სურათს, სადაც დეტალურად ნახავთ, რომ ხორცი ღორის მხრის ზედა ნაწილიდან მოდის.
ღორის კარაქი ასევე ცნობილია სხვა სახელით (ბოსტონის კონდახი) არის ხორცის მართკუთხა ნაჭერი. ეს არის ძალიან კარგად მარმარილოს ხორცი, რომელსაც აქვს ამოღებული კანი და მაღალი ხარისხის ინტრამუსკულური ცხიმი.
ის შეიძლება გაიყიდოს ძვლის ან ძვლის გარეშე, ორივე ვარიანტი კარგია სამზარეულოსთვის.
თქვენ შეგიძლიათ კვლავ შეგეპაროთ ეჭვი თავად სახელთან დაკავშირებით, რადგან ის მცდარია. ამ სახელის ისტორიის საფუძვლიანად გასაგებად, მე მოგახსენებთ ამ სტატიას.
ხორცისა და ცხიმის ასეთი სტრუქტურა გარანტიას იძლევა, რომ ის შესანიშნავი ნაჭერია ყველა სახის ნელი სამზარეულოსთვის (მე განსაკუთრებით გირჩევთ მოწევას).
მოწევის მრავალი საათის შემდეგ, ხორცმა უნდა მიაღწიოს ტემპერატურას მინიმუმ 195 გრადუსი F. ამ მომენტში, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი იშლება, რაც ხორცს ძალიან ადვილად გამოყოფს.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ჯალათს სთხოვოთ, რომ ღორის კონდახი გაჭრას ღორის სტეიკებში, რათა ხორცი სხვაგვარად მოხარშოს. ასეთი სტეიკები შეიძლება მომზადდეს გრილზე, მათ შორის არაპირდაპირი სითბოს მომზადების მეთოდით საუკეთესო შედეგისთვის.
ღორის მხრის
მთელი მკლავი შედგება ორი ცალკეული ნაწილისგან, ღორის კონდახი და პიკნიკი. საერთო ჯამში, ღორის მხრის სახელი ეხება იმ ორ ნაჭერს, რომელიც პრაქტიკაში ერთმანეთისგან განსხვავდება ისეთივე ნივთებით, როგორიცაა წარმოშობის ადგილი, როგორც სურათზე ჩანს.
ასევე ცნობილია როგორც "პიკნიკის მხარი", ეს არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც მდებარეობს ღორის კონდახის ქვემოთ (მუხლთან ყველაზე ახლოს).
მას აქვს არარეგულარული, კონუსური ფორმა და ჩვეულებრივ იყიდება კანით და ძვლით.
ის ასევე ხორცის ნაჭერია, რომელიც მშვენივრად მუშაობს ნელი სამზარეულოსთვის, ისევე როგორც ბოსტონის კონდახი (სასურველია მოწევისთვის).
შემონახული კანი შესაძლებელს ხდის სხვა რეცეპტების გამოყენებას, როგორიცაა მექსიკური ღორის კარნიტები მაგალითად. სამზარეულოს ასეთი სტილი შესაძლებელს ხდის გემრიელი, წვნიანი ხორცის მიღებას ხრაშუნა, შემწვარი კანით.
როდის არის საუკეთესო ღორის კონდახის გამოყენება და როდის პიკნიკი
ღორის კონდახი, მისი რეგულარული და შედარებით თანაბარი ფორმის წყალობით, უფრო ადვილია მოწევა. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კანის მოცილებაზე და არანაირი პრობლემა არ იქნება დელიკატური ხორცის მიღწევა.
კონდახს ასევე აქვს უკეთესი მარმარილო, ვიდრე პიკნიკი.
მეორეს მხრივ, თუ თქვენი რეცეპტი მოიცავს სამზარეულოსას ხრაშუნა კანის მიღწევას, საჭირო იქნება ღორის მხრის (პიკნიკის) ყიდვა. ეს არის ნაჭერი, რომელიც შეიცავს კანს და მშვენივრად მუშაობს ამ ტიპის რეცეპტებისთვის, რომლებიც ღორის კონდახის საინტერესო ალტერნატივას ქმნიან.
სად ვიყიდოთ ღორის მხარი?
თუ გსურთ მაღალი ხარისხის ღორის კონდახი ან ღორის მხრის, თქვენ გაქვთ ონლაინ ყასაბი მაღაზიები სახლში ხორცის მიწოდებით თქვენს განკარგულებაში. შესანიშნავი გამოსავალია, როდესაც თქვენს სამეზობლოში ვერ იყიდით ძალიან მაღალი ხარისხის ხორცს.
თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გადაამოწმოთ მაღაზია სხვა მომხმარებლების მიმოხილვების წაკითხვით, რაც უფრო მეტად ღირს ხორცის ყიდვის ამ ფორმის ცდა.
ღორის კონდახი ღორის მხრის წინააღმდეგ - დასკვნა
სახელი ღორის მხარი აღნიშნავს ღორის მხარზე განლაგებულ ნაჭრებს. ეს აშკარად არის ღორის კონდახი (ბოსტონის კონდახი) და ღორის მხარი (პიკნიკი), რომლებიც ხორცის ორი განსხვავებული ნაჭერია, რომლებიც ხშირად იბნევა.
სურათი ნათლად აჩვენებს განსხვავებას.
უნდა გახსოვდეთ, რომ სახელი ღორის კონდახი არ აღნიშნავს ცხოველის "უკანა ნაწილს", რომელიც ასევე ჩანს სურათზე.
როდესაც იცნობთ ორივე ნაწილის ძირითად განმარტებებს, თქვენ ზუსტად იცით, საიდან მოდის მაღაზიაში ხორცის კონკრეტული ნაჭერი. ხშირად ხდება, რომ ორივე ცალი მაღაზიაში იბნევა, რაც უფრო მეტი მიზეზია იცოდეთ განსხვავებები, რათა იცოდეთ რას ყიდულობთ.
ორივე ნაჭერი შესანიშნავია ნელი მოწევისთვის და რომელი აირჩიოს, ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ საჭმლის მომზადება.
როდესაც საქმე ეხება ამ ჩვეულებრივი რეცეპტის მსგავსად ყველაზე ჩვეულებრივი ღორის ხორცის მომზადება, უკეთესი ნაჭერი იქნება ღორის კონდახი. ძირითადად კანის თანაბარი ფორმისა და ნაკლებობის გამო, რომელიც მაინც უნდა მოიხსნას.
თუ თქვენი რეცეპტი მოიცავს ხრაშუნა კანს, მეორეს მხრივ, უკეთესი არჩევანი იქნება ღორის მხარი (პიკნიკი), რომელიც იყიდება კანთან ერთად.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ გაათბოთ თქვენი გამოყვანილი ღორის ხორცი პროფესიონალის მსგავსად
