ღორის ხორცი არის შინაური ღორის ხორცის კულინარიული სახელი (Sus domesticus). ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ხშირად მოხმარებული ხორცი, ღორის მეურნეობის მტკიცებულება თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5000 წლით. ღორის ხორცს მიირთმევენ როგორც ახლად მოხარშულ, ასევე დაკონსერვებულს. გამკვრივება ახანგრძლივებს ღორის პროდუქტების შენახვის ვადას. ლორი, შებოლილი ღორის ხორცი, გამონა, ბეკონი და ძეხვი არის კონსერვირებული ღორის ხორცის მაგალითები.
ღორის ხორცი გემრიელი და მრავალმხრივია, მაგრამ ის არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც საქონლის ხორცი, ცხიმის მაღალი შემცველობისა და ცილების დაბალი შემცველობის გამო. თუმცა, ის მაინც შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ჯანსაღი კვებისთვის.
ამ სტატიაში მე გამოვიკვლევ განსხვავებებს ღორისა და საქონლის ხორცს შორის და აგიხსნით, რატომ შეიძლება იყოს ღორის ხორცი უკეთესი არჩევანი მკვებავი დიეტისთვის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ღორის vs საქონლის ხორცი: რომელი ხორცი სუფევს უმაღლესი?
- 2 ღორის წარსული: გადახედვა ღორის ხორცის ისტორიას დასავლურ სამზარეულოში
- 3 როგორ შეიცვალა ღორის მოხმარების ნიმუშები დროთა განმავლობაში
- 4 ღორის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი: ახალი ხორციდან მზა ფორმებამდე
- 5 ღორის ხორცის ჭამის ხელოვნება
- 6 იდეალური ღორის არჩევა: რა უნდა გავითვალისწინოთ ხორცის ყიდვისას
- 7 რატომ არის ღორის ხორცი კვების წყარო?
- 8 ღორის მდგრადი ინდუსტრია: ღორებზე და პლანეტაზე ზრუნვა
- 9 დასკვნა
ღორის vs საქონლის ხორცი: რომელი ხორცი სუფევს უმაღლესი?
რაც შეეხება ღორისა და საქონლის ხორცს შორის არჩევას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი განსხვავება. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:
- ცხიმის შემცველობა: ღორის ხორცი ჩვეულებრივ შეიცავს ოდნავ ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე საქონლის ხორცი, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც ცდილობს შეამციროს ცხიმის მიღება.
- ცილის შემცველობა: ღორის ხორცი შეიცავს ოდნავ მეტ ცილას, ვიდრე ძროხის ხორცს, რაც შესანიშნავ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც ცდილობს გაზარდოს ცილების მიღება.
- ნაჭრები: ღორის და საქონლის ხორცი გვთავაზობენ ნაჭრების მრავალფეროვნებას, თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა. ღორის ხორცის ზოგიერთი ჩვეულებრივი ნაჭერი მოიცავს ღორის ხახვს, ღორის წიპწას და ღორის მხრებს, ხოლო საქონლის ხორცის ჩვეულებრივ ნაჭრებს მიეკუთვნება რიბეი, სირლოინი და ფილე მინიონი.
- მომზადების მეთოდები: ღორის და საქონლის ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, მათ შორის შემწვარი, შემწვარი და შემწვარი. თუმცა, ზოგიერთი მეთოდი შეიძლება უკეთესად მოერგოს ერთს ხორცის სახეობა (ასეთი მოსაწევი) მეორეზე.
- გემო: ღორის და ძროხის ხორცს განსხვავებული გემო აქვთ, ღორის ხორცი ოდნავ ტკბილია, ხოლო ძროხის ხორცს უფრო მდიდარი, ხორციანი გემო აქვს.
თქვენი კერძისთვის სწორი ხორცის არჩევა
როდესაც საქმე ეხება ღორისა და საქონლის ხორცს შორის არჩევანს კონკრეტული კერძისთვის, გასათვალისწინებელია რამდენიმე რამ:
- ბიუჯეტი: ღორის ხორცი, როგორც წესი, უფრო იაფი ვარიანტია, ვიდრე საქონლის ხორცი, რაც მას დიდ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც ფულის დაზოგვას ცდილობს.
- მრავალფეროვნება: ღორის ხორცი უფრო მრავალმხრივი ხორცია, ვიდრე საქონლის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვან კერძებში.
- მომზადების დრო: ღორის ხორცი ჩვეულებრივ უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის სწრაფი და მარტივი კერძებისთვის.
- გემოს პროფილი: გაითვალისწინეთ თქვენი კერძის გემოს პროფილი ღორისა და საქონლის ხორცის არჩევისას. ღორის ხორცი კარგი არჩევანია კერძებისთვის, რომლებიც შეიცავს ტკბილ ან ცხარე ინგრედიენტებს, ხოლო საქონლის ხორცი კარგად უხდება მდიდარ, ქონდარი გემოს.
- ცილის შემცველობა: თუ თქვენ ცდილობთ გაზარდოთ თქვენი ცილის მიღება, ღორის ხორცი შეიძლება იყოს უკეთესი არჩევანი, რადგან ის შეიცავს ოდნავ მეტ ცილას, ვიდრე საქონლის ხორცი.
რჩევები იდეალური ღორის ან საქონლის ხორცის კერძის მომზადებისთვის
არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ხორცს აირჩევთ, კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ძირითადი რჩევა:
- აირჩიეთ სწორი ნაჭრები: ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები მომზადების სხვადასხვა მეთოდს მოითხოვს, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ სწორი ნაჭრები თქვენი რეცეპტისთვის.
- წაიკითხეთ ეტიკეტი: ხორცის ყიდვისას აუცილებლად წაიკითხეთ ეტიკეტი, რომ გაიგოთ პროდუქტის ხარისხი და შინაარსი.
- განვიხილოთ მომზადების მეთოდი: მომზადების სხვადასხვა მეთოდმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ხორცის გემოსა და ტექსტურაზე, ამიტომ აირჩიეთ მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ მიაღწევს სასურველ შედეგს.
- დაამატეთ დამატებითი არომატი: თქვენი კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად, იფიქრეთ სოუსის ან სანელებლების მიქსის დამატებაზე.
- მიირთვით სწორი მხარეებით: ღორის ან საქონლის ხორცის კერძის მირთმევისას იფიქრეთ მის სწორ მხარეებთან, როგორიცაა ბრინჯი ან ბოსტნეული.
განაჩენი: რომელი ხორცია უკეთესი?
საბოლოო ჯამში, არჩევანი ღორისა და ძროხის ხორცს შორის დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე. ორივე ხორცი გვთავაზობს ნაჭრების, გემოსა და მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, რაც მათ შესანიშნავ არჩევანს ხდის კერძების ფართო სპექტრისთვის. მიუხედავად იმისა, ეძებთ სწრაფ და მარტივ სადილს თუ დიდ, გულიან საჭმელს, ღორის და საქონლის ხორცს უამრავი შეთავაზება აქვთ. ასე რომ, აირჩიეთ ხორცი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს ბიუჯეტს, გემოვნებას და მომზადების პროცესს და მიირთვით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ღორის წარსული: გადახედვა ღორის ხორცის ისტორიას დასავლურ სამზარეულოში
ღორის ხორცი საუკუნეების მანძილზე ადამიანის ძირითადი საკვები იყო. ღორი 40 მილიონი წლით თარიღდება ნამარხებით, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ გარეული ღორის მსგავსი ცხოველები დადიოდნენ ევროპისა და აზიის ტყეებსა და ჭაობებში. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4900 წლისთვის ღორები მოშინაურებული იყო ჩინეთში, ხოლო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წლისთვის ევროპაში იზრდებოდა. ჩინელებმა პირველებმა აღიარეს ღორის, როგორც ცილის წყაროს ღირებულება და დაიწყეს ღორების მოშენება ხორცის წარმოებისთვის.
ღორის ხორცი ძველ კულტურებში
ღორის ხორცი ძველად იშვიათი და განსაკუთრებული საკვები იყო. ზოგიერთ რელიგიურ ტრადიციაში ღორის ხორცის ჭამა აკრძალული იყო და წყლის შეზღუდვა ართულებდა ღორის შენარჩუნებას. თუმცა, ბევრ ქვეყანაში ღორის ხორცის კერძები ცნობილი იყო და ადგილობრივ ტრადიციებშიც შედიოდა. მაგალითად, ამერიკის შეერთებულ შტატებში ღორის ხორცი ცნობილია თავისი ადგილით ამერიკულ სამზარეულოში და ის დიდი ნაწილია შემოდგომისა და გვიან პერიოდში. ზამთრის სეზონი (აი, როგორ უნდა მოწევა ცივ ამინდში).
ღორის ხორცი დასავლურ სამზარეულოში
როდესაც ახალი სამყაროს დაპყრობა დაიწყო, ერნანდო დე სოტომ ამერიკაში ღორები მოიყვანა. ადგილობრივმა ამერიკელებმა სწრაფად მიიღეს ღორის მეურნეობის პრაქტიკა და ცხოველები ადგილობრივი დიეტის ნორმალური ნაწილი გახდა. შეერთებულ შტატებში ღორის ხორცი გახდა პოპულარული ხორცი 1800-იან წლებში და იგი შედიოდა მრავალ კერძში. დღეს ამერიკელები წელიწადში დაახლოებით 50 ფუნტ ღორის ხორცს მოიხმარენ, რაც ხორცის მოხმარების მხრივ მხოლოდ საქონლის ხორცს ჩამორჩება.
Charcuterie-ს აღზევება
Charcuterie არის ხორცის შენარჩუნების პრაქტიკა და ის საუკუნეების განმავლობაში ღორის ხორცის წარმოების მნიშვნელოვანი ნაწილია. გილდიები აშენდა დამარილებული და დამუშავებული ღორის პროდუქტების წარმოების გარშემო, როგორიცაა პაშტეტები და ძეხვეული (აი როგორ გააკეთოთ ისინი). ამ პროდუქტებს დაარქვეს კონკრეტული რეგიონების მიხედვით, სადაც ისინი იწარმოებოდა, და ისინი იყიდებოდა, რათა ხორცი უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ყოფილიყო ახალი.
ღორის პროდუქტების მნიშვნელობა
ღორის ხორცი არის მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. ის ასევე ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა და საჭიროა მრავალი ადამიანის დიეტური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. არსებობს მრავალი სახის ღორის პროდუქტი, მათ შორის ახალი ღორის ხორცი, ბეკონი, ლორი და ძეხვი. თითოეული ეს პროდუქტი მოითხოვს მომზადებისა და შენახვის სპეციალურ მეთოდებს, რათა შეინარჩუნოს ახალი და უსაფრთხო საჭმელად.
როგორ შეიცვალა ღორის მოხმარების ნიმუშები დროთა განმავლობაში
ბოლო წლებში შეერთებულ შტატებში ღორის ხორცის მოხმარება სტაბილურად იზრდება. USDA-ს კვლევის თანახმად, ამერიკელები ყოველწლიურად მოიხმარენ დაახლოებით 50 ფუნტ ღორის ხორცს ერთ სულ მოსახლეზე, რაც ქვეყანაში მოხმარებული ხორცის თითქმის ნახევარია. მოხმარების ეს ზრდა შეიძლება მიეწეროს უამრავ ფაქტორს, მათ შორის ტრადიციული ღორის კერძების პოპულარობას, როგორიცაა ტკბილი და ცხარე BBQ და ღორის სხვადასხვა ფორმით მომზადების სიმარტივე.
ღორის ხორცის მოხმარება მსოფლიოში
მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი ფართოდ მოიხმარება შეერთებულ შტატებში, ის კიდევ უფრო პოპულარულია მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. ჩინეთი, მაგალითად, ღორის ხორცის ყველაზე დიდი მწარმოებელი და მომხმარებელია, რომელიც მთელ მსოფლიოში მოხმარების ნახევარზე მეტს შეადგენს. ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა იაპონია და ესპანეთი, ღორის ხორცი არის მრავალი ტრადიციული კერძის ძირითადი ელემენტი და ხშირად მიირთმევენ კარის ან ცხარე, ტკბილი კერძის სახით.
ღორის კვებითი ღირებულება
მიუხედავად იმისა, რომ განიხილება ა წითელი ხორციღორის ხორცი სინამდვილეში ცილის შედარებით მჭლე წყაროა. ახალი ღორის ხორცი ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყაროა და უფრო დაბალი ცხიმიანია, ვიდრე ბევრი სხვა ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. ღორის ხორცი ასევე მნიშვნელოვანი ელემენტია ბევრ რეცეპტში და ხშირად გამოიყენება კერძის საერთო გემოსა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად.
ღორის მოხმარების ეკონომიკური გავლენა
ღორის ხორცის მოხმარებას აქვს მნიშვნელოვანი ეკონომიკური გავლენა, როგორც შეერთებულ შტატებში, ასევე მთელ მსოფლიოში. შეერთებულ შტატებში ღორის ხორცის ინდუსტრია ყოველწლიურად თითქმის 23 მილიარდ დოლარს შეადგენს და ნახევარ მილიონზე მეტ ადამიანს ასაქმებს. მსოფლიო მასშტაბით, ღორისა და სხვა ცხოველების წარმოება მთლიანი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის დიდ პროცენტს შეადგენს, ღორის ხორცი კი ამ პროდუქტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს.
ახალი ღორის რეცეპტები და ტენდენციები
ღორის ხორცის მოხმარება იზრდება, ახალი რეცეპტები და ტენდენციები ჩნდება. ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა ავსტრია და ინდოეთი, ღორის ხორცს ხშირად მიირთმევენ კარტოფილთან ან სოკოსთან ერთად, ხოლო სამხრეთ ამერიკაში ღორის ხორცი პოპულარული ინგრედიენტია ტრადიციულ კერძებში, როგორიცაა ფეიხოადა. გარდა ამისა, ღორის ხორცის მომზადების ახალი მეთოდები, როგორიცაა ნელი მოხარშვა და მოწევა, სულ უფრო ფართოდ გამოიყენება და ბაზარზე პოპულარობას იძენს ახალი პროდუქტები, როგორიცაა ღორის ხორცი და ბეკონით შეფუთული პროდუქტები.
ღორის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი: ახალი ხორციდან მზა ფორმებამდე
ღორის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცია და მას სხვადასხვა ფორმით მიირთმევენ. ხორცის ახალი ნაჭრებიდან დაწყებული მზა პროდუქტებამდე, ღორის ხორცი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. ღორის ხორცის წარმოებისა და გადამუშავების ისტორია გრძელი და რთულია და ამან წარმოშვა ღორის ხორცის პროდუქტების ფართო სპექტრი, რომლითაც სარგებლობენ ადამიანები მთელ მსოფლიოში.
ახალი ღორის ნაჭრები
ახალი ღორის ნაჭრები ღორის ხორცის წარმოების მთავარი პროდუქტია და ისინი, როგორც წესი, იყიდება მსხვილ ნაჭრებად, რომელთა შემდგომი დამუშავება ან ზომის შემცირება შესაძლებელია. ახალი ღორის ხორცის ყველაზე გავრცელებულ ნაჭრებს მიეკუთვნება მხარზე, რომელიც არის უხეში და უაღრესად არომატული ნაჭრები, რომელიც შესაფერისია ნელი მომზადებისთვის, და წელზე, რომელიც უფრო თხელია, რომელიც კარგია სწრაფი მომზადების მეთოდებისთვის, როგორიცაა გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი. ახალი ღორის ხორცის სხვა ნაჭრებია ფეხი, მუცელი და გული.
ბეკონი
ბეკონი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღორის პროდუქტია და მას ძალიან აფასებენ მდიდარი, შებოლილი გემოთი და ხრაშუნა ტექსტურით. ბეკონი, როგორც წესი, მზადდება ღორის მუცლიდან, რომელსაც ადუღებენ მარილით, შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით, რათა წარმოიქმნას პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია შემწვარი ან გამოსაცხობად. ბეკონი არის უაღრესად მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების ფართო სპექტრში, საუზმიდან სადილამდე.
ჩინური ღორის პროდუქტები
ჩინური სამზარეულო ცნობილია ღორის ხორცის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტით, რომელიც საგულდაგულოდ მზადდება ტრადიციული მეთოდებითა და ინგრედიენტებით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ჩინური ღორის პროდუქტი მოიცავს:
- Char siu: შემწვარი ღორის სახეობა, რომელიც მარინირებულია ტკბილ და ქონდარი სოუსში და შემდეგ შემწვარი, სანამ რბილი და წვნიანი გახდება.
- ლაპ ჩეონგი: სოსისის სახეობა, რომელიც მზადდება ღორის ხორცისგან და სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლებისგან. ლაპ ჩეონგს ჩვეულებრივ აშრობენ და შემდეგ ამზადებენ ჭამის წინ.
- შემწვარი ღორის ხორცი: ღორის სახეობა, რომელიც იწვება გარედან ხრაშუნამდე და შიგნიდან ნაზად. შემწვარი ღორის ხორცს ხშირად მიირთმევენ ბრინჯთან ან ლაფშასთან ერთად.
ღორის პროდუქტების ყიდვა და გამოყენება
ღორის პროდუქტების ყიდვისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ხორცის ჭრა, ცხიმის შემცველობა და წარმოების მეთოდი. ღორის პროდუქტების ყიდვისა და გამოყენების რამდენიმე რჩევა მოიცავს:
- მოძებნეთ ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ახალია და აქვს კარგი ფერი და ტექსტურა.
- შეარჩიეთ პროდუქტები, რომლებიც დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისა და მეთოდების გამოყენებით.
- გაითვალისწინეთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, რადგან უფრო ცხიმიანი პროდუქტები შეიძლება უფრო შესაფერისი იყოს ნელი მომზადების მეთოდებისთვის.
- ღორის პროდუქტების მომზადებისას აუცილებლად მოხარშეთ ისინი საფუძვლიანად, რათა უზრუნველყოთ მათი საჭმელად უსაფრთხოება.
პირდაპირ მომხმარებელზე ღორის პროდუქტები
ბოლო წლებში შეიმჩნევა მზარდი ტენდენცია უშუალოდ მომხმარებელზე ღორის ხორცის პროდუქტების მიმართ, რომლებსაც მცირე მწარმოებლები უშუალოდ ყიდიან კლიენტებზე. ეს პროდუქტები ხშირად უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე სტანდარტული სუპერმარკეტის ღორის ხორცი და ისინი მზადდება მდგრადი და ეთიკური მეთოდების გამოყენებით. ზოგიერთი უშუალოდ მომხმარებელზე ღორის ხორცის პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს:
- მემკვიდრეობითი ღორის ჯიშები, რომლებიც, როგორც წესი, არ იყიდება სუპერმარკეტებში.
- ღორის პროდუქტები, რომლებიც იწარმოება ორგანული ან ვეგეტარიანული კვების მეთოდებით.
- ღორის პროდუქტები, რომლებიც იყიდება პატარა, ფრთხილად შეფუთული ზომით, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა მომხმარებლისთვის და ბიუჯეტისთვის.
ღორის ხორცის ჭამის ხელოვნება
ყველა ხორცის მსგავსად, მნიშვნელოვანია ღორის სწორად მოხარშვა, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მისი საჭმელად უსაფრთხოდ. ღორის შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 145°F-ს, რათა მოკლას ნებისმიერი მავნე ბაქტერია, რომელიც შეიძლება იყოს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის ხორცის უსაფრთხო მომზადებისთვის:
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ღორის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად.
- მოხარშვის შემდეგ ღორის ხორცს რამდენიმე წუთის განმავლობაში აცადეთ, რათა წვენები გადანაწილდეს.
- მოხარშვის წინ ღორის ხორციდან ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ, რათა შეამციროთ გამწვავების რისკი.
- შეინახეთ ღორის ხორცი მაცივარში 3-5 დღემდე ან საყინულეში 6 თვემდე.
ღორის ხორცის მრავალფეროვნება სხვადასხვა კერძებში
ღორის ხორცი არის მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. ეს არის მრავალი სამზარეულოს ძირითადი ელემენტი მთელს მსოფლიოში, დაწყებული ტკბილი და შებოლილი მწვადიდან შეერთებულ შტატებში და დამთავრებული ცხარე და რთული კერძებით აზიაში. აქ არის რამდენიმე პოპულარული ღორის კერძი მთელი მსოფლიოდან:
- ბეკონი და კვერცხი საუზმეზე შეერთებულ შტატებში.
- Char siu ღორის ხორცი ჩინეთში.
- ღორის ვინდალუ ინდოეთში.
- ლეჩონი ფილიპინებში.
- კარნიტები მექსიკაში.
უარყოფითი ასოციაციები ღორის მოხმარებასთან
მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი უამრავ სარგებელს გვთავაზობს ჯანმრთელობისთვის, არსებობს გარკვეული უარყოფითი ასოციაციები მის მოხმარებასთან. ზოგიერთი ადამიანი თვლის, რომ ღორის ხორცი დაკავშირებულია გულის დაავადებებთან და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემებთან. თუმცა, კვლევებმა აჩვენა, რომ ღორის ხორცი შეიძლება იყოს დაბალანსებული დიეტის ნაწილი ზომიერად მოხმარებისას. აქ არის რამოდენიმე უარყოფითი ასოციაცია ღორის მოხმარებასთან:
- ზოგი თვლის, რომ ღორის ხორცი დაკავშირებულია გულის დაავადებებთან.
- ღორის ხორცის მოხმარება დაკავშირებულია კიბოს გარკვეული ტიპების ზრდასთან.
- ღორის ხორცს შეუძლია დაავადებების გადაცემა, თუ სწორად არ არის მოხარშული.
ადგილობრივი მეურნეობებისა და ყასბების როლი ღორის ხორცის წარმოებაში
ბევრი ადამიანი ირჩევს ღორის ყიდვას ადგილობრივი ფერმებიდან და ყასბებიდან. ეს მათ საშუალებას აძლევს მხარი დაუჭირონ ადგილობრივ ბიზნესს და უზრუნველყოს, რომ ისინი იღებენ ახალ, მაღალი ხარისხის ღორის ხორცს. ადგილობრივი ფერმები და ჯალათები ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ღორის ხორცის წარმოებაში:
- საშუალებას აძლევს მომხმარებლებს აირჩიონ მათთვის სასურველი ღორის ნაჭრები.
- გვთავაზობს ღორის პროდუქტების უფრო ფართო არჩევანს, ვიდრე მსხვილი ბრენდის მაღაზიები.
- მომსახურების უფრო მაღალი დონის უზრუნველყოფა და დეტალებისადმი ყურადღების მიქცევა.
- უსაფრთხოებისა და სანიტარული წესების დაცვით.
იდეალური ღორის არჩევა: რა უნდა გავითვალისწინოთ ხორცის ყიდვისას
ღორის ხორცის ყიდვისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ რას ეძებთ. ღორის ხორცის სხვადასხვა ნაწილს აქვს ცხიმის შემცველობა სხვადასხვა დონეზე, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის გემოსა და ტექსტურაზე. აქ არის რამდენიმე ძირითადი რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ღორის ხორცის არჩევისას:
- მოძებნეთ ნაჭრები კუნთში ოდნავ ცხიმიანი მარმარილოთი, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ხორცის ტენიანობის და არომატის შენარჩუნებას მომზადების დროს.
- მოერიდეთ ზედმეტად ცხიმიან ან ზედმეტად მჭლე ნაჭრებს, რადგან ისინი შეიძლება თანაბრად არ მოიხარშოს და გამოიწვიოს მშრალი ან ხისტი მზა პროდუქტი.
- იფიქრეთ კონკრეტულ კერძზე, რომელსაც მოამზადებთ და შეარჩიეთ ღორის ხორცი, რომელიც კარგად იმუშავებს მომზადების მეთოდით და გემოს პროფილით.
სიახლის შემოწმება
რაც შეეხება ღორის ყიდვას, მთავარია სიახლე. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი, რომელსაც ყიდულობთ, არის ახალი და უსაფრთხო საჭმელად:
- შეამოწმეთ გაყიდვის თარიღი ეტიკეტზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ღორის ხორცი მაღაზიაში დიდი ხნის განმავლობაში არ იჯდა.
- მოძებნეთ ხორცი, რომელიც შეხებაზე მყარია და აქვს ღია ვარდისფერი ფერი. მოერიდეთ ხორცს, რომელიც გამოიყურება მოსაწყენი ან ნაცრისფერი ფერის.
- ხორცს უსიამოვნო სუნი აიღეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ მას არ აქვს ძლიერი, უსიამოვნო სუნი. ახალ ღორის ხორცს უნდა ჰქონდეს რბილი, ოდნავ ტკბილი სუნი.
- თუ წინასწარ შეფუთულ ღორის ხორცს ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ შეფუთვაში ზედმეტი სითხე არ არის, რადგან ეს შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ ხორცი დიდხანს იჯდა.
USDA შეფასების და ინსპექტირების გაგება
შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) გთავაზობთ ხორცის შეფასების სისტემას, რომელიც დაგეხმარებათ განსაზღვროთ თქვენს მიერ შეძენილი ღორის ხარისხი და უსაფრთხოება. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- მოძებნეთ USDA შტამპი ეტიკეტზე, რომელიც მიუთითებს, რომ ცხოველი შემოწმდა და გადაეცა მოხმარებისთვის.
- შეფასების სისტემა (Prime, Choice, Select) მიუთითებს ხორცის ხარისხზე დაფუძნებული ფაქტორების მიხედვით, როგორიცაა მარმარილო და ცხოველის ასაკი.
- მიუხედავად იმისა, რომ უფრო მაღალი ხარისხის ხორცი შეიძლება იყოს უფრო ძვირი, ისინი ასევე შეიძლება იყოს უფრო არომატული და ნაზი.
დამატებითი მოსაზრებები
აქ არის კიდევ რამდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ღორის ხორცის ყიდვისას:
- თუ არ ხართ დარწმუნებული რა უნდა მოძებნოთ, დახმარებისთვის სთხოვეთ ჯალათს ან ხორცის განყოფილების თანამშრომლებს. მათ შეუძლიათ უზრუნველყონ ინსტრუქციები კონკრეტული ჭრისა და მომზადების მეთოდების შესახებ.
- განათებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ფერზე, ამიტომ შეეცადეთ ნახოთ იგი ბუნებრივ შუქზე, თუ ეს შესაძლებელია.
- ღორის მუცლის ყიდვისას მოძებნეთ ნაჭერი, რომელიც თანაბარი ზომისაა და ცხიმისა და ხორცის კარგი ბალანსი აქვს.
- თუ ღორის მთლიან ნაჭერს ყიდულობთ, არჩევის გაკეთებამდე გაითვალისწინეთ თქვენი სამზარეულოსა და სამზარეულოს აღჭურვილობის ზომა და მოცულობა.
- თუ გაინტერესებთ მეტი გაიგოთ ღორის ხორცის დაჭერისა და გადამუშავების შესახებ, ხორცის მრავალი განყოფილება გთავაზობთ დემონსტრაციებს ან გაკვეთილებს, რომლებიც გასწავლით ვაჭრობის ხრიკებს.
გახსოვდეთ, მაღალი ხარისხის ღორის ყიდვა ნიშნავს უკეთეს გემოს და უფრო სასიამოვნო ჭამას. სწორი ჭრის არჩევისთვის და სიახლისა და ხარისხის შესამოწმებლად დროის გამოყოფით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ თქვენი ღორის ხორცის კერძები ყოველთვის საუკეთესოა.
რატომ არის ღორის ხორცი კვების წყარო?
ღორის ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც საჭიროა კუნთების მასის ასაშენებლად და შესანარჩუნებლად. ფაქტობრივად, 3 უნცია მოხარშული ღორის ულუფა უზრუნველყოფს დაახლოებით 22 გრამ პროტეინს, რაც შესანიშნავ ვარიანტს ხდის იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ გაზარდონ ცილების მიღება. გარდა ამისა, ღორის ხორცი მდიდარია მთელი რიგი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, მათ შორის:
- ვიტამინი B12: გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ტვინის სწორი ფუნქციონირებისთვის და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის
- ვიტამინი B6: მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის სწორი ფუნქციონირებისთვის და სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებისთვის
- თიამინი: აუცილებელია ნახშირწყლების მეტაბოლიზმისა და ნერვული სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის
- ნიაცინი: მნიშვნელოვანია ჯანსაღი კანის შესანარჩუნებლად და სწორი მონელებისთვის
ღორის ხორცი: ჯანსაღი ცხიმების კარგი წყარო
მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი ხშირად ასოცირდება გაჯერებული ცხიმების მაღალ დონესთან, ის ასევე შეიცავს უჯერი ცხიმების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რაც მნიშვნელოვანია გულის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. 3 უნცია მოხარშული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 6 გრამ მთლიან ცხიმს, აქედან დაახლოებით 2 გრამი გაჯერებული ცხიმია. დანარჩენი შედგება უფრო ჯანსაღი უჯერი ცხიმებისგან, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის შემცირებას და გულის დაავადებების რისკს.
ღორის ხორცი: მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით
გარდა იმისა, რომ არის ცილების და ჯანსაღი ცხიმების შესანიშნავი წყარო, ღორის ხორცი ასევე მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, მათ შორის:
- რკინა: მნიშვნელოვანია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის და იმუნური სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის
- თუთია: აუცილებელია იმუნური სისტემის სწორი ფუნქციონირებისთვის და ჭრილობების შეხორცებისთვის
- ფოსფორი: მნიშვნელოვანია ძლიერი ძვლებისა და კბილების ფორმირებისთვის
- სელენი: გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ფარისებრი ჯირკვლისა და იმუნური სისტემის სათანადო ფუნქციონირებისთვის
ღორის ხორცი: იმაზე ნაკლები კალორიულია ვიდრე ფიქრობთ
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ღორის ხორცი სულაც არ არის უფრო კალორიული ვიდრე სხვა სახის ხორცი. სინამდვილეში, 3 უნცია მოხარშული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 170 კალორიას, რაც მსგავსია მოხარშული საქონლის ხორცის მსგავსი ზომის პორციაში ნაპოვნი კალორიების რაოდენობით. გარდა ამისა, ღორის ხორცი უფრო დაბალია ნახშირწყლებისა და შაქრის შემცველობით, ვიდრე ბევრ სხვა ხორცს, რაც შესანიშნავ ვარიანტს ხდის იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ შეამცირონ ამ საკვები ნივთიერებების მიღება.
ღორის ხორცი: მრავალმხრივი და გემრიელი საჭმელი
ღორის ხორცი პოპულარული საკვებია მთელს მსოფლიოში, სხვადასხვა ჭრის და მომზადების მეთოდით, რომელიც გვხვდება მრავალ სხვადასხვა სამზარეულოში. ღორის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზები მოიცავს:
- მწვადი: ნელა მოხარშული ღორის ნაჭერი ან სხვა ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე ნაზი და არომატული შედეგისთვის
- გახეხილი ღორის ხორცი: ნელ-ნელა მოხარშული ღორის ხორცი, სანამ არ გახდება საკმარისად ნაზი, რომ ადვილად დაიშალა, ხშირად მიირთვით სენდვიჩებში ან ტაკოსში.
- ჯოხები: ღორის ცალკეული ნაჭრები, მოჭრილი ცხოველის წელზე ან სხვა ნაწილებიდან, ხშირად შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი
- შემწვარი: ღორის უფრო დიდი ნაჭრები, ხშირად მომზადებული ღუმელში სხვადასხვა სანელებლებითა და ინგრედიენტებით
არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მომზადდება, ღორის ხორცი გვთავაზობს უამრავ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას და ჯანმრთელობის სარგებელს, რაც მას შესანიშნავ დანამატად აქცევს ნებისმიერი დიეტის დროს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა გემრიელ და ნოყიერ საკვებს ეძებთ, იფიქრეთ თეფშში ღორის ხორცის დამატებაზე!
ებრაელებისთვის ღორის ხორცის მოხმარება კაშრუტის დიეტური კანონებით კატეგორიულად აკრძალულია. თორაში ნათქვამია, რომ ღორები უწმინდური ცხოველები არიან და არ უნდა შეჭამონ. ღორის ლეშის შეხებაც კი ადამიანს უწმინდურს ხდის. ამიტომ, დაკვირვებული ებრაელები თავს არიდებენ ღორის ხორცს და ნებისმიერ საკვებს, რომელიც შეიცავს ღორის პროდუქტს.
ღორის მდგრადი ინდუსტრია: ღორებზე და პლანეტაზე ზრუნვა
ღორის მრეწველობამ დიდი გზა გაიარა მდგრადობის თვალსაზრისით. მწარმოებლებმა ახლა უფრო კარგად იციან მათი ფერმების გავლენა გარემოზე და იღებენ მუდმივ ნაბიჯებს ნახშირბადის ანაბეჭდის შესამცირებლად. ბევრმა მწარმოებელმა დააწესა ეთიკური და გარემოსდაცვითი მიზნები თავიანთი მეურნეობებისთვის, როგორიცაა წყლის მოხმარების შემცირება, ნარჩენების მართვის გაუმჯობესება და განახლებადი ენერგიის წყაროების გამოყენება. ღორის ეროვნული საბჭოს აქვს ღორის შემოწმების პროგრამა, რომელიც აფინანსებს მწარმოებლებისთვის მდგრადობის პრაქტიკის კვლევასა და განათლებას.
ღორების მოვლა
ღორის ხორცის ინდუსტრიაში მდგრადობა არა მხოლოდ გარემოს, არამედ ღორების მოვლასაც ეხება. მწარმოებლები მზად არიან უზრუნველყონ უსაფრთხო და კომფორტული გარემო ღორებისთვის საცხოვრებლად. ისინი უზრუნველყოფენ, რომ ღორებს ჰქონდეთ წვდომა სუფთა წყალზე და მკვებავ საკვებზე, ასევე სათანადო სამედიცინო დახმარებაზე. ღორის ხორცის ეროვნულ საბჭოს ასევე აქვს ჩვენ ვზრუნავთ ინიციატივა, რომელიც ხელს უწყობს ღორის პასუხისმგებლობას და ცხოველთა კეთილდღეობას.
მდგრადობის გაზომვის მეტრიკა და ინსტრუმენტები
მათი მეურნეობების მდგრადობის გასაზომად, მწარმოებლები იყენებენ მეტრიკას, როგორიცაა ნახშირბადის ანაბეჭდის კალკულატორი. ეს ინსტრუმენტი ეხმარება მათ გააცნობიერონ მათი ფერმების გავლენა გარემოზე და განსაზღვრონ ის სფეროები, სადაც მათ შეუძლიათ გაუმჯობესება. ღორის ხორცის ეროვნულ საბჭოს ასევე აქვს ღორის ხარისხის უზრუნველყოფის პროგრამა, რომელიც უზრუნველყოფს მითითებებს და სტანდარტებს მწარმოებლებისთვის, რათა დაიცვან თავიანთი მეურნეობების მდგრადობა.
ღორის მრეწველობის გავლენა პლანეტაზე
ღორის ხორცის ინდუსტრიას აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა პლანეტაზე, მაგრამ მწარმოებლები იღებენ ნაბიჯებს ამ ზემოქმედების შესამცირებლად. ისინი იყენებენ განახლებადი ენერგიის წყაროებს, ამცირებენ წყლის მოხმარებას და აუმჯობესებენ ნარჩენების მართვას. ღორის ეროვნული საბჭოს აქვს ღორის ინდუსტრიის გარემოსდაცვითი მდგრადობის მიზნების ინიციატივა, რომელიც მიზნად ისახავს ინდუსტრიის გარემოზე ზემოქმედების შემცირებას 2025 წლისთვის.
დასკვნა
ამიტომ, ღორის ხორცი ასეთი პოპულარული ხორცის არჩევანია. ის მრავალმხრივია, გემრიელია და კარგი საშუალებაა თქვენს რაციონში ცილის შესატანად. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა განსაკუთრებული შემთხვევის აღსანიშნავად გემრიელი ღორის ხორცით. ასე რომ, წადით და ისიამოვნეთ ღორის ხორცით!
