მე მიყვარს კარგი სტეიკი, მაგრამ არის რაღაც ძირითადი ნეკნი, რაც ჩემს გულს აჩქარებს. როგორ სრიალებს დანა ხორცში, არომატი, სინაზე და, რა თქმა უნდა, გემო.
ეს ყველაფერი ერთად ხდის პრაიმ ნეკს ერთ-ერთ ყველაზე მდიდრულ კერძად. მაგრამ კონკრეტულად რა არის?
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა შუაშია Prime Rib?
რა არის Prime Rib?
აჰ, მთავარი ნეკნი. ეს არის მეფე საქონლის ხორცი სამყარო, სტეიკის კრემი. მაგრამ რა ხდის მას ასე განსაკუთრებულს? ისე, USDA აფასებს საქონლის ხორცს ცხიმის ოდენობისა და ძროხის ასაკის მიხედვით. Უფრო მარმარილო, რაც უფრო მაღალია შეფასება. პირველადი საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ 9-30 თვის ძროხებისგანაა და კუნთშიდა ცხიმი აძლევს მას წვნიან, ნაზ ტექსტურას და გემოს.
ძვლოვანი თუ უძვლო?
რაც შეეხება პრაიმ ნეკნს, შეგიძლიათ წახვიდეთ ძვლოვანი ან ძვლის გარეშე. ძვალი მატებს გემოს და ტენიანობას, გარდა ამისა, აადვილებს შეწვას. მაგრამ უცვლელი ნეკნი შეიძლება იყოს ისეთივე გემრიელი, თუ სწორად მოხარშული.
რა არის საუკეთესო გზა Prime Rib-ით სარგებლობისთვის?
არ არსებობს არასწორი გზა პრაიმ ნეკნების სიამოვნებისთვის, მაგრამ აქ არის რამდენიმე იდეა:
- დაჭერით და მიირთვით კარტოფილის პიურესა და სოუსთან ერთად
- გახეხეთ და მოაყარეთ ცოტაოდენი მოშუშული სოკო და ხახვი
- შეწვით ღუმელში და მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულის გვერდით
- მოამზადეთ ძირითადი ნეკნიანი სენდვიჩი ცხენის მაიონით და ხრაშუნა ხახვით
Prime Rib-ის მომზადება სახალისო გზით
საფუძვლები
პრაიმ ნეკნის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს! საკმარისია ხორცს გარკვეული დრო დაუთმოთ, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს, გულუხვად დააგემოვნოთ და შემდეგ შეწვით ღუმელში. მთავარი ის არის, რომ დაიწყოთ მაღალი სიცხის გახურებით და შემდეგ შეამციროთ ტემპერატურა მომზადების დასასრულებლად.
გართობა ნაწილი
ახლა მოდის სახალისო ნაწილი:
- გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 450 გრადუსზე. ეს მოგცემთ ლამაზ, ხრაშუნა ქერქს შემწვარი გარედან.
- გულუხვად მოაყარეთ შემწვარი მარილით, პილპილით და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა მწვანილით ან სანელებლებით.
- შემწვარი მოათავსეთ სამზარეულოს ჭურჭელში და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროს-ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება ყველა მხრიდან.
- შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 350-მდე და აცადეთ შემწვარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე.
- როცა შემწვარი იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გადახურეთ ფოლგა. გააჩერეთ 15-20 წუთი, რათა წვენები ხელახლა შეიწოვოს.
- დაჭერით და ისიამოვნეთ!
რჩევები და ხრიკები
პრაიმ ნეკნების მომზადებისას საუკეთესო შედეგის მისაღებად, აქ არის რამოდენიმე რჩევა და ხრიკი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- მოხარშვამდე ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. ეს უზრუნველყოფს, რომ ცენტრი აღარ იყოს ცივი.
- იყავით გულუხვი სანელებლების მიმართ. მოხარშულის გარედან ბევრი არომატი გინდა.
- მიეცით შემწვარს დიდი დრო მოსახარშად. დაბალი და ნელი გზაა გასავლელი.
- არ დაგავიწყდეთ, რომ შემწვარი დაჭრამდე დაისვენოთ. ეს ხელს შეუწყობს წვენების რეაბსორბციას ხორცში.
როგორი გემო აქვს Prime Rib?
ნაზი და წვნიანი
პრემიერ ნეკნი სტეიკების მეფეა და ადვილი გასაგებია რატომ. საქონლის ხორცის ეს ნაჭერი ისეთი ნაზია, შეგიძლიათ დაჭრათ კარაქის დანით. ისეთი წვნიანია, დღეების განმავლობაში თითებს იჩეჩავ. გარდა ამისა, მარმარილო და ცხიმიანი ქუდი აძლევს მას სიმდიდრეს, რომლის დამარცხებაც ძნელია.
არომატული გამოცდილება
რაც შეეხება გემოს, პრაიმ ნეკნი თავისებურ ლიგაშია. მას აქვს უნიკალური არომატი, რომლის აღწერა ძნელია, მაგრამ ადვილი შესაყვარებელი. ცხიმისა და მარმარილოს შეხამება მას უნიკალურ გემოს აძლევს, რომელსაც ვერ ნახავთ ძროხის სხვა ნაჭრებში.
ფასის ნიშანი, რომლის გადახდაც ღირს
პრაიმ ნეკნს შეიძლება ჰქონდეს მაღალი ფასი, მაგრამ ღირს ყოველი პენი. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ იმას, რასაც იხდით. მას შემდეგ რაც დააგემოვნებთ იდეალურად მოხარშულ პრაიმ ნეკნს, მიხვდებით, რატომ ღირს ის ასე ძვირი.
ქვედა ხაზი
საბოლოო ჯამში, პრაიმ ნეკნი არის საქონლის ხორცის ნაჭერი, რომლის გაფუჭებაც ღირს. ის ნაზი, წვნიანი და გემოთი სავსეა. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა საკუთარი თავისთვის რაღაც განსაკუთრებულით. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სტეიკს, რომელიც ამქვეყნად არ არის, მთავარი ნეკნი არის გზა.
სად მივიღოთ ყველაზე წვნიანი პრემიერ ნეკნი
რა არის Prime Rib?
თუ თქვენ ეძებთ ყველაზე წვნიან პრაიმ ნეკნს, თქვენ რეალურად ეძებთ ძროხის ძვლის ნეკნის შემწვარს. მაგრამ თუ გსურთ USDA-ს სერტიფიცირებული პრაიმ ნეკნი, შეიძლება დაგჭირდეთ გარკვეული ძებნა. პრაიმ ნეკნი განსაკუთრებულია ხორცის დაჭრილი ეს ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში და მას შეიძლება ჰქონდეს მაღალი ფასი.
სად ვიპოვოთ Prime Rib
თუ თქვენ ეძებთ მთავარ ნეკნს, თქვენი საუკეთესო ფსონი არის:
- ესაუბრეთ ჯალათს თქვენს ადგილობრივ ბაზარზე
- ეწვიეთ სპეციალიზებულ ხორცის მაღაზიას
- შეუკვეთეთ პრაიმ ნეკნი ინტერნეტით ცნობილი საიტიდან
Perfect Prime Rib-ის შერჩევა
იდეალური პრაიმ ნეკნის არჩევისას, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მას აქვს ცხიმისა და ხორცის სწორი ბალანსი. ნეკნების ნაწილის უკანა ნაწილი (ნეკნები 6-12) ჩვეულებრივ უფრო დახრილია და ხშირად უწოდებენ "პირველ ჭრილს", "წელზე" ან "პატარა ბოლოს". თუ მარკირება გაუგებარია, აუცილებლად ჰკითხეთ ჯალათს. რაც შეეხება ზომას, დაგეგმეთ დაახლოებით ორი ადამიანი თითო ნეკნზე.
ყველაზე წვნიანი პრემიერ ნეკნი
რაც შეეხება ყველაზე წვნიან პრაიმ ნეკნს, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცხიმისა და ხორცის სწორი ბალანსი გაქვთ. არ დაკმაყოფილდეთ შემწვარი, რომელიც ძირითადად ცხიმიანია და არა ბევრი ხორცი. ჰკითხეთ თქვენს ჯალათს საუკეთესო ჭრილებისთვის და დაგეგმეთ დაახლოებით ორი ადამიანი თითო ნეკნიდან. სწორი პრაიმ ნეკნით, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაზე წვნიანი, ყველაზე არომატული შემწვარი.
რა განსხვავებაა პრაიმ ნეკნებსა და რიბეებს შორის?
შეფასების პრემიერ ნეკნები
ადვილია დაბნეულობა, როდესაც საქმე ეხება ნეკნებსა და რიბეებს - ბოლოს და ბოლოს, ისინი საკმაოდ ჰგავს. ოღონდ არ ინერვიულო, ჩვენ დაგვეჭირა! აქ არის გარიგება:
- ძირითადი ნეკნები არის ძროხის ნაჭრები და არა კლასები. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ნეკნი შეიძლება იყოს USDA შეფასებული პრემიერი, ის ასევე შეიძლება იყოს არჩევანი ან არჩევა.
- მეორეს მხრივ, რიბეები უფრო პირდაპირები არიან. თუ ეს არის ძირითადი ribeye, ეს არის USDA შეფასებული პრემიერი. თუ ეს არჩევითი ribeye, ეს არის USDA შეფასებული არჩევანი.
როგორ ავხსნათ განსხვავება
თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული, როგორ განასხვავოთ პრაიმ ნეკნებსა და რიბეებს შორის, ნუ იდარდებთ. აქ არის მარტივი ხრიკი:
- პრაიმ ნეკნებს ჩვეულებრივ ემსახურებიან როგორც შემწვარს, ხოლო რიბეებს ჩვეულებრივ სტეიკებად.
- ძირითადი ნეკნები ჩვეულებრივ მოხარშულია ძვლით, ხოლო რიბეიები ჩვეულებრივ ძვლის გარეშეა.
- პრაიმ ნეკნებს ჩვეულებრივ ემსახურებიან ცხიმიანი თავსახურით, ხოლო რიბეიებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გარეშე.
ასე რომ თქვენ გაქვთ - ახლა თქვენ იცით განსხვავება პრაიმ ნეკნებსა და რიბეებს შორის!
როგორ შეინახოთ თქვენი Prime Rib მოგვიანებით
შენახვა მომზადებამდე
თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად თქვენი ძირითადი ნეკნის დასალევად, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში 3-5 დღის განმავლობაში ან საყინულეში ერთი წლის განმავლობაში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ შეფუთეთ ისე, რომ ჰაერი არ შევიდეს.
შენახვა მომზადების შემდეგ
თუ თქვენი პრაიმ ნეკნი უკვე მოხარშული გაქვთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 5-7 დღე ან საყინულეში 6 თვემდე. თუ ეს ყველაფერი არ დაჭრით, უმჯობესია შეინახოთ იგი მთლიანობაში. თუ აუჟუს დარჩა, შეფუთვამდე გადაუსვით ხორცს, რომ სასიამოვნო და ტენიანი იყოს.
საუკეთესო გვერდითი კერძები ძირითადი ნეკნების სადილისთვის
თუ თქვენ ცდილობთ გახადოთ თქვენი ძირითადი ნეკნებიანი ვახშამი განსაკუთრებული, აქ არის რამდენიმე საუკეთესო გვერდითი კერძი, რომელთანაც შეგიძლიათ დააწყოთ იგი:
- შემწვარი კარტოფილი
- ნაღების ისპანახი
- მოშუშული სოკო
- შემწვარი სტაფილო
- ნიორი დაფქული კარტოფილი
- გამომცხვარი მაკა და ყველი
- ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი
- გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი
- შემწვარი ასპარაგუსი
- Გამომცხვარი ლობიო
- სიმინდის ქერქი
- შემწვარი მწვანე ლობიო
- შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო
- გამომცხვარი გოგრა
- შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო
- შემწვარი სიმინდი
განსხვავებები
Prime Rib Vs Ribeye
როდესაც საქმე ეხება პრაიმ ნეკს vs ribeye-ს, ადვილია დაბნეულობა. პრაიმ ნეკნი არის დიდი გამომწვარი სახსარი, ხოლო რიბეი არის გრძელი კუნთის ძლიერ მარმარილოს ნაჭერი. პირველადი ნეკნი იჭრება პირველადი ნეკნის განყოფილებიდან, ხოლო ribeye იჭრება ნეკნის ყველაზე ნაზი ნაწილიდან, მე-6 და მე-12 ნეკნს შორის. Prime rib სულაც არ არის USDA Prime საქონლის ხორცი, ხოლო ribeye არის. Prime rib შესანიშნავია დიდი შეკრებებისთვის, ხოლო ribeye შესანიშნავია სპეციალური სადილისთვის. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ძროხის დიდ ნაჭერს, წადით პრაიმ ნეკთან ერთად. მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უფრო ნაზს და არომატს, ribeye არის გზა.
Prime Rib Vs Cote De Boeuf
Côte de Boeuf და Prime Rib ორივე გემრიელი საქონლის ხორცია, მაგრამ ისინი არ არიან იგივე. Prime Rib არის ძროხის ნაჭერი, რომელიც აღებულია ძროხის ნეკნების ნაწილიდან, ხოლო Côte de Boeuf აღებულია ზურგის წინა მხრიდან, წელსა და კისერს შორის. Prime Rib ჩვეულებრივ უფრო დიდია, უფრო ცხიმიანი მარმარილოთი, ხოლო Côte de Boeuf უფრო პატარაა, უფრო თხელი მარცვლეულით და უფრო რბილი ტექსტურით. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ საქონლის ხორცის წვნიან, არომატულ ნაჭერს, Prime Rib არის გზა. მაგრამ თუ რაღაც უფრო დელიკატური და ნაზი გაქვთ, Côte de Boeuf არის შესანიშნავი არჩევანი.
დასკვნა
თუ თქვენ ეძებთ საქონლის ხორცის გემრიელ ნაჭერს, რომელიც აუცილებლად მოაქვს შთაბეჭდილებას, პრაიმ ნეკნი საუკეთესო გზაა! ის ნაზი, წვნიანი და გემოთი სავსეა და მომზადების სწორი ტექნიკით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ გქონდეთ სრულყოფილი პრაიმ ნეკნი. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ მოხარშვამდე ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს და საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ დაბალი სითბო.
