ნეკნები ღორის, საქონლის ხორცი, ბატკნის და ხორცის ხორცი არის ა ხორცის დაჭრილი. ტერმინი ნეკნები, როგორც წესი, აღნიშნავს ნაჭრების ნაკლებად ხორცოვან ნაწილს, რომელიც ხშირად მოხარშულია როგორც ფილად (ცალკე ნეკებად არ არის დაჭრილი). ბიზონის, თხის, სირაქლემას, ნიანგის, ალიგატორის, ლამის, ალპაკას, ბეიფალოს, აფრიკული კამეჩის, წყლის კამეჩის, კენგურუს და სხვა ცხოველების ნეკნებს ასევე მოიხმარენ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი ან შებოლილი. ნეკნების ერთობლიობა (5 ან მეტი) ცნობილია როგორც თარო (როგორც ნეკნების თაროში).
ნეკნები პოპულარული საკვებია მთელ მსოფლიოში, ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სახის. ეს არის ძუძუმწოვარი ცხოველის ნეკნიდან აღებული ხორცის ნაჭერი, მათ შორის ღორის, საქონლისა და ცხვრის. ღორის ნეკნები ყველაზე ხშირად მოიხმარენ.
ეს სახელმძღვანელო განიხილავს რა არის ნეკნები, მათი სხვადასხვა ტიპები და როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად. ამ რჩევებით, თქვენ შეგიძლიათ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე თქვენი კულინარიული უნარებით.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ნეკნების მრავალი სახეობა
ღორის ნეკნები უდავოდ ყველაზე პოპულარული ტიპის ნეკნებია და ჩვეულებრივ უწოდებენ მწვადის ნეკნებს. ისინი მოდის სამ სხვადასხვა ჭრილში:
- უკანა ნეკნები: ეს არის ყველაზე გავრცელებული და აღებულია ნეკნების ზედა ნაწილიდან. ისინი საკმაოდ მჭლეა და აქვთ დელიკატური არომატი.
- სათადარიგო ნეკნები: ისინი აღებულია ნეკნის ქვედა ნაწილიდან და შეიცავს ცხიმისა და ხორცის ნარევს. ისინი უფრო დიდი და მკაცრია, ვიდრე უკანა ნეკნები, მაგრამ ასევე აქვთ მდიდარი გემო.
- სენტ-ლუისის სტილის ნეკნები: ეს არის სათადარიგო ნეკნების მართკუთხა ვერსია მკერდის ძვლის, ხრტილისა და ნეკნების წვერების ამოღებით. ისინი ოდნავ უფრო პატარაა და უფრო ადვილია, ვიდრე სათადარიგო ნეკნები.
ძროხის ნეკნები
ძროხის ნეკნები ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე ღორის ნეკნები, მაგრამ შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც უყვარს შებოლილი, ხორციანი არომატი. ისინი მოდის ორ სხვადასხვა ჭრილში:
- მოკლე ნეკნები: ისინი აღებულია მხრის ქვედა ნაწილიდან და შეიცავს უამრავ შემაერთებელ ქსოვილს. ისინი საკმაოდ ხისტია, მაგრამ მათი დამზადება შესაძლებელია ნელი მომზადებით.
- უკანა ნეკნები: ეს ღორის უკანა ნეკნების მსგავსია, მაგრამ გაცილებით დიდია და აქვს ცხიმის სქელი ფენა. ისინი უფრო იშვიათად იყიდება, ვიდრე მოკლე ნეკნები, მაგრამ მისასალმებელი დამატებაა ნებისმიერი მწვადისთვის.
დამატებითი ჯიშები
არსებობს კიდევ რამდენიმე სახის ნეკნები, რომლებიც ნაკლებად გავრცელებულია, მაგრამ მაინც ღირს განხილვა:
- ქვეყნის სტილის ნეკნები: ეს არის აღებული მხრის ზედა ნაწილიდან და ოდნავ იაფია, ვიდრე სხვა ჭრილები. ისინი შეიცავს უამრავ ხორცს, მაგრამ ასევე შეიცავს საკმაოდ ცხიმს.
- ბავშვის უკანა ნეკნები: ეს არის უკანა ნეკნების უფრო პატარა, უფრო დელიკატური ვერსია. ისინი მოთავსებულია ღორზე უფრო მაღლა და უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივი უკანა ნეკნები.
- სველი ნეკნები: ეს არის ნეკნები, რომლებსაც ემსახურებიან უკვე წასმული სოუსით. ისინი ზოგიერთ სფეროში სტანდარტია და ბევრს უყვარს.
- მშრალი ნეკნები: ეს არის ნეკნები, რომლებსაც სოუსის გარეშე ემსახურებიან. ისინი შესანიშნავი საშუალებაა ნამდვილი ხორცის დასაგემოვნებლად და პოპულარულია სუფთა შებოლილი არომატის მოყვარულთა შორის.
მომზადება და სამზარეულო
არ აქვს მნიშვნელობა რომელი ტიპის ნეკნებს აირჩევთ, მომზადება და მომზადება გულისხმობს დამატებითი ცხიმის მოჭრას მშრალი წვა (აქ არის საუკეთესოები) ხორცზე და შემდეგ მოხარშეთ დაბალ და ნელა, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი და არ ჩამოვარდება ძვლიდან. ზოგს ურჩევნია გამოიყენოს სველი რუბლი ან მარინადი, ზოგს კი მოსწონს ნეკნების მირთმევა სოუსით გვერდზე. როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი პრეფერენცია, არსებობს უამრავი მხარე, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნეკნებს, მათ შორის ვაშლის სოუსი, ბეკონით შეფუთული სიმინდი და კარტოფილის სალათი.
რა არის ნეკნში? ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების გაგება
რაც შეეხება ნეკნებს, გასათვალისწინებელია ბევრად მეტი, ვიდრე უბრალოდ ხორცის სახეობა და მისი მომზადება. ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების გაგება, რომელიც მოდის ნეკნების განყოფილებიდან, გადამწყვეტია სრულყოფილი კერძის შესაქმნელად. ამ განყოფილებაში ჩვენ შევისწავლით ღორისა და საქონლის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებს, მათ შედარებით ზომებსა და ფორმებს და მათი მომზადების საუკეთესო მეთოდებს.
მორთვა და მომზადება
არ აქვს მნიშვნელობა რომელი ტიპის ნეკნს აირჩევთ, მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად მორთვა და მოხარშვა, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო და ტექსტურა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- ზედმეტი ცხიმის მოცილება: ხორციდან ზედმეტი ცხიმის მოცილება თავიდან აიცილებს გამწვავებას და უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას.
- გამოიყენეთ დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდი: ნეკნები უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს გაშრობის გარეშე გახდეს რბილი და წვნიანი.
- განვიხილოთ პროდუქტის ტიპი: სხვადასხვა ტიპის ნეკნები მოითხოვს მომზადების სხვადასხვა მეთოდს. მაგალითად, ბავშვის უკანა ნეკნები საუკეთესოდ არის მოხარშული 3-2-1 მეთოდით, ხოლო სათადარიგო ნეკნები საუკეთესოდ არის მოხარშული Texas Crutch მეთოდით.
- ხორცი სწორად დაჭერით: როცა ნეკნების მირთმევის დროა, დარწმუნდით, რომ ხორცი დაჭერით მარცვლებთან. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს იყოს უფრო ნაზი და ადვილად საღეჭი.
დაიბინძურე ხელები: ნეკნების ჭრის ხელოვნება
სანამ საჭრელი ნეკნების წვრილმანებში ჩავუღრმავდებით, მოდით ვისაუბროთ თქვენთვის საჭირო ინსტრუმენტებზე. აქ არის აუცილებელი:
- ბასრი დანა
- საჭრელი დაფა
- Ქაღალდის პირსახოცები
ტექნიკა
ახლა, როცა იარაღები მზად გაქვთ, დროა საქმეს შეუდგეთ. აი, როგორ უნდა მოჭრათ ნეკნები პროფესიონალის მსგავსად:
- გარსის ამოღება: პირველი ნაბიჯი არის ნეკნების უკანა მხარეს ხისტი გარსის ამოღება. გამოიყენეთ ბასრი დანა გარსის ერთი ბოლო გასახსნელად, შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით დაჭერით და ამოიღეთ.
- იპოვეთ ტკბილი ადგილი: მოძებნეთ ტკბილი ადგილი, სადაც ძვლები ერთმანეთთან ახლოსაა და ხორცი ყველაზე სქელია. ეს არის სადაც თქვენ გააკეთებთ თქვენს ჭრილს.
- გაჭრა ძვლებს შორის: ბასრი დანით გაჭერით ძვლებს შორის ნეკნების გასაყოფად. დარწმუნდით, რომ დაჭერით ძვალთან ახლოს, რომ რაც შეიძლება მეტი ხორცი მიიღოთ.
- მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი: მოაყარეთ ნეკნებიდან ზედმეტი ცხიმი, რათა თავიდან აიცილოთ გაფუჭება გრილზე.
პრაქტიკა სულ სხვაა
ნეკნების მოჭრას პრაქტიკა სჭირდება, ასე რომ, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თქვენი პირველი მცდელობა არ არის სრულყოფილი. განაგრძეთ ვარჯიში და მალე მოჭრით ნეკნებს პროფესიონალივით. აქ არის რამდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- გამოიჩინეთ დრო: ნუ აჩქარდებით პროცესს. ნეკნების მოჭრას დრო და მოთმინება სჭირდება.
- გამოიყენეთ ბასრი დანა: მოსაწყენი დანა გაართულებს პროცესს და შეიძლება საშიში იყოს.
- დააკვირდით თქვენს თითებს: ფრთხილად იყავით, რომ არ მოიჭრათ თავი დანის ტარებისას.
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ მოჭრათ ნეკნები, დროა მოხარშოთ! მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ ისინი გრილზე, შებოლილზე თუ გამომცხვარზე, იდეალურად მოჭრილი ნეკნების თაროს შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე. ასე რომ, აიღე შენი დანა, დაბინძურე ხელები და მოდი დავჭრათ!
ნეკნიანი სამზარეულოს ხელოვნების დაუფლება: რჩევები და ხრიკები
როდესაც საქმე ეხება ნეკნების მომზადებას, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს თქვენს მიერ არჩეულ ხორცს. ღორის ნეკნები ყველაზე ხშირად გამოიყენება, მაგრამ ძროხის ნეკნები ასევე შესანიშნავი ვარიანტია, თუ გსურთ ხორციანი არომატი. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია ნეკნების ყიდვისას:
- ბავშვის უკანა ნეკნები უფრო თხელი და პატარაა, ვიდრე სათადარიგო ნეკნები, რომლებიც უფრო ცხიმიანია და მეტ ხორცს იძლევა.
- სათადარიგო ნეკნები მოდის ნეკნების ქვედა ნაწილიდან, ხოლო ბავშვის უკანა ნეკნები მოდის ზედა განყოფილებიდან, დაკავშირებულია ხერხემალთან.
- სენტ-ლუისის სტილის ნეკნები არის მართკუთხა ფორმის, რომელიც ამოჭრილია სათადარიგო ნეკნებიდან და ისინი უფრო იაფია ბავშვის უკანა ნეკნებთან შედარებით.
- ძროხის ნეკნები მხრის არედან მოდის და საგრძნობლად აღემატება ღორის ნეკნებს.
ნეკნების მომზადება
მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ ნეკნების ტიპს, დროა მოამზადოთ ისინი სამზარეულოსთვის. აქ არის რამდენიმე ძირითადი ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიცვას:
- ამოიღეთ გარსი ნეკნების უკანა მხარეს. ეს მათ უფრო ნაზს გახდის და საშუალებას მისცემს რუბლს და სოუსს უკეთ შეაღწიონ.
- სეზონი ნეკნები მშრალი rub ან marinade. ძირითადი რუბლი შეიძლება შედგებოდეს ერთი სუფრის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, სუფრის კოვზი პაპრიკა და ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი. მკვეთრი გემოსთვის, დაამატეთ ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. ნაზავი წაუსვით მთელ ნეკნებს, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ხორცის ყოველი სანტიმეტრი.
- გააჩერეთ ნეკნები მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან თუ შესაძლებელია მთელი ღამის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს გემოს შეაღწიოს ხორცში.
- თუ თქვენ ირჩევთ სველ რუბლს, შეურიეთ ჭიქა თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსი და სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. წაისვით ნარევი ნეკნებზე, დარწმუნდით, რომ ისინი თანაბრად დაიფარეთ.
სრულყოფილების შემოწმება
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ნეკნები სრულყოფილად არის მოხარშული, აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ:
- შიდა ტემპერატურა ნეკნები (სცადეთ ეს ხის ტიპები მოსაწევად) უნდა იყოს 145°F ღორის ხორცისთვის და 160°F საქონლის ხორცისთვის.
- ხორცი უნდა იყოს ნაზი და ადვილად ამოვარდეს ძვლისგან.
- თუ ხორცს დაჭრით, წვენები სუფთა უნდა იყოს და არა ვარდისფერი ან წითელი.
ნეკნები ნამდვილად კარგია თქვენთვის?
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ნეკნების ჭამა შეიძლება მართლაც კარგი იყოს თქვენი სხეულისთვის. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც:
- ნეკნები, ღორის თუ საქონლის ხორცი, ცილის შესანიშნავი წყაროა. ეს ნიშნავს, რომ ისინი აწვდიან თქვენს სხეულს აუცილებელ სამშენებლო ბლოკებს, რომლებიც მას სჭირდება მისი სტრუქტურისა და ფუნქციის შესანარჩუნებლად და გასაუმჯობესებლად.
- ნეკნები ასევე მდიდარია აუცილებელი ვიტამინებითა და მინერალებით, მათ შორის თუთია, რკინა და B ვიტამინები. ეს ნუტრიენტები მნიშვნელოვანია ძლიერი და ჯანსაღი სხეულის შესანარჩუნებლად და დაგეხმარებათ ენერგიის დონის ამაღლებაში და ფიზიკური მუშაობის გაუმჯობესებაში.
- ნეკნების გარკვეული ნაჭრები, როგორიცაა ძროხის ნეკნები, შეიცავს უფრო ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება იყოს კარგი არჩევანი მათთვის, ვისაც სურს დაბალანსებული დიეტა შეინარჩუნოს ან გააუმჯობესოს საერთო ჯანმრთელობა.
- ნეკნები ასევე ძალიან მრავალფეროვანია და შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით, ტრადიციული მწვადიდან დაწყებული, სწრაფი და მარტივი მეთოდებით, როგორიცაა გრილზე ან შემწვარი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება იყოს შესანიშნავი კერძი წელიწადის ნებისმიერ დროს და შეიძლება ადვილად იყოს ჩართული თქვენს ყოველდღიურ კვებაში.
დასკვნა
ნეკნები არის ხორცის სახეობა, რომელიც აღებულია ღორის ან ძროხის ნეკნების ნაწილიდან. ისინი პოპულარულია მათი შებოლილი ხორცის არომატით და შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით.
ნეკნები შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც უყვარს ღორის და ძროხის ნეკნები, რომლებიც ორივე გემრიელია. ვიმედოვნებ, რომ ეს სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ გაიგოთ მეტი მათ შესახებ და მათი ისტორია.
