მშრალი ნაყენები: რა არის ისინი და როგორ გამოვიყენოთ ისინი

რა არის ხორცის რუბლი? ეს არის მშრალი სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავი სეზონი ხორცი მოხარშვის წინ. როგორც წესი, მოხარშვის წინ მას ხორცს ასხამენ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ ან მინანქარი.

ხორცის გახეხვა შესანიშნავი საშუალებაა დასამატებლად არომატის ხორცზე, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი გზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სველი მარინადი ან სოუსი, რომ გემოს შემატოთ ხორცი (საუკეთესოა მოწევა). ამ სახელმძღვანელოში მე აგიხსნით განსხვავებებს ამ მეთოდებს შორის.

ამ სახელმძღვანელოში მე აგიხსნით რა არის ხორცის რუბლს, როგორ გამოვიყენოთ იგი და გაგიზიაროთ რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი. გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ რამდენიმე რჩევას და ხრიკს, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ თქვენი ხორცის რბილობი.

გაახარეთ თქვენი ხორცი: მშრალი ნაყენის საბოლოო გზამკვლევი

მშრალი რუბლი არის დაფქული სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავი, რომელიც გამოიყენება უმი ხორცის ზედაპირზე შემცირება არომატის დასამატებლად. სველი სასუქებისგან ან მარინადებისგან განსხვავებით, მშრალი ნაზი არ შეიცავს სითხეს. ისინი მოდის ნარევების ფართო სპექტრში, სტანდარტულიდან ეგზოტიკურამდე და, როგორც წესი, შეიცავს მარილს, ჩილის ფხვნილს, პაპრიკას, ნიორს, ხახვს და სხვა სანელებლებს.

როგორ გააკეთოთ მშრალი რუბლი?

მშრალი ნაჭრის დამზადება მარტივია და უამრავი რეცეპტის ნახვა შეგიძლიათ ინტერნეტში. კლასიკური მშრალი რუბლის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს მარილს, პაპრიკას, ჩილის ფხვნილს, ნივრის ფხვნილს, ხახვის ფხვნილს და ყავისფერ შაქარს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა კვარცხლბეკი, მდოგვი ან ხმელი მწვანილი. თუ გიყვართ ტკბილი და ცხარე არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატკბობელი, როგორიცაა თაფლი ან ყავისფერი შაქარი. გაითვალისწინეთ, რომ სანელებლების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტიპისა და ხარისხის მიხედვით, მაგრამ სტანდარტული მშრალი რუბლის დამზადება შესაძლებელია იაფი ინგრედიენტებით.

რა სანელებლები უნდა შევიტანოთ მშრალ რუბში?

სანელებლები, რომლებსაც თქვენ აერთიანებთ თქვენს მშრალ რუბლს, დამოკიდებულია თქვენს პირად გემოვნებაზე და ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება მშრალ რუბლებში, მოიცავს:

• მარილი: მნიშვნელოვანი გემოს გამაძლიერებელი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას
• ჩილის ფხვნილი: მატებს სითბოს და გემოს სიღრმეს
• პაპრიკა: მატებს ფერს და რბილ შებოლილ გემოს
• ნივრის ფხვნილი: მატებს კლასიკურ ქონდარი გემოს
• ხახვის ფხვნილი: მატებს ტკბილ და ოდნავ მკვეთრ გემოს
• ყავისფერი შაქარი: მატებს სიტკბოს და ხელს უწყობს შეწითლებას
• მდოგვის ფხვნილი: მატებს ცხარე გემოს და ხელს უწყობს ემულგირებას
• კუმინი: მატებს თბილ და მიწიერ გემოს
• ხმელი მწვანილი: მატებს სიახლეს და სირთულეს

ხორცის ნირვანას მიღწევის ორი გზა მშრალი ნაყენით

1. სტანდარტული მეთოდი

მშრალი ნაჭრების გამოყენების ყველაზე ნაცნობი გზაა მათი წასმა ხორცზე მომზადებამდე. ეს მეთოდი ქმნის რთულ და პიკანტურ ნარევს, რომელიც საშუალებას აძლევს ხორცის ბუნებრივ არომატს გაბრწყინდეს. აქ მოცემულია რამდენიმე ნაბიჯი, რომელიც გასათვალისწინებელია სტანდარტული მეთოდის გამოყენებისას:

• შეარჩიეთ საუკეთესო მშრალი ნაჭერი ხორცის კონკრეტული ნაჭრისთვის, რომელსაც ამზადებთ. ზოგიერთი რუბლი უკეთესად შეეფერება ძროხის ხორცს, ზოგი კი იდეალურია ღორის ხორცი (და აქ არის შეშა მასთან ერთად).
• წაუსვით ხორციდან ზედმეტი ცხიმი. ეს საშუალებას მისცემს რუბლს უფრო ეფექტურად შეაღწიოს ხორცში.
• წაისვით ნაზი ხორცის ყველა მხარეს, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარეთ იგი.
• აცხვეთ ხორცზე მინიმუმ ერთი საათით ადრე მოხარშვამდე. ეს მისცემს გემოს ხორცში შეღწევის დროს.
• მოხარშეთ ხორცი სურვილისამებრ, შემწვარი, შებოლილი თუ გამომცხვარი.

2. მილიონი დოლარის მეთოდი

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

მათთვის, ვისაც უყვარს კულინარიული ჯადოსნური შესრულება, არსებობს მშრალი სასუქების გამოყენების მეორე გზა, რომელიც აწვდის ყველაფერს შემდეგ დონეზე. ეს მეთოდი გულისხმობს რუბლის შექმნას, შემდეგ მის გამოყენებას სოუსის შესაქმნელად, რომელიც გამოიყენება ხორცზე მომზადების დროს. აქ მოცემულია ნაბიჯები, რათა მივაღწიოთ ხორცის ნირვანას მილიონი დოლარის მეთოდით:

• შექმენით მშრალი ნაყენი თქვენი საყვარელი მშრალი ნაყენის ინგრედიენტების შერევით. ეს შეიძლება იყოს შაქარი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი.
• შეურიეთ მშრალი ნაზავი თხევადი ფუძით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან ძმარი, რათა შექმნათ პასტი.
• წაისვით პასტა ხორცზე, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარავს მას.
• ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში ან ჯალათიან ქაღალდში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ეს საშუალებას მისცემს გემოს შერწყმას.
• ამოიღეთ ხორცი შეფუთვიდან და მოხარშეთ სურვილისამებრ, მოხარშვისას დაასხით დარჩენილი ნაზავი.

დაიმახსოვრეთ, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის მშრალი ნაყენი და მათი გამოყენების სხვადასხვა გზა. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• მშრალი რუბლები სხვადასხვა ფორმით მოდის, ადვილად შესაძენი ვერსიებიდან დამთავრებული რთული ნარევებით, რომლებსაც თავად ქმნით.
• მშრალი ნაჭრები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, რაც მათ შესანიშნავ არჩევანს ხდის სწრაფი და მარტივი მომზადებისთვის.
• მშრალი ნაჭრის არჩევისას გაითვალისწინეთ ხორცის სახეობა, რომელსაც მოამზადებთ და გემოს, რომლის მიღწევაც გსურთ.
• სხვადასხვა ადამიანს აქვს განსხვავებული პრეფერენციები, როდესაც საქმე ეხება მშრალ ნაზს, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების ჩატარება და იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.
• ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად მომზადების პროცესში ასევე შეიძლება ხის დამატება.
• შეფუთვაში შეიძლება გვერდებიც ჩაერთოს უფრო არომატული შედეგის მისაღწევად.
• შეფუთვას წყალი შეიძლება დაემატოს უფრო ნაზი შედეგის მისაღწევად.

მშრალი ნაჭრის ხელოვნების დაუფლება: რჩევები და ხრიკები

როდესაც საქმე ეხება მშრალი ნაჭრების გამოყენებას, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს თქვენს მიერ არჩეულ ხორცს. ხორცის ზოგიერთი ნაჭერი უკეთესად შეეფერება მშრალ წვივას, ვიდრე სხვები. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭრები თქვენი მშრალი ნაჭრისთვის:

• ღორის ხორცი: ღორის ხორცი არის მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც კარგად ერგება მშრალ სახეობებს. ის შეიცავს ცილის მაღალ შემცველობას, რაც შესანიშნავს ხდის გრილისთვის და მწვადისთვის.
• საქონლის ხორცი: საქონლის ხორცი კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია მშრალი ნაყენისთვის. საქონლის ხორცის არჩევისას, მოძებნეთ ნაჭრები, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, მაგალითად, მკერდს ან რბილს.
• ცხიმის მორთვა: თუ ხორცის უფრო მჭლე ნაჭრებს ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ ცხიმი მოაჭრათ მშრალი ნაჭრის დამატებამდე. ეს ხელს შეუწყობს ხორცში ცხიმის შემცველობის შემცირებას და უფრო ჯანსაღს გახდის მას.
• ბეკონი: ბეკონი კიდევ ერთი ხორცია, რომელიც კარგად უხდება მშრალ ნაზს. ბეკონში მშრალი ნაჭრის დამატებამ შეიძლება შექმნას უნიკალური არომატი, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე ან ბრანჩზე.

ხორცის მომზადება

მას შემდეგ, რაც სწორად შეარჩიეთ ხორცის ნაჭრები, დროა დაიწყოთ მათი მომზადება მშრალი გახეხვისთვის. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში:

• გაასუფთავეთ ხორცი: სანამ მშრალ ნაზს დაუმატებთ, დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად გაასუფთავეთ. ეს ამოიღებს ბაქტერიებს ან სხვა დამაბინძურებლებს, რომლებიც შეიძლება იყოს.
• გააშრეთ ხორცი: ხორცის გაწმენდის შემდეგ გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გააშროთ. ეს ხელს შეუწყობს ხორცს მშრალ ნაზს უკეთესად მიწებდეს.
• ზეთის დამატება: თუ გსურთ ხორცს ცოტაოდენი ტენიანობა დაუმატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ზეთი მშრალი ნაჭრის წასმამდე. ეს ხელს შეუწყობს ხორცს მშრალ წვას და სასიამოვნო ქერქის შექმნას.
• მშრალი ნაჭრის წასმა: მშრალი ნაჭრის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ხორცის მთელი ნაჭერი. გამოიყენეთ ხელები, რომ მშრალი ნაზავი თანაბრად გაანაწილოთ ხორცზე, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ყველა მხრიდან.
• დაისვენეთ: მშრალი ნაჭრის წასმის შემდეგ, ხორცი მოხარშვის წინ ცოტა ხნით დაისვენეთ. ეს საშუალებას მისცემს გემოს შეაღწიოს ხორცში და შექმნას სასიამოვნო ქერქი.

ინგრედიენტების გაზომვა

მშრალი ნაჭრის გაკეთებისას მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების ფრთხილად გაზომვა. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ სწორად გაზომოთ ინგრედიენტები:

• გამოიყენეთ სასწორი: სასწორის გამოყენება საუკეთესო საშუალებაა მშრალი ნაყენის ინგრედიენტების ზუსტად გასაზომად. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენ იყენებთ თითოეული ინგრედიენტის სწორ რაოდენობას.
• აკრიფეთ: თუ სასწორი არ გაქვთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საზომი კოვზები. დარწმუნდით, რომ გაასწორეთ ინგრედიენტები ზუსტი გაზომვის მისაღებად.
• შაქარი: შაქრის მშრალ ნაზად გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი იშვიათად. ძალიან ბევრმა შაქარმა შეიძლება დაწვა და შექმნას ა მწარე გემო (აქ არის უფრო მეტი მიზეზი, რის გამოც ეს ხდება მოწევის დროს).
• შავი წიწაკა: შავი წიწაკა შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი მშრალ ნაყენში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ძალიან ბევრმა შავმა წიწაკამ შეიძლება დაამარცხოს სხვა გემოები.

ბოსტნეულის მშრალი ნაჭრის დამატება

მშრალი ნაყენი არ არის მხოლოდ ხორცისთვის - ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულისთვის არომატის დასამატებლად. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ბოსტნეულის მშრალი ნაჭრის დასამატებლად:

• აირჩიეთ სწორი ბოსტნეული: ზოგიერთი ბოსტნეული უკეთესად მუშაობს მშრალ ნაზებთან, ვიდრე სხვები. უფრო მკვრივი ტექსტურის მქონე ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი ან სტაფილო, საუკეთესოდ მუშაობს.
• შექმენით სასიამოვნო ქერქი: ბოსტნეულის მშრალ ნაზს რომ დაამატებთ, დარწმუნდით, რომ ის თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ეს ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის სასიამოვნო ქერქის შექმნას.
• დააფარეთ ბოსტნეული: მშრალი ნაჭრის დამატების შემდეგ, დააფარეთ ბოსტნეული ფოლგა ან სახურავი. ეს ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის თანაბრად მომზადებას და საშუალებას მისცემს გემოს შეაღწიოს.

მშრალი ნაყენის გამოყენება რესტორანში ან კომპანიის გარემოში

თუ რესტორანში ან კომპანიის გარემოში მშრალ სასუქების გამოყენებას აპირებთ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პროცესის გაადვილებაში:

• წინასწარ გაზომეთ ინგრედიენტები: დროის დაზოგვის მიზნით, მომზადების დაწყებამდე წინასწარ გაზომეთ მშრალი შეფუთული ინგრედიენტები. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ საჭირო ინგრედიენტები სწრაფად და მარტივად.
• დროზე ადრე შეურიეთ მშრალი ნაზავი: მშრალი ნაჭრის დროზე ადრე შერევა საშუალებას მოგცემთ უბრალოდ აითვისოთ იგი და გამოიყენოთ საჭიროებისამებრ.
• ბევრი დრო: დარწმუნდით, რომ დაუთმეთ საკუთარ თავს დიდი დრო მშრალი ნაჭრის მოსამზადებლად და წაისვით ხორცზე ან ბოსტნეულზე.
• სრულყოფილად ჟღერს: გამოყენებამდე დააგემოვნეთ მშრალი ნაზავი, რათა დარწმუნდეთ, რომ იდეალურად ჟღერს. საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ ინგრედიენტები, რომ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი.
• სიფრთხილით მოპყრობა: მშრალი ნაწნავები შეიძლება იყოს ბინძური, ამიტომ დარწმუნდით, რომ მათ სიფრთხილით მოეკიდეთ. გამოიყენეთ ხელთათმანები ან ხშირად დაიბანეთ ხელები, რათა თავიდან აიცილოთ ნაყენი სხვა საკვებზე ან ზედაპირებზე.

რჩევები საუკეთესო ხორცის მოსამზადებლად

1. გამოიყენეთ ახალი და არომატული სანელებლები და მწვანილი

მშრალი ნაჭრის გაკეთებისას აუცილებელია გამოიყენოთ უახლესი სანელებლები და მწვანილი. სანელებლები დროთა განმავლობაში კარგავენ არომატს და გემოს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ დაფქვით თქვენი სანელებლები და მწვანილი, სანამ მათ თქვენს რუბლს დაუმატებთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად დაფქული ყავა ან შავი წიწაკა, რომ დაამატოთ დამატებითი დარტყმა თქვენს რუბლს.

2. შეურიეთ სანელებლები და მწვანილი სწორი პროპორციებით

საუკეთესო გემოს მისაღებად, მნიშვნელოვანია სანელებლებისა და მწვანილის სწორი პროპორციების შერევა. მარტივი პრაქტიკული წესია დიდი რაოდენობით ნაჭრის გამოყენება ხორცის დიდი ნაჭრებისთვის და მცირე რაოდენობით პატარა ნაჭრებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები ან მწვანილი რუბლს თქვენი გემოვნების შესაბამისად.

3. შეინახეთ თქვენი მომზადებული რუბლი გრილ, ბნელ ადგილას

მას შემდეგ რაც მოამზადებთ ნაყენს, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. შეგიძლიათ შეინახოთ ქილაში ან დალუქულ ჩანთაში. დააფიქსირეთ ეტიკეტი და თარიღი კონტეინერი, რათა იცოდეთ როდის გააკეთეთ იგი. კარგი რუბლი შეიძლება გაგრძელდეს თვეების განმავლობაში, თუ სწორად ინახება.

4. წაისვით უხვად და შეიზილეთ ხორცში

რუბლის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ თანაბრად გაანაწილეთ ხორცზე. შეგიძლიათ ხელებით შეიზილოთ ხორცში ნაყენი, დარწმუნდით, რომ ის მოხვდება ყველა კუთხეში. გააჩერეთ გახეხილი ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს გემო.

5. გახეხილი ხორცი შედგით მაცივარში ღამით

გახეხილი ხორცის გაგრილება ღამით დამატებით გემოს მატებს. რუბლი შეაღწევს ხორცს და გემოები ერთმანეთს შეერევა. როცა მზად იქნებით, ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთით, სანამ გრილზე ან გამოცხობას აპირებთ.

6. გამოიყენეთ Rub წინააღმდეგ სოუსები და ჭიქურები

მშრალი ნაყენი წარმოუდგენლად მრავალმხრივია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახის ხორცზე. ისინი ამატებენ არომატს კარამელიზაციისა და წვის გარეშე, რაც შეიძლება მოხდეს სოუსებითა და ჭიქურებით. რუბლი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც დამატებითი სოუსების ან ჭიქურების საფუძველი.

7. იყავით კრეატიული თქვენი რუბლების კომბინაციით

არ არსებობს სწორი ან არასწორი გზა რუბლის გასაკეთებლად. სცადეთ სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით, რომ იპოვოთ კომბინაცია, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. კარგ ნაზს შეუძლია საოცარი კომბინაცია მოახდინოს რომელი ხორცითაც გირჩევნიათ.

გემოს გამაძლიერებელი ხრიკი: თქვენი სანელებლების აყვავება

Blooming არის ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს სანელებლების გაცხელებას ცხელ, საშუალო ან დაბალ სითბოზე ზეთით ან ცხიმით. ეს პროცესი ამოიღებს და ახანგრძლივებს სანელებლების გემოს, გამოყოფს ზეთებს და ცვლის სანელებლების ნაერთების ქიმიკატებსა და კონსტრუქციებს. Blooming არის აუცილებელი ტექნიკა, რომელიც აძლიერებს თქვენი კერძის სურნელსა და გემოს, ხდის მას უფრო არომატულ და არომატულს.

როგორ აყვავდეს თქვენი სანელებლები?

აქ არის ნაბიჯები თქვენი სანელებლების აყვავებისთვის:

• გააცხელეთ ზეთი ან ცხიმი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
• დაამატეთ თქვენი სანელებლები ტაფაში და აურიეთ.
• განაგრძეთ სანელებლების მორევა ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეამჩნევთ სურნელოვან ნახტომს.
• გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სანელებლები ზეთში რამდენიმე წამის ან წუთის განმავლობაში.
• ტაფა შეანჯღრიეთ, რომ სანელებლებიდან ზედმეტი ზეთი ამოიღოთ.
• გამოიყენეთ აყვავებული სანელებლები თქვენს კერძში.

რატომ არის ღირებული თქვენი სანელებლების აყვავება?

თქვენი სანელებლების აყვავება ღირებული ტექნიკაა, რადგან ის:

• აძლიერებს თქვენი კერძის გემოს და სურნელს.
• ანიჭებს თქვენს კერძს დამატებით სიღრმისა და სირთულის ფენას.
• ხელს უწყობს სანელებლების გავრცელებას მთელ კერძზე უფრო ადვილად.
• გაჟღენთილია კერძი სანელებლების არომატით მომზადებისას.
• აავსებს ზეთს სანელებლების არომატით, რაც მას უფრო არომატულს ხდის.
• ქმნის Maillard რეაქციას, რომელიც დამატებით გემოს და ფერს მატებს თქვენს კერძს.

რომელი სანელებლებია საუკეთესო ყვავილობისთვის?

ყველა სანელებელს შეუძლია ისარგებლოს ყვავილობით, მაგრამ ზოგიერთი სანელებელი, რომელიც განსაკუთრებით კარგად მუშაობს, მოიცავს:

• Cumin
• ქინძი
• Მდოგვის თესლი
• კამის თესლი
• კარამამი
• კბილი
• Cinnamon
• შავი წიწაკა

როგორ გამოვიყენოთ აყვავებული სანელებლები რუბლებში?

აქ მოცემულია ნაბიჯები აყვავებული სანელებლების რუბლში გამოყენებისთვის:

• აყვავილეთ თქვენი სანელებლები ზემოთ მოცემული ნაბიჯების გამოყენებით.
• სანელებლები გაცივდეს.
• შეურიეთ აყვავებული სანელებლები სხვა მშრალ ინგრედიენტებს, რომ შექმნათ თქვენი რუბლი.
• მიღებული ნაზავი წაისვით ხორცზე, დარწმუნდით, რომ ის თანაბრად შეფუთეთ.
• მოხარშვამდე გააჩერეთ ხორცი ხორცზე რამდენიმე წუთით.

თქვენი სანელებლების აყვავება ღირებული ტექნიკაა, რომელსაც შეუძლია თქვენი კერძის შემდეგ დონეზე აყვანა. სცადეთ შემდეგ ჯერზე, როცა სანელებლებით ამზადებთ და ნახეთ რა განსხვავებაა!

მშრალი ნაყენის სათანადო შენახვა: შეინახეთ ხორცის ნარევები სუფთა და არომატული

რაც შეეხება მწვადისთვის ხორცის მომზადებას, შეფ-მზარეულებსაც და სახლის მზარეულებსაც ერთნაირად უყვართ მათი ნაჭრების მშრალი ნაჭრის დამატება. დაფქული სანელებლების, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების ეს ნარევები გემოების ფართო სპექტრშია, ცხელი და ცხარედან ტკბილსა და ქონდარი. მაგრამ მას შემდეგ რაც შექმნით თქვენს სრულყოფილ ნაზავს, როგორ შეინახოთ იგი ახალი და არომატული შესანარჩუნებლად? მშრალი ნაჭრების სწორად შენახვა არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხორცი ყოველ ჯერზე საოცრად გემრიელი გამოვიდეს.

რა უნდა იცოდეთ მშრალი ნაყენის შენახვის შესახებ

აქ არის რამდენიმე ძირითადი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ მშრალი ნაჭრის შენახვისას:

• მშრალი ნაყენი, როგორც წესი, არის სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილის და სხვა ინგრედიენტების ნაზავი და ისინი შეიძლება იყოს რთული და დატვირთული არომატით.
• მათ შეუძლიათ არომატების ფართო სპექტრი, უბრალო და მარტივიდან ცხარე და ცხარემდე.
• მშრალი რუბლები ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის, საქონლის ხორცის, ქათმის და სხვა ხორცისთვის არომატის მისაცემად.
• მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სველ ნაზებთან ან მარინადებთან ერთად.
• მშრალი ნაჭრების დამზადება ადვილია სახლში, და ისინი ჩვეულებრივ უფრო იაფია, ვიდრე წინასწარ დამზადებული ნაჭრების ყიდვა.
• მშრალ ნარევში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს ყველაფერს, შავი წიწაკისა და წითელი წიწაკის ფანტელებიდან შაქარსა და ბრინჯის ფქვილამდე.
• ზოგიერთ მშრალ ნაყენს დაარქვეს იმ საკვების მიხედვით, რომლებზეც ჩვეულებრივ გამოიყენება, როგორიცაა ღორის ან ძროხის ხორცი.
• სანელებლების ნაჭრების ზომა მშრალ რუბლში შეიძლება განსხვავდებოდეს წვრილიდან უფრო დიდამდე და მთავარია დარწმუნდეთ, რომ ისინი თანაბრად არის შერეული ისე, რომ ხორცის თითოეულ ნაკბენს იგივე გემო ჰქონდეს.
• მშრალი ნაჭრები შეიძლება ინახებოდეს დიდ კონტეინერში ან მცირე ნაწილებში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენს აპირებთ გამოყენებას.
• ხორცს მშრალი ნაჭრის დამატებისას, დარწმუნდით, რომ მოურიეთ მას ნაზად და თანაბრად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნაზი ხორცის ზედაპირზე თანაბრად გავრცელდება.
• მშრალი ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან დაისვენოს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, რათა არომატები ერთმანეთს შეერწყას.
• მშრალი ნაჭრის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყურადღებით განვსაზღვროთ მარილის საჭირო რაოდენობა, რადგან ზედმეტმა რაოდენობამ შეიძლება გადალახოს სხვა კომპონენტები.
• ძირითადი მშრალი რუბლი მოითხოვს სანელებლების ერთად შერევას თასში, მაგრამ უფრო რთულ რუბლს შეიძლება დასჭირდეს გარკვეული სამუშაო გემოს სწორი ბალანსის მისაღებად.
• ცოტაოდენი წყლის დამატება მშრალ ნაყენში დაგეხმარებათ ხორცზე უკეთესად მიბმას და პასტად გადაქცევას.
• მშრალი რუბლები შეიძლება შეიცავდეს ბუნებრივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა მწვანილი და სანელებლები, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის სარგებელი ფართო სპექტრი სასადილოებისთვის.

მშრალი რუბლები vs სველი რუბლები vs მარინადები: რა არის საუკეთესო გზა თქვენი ხორცის არომატისთვის?

მშრალი ნაყენი არის სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავი, რომელსაც ხორცის ზედაპირზე ასხამენ მოხარშვის წინ. მათ უწოდებენ "მშრალ", რადგან ისინი არ შეიცავს რაიმე თხევად კომპონენტს. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ მშრალი ნაჭრების გამოყენებისას:

• მშრალი ნაყენი შესანიშნავია ღორის, ქათმის და სხვა ხორცისთვის, რომლებიც სარგებლობენ არომატული ქერქით.
• მშრალი სასუქები სველი სასუქებისა და მარინადების მსგავსია იმით, რომ ისინი ხორცს გემოს მატებენ, მაგრამ განსხვავება ისაა, რომ ისინი არ ატენიანებენ ხორცს და არ ამატებენ მას რაიმე სითხეს.
• მშრალი ნაჭრების გამოსაყენებლად საუკეთესო საშუალებაა მათი გულუხვად წასმა ხორცზე და მოხარშვამდე რამდენიმე საათით დადგომა. ეს საშუალებას აძლევს სანელებლებს შეაღწიოს ხორცში და შეავსოს იგი არომატით.
• მშრალი სასუქი ფავორიტია გრილერებს შორის, რადგან ისინი ხორცს გარედან ქმნიან ხრაშუნას, ხოლო შიგნიდან ნაზს და წვნიანს ინარჩუნებენ.

სველი რუბლები: თხევადი კომპონენტის დამატება თქვენს რუბლს

სველი სასუქები მშრალ ნაზს ჰგავს, მაგრამ მათში თხევადი კომპონენტია დამატებული. სითხე შეიძლება იყოს ნებისმიერი ძმარი, ალკოჰოლი (ლუდი, ბურბონი, წვენი), ზეთი ან თუნდაც მდოგვი. სველი წასმისას ფიქრობენ, რომ ის ხორცს მშრალ ინგრედიენტებს უკეთ ეკვრის. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ სველი ნაჭრების გამოყენებისას:

• სველი სასუქი შესანიშნავია ხორცისთვის, რომელიც უნდა დაზიანდეს ან სარგებლობს თხევადი კომპონენტით, როგორიცაა ქათამი ან ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრები.
• სველი სასუქები მარინადების მსგავსია იმით, რომ ისინი მატებენ გემოს და ატენიანებენ ხორცს, მაგრამ განსხვავება ისაა, რომ ისინი პირდაპირ ხორცს სვამენ, ვიდრე სითხეში გაჟღენთვას.
• სველი სასუქების გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა მათი გულუხვად წასმა ხორცზე და მოხარშვამდე რამდენიმე საათით დადგომა. ეს საშუალებას აძლევს გემოს შეიწოვება ხორცში და ატენიანებს მას.
• სველი რუბლები ფავორიტია იმ ადამიანებში, რომლებსაც სურთ ხორცს ბევრი არომატის დამატება საათის განმავლობაში მისი მარინარების გარეშე.

მარინადები: ხორცის გაჟღენთვა არომატულ წვენებსა და მჟავებში

მარინადები არის სანელებლების, მწვანილისა და მჟავების თხევადი ნაზავი, რომელიც გამოიყენება ხორცის არომატიზებისა და რბილობისთვის. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ მარინადების გამოყენებისას:

• მარინადები შესანიშნავია ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრებისთვის, რომელიც უნდა დაზიანდეს, მაგალითად, სტეიკი ან ღორის ხორცი.
• მარინადები განსხვავდება მშრალი და სველი ნაზებისგან იმით, რომ ისინი თხევადი ნაზავია, რომელშიც ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია.
• მარინადების გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა ხორცის რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთვა ნარევში, რაც საშუალებას მისცემს წვენებს და მჟავებს შეაღწიოს ხორცში და დარბილდეს.
• მარინადები ფავორიტია იმ ადამიანებში, რომლებსაც სურთ ხორცს ბევრი არომატი მისცენ და ამავდროულად ატენიანონ.

დასკვნა

ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ხორცის ნაყენის შესახებ. ისინი შესანიშნავი საშუალებაა ხორცისთვის არომატის მისაცემად მოხარშვამდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად. 

ხორცის მოსანელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ნაზავი, ან მარინადისთვის სველი. თუ თქვენ იყენებთ სწორ რაოდენობას და არ გადააჭარბებთ, ისინი შესანიშნავი გზაა თქვენი ხორცისთვის დამატებითი არომატის დასამატებლად.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.