ორაგული, როგორც საკვები: როგორ მოვამზადოთ, შეინახოთ და მიირთვათ იგი უსაფრთხოდ

ორაგული არის საერთო სახელი რამდენიმე სახეობისთვის თევზი Salmonidae-ს ოჯახში. ამავე ოჯახის სხვა თევზებს მიეკუთვნება კალმახი, ჭარხალი, ნაცრისფერი და თეთრი თევზი. ორაგულის სამშობლოა ჩრდილო ატლანტიკური (გვარი Salmo) და წყნარი ოკეანის (გვარი Oncorhynchus) შენაკადები.

ორაგული არის შესანიშნავი საკვები, რომელიც გემრიელია, ჯანსაღი (როგორც შებოლილი საკვები), და მრავალმხრივი. მისი მომზადება ასევე საკმაოდ მარტივია.

ამ სტატიაში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ამ გემრიელი თევზის მომზადების შესახებ, რათა შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებზე.

ორაგული: გზამკვლევი ამ ცხიმოვანი თევზის გასაგებად

ორაგული არის თევზის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ოკეანეში. იგი კლასიფიცირდება როგორც ზეთოვანი თევზი მაღალი ცხიმის შემცველობის გამო, მაგრამ ეს ცხიმი ორგანიზმისთვის სასარგებლოდ ითვლება. ორაგული ასევე მდიდარია ცილებით და ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი გულისა და სხეულის შესანარჩუნებლად.

ორაგულის სხვადასხვა სახეობა

ორაგული გვხვდება მსოფლიოს სხვადასხვა წყლებში, მათ შორის ატლანტისა და წყნარი ოკეანეები. არსებობს ორაგულის რამდენიმე სახეობა, მათ შორის:

• Chinook
• კოჰო
• სოკეი
• pink
• ჭირვეული

ორაგულის თითოეული სახეობის გემო და ტექსტურა მნიშვნელოვნად განსხვავდება, ამიტომ მისი მომზადებამდე მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ რომელ სახეობას ყიდულობთ.

ორაგულის ფერმები ველური ორაგულის წინააღმდეგ

მიუხედავად იმისა, რომ ველური ორაგული, როგორც წესი, საუკეთესო ვარიანტად ითვლება, ორაგულის ფერმები გვთავაზობენ მოსახერხებელ და ფართოდ ხელმისაწვდომ ალტერნატივას. ამ ორს შორის რამდენიმე ძირითადი განსხვავება მოიცავს:

• ველური ორაგული, როგორც წესი, ითვლება უფრო სუფთა და ბუნებრივად, ხოლო ორაგულის ფერმები შეიძლება შეიცავდეს დამაბინძურებლების უფრო მაღალ დონეს.
• ველური ორაგული ხშირად უფრო ძვირი და ძნელად მოსაპოვებელია, ხოლო ორაგულის ფერმები უფრო ხელმისაწვდომ და ფართოდ ხელმისაწვდომ ვარიანტს გვთავაზობენ.
• ზოგიერთი ადამიანი თვლის, რომ ველურ ორაგულს უკეთესი გემო და ტექსტურა აქვს, ვიდრე ფერმერული ორაგული, ზოგი კი შეიძლება ვერ შეამჩნია მნიშვნელოვანი განსხვავება.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

საბოლოო ჯამში, აირჩევთ თუ არა ველური ორაგულის ჭამას, ეს არის პირადი შეღავათებისა და თქვენთვის ხელმისაწვდომი.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული

ორაგული წარმოუდგენლად მრავალმხრივი საკვებია, რომელიც შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით. ორაგულის მომზადების რამდენიმე პოპულარული მეთოდი მოიცავს:

• გრილი
• საცხობი
• ბროლვა
• დუღილის
• პან-შემწვარი

ორაგულის მოხარშვისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის მკვრივი თევზია, რომელიც ზედმეტად მოხარშვის შემთხვევაში სწრაფად გაშრება. კარგი წესია ორაგულის მოხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითო ინჩის სისქეზე.

ორაგულის მირთმევის გზები

ორაგული არის პოპულარული საკვები, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ მენიუში მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთი პოპულარული კერძი, რომელშიც შედის ორაგული, მოიცავს:

• სუში და საშიმი
• შემწვარი ორაგული ბოსტნეულით
• გამომცხვარი ორაგული მწვანილებით და სანელებლებით
• ორაგულის ბურგერი
• შებოლილი ორაგული ბაგელზე

ორაგული ასევე ხშირად გვხვდება სალათებში, მაკარონის კერძებში და სხვა სახის სამზარეულოში.

ორაგულის მდიდარი და უნიკალური გემოს შესწავლა

ორაგული არის პოპულარული თევზი, რომელიც ფართოდ არის ხელმისაწვდომი და უყვარს ბევრი. თუ თქვენ ეძებთ თევზს, რომელიც თქვენს კერძს უამრავ გემოს მოაქვს, ორაგული სწორი არჩევანია. მაგრამ როგორი გემო აქვს? აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• ორაგულს აქვს მდიდარი, შებოლილი და ცხიმიანი გემო, რომელიც რბილად ტკბილია.
• ორაგულის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს ჯიშის მიხედვით, სად იპოვეს და როგორ მომზადდა.
• როგორც წესი, ორაგული მიირთმევენ ახალს და მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებში, როგორც უმი, ასევე მოხარშული.
• ოკეანეში ნაპოვნი ველური ორაგული უფრო მძლავრი გემოს აქვს ვიდრე მტკნარ წყალში ნაპოვნი თეთრი ორაგული.
• ორაგულის გემო სხვა თევზის მსგავსია, მაგრამ აქვს გლუვი და ცხიმიანი ტექსტურა, რომელიც განასხვავებს მას.
• დაბალი ხარისხის ორაგულს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ თევზის გემო, მაგრამ ეს შეიძლება გაუმჯობესდეს მარინირებით ან სოიოს სოუსის დამატებით.
• ორაგულის გადახურებამ შეიძლება გააფუჭოს მისი გემო, ამიტომ აუცილებელია მისი სწორად მოხარშვა.
• ორაგული არის გულისთვის ჯანსაღი საკვები, რომელიც უნდა იყოს დაცული მისი ხელმისაწვდომობისა და ხელმისაწვდომობის გასაზრდელად.

ორაგულის გემოს აღწერა

საკმაოდ რთულია ორაგულის გემოს აღწერა, მაგრამ აქ არის რამდენიმე სიტყვა, რომელიც დაგეხმარებათ:

• Rich
• Smoky
• Ცხიმოვანი
• Sweet
• Fresh
• სხვადასხვა
• Ცნობილი
• ტიპიური
• უნიკალური

როგორ მოვამზადოთ ორაგული თქვენი გემოვნების დასაკმაყოფილებლად

ორაგული შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით, რათა დააკმაყოფილოს თქვენი გემოვნების კვირტები. აქ მოცემულია ორაგულის მომზადების რამდენიმე პოპულარული გზა:

• შემწვარი ან გამომცხვარი ცოტა მარილი და პილპილი
• მიირთვით უმი, როგორც სუში ან საშიმი
• მარინირებული სოიოს სოუსში და სხვა სანელებლებში
• მოხარშული კერძით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი

ორაგულის თქვენს დიეტაში დამატების გზები

თუ თქვენ გსურთ დაამატოთ ორაგული თქვენს დიეტაში, აქ არის რამდენიმე გზა ამის გასაკეთებლად:

• შემწვარი ორაგულის ჩხირები
• ორაგულის სუშის რულონები
• გამომცხვარი ორაგული ბოსტნეულით
• მარინირებული ორაგულის სალათი

ორაგული: მეტი ვიდრე უბრალოდ თევზი

ორაგული არის მრავალმხრივი ზღვის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს სხვადასხვა ფორმით. აქ არის ორაგულის პროდუქტების რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობა:

• ახალი ორაგული: ეს არის ორაგულის პროდუქტის ყველაზე გავრცელებული სახეობა. ახალი ორაგული, როგორც წესი, იყიდება მთლიანად ან ფილეში და შეგიძლიათ იპოვოთ უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და ზღვის პროდუქტების ბაზრებზე. ეს არის ცილების, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების და აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყარო.

• დაკონსერვებული ორაგული: დაკონსერვებული ორაგული არის მოსახერხებელი ვარიანტი მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას ორაგული მისი მომზადების უსიამოვნების გარეშე. ის, როგორც წესი, იყიდება ჩანთებში ან ქილაში და შეგიძლიათ იპოვოთ უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. დაკონსერვებული ორაგული არის ცილების და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო, ასევე დაბალია ნახშირწყლებითა და ბოჭკოებით.

• შებოლილი ორაგული: შებოლილი ორაგული არის პოპულარული დელიკატესი, რომელსაც, როგორც წესი, მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელად ან ნაღების ყველით ბაგელზე. იგი მზადდება ორაგულის მოწევით ხის ჩიპებზე, რაც მას ოდნავ შებოლილ გემოს აძლევს. შებოლილი ორაგული ცილის და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყაროა, მაგრამ ის ასევე მდიდარია ნატრიუმით.

• ორაგული ორაგული: ორაგული ორაგული არის ხმელი ორაგულის სახეობა, რომელიც საქონლის ხორცის მსგავსია. ეს არის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტი მათთვის, ვინც მიდის და სურს მიიღოს პროტეინის დაფიქსირება. ორაგული, როგორც წესი, დაბალი ცხიმისა და კალორიულია და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყაროა.

ორაგულის შერჩევა და მომზადება

როდესაც საქმე ეხება ორაგულის არჩევას და მომზადებას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე რამ:

• ორაგულის შერჩევა: ორაგულის შერჩევისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მოძებნეთ ორაგული, რომელიც შეხებაზე მყარია, აქვს ნათელი ფერი და სუფთა სუნი. თუ თქვენ ყიდულობთ ახალ ორაგულს, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი შეძენიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.

• ორაგულის მომზადება: ორაგულის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის გრილზე, გამოცხობაზე და ტაფაზე გაცხელებაზე. ორაგულის მომზადებისას დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სუფთა ჭურჭელი და შეინახეთ თევზის შიდა ტემპერატურა 145°F-ზე, რათა უზრუნველყოთ მისი უსაფრთხო ჭამა. თუ არ ხართ დარწმუნებული, როგორ მოამზადოთ ორაგული, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია ხელმისაწვდომი.

• ორაგულის გაყინვა: თუ არ გეგმავთ თქვენი ორაგულის დაუყოვნებლივ ჭამას, შეგიძლიათ გაყინოთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად. დარწმუნდით, რომ ორაგული მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში ან ალუმინის ფოლგაში და შეინახეთ საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში. გაყინული ორაგული ჩვეულებრივ შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

ველური წინააღმდეგ ფერმერული ორაგული

რაც შეეხება ორაგულის არჩევას, არსებობს ორი ძირითადი ვარიანტი: ველური ორაგული და ფერმერული ორაგული. აქ მოცემულია რამდენიმე დეტალი თითოეული ტიპის შესახებ:

• ველური ორაგული: ველური ორაგული იჭერს ველურ ბუნებაში და ითვლება უფრო ჯანსაღ ვარიანტად, ვიდრე ფერმერული ორაგული. ველური ორაგული, როგორც წესი, შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და უფრო დაბალ დონეს დამაბინძურებლებს, როგორიცაა ვერცხლისწყალი.

• მეურნეობის ორაგული: ორაგული იზრდება თევზის მეურნეობებში და ითვლება ნაკლებად ჯანსაღ ვარიანტად, ვიდრე ველური ორაგული. ფერმერული ორაგული შეიძლება შეიცავდეს დამაბინძურებლების უფრო მაღალ დონეს, როგორიცაა ვერცხლისწყალი და PCB-ები, ასევე შეიძლება ჰქონდეს ნაკლებად ჯანსაღი საკვები ნივთიერებების პროფილი, ვიდრე ველური ორაგული.

ორაგული და თქვენი დიეტა

ორაგული შეიძლება იყოს ჯანსაღი დიეტის შესანიშნავი დამატება, მაგრამ მნიშვნელოვანია თქვენი ინდივიდუალური საჭიროებების გათვალისწინება. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:

• პროტეინის საჭიროება: ორაგული არის ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია კუნთების აშენებისა და აღდგენისთვის. თქვენი სხეულისა და აქტივობის დონის მიხედვით, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ან ნაკლები ცილა, ვიდრე საშუალო ადამიანს.

• ნახშირწყლების საჭიროება: ორაგული, როგორც წესი, დაბალია ნახშირწყლებით, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს მათთვის, ვინც დაბალნახშირბადის დიეტას მისდევს. თუმცა, თუ თქვენს დიეტაში მეტი ნახშირწყლები გჭირდებათ, შეიძლება დაგჭირდეთ ორაგულის დამატება სხვა ნახშირწყლებით მდიდარი საკვებით.

• ვერცხლისწყლის რისკი: ორაგულის ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა სოკი და დაკონსერვებული ორაგული, ითვლება დაბალ ვერცხლისწყალში. თუმცა, სხვა სახის ორაგული, როგორიცაა მეფე ორაგული, შეიძლება შეიცავდეს ვერცხლისწყლის მაღალ დონეს. თუ გაწუხებთ ვერცხლისწყლის ზემოქმედება, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ორაგულის ვარიანტები, რომლებიც დაბალია ვერცხლისწყლის შემცველობით.

• სრული კვება: ორაგული არის სრული კვების შესანიშნავი წყარო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ვიტამინს და მინერალს, რაც თქვენს ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ორაგულის დამატება თქვენს დიეტაში დაგეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ იღებთ ყველა იმ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც თქვენს სხეულს სჭირდება აყვავებისთვის.

როდის უნდა მიირთვათ ორაგული საუკეთესო

რაც შეეხება ორაგულს, მთავარია სიახლე. ახალ ორაგულს აქვს მყარი ტექსტურა და ნათელი ფერი. უმჯობესია იყიდოთ ორაგული სანდო წყაროდან და ყიდვის წინ შეამოწმოთ თევზის ხარისხი. მოძებნეთ ორაგული, რომელსაც აქვს ნათელი თვალები, მბზინავი კანი და ახალი სუნი.

კვების უპირატესობები

ორაგული ცნობილია თავისი მაღალი კვებითი ღირებულებით და ითვლება ჯანსაღი საკვების არჩევად. ის ცილის შესანიშნავი წყაროა და მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია გულისა და ტვინის ჯანმრთელობისთვის. ორაგული ასევე არის D ვიტამინისა და სელენის კარგი წყარო, რომელიც ხელს უწყობს ჯანსაღ იმუნურ სისტემას და ამცირებს კიბოს გარკვეული ტიპების რისკს.

შენახვა და მომსახურება

საუკეთესო ხარისხისა და გემოს უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია ორაგულის სწორად შენახვა. ახალი ორაგული უნდა ინახებოდეს მაცივარში და მიირთვათ რამდენიმე დღეში. თუ რამდენიმე დღეში გაქვთ მეტი, ვიდრე შეგიძლიათ ჭამოთ, შეგიძლიათ გაყინოთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად. ორაგულის მირთმევისას უმჯობესია მოხარშოთ, სანამ არ გახდება მყარი და გაუმჭვირვალე. ორაგულის ერთი პორცია ჩვეულებრივ 3-4 უნციაა და რეკომენდებულია მინიმუმ ორი პორცია თევზი კვირაში.

ორაგულის მომზადება: რჩევები და ხრიკები საუკეთესო კერძისთვის

• ახალი ორაგულის ყიდვისას მოძებნეთ ღია ვარდისფერი ხორცი და ოდნავ ტკბილი სუნი.
• თუ არ გეგმავთ მის ჭამას იმავე დღეს, გაყინეთ ან შეინახეთ მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
• თუ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ ორაგულს, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ეტიკეტზე გალღობის ინსტრუქციები.

ორაგულის გალღობა

• გაყინული ორაგულის გალღობის საუკეთესო საშუალებაა მისი ღამით შენახვა მაცივარში.
• თუ მისი სწრაფად გალღობა გჭირდებათ, ორაგული ჩაყარეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
• არასოდეს გაალღოთ ორაგული ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილ წყალში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა.

ძვლებისა და კანის მოცილება

• კანის მოსაშორებლად, ორაგულის კანი ქვევით დადეთ საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ ბასრი დანით დაჭერით ხორცსა და კანს შორის.
• ძვლების მოსაშორებლად გამოიყენეთ პინცეტი, რათა ნაზად ამოიღოთ ისინი.

სამზარეულოს მეთოდები

• შემწვარი ორაგული პოპულარული ვარიანტია, მაგრამ ეს დამოკიდებულია ფილეების ზომასა და სისქეზე. საშუალო სიცხე საუკეთესოა და თითოეულ მხარეს დაახლოებით 4-6 წუთი სჭირდება.
• გამომცხვარი ორაგული არის მარტივი და სრულიად ხელიდან. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-ზე, მოათავსეთ ორაგული საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, ფილეს სისქის მიხედვით.
• ტაფაზე შემწვარი ორაგული სწრაფი და მარტივია. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ორაგულის ფილე და მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
• ჯანსაღი ვარიანტისთვის, სცადეთ ორაგულის ბრაკონიერობა წყალში ან ბულიონში. ამ მეთოდს დაახლოებით 10-12 წუთი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ფილეს სისქეზე.

გთავაზობთ შემოთავაზებებს

• მოხარშულ ორაგულზე დაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ნათელი, ახალი არომატისთვის.
• მიირთვით შემწვარ ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად გულიანი კერძისთვის.
• კვირის სადილისთვის სცადეთ ორაგული მიირთვათ გვერდითი სალათით ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით.

ნარჩენების შენახვა

• თუ მოხარშული ორაგული დაგრჩათ, შეინახეთ იგი პლასტმასში მჭიდროდ შეფუთული მაცივარში 2 დღემდე.
• თუ ამ დროის განმავლობაში არ გეგმავთ მის ჭამას, გაყინეთ 3 თვემდე.
• გასაცხელებლად, ორაგული მოათავსეთ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით ან კარაქით და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება.

რჩევები და ხრიკები

• გააჩერეთ ორაგული მომზადების შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ცენტრი მოხარშოს და არომატები შეერწყას.
• ორაგულზე სასიამოვნო გაშავებული ქერქი რომ მიიღოთ, მოხარშვის ბოლო წუთის განმავლობაში ააწიეთ სითბო.
• სწრაფი და მარტივი კვირის სადილისთვის, სცადეთ ორაგულის ერთ-ერთი რეცეპტი:

– ორაგული შეწვით ბოსტნეულით და ბრინჯით
– ორაგულის ტაკო ავოკადოსა და სალსასთან ერთად
– ორაგულის ბურგერი გვერდითი სალათით

ორაგულის კერძები: გემოს სამყარო

ორაგული ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმ ან შებოლილს და მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ზოგიერთი პოპულარული კერძი მოიცავს:

• თხლად დაჭრილი და იაპონიაში სოიოს სოუსით და ვასაბით მიირთმევენ
• მიირთმევენ ნაღების ყველთან და კუბებად დაჭრილი ხახვთან ერთად ამერიკულ ებრაულ სამზარეულოში, რომელიც ცნობილია როგორც ლოქსი
• მარილი, შაქარი და კამა სკანდინავიურ ქვეყნებში, რომელიც ცნობილია გრავლაქსის სახელით და თან ახლავს კრემისებრი სოუსით, სახელწოდებით hovmästarsås.

მოხარშული

მოხარშული ორაგულის კერძები ისეთივე მრავალფეროვანი და გემრიელია. აქ მოცემულია ორაგულის მომზადების რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული გზა:

• გამომცხვარი ან შემწვარი ფილე ტკბილი და ცხარე ჩილის სოუსით
• მოხარშული და მოხარშული კარტოფილით და ნაღების კამა სოუსით სკანდინავიურ ქვეყნებში
• მომზადებულია ნაღების წვნიანში კარტოფილით და ხახვით პოლინეზიურ სამზარეულოში
• შემწვარი და მიირთვით პომიდვრის და კიტრის სალათთან ერთად ამერიკულ სამზარეულოში

ალტერნატიული პრეპარატები

ორაგული ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სხვა ხორცის ალტერნატივა სხვადასხვა კერძებში. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

• ორაგული შეიძლება დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ ბოსტნეულით და ბრინჯით შემწვარი ხორცით
• ორაგული შეიძლება თხლად დავჭრათ და გამოიყენოთ პიცის ტოპინგად
• ორაგული შეიძლება შეურიოთ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებს ორაგულის ნამცხვრების დასამზადებლად

თანმხლები

ორაგულის კერძებს ხშირად ახლავს სხვადასხვა სოუსები და ტოპინგები. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

• იაპონიაში უმი ორაგულთან ერთად ტკბილ და ცხარე სოიოს სოუსს მიირთმევენ
• სკანდინავიურ ქვეყნებში ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ ორაგულთან ერთად ნაღების კამა სოუსს
• ჩვეულებრივ, მდოგვისა და კამა სოუსს სკანდინავიურ ქვეყნებში გრავლაქსთან ერთად მიირთმევენ
• ნაზ ჩილის სოუსს ხშირად მიირთმევენ შემწვარ ორაგულთან ერთად პოლინეზიურ სამზარეულოში.

წარმოშობა და ვარიაციები

ორაგულის კერძებს აქვს მდიდარი და მრავალფეროვანი ისტორია, სხვადასხვა პრეპარატით და სტილით, რომლებიც დაკავშირებულია სხვადასხვა რეგიონთან და კულტურასთან. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

• ჰავაელებმა ორაგული შეიტანეს პოლინეზიურ სამზარეულოში მე-19 საუკუნის დასაწყისში და ახლა ის პოპულარული ინგრედიენტია მრავალი კერძისთვის.
• ორაგული ჩვეულებრივ ასოცირდება სკანდინავიურ სამზარეულოსთან, სადაც ის საუკუნეების განმავლობაში ძირითადი საკვები იყო
• ორაგული ასევე პოპულარული ინგრედიენტია ამერიკულ სამზარეულოში, სადაც მას ხშირად მიირთმევენ გრილზე ან გამომცხვარ სხვადასხვა სოუსებთან და ტოპინგებთან ერთად.
• ევროპულ და ებრაულ სამზარეულოს ასევე აქვს ორაგულის სხვადასხვა კერძების, მათ შორის ლოქსისა და გრავლაქსის გამოყენების დიდი ისტორია.

ორაგული მრავალმხრივი და გემრიელი საკვებია, რომლის მომზადებაც სხვადასხვა გზით შეიძლება. გირჩევნიათ უმი, შებოლილი თუ მოხარშული, არსებობს ორაგულის კერძი, რომელიც იდეალურია თქვენთვის.

შეინახეთ თქვენი ორაგული უსაფრთხო და სუფთა: შენახვისა და სურსათის უსაფრთხოების რჩევები

• ორაგულის ყიდვისას მოერიდეთ დაუფასოებელ თევზს და ყოველთვის შეამოწმეთ გაყიდვის თარიღი.
• თევზის დამუშავებამდე ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით და თბილი წყლით.
• თევზის მომზადებისას გამოიყენეთ სუფთა ჭურჭელი და საჭრელი დაფები.
• თუ თევზს ჭრით, ფიზიკურად გამოყავით უმი და მოხარშული პროდუქტები, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გავრცელება.
• თევზის დამუშავების შემდეგ გარეცხეთ ყველა ჭურჭელი, საჭრელი დაფები და დაფები საპნიანი წყლით.
• თუ თევზის ტრანსპორტირებას აპირებთ, ატარეთ იგი ცივ შეფუთვით გამაგრილებელში და შეინახეთ ჩრდილში.
• თუ თევზი ადრე გალღილია, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ გაცივებული, სანამ მზად არ იქნებით მოხარშვამდე.

შენახვის სივრცე

• შეინახეთ ახალი ორაგული თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას, იდეალურად 32-34°F ტემპერატურაზე.
• შეინახეთ თევზი თავდაპირველ შეფუთვაში ან მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთ ან ალუმინის ფოლგაში.
• თუ თევზს უფრო დიდხანს ინახავთ, განიხილეთ მისი შეფუთვა ერთი სუფრის კოვზი თხევადი ქლორის მათეთრებელი ხსნარში თითო გალონ წყალში, კონტეინერის ინტერიერის გასაწმენდად.
• დარწმუნდით, რომ კონტეინერის სახურავი მჭიდროდ არის დახურული ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.
• თუ მოხარშულ ორაგულს ინახავთ, მაცივარში შეფუთვამდე დარწმუნდით, რომ გაცივებულია ოთახის ტემპერატურამდე.

გალღობა

• გაყინული ორაგულის გალღობის საუკეთესო საშუალებაა ცივ წყალში გაშვება ან მაცივარში ღამით დატოვება.
• მოერიდეთ ორაგულის გალღობას ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს მავნე ბაქტერიების ზრდას.
• თუ გეჩქარებათ, ორაგული შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელშიც გაალღოთ, მაგრამ აუცილებლად მოხარშეთ გალღობისთანავე.

დამატებულია სიფრთხილის ზომები

• გამოიყენეთ სადეზინფექციო საშუალებები ხელების, ჭურჭლისა და საჭრელი დაფების გასაწმენდად.
• გამოიყენეთ პლასტმასის ან კერამიკული საჭრელი დაფები ხის დაფების ნაცვლად, რადგან უფრო ადვილია მათი გაწმენდა და გაწმენდა.
• თუ იყენებთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანას თქვენი ჭურჭლისა და საჭრელი დაფების გასაწმენდად, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ყველაზე ცხელი პარამეტრი ნებისმიერი ბაქტერიის მოსაკლავად.
• დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის დაიბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით უმი თევზის დამუშავების შემდეგ.

ორაგულის კვებითი ღირებულება: რატომ არის ის ჯანსაღი საკვების ძირითადი ტიპი

ორაგული კლასიფიცირდება როგორც ცხიმიანი თევზი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიცავს სასარგებლო ცხიმებს, რომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ორაგულის პორცია, რომელიც შეადგენს დაახლოებით 3-დან 4 უნციას ან 85-დან 113 გრამს, უზრუნველყოფს სულ 20-დან 25 გრამ ცილას, რაც მას ამ აუცილებელი საკვები ნივთიერების შესანიშნავ წყაროდ აქცევს. ორაგული ასევე მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, განსაკუთრებით ეიკოსაპენტაენის მჟავით (EPA) და დოკოზაჰექსაენოინის მჟავით (DHA), რომლებიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის მრავალ სარგებელთან, მათ შორის ანთების შემცირებასთან, გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან და ტვინის ფუნქციის მხარდაჭერასთან.

ორაგულის კვების პროფილი: ვიტამინები, მინერალები და ბოჭკოვანი

ორაგული არის რამდენიმე ძირითადი ვიტამინისა და მინერალის შესანიშნავი წყარო, მათ შორის ვიტამინი B12, ვიტამინი D, კალიუმი და რკინის. ორაგულის პორცია უზრუნველყოფს დაახლოებით 80-დან 90 მგ ვიტამინ B12-ს, რომელიც აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებისთვის და ჯანსაღი ნერვული სისტემის შესანარჩუნებლად. ორაგული ასევე არის D ვიტამინის კარგი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია ძვლების ჯანმრთელობისა და იმუნური ფუნქციისთვის. გარდა ამისა, ორაგული შეიცავს კალიუმს, რომელიც მნიშვნელოვანია არტერიული წნევის დასარეგულირებლად, და რკინას, რომელიც აუცილებელია ჰემოგლობინის წარმოებისთვის, სისხლის წითელი უჯრედების პროტეინი, რომელიც ატარებს ჟანგბადს მთელ სხეულში. ორაგული ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს და ბოჭკოებს, რაც შეიძლება განსხვავდებოდეს ორაგულის ტიპისა და მისი მომზადების მიხედვით.

ორაგულის ჯანმრთელობის სარგებელი: რატომ არის ის ბუნებრივი და ჯანსაღი საკვები

ორაგული არის ჯანსაღი საკვების არჩევანი რამდენიმე მიზეზის გამო. პირველ რიგში, მასში ბუნებრივად დაბალია გაჯერებული ცხიმი, ეს არის ცხიმის ტიპი, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს ქოლესტერინის დონე და გაზარდოს გულის დაავადებების რისკი. მეორეც, ორაგული არის პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმების კარგი წყარო, ეს არის ცხიმების ის ტიპები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის შემცირებას და გულის დაავადებების რისკს. მესამე, ორაგული მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია საერთო ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. დაბოლოს, ორაგული ხელმისაწვდომია მრავალი ჯიშით, მათ შორის ველური და ფერმერული, ახალი და დაკონსერვებული, მოხარშული და ნედლი, რაც მას მრავალმხრივ და მოსახერხებელ საკვებს აქცევს.

USDA ორაგულის კვებითი ღირებულება: რამდენი უნდა ჭამოთ?

USDA-ს მიხედვით, მოხარშული ორაგულის 3 უნცია პორცია შეიცავს დაახლოებით 175 კალორიას, 10 გრამ ცხიმს და 20 გრამ ცილას. ორაგულის პორცია ასევე უზრუნველყოფს კალიუმის დღიური ღირებულების დაახლოებით 18%-ს, რკინის დღიური ღირებულების 10%-ს და ვიტამინი B80-ის დღიური ღირებულების 12%-ს. ორაგულის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ თევზის სახეობა და წყარო, ასევე მისი მომზადების წესი. ველური ორაგული ზოგადად ითვლება უფრო ჯანსაღ არჩევნად, ვიდრე ფერმერული ორაგული, რადგან ის ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეიცავდეს დამაბინძურებლებს და აქვს უფრო ბუნებრივი კვების პროფილი. დაკონსერვებული ორაგული ასევე კარგი ვარიანტია, რადგან ის ხშირად უფრო იაფია ვიდრე ახალი ორაგული და იძლევა მსგავს საკვებ სარგებელს.

ორაგულის ჭამის მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

ორაგული არის ცხიმოვანი თევზი, რომელიც შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია გულის ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის. კვლევა აღნიშნავს, რომ ორაგულის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს გულის შეტევის, ინსულტის და სხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები გადამწყვეტ როლს თამაშობს ტვინის სწორ ფუნქციონირებაში და ასევე მნიშვნელოვანია ჯანსაღი კანის შესანარჩუნებლად.

ორაგული არის ცილის შესანიშნავი წყარო

ორაგული არის ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმში ქსოვილების მშენებლობისა და აღდგენისთვის. პროტეინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ძვლების ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში, კუნთების დაკარგვის თავიდან აცილებაში და ეხმარება ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში და აღდგენაში. ორაგულის ერთი ნაჭერი შეიცავს პროტეინს სოლიდურ რაოდენობას, რაც მას შესანიშნავი საკვების არჩევანს ხდის მათთვის, ვისაც ცილების მიღება სჭირდება.

ორაგული შეიცავს აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს

ორაგული არის ვიტამინებისა და მინერალების ბუნებრივი წყარო, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ის შეიცავს ვიტამინ B12-ს, რომელიც აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებისთვის და ჯანსაღი ნერვული სისტემის შესანარჩუნებლად. ორაგული ასევე ამარაგებს ორგანიზმს იოდით, რომელიც ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას და D ვიტამინით, რომელიც აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, ორაგული შეიცავს ნაერთს, რომელსაც ეწოდება ასტაქსანტინი, რომელიც შთამბეჭდავ ანტიოქსიდანტურ სარგებელს გვთავაზობს და იცავს კანს ულტრაიისფერი სხივებისგან.

ორაგული ხელს უწყობს წონის კონტროლს და ამცირებს ანთებას

ორაგული შეიცავს საკვები ნივთიერებების კომპლექსურ ნაზავს, რომლებიც ერთად მუშაობენ ჯანმრთელობის მრავალფეროვან სარგებელს. ორაგულში ცილის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს წონის კონტროლს მადის დაქვეითებით და სისავსის გრძნობის გაზრდით. ორაგულში შემავალი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში ანთების შემცირებას, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის პრობლემებს.

ორაგული არის დაბალი ვერცხლისწყლის შემცველი საკვები

თევზის ზოგიერთი სხვა სახეობისგან განსხვავებით, ორაგული არის დაბალი ვერცხლისწყლის საკვები, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია უფრო დიდი რაოდენობით ვერცხლისწყლის ტოქსიკურობის რისკის გარეშე. ეს ხდის მას შესანიშნავი საკვების არჩევანს ორსული ქალებისთვის, რომლებიც ფრთხილად უნდა იყვნენ თევზის ტიპების მიმართ, რომლებსაც ჭამენ.

ველური ორაგულის პოპულაციები: ორაგულის მეურნეობის გავლენა მათ საკვებ წყაროებზე

ორაგულის მოშენება მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ორაგულის ველურ პოპულაციაზე. ორაგულის მოშენება მოითხოვს დიდი რაოდენობით საკვებს და ეს საკვები ხშირად მიიღება პატარა თევზისგან, როგორიცაა ანჩოუსი და სარდინი. ამ პატარა თევზს თევზაობენ უზარმაზარი ტემპებით, რაც ამცირებს ოკეანეს ღირებული საკვების წყაროს სხვა ოკეანის სიცოცხლისთვის, მათ შორის გარეული ორაგულისთვის.

ეფექტი ველური ორაგულის პოპულაციებზე

ველური ორაგულისთვის საკვების წყაროების ამოწურვა პირდაპირ გავლენას ახდენს მათ პოპულაციაზე. როდესაც ნაკლები საკვებია ხელმისაწვდომი, ველური ორაგულის პოპულაციები შეიძლება შემცირდეს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მთელ ეკოსისტემაზე. ველური ორაგული მრავალი ცხოველის, მათ შორის დათვების, არწივებისა და ორკას საკვების მნიშვნელოვანი წყაროა. როდესაც ველური ორაგულის პოპულაციები მცირდება, ამ ცხოველებს შეიძლება გაუჭირდეთ საკმარისი საკვების პოვნა გადარჩენისთვის.

ორაგულის მდგრადი მეურნეობის მნიშვნელობა

მიუხედავად იმისა, რომ ორაგულის მეურნეობას შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ველური ორაგულის პოპულაციაზე, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ორაგულის ყველა მეურნეობა არ არის შექმნილი თანაბარი. ორაგულის მდგრადი მეურნეობის პრაქტიკა ხელს შეუწყობს ველურ პოპულაციებზე ზემოქმედების მინიმუმამდე შემცირებას. ზოგიერთი მდგრადი მეურნეობის პრაქტიკა მოიცავს:

• საკვების ალტერნატიული წყაროების გამოყენება, როგორიცაა მცენარეული ცილები, რათა შემცირდეს მცირე ზომის თევზზე, როგორც საკვების წყაროზე დამოკიდებულება.
• დახურული შემაკავებელი სისტემების დანერგვა, რომელიც ხელს უშლის ფერმერული ორაგულის გარეულ ორაგულებთან კონტაქტს.
• ანტიბიოტიკების და სხვა ქიმიკატების გამოყენების მონიტორინგი და შემცირება, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ გარემოს.

ორაგულის მდგრადი მეურნეობის პრაქტიკის მხარდაჭერით, ჩვენ შეგვიძლია დავეხმაროთ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ველური ორაგულის პოპულაციები აგრძელებენ აყვავებას მომავალი თაობებისთვის.

ორაგულის კანის ჭამა კარგი იდეაა?

რაც შეეხება ორაგულის კანის მომზადებას და მომზადებას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი, რათა უზრუნველყოთ მისი უსაფრთხოება და ხარისხი:

• შეარჩიეთ ორაგული უფრო უსაფრთხო წყაროებიდან, რათა თავიდან აიცილოთ გარემო ტოქსინების პოტენციური უარყოფითი შედეგები
• მოხარშვის წინ მოაცილეთ კანიდან ზედმეტი ცხიმი ან ქერცლი
• საჭიროებისამებრ დაჭერით კანი ზოლებად ან ნაჭრებად
• გაიმშრალეთ კანი ქაღალდის პირსახოცით, რომ გაადვილოთ მუშაობა
• გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა მაღალზე და დაუმატეთ კანი ქვევით
• მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და ოდნავ ყავისფერი
• მოაბრუნეთ კანი და მოხარშეთ კიდევ ერთი-ორი წუთი
• დაასვენეთ კანი ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად

დასკვნა

ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ორაგულის ჭამის შესახებ. ეს შესანიშნავი გზაა ჯანსაღი ომეგა -3-ის თქვენს დიეტაში შეყვანისთვის და ასევე საკმაოდ კარგი გემოც. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.