სოსისი პოპულარული საკვებია მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ხალხმა ხშირად ბევრი რამ არ იცის სხვადასხვა ჯიშის შესახებ. ეს სახელმძღვანელო მოიცავს ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ სოსისების შესახებ!
სოსისი არის ხორცპროდუქტი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ და მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ან გამოშრეს და შეინახოთ მომავალი გამოყენებისთვის. ის, როგორც წესი, მზადდება დაფქული ხორცისგან (ჩვეულებრივ, საქონლის ხორცი ან ღორის) შეურიეთ მარილით, სანელებლებით და სხვა შემავსებლებით და შემდეგ ჩაყარეთ გარსაცმში.
მოდით, ცოტა ღრმად ჩავუღრმავდეთ ისტორიას, ტიპებს და სხვა ფაქტებს ამ გემრიელი საკვების შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 რა შუაშია სოსისი?
- 2 სოსისის მომზადება: დამწყებთათვის გზამკვლევი
- 3 როგორი გემო აქვს სოსისს?
- 4 სოსისი: გემრიელი ჯიში
- 5 სოსისით მირთმევის უგემრიელესი გზები
- 6 სად ვიპოვოთ საუკეთესო სოსისი გარშემო
- 7 სოსისის შენახვა: გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
- 8 სოსისების ისტორია და ჯიშები
- 9 ძეხვის გარსაცმებზე გამხდარი
- 10 რა არის ძეხვის შიგნით?
- 11 დასკვნა
რა შუაშია სოსისი?
ეს რა არის?
სოსისი ძირითადად არის დაფქული ხორცი, ცხიმი, მარილი და სხვა მრავალი ნივთი, როგორიცაა სანელებლები, კონსერვანტები და ზოგჯერ შემავსებლები, როგორიცაა მარცვლეული ან პურის ნამსხვრევები, ყველა შერეული. შეგიძლიათ მიიღოთ ის ნაყარი სახით, ან შეიძლება ჩასვათ გარსაცმებში ბმულების გასაკეთებლად. ის შეიძლება იყოს ახალი, მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი ან ხმელი. ეს ჰგავს ხორცის შვეიცარიულ სამხედრო დანას!
Საიდან მოდის?
სიტყვა "ძეხვი" მომდინარეობს შუა ინგლისური ძეხვისგან, რომელიც მოვიდა sal-დან, ლათინური მარილიდან. საფრანგეთში მას ეძახიან sausissons-ს, ხოლო გერმანიაში - wurst-ს. იგი თავდაპირველად შეიქმნა, როგორც ხორცის შენარჩუნების საშუალება, ამიტომ იგი დიდი ხანია არსებობს. ძეხვი შეგიძლიათ გააკეთოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისგან, ტრადიციულიდან ეგზოტიკურიდან. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ ყველა სახის სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები, რათა მიიღოთ მრავალფეროვანი გემო. ფასები განსხვავდება ინგრედიენტების, ტიპისა და მწარმოებლის მიხედვით.
რა არის საუკეთესო სოსისი?
აჰ, უძველესი კითხვა. კარგად, თუ თქვენ ეძებთ გემრიელ, მაგრამ ხელმისაწვდომ ვარიანტს, მაშინ იტალიური ძეხვი არის გასავლელი გზა. მას აქვს მთელი გემო, რაც შეიძლება ოდესმე გინდოდეს, და ის არ დაარღვევს ბანკს. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ყველა სახის რეცეპტში, მაკარონის კერძებიდან დაწყებული საუზმემდე. კაი!
სოსისის მომზადება: დამწყებთათვის გზამკვლევი
დაფქული სოსისი
დაფქული ძეხვის მომზადება ნიავია! Შენ შეგიძლია:
- ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები ან ბურთულები და შეწვით, გამოაცხვეთ ან გრილზე
- შიგთავსის სახით ჩაყარეთ კერძებში
- დაჭერით და შებრაწეთ ტაფაში და გამოიყენეთ სუპებში, სოუსებში და სხვა კერძებში.
ახალი ლინკის სოსისი
თუ თავს უფრო თავგადასავლად გრძნობთ, შეგიძლიათ სცადოთ ახალი ძეხვის მომზადება! აქ არის რამდენიმე გზა ამის გასაკეთებლად:
- შეწვით გრილზე
- შეწვით
- მოხარშეთ
- მოხარშეთ
- ტაფაზე შეწვით
- მოხარშეთ
როგორც კი მოიხარშება, შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად ან დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ კერძებში.
შემწვარი და შებოლილი სოსისები
თუ უკვე მოხარშულს ეძებთ, მოხარშული და შებოლილი ძეხვი საუკეთესო გზაა! შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი როგორც არის, ან დაამატოთ მოხარშულ კერძში.
ხელნაკეთი სოსისი
თუ თავს კრეატიულად გრძნობთ, რატომ არ სცადოთ საკუთარი ძეხვის გაკეთება? ხორცსაკეპ მანქანაში და ძეხვის შემავსებლით (ბმულებისთვის), შეგიძლიათ აკონტროლოთ ინგრედიენტები და სანელებლები. და როგორც კი დაასრულებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ხელნაკეთი ძეხვეული, როგორც არის, მოწიოთ ან გააშროთ.
როგორი გემო აქვს სოსისს?
გემოს მრავალფეროვნება
სოსისი შოკოლადის ყუთს ჰგავს – არასოდეს იცი რას მიიღებ! ცხარედან ტკბილამდე, ძეხვის არომატი ყველასთვისაა. თქვენ გაქვთ თქვენი კლასიკური იტალიური ძეხვი, თავისი ცერეცოს, კარის ფხვნილით და პაპრიკით. შემდეგ არის ტკბილი ნივთები, როგორიცაა ვაშლის და ნეკერჩხლის სიროფის ძეხვი. ხოლო თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ სისხლიანი სოსისი, რომელსაც აქვს ძლიერი მინერალური გემო.
ტექსტურასაც აქვს მნიშვნელობა
როცა საქმე ძეხვს ეხება, ტექსტურა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გემო. ახალ ძეხვს აქვს დაფქული ხორცის მსგავსი ტექსტურა და ცხიმის შემცველობის გამო ჩვეულებრივ ტენიანია. ხორცის დაფქვამ, ცხიმის რაოდენობამ და სხვა ინგრედიენტებმა, როგორიცაა შვრია და პურის ნამსხვრევები, შეიძლება გავლენა იქონიოს ტექსტურაზე. გამხმარი, შემწვარი და შებოლილი ძეხვეული, როგორც წესი, აქვს უფრო მკაცრი, საღეჭი ტექსტურა და უფრო ინტენსიური გემო.
გემრიელი გამოცდილება
სოსისი გემრიელი გამოცდილებაა, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ჯიშს აირჩევთ! ეძებთ რაღაც ცხარეს, ტკბილს, თუ უბრალოდ ქონდარი, აქ არის ძეხვი თქვენთვის. ასე რომ, აიღეთ შეფუთვა, გახსენით გრილი და მოემზადეთ არომატით სავსე თავგადასავლებისთვის!
სოსისი: გემრიელი ჯიში
რაც შეეხება ძეხვს, გემრიელი ვარიანტების ნაკლებობა არ არის. მიუხედავად იმისა, ეძებთ რაიმეს, რომელიც გაახალისებს თქვენს საუზმეს თუ ხალისიან ვახშამს, აუცილებლად იქნება თქვენთვის ძეხვი. მოდით შევხედოთ ხელმისაწვდომი ძეხვის სხვადასხვა ტიპებს:
ახალი ძეხვი
- ახალი ძეხვი მოუხარშავია და გამოდის როგორც ნაყარი, ისე გარსაცმის სახით.
- პოპულარულ ახალ სოსისებს მიეკუთვნება იტალიური სოსისი, საუზმის სოსისი, ბანგერი, ბრატვურსტი, მერგესი, ბუდინი და მექსიკური სტილის ქორიზო.
- წინასწარ მოხარშული ახალი ძეხვეული მოიცავს შავ პუდინგს და ჰოთ-დოგს.
შებოლილი სოსისი
- შებოლილი ძეხვეული ან წინასწარ მოხარშული და შებოლილია ან უბრალოდ შებოლილი.
- მაგალითებია კიელბასა, ანდუილი და ესპანური სტილის ქორიზო.
ხმელი სოსისი
- გამომშრალ ძეხვს აქვს მყარი ტექსტურა და კონცენტრირებული არომატი და არ საჭიროებს მოხარშვას.
- მაგალითებია ლაპ ჩეონგი, სალამი და ლონგანიზა.
ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტები
- მათთვის, ვინც ეძებს ხორცის გარეშე ვარიანტს, ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული და ვეგანური სოსისების ფართო არჩევანი.
- ისინი მზადდება ტოფუს, ბარდის პროტეინის, მარცვლეულის, ოსპის და სხვათა გამოყენებით და ხშირად შეუძლიათ ახალი ძეხვის ტექსტურას და არომატს.
ასე რომ, ხორცის მოყვარული ხართ თუ ბოსტნეულის მოყვარული, არსებობს ძეხვი თქვენთვის. ამდენი გემრიელი ჯიშის გამო, რატომ არ უნდა სცადოთ ისინი?
სოსისით მირთმევის უგემრიელესი გზები
საუზმე
დაიწყეთ დღე უგემრიელესი სოსისით სავსე საუზმით! დააქუცმაცეთ ან დაჭერით ახალი ძეხვი და დაამატეთ ომლეტებში, შიგთავსებსა და კესეროლებს. ან, თუ თავს ზედმეტად ლამაზად გრძნობთ, რატომ არ მოამზადოთ ძეხვეული ჩედარის ორცხობილა?
სადილი
არაფერი ამბობს ლანჩზე, როგორც კარგი ძეხვის რულეტი! მიუხედავად იმისა, ეძებთ კლასიკურ ბრიტანულ ძეხვის რულეტს თუ რაღაც უფრო ეგზოტიკურს, თქვენ ვერ შეცდებით უგემრიელეს ძეხვით სავსე ნამცხვარს.
სადილი
სადილისთვის, რატომ არ უნდა სცადოთ რაიმე უფრო გულწრფელი? იტალიური ძეხვი და წიწაკა კლასიკურია, რომელიც არასდროს ბერდება. ან, თუ თავს თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ, სცადეთ ძეხვის გამოცხობა ცომში, უნიკალური ტრიალით.
საჭმლის
შებოლილი ან ხმელი ძეხვეული გემრიელ საჭმელადაა. მიირთვით ისინი ყველის ლანგარზე ან დაამატეთ ბრინჯის კერძს, როგორიცაა ჯამბალაია ან შემწვარი ბრინჯი, არომატული დარტყმისთვის.
სად ვიპოვოთ საუკეთესო სოსისი გარშემო
სასურსათო მაღაზიები
სასურსათო მაღაზიები შესანიშნავი ადგილია თქვენი ძეხვის გასაკეთებლად! თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახის გემრიელი ვარიანტი, როგორიცაა ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი და ბოსტნეულის ძეხვი, როგორიცაა იტალიური, საუზმე, ბრატვურსტი, ცხელი ძაღლებიდა მექსიკური სტილის ქორიზოც კი. გარდა ამისა, ზოგიერთ მაღაზიას შეიძლება ჰქონდეს სალამიც, კიელბასა, ანდუი და სხვა. თუ რაიმე კონკრეტულს ეძებთ, სცადეთ საერთაშორისო ბაზარი რამდენიმე უნიკალური არომატისთვის, როგორიცაა ლაპ ჩეონგი.
ახალი ან წინასწარ მოხარშული
რაც შეეხება ძეხვს, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ან წინასწარ მოხარშული. ახალი ძეხვი იყიდება ფუნტით ხორცის დახლზე ან წინასწარ შეფუთულ XNUMX-დან ორ ფუნტამდე შეფუთვაში ხორცის განყოფილებაში. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაყარი გარსაცმის გარეშე. დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ყველაზე ახალი მოუმზადებელი ძეხვი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ! ხმელი და შებოლილი ძეხვეული ხელმისაწვდომია ბმულით ან ფუნტით დაჭრილი. თუ რაიმე განსაკუთრებულს ეძებთ, სცადეთ დაძველებული ძეხვი მისი წარმოშობის ქვეყნიდან ან გამოცდილი ამერიკელი მწარმოებლებისგან.
ქვედა ხაზი
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ თქვენი ძეხვი, გაემგზავრეთ თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში! თქვენ ნახავთ ყველა სახის გემრიელ ვარიანტს, ახალიდან წინასწარ მოხარშულამდე და საქონლის ხორციდან ბოსტნეულამდე. გარდა ამისა, თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, სცადეთ საერთაშორისო ბაზარი რამდენიმე უნიკალური არომატისთვის. არ აქვს მნიშვნელობა რას აირჩევთ, აუცილებლად იპოვით ისეთ რამეს, რაც გაახარებს თქვენს გემოვნებას!
სოსისის შენახვა: გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
ახალი ძეხვი
ახალი ძეხვი ორიგინალურ შეფუთვაში უნდა ინახებოდეს მაცივარში სამ დღემდე. ნებისმიერი დამატებითი უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული და მოთავსებული კონტეინერში ან zip-top ჩანთაში გასაყინად სამი თვის განმავლობაში.
წინასწარ მოხარშული სოსისები
გაუხსნელი წინასწარ მოხარშული ძეხვეული, ისევე როგორც ჰოთ-დოგი, ინახება მაცივარში მინიმუმ ორი კვირისა და გახსნიდან ერთი კვირის განმავლობაში. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან ჩანთაში.
გამხმარი, შემწვარი და შებოლილი სოსისები
ხმელი, შემწვარი და შებოლილი ძეხვეულის უმეტესობა ინახება საკუჭნაოში ორიგინალ შეფუთვაში 2 თვემდე. ნებისმიერი დაჭრილი ძეხვი შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
სოსისის შენახვა: რეზიუმე
ძეხვის შენახვა შეიძლება იყოს ცოტა გამოწვევა, მაგრამ სწორი ცოდნის წყალობით, შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ძეხვი ახალი და გემრიელი! აქ მოცემულია საფუძვლების სწრაფი მიმოხილვა:
- ახალი ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში სამ დღემდე.
- გაუხსნელი წინასწარ მოხარშული ძეხვეული, ისევე როგორც ჰოთ-დოგი, ინახება მაცივარში მინიმუმ ორი კვირისა და გახსნიდან ერთი კვირის განმავლობაში.
- ხმელი, შემწვარი და შებოლილი სოსისების უმეტესობა საკუჭნაოში ინახება 2 თვემდე.
- ნებისმიერი დაჭრილი ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ასე რომ თქვენ გაქვთ - მოსახერხებელი გზამკვლევი ძეხვის შესანახად! ახლა თქვენ შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მიირთვათ თქვენი ძეხვი და არასოდეს ინერვიულოთ მათი გაფუჭების შესახებ.
სოსისების ისტორია და ჯიშები
მოკლე ისტორია
ძეხვეული საუკუნეების განმავლობაში არსებობს და მრავალი კულტურა სარგებლობდა საუკუნეების განმავლობაში. ისინი პოპულარული იყო რომში და კარგად იცნობდნენ შუა საუკუნეებში. დღესდღეობით, ძეხვს ამზადებენ ხორცის, ცხიმის, შემკვრელისა და წყლის კომბინაციით, ეს ყველაფერი ბუნებრივ ან ხელოვნურ გარსაცმშია. სოსისები შეიძლება მიირთვათ უმი, მოხარშული, ფერმენტირებული, გამხმარი ან შებოლილი, და გამოდის მრავალფეროვანი ფორმისა და გემოს.
ძირითადი ინგრედიენტები
სოსისის ძირითადი ინგრედიენტებია:
- ხორცი
- Fat
- დამაკავშირებელი აგენტები
- წყალი
გარდა ამისა, არომატისთვის ხშირად ემატება სამკურნალო მარილები, როგორიცაა ნატრიუმის ქლორიდი ან ნატრიუმის ნიტრატი, შაქარი, მწვანილი და სანელებლები.
სოსისის დამზადება
ძეხვის დამზადება სამსაფეხურიანი პროცესია:
- ხორცი და ცხიმი დაჭერით
- ინგრედიენტების ერთმანეთში შერევა
- გარსაცმის შევსება
შიგთავსი არის ადგილი, სადაც ნარევი იდება გარსაცმში. ბუნებრივი გარსაცმები არის ღორის, ძროხის ან ბატკნის ნაწლავები, ხოლო ხელოვნური გარსაცმები შეიძლება იყოს სინთეზური ან ცელულოზის საფუძველზე.
მრავალი ჯიში
ძეხვს აქვს მრავალფეროვანი ფორმა და გემო. აქ არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული:
- Merguez: ნედლი ძეხვი დამზადებული ცხვრის, ძროხის და სანელებლების კომბინაციით.
- Chipolatas: პატარა, თხელი ძეხვი დამზადებული ღორის, საქონლის ან ხბოს ხორცით.
- ვენური სოსისები: მოხარშული და შებოლილი ძეხვი, დამზადებული ღორის, საქონლის ან ხბოს ხორცით.
- ლიონის ძეხვი: მოხარშული ძეხვი, დამზადებული ღორის, საქონლის ან ხბოს ხორცით.
- მშრალი სალამი: დამარილებული, ფერმენტირებული, ხმელი და შესაძლოა შებოლილი ძეხვი.
- შავი პუდინგი: სისხლიანი ძეხვეული, ჩვეულებრივ, ღორის დაკვლის შემდეგ სწრაფად იკვებება.
- თეთრი ძეხვი: რძე, კვერცხი, თეთრი ხორცი და ცხიმოვანი ბეკონის ძეხვი.
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, ეძებთ კლასიკას თუ რაიმე უფრო სათავგადასავლო, აუცილებლად იქნება თქვენთვის ძეხვი!
ძეხვის გარსაცმებზე გამხდარი
რა არის სოსისის გარსაცმები?
ძეხვის გარსაცმები არის გარე ფენა, რომელიც აერთიანებს გემრიელობას შიგნით. ძეხვის საჩუქრის შესაფუთი ქაღალდივითაა. ტრადიციულად, ეს გარსაცმები მზადდებოდა ცხოველების გაწმენდილი ნაწლავებიდან ან კუჭისგან, მაგრამ დღესდღეობით მათი დამზადება შესაძლებელია კოლაგენისგან, ცელულოზისგან ან თუნდაც პლასტმასისგან. ზოგიერთ სოსისს გარსაცმელიც კი არ სჭირდება, მაგალითად, დაჭრილი ძეხვი, სადილის ხორცი და ძეხვის ხორცი ქილებში და ქილებში.
რატომ გვჭირდება ძეხვის გარსაცმები?
ძეხვის გარსაცმები აუცილებელია რამდენიმე მიზეზის გამო:
- სოსისს ერთად ინახავენ, მოხარშვისას არ იშლება.
- ისინი ხელს უწყობენ ძეხვის გემოს შენარჩუნებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ მთელი გემრიელობით ერთ ლუკმაში.
- ისინი ხელს უწყობენ ძეხვის ტენიანობის შენარჩუნებას და წვნიანს, ასე რომ, ის არ იშლება მისი მომზადებისას.
რა არის სხვადასხვა სახის ძეხვის გარსაცმები?
არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა სახის ძეხვის გარსაცმები, თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე. აქ არის სწრაფი მიმოხილვა:
- ბუნებრივი გარსაცმები: ისინი მზადდება ცხოველების გაწმენდილი ნაწლავებიდან ან კუჭისგან და ტრადიციული არჩევანია.
- კოლაგენის გარსაცმები: ისინი მზადდება კოლაგენისგან, ცილისგან, რომელიც გვხვდება ცხოველის კანსა და ძვლებში. როგორც წესი, ისინი უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე ბუნებრივი გარსაცმები.
- ცელულოზის გარსაცმები: ისინი მზადდება ცელულოზისგან, მცენარეული მასალისგან. ისინი, როგორც წესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია.
- პლასტიკური გარსაცმები: ისინი მზადდება პლასტმასისგან და ხშირად გამოიყენება სამრეწველო წარმოების ძეხვისთვის.
როგორ ავირჩიო სწორი ძეხვის გარსაცმები?
ძეხვის სწორი გარსაცმის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რამდენიმე საკითხი:
- რა სახის სოსისს ამზადებთ? სხვადასხვა სახის ძეხვს სჭირდება სხვადასხვა ტიპის გარსაცმები.
- რა ტიპის არომატი გსურთ? ბუნებრივი გარსაცმები, როგორც წესი, აქვთ უფრო ძლიერი არომატი, ხოლო პლასტმასის გარსაცმები უფრო ნეიტრალურია.
- რამდენის დახარჯვა გინდა? ბუნებრივი გარსაცმები, როგორც წესი, უფრო ძვირია, ხოლო პლასტმასის გარსაცმები, როგორც წესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი.
არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის ძეხვს ამზადებთ, აუცილებლად იქნება თქვენთვის იდეალური გარსაცმები. ასე რომ, განაგრძეთ და იყავით კრეატიული თქვენი ძეხვის დამზადებით!
რა არის ძეხვის შიგნით?
ხორციანი პერსონალი
სოსისები მზადდება ყველა სახის ხორცისგან, ღორის და საქონლის ხორციდან ფრინველის და ხბოს ხორცამდე. ძეხვის ტიპისა და მწარმოებლის მიხედვით, მჭლე ხორცისა და ცხიმის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგიერთი ძეხვი შეიცავს 100%-ზე მეტ ხორცს, რაც ხდება მაშინ, როდესაც ხორცის წონა აჭარბებს ძეხვის მთლიან წონას მისი დამზადების შემდეგ.
დამატებითი
სოსისები ასევე შეიცავს უამრავ სხვა ინგრედიენტს, რაც მათ გემოსა და ტექსტურას აძლევს. ეს შეიძლება შეიცავდეს:
- სახამებლის შემავსებლები, როგორიცაა პურის ნამსხვრევები ან მარცვლეული
- სანელებლები და სანელებლები
- ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა ვაშლი და პრასი
დებულება
ზოგიერთ ქვეყანაში არსებობს რეგულაციები, რომლებიც კარნახობს რა შეიძლება და არ შეიტანოს სოსისებში. მაგალითად, აშშ-ში სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტს აქვს წესები სხვადასხვა სახის ძეხვის ცხიმის შემცველობის შესახებ.
იაფი ვარიანტი
რაც შეეხება იაფფასიან ძეხვს, თითქმის ყველაფერი მიდის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ძეხვეული ცხიმოვანი და შემაერთებელი ქსოვილისგან, ან მექანიკურად ამოღებული ხორცისგან (MRM). მეორეს მხრივ, საუკეთესო ხარისხის ძეხვეული შეიცავს მხოლოდ ხორცის არჩევანს და სანელებლებს.
მეცნიერების ბიტი
სოსისები ემულსიის ტიპის პროდუქტებია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი შედგება მყარი ცხიმის გლობულებისგან, რომლებიც შეჩერებულია ცილის ხსნარში. ცილები მოქმედებს როგორც ცხიმის საფარი და ხელს უწყობს სოსისის შენახვას, როდესაც ის მოხარშულია. როდესაც ხორცი იკუმშება სიცხეში, შემავსებელი ფართოვდება და შთანთქავს ცხიმს და ტენს ხორციდან.
დასკვნა
სოსისები გემრიელი და მრავალმხრივი საკვებია, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გზით. სწრაფ საჭმელს ეძებთ თუ სრულ კვებას, ძეხვი ყველასთვის არის! ახალიდან შებოლილიდან ხმელამდე, არის გემო და ტექსტურა, რომელიც ნებისმიერ გემოს მოერგება. და არ დაგავიწყდეთ: როცა საქმე ძეხვს ეხება, ერთი და იგივე ძველი ნივთის „კიელბასა“ ისევ და ისევ არ მოგიწევთ. ასე რომ, განაგრძეთ და იყავით კრეატიული თქვენი კულინარიით - თქვენ არ იქნებით "ბოდიში"!
