ზოგი ამბობს ქერქის დატოვება, ზოგი ამბობს, რომ ამოიღე, ზოგი ამბობს, რაც გინდა, გააკეთე. და ასე გრძელდება უძველესი კამათი იმის შესახებ, რომ ხორცს მოწევისთვის ხეზე ქერქის ქონა ან არ ქერქი აქვს, რაც ბევრ ადამიანს ისევე დაბნეულს ტოვებს, როგორც შენ.
ზოგი ამბობს, რომ ტოვებს ქერქი ხეზე, როდესაც მოწევა იძლევა მწარე გემოს და შეიძლება ჰქონდეს დამაბინძურებლები და ქიმიკატები, მაგრამ თუ იპოვით საიმედოდ მოპოვებულ ხეს, ქერქის დაშვება შეიძლება შექმნას ქერქის მკაფიო კვამლის არომატი, რომელიც შერწყმულია ხის კვამლთან, რაც შეუძლებელია მარტო ხისთვის.
როგორც ითქვა, ამ სტატიაში მე შევეცდები მოვაგვარო ეს დებატები ამ საკითხის უფრო ღრმად შესწავლით. უფრო მეტიც, მე ასევე ვეცდები ვუპასუხო ყველა კითხვას, რომელიც შეიძლება გქონდეთ მხედველობაში ხის ქერქის დატოვების ან მოცილების შესახებ.
მოდით გადავიდეთ მასში ყოველგვარი აჟიოტაჟის გარეშე!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის ქერქი და რატომ თვლის ზოგიერთის აზრით ის უნდა მოიხსნას საკვების მოწევამდე?
თუ კლდის ქვეშ არ ცხოვრობთ, უკვე უნდა იცოდეთ რა არის ხის ქერქი. ეს არის ხის გარე კანი, რომელიც იცავს მას მავნე გარე ელემენტებისგან, როგორიცაა დამაბინძურებლები და ქიმიკატები.
თუმცა, როცა გრილზე და მოწევაზე გადავდივართ, ქერქს გაცილებით მეტი მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე უბრალოდ დამცავი ფენა. სინამდვილეში, მას მოიხსენიებენ, როგორც ერთ-ერთ ხელშემწყობ ფაქტორს ხორცის გემოს განსაზღვრაში.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, კონცეფციაში არის გარკვეული ბუნდოვანება და ამ საკითხზე მოსაზრებები იყოფა. ზოგიერთი პიტმასტერი გვირჩევს ქერქის ამოღებას მოწევამდე, რადგან მას შეუძლია უსიამოვნო გემოს მიცემა. რის შედეგადაც მწარე გემო.
ისინი ასევე ამტკიცებენ, რომ ქერქი მუდმივად ექვემდებარება გარე გარემოს. ამრიგად, არსებობს შესაძლებლობა, რომ მას ზედაპირზე ჰქონდეს ქიმიური და შხამიანი ნივთიერებები. მათი თქმით, ეს ქიმიკატები შეიძლება გადავიდეს ხორცში, რაც ჯანმრთელობის პრობლემებს გამოიწვევს.
სხვები მთლიანად უარყოფენ ამ კონცეფციას და ადანაშაულებენ კოლეგების კულინარიულ უნარებს. მათი თქმით, ხის ქერქის კვამლს შეუძლია ხორცს ზეციური არომატის მინიჭება, როდესაც შერეულია ნახშირი.
საინტერესოა, რომ ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ ხის ქერქს არ აქვს როლი გემოს განსაზღვრაში. ასე რომ, ისინი ინახავენ ან აშორებენ მას მათი მოხერხებულობის მიხედვით. ქერქს მათთვის მცირე მნიშვნელობა აქვს.
მაგრამ აქ არის საქმე, თითოეული ზემოაღნიშნული მოსაზრება გარკვეულწილად სწორია, პირობებიდან გამომდინარე. მაგალითად, ხანდახან ხის ქერქი შეიძლება იყოს ტოქსიკური, სხვა დროს კი მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ გემრიელი ხორცის კერძის მოსამზადებლად. მარტივად რომ ვთქვათ, დებატები მართებულია.
უსაფრთხოა თუ არა ხის ქერქით გამოყენება მოსაწევად?
დიახ, მოწევისთვის სრულიად უსაფრთხოა ხის ქერქით გამოყენება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ საიდან იღებ შეშას. ასე რომ, სანამ ქერქზე არ არის ქიმიური ან ტოქსინების შეკავების ნიშანი, შეგიძლიათ კომფორტულად გამოიყენოთ იგი შაბათ-კვირას BBQ სესიებისთვის.
მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქერქის დატოვება საკმაოდ სარისკოა გარკვეული პირობების გათვალისწინებით. ვინაიდან ქერქის მთავარი როლი შიდა ხის დაცვაა ტოქსიკური ნივთიერებებისგან, ზოგჯერ მას შეუძლია შეინარჩუნოს გარკვეული დამაბინძურებლები და ქიმიკატები ჰაერიდან.
ეს საგრძნობლად უფრო სავარაუდოა, როდესაც მას იღებთ ქიმიური ობიექტების მახლობლად მდებარე ადგილებიდან, სადაც თხევადი და აირისებრი ნარჩენების გამოშვება ყოველდღიური საქმიანობაა. ამის დადგენის შემდეგ, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ხე მოდის სუფთა ადგილიდან და მზად ხართ წახვიდეთ!
ღუმელში გამხმარი და ქერქით დაფარული ხე კარგია?
თუ გსურთ სრულად იგრძნოთ ხის ქერქის ინტენსიური არომატი, ღუმელში გამხმარი ქერქი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ გსურთ აირჩიოთ რაიმე მათ შორის მუხახახვი, ან ალუბალი ქერქის ინტენსიური, შებოლილი გემოთი.
ღუმელში გაშრობის დროს, ქერქოვანი ხის დამუშავება ხდება კონტროლირებადი დაწესებულებაში, რაც ტოვებს ტენის საჭირო რაოდენობას შიგნით. ეს უზრუნველყოფს მწეველში უფრო სუფთა ცეცხლს და ხის ყოველი ნატეხიდან საუკეთესოს გამოიტანს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ქერქი თქვენს მწეველში?
დიახ! ცდის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ ქერქიც და ხეც აძლევენ მკაფიო გემოს, რაც შერწყმისას იძლევა საოცრად სასიამოვნო არომატს, რაც ხორცს ძალიან დაბალანსებულ გემოს აძლევს. თუმცა, თქვენ უნდა იყოთ საკმარისად გამოცდილი, რომ გაუმკლავდეთ სითბოს რყევებს, რომლებიც მას თან ახლავს.
კომბინაცია ბეტმენისა და რობინის მსგავსია. ხე იწვის ნელა და დაბლა, რომ გასცეს მხოლოდ კვამლის სწორი რაოდენობა და გათბობა ოპტიმალური შედეგისთვის. მეორეს მხრივ, ქერქი სწრაფად იწვის და გამოყოფს დამატებით კვამლსა და არომატს, როგორც გვერდითი დამხმარე საშუალება.
არის ერთი რამ, რაც მე პირადად მაწუხებს, განსაკუთრებით დამწყებთათვის. და ეს არის წვის სიჩქარის დისბალანსი. ვინაიდან თითოეული ხის ნაჭრის ქერქი იწვის ცვლად დონეზე, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ტემპერატურის კონტროლის საკითხები, რომლებიც საჭიროებს რეგულირებას.
ქერქი თუ არ ქერქი, რომელი ავირჩიო?
ისე, ეს მთლიანად შენზეა დამოკიდებული. სანამ ხეს იღებ საიმედო და უსაფრთხო ადგილიდან, სადაც არ არის ქერქის დამაბინძურებლების შეგროვების შანსი, მაშინ აუცილებლად შეძლებთ შეშით დაწვას.
ხის ქერქი შედგება უნიკალური ნაერთებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ წვისას უნიკალური არომატის გამოყოფა. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვსაუბრობთ ზოგიერთ ელიტარულ ხისტ ხეებზე, როგორიცაა მუხა და წიწაკა.
როდესაც შერწყმულია ქერქის მძაფრ არომატთან, ხის ზედმეტი კვამლი შეიძლება შეგეძლოთ სტეიკი ან bbq თამაში შემდეგ დონეზე. Ფრთხილად იყავი რომ ხორცს ზედმეტად არ მოვწიოთ. არ გინდა, რომ მწარე გემო ჰქონდეს.
მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა ქერქი სუფთა რაიმე ქიმიკატებისგან, სჯობს ის მოხსნათ ხისგან და მარტო დაწვათ ხე. თუ, რა თქმა უნდა, არ გირჩევნიათ ქიმიურად სავსე ხორცი კრეოზოტის მსგავსი არომატით.
დასკვნა
ისე, ყველა გამოკვლევიდან, რაც მე გავაკეთე და რაც არ უნდა გავიარეთ ახლა, როგორც ჩანს, ქერქის ხეზე დატოვება ან მისი ამოღება საკმაოდ პირობითია.
სინამდვილეში, აქ ბევრი ფაქტორი მოქმედებს. მაგალითად, ქერქი თავისუფალია ქიმიკატებისგან თუ არა? გაშრა ღუმელში? და არის თუ არა ის ძალიან სქელი, რომ გადალახოს ხის გემო?
ყველა პირობის გათვალისწინებით, ხეზე ქერქი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გემოვნების შემქმნელი თქვენი შემდეგი მწვადის წვეულებისთვის. ეს არ არის საზიანო, სანამ ის არ არის ტოქსინებისგან.
ამით დავასრულოთ ეს სტატია. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი ორი ცენტი ამ თემაზე დაგეხმარა ღირებული ინფორმაციის მოპოვებაში. უფრო მეტიც, საშუალებას გაძლევთ გადაწყვიტოთ, უნდა მოაშოროთ თუ არა ქერქი.
პირადად მე აუცილებლად წავიდოდი ქერქით. ყველას უყვარს დამატებითი გემო. ;)
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის საუკეთესო ტყეები მოწევისთვის
