მოწევა ხორცი არის უძველესი ტრადიცია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში პრაქტიკაში იყო. თუმცა, ხის გაჟღენთის პრაქტიკა შედარებით ახალია და შესაძლოა საკმაოდ საკამათო.
სადაც ბევრი bbq-ის მოყვარული ძალიან ემხრობა მას, სხვები მტკიცედ ეწინააღმდეგებიან მას. ვინ არის მართალი და ვინ არასწორი? და უნდა თუ არა გაჟღენთილი შეშა საერთოდ მოსაწევად?
ამაზე და ბევრ სხვაზე ვისაუბრებ ამ საკმაოდ დეტალურ სტატიაში. უფრო მეტიც, მე მოგაწოდებთ რამდენიმე წვრილმანი გზაზე, რათა ხორცისგან საუკეთესო გემო გამოვიტანოთ.
ასე რომ, ყოველგვარი აჟიოტაჟის გარეშე, მოდით გადავიდეთ მასში!
დამატებითი არომატისთვის ხის გაჟღენთვა საჭირო არ არის. სინამდვილეში, გაჟღენთილი ხისგან წარმოქმნილ ორთქლს შეუძლია გააფუჭოს ხორცის მთელი გემო. თუმცა, უფრო ნათელ მხარეს, ეს ახანგრძლივებს ხის წვის დროს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, დღეგრძელობა გინდა თუ გემო!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 რატომ ვსვამთ შეშას მოსაწევად?
- 2 აუცილებელია ხის გაჟღენთვა შესანიშნავი კვამლის არომატისთვის?
- 3 რამდენი დრო სჭირდება ხის ნაპრალების გაჟღენთვას?
- 4 სველი ხე უფრო მეტ კვამლს გამოყოფს?
- 5 აქვს რაიმე სარგებელი ხის გაჟღენთვას?
- 6 უნდა დავასველო ხის ჩიპები ან გრანულები ელექტრო მწეველებისთვის?
- 7 რა უნდა ვიცოდე ხის დატენვის წინ?
- 8 საბოლოო სიტყვები
რატომ ვსვამთ შეშას მოსაწევად?
შეშის გაჟღენთვა მოწევამდე ეფუძნება კონცეფციას, რომ ის ახანგრძლივებს წვის ხანგრძლივობას და აძლიერებს გემოს მეტი კვამლის გამომუშავებით.
მიუხედავად იმისა, რომ პირველი მიზეზი ოდნავ სწორია, მეორე ძირითადად მითია. მაგრამ ეს არის არა-არა ორივე გზა.
ახლა, სანამ იარაღს დამიზიდავ, ნება მომეცით ცოტა დავაზუსტო. ხე არ შთანთქავს ტენიანობას, როდესაც მას ასველებთ, მაგრამ ინარჩუნებს მას ზედაპირზე.
ეს ზრდის ხის დასაწვავად საჭირო დროს, რაც საბოლოოდ იწვევს მწეველში დაბალ ტემპერატურას უფრო დიდხანს.
იმის გამო, რომ ხორცი ჩვეულებრივზე დიდხანს ექვემდებარება ამ სიცხეს, არსებობს შანსი, რომ ის შიგნიდან გაუწყლოდეს, რამაც გააფუჭოს პროცესის მთელი მიზანი.
გარდა ამისა, როდესაც წყალი აორთქლდება ხისგან, ეს იწვევს ორთქლს, რომელიც ასევე ზოგჯერ უცნაურ არომატებს აძლევს.
აუცილებელია ხის გაჟღენთვა შესანიშნავი კვამლის არომატისთვის?
პირდაპირ რომ ვთქვათ, აბსოლუტურად არა! ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მეთოდს მიჰყვებით ხორცის მოსაწევად. როგორც უკვე აღვნიშნე, გაჟღენთილ ხეს შეუძლია საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს ზედაპირის ტენიანობის მოცილებას. და ამ დროისთვის წყალი ხორცს საკმაოდ (ზედმეტად) ძლიერ გემოს მისცემს.
მიუხედავად ამისა, თუ ჯერ კიდევ გაჟღენთილი ხის წვეულებაზე ხართ, მე გირჩევთ შეურიოთ გაჟღენთილი და მშრალი ხის შერევა რისკების შესამცირებლად.
ამ პრაქტიკაში საუკეთესო ის არის, რომ მშრალი ხე იწვის და ეწევა ხორცს, გაჟღენთილი ხე წყალს აორთქლდება. კვამლისა და ორთქლის ეს ნაზავი იძლევა საკმაოდ გემრიელ არომატს.
უფრო მეტიც, არომატი შეიძლება გაძლიერდეს, რადგან გაჟღენთილი ხე მოგვიანებით იწყებს წვას. ერთადერთი შეზღუდვა აქ არის ის, რომ ეს მეთოდი არ მუშაობს მწეველებზე. თქვენ უნდა გქონდეთ გრილი!
ეს იმიტომ, რომ გრილის მწეველთან შედარებით ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მუშაობს. ამრიგად, ის სწრაფად აშრობს და წვავს გაჟღენთილ ხეს, ხოლო ხორცის შიდა წვნიანს ხელუხლებლად ინარჩუნებს.
თუ ორივეს შეურიეთ მწეველში, სანამ გაჟღენთილი მერქანი წვის წერტილს მიაღწევს, ხორცი მნიშვნელოვნად გაშრება შიგნიდან სიცხეზე ხანგრძლივი ზემოქმედების გამო, როგორც ზემოთ აღინიშნა.
რამდენი დრო სჭირდება ხის ნაპრალების გაჟღენთვას?
Ხის ნაფოტი გაშრობის დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე. ზოგადად, 1 მეტრზე მცირე ზომის ხის ნაფოტებს 8-დან 12 საათამდე სჭირდება ეფექტური გაჟღენთვა.
მასზე დიდი ზომის ნებისმიერ ნაჭერს დაახლოებით 24 საათი სჭირდება გაჟღენთვას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ დაასველოთ ხე დიდი ხნის განმავლობაში.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს გამოიწვევს წყლის მნიშვნელოვან შეღწევას, რაც გამოიწვევს ცუდად გათბობას და წვას, შესაბამისად, მწეველის საერთო ტემპერატურას კიდევ უფრო მეტად ამცირებს, ვიდრე ეს ჩვეულებრივ ხდება.
სველი ხე უფრო მეტ კვამლს გამოყოფს?
დიახ, ის უფრო მეტ კვამლს გამოიმუშავებს. თუმცა, ეს არ არის ის, რომლითაც ისურვებდით მწვადის მოწევას, თუ, რა თქმა უნდა, არ გიყვართ კრეოზოტის გემო?
კარგი პრაქტიკა არის ხის სრულყოფილად შეზავება მწეველში ჩასვლამდე. ამ გზით, ის ნაკლებად ტოქსიკური იქნება და ექნება ყველა დამატებითი კვამლი და გემო, რომელიც გსურთ.
აქვს რაიმე სარგებელი ხის გაჟღენთვას?
კარგი, ამან შეიძლება ცოტა იმედები გაგიცრუოთ, მაგრამ გაჟღენთილი ხის ნაკლოვანებები გაცილებით მეტია, ვიდრე უპირატესობა. ან შეიძლება ვინმემ იჩხუბოს, არანაირი უპირატესობა არ არის, გარდა იმისა, რომ მშრალი ხის სწრაფად დაწვის ხარჯი არ მოგიწევთ.
ვინაიდან ხის ჩიპები ან ნაჭრები შთანთქავს წყალს ზედაპირზე, ხე ჩვეულებრივზე უფრო ნელა იწვება. თეთრი კვამლი, რომელსაც ხედავთ საწყის ეტაპზე, სინამდვილეში არის ორთქლი, რომელიც წარმოიქმნება ხის ზედაპირიდან.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არ არსებობს რაიმე დადასტურებული მტკიცებულება იმის დასადასტურებლად, რომ ხის საათობით დატენვას რაიმე სარგებელი მოაქვს. ეს ჰგავს ერთ-ერთ იმ უძველეს ტრადიციას, რომელიც დიდი ხნის წინ გაუქმდა, მაგრამ ხალხი მაინც მისდევს მას.
უნდა დავასველო ხის ჩიპები ან გრანულები ელექტრო მწეველებისთვის?
მიუხედავად იმისა, რომ ელექტრო მწეველებს სულაც არ სჭირდებათ საწვავი დასაწვავად, ზოგიერთ მოდელს აქვს დამატებითი განყოფილება ხის ნაფოტებისთვის ან მარცვლებისთვის, რათა კვამლს მეტი არომატი შესძინოს.
უნდა დაასველოთ თუ არა ეს ჩიფსები, ეს მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. პირადად მე არ გირჩევთ მის გაჟღენთვას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ტემპერატურის მერყეობა შიგნით. გარდა ამისა, მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს ხორცის მთლიან გემოზე და ტექსტურაზე და გაახანგრძლივოს მოწევის ხანგრძლივობა.
რაც შეეხება მარცვლებს, არასოდეს დაასველოთ ისინი. ვინაიდან გრანულები შეკუმშულ ნახერხს შეიცავს, მათი ტენიანობის ზემოქმედება გამოიწვევს გაფართოებას. ამრიგად, ისინი საბოლოოდ დაიშლება და გაანადგურებს კვამლს და მწეველს.
რა უნდა ვიცოდე ხის დატენვის წინ?
ახლა, როდესაც ჩვენ თითქმის ყველაფერი გავიარეთ, რაც შეეხება გაჟღენთილ ხეს, დროა ნათელი მოვფინოთ რამდენიმე მნიშვნელოვან ფაქტს, რომელიც უნდა იცოდეთ, სანამ მწეველში დასველებულ შეშას ჩასვამთ:
ხე არ შთანთქავს ბევრ წყალს გაცხელების შემდეგ
დიახ, თქვენ სწორად წაიკითხეთ. თუ იყენებთ ხისტ ხეს, ადვილია იმის დადგენა, თუ რამდენ წყალს შთანთქა ხე მისი განივი კვეთის შემოწმებით.
შემოწმებისას შეამჩნევთ, რომ ხის ნაჭერი ავლენს წყლის მინიმალურ შეღწევას ზედაპირული ფენის მიღმა. და ეს არის შედეგი 24 საათის შემდეგ.
დადგინდა, რომ ეს არა მხოლოდ შრომატევადი პროცესია, არამედ საკმაოდ უიმედო მცდელობაა ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად. და მოდით, ეს მივიღოთ, უმეტესობა ამდენ ხანს არც კი ელოდება.
ცუდი დნობა
მიუხედავად იმისა, რომ გაჟღენთილი ხე ასოცირდება „ნელა წვასთან“, ის სინამდვილეში საერთოდ არ იწვის! დიახ!
კვამლი, რომელსაც რეალურად ხედავთ, არის წყალი, რომელიც აორთქლდება 212 გრადუსზე და დნება მას გარკვეული პერიოდის შემდეგ.
ეს მიგვიყვანს იმ თეორიის უარსაყოფამდე, რომ სველი ხე უფრო მეტ კვამლს იძლევა. ეს მხოლოდ ორთქლია, ძმაო, და უგემოვნო, რა თქმა უნდა!
ცუდი გათბობა
მე ვიცი, რა ხდება შენს გონებაში, „მაგრამ ორმოს ოსტატები ხშირად დაასველეთ შეშა“. აბა, აქ არის საქმე. ისინი ამას აკეთებენ იმიტომ, რომ ზოგიერთი ტყე ძალიან სწრაფად იწვება და მათ სჭირდებათ ისინი, რომ განაგრძონ წვა.
როგორც ალტერნატივა, ექსპერტები გვთავაზობენ მშრალი ჩიპების ან ნაჭრების მოთავსებას ჩვეულებრივი ხის ფოლგაში და მასში ხვრელების გაღება კვამლის გასათავისუფლებლად. ეს ხელს უშლის ჩიფსების ცეცხლს და აუმჯობესებს კვამლის ხარისხს.
ეს ორი ჩიტის მოკვლას ჰგავს ერთი ქვით. თქვენ მიიღებთ დამატებით ხანგრძლივობას გემოზე კომპრომისის გარეშე!
საბოლოო სიტყვები
მიუხედავად იმისა, რომ დებატები გაჟღენთვის ან გაჟღენთვის შესახებ სამუდამოდ გაგრძელდება, პრაქტიკას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. ისინი კი გაძლიერებულია, რადგან თითქმის არ არსებობს ექსპერიმენტული მტკიცებულება იმისა, თუ როგორ უწყობს ხის გაჟღენთვას გემოს გაძლიერება.
მიუხედავად ამისა, გადაწყვეტილება ძალიან გაყოფილია თემაზე და რთული იქნება ერთ მხარეს დამკვიდრება. ამიტომ გადაწყვეტილებას მთლიანად თქვენზე დავტოვებ. თუ მოგწონთ თამამი გემოები და გიყვართ ექსპერიმენტები თქვენს გრილთან ან მწეველთან, მაშინ წადით.
მაგრამ თუ პირიქითაა, მაშინ შეშის მოწევა აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი იდეალური გემოს მწვადის ან სტეიკის გასაკეთებლად. ეს არის მონაცემებით დადასტურებული.
ყველა ფაქტორების გათვალისწინებით, როგორ ფიქრობთ, რას მიიღებთ შემდეგ სტეიკის მოწევისას? გაჟღენთვა, თუ არა გაჟღენთვა? მე მეორე ვარიანტს მირჩევნია.
შევხვდებით შემდეგში :)
