კალთის სტეიკი არის ხორცის მოგრძო ზოლები ძროხის მუცლის ქვედა მხრიდან. ეს არის თხელი ნაჭერი, რომელსაც აქვს ხილული მარცვლეული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცარიელი სტეიკი. ეს ნაჭერი არის ყველაზე გემრიელი ძროხის ყველა ნაჭრიდან და მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძლება იყოს უფრო გამძლე, მრავალი შემაერთებელი ქსოვილის გამო, ის მაინც საუკეთესოა გრილზე.
კალთის სტეიკი არის ძროხის მუცლისა და გულმკერდის ღრუს ორი კუნთიდან ან რასაც უწოდებენ ძროხის ფირფიტას პირველადი მოჭრა. ეს ორი კუნთი შეიძლება იყოს დიაფრაგმის კუნთი და ცნობილია როგორც გარე ქვედაკაბა განივი მუცლის ღრუს კუნთი ან შიდა ქვედაკაბა.
გარე და შიდა ქვედაკაბა თითქმის იდენტურია, რადგან ორივე გრძელი და ბრტყელი კუნთია. მათ აქვთ ძალიან სქელი მარცვლები, რომლებიც გადაკვეთენ ქსოვილს. გახეხვის შემდეგ, ხორცი შეიძლება იყოს 20 -დან 24 ინჩამდე სიგრძემდე და სამი ან ოთხი ინჩი სიგანე.
Skirt Steak vs Flank Steak, რა განსხვავებაა?
იმის გამო, რომ სტეიკი მრავალი ადამიანის ძირითადი ნაწილია, მცოდნეებს შეუძლიათ ადვილად გააკეთონ განსხვავება ორ ყველაზე ცნობილ სტეიკს შორის - ფლანგზე და ქვედაკაბაზე. ხალხი ხშირად შეიძლება დაბნეული იყოს ამ ორს შორის, რადგან ორივე ძროხის თითქმის ერთი ნაწილიდან მოდის. თუმცა, მათ შორის ბევრი განსხვავებაა.
ფლანგი ეხება ძროხის ნაწილს ნეკნებსა და თეძოს შორის. ეს ნაწილი თხელი და გრძელია, მრავალი შემაერთებელი ქსოვილით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნაწილი არ არის ნაზი, ის სავსეა არომატით და წვნიანი. იმისთვის, რომ მყარი ნაწილი სათუთი იყოს, ჯალათებმა ისინი დაჭრეს თხელ ნაჭრებად და გააცივეთ სანამ მოხარშავთ ან გრილზე. ეს ნაწილი ასევე ღრმად წითელია, რადგან ის მოვიდა ცხოველის ნაწილიდან, რომელიც ყოველთვის მოძრაობს.
კალთის სტეიკი ასევე მოდიოდა ძროხის იმ ნაწილიდან, რომელიც მუცელს და მკერდს შორის იყო. ის ასევე თხლად და გრძელია, მაგრამ უფრო საღეჭია ფლანგურ სტეიკთან შედარებით. მიზეზი ის არის, რომ ეს ნაწილი არის ცხოველის დიაფრაგმის კუნთი. მას აქვს უფრო ცხიმოვანი შემცველობა და უფრო არომატული, ამიტომ ბევრს უყვარდა იგი.
ამავე თემაზე: როგორ შევწვათ გვერდითი სტეიკი
ქერქის სტეიკი არის სტეიკის ალტერნატივა?
თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ქვედაბოლოს სტეიკს და თქვენს საყვარელ ჯალათის მაღაზიაში ვერ იპოვით, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ის ფაფის წვერით, რომელიც მოდის ხორბლის ფლაპიდან. მას აქვს მსგავსი დიდი, ძროხის არომატი, რომელსაც თქვენ ეძებთ. ხორცი შესანიშნავია მარინირებისთვის, რადგან მას აქვს მსგავსი ფხვიერი მარცვალი, როგორც ქვედაკაბის სტეიკი. მას ასევე აქვს საღეჭი, მაგრამ არა მკაცრი თანმიმდევრულობა, რომელიც მოგწონთ.
სად ვიყიდოთ ქვედაკაბის სტეიკი?
როდესაც სუპერმარკეტში ხართ, მოძებნეთ ის ჭრილობები, რომლებსაც ეტიკეტი აქვთ "ძროხის ფირფიტის ქვედა სტეიკით" ან უბრალოდ ქვედაკაბის სტეიკით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიიღებთ პრაიმს ან აირჩევთ შეფასებებს, რადგან თუ სტეიკებს ეტიკეტი აქვს „აირჩიეთ“, ის შეიძლება იყოს ნაკლებად არომატული და მკაცრი. ერთი კილოგრამი კალთის სტეიკი საკმარისია ოთხი ადამიანის გამოსაკვებად.
