კვამლი: როგორ აგემოვნებს ხორცს?

კვამლი მწვადის განუყოფელი ნაწილია და გასაკვირი არ არის, რომ ის ასეთ საოცარ გემოს მატებს თქვენს ხორცს. მაგრამ ზუსტად როგორ აკეთებს ამას?

კვამლი შეიცავს 200-ზე მეტ სხვადასხვა ქიმიურ კომპონენტს, მათ შორის მჟავებს, ალდეჰიდებს, ალკალოიდებს, ალკოჰოლებს, ეთერებს და ტერპენებს. ეს კომპონენტები შერწყმულია და ქმნის არომატულ ორთქლს, რომელიც შეავსებს თქვენს ხორცს გამორჩეული კვამლის გემოთი და არომატით.

ამ სტატიაში მე აგიხსნით, თუ როგორ აგემოვნებს კვამლი ხორცს და გაგიზიარებთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას და ხრიკს საუკეთესო კვამლის არომატის მისაღწევად.

რა შუაშია კვამლი?

ეს რა არის?

კვამლი არის ნივთი, რომელიც ხდება, როცა ცეცხლს უკიდებ რაღაცას – მაგალითად, ხეს – და ის შედგება პაწაწინა ნაწილაკებისგან, რომლებიც ბოლომდე არ დაიწვა. მას აქვს უნიკალური არომატი, რომელსაც ღუმელიდან ვერ მიიღებთ და ეს ყველაფერი ორი განსაკუთრებული ინგრედიენტის: შრინგოლისა და გუაიაკოლის წყალობით ხდება. ეს ორი ნივთიერება იქმნება მერქნის ლიგნინის დაწვისას და სწორედ ისინი არიან პასუხისმგებელი ამ კვამლის გემოზე.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ მასთან?

კვამლი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს საკვებს გემოს მისაცემად. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ხორცის, ბოსტნეულის და ყველის მოსაწევადაც კი. ეს ასევე შესანიშნავი გზაა კოქტეილებსა და სხვა სასმელებს უნიკალური გემოს დასამატებლად. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს სახლს კვამლის არომატის დასამატებლად.

როგორ იღებთ მას?

არსებობს რამდენიმე გზა, რომ მიიღოთ თქვენი ხელი კვამლის სიკეთეზე. შეგიძლიათ შეიძინოთ მწეველი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ხის ჩიპები ან მარცვლები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების მოსაწევად. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური კვამლის იარაღიც კი, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენს კერძებს შებოლილი არომატის დამატება.

ქვედა ხაზი

კვამლი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს საკვებსა და სასმელს გემოსა და არომატის დასამატებლად. მიუხედავად იმისა, ეწევით ხორცს, ბოსტნეულს ან ყველს, თუ თქვენს კოქტეილს კვამლის არომატს უმატებთ, მოწევა საუკეთესო გზაა. ასე რომ, წადი იქ და მოწიე!

Smokey Meat-ის საიდუმლოებების გახსნა

მწვადის მეცნიერება

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

რაც შეეხება მწვადს, ყველამ იცის, რომ ხორცი „კვამლს იღებს“, მაგრამ რეალურად როგორ აგემოვნებს კვამლი ხორცს? კარგი, ცოტა ქიმიის გაკვეთილია, მაგრამ არ ინერვიულო, ჩვენ დაგირღვევთ.

ხორცი შეიცავს ინსტრუმენტებს, რათა აღბეჭდოთ კვამლის ხასიათი გემოს სურათში. წყალი, ცხიმი და ცილები ყველა თავის როლს ასრულებს ამ პროცესში. ცილები და კვალი შაქარი „ერთდება და ფეთქდება“, ქმნის ამ გემრიელ ქერქიან ქერქს. აზოტის ოქსიდი და კვამლში შემავალი სხვა ქიმიკატები რეაგირებენ ხორცში არსებულ რკინასთან და ქმნიან ვარდისფერ ფერს. კვამლის ბეჭედი.

მაქსიმალური სარგებლობის მიღება თქვენი კვამლიდან

ადვილი არ არის კვამლის ხორცთან შეხება. ეს გამოწვეულია ჰაერის მცირე რაოდენობით, რომელიც აკრავს ხორცს. ამ სასაზღვრო ეფექტის შესამცირებლად და უფრო შებოლილი გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ ხორცი დაასველოთ ან გამოიყენოთ რუბლი.

კვამლი იზიდავს უფრო გრილ ხორცს პროცესის გამო, რომელსაც ეწოდება თერმოფორეზი. სველი ზედაპირები ასევე კვამლს იჭერს. კვამლის არომატის უმეტესი ნაწილი ზედაპირზე იქნება, მაგრამ მცირე რაოდენობა მიაღწევს დუიმის პირველ მეოთხედს და შექმნის ვარდისფერ კვამლის რგოლს.

Smokey Meat დამზადებულია მარტივი

მწვადი შეიძლება იყოს ცოტა დამაშინებელი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად ისარგებლოთ თქვენი კვამლიდან, გახსოვდეთ ეს რჩევები:

• დაასველეთ ხორცი ან გამოიყენეთ რუბლი საზღვრის ეფექტის შესამცირებლად
• კვამლის არომატის უმეტესი ნაწილი ზედაპირზე იქნება
• მცირე რაოდენობით კვამლი მიაღწევს დაახლოებით ერთი ინჩის პირველ მეოთხედს და შექმნის ვარდისფერ კვამლის რგოლს

კვამლის გაჯერება: ფაქტი თუ ფიქცია?

მითი

BBQ სამყაროში ფართოდ გავრცელებული რწმენაა, რომ ხორცი წყვეტს კვამლს ორი საათის შემდეგ. ხალხი ფიქრობს, რომ როგორც კი ორსაათიან ნიშნულს მიაღწევს, კვამლი უბრალოდ წყვეტს ხორცში შესვლას.

Რეალობა

სიმართლე ის არის, რომ კვამლი უფრო კარგად ეკიდება ცივ და სველ ზედაპირებს, ამიტომ ხორცის მოხარშვისას ბუნებრივია, რომ ნაკლები კვამლი შეიწოვება. მაგრამ არ არსებობს ჯადოსნური პროცესი, რომელიც აჩერებს კვამლს ხორცში შეღწევაში. ფაქტობრივად, ხორცს, რომელსაც უფრო დიდხანს ეწევიან, უფრო ინტენსიური შებოლილი გემო აქვს. ასე რომ, არ დაიჯეროთ აჟიოტაჟის - ორსაათიანი კვამლის გაჯერების მითი მხოლოდ ეს არის, მითი!

როგორ მივიღოთ მეტი მოწევა

თუ გსურთ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა თქვენი კვამლისგან, აი, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ:

• განაგრძეთ მეტი შეშის დამატება თქვენს მწეველზე. რაც მეტი ხე, მით მეტი კვამლი!
• მოხარშეთ ხორცი ან დაასხით ხორცი მომზადების პროცესში. ეს ხელს შეუწყობს კვამლის შეწებებას ხორცზე.
• ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! სცადეთ სხვადასხვა ტიპის ხის, სხვადასხვა ტემპერატურისა და მომზადების სხვადასხვა დროს, რათა იპოვოთ თქვენი ხორცისთვის იდეალური კვამლის არომატი.

კვამლის სიგნალები: როგორ განვასხვავოთ კარგი კვამლი ცუდი კვამლიდან

აჰ, უძველესი კითხვა: რა განსხვავებაა კარგ კვამლსა და ცუდ კვამლს შორის? კარგად, თუ ოდესმე გქონიათ უბედურება, რომ ცდილობდეთ BBQ-ს ცუდი კვამლით, თქვენ იცით, რომ ეს არ არის სასიამოვნო გამოცდილება. მაგრამ არ ინერვიულოთ, მე აქ ვარ, რათა დაგეხმაროთ ასეთი კატასტროფის თავიდან აცილებაში.

რა არის კარგი მოწევა?

კარგი კვამლი არის კვამლი, რომელიც თქვენს ხორცს გემრიელ გემოს აძლევს. ჩვეულებრივ აღწერილია, როგორც თხელი და ლურჯი. ხე, რომელსაც იყენებთ მოსაწევად, შედგება სხვადასხვა ნაერთებისგან, რომლებიც იშლება დაბალ ტემპერატურაზე და ქმნის იმ რთულ კვამლის არომატს, რომელიც ჩვენ ყველას გვიყვარს.

რა არის ცუდი მოწევა?

ცუდ კვამლს აქვს მწარე გემო და ცხიმიანი გემო. ის იქმნება, როდესაც ცეცხლი ძალიან ცხელა და ხე იშლება უსიამოვნო გემოს ნაერთებად.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ცუდი მოწევა

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ცუდი მოწევა:

• როდესაც ამუშავებთ გრილს, არ გახსნათ ყველა სავენტილაციო ღილაკი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ცეცხლი ზედმეტად სწრაფად გავრცელდეს დაუმწვრავ ხეზე, გამოყოფს დიდ ნაწილაკებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ცუდ კვამლზე.

• როდესაც თქვენი გრილი გაცხელდება, დახურეთ საჰაერო ხვრელები, რათა შეამციროთ ჟანგბადის რაოდენობა თქვენს ცეცხლზე. ეს დაეხმარება მას უფრო ნელა დაწვას და წარმოქმნას სასურველი, კარგი კვამლის მოლეკულები.

• სანამ ხორცს დაამატებთ, დაუთმეთ რამდენიმე წამი, რათა შეაფასოთ გრილიდან გამომავალი კვამლი. დარწმუნდით, რომ გაქვთ თხელი, ლურჯი კვამლი და არა სქელი, თეთრი კვამლის ღრუბლები.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ, ეგ. ახლა თქვენ იცით, რა განსხვავებაა კარგ და ცუდ კვამლს შორის და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს უკანასკნელი. ასე რომ, განაგრძეთ და გახსენით თქვენი გრილი და მოემზადეთ გემრიელი BBQ-ისთვის!

ხორცის მოწევა: ძალიან ბევრი კარგია?

საფუძვლები

ხორცის მოწევა შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს საყვარელ კერძებს რთული გემოს მისაცემად. მაგრამ, როგორც ბევრ რამეში, ძალიან ბევრი კარგი რამ შეიძლება ცუდი იყოს. თუ ძალიან ბევრ კვამლს იყენებთ, თქვენს ხორცს გემრიელის ნაცვლად მწარე გემო ექნება.

რამდენი მოწევა?

როდესაც მოწევა ახალი ხართ, უმჯობესია დაიწყოთ მცირე რაოდენობით შეშით - ორიდან სამი უნცია. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სქელი ჭრისთვის, მაგრამ, როგორც წესი, უმჯობესია, სიფრთხილით შეცდეთ. ჰაერის ნაკადმა, ტენიანობამ და პირადმა პრეფერენციებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს კვამლის რაოდენობაზე, რომელიც გჭირდებათ საუკეთესო შედეგისთვის.

მიღების Hang of It

რაც უფრო გამოცდილი გახდებით მოწევასთან დაკავშირებით, უკეთესად იგრძნობთ რამდენი მოწევა გჭირდებათ. მაგრამ მანამდე, აქ არის რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ:

• დაიწყეთ ნაკლები კვამლით და დაამატეთ მეტი.
• ჰაერის ნაკადი, ტენიანობა და პირადი პრეფერენციები შეიძლება განსხვავდებოდეს.
• არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.

რა ხდება ცეცხლზე ხის სროლისას?

მეცნიერება მის უკან

როდესაც ხე საკმარისად ცხელდება, მის ელემენტებს შორის კავშირი იწყებს რღვევას. ამ პროცესს პიროლიზი ეწოდება და ის ათავისუფლებს ენერგიას და ატომებს. ატომები ქმნიან ცხელ გაზს და სწრაფად ერევიან ჟანგბადს ნახშირორჟანგის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ხე დამზადებულია წყლისგან, ასე რომ, როდესაც ის თბება, ის ასევე გამოიყოფა და წყალბადის ატომები უერთდებიან ჟანგბადს ორთქლის შესაქმნელად.

გართობა ნაწილი

ასე რომ, როდესაც მორს ცეცხლზე აყრით, ის იწყებს გაშრობას, გამოდის უამრავ ორთქლს. შემდეგ, როგორც კი გაშრება, ის იწყებს ნგრევას და კვამლი ჩნდება. ენერგიის ეს გამოყოფა ინარჩუნებს ცეცხლს და შეგიძლიათ დაჯდეთ და ისიამოვნოთ შოუთ.

ხორცის მოწევა: კვამლით გარემოცვის ხელოვნება

მოწევის საფუძვლები

ხორცის მოწევა ხელოვნების ფორმაა და წარმატების გასაღები არის დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი გარშემორტყმულია სქელი, გემრიელი კვამლით. ძალიან ბევრი კვამლი არ გინდა, თორემ დაგროვების შედეგად ხორცს მწარე გემო ექნება კრეოსოტი. ასე რომ, მნიშვნელოვანია კვამლის მოძრაობა.

რა უნდა იცოდეთ

თუ თქვენ ახალი ხართ ხორცის მოწევაში, აი, რა უნდა იცოდეთ:

• დარწმუნდით, რომ ხორცი ყოველთვის გარშემორტყმულია კვამლით.
• შეინარჩუნეთ კვამლი მოძრაობაში, რათა თავიდან აიცილოთ მწარე გემო.
• არ შეგეშინდეთ სხვადასხვა ტიპის ხის ექსპერიმენტების ჩატარება, რათა მიიღოთ თქვენთვის სასურველი არომატი.
• არ დაგავიწყდეთ მწეველის ტემპერატურის შემოწმება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სწორად არის მოხარშული.

ხორცის მოწევა: მხიარული და გემრიელი თავგადასავალი

თუ თქვენ ეძებთ სახალისო და გემრიელ თავგადასავალს, შეხედეთ ხორცის მოწევას! ეს შესანიშნავი გზაა სამზარეულოში კრეატიულობისთვის და რაღაც მართლაც უნიკალურის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი კულინარიული უნარებით თქვენი მეგობრებისა და ოჯახის წევრების შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით. მაშ, აიღე შენი მწეველი, ცოტა შეშა და შეუდექი მოწევას!

კვამლის სიგნალები: როგორ გამოვუშვათ გემრიელი BBQ კვამლი

მეცნიერება კვამლის თაობის უკან

მაშ, გსურთ იყოთ გრილის ოსტატი? კარგად, თქვენ უნდა იცოდეთ კვამლის წარმოქმნის მეცნიერება, თუ აპირებთ წარმატებას!

წვა არის ჟანგბადით საწვავის წვის პროცესი, ნახშირორჟანგის და წყლის ორთქლის წარმოქმნა. ხალხური სიტყვებით რომ ვთქვათ, კვამლი იქმნება, როდესაც რაღაც იწვება.

როდესაც შეშა იწვება მწეველში, ის მთლიანად არ იწვება, რაც ცნობილია როგორც არასრული წვა. ხე შედგება აქროლადი ორგანული ნაერთებისგან, ნახშირბადისგან, მინერალებისა და წყლისგან. ეს არის ამ არასტაბილური ორგანული ნაერთების აორთქლება, რომელიც ქმნის არომატულ კვამლს, რაც თქვენს შებოლილ მკერდს ასე გემრიელს ხდის.

კვამლის წარმოქმნის სხვადასხვა მეთოდი

თქვენ შეგიძლიათ გამოიმუშავოთ კვამლი თქვენი გრილისთვის რამდენიმე განსხვავებული გზით:

• მორები: ეს არის ხის სრული ნაჭრები და საუკეთესოდ გამოიყენება ოფსეტური მწეველებისთვის ან ორმოს BBQ-ში. მათ ჩიფსებსა და მარცვლებზე მეტი დრო სჭირდებათ კარგი კვამლის წარმოებისთვის.

• ხის ნაჭრები: ეს უფრო პატარაა ვიდრე მორები და უფრო დიდი ვიდრე ხის ნაჭრები. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ნახშირის მწეველებზე, როდესაც ჩიფსები ძალიან სწრაფად იწვება.

• ხის ჩიპები: ეს არის ჩვეულებრივი ზომის ხის ნაჭრები, რომლებიც გაივლიდა გამანადგურებელს. ისინი უფრო სწრაფად იწვიან, ვიდრე გრანულები და ხშირად იყენებენ გრილის სხვა მეთოდებს დამატებითი შებოლილი არომატის დასამატებლად.

• მარცვლები: ისინი მზადდება წვრილად დაფქული მყარი ხისგან. ისინი უფრო ცხელად და ნელა იწვიან, ვიდრე ხის ჩიპები და აწვდიან მუდმივ კვამლს. მათი გამოყენება შესაძლებელია კვამლის ყუთებში და ჩვეულებრივ მწეველებში.

გრილი პროფესიონალის მსგავსად

მზად ხართ აიყვანოთ თქვენი გრილის თამაში შემდეგ დონეზე? კვამლის წარმოქმნის მეცნიერების ცოდნა და მისი წარმოების სხვადასხვა მეთოდები არის გასაღები, რომ გახდეთ გრილის ოსტატი. ასე რომ, წადი იქ და დაიწყე მოწევა!

საუკეთესო ხე მწვადისთვის: დამწყებთათვის გზამკვლევი

რა არის საუკეთესო ხე BBQ-ისთვის?

რაც შეეხება BBQ-ს, ეს ყველაფერი ხეზეა. მაგრამ ამდენი სხვადასხვა ტიპის ხის გამო, ძნელია იმის ცოდნა, რომელია საუკეთესო თქვენი BBQ-ისთვის. საბედნიეროდ, ჩვენ დაგიფარეთ. აქ არის სწრაფი გზამკვლევი საუკეთესო ტყეების შესახებ BBQ-ისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენი გრილის თავდაჯერებულობა.

ხისტი არის საუკეთესო

რაც შეეხება BBQ-ს, ხისტი ხე არის გასავლელი გზა. ისინი უფრო ცხელად და ხანგრძლივად იწვიან და თქვენს საკვებს ანიჭებენ კლასიკურ შებოლილ გემოს. გარდა ამისა, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნაპერწკალი ან გამწვავება. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ხისტი BBQ-სთვის მოიცავს:

• Hickory: ძლიერი და მკვეთრი, hickory არის შესანიშნავი არჩევანი BBQ.
• მესკიტი: თუ თქვენ ეძებთ მძლავრ კვამლის არომატს, მესკიტი საუკეთესო გზაა. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოიყენოთ ზედმეტად, რადგან ეს შეიძლება იყოს ცოტა ზედმეტი.
• ვაშლი და ქლიავი: ეს საშუალო კვამლის ტყეები შესანიშნავია თქვენი საკვებისთვის დახვეწილი შებოლილი გემოს დასამატებლად. გარდა ამისა, ისინი იწვიან ცხლად და ქმნიან დიდ ქარს.
• ნეკერჩხალი და მურყანი: თუ თქვენ ეძებთ უფრო მსუბუქ კვამლის არომატს, ეს ხეები შესანიშნავია. ისინი ცხლად წვავენ და შესანიშნავია დაბალი და ნელი მომზადებისთვის.

ქვედა ხაზი

რაც შეეხება BBQ-ს, ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, შეუძლია ყველა განსხვავება. ხისტი ხე არის გასავლელი გზა, და ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ზვინვა, მესკი, ვაშლი და ქლიავი, ნეკერჩხალი და მურყანი. ასე რომ, აიღეთ ხის ნაჭრების ტომარა და შეწვით!

დასკვნა

რაც შეეხება BBQ-ს, ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, შეუძლია ყველა განსხვავება მიიღოს, რომ მიიღოთ სწორი კვამლის არომატი და მოწონება. ჩვენ ვნახეთ. ამ სახელმძღვანელოში, ხისტი არის გზა გასავლელი.

მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მასთან გართობა – ბოლოს და ბოლოს, ხორცის მოწევა ხელოვნების ფორმაა და არა მეცნიერება! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ SMOKIN'-ის და გამოაჩინეთ თქვენი BBQ უნარები!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.