არ გააფუჭოთ თქვენი შემდეგი შებოლილი ხორცის სესია, განსხვავების ცოდნის გარეშე!
რაც შეეხება ჩვენს საყვარელ რეცეპტებს, ბევრი შესანიშნავი არჩევანია. მაგრამ ხანდახან, რაღაცები ნამდვილად არ არის ნათელი და ეს უფრო გვაბნევს. Ვიყავი იქ გავაკეთე ის.
ახლა კი მენიუში გვაქვს ოთხი კონკურენტი - შებოლილი ხორცი, სიმინდის ხორცი, პასტრამი და მონრეალის შებოლილი ხორცი - ეს ყველაფერი შესანიშნავი არჩევანია, მაგრამ ხშირად აბნევს ხალხს.
ისინი იგივეა? Რომელია უკეთესი?
შებოლილი ხორციდან, სიმინდის ხორცი, პასტრამი და მონრეალის შებოლილი ხორციდან რომელი ნამდვილად გამოირჩევა დანარჩენისგან? Და რატომ?
სიმართლე ის არის, რომ თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უნიკალური გემოს პროფილები, რაც ხდის მათ შესანიშნავ ვარიანტს ხორცის მოყვარულებისთვის.
თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შებოლილი ხორცი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი, თუ გსურთ რაიმე შებოლილი, მარილიანი და ცოტა წიწაკა. თუმცა, თუ გსურთ მარილიანი და ქონდარი მჭლე ხორცი, მაშინ აუცილებლად უნდა წახვიდეთ სიმინდის ხორცზე.
თუ გირჩევნიათ შებოლილი, ცხარე შავი პილპილი და ქინძის ტკბილი ციტრუსოვანი ტანგი, მაშინ პასტრამი ნამდვილად თქვენთვისაა. დაბოლოს, თუ გსურთ პასტრამის მსგავსი რამ, მაგრამ უფრო მეტი არომატი შეიწოვეთ მოწევისთვის უფრო დიდი დროის გამო, მაშინ მონრეალის შებოლილი ხორცი საუკეთესო გზაა.
ამ ბლოგში მე გაგიადვილებთ ცხოვრებას იმის გადაწყვეტაში, თუ რომელია თქვენთვის იდეალური, დეტალური შედარების მიმოხილვებისა და საინტერესო Q და As-ების მეშვეობით.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შებოლილი ხორცი vs სიმინდის ხორცი vs პასტრამი vs მონრეალის შებოლილი ხორცი: საფუძვლები
ახლა, ნება მომეცით ამ ოთხი კერძი გავანაწილო თქვენთვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ თქვენი მოწევა. ვნახოთ, რა აიღო თითოეულ ამ რეცეპტს!
შებოლილი ხორცი
შებოლილი ხორცი უბრალოდ ის ხორცია, რომელიც მოხარშულია კვამლის ზემოქმედებით, რათა შეინარჩუნოს, შებრაწოს და არომატიზდეს.
თუ ეს ჯერ არ იცოდით, ხორცის მოწევა სინამდვილეში ერთ-ერთი უძველესია მომზადების, ასევე ხორცის შენარჩუნების მეთოდები და სავარაუდოდ გაჩენილ ცეცხლზე მომზადების შემდეგ მალევე გაჩნდა.
ხორცს ეწევიან კაუჭებზე ჩამოკიდებით ან თაროებზე დადგმით სივრცეში (როგორც BBQ-ის მწეველი) რომელიც იჭერს ხის ან ნახშირის ხანძრის შედეგად წარმოქმნილ კვამლს.
ხორცის საუკეთესო სახეობები მოსაწევად არის ღორის კონდახი, სათადარიგო ნეკნები და ბუსუსები. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოწიოთ ნადირის ხორცი, როგორიცაა ხახვი და ფიცარი, ასევე თევზის, ფრინველის და მოლუსკის ხორცი.
ასე რომ, ხედავთ, შებოლილი ხორცი საკმაოდ ფართო კატეგორიაა. ასე რომ, თუ შებოლილ ხორცზეა საუბარი, ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის ცხოველის ხორცი.
ასევე წაიკითხეთ: რამდენი დრო სჭირდება რეალურად ხორცის მოწევას? [+ რჩევები მის დასაჩქარებლად!]
სიმინდის ძროხის
ძირითადად სიმინდის ხორცი არის ხორცი, რომელიც მარილითა და სანელებლებით იხარშება ხუთიდან რვა დღის განმავლობაში.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში ძროხის მკერდს ჩვეულებრივ იყენებენ სიმინდის ხორცის მომზადებისას, მაგრამ მართლაც ნებისმიერი სახის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სიმინდის ხორცის მსგავსად დასამუშავებლად.
ბრისკეტის ხშირად გამოყენების მიზეზი ის არის, რომ ის არის კოშერული ხორცი, რომ კოშერის მარილთან ერთად ებრაელი ხალხისთვის შესაფერისი კერძია.
ამიტომ ეს ორივე გზაა ხორცის გადამუშავება კონსერვაციისთვის და თავისთავად კერძი.
ტრადიციულად, მარილს, შაქარს, შავ პილპილს, მიხაკს, დაფნის ფოთლებს, კამას და ღვიის კენკრას უმატებენ ხორცის მარილწყალში გამოსაყენებელ სითხეს.
დასრულებული სიმინდის ხორცი იხარშება მას შემდეგ, რაც ხორცი მარილწყალდება და მისი გემოს უმეტესი ნაწილი მოდის პირველი სუნელიდან.
ასე რომ, მოწევა არ არის დაკავშირებული ძროხის ხორცის წარმოებასთან, განსხვავებით პასტრამისგან, თუმცა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოწიოთ სიმინდის ხორცი, რათა მეტი გემო შემატოთ (დაწვრილებით ამის შესახებ მოგვიანებით).
სიმინდის ხორცის ტრადიციულად ირლანდიური მეთოდია კომბოსტო და კარტოფილი.
ეს რეცეპტი გამოიგონეს ადრეული დასახლებული ნიუ-იორკის უბნებში, სადაც ირლანდიელი ემიგრანტები ხორცს მეზობელი ებრაელი ჯალათებისგან იღებდნენ.
სახალისო ფაქტი: შეიძლება გაინტერესებთ, რატომ ჰქვია მას "სიმინდის" საქონლის ხორცი, მაგრამ მიირთმევენ ყოველგვარი სიმინდის გარეშე. სინამდვილეში, ეს არის უხეში მარილი, რომელიც გამოიყენება საქონლის ხორცის მოსახარშად, რომელსაც "სიმინდს" უწოდებენ.
პასტრამი
პასტრამი შებოლილია და შემდეგ მშრალ მდგომარეობაშია, რაც ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც გულისხმობს ხორცის შეზელვას მარილის, სანელებლებისა და არომატიზატორების ნარევით, შემდეგ კი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში აცხობენ მას.
ამის შემდეგ აშრობენ, ისევ ადუღებენ, აბოლებენ და ბოლოს ორთქლზე ადუღებენ.
ბოლოს ორთქლი ნამდვილად ანგრევს ხორცში შემაერთებელ ქსოვილებს, რაც განმარტავს, თუ რატომ არის პასტრამი ასე წვნიანი.
ნახეთ ეს მომხიბლავი ვიდეო, რომელიც ხსნის ტრადიციული ებრაული პასტრამის წარმოების პროცესს:
სიმინდის ხორცის მსგავსად, პასტრამი თავდაპირველად გამოიგონეს აღმოსავლეთ ევროპელებმა ხორცის შესანარჩუნებლად, სანამ ჩვენ გვქონდა ისეთი ნივთები, როგორიცაა მაცივარი.
შემდეგ ის შეერთებულ შტატებში მიიტანეს ებრაელმა ემიგრანტებმა და მას შემდეგ გახდა ნიუ-იორკის კერძების მთავარი პროდუქტი, როგორც წესი, ჭვავის პურზე მდოგვით.
პასტრამი, როგორც წესი, მზადდება საქონლის ხორცის ფირფიტის ჭიპის ბოლოდან (ბრისკეტი).
ჭიპის ნაჭერი არის მკერდის უფრო ცხიმიანი ნაწილი, რაც მას სრულყოფილს ხდის პასტრამისთვის, რადგან ცხიმი მატებს გემოს და ხელს უშლის ხორცის გაშრობას მოწევის პროცესში.
მაშ, რა არის მთავარი განსხვავება სიმინდისა და პასტრამის შორის?
ხორცის დაჭრის სხვადასხვა ხერხთან ერთად, პასტრამი აშრობენ, აბოლებენ და ადუღებენ ორთქლზე, ხოლო სიმინდის ხორცის მოხარშვა ხდება დაჭრისა და დამუშავების შემდეგ.
ასევე გაარკვიეთ რა არის საუკეთესო მერქანი პასტრამის მოსაწევად ამ დელიკატესისგან საუკეთესოს მისაღებად
მონრეალის შებოლილი ხორცი
მონრეალის შებოლილი ხორცი ძალიან ჰგავს პასტრამის და ასევე აქვს რაღაც საერთო სიმინდის ხორცთან.
ხედავ, საიდან მოდის დაბნეულობა!
ისევე, როგორც ძროხისა და პასტრამის შემთხვევაში, ბრისკეტი არის მთავარი ინგრედიენტი მონრეალის შებოლილი ხორცის შესაქმნელად, თუმცა, ჭიპის ნაცვლად, გამოიყენება მთელი მოუჭრელი მკერდი.
პასტრამის მსგავსად ხორცს მარილწყალში ადუღებენ და შებოლებენ. მას ასევე ჩვეულებრივ ემსახურება სენდვიჩში ან ჭვავის პურზე დიდი რაოდენობით მდოგვით.
თუმცა, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა მარილწყალში გამაგრილებელი არომატი.
სანელებლების ნარევი, როგორც პასტრამის, ასევე მონრეალის შებოლილი ხორცისთვის, მოიცავს ქინძი, მდოგვის მარცვლები, ნიორი და შავი პილპილი.
თუმცა, პასტრამთან შედარებით, მონრეალის შებოლილი ხორცი დამუშავების პროცესში ნაკლებ შაქარს იყენებს.
თუმცა გახსოვდეთ, რომ დელიკატური ხორცის მწარმოებლების უმეტესობას, როგორიცაა პასტრამი და მონრეალის შებოლილი ხორცი, აქვს თავისი საყვარელი და საიდუმლო რეცეპტები მარილწყალსა და სუნელებისთვის.
თუ გაინტერესებთ, საიდან მოდის მონრეალის შებოლილი ხორცი, კარგად წარმოიდგინეთ - ის კვებეკიდან, კანადაა და საკმაოდ ცნობილია თავისი სპეციალობით.
გასაკვირი არ არის, რომ ამ შებოლილი ძროხის რეცეპტს ასევე აქვს წარმოშობის კვალი აღმოსავლეთ ევროპაში და ის სავარაუდოდ კანადაში ჩავიდა ებრაელი ემიგრანტების მეშვეობით.
მართლაც, ეს საკვები მრავალფეროვანია, რადგან მისი წარმოშობა განსხვავებულია. მაგრამ საიდანაც არ უნდა მოვიდა, არ უარვყოფთ, რომ ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო კერძი ამ პლანეტაზე.
შევაჯამოთ: შედარების ცხრილი
აქ არის შედარების სწრაფი შეჯამება:
| შებოლილი ხორცი | სიმინდის ძროხის | პასტრამი | მონრეალის შებოლილი ხორცი | |
| ხორცი | შეიძლება იყოს ნებისმიერი ხორცი, ასევე თევზი და ფრინველი | ბრისკეტი | ბრისკეტი | ბრისკეტი |
| პროცესი | ხორცს ადუღებენ, შემდეგ აბოლებენ. | პირველ რიგში ადუღებენ მარილწყალში და შემდეგ ადუღებენ | შედუღების, გაშრობის, სუნელის, მოწევის და ორთქლზე მომზადების ხანგრძლივი პროცესი | პასტრამის მსგავსი, მაგრამ განსხვავებული სანელებლებით შეურიეთ მარილწყალში და ორთქლზე მოხარშვის გარეშე |
| გემო | შებოლილი არომატი, რომელიც ასახავს გამოყენებული ხორცს, სანელებელს და შებოლილ ხეს | მარილიანი და ცოტა წიწაკა | ასხივებს შავი წიწაკის, კვამლისა და ქინძის სასიამოვნო ციტრუსის არომატს. | პასტრამის მსგავსი მთელი წიწაკის მარცვლების, ნივრის, მდოგვის თესლისა და ქინძის სურნელოვანი არომატით |
| საუკეთესოდ ემსახურება | თავისთავად, სალათი, შემწვარი კარტოფილი ან სენდვიჩზე | კომბოსტო და კარტოფილი | ხშირად მიირთმევენ მწნილებთან, რუბენის (ჭვავის) პურთან და მდოგვით | სენდვიჩზე ან ჭვავის პურზე მდოგვით, ან თუნდაც კარტოფილი კარტოფილით და ხაჭოთი (პუტინი) |
ხშირად დასმული კითხვები
აი თქვენ გაქვთ ისინი! ახლა ჩვენ გავარკვიეთ ძირითადი განსხვავებები და სანამ განაჩენს გავაგრძელებ, მოდით გავარკვიოთ რამდენიმე შეკითხვა, რომელიც შეიძლება გქონდეთ.
ჩვეულებრივი შებოლილი ხორცი და მონრეალის შებოლილი ხორცი იგივეა?
ვიცი, რომ ეს ძალიან დამაბნეველად ჟღერს. ზოგჯერ გესმით, რომ ვიღაც ამბობს მხოლოდ „შებოლილ ხორცს“, მაგრამ არიან სხვა მწეველებიც, რომლებიც მას „მონრეალის შებოლილ ხორცს“ უწოდებენ.
მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ისინი იგივეა. ყოველივე ამის შემდეგ, ამბობენ, რომ მონრეალის შებოლილი ხორცი წარმოიშვა კვებეკში, კანადა, აქედან მოდის სახელი.
თუმცა, მონრეალის არცერთ შებოლილ ხორცს არ აქვს ყოველთვის იგივე გემო.
თითოეულმა ცალკეულმა დელიკატმა შეიძლება გამოიყენა შებოლილი ხორცის რამდენიმე ცვლილება და არომატიზატორი, რათა მას განსხვავებული არომატი მისცეს და საკუთარი გახადოს.
რომელი კერძია უფრო ჯანსაღი?
ორივე სიმინდის ხორცი და მონრეალის შებოლილი ხორცი მდიდარია პროტეინებით და დაბალი ცხიმებით, რაც მათ ექვივალენტურ კვებით ღირებულებას ხდის.
მეორეს მხრივ, დაბალკალორიული რაოდენობის და სასიცოცხლო ამინომჟავების მაღალი კონცენტრაციის გამო, პასტრამი ჯანსაღი ვარიანტია.
და თუ მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად, რომელიც მთლიანი მარცვლეულია, ეს შეიძლება იყოს თქვენი დიეტის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი.
გარდა ამისა, ის შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე სხვა დამუშავებული ხორცი, როგორიცაა ბოლონია, ბეკონი, სალამი და ლორი.
რას ეძახით შებოლილი სიმინდის ხორცი?
პასტრამი გარკვეულწილად არის შებოლილი ხორცი, ხოლო ხელნაკეთი პასტრამის დამზადება სიმინდის ხორცით ძალიან მარტივია.
სიმინდის ხორცი მზადდება შავი პილპილით და დაფქული ქინძით. მაგრამ გთხოვთ, მიეცით პასტრამის დამატებითი არომატი.
ხოლო თუ გემოს ამაღლება გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ პროცედურა ხეზე შეწვით. და ვაშლი და ალუბლის ხე შესანიშნავი არჩევანია მოწევისთვის.
შებოლილი ხორცი vs სიმინდის ხორცი vs პასტრამი vs მონრეალის კვამლის ხორცი: განაჩენი
მაშ, რომელი უნდა აირჩიოთ ოთხ გემრიელ არჩევანს შორის?
შებოლილი ხორცი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი, თუ გსურთ შებოლილი, მარილიანი და პილპილი.
ის ყველაზე მრავალმხრივია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გამოყენებული ხორცის ტიპი, სანელებლები ან მარილიანი ნაზავი და გემოც კი. ხე, რომელსაც იყენებთ მოსაწევად.
თუ გსურთ მარილიანი და ქონდარი მჭლე ხორცის ნაჭერი და მოამზადეთ ირლანდიური კერძი კომბოსტოთი და კარტოფილით, მაშინ აუცილებლად უნდა მიირთვათ სიმინდის ხორცი.
პირადად მე მჯერა, რომ მონრეალის შებოლილი ხორცი და პასტრამი მშვენიერი გემოთია, მაგრამ მე მიყვარს პასტრამის სინაზისობა ორთქლის გამო.
რა თქმა უნდა, თუ ოდესმე აღმოჩნდებით კვებეკში, არ დატოვოთ მონრეალის შებოლილი ხორცის სრული სენდვიჩი ადგილობრივ დელიკატში.
საბოლოო ჯამში, ეს ყველაფერი ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე.
საბოლოო აზრები
იქნება ეს პასტრამი, სიმინდის ხორცი თუ მონრეალის სტილის შებოლილი ხორცი, ისინი ყველა ძალიან ჰგავს იმით, რომ ისინი დამუშავებული დელიკატური ხორცია, რომელიც კარგად მუშაობს სენდვიჩზე და, როგორც წესი, მზადდება მკერდისგან.
შებოლილი ხორცი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ხორცი და არომატიზატორები. მაგალითად, ჭვავის პურის სენდვიჩზე ძნელია სათადარიგო ნაწილები!
საბოლოო ჯამში, ნებისმიერი კერძი გემრიელია, თუ ხორცის მოყვარული ხართ, მიდრეკილი ცხარე სანელებლებისა და საქონლის ხორცისადმი.
