დროა მოგვარდეს კამათი: რომელიც შებოლილი ხორცი მეფობს უზენაესად? ჩვენ შევადარებთ და შევადარებთ შებოლილ ხორცს და პასტრამს და გაგცემთ პასუხს, რომელსაც ეძებდით!
შებოლილი ხორცი არის შემწვარი, დამარილებული და შებოლილი საქონლის ხორცი, ხოლო პასტრამი არის შებოლილი ხორცის სახეობა, რომელიც მზადდება მოხარშული, დამარილებული და შებოლილი ძროხის ხორცისგან.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შებოლილი ხორცი პასტრამის წინააღმდეგ
მომზადების მეთოდი
შებოლილ ხორცს, როგორც წესი, ამზადებენ ხორცის დამარილებით და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში შეწვით. მომზადების ეს მეთოდი ხორცს შებოლილ გემოს და ნაზ ტექსტურას ანიჭებს. პასტრამი კი მზადდება ხორცის მარილწყალში გაშრობით და შემდეგ მოწევით. ეს პროცესი ხორცს უფრო მძაფრ არომატს და მკვრივ ტექსტურას აძლევს.
წარმოშობა
შებოლილი ხორცი წარმოიშვა ჩრდილოეთ ამერიკაში, ხოლო პასტრამი წარმოშობით რუმინეთში. პასტრამი შეერთებულ შტატებში ებრაელმა ემიგრანტებმა XIX საუკუნის ბოლოს მიიტანეს.
გამაგრების პროცესი
შებოლილ ხორცს მარილითა და სანელებლებით ამუშავებენ, პასტრამი კი სანელებლების, შაქრისა და მარილის კომბინაციით. პასტრამის დამუშავების პროცესი უფრო ჩართულია, ვიდრე შებოლილი ხორცის პროცესი და, როგორც წესი, დასრულებას რამდენიმე დღე სჭირდება.
არომატის პროფილი
შებოლილ ხორცს აქვს რბილი, შებოლილი გემო, ხოლო პასტრამის უფრო ინტენსიური, წიწაკის არომატი. პასტრამის დამუშავების პროცესში გამოყენებული სანელებლები აძლევს მას უნიკალურ გემოს, რომელიც არ არის შებოლილ ხორცში.
ტექსტურა
შებოლილ ხორცს ნაზი ტექსტურა აქვს, პასტრამს კი უფრო მკვრივი. პასტრამის დამუშავების პროცესი მას უფრო მკვრივ ტექსტურას აძლევს, ვიდრე შებოლილი ხორცი. პასტრამის ტექსტურა ასევე უფრო საღეჭია, ვიდრე შებოლილი ხორცის.
რა არის შებოლილი ხორცი?
შებოლილი ხორცი არის ხორცის სახეობა, რომელიც მოხარშულია შეშის კვამლის გამოყენებით. ეს არის პოპულარული სამზარეულო მეთოდი, რომელიც გამოიყენება საუკუნეების განმავლობაში და დღესაც ფართოდ გამოიყენება. შებოლილი ხორცი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მათ შორის ძროხის, ღორის, ქათმის და თევზისგან.
ხორცის მოწევის პროცესი გულისხმობს ხის დაწვის კვამლის ზემოქმედებას, რაც მას უნიკალურ არომატს და ტექსტურას ანიჭებს. კვამლი ხელს უწყობს ხორცის შენარჩუნებას, ასევე შებოლილი გემოს მიცემას. ხის სახეობამ, რომელიც გამოიყენება კვამლის შესაქმნელად, ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს ხორცის გემოზე, სხვადასხვა ტიპის ხის სხვადასხვა გემოს.
შებოლილი ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის ცხელი მოწევით, ცივი მოწევით და მწვადით. ცხლად შებოლვა ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე და გამოიყენება ხორცის სწრაფად მოსახარშად. ცივი მოწევა ხდება დაბალ ტემპერატურაზე და გამოიყენება კვამლის არომატის მისაცემად ხორცის რეალურად მოხარშვის გარეშე. მწვადს ამზადებენ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე და გამოიყენება ხორცის უფრო ნელა მოსახარშად.
შებოლილ ხორცს ხშირად მიირთმევენ საჭმლის ნაწილად, როგორც ძირითად კერძს, ასევე გვერდითი კერძის ნაწილად. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა რეცეპტებში, როგორიცაა სენდვიჩები, სალათები და სუპები. შებოლილი ხორცი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი სოუსებში, მარინადებში და რუბლს.
შებოლილი ხორცი უგემრიელესი და მრავალმხრივი საშუალებაა სხვადასხვა სახის ხორცის მირთმევისთვის. ეს შესანიშნავი გზაა ნებისმიერ კერძს გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად და მისი მირთმევა ყველას შეუძლია. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ უნიკალურ და არომატულ გზას თქვენი საყვარელი ხორცით ტკბობისთვის, სცადეთ შებოლილი ხორცი!
რა არის პასტრამი?
პასტრამი არის შემწვარი და შებოლილი ხორცის სახეობა, რომელიც წარმოიშვა რუმინეთში. ის ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ასევე შეიძლება დამზადდეს ცხვრის, ინდაურის, ქათმის და თუნდაც ტოფუსგან. ხორცს ადუღებენ მარილწყალში, შემდეგ აზავებენ სანელებლების ნაზავით, როგორიცაა ნიორი, ქინძი, შავი პილპილი და პაპრიკა. შემდეგ მას აბოლებენ და ორთქლზე ადუღებენ, რაც მას უნიკალურ გემოსა და ტექსტურას აძლევს. პასტრამი ხშირად მიირთმევენ როგორც სენდვიჩს, ჭვავის პურზე ან ბაგელზე, მდოგვით და მწნილით. იგი ასევე პოპულარულია, როგორც პიცის და სალათების ტოპინგი.
პასტრამი პოპულარული საკვები გახდა შეერთებულ შტატებში, განსაკუთრებით ნიუ-იორკში. მას ხშირად მიირთმევენ დელიკატებში, სადაც გროვდება სენდვიჩზე. ის ასევე პოპულარული ტოპინგია ბურგერებისა და ჰოთ-დოგებისთვის. პასტრამის შეძენა შესაძლებელია წინასწარ ნაჭრებად ან უფრო მსხვილ ნაჭრებად, რომლის დაჭრაც შესაძლებელია სახლში.
პასტრამი ცილის შესანიშნავი წყაროა და დაბალი ცხიმიანია. ის ასევე არის რკინის, თუთიის და B ვიტამინების კარგი წყარო. ეს შესანიშნავი გზაა სენდვიჩებისთვის, სალათების და სხვა კერძებისთვის გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად.
პასტრამი უგემრიელესი და მრავალმხრივი საჭმელია, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გზით. მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ მას სენდვიჩზე, ზემოდან პიცას თუ უმატებთ სალათს, ეს აუცილებლად გახდის თქვენს საჭმელს უფრო გემრიელ და სასიამოვნოს. მაშ, რატომ არ უნდა სცადოთ? არ ინანებთ!
დასკვნა
დასასრულს, ცხადია, რომ როგორც შებოლილ ხორცს, ასევე პასტრამს აქვს თავისი უნიკალური არომატი და ტექსტურა, რაც მათ ორივეს გემრიელს ხდის. საბოლოო ჯამში, ეს ინდივიდის გადასაწყვეტია, რომელი ურჩევნია. თუ თქვენ ეძებთ უფრო მწეველ გემოს, მიირთვით შებოლილი ხორცი. თუ თქვენ ეძებთ უფრო ინტენსიურ გემოს, აირჩიეთ პასტრამი. რომელი არ უნდა აირჩიოთ, იმედგაცრუებული არ დარჩებით!
