შებოლილი ხორცი ტიპის წითელი ხორცი, თეთრი ხორცი or ზღვის პროდუქტები რომელიც იხარშება კვამლზე ზემოქმედებით, რათა შეინარჩუნოს, შეიბრაწოს და არომატი მისცეს.
არსებობს მოწევის ორი განსხვავებული ტიპი - ცივი მოწევა და ცხელი მოწევა.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ცივი მოწევა
ეს მეთოდი შედგება ხორცის დაბალ ტემპერატურის კვამლზე ზემოქმედებისგან.
ხორცი არ იქნება პირდაპირ სიცხეში, მაგრამ ბოლომდე იქნება არომატული და შენახული.
ცხელი მოწევა
ეს მეთოდი სრულიად საპირისპიროა ცივი მოწევისგან.
ამით ხორცი მთლიანად ექვემდებარება კვამლსა და სიცხეს, დანიშნულებაა მნიშვნელოვანი რაოდენობით არომატის დამატება, ისევე როგორც თავად ხორცის მომზადება.
ცხელი მოწევა ყველაზე ხშირად მოიხსენიება და ცნობილია როგორც მწვადი.
შებოლილი ხორცი სრულად არის მოხარშული?
შებოლილი ხორცის უმეტესობა სრულად იქნება მოხარშული ცხელ შებოლვისას და უსაფრთხოა მათი ჭამა შემდგომი მომზადების გარეშე, ან შეინახება მაცივარში, რათა ხელახლა გახურდეს და მოგვიანებით მოიხმაროს. ცივად შებოლილი ხორცი ან წინასწარ იქნება მოხარშული, ან დამუშავებული, რათა მოწევის შემდეგ უსაფრთხო იყოს.
როგორ ამზადებს ხორცის მოწევა?
ცხელი შებოლილი ხორცი ხორცს მოხარშავს, რადგან კვამლი მის გარშემო შემოვა დაახლოებით 225 °F ტემპერატურაზე. ეს უზრუნველყოფს ხორცის შიდა ტემპერატურას ზემოთ საშიში ზონა 4 საათზე ნაკლებ დროში, ნელა მოხარშვისას, რომ მიაღწიოთ შებოლილ გემოს.
რატომ ხდება ხორცი შებოლვისას ვარდისფერი?
შებოლილი ხორცის ვარდისფერი ფერი უბრალო ქიმიურ რეაქციამდე მოდის. როდესაც ხორცი ექვემდებარება კვამლს, ნაერთი, რომელსაც ეწოდება მიოგლობინი, იჟანგება, მაგრამ სრულად არ იშლება ნელი მომზადების პროცესის გამო. ეს იწვევს ქათმის შეფერილობას და იწვევს კვამლის ბეჭედი ხორცზე.
რა ხორცის მოწევა შეიძლება?
თუ თქვენ ახალი ხართ მოწევაზე, შეიძლება გაინტერესებთ იცოდეთ რისი მოწევა შეიძლება და არ შეიძლება.
საბედნიეროდ, რაც შეეხება ხორცის მოწევას, არ არსებობს ისეთი რამ, რისი ექსპერიმენტიც არ შეიძლება.
ქვემოთ ჩამოვთვლით ზოგიერთ ხორცს, რომელსაც ყველა იყენებს.
ამ ხორცის მოწევის შემდეგ, თქვენ აღფრთოვანებული იქნებით ხორცის ხარისხში, გემოში და მძლავრ არომატში.
- საქონლის ხახვი
- Ღორის ნეკნები
- Chicken
- თურქეთში
- Lamb შანკი
რატომ უნდა მოწიოს ხორცი?
მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები ხორცს ეწევიან, არის მისი არომატი. ის შეავსებს თქვენს ხორცს რომ შებოლილი და ტკბილი არომატი რომელიც ყველას უყვარს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატიზებული ხის ჩიპები რომ მოგცეთ ეს საოცარი გემო ყოველ ჯერზე.
ცივი მოწევა ხორცის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა შეინახეთ საკვები შემდგომი მოხმარებისთვის.
როცა ცივად ეწევი ხორცს, შენ მოამზადეთ ხორცი გაფცქვენით და შემდეგ შექმენით დაბალი ტემპერატურის გარემო, სადაც ბაქტერიები ვერ გაიზრდებიან ასე მარტივად.
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ცივი შებოლილი ხორცი თვეების განმავლობაში გაფუჭების გარეშე.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები საკუთარ ხორცს ეწევიან, არის ის, რომ მათ ეს პროცესი სიამოვნებთ. არაფერია უკეთესი, ვიდრე ცეცხლთან ჯდომა და კარგი კერძების მირთმევა.
თქვენ შეგიძლიათ დამეგობრდეთ მაშინაც კი, როცა მასში ხართ!
ხორცის მოწევა სახალისო და დამამშვიდებელია და გაძლევთ შანსს იყოთ შემოქმედებითი მწვადი.
ხშირად დასმული კითხვები
ხორცის მოწევა იგივეა, რაც მომზადება?
არა, ხორცის მოწევა არ არის იგივე, რაც მომზადება. მოწევა ეს არის ხორცის არომატიზირების, დარბილების და შენარჩუნების პროცესი.
თუმცა, ცხელი მოწევა დიდი ხნის განმავლობაში, როგორც დაბალი და ნელი მეთოდით ამზადებს ხორცს, ამიტომ მისი მოხმარება უსაფრთხოა.
მოხარშვა არის საკვების გაცხელების პროცესი, რათა ის უსაფრთხო და ადვილად მოსანელებელი იყოს.
შეგიძლიათ გაყინული ხორცის მოწევა?
არა, არ შეიძლება მთლიანად გაყინული ხორცის მოწევა. მიზეზი ისაა, რომ ხორცში შემავალი ცხიმი უნდა დნება, რათა კვამლმა შეაღწიოს.
თუ მთლიანად გაყინული ხორცის მოწევას ცდილობთ, გარედან მოხარშული იქნება, სანამ შიგნიდან გალღობაც კი არ მოხდება.
გაყინულ ხორცს გარედან ექნება ყინულოვანი ფენა, რომელიც ხელს უშლის მასში კვამლის შეღწევას.
ყინულთან კვამლის რეაქციამ ასევე შეიძლება შექმნას უსიამოვნო არომატი, რომელიც არ გსურთ თქვენს საკვებში. ამრიგად, გაყინული ხორცის მოწევა არ არის კარგი მომზადების პროცესი.
ამიტომ ხორცი მოწევამდე აუცილებლად მთლიანად გაალღვეთ. შეამჩნევთ თქვენი ხორცის ქერქი შთანთქავს კვამლს, თუ მას ჯერ გალღობის საშუალებას მისცემთ.
დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი თქვენი ხორცის ტემპერატურის შესამოწმებლად, განსაკუთრებით თუ მოწევა გალღობილი და ცივი ხორცი.
შემწვარი ხორცის მოწევა შეიძლება?
დიახ, შეგიძლიათ მოხარშული ხორცი. ფაქტობრივად, ზოგიერთი ყველაზე კარგად შებოლილი ხორცი ჯერ განიკურნება.
განკურნება გულისხმობს მარილის, შაქრის და ნიტრატების/ნიტრიტების გამოყენებას შეინახეთ ხორცი.
გამკვრივება ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას და ხორცს გემოს მატებს. გამკვრივება არის შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც გამოიყენება საუკუნეების განმავლობაში.
ბეკონი შებოლილი ხორცის კარგი მაგალითია.
განკურნება არ არის იგივე, რაც ხორცის მოწევა.
ბეკონის დამუშავების პროცესი გულისხმობს ღორის მუცელზე გახეხვას სამკურნალო ნარევით, რომელიც შეიცავს მარილს, შაქარს და ნიტრატებს/ნიტრიტებს.
შემდეგ ღორის მუცელს ათავსებენ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, რათა განკურნების პროცესი მოხდეს.
ერთი კვირის შემდეგ, ბეკონი ჩამოიბანეთ და შემდეგ შებოლილი.
შემწვარი ხორცის მოწევა შესანიშნავი გზაა ხორცის გემოს დასამატებლად და შესანარჩუნებლად.
შემწვარი ხორცი შეიძლება მიირთვათ მოხარშვის გარეშე, მაგრამ თუ გინდათ, მიირთვათ ცხელი.
