გაჟღენთილი ნახერხი როდესაც ხორცის მოწევა ჩვეულებრივი პრაქტიკაა, მაგრამ აუცილებელია? არსებობს უამრავი დეზინფორმაცია, ასე რომ, მოდით, გადავხედოთ ფაქტებს. ნამდვილად გჭირდებათ ხის ჩიპების გაჟღენთვა მოწევისთვის?
ამ სტატიაში მე გაგიზიარებთ რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ მივიღოთ საუკეთესო შედეგი დატენვის გარეშე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა: შრომატევადი პროცესი
- 2 მოწევის ნაჭრები წყალს არ აკავებს: ჩვეულებრივი სიბრძნის გაფუჭება
- 3 რატომ არ გაზრდის მოწევის ნაჭრების დატენვა მათ წვის დროს
- 4 რატომ შეიძლება მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვას ნახშირის ჩახშობა
- 5 რისი გაკეთება შეუძლია ხის ფიცრებს თქვენი მოწევის გამოცდილებისთვის?
- 6 დასკვნა
მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა: შრომატევადი პროცესი
კარგი ამბავი მზარეულებისთვის არის ის მოწევის ხის ნაჭრების გაჟღენთვა (აი, რატომ არ უნდა გააკეთოთ) ეს არის მარტივი პროცესი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს სახლში. არ არის საჭირო ფართო დაყენება ან ტექნიკა, უბრალოდ დაიწყეთ მოწევის ნაჭრების თასში წყლის დამატებით. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანებს შეუძლიათ შექმნან შესანიშნავი შინაარსი საკუთარი შებოლილი ხორცის წარმოების სახით, ვრცელი დაყენების საჭიროების გარეშე.
მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა: ნარჩენების თავიდან აცილება
მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა ხელს უწყობს ნარჩენების თავიდან აცილებას. თუ მოსაწევი ნაჭრები არ არის გაჟღენთილი, ისინი ძალიან სწრაფად დაიწვებიან და ნაკლებად გამოიმუშავებენ ვეწევი. ეს ნიშნავს, რომ მოსაწევი ნაჭრები ფუჭად დაიხარჯება და ხორცს არანაირ გემოს არ შემატებს. მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა გვეხმარება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მოსაწევი ნაჭრები გამოიყენონ თავიანთი პოტენციალით.
მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა: ხილთან კომბინაცია
მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა ასევე შეიძლება შერწყმული იყოს ხილთან, რათა ხორცს დამატებითი არომატი მისცეს. წყალში ხილის დამატება მოწევის ნაჭრების დატენვისას შეიძლება წარმოქმნას ორთქლი, რომელიც წააგავს კვამლს. ამ ორთქლს შეუძლია ხორცს შესანიშნავი არომატი შესძინოს და მოწევის ნაჭრების წვის დროის გახანგრძლივება.
მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა: პიტმასტერების საქმიანობა
პიტმასტერებმა იციან, რომ მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვა სასიცოცხლო ნაბიჯია მოწევის პროცესში. ისინი იყენებენ დემპერებს სიცხის გასაკონტროლებლად და ნახშირის ჩახშობის თავიდან ასაცილებლად. პიტმასტერებმა ასევე იციან, რომ წყლიდან ტენი აორთქლდება მოწევის პროცესში, რაც ხელს უწყობს კვამლის გამომუშავებას. მათ ასევე იციან, რომ მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა ხელს უწყობს შებოლილი ნაჭრების დაწვის დროის გადადებას, რაც ნიშნავს, რომ ხორცს შესანიშნავი გემო ექნება.
მოწევის ნაჭრები წყალს არ აკავებს: ჩვეულებრივი სიბრძნის გაფუჭება
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მოწევის ნაჭრები წყალს არ შთანთქავს. გაჟღენთის პრინციპი ხის ნაჭრები არის ინტერიერში შეღწევა ხე წყლით, რომელიც შემდეგ ორთქლის სახით გამოიყოფა მოწევის პროცესში. თუმცა, ეს პრინციპი რეალურად არ მუშაობს. აი რატომ:
- ხის სახეობები განსხვავდება მათი შთანთქმის უნარით და ზოგიერთი სახეობა უფრო მდგრადია წყლის შეღწევადობის მიმართ, ვიდრე სხვები.
- წყლის შეწოვაზე გავლენას ახდენს ნაჭრის ზომა და ფორმა, ასევე ხეში ნაპრალების და ძვლის მსგავსი სტრუქტურების არსებობა.
- საათობით დატენვის შემდეგაც კი, წყალი მხოლოდ ნაჭრის ზედაპირზე აღწევს, აფერადებს მას და ქმნის შთანთქმის ილუზიას.
- გაჟღენთის ეფექტი დამწვრობის დროზე და ნაჭრის კვამლის წარმოქმნაზე უმნიშვნელოა და ზოგიერთ შემთხვევაში, დატენვის შედეგად შესაძლებელია ნახშირის ჩახშობაც კი.
ექსპერიმენტი, რომელიც მუშაობდა
მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვის ჩვეულებრივი სიბრძნის შესამოწმებლად მე ჩავატარე ექსპერიმენტი. ნაჭრების ნახევარი წყალში 24 საათის განმავლობაში გავაჩერე, მეორე ნახევარი კი მშრალი დავტოვე. შემდეგ, მე მოვწიე ნეკნების თარო ორივე ტიპის ნაჭრის გამოყენებით და შევადარე შედეგები. აი რა ვიპოვე:
- მშრალი ნაჭრები უფრო მეტ კვამლს და უფრო ძლიერ გემოს წარმოქმნიდა, ვიდრე გაჟღენთილი ნაჭრები.
- გაჟღენთილ ნაჭრებს აალებას უფრო მეტი დრო დასჭირდა და მშრალ ნაჭრებთან შედარებით ნაკლებ სითბოს წარმოქმნიდა.
- მშრალ ნაჭრებთან ერთად შებოლილ ნეკნებს უკეთესი შეღებვა და უფრო გამოხატული კვამლის რგოლი ჰქონდა, ვიდრე გაჟღენთილი ნაჭრებით შებოლილ ნეკნებს.
რა არის რეკომენდებული BBQ-ისთვის?
ჩემი ექსპერიმენტიდან და საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე, გირჩევთ გამოიყენოთ მშრალი მოსაწევი ნაჭრები BBQ-ისთვის. მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა ჩვეულებრივი სიბრძნეა, რომელიც არ ექვემდებარება შემოწმებას. ამის ნაცვლად, სცადეთ ეს რჩევები:
- გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის მოსაწევი ნაჭრები, რომლებიც დამზადებულია ხისტი ხისგან, როგორიცაა მუხა, წიწაკა ან მესკი.
- შეინახეთ მოსაწევი ნაჭრები მშრალ ადგილას, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობის შეწოვა.
- გამოიყენეთ მოსაწევი ყუთი ან შეფუთეთ თქვენი მოსაწევი ნაჭრები ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ ნახშირის ჩახშობა.
- სცადეთ სხვადასხვა ზომის და ფორმის მოსაწევი ნაჭრები, რათა იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენს BBQ-ზე.
რატომ არ გაზრდის მოწევის ნაჭრების დატენვა მათ წვის დროს
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მოსაწევი ნაჭრების წყალში დატენვა არ ზრდის მათ წვის დროს. როდესაც მოსაწევი ნაჭრები თბება, წყალი, რომელიც შეიწოვება გაჟღენთის დროს, ორთქლის სახით აორთქლდება. ეს ნიშნავს, რომ წინასწარ გაჟღენთილი მოსაწევი ნაჭრები არ გამოიმუშავებს მეტ კვამლს, არამედ წარმოქმნის მხოლოდ ორთქლს, რომელიც ჰგავს კვამლს. ტენიანობა, რომელიც აორთქლდება თქვენი მოწევის ნაჭრებიდან, რადგან ისინი იწვის, არის ის, რაც იწვევს ორთქლს.
გაჟღენთვას შეუძლია რეალურად შეამციროს წვის დრო
სინამდვილეში, მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვას შეუძლია შეამციროს მათი წვის დრო. წყალმა, რომელიც შეიწოვება გაჟღენთის დროს, შეიძლება გამოიწვიოს მოწევის ნაჭრების წარმოქმნას მეტი ნაცარი, რამაც შეიძლება ჩაახშოს ცეცხლი და გამოიწვიოს მისი უფრო სწრაფად დაწვა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხარშვის ხანმოკლე დრო და დაბალი ხარისხის კვამლი.
მშრალი ნაჭრები უკეთესია მოწევისთვის
მშრალი მოსაწევი ნაჭრები რეალურად უკეთესია მოწევისთვის, რადგან ისინი უფრო მეტ კონტროლს იძლევა მოწევის პროცესზე. მშრალი ნაჭრები უფრო ცხელად და ხანგრძლივად იწვის, რაც უზრუნველყოფს უფრო თანმიმდევრულ კვამლს და საშუალებას იძლევა გახანგრძლივდეს მომზადების დრო. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ღორის მხრები ან მკერდი.
ხის ჯიშის მნიშვნელობა
მოწევისთვის გამოყენებული ხის ტიპი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს წარმოებული კვამლის ხარისხში. სხვადასხვა ხის ჯიშები გვთავაზობენ სხვადასხვა არომატს და ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ შებოლილი საკვების გემო. ზოგიერთი პოპულარული ჯიში მოიცავს:
- ვაშლი: იძლევა რბილად ტკბილ და ხილის კვამლს
- ნეკერჩხალი: გთავაზობთ ტკბილი და ძლიერი გემოს ნაზავს
- მუხა: აწარმოებს ძლიერ და კვამლის არომატს
- Hickory: ანიჭებს ულტრა კვამლის არომატს
ნაჭრების ზომა და ჭრილი
მოსაწევი ნაჭრების ზომა და ჭრილობა ასევე მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ეხება სასურველი კვამლის არომატის მიღწევას. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად იწვება და უფრო ინტენსიურ კვამლს გამოიმუშავებს, ხოლო დიდი ნაჭრები უფრო ნელა იწვება და უფრო რბილ კვამლს გამოიმუშავებს. მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ზომისა და ჭრის ტესტირება, რათა იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს მოწევას.
ნაჭრების გაშრობა და შენახვა
კვამლის საუკეთესო ხარისხის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია მოსაწევი ნაჭრების სწორად გაშრობა და შენახვა. ეს პროცესი შედგება:
- ხის დაჭრა სასურველ ზომასა და ფორმაში
- ხის გაშრობის საშუალება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, რათა მთლიანად მოიცილოს შიდა ტენიანობა
- მშრალი ნაჭრების შენახვა გრილ, მშრალ ადგილას, ყოველგვარი ტენიანობის ან მჭიდრო ადგილისგან მოშორებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ობის წარმოქმნა.
იმის სწავლა, თუ როგორ სწორად აკონტროლოთ კვამლი, რომელიც წარმოიქმნება მოწევის ნაჭრებით, შეიძლება მნიშვნელოვანი განსხვავება იყოს საბოლოო პროდუქტში. შეფ-მზარეულებმა და ადამიანებმა, რომლებსაც მოსწონთ საკვების მოწევა, დრო უნდა გაატარონ ხის სხვადასხვა ჯიშის, ზომისა და ჭრის სარგებლობის შესწავლაზე, რათა მიაღწიონ კვამლის მაღალ ხარისხს.
რატომ შეიძლება მოწევის ნაჭრების გაჟღენთვას ნახშირის ჩახშობა
რაც შეეხება ხორცის მოწევას, ხის ნაჭრების გამოყენება პოპულარული გზაა თქვენი სამზარეულოსთვის არომატის მისაცემად. თუმცა, აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ ხის ნაჭრები მათი გამოყენებამდე მშრალია. სველმა ხის ნაჭრებმა შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი პრობლემები, მათ შორის ნახშირის ჩახშობა.
როგორ შეუძლია ხის სველ ნაჭრებს ხელი შეუშალოს ნახშირის დაწვას
როცა ცხელ ნახშირზე სველ ხის ნაჭრებს დადებთ, ნაჭრებში წყლის შემცველობა დაიწყებს აორთქლებას. როდესაც წყალი აორთქლდება, ის წარმოქმნის ორთქლს, რომელსაც შეუძლია ნახშირის ჩახშობა, რაც ხელს უშლის მის დაწვას. ეს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი პრობლემა, რადგან ეს გავლენას მოახდენს თქვენი ხორცის ტემპერატურასა და მომზადების დროს.
რატომ არ არის მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა ყოველთვის კარგი იდეა
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს ურჩევნია მოწევის ნაჭრები დაასველოს მათ გამოყენებამდე, ეს ყოველთვის არ არის საუკეთესო ვარიანტი. ნაჭრების გაჟღენთვამ შეიძლება გამოიწვიოს მათი დამძიმება, რაც მათთან მუშაობას ართულებს. გარდა ამისა, ნაჭრების გაჟღენთვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხის კვამლის ნაცვლად ორთქლის გამოყოფა, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ხორცის გემოზე.
ხის ნაჭრების სწორი ზომისა და ტიპის არჩევა
ხის ნაჭრების არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ხის ზომა და ტიპი. ნაჭრების ზომა დამოკიდებული იქნება მწეველის ან მწვადის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ. ელექტრო მწეველებს, როგორც წესი, ესაჭიროებათ პატარა ნაჭრები, ხოლო უფრო დიდ მწეველებს შეუძლიათ უფრო დიდი ნაჭრების მოთავსება. თქვენ მიერ არჩეული ხის ტიპი დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე და ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. ზოგიერთ პოპულარულ ვარიანტს მოიცავს ჰიკორი, მესკიტი და ვაშლის ხე.
როგორ დავრწმუნდეთ, რომ თქვენი ხის ნაჭრები მშრალია
იმისათვის, რომ თქვენი ხის ნაჭრები მშრალი იყოს, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- შეინახეთ ისინი მშრალ ადგილას: შეინახეთ თქვენი ხის ნაჭრები მშრალ ადგილას, როგორიცაა ყუთი ან თასი.
- გააშრეთ: თუ თქვენი ხის ნაჭრები სველია, გამოიყენეთ მზეზე რამდენიმე საათით ადრე.
- გამოიყენეთ ტენიანობის მრიცხველი: იფიქრეთ ტენიანობის მრიცხველის გამოყენებაზე თქვენი ხის ნაჭრების წყლის შემცველობის შესამოწმებლად. იდეალური ტენიანობა 10-20%-ს შორისაა.
გასაღებები
რაც შეეხება ხორცის მოწევას, აუცილებელია მშრალი ხის ნაჭრების გამოყენება. მოსაწევი ნაჭრების გაჟღენთვა შეიძლება ჩანდეს, როგორც სწრაფი და მოსახერხებელი გზა თქვენი სამზარეულოსთვის გემოს დასამატებლად, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი პრობლემები, მათ შორის ნახშირის ჩახშობა. ხის ნაჭრების სწორი ზომისა და ტიპის არჩევით და მათი სიმშრალის უზრუნველსაყოფად, თქვენ შეძლებთ ყოველ ჯერზე გემრიელი, არომატული ხორცის შექმნას.
რისი გაკეთება შეუძლია ხის ფიცრებს თქვენი მოწევის გამოცდილებისთვის?
რაც შეეხება ხორცის, ბოსტნეულის ან ნებისმიერი სახის საკვების მოწევას, ხის ფიცრის გამოყენება პოპულარული გზაა თქვენს კერძებს მდიდარი და არომატული გემოს მისაცემად. მაგრამ რაც შეეხება ხის ფიცრების გაჟღენთვას მათ გამოყენებამდე? Ეს აუცილებელია? მოკლე პასუხი არის არა, ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ მას შეუძლია გარკვეული სარგებელი შესთავაზოს.
როგორ დავასველოთ ხის ფიცრები
თუ თქვენ გეგმავთ თქვენი ხის ფიცრების გაჟღენთვას, აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი:
- დავჭრათ ხის ფიცრები სასურველ ზომამდე (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 12 ინჩის სიგრძისა და 6 ინჩის სიგანის)
- მოათავსეთ ხის ფიცრები წყლით სავსე კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად ჩაძირულია
- მიეცით ხის ფიცრები გაჟღენთილი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია უფრო დიდხანს (24 საათამდე)
- ხის ფიცრები ამოიღეთ წყლიდან და შენახვამდე გააშრეთ
გაჟღენთილი ხის ფიცრები წინააღმდეგ მშრალი ხის ფიცრები
მიუხედავად იმისა, რომ ხის ფიცრის გაჟღენთვას შეუძლია გარკვეული სარგებელი მოახდინოს, მშრალი ხის ფიცრების გამოყენებით ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და არომატული კერძი. აქ არის რამდენიმე განსხვავება ამ ორს შორის:
ხის ფიცრის გაჟღენთვა:
- აწარმოებს უფრო ხანგრძლივ და ძლიერ კვამლს
- გამოყოფს უფრო არომატულ ნაერთებს
- საკვებს მატებს ტენიანობას
- აალებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რაც საშუალებას იძლევა უფრო ხანგრძლივი მოწევა
მშრალი ხის ფიცრები:
- წარმოქმნის მოკლე და რბილ კვამლს
- გთავაზობთ უფრო დახვეწილ გემოს
- შესაძლებელია მშრალად შენახვა, რაც უფრო მოსახერხებელია ბოლო წუთების გრილზე ან მოწევაზე
რაც შეეხება მარცვლების ან ჩიფსების გაჟღენთვას?
ხის ფიცრისგან განსხვავებით, მარცვლების ან ჩიპების გაჟღენთვა საჭირო არ არის. მათი გაჟღენთვამ შეიძლება რეალურად დათრგუნოს ნახშირი, თავიდან აიცილოს მისი აალება და გამოიწვიოს მომზადების პროცესის შეფერხება. მშრალ მარცვლებს ან ჩიფსებს შეუძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიღონ კვამლი, რაც მათ უკეთეს ვარიანტად აქცევს მოწევისთვის.
რეალური მტკიცებულება: გაჟღენთვა მშრალის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს რეალური მტკიცებულება იმისა, რომ ხის ფიცრის გაჟღენთვა აუცილებელია, ეს საბოლოოდ დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე. ზოგი იფიცებს ხის ფიცრის გაჟღენთვას, ზოგი კი ურჩევნია მათ მშრალი გამოყენება. საუკეთესო გზა იმის გასარკვევად, თუ რომელი მეთოდი მუშაობს თქვენთვის, არის სცადოთ ორივე და ნახოთ რომელი უფრო მოგწონთ.
საბოლოო ჯამში, ხის ფიცრის გაჟღენთვას აირჩევთ თუ არა, მთავარი მიზანია შექმნათ გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად. ასე რომ, განაგრძეთ, გახსენით გრილზე ან მწეველზე და ექსპერიმენტი გააკეთეთ სხვადასხვა ტიპის ხეზე, რათა იპოვოთ საუკეთესო შესატყვისი თქვენი შემდეგი სამზარეულოსთვის.
დასკვნა
ასე რომ, არ დაასველოთ თქვენი ხის ჩიპები და ნუ დაკარგავთ დროს ამ დამატებითი ნაბიჯით. არ დაგავიწყდეთ დაისვენოთ რამდენიმე წუთით, სანამ მწეველზე დადებთ, რათა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. ხორცის მოსაწევად შეშის გაჟღენთვა არ არის საჭირო, ასე რომ არ ინერვიულოთ ამაზე! უბრალოდ გამოიყენეთ მშრალი ხის ჩიპები და მიჰყევით ჩვენს რჩევებს და მზად იქნებით წასასვლელად უმოკლეს დროში. ასე რომ, ნუ მოგერიდებათ და მოწევა!
