სოუს ვიდი: რა არის ამ ტიპის სამზარეულო?

ასე რომ, თქვენ უყურებთ, როგორ ამზადებენ მას ფრანგები. მაშინ სოუს-ვიდე აუცილებლად უნდა გქონდეთ ქამრის ქვეშ.

სოუს-ვიდე (ფრანგ. „ვაკუუმის ქვეშ“) არის ა სამზარეულო მეთოდი, სადაც საკვები ილუქება ჰერმეტულ პლასტმასის ჩანთაში, მოხარშული წყლის აბაზანაში ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე ტემპერატურა. მიზანია ნივთის თანაბრად მოხარშვა, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შიგთავსი სწორად არის მოხარშული გარედან ზედმეტი მომზადების გარეშე და შეინარჩუნოს ტენიანობა.

ეს სახელმძღვანელო არის ყველაფერი იმის შესახებ, თუ რა არის სოუს ვიდი, როგორ მუშაობს და ამ ტიპის სამზარეულოს მრავალი სარგებელი.

რა არის Sous Vide და რატომ უნდა ვიზრუნო?

რა არის სოუს ვიდი?

სოუს ვიდი არის ლამაზი ფრანგული ფრაზა, რომელიც ითარგმნება როგორც "ვაკუუმის ქვეშ". ეს არის მომზადების ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს საკვების ვაკუუმით დალუქვას ჩანთაში და შემდეგ მომზადებას ზუსტად ტემპერატურის კონტროლირებად წყლის აბაზანაში. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი საკვების თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად, არ აქვს მნიშვნელობა რას ამზადებთ.

Რატომ უნდა ვიდარდო ამაზე?

თუ თქვენ ეძებთ უტყუარ გზას თქვენი საჭმლის მოსამზადებლად, სოუს ვიდი არის გზა. აი რატომ:

• თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ შედეგს ყოველ ჯერზე. აღარ არის თერმომეტრით ჩხვლეტა ან მოჭრა და ყურება.
• თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სწრაფად მომზადებული საკვები, როგორიცაა სტეიკები და ქათმის მკერდი.
• მეტი მოქნილობით შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა ღორის მხრები და ცხვრის ფეხები.
• შეგიძლიათ მიიღოთ შედეგები და ტექსტურები, რომლებსაც ვერ მიიღებთ სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდებით.
• შეგიძლიათ მოხარშოთ დაბალ, უფრო სტაბილურ ტემპერატურაზე, რაც ნიშნავს ნაკლებ ტენიანობას.
• თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები იშვიათი ან საშუალო იშვიათი და მაინც იყოს სრულიად უსაფრთხო საჭმელად.

აუცილებელი Sous Vide აღჭურვილობა სახლის მზარეულისთვის

ჩაძირვის ცირკულატორები

თუ გსურთ ჩაერთოთ სოუს კულინარიაში, დაგჭირდებათ ჩაძირვის ცირკულატორი. ეს ხელსაყრელი მოწყობილობები ჩასმულია წყლის ქვაბში ან ტუბში და ათბობს მას ზუსტ ტემპერატურამდე. გარდა ამისა, ისინი ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე ადრე იყო – შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი 250 დოლარად. აქ არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული მოდელი:

• Breville Joule Sous Vide: ხელმისაწვდომია Amazon-ზე, Crate & Barrel-სა და Sur La Table-ზე.
• Anova Culinary Sous Vide ზუსტი გაზქურა: ხელმისაწვდომია Amazon-ზე, Anovaculinary.com-ზე და Best Buy-ზე.
• Anova Culinary Precision Cooker Pro: ხელმისაწვდომია Amazon-ზე, Anovaculinary.com-ზე და Best Buy-ზე.
• Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: ხელმისაწვდომია Amazon-ზე, Walmart-სა და Instanthome.com-ზე.

კამბროს კონტეინერები

თუ თქვენ სერიოზულად ხართ დაინტერესებული სოუსის კერძებით, მოგინდებათ ინვესტიცია ჩადოთ Cambro კონტეინერში. ეს პლასტმასის კონტეინერები შესანიშნავი იზოლატორებია და აქვთ სხვადასხვა ზომის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს საჭიროებებს. გარდა ამისა, დიდი იტევს 5-მდე ღორის ნეკნების სრულ თაროებს - შესანიშნავია სადილისთვის!

თუჯის ქვაბი

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

მას შემდეგ რაც მოხარშეთ თქვენი ხორცის სუსვიდე, უნდა მისცეთ მას ლამაზი, ღრმა ყავისფერი ქერქი. და არ არსებობს ამის უკეთესი გზა თუჯის ტაფაზე. გარდა ამისა, ისინი ძალიან ხელმისაწვდომია – შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი 20 დოლარად.

სხვა აღჭურვილობა, რომელიც დაგჭირდებათ

სოუსის მომზადების დასაწყებად, კიდევ რამდენიმე რამ დაგჭირდებათ. პირველ რიგში, დაგჭირდებათ საყინულე ჩანთები ელვაშემკეტიანი - დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ საყინულე ჩანთები, რადგან თხელ ჩანთებზე დალუქვა შეიძლება გატეხოს ხანგრძლივი მომზადების დროს. თქვენ ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ ინვესტიცია ვაკუუმ-სელერში, რომელიც უზრუნველყოფს წყალგაუმტარი დალუქვას დროდადრო. ჩვენ გირჩევთ Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer-ს და Anova Precision Vacuum Sealer Pro-ს. ორივე არის გონივრულ ფასად და მარტივი გამოსაყენებელი.

იდეალური სტეიკის, ქათმის და კვერცხის მომზადება

Sous Vide Steaks: Edge-to-Edge Perfection

დაიღალეთ სტეიკზე ფულის დახარჯვით მხოლოდ იმისთვის, რომ ის ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდეს? სოუსვიდეით შეგიძლიათ კოცნა დაემშვიდობოთ! მომზადების ეს მეთოდი უზრუნველყოფს, რომ თქვენი სტეიკი ყოველ ჯერზე იდეალურად მოხარშული გამოვა. საკმარისია დააყენოთ ტემპერატურა 130°F (54°C) და გარანტირებული გაქვთ საშუალო იშვიათი სტეიკი, მიუხედავად თქვენი გამოცდილების დონისა.

აი, რას მიიღებთ სოუს ვიდე სტეიკით:

• წვნიანი, ნაზი და არომატული სტეიკი
• სრულყოფილება კიდემდე
• მდიდარი, გემრიელი ქერქი

მზად ხართ დასაწყებად? შეამოწმეთ ეს სახელმძღვანელო სოუს ვიდე სტეიკის შესახებ ყველა დეტალისთვის.

ყველაზე ნაზი ქათმის მკერდი, რომელიც ოდესმე გასინჯავთ

რაც შეეხება სამზარეულოს ჩვეულებრივ მეთოდებს, ქათამი შეიძლება სახიფათო იყოს. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის ტემპერატურაზე, რომელიც აღემატება მის მიწოდების ოპტიმალურ ტემპერატურას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქათმის გამხმარი, ძაფიანი ქათამი. მაგრამ სოუსით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ქათამი 140°F (60°C) დაბალ ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ ყოველ ჯერზე წვნიანი, ნაზი ქათამი მიიღებთ!

აი, რას მიიღებთ სოუს ვიდე ქათმით:

• წვნიანი, ნაზი ქათამი
• უსაფრთხოდ მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე
• იდეალურად მოხარშული ყოველ ჯერზე

გადახედეთ ამ სახელმძღვანელოს ქათმის სოუს ვიდეზე ყველა დეტალისთვის.

კვერცხები მოხარშული კვერცხები - იმოქმედეთ ისე, როგორც თქვენ გინდათ

კვერცხები შესანიშნავი საკვებია სოუსის მომზადებისთვის. ფრთხილად მონიტორინგით და ზუსტი ტემპერატურის კონტროლით, შეგიძლიათ კვერცხები სრულყოფილად მოხარშოთ. საკმარისად დაყენებული კვერცხებიდან დაწყებული, როცა მათ შეეხებით, მდიდარ, ფაფისებურ კონსისტენციამდე, მოხარშულამდე, ცარცის ელფერის გულში არ არის, სოუს კვერცხები არის გზა. წადი.

აი, რას მიიღებთ სოუს კვერცხებით:

• იდეალურად მოხარშული კვერცხი ყოველ ჯერზე
• ტექსტურების სპექტრი რბილიდან მოხარშულამდე
• უნაკლოდ კვერცხის ფორმის მოხარშული კვერცხები

ყველა დეტალისთვის იხილეთ ეს სახელმძღვანელო ნელა მოხარშული, სუსვიდის სტილის კვერცხებისთვის.

მსოფლიოში ყველაზე სტაფილო სტაფილო

სოუს-ვიდე სტაფილო ისეთი არაფერია, რაც აქამდე არ გასინჯავთ. როდესაც თქვენ მოხარშეთ 183°F (84°C) ტემპერატურაზე, სტაფილო რბილდება საკუთარ წვენებში, რომელიც შეგიძლიათ შემდეგ გადააკეთოთ მინანქრად მაქსიმალური არომატისთვის. თუ სტაფილოს მოყვარული ხართ, არ მოგინდებათ გამოტოვოთ ეს რეცეპტი სოუს ვიდე მომინანქრებული სტაფილოსთვის.

აი, რას მიიღებთ სოუს ვიდე სტაფილოებით:

• ნაზი, წვნიანი სტაფილო
• მაქსიმალური გემო
• გემრიელი მინანქარი

გადახედეთ ამ რეცეპტს სოუს ვიდე მომინანქრებული სტაფილოსთვის ყველა დეტალისთვის.

ჭკვიანური გზები სოუს ვიდე სამზარეულოს გასაადვილებლად

არ გაქვთ მტვერსასრუტი? Არაა პრობლემა!

თუ თქვენ ეძებთ ხერხს თქვენი ხორცის მარინარების, საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ან სოუსის გაფუჭების გარეშე, მაშინ წყლის გადაადგილების მეთოდი თქვენი პასუხია! ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის საყინულე ჩანთა ელვა-საკეტით და წყლის ქვაბი ან ტუბსაწინააღმდეგო. აი, როგორ მუშაობს:

• მოათავსეთ თქვენი საჭმელი ელვა შესაკრავის ჩანთაში და დალუქეთ იგი, დატოვეთ ბოლო სანტიმეტრი ან ასე ღია.
• ჩაუშვით ჩანთა ქოთანში ან წყლის ტუბში.
• როგორც კი ჩანთა იკლებს, წყლის წნევა გამოაქვს ჰაერი ჩანთიდან პატარა ხვრელის გავლით.
• სანამ ჩანთა მთლიანად ჩაიძირება, დახურეთ ღიობი და ამოიღეთ ჩანთა ტუბიდან.

შეინახეთ თქვენი ჩანთები ჩაძირული ბაინდერის სამაგრით

მცურავი ჩანთები შეიძლება იყოს ნამდვილი ტკივილი, როდესაც საქმე ეხება სოუსის მომზადებას. საბედნიეროდ, არსებობს მარტივი გამოსავალი: ბაინდერის კლიპი! აი რას აკეთებ:

• დააჭირეთ შემკვრელის სამაგრი ჩანთის ბოლოში.
• ჩადეთ მძიმე კოვზი კლიპის პირში.
• კოვზის თავი ხელს უშლის მას ამოვარდნას, წონა კი თქვენს საჭმელს წყალში უნდა დარჩეს.
• დამატებითი ჯიუტი ჩანთებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი.

დაემშვიდობეთ აორთქლებას პინგ-პონგის ბურთებით

ნუ მისცემთ აორთქლებას უფლებას გააფუჭოს თქვენი სოუსის სამზარეულო! ამის თავიდან ასაცილებლად უმარტივესი გზაა პინგ-პონგის ბურთების ფენის დამატება წყლის აბაზანაში. აი რატომ:

• პინგ-პონგის ბურთები დაცურავს წყლის ზედაპირზე და იზოლირებს თქვენს აბაზანას.
• ისინი ხელს შეუწყობენ ორთქლის კონდენსაციას და წვეთოვანი გზით.
• ბურთულები მოერგება თქვენი კონტეინერის ფორმას და საშუალებას მოგცემთ ადვილად ჩააგდოთ ჩანთები და ამოიღოთ ისინი აბანოდან მომზადების შუა პერიოდში.
• გარდა ამისა, ისინი სრულიად ხელახლა გამოყენებადია!

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ სოუს ვიდე სამზარეულოს შესახებ

სოუსის მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი საკვებიდან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ცოტა დამაშინებელი, თუ არ იცით რას აკეთებთ. აქ არის სწრაფი სახელმძღვანელო, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში!

რა არის Sous Vide?

სოუს ვიდი არის მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს ტემპერატურის ზუსტ კონტროლს ყოველ ჯერზე სრულყოფილი შედეგის მისაღებად. საჭმელს დებთ დალუქულ ჩანთაში, შემდეგ ადუღებთ წყლის აბაზანაში ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სრულყოფილი ტექსტურა და არომატი ზედმეტი მომზადების შესახებ ფიქრის გარეშე.

რა უპირატესობებია?

სოუსის მომზადებას ბევრი უპირატესობა აქვს, მათ შორის:

• იდეალურად მოხარშული საკვები ყოველ ჯერზე: აღარ ინერვიულოთ თქვენი საკვების ზედმეტად ან არასაკმარისი მომზადებაზე!
• მეტი გემო: დაბალი ტემპერატურა და ხანგრძლივი მომზადების დრო გეხმარებათ თქვენი საკვების ბუნებრივი არომატის გამოვლენაში.
• მეტი საკვები ნივთიერებები: იმის გამო, რომ საკვები დაბალ ტემპერატურაზეა მოხარშული, საკვები ნივთიერებების მეტი რაოდენობა შენარჩუნებულია.
• ხელის მომზადება: შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენოთ და დაივიწყოთ!

რა არის უარყოფითი მხარეები?

სოუსის მომზადება არ არის სრულყოფილი და არის რამდენიმე უარყოფითი მხარე, რომელიც უნდა იცოდეთ:

• მომზადების ხანგრძლივობა: სოუსის მომზადებას შეიძლება გაცილებით მეტი დრო დასჭირდეს, ვიდრე ტრადიციულ მეთოდებს, ამიტომ ის არ არის კარგი სწრაფი კერძებისთვის.
• კარგი ქერქის ნაკლებობა: თქვენ არ მიიღებთ იგივე სქელ, ხრაშუნა ქერქს, როგორც სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდებით.
• მეტი აღჭურვილობა: თქვენ დაგჭირდებათ ზუსტი გაზქურა და მტვერსასრუტი, ყველა სხვა სამზარეულოს ხელსაწყოს გარდა.

შემიძლია მივიღო კარგი ქერქი?

დიახ! შეგიძლიათ მიიღოთ ლამაზი, მოყავისფრო ქერქი ცხელი ტაფის და პროპანის ჩირაღდნის კომბინაციით. ეს არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც ტრადიციული ქერქი, მაგრამ მაინც გემრიელი იქნება.

როდის უნდა მოვაყარო ხორცი?

უმჯობესია ხორცი შეანელოთ მოხარშვამდე, ან სუსვიდის მომზადების შემდეგ და შედუღებამდე. თუ ნაადრევად მოაყარეთ, მარილი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენი ხორცის ტექსტურაზე.

რა მოხდება, თუ ძალიან დიდხანს ვამზადებ?

სოუსის მომზადება ძალიან მიმტევებელია, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი საჭმლის ზედმეტად მომზადებაზე. ამის თქმით, უმჯობესია დაიცვან სამზარეულოს რეკომენდებული დრო თითოეული ჭრისთვის და ტემპერატურის დიაპაზონისთვის. და არასოდეს მოხარშოთ ოთხ საათზე მეტხანს, თუ 130°F-ზე დაბლა ხარშავთ.

სოუს ვიდე სამზარეულოს ევოლუცია

ბენჯამინ ტომპსონი, გრაფი რამფორდი

იმ დროს ბენჯამინ ტომპსონი, გრაფი რამფორდი, ნამდვილი უაილდ კარტი იყო. ის ყოველთვის ცდილობდა გაერკვია საჭმლის მომზადების გზები იმ მანქანაში, რომელიც მან შექმნა კარტოფილის გასაშრობად. და ერთ დღეს მან ჯეკპოტი დაარტყა! მან ცოტა ხორცი მოამზადა და ის არა მხოლოდ საკვები იყო, არამედ მშვენივრად იყო მომზადებული და შესანიშნავი გემოც.

სამრეწველო საკვების კონსერვაცია

1960-იან წლებში განვითარდა საკვების სამრეწველო კონსერვაცია, რომელიც მოიცავდა საკვების ზეწოლას სითბოთი ან სითბოს გარეშე. ეს მეთოდი აკონცენტრირებდა ხილის გემოს, მომზადების გარეშეც კი.

ჟორჟ პრალუსი და ბრუნო გუსო

1974 წელს ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ჟორჟ პრალუსმა აღმოაჩინა, რომ როდესაც ამ მეთოდით ფუა გრას ამზადებდა, ის ინარჩუნებდა პირვანდელ იერს, არ კარგავდა ცხიმს და ჰქონდა შესანიშნავი ტექსტურა.

1970-იან წლებში სოუს ვიდის შემუშავებაზე მუშაობდა ასევე ფრანგი Cuisine Solutions-ის მთავარი მეცნიერი ბრუნო გუსო. ის იყო პიონერი ვაკუუმური დალუქვის დაბალ ტემპერატურულ კერძებთან ქორწინებაში. პრალუსი მოხარშული მაღალ ტემპერატურაზე.

სოუს ვიდე სამზარეულოს სარგებელი

სოუსის მომზადებას აქვს საკმაოდ ტკბილი სარგებელი:

• საკვები მზადდება თანაბრად და თანმიმდევრულად
• საკვები ინარჩუნებს ტენიანობას და გემოს
• საკვები მზადდება დაბალ ტემპერატურაზე, ამიტომ ის უფრო ჯანსაღია
• საკვების მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და შენახვა შემდგომი გამოყენებისთვის
• საკვების მოხარშვა შესაძლებელია ნაყარად, ამიტომ ის შესანიშნავია დიდი შეკრებებისთვის

როგორ მოვამზადოთ იდეალური სტეიკი სოუს ვიდი

რა არის Sous Vide?

სოუს ვიდი არის ლამაზი ფრანგული სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს საკვების დალუქვას გამძლე პლასტმასის ჩანთებში და შემდეგ მოხარშვას წყლის აბაზანაში ზუსტ ტემპერატურაზე. მომზადების ეს მეთოდი ხელს უწყობს საკვების წვენის და არომატის შენარჩუნებას, ასევე ხელს უშლის ზედმეტ მოხარშვას.

სოუს ვიდის სარგებელი

სოუსის მომზადებას ბევრი უპირატესობა აქვს, მათ შორის:

• ტემპერატურის ზუსტი კონტროლი: წყლის აბაზანის ტემპერატურა იგივეა, რაც მომზადების სამიზნე ტემპერატურა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენი საკვები სრულყოფილად არის მოხარშული.
• თანაბარი მომზადება: არარეგულარული ფორმის და ძალიან სქელი ნივთების შემთხვევაშიც კი, სუს-ვიდე სამზარეულო უზრუნველყოფს საკვების თანაბრად მოხარშვას.
• დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება: დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება ხელს უწყობს საკვების ტექსტურის და გემოს შენარჩუნებას.
• ჰაერის გარეშე: ჰაერის გამორიცხვით შეგიძლიათ მოხარშული საკვები უფრო დიდხანს შეინახოთ მაცივარში და ასევე თავიდან აიცილოთ საკვების დაჟანგვა.

როგორ მოვამზადოთ იდეალური სტეიკი სოუს ვიდი

სტეიკის სუსვიდის მომზადება შესანიშნავი გზაა ყოველ ჯერზე სრულყოფილი სტეიკის მისაღებად. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:

• მიიღეთ თქვენი სტეიკი: დაიწყეთ კარგი ხარისხის სტეიკის მიღებით.
• მოამზადეთ სტეიკი: მოაყარეთ თქვენი სტეიკი მარილით და პილპილით.
• დალუქეთ სტეიკი: მოათავსეთ სტეიკი მყარ პლასტმასის ჩანთაში და დალუქეთ.
• მოხარშეთ სტეიკი: მოათავსეთ ჩანთა წყლის აბაზანაში და დააყენეთ ტემპერატურა სტეიკის სასურველ საბოლოო მომზადების ტემპერატურამდე.
• მიირთვით სტეიკი: როგორც კი სტეიკი მოიხარშება, მიირთვით თქვენს საყვარელ მხარეებთან ერთად და გემრიელად მიირთვით!

მეცნიერება სამზარეულოს ტემპერატურის შესახებ

საფუძვლები

სამზარეულოს ტემპერატურა რთული საკითხია. ეს ყოველთვის არ არის ერთნაირი ყველა საკვებისთვის და ყოველთვის არ არის ადვილი მისი სწორად მიღება. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ჩვენ აქ ვართ დასახმარებლად! აქ მოცემულია საფუძვლების სწრაფი მიმოხილვა:

• ტემპერატურა, რომელზედაც გჭირდებათ საჭმლის მოსამზადებლად, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აკეთებთ. მაგალითად, 15 მილიმეტრიანი (0.59 ინ) თევზის ნაჭერი შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერ ტემპერატურაზე 44 °C-დან (111 °F)-დან 61 °C-მდე (142 °F).
• კვერცხის მსგავსი რაღაცისთვის, სადაც ცილები დენატურდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე, მნიშვნელოვანია, რომ იყოს უფრო ზუსტი და შეესაბამებოდეს ტემპერატურას. მაგალითად, კონფიტის კვერცხის გული ჩვეულებრივ მზადდება 63 °C ტემპერატურაზე (145 °F).
• დრო, რომელიც სჭირდება რაღაცის მომზადებას, დამოკიდებულია საწყის ტემპერატურაზე, საკვების სისქესა და ფორმაზე და აბაზანის ტემპერატურაზე.

სწორად მიღება

მაშ, როგორ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზუსტად აიღეთ ტემპერატურა? აქ არის რამდენიმე რჩევა:

• საჭმლის მომზადებამდე შეამოწმეთ საკვების ტემპერატურა.
• დააყენეთ აბაზანის ტემპერატურა სამიზნე ტემპერატურაზე რამდენიმე გრადუსით დაბალი.
• დაუყოვნებლივ შეაჩერეთ გათბობა, როდესაც საკვების ცენტრი მიაღწევს სამიზნე ტემპერატურას.
• ცოტა ხანი დაასვენეთ საჭმელი, რომ ნარჩენმა სიცხემ დაასრულოს მისი მომზადება.
• თუ გააგრძელებთ გათბობას, ზედმეტად მოხარშული საჭმელი დამთავრდება.

ქვედა ხაზი

სამზარეულოს ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ნაწილია სრულყოფილი კერძის მისაღებად. ეს ყოველთვის ადვილი არ არის, მაგრამ ცოტა პრაქტიკით და ამ რჩევებით, თქვენ უმოკლეს დროში გახდებით ოსტატი მზარეული!

სუვიდე სამზარეულოს დადებითი და უარყოფითი მხარეები

დადებითი

სოუსის მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი საკვებიდან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად. აქ მოცემულია სამზარეულოს ამ მეთოდის რამდენიმე უპირატესობა:

• თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი თქვენთვის სასურველ ზუსტ ტემპერატურაზე, დარწმუნდეთ, რომ ის იდეალურად არის მოხარშული ყოველ ჯერზე.
• ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი საკვების გემოს შესანარჩუნებლად, რადგან ის მზადდება საკუთარ წვენებში.
• ეს შედარებით მარტივი მომზადების მეთოდია, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი საკვების მუდმივად შემოწმებაზე.

Cons

სამწუხაროდ, სოუს კულინარიას აქვს თავისი ნაკლიც. აქ არის რამოდენიმე საკითხი, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ, სანამ გადაწყვეტთ მის გამოყენებას:

• თქვენ ვერ მიიღებთ იმ გემრიელ მოყავისფრო ქერქს, როგორსაც მომზადების სხვა მეთოდებიდან მიიღებთ, როგორიცაა შემწვარი ან გახეხვა.
• თქვენ არ შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება წყლის დუღილის ტემპერატურაზე მაღალ ტემპერატურაზე, ასე რომ თქვენ არ მიიღებთ იმავე გემოს და ტექსტურას, როგორც სხვა მეთოდებს.
• თქვენ დაგჭირდებათ დამატებითი სამუშაოს შესრულება სასურველი შედეგის მისაღწევად, მაგალითად, სუს-ვიდეის მომზადების შემდეგ შეწვით ან შეწვით.

რა უნდა იცოდეთ სურსათის უვნებლობისა და სოუს ვიდის შესახებ

დრო და ტემპერატურა

სოუსის მომზადება შეიძლება რთული საქმე იყოს. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სწორ ტემპერატურას მიაღწევთ და ინახავთ მას საჭირო დროის განმავლობაში. თუ ამას არ გააკეთებთ, შესაძლოა საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს კვებითი მოწამვლის რისკის ქვეშ დააყენოთ.

მაგალითად, თევზის ზოგიერთი რეცეპტისთვის საჭიროა 55°C (131°F) ტემპერატურა. ეს შეიძლება ბევრს არ ჟღერდეს, მაგრამ თუ მას საკმარისად დიდხანს შეინახავთ, მისი ჭამა უსაფრთხო იქნება.

დაქვეითებული იმუნიტეტი

თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახში ვინმეს გაქვთ დაქვეითებული იმუნური სისტემა, თავიდან უნდა აიცილოთ არასწორად პასტერიზებული საკვები. ეს ნიშნავს, რომ არ არსებობს სოუს ვიდე რეცეპტები, რომლებიც არ ხვდება სწორ ტემპერატურას საჭირო დროის განმავლობაში.

ბოტულიზმი

Clostridium botulinum ბაქტერია შეიძლება გაიზარდოს საკვებში ჟანგბადის გარეშე და წარმოქმნას მომაკვდინებელი ტოქსინი. ბოტულიზმით მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სოუსს ამზადებთ სწორ პირობებში.

ზოგადად, საკვები, რომელიც გაცხელებულია და მიირთმევს ოთხი საათის განმავლობაში, უსაფრთხოდ ითვლება. მაგრამ თუ ხორცს ადუღებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ოთხ საათში მინიმუმ 55°C (131°F) ტემპერატურას მიაღწევს და იქ საკმარისად დიდხანს დარჩება პასტერიზებისთვის.

შენახვის სივრცე

საკვების პასტერიზების შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ორ კვირამდე 3°C (37°F) ტემპერატურაზე ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთაში. დარწმუნდით, რომ არ გაუშვათ იგი ჰაერში, რადგან ამან შეიძლება ხელახლა გაააქტიუროს ბოტულიზმის სპორები.

ენდოკრინული დამრღვევები

ზოგიერთი პლასტმასი გაცხელებისას ათავისუფლებს ესტროგენულ ქიმიკატებს და არის დებატები იმის შესახებ, თუ რამდენად საშიშია ეს. გარდა ამისა, არსებობს მტკიცებულება, რომ ჰეტეროციკლური არომატული ამინები და ბისფენოლ-A შეიძლება გადავიდეს პლასტმასის კონტეინერიდან საკვებში, როდესაც თქვენ ამზადებთ სოუს ვიდეს.

ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ სოუსის მომზადებას, დარწმუნდით, რომ იყენებთ სწორი ტიპის პლასტმასს და იცავთ უსაფრთხოების ყველა რეკომენდაციას.

განსხვავებები

Sous Vide Vs Reverse Sear

თუ გსურთ მიიღოთ თქვენი სტეიკისგან მაქსიმალური სარგებლობა, თქვენ გაქვთ ორი ვარიანტი: სოუს ვიდე ან საპირისპირო შეწვა. სოუს-ვიდე სტეიკები მათი ჩანთებიდან სველი გამოდის, რაც ართულებს კარგ შეწვას. მეორეს მხრივ, საპირისპირო შეწვა გაძლევთ უკეთეს ქერქს და უფრო ღრმა, შემწვარი გემოს. მაგრამ სოუს ვიდი მაინც უფრო უსაფრთხო ფსონია, თუ გსურთ დარწმუნებული იყოთ თქვენს შედეგებში.

მაშ, რომელი უნდა აირჩიოთ? თუ თქვენ ეძებთ წვნიან, ნაზ სტეიკს სასიამოვნო ქერქით, საპირისპირო შეწვა საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ გსურთ უგუნური მეთოდი, სოუს ვიდი არის გზა. რომელი არ უნდა აირჩიოთ, აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს სტეიკს.

Sous Vide Vs წნევის გაზქურა

სოუს-ვიდე და წნევის გაზქურები მომზადების ორი პოპულარული მეთოდია, რომლებიც უნიკალურ უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს გვთავაზობენ. სოუს ვიდი არის მომზადების ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს საკვების ჩაძირვას წყლის აბაზანაში, რომელიც თბება ზუსტ ტემპერატურამდე. ეს მეთოდი იძლევა თანაბრად მომზადების საშუალებას და უზრუნველყოფს საკვების სასურველ მზადყოფნამდე მოხარშვას. მეორეს მხრივ, წნევის გაზქურები იყენებენ ორთქლს საკვების სწრაფად მოსამზადებლად. ეს მეთოდი შესანიშნავია ხორცის ხისტი ნაჭრების გასარბილებლად, მაგრამ მას ასევე შეუძლია საკვების გადამეტებული მოხარშვა, თუ მჭიდრო მონიტორინგი არ მოხდება.

როდესაც საქმე ეხება სოუს ვიდესა და წნევის გაზქურას შორის გადაწყვეტილების მიღებას, ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ეძებთ. თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ საკვები თანაბრად და სასურველ მზადყოფნამდე იქნება მოხარშული, სოუსვიდე საუკეთესო გზაა. თუმცა, თუ თქვენ ეძებთ სწრაფ და მარტივ გზას ხორცის ხისტი ნაჭრების გასარბილებლად, მაშინ წნევის გაზქურა თქვენი საუკეთესო არჩევანია. საბოლოო ჯამში, თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს თქვენს საჭიროებებზე.

დასკვნა

თუ თქვენ ეძებთ გზას, რომ მოამზადოთ რესტორნის ხარისხიანი კერძები სახლში, სოუსის მომზადება შესანიშნავი ვარიანტია. ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი შედეგები ყოველ ჯერზე, მიუხედავად იმისა, ამზადებთ სტეიკებს, ღორის მხრებს ან თუნდაც ბოსტნეულს. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ ტონა ლამაზი აღჭურვილობა - უბრალოდ ჩაძირვის ცირკულატორი და ჭურჭელი ან წყლის ტუბი. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ – სცადეთ სოუს ვიდე და უმოკლეს დროში გახდებით კულინარიის გენიოსი!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.