ვენის ხორცი არის ა თამაში ცხოველი, განსაკუთრებით ირემი. ეს არის ნადირის ხორცის სახეობა, რომელიც განისაზღვრება, როგორც სპორტისთვის ნადირობა გარეული ცხოველების ხორცი. ის უფრო მჭლეა ვიდრე საქონლის ან ღორის ხორცი, უფრო ძლიერი არომატით.
ამ სახელმძღვანელოში მე აგიხსნით, რა არის ძროხის ხორცი, რით განსხვავდება ის სხვა ხორცისგან და რატომ არის ასე პოპულარული.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის ზუსტად ვენისონი?
ირმის მრავალი სახეობაა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძროხის ხორცისთვის, მათ შორის:
- თეთრკანიანი ირემი
- ჯორის ირემი
- წითელი ირემი
- შველი
- ირემი
- სიკა ირემი
- ღერძი ირემი
სხვა ცხოველები, რომლებსაც შეიძლება ეწოდოს ვენისონი
მიუხედავად იმისა, რომ ვენის ხორცი ჩვეულებრივ გამოიყენება ირმის ხორცის აღსაწერად, ტერმინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ცხოველების ხორცზე, რომლებიც ნადირობენ საკვებისთვის. Მაგალითად:
- კურდღლები და კურდღლები (ოჯახი Leporidae)
- გარეული ღორი (Suidae ოჯახი)
- თხები (გვარი კაპრა)
ვენისონის ისტორია
ვენისონი ხალხისთვის პოპულარული საკვები წყაროა ათასობით წლის განმავლობაში. ფაქტობრივად, ითვლება, რომ ვენერი იყო ხორცის ერთ-ერთი პირველი სახეობა, რომელიც ადამიანებმა შეჭამეს. ირემს, რომელიც წარმოშობით მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და სამხრეთ აზიაშია, ისტორიის მანძილზე სხვადასხვა კულტურაში ნადირობდა ხორცის გამო. დღესდღეობით, ძროხის ხორცი რჩება პოპულარულ საკვებ პროდუქტად მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც ირემი არის მშობლიური.
ვენისონის უნიკალური გემოს შესწავლა
ხორცის მოხარშვისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის მჭლე ხორცია, ასე რომ, ზედმეტად მოხარშვის შემთხვევაში, ის სწრაფად გაშრება. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის მომზადებისას:
- ვენის ხორცი საუკეთესოდ არის მოხარშული იშვიათად ან საშუალო იშვიათად, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხარშოთ.
- ხახვი შესანიშნავია გრილზე შემწვარი, შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი.
- ძირითადი ნაერთები, რომლებიც ძროხის უნიკალურ გემოს აძლევს, მოიხსენიება როგორც "ველური არომატი", რომელიც შეიცავს ცხარე და ოდნავ ტკბილ ნოტებს.
- ვენის ხორცი ხშირად ასოცირდება ხანგრძლივ დაბერებასთან, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მოხარშვამდე რამდენიმე დღით.
- ხორცს ტენიანობისა და არომატის მისაცემად ხშირად სოუსთან ერთად მიირთმევენ.
Venison-ის სხვადასხვა ნაჭრები
ძროხის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები არსებობს და თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა. აქ მოცემულია ძროხის ხორცის ყველაზე გავრცელებული ნაჭრები:
- Venison loin არის ყველაზე ნაზი და ძვირფასი ნაჭერი ძროხის ხორცისა და მას ხშირად ადარებენ ძროხის ფილეს.
- ირმის ნეკნების ნაწილიდან ამოჭრილია ძროხის ხახვი და ცხვრის ხახვს ჰგავს.
- Venison bear არის ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც მოითხოვს უფრო მეტ დროს მოხარშვას, მაგრამ ის შესანიშნავია ჩაშუშებისა და შემწვარი.
- Venison shank არის არომატული ნაჭერი, რომელიც ხშირად გამოიყენება ვენის ხორცის ან სუპის დასამზადებლად.
სად ვიპოვოთ ვენისონი
Venison არ არის ისეთი ფართოდ ხელმისაწვდომი, როგორც სხვა ხორცი, მაგრამ მისი ნახვა შეგიძლიათ ხორცის სპეციალიზებულ მაღაზიებში, ფერმერთა ბაზრებზე და ინტერნეტში. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ხორცის ხორცის პოვნისა და შეძენის შესახებ:
- ვენის ხორცი ძირითადად ხელმისაწვდომია ნადირობის სეზონზე, რომელიც განსხვავდება შტატისა და რეგიონის მიხედვით.
- ვენის შეძენა შესაძლებელია ფერმებიდან, რომლებიც ირმებს ხორცად ზრდიან.
- ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს და სუნს. ეს უნდა იყოს მუქი წითელი ფერის და ოდნავ მოტკბო სუნი.
- ვენის ხორცის დაჭრა შეიძლება რთული იყოს, რადგან ის მჭლე ხორცია, ამიტომ მნიშვნელოვანია ბასრი დანის გამოყენება.
- თუ ხორცის ხორცის შენახვას აპირებთ რამდენიმე დღით, უმჯობესია, მჭიდროდ შეფუთოთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და შეინახოთ მაცივრის ყველაზე გრილ ადგილას.
საიდან მოდის ვენისონი? ირმის ხორცის ველური და მშვენიერი სამყარო
თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ ხორცის ხორცი, შეიძლება გაინტერესებთ სად იპოვოთ იგი. აქ არის რამდენიმე ვარიანტი:
- ადგილობრივად მოპოვებული: ზოგიერთ სპეციალიზირებულ ჯალათსა და ფერმერულ ბაზარს შეუძლია ხორცის ხორცის გადატანა, განსაკუთრებით ნადირობის სეზონზე.
- ონლაინ სპეციალობის ჯალათები: ასევე არის არაერთი ონლაინ სპეციალობის ჯალათი, რომლებიც ყიდიან სერტიფიცირებულ ძროხს.
ირმის სახეობები და მახასიათებლები
Venison არის ტერმინი, რომელიც ეხება ირმის გარკვეული სახეობის ხორცს. აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობა:
- თეთრი კუდის ირემი: ეს არის ირმის ყველაზე გავრცელებული სახეობა ჩრდილოეთ ამერიკაში და ცნობილია თავისი ნაზი ხორცით.
- ჯორის ირემი: ეს სახეობა გვხვდება დასავლეთ შეერთებულ შტატებში და აქვს ოდნავ უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე თეთრი ირემი.
- წითელი ირემი: ეს სახეობა გვხვდება ევროპაში და უფრო გამოხატული გემო აქვს, ვიდრე ირმის სხვა სახეობებს.
სახეობების მიუხედავად, ვენის ხორცს ახასიათებს მისი წვრილი მარცვლეული და ელასტიური ტექსტურა მოკლე, თხელი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან.
ვენის შედარება სხვა ხორცთან
თუ გაინტერესებთ, როგორ ადარებს ძროხა სხვა ხორცს, აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- გემო: Venison აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც ხშირად აღწერილია, როგორც თხილის და ოდნავ ტკბილი. ის ასევე უფრო მჭლეა ვიდრე საქონლის ხორცი, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს გემოსა და ტექსტურაზე.
- ტექსტურა: როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ვენის ხორცს აქვს თხელი მარცვლეული და ელასტიური ტექსტურა, რაც განასხვავებს მას სხვა ხორცისგან. ის ასევე ნაკლებად მარმარილოა, ვიდრე საქონლის ხორცი, რამაც შეიძლება ოდნავ უფრო მკაცრი გახადოს, თუ ზედმეტად მოიხარშება.
- კარგად უხდება: ვენის ხახვი კარგად ერწყმის თამამ არომატს, როგორიცაა წითელი ღვინო, ღვიის კენკრა და როზმარინი.
ვენისონის მრავალი თვისება
Venison არის უკიდურესად მჭლე ხორცი, მცირე ცხიმიანი და გაჯერებული ცხიმიანი ნაჭრებით. ეს ხდის მას ჯანსაღ არჩევანს მოხმარებისთვის, რადგან ის მდიდარია ცილებით და მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. გარდა ამისა, ვენის ხორცი მიიღება გარეული ირმებისგან, რომლებიც ცხოვრობდნენ ბალახით და სხვა მცენარეულობით ბუნებრივ დიეტაზე, რაც მას უფრო ბუნებრივად მოხმარებულ ხორცს აქცევს.
მრავალმხრივი სამზარეულოში
Venison არის მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა გზით. ის შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, შემწვარი ან თუნდაც დაფქული სახით გამოყენება ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ბოლონეზი, ბურგერი ან ძეხვი. გარდა ამისა, ხორცის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოსა და ტექსტურის მრავალფეროვანი სპექტრის მისაღწევად, გამოყენებული მომზადების მეთოდის მიხედვით.
წყარო სწორად
ვენის ხორცი, როგორც წესი, მოიპოვება ნადირობის გზით, რაც კანონით რეგულირდება ცხოველებისადმი ჰუმანური მოპყრობის უზრუნველსაყოფად. გარდა ამისა, დასავლეთის ბევრ ქვეყანას აქვს მკაცრი რეგულაციები გარეული ცხოველებიდან ადამიანებზე დაავადების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად. სწორი წყაროს შემთხვევაში, ხორცის ხორცი არის უსაფრთხო და ჯანსაღი ხორცის ვარიანტი.
Organ Meats და Escalope
გარდა ვენის ხორცის ტრადიციული ნაჭრებისა, როგორიცაა სტეიკები და შემწვარი, ცხოველის ორგანოს ხორციც შეიძლება მოხმარდეს. მათ შორისაა ღვიძლი, გული და თირკმელები, რომლებიც მდიდარია ამინომჟავებითა და სხვა საკვები ნივთიერებებით. მოხარშვის პოპულარული ვარიანტია ვენის ესკალოპი, რომელიც ხორცის თხელი ნაჭერია.
მიწოდება და წარმოშობა
Venison გვხვდება სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის ახალი, გაყინული და დაკონსერვებული. როგორც წესი, მას მიიღებენ ირმებისგან, რომლებიც წარმოადგენენ მსოფლიოს ბევრ კუთხეს, მათ შორის ჩრდილოეთ ამერიკას, ევროპასა და აზიას. ფრაზა "venison" რეალურად მომდინარეობს შუა ინგლისური სიტყვიდან "venisoun", რომელიც აღნიშნავს ნებისმიერ ცხოველს, რომელიც ნადირობდა და მოიხმარდა.
ტენიანობა და ცხიმის შემცველობა
ხორცის მოხარშვისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მისი დაბალი ცხიმის შემცველობა. იმისათვის, რომ ხორცი არ გახდეს ძალიან მკაცრი, რეკომენდებულია მისი მოხარშვა დამატებითი ტენიანობით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან ყველი. გარდა ამისა, ხორცის დაქუცმაცებული ხორცის გამოყენება ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ჰამბურგერი, დაგეხმარებათ დაამატოთ ცხიმის შემცველობა და მიიღოთ უფრო წვნიანი ტექსტურა.
ხორცის მომზადების ხელოვნების დაუფლება
როდესაც საქმე ეხება ხორცის მომზადებას, აუცილებელია ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევა. ხორცის ხორცის ყველაზე პოპულარულ ნაჭრებს მიეკუთვნება ზურგი, ღეროები, კუპები, მხრები და ბურგერი. თითოეული ჭრილი მოითხოვს მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, ამიტომ აუცილებელია იცოდეთ, რასთან მუშაობთ სანამ დაიწყებთ მომზადებას.
ვენის მომზადება სამზარეულოსთვის
სანამ ხორცის ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის სწორად უნდა მოამზადოთ. აქ არის რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიცვას:
- ხორცს მოაცილეთ ვერცხლისფერი კანი ან ნაოჭები.
- ხორციდან ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ.
- შეაზავეთ ხორცს მარილით, პილპილით და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა სანელებლებით.
- ხორცის მოხარშვამდე 30 წუთი მაინც გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ხაზს უსვამს ვენისონის საუკეთესო ნაწილებს
ვენის ხორცის ზოგიერთი საუკეთესო ნაწილი მოიცავს ზურგს და ოსო ბუქოს. საზურგე არის მჭლე და ნაზი ხორცი, რომელიც შესანიშნავია გრილზე ან შესაწვავად. osso bucco არის ხორცის არომატული ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ არის მოხარშული ნელა მდიდარ ბულიონში, სანამ არ გახდება რბილი და არ ჩამოვარდება ძვლისაგან.
ვენის კერძების გასქელება
თუ თქვენ ამზადებთ ხორცის ნახარშს ან სუპს, შეიძლება დაგჭირდეთ კერძის გასქელება, რომ მას უფრო სასიამოვნო ტექსტურა მისცეს. ხორცის კერძების შესქელების ერთ-ერთი მარტივი გზაა ქვაბში ფქვილის დამატება. ფქვილი ხელს შეუწყობს ბულიონის გასქელებას და კერძს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს.
ვენისონის უსაფრთხო მოპყრობა
აუცილებელია ვენის ხორცის უსაფრთხოდ მოპყრობა, რათა თავიდან აიცილოთ საკვებით გამოწვეული დაავადებები. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- ყოველთვის დაიბანეთ ხელები ნედლი ხორცის მოვლის წინ და შემდეგ.
- უმი ხორცი შეინახეთ სხვა საკვებისგან განცალკევებით, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება.
- საზ ხორცის ხორცი (აი საუკეთესო ხე ამის გასაკეთებლად) შიდა ტემპერატურაზე მინიმუმ 160°F, რათა უზრუნველყოს მისი უსაფრთხო ჭამა.
- ხორცის ნარჩენები შეინახეთ მაცივარში ან საყინულეში, რათა ის სუფთა იყოს.
ვენის სათანადო შენახვა: შეინახეთ თქვენი ხორცი სუფთა და უსაფრთხო
რაც შეეხება ძროხის ხორცს, სათანადო შენახვა არის გასაღები მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად და ჯანმრთელობის პოტენციური რისკების თავიდან ასაცილებლად. არასათანადო შენახვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაფუჭება, ობის განვითარება და დაავადებაც კი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხორცი დარჩეს სუფთა და უსაფრთხო საჭმელად, გაითვალისწინეთ შემდეგი:
როგორ შეინახოთ ვენისონი
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად შეინახოთ ხორცი:
- მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი: ცხიმმა შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის უფრო სწრაფად გაფუჭება, ამიტომ უმჯობესია შენახვამდე ამოიღოთ რაც შეიძლება მეტი.
- აირჩიეთ სწორი ნაჭრები: ხორცის ზოგიერთი ნაჭერი უკეთესია გრძელვადიანი შენახვისთვის, ვიდრე სხვები. მაგალითად, დაფქული ხორცის შენახვა უფრო რთულია, ვიდრე მთლიანი ნაჭრები.
- შეინახეთ სიგრილე: ვენისონი უნდა ინახებოდეს გრილ ტემპერატურაზე, იდეალურად 32-40°F-მდე. ამის მიღწევა შესაძლებელია მაცივარში ან საყინულეში შენახვით.
- სწორად შეინახეთ: ვენის ხორცი უნდა ინახებოდეს სუფთა, ჰერმეტულ კონტეინერში ან შეფუთული პლასტმასის შესაფუთ ან ალუმინის ფოლგაში. დარწმუნდით, რომ კონტეინერზე მიუთითეთ ხორცის თარიღი და სახეობა.
- არ შეინახოთ იგი ცხელად: ვენის ხორცი არასოდეს უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ან ცხელ გარემოში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების გამრავლება და ხორცის გაფუჭება.
- მალე გაყინეთ: თუ არ აპირებთ ხორცის გამოყენებას რამდენიმე დღეში, უმჯობესია, რაც შეიძლება მალე გაყინოთ. ეს ხელს შეუწყობს მისი ხარისხის შენარჩუნებას და გაფუჭებას.
- გამოიყენეთ ბუნებრივი მეთოდები: ზოგიერთი მონადირე ამჯობინებს ხორცის შენახვას ბუნებრივი მეთოდების გამოყენებით, მაგალითად, შეფუთვაში ან მაცივარში ფურცლის ტაფაზე დაუფარავად დატოვება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მეთოდებმა შეიძლება იმუშაოს, ისინი შეიძლება არ იყოს ისეთი ეფექტური, როგორც შენახვის უფრო ტრადიციული მეთოდები.
- შეამოწმეთ ობის არსებობა: ხორცის შენახვამდე შეამოწმეთ ობის რაიმე ნიშნები. თუ რომელიმეს ხედავთ, ფრთხილად ამოიღეთ და გადააგდეთ ყველა დაზიანებული ნაჭერი.
- შეამოწმეთ სიახლის შესამოწმებლად, არის თუ არა ხორცის ხორცი ახალი, შეამოწმეთ ფერი და სუნი. ახალი ხორცი უნდა იყოს მუქი წითელი ფერის და ოდნავ მოტკბო სუნი. თუ მას მჟავე სუნი აქვს ან გამორთულია, ის შეიძლება არ იყოს გამოსაყენებელი.
- აკონტროლეთ გარემო: ხორცის შენახვისას დარწმუნდით, რომ მოარიდეთ მას ძლიერ სუნს შემცველ საკვებს, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის გემოზე. გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ შენახვის ადგილი სუფთა და თავისუფალი პოტენციური დამაბინძურებლებისგან.
დასკვნა
მაშ ასე, ძროხის ხორცი ირმის ხორცია. ეს ცილის შესანიშნავი წყაროა და შეიძლება გემრიელი იყოს, თუ სწორად მოხარშული. ეს შესანიშნავი გზაა ველური ხორცის საოცარი სამყაროს შესასწავლად.
ასე რომ, ახლა თქვენ იცით ხორცის ხორცის ყველა წვრილმანი და შეგიძლიათ წახვიდეთ და ისიამოვნოთ!
