წყალმცენარეები არიან Anseriformes რიგის ზოგიერთი გარეული ფრინველი, განსაკუთრებით Anatidae ოჯახის წევრები, რომლებიც მოიცავს იხვები, ბატები, და გედები. ტერმინი „წყლის ფრინველის“ ზოგიერთი განმარტება მოიცავს ზღვის სანაპირო ფრინველებს, თოლიებს, პელიკანებსა და ყანჩებს, ისევე როგორც ზღვის ფრინველებს, როგორიცაა ალბატროსი, მაგრამ „ფრინველი“ განსაკუთრებით ეხება ფრინველებს, რომლებსაც ადამიანები იყენებენ. თამაში. ისინი ისტორიულად მნიშვნელოვანი საკვები წყაროა და კვლავაც ნადირობენ, როგორც ნადირს, ან ზრდიან როგორც ფრინველი ხორცისა და კვერცხისთვის და ზოგჯერ ინახებიან შინაურ ცხოველებად.
წყლის ფრინველი ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროა და ასევე გემრიელია. მაგრამ როგორ მიიღებთ ველურიდან იხვი (აი საუკეთესო ხე მათ მოსაწევად) სადილის მაგიდასთან? ეს არც ისე ადვილია, როგორც თქვენ ფიქრობთ.
ამ სტატიაში მე განვიხილავ წყლის ფრინველების ჭამის მრავალ ასპექტს, ნადირობიდან მომზადებამდე და მომზადებამდე და ყველაფერს შორის. მე ასევე გაგიზიარებთ რამდენიმე ჩემს საყვარელ რეცეპტს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა შუაშია წყლის ფრინველი?
წყლის ფრინველი არის ფრინველის სახეობა, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს საკვებად. იხვები, ბატები და გედები წყლის ფრინველების ყველაზე გავრცელებული სახეობებია. ისინი პოპულარულია მათი მდიდარი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით.
წყლის ფრინველის კვებითი ღირებულება
წყლის ფრინველის ხორცი ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროა. იხვის ან ბატის ხორცის 3 უნცია შეიცავს დაახლოებით 20 გრამ პროტეინს. ის ასევე მდიდარია კალციუმით, B ვიტამინით და რკინით. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ წყლის ფრინველის ხორცის კვებითი ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს ფრინველის დიეტისა და ჰაბიტატის მიხედვით.
წყლის ფრინველის კვება ოპტიმალური კვებისთვის
იმისათვის, რომ წყლის ფრინველის ხორცი იყოს უსაფრთხო და მკვებავი, მნიშვნელოვანია ფრინველებისთვის დაბალანსებული დიეტის დაცვა. ველურში, წყლის ფრინველები, როგორც წესი, იკვებებიან სოიოს და სხვა მარცვლეულით. თუმცა, ოპტიმალური კვების შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია მათი კვება ფორმულირებული დიეტით.
მაზური არის წყლის ფრინველების საკვების პოპულარული ბრენდი, რომელიც შექმნილია საკვები ნივთიერებების ბალანსის უზრუნველსაყოფად. იგი შეიცავს დაფქულ ხორბალს, გასუფთავებულ სოიოს ფქვილს, თევზის ფქვილს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ საჭირო ვიტამინებსა და მინერალებს.
დაბინძურება და უსაფრთხოების შენარჩუნება
მნიშვნელოვანია სიფრთხილე იყოთ წყლის ფრინველის ხორცის მოხმარებისას, რადგან ის შეიძლება დაბინძურდეს მავნე ბაქტერიებით. უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია წყლის ფრინველის ხორცის მოხარშვა მინიმუმ 165°F შიდა ტემპერატურაზე.
გარდა ამისა, ზოგიერთი წყლის ფრინველის საკვები შეიძლება შეიცავდეს დამატებით ხელოვნურ ფერებს და ნატრიუმს. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ფრინველის საკვების ტიპი, რომელიც განკუთვნილია წყლის ფრინველებისთვის ან ქათმის საკვების გამოყენება მარცვლების სახით.
ნარჩენებისა და დაგროვების მინიმიზაცია
წყალმცენარეების კვებისას მნიშვნელოვანია მინიმუმამდე დაიყვანოთ ნარჩენები და დაუჭამელი საკვების დაგროვება. ამის მიღწევა შესაძლებელია ფრინველის საკვების გამოყენებით, რომელიც განკუთვნილია წყლის ფრინველებისთვის ან ქათმის საკვების გამოყენებით მარცვლების სახით.
წყლის ფრინველის მომზადება: ნადირობიდან ჭამამდე
წყლის ფრინველის გაწმენდა და მომზადება მნიშვნელოვანი ნაბიჯია თქვენი ველური ნადირის გემრიელ კერძად გადაქცევის პროცესში. აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი, რომელიც გასათვალისწინებელია თქვენი წყლის ფრინველის გაწმენდისას:
- დაიწყეთ ბუმბულის მოცილებით. ამოღება ბუმბულის მოსაშორებლად ტრადიციული გზაა, მაგრამ ეს შეიძლება შრომატევადი იყოს. თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკრატელი, რომ მოაჭრათ კანი და ბუმბული ერთი ნაბიჯით.
- მას შემდეგ, რაც ბუმბული მოიხსნება, ჩამოიბანეთ ფრინველი ცივი წყლით. აუცილებლად გააკეთეთ ეს ნაზად, რათა არ დააზიანოთ ხორცი.
- ამოიღეთ ფრინველის ფეხები და თავი. ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რადგან გაწმენდის პროცესს ამარტივებს.
- გაჭერით სავენტილაციო არხი და ამოიღეთ ორგანოები. აუცილებლად ამოიღეთ ღვიძლი, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში.
- ჩიტი კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გააშრეთ. მნიშვნელოვანია ფრინველის კარგად გაშრობა ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად.
კანის მოცილება
კანის მოცილება პირადი პრეფერენციაა, მაგრამ ამან შეიძლება ხორცი ნაკლებად ცხიმიანი გახადოს. აი, როგორ მოვიშოროთ კანი:
- დაიწყეთ მკერდის ძირში კანში მცირე ჭრილობის გაკეთებით.
- გამოიყენეთ თქვენი თითები, რათა ნაზად მოწიოთ კანი ხორცისგან.
- მას შემდეგ, რაც კანი გაფხვიერდება, გამოიყენეთ კოვზი ან დანა, რომ გამოაცალოთ კანი ხორცისგან.
- აუცილებლად მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმიც.
ხორცის დაჭრა
ხორცის დაჭრა წყლის ფრინველის მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილია. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ხორცის სწორად დაჭრაში:
- ხორცის დაჭრისას გაითვალისწინეთ ფრინველის ზომა. უფრო დიდ ფრინველებს ექნებათ უფრო დიდი კუნთები, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ თქვენი ჭრის შესაბამისად მორგება.
- მკერდის ხორცი ძვლისგან მოშორებით დავჭრათ. მკერდის ხორცი ყველაზე მყარი და ადვილად მოსაჭრელია.
- მოჭერით ფეხები და ბარძაყები სხეულისგან მოშორებით. ეს კუნთები უფრო მკაცრია და მოჭრას მეტი ძალისხმევა დასჭირდება.
- აუცილებლად ამოიღეთ ხორციდან ნებისმიერი გასროლა. ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რადგან შეიძლება საშიში იყოს ჭამა.
წყლის ფრინველის მომზადების ხელოვნების დაუფლება
უგემრიელესი წყლის ფრინველის კერძის მომზადების გასაღები სწორი ინგრედიენტების გამოყენებაა. აქ არის რამოდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც კარგად მუშაობს წყლის ფრინველებთან:
- ბეკონი: მატებს სასიამოვნო შებოლილ გემოს და ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას.
- სახამებელი: კარგი საშუალებაა საწებლებისა და სოუსების გასასქელებლად.
- მწვანილი და სანელებლები: დაამატეთ კერძს უნიკალური გემო.
- ბუნებრივი დამატკბობლები: როგორიცაა თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი, შეუძლია დააბალანსოს ხორცის გემო.
გამომწვარი იხვი ღუმელში
გამოწვა იხვის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა. აი ღუმელში იხვის გამოწვის მარტივი რეცეპტი:
შემადგენლობა:
- 1 მთელი იხვი
- მარილი და პილპილი
- მწვანილი (როგორიცაა თიამი ან როზმარინი)
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
- წყლის ჭიქა წყალი
მეთოდი:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე.
2. იხვს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი.
3. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ იხვის შიგნით.
4. იხვი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და დაასხით 1 ჭიქა წყალი ტაფაში.
5. შეწვით იხვი 2-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 165°F-ს.
6. მოჩუქურთმებამდე 10-15 წუთით გააჩერეთ იხვი.
ემსახურება წყლის ფრინველებს
როდესაც საქმე ეხება წყლის ფრინველის მომსახურებას, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რამ:
- ხორცი დავჭრათ მარცვლებთან, რათა დარწმუნდეთ, რომ რბილია.
- სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს დაასხით ზედმეტი ცხიმი ან წვენი.
- მიირთვით ხორცის გემოს შემავსებელი მხარეებით, როგორიცაა შემწვარი ბოსტნეული ან ტკბილი კარტოფილი.
ტესტირება სისრულისთვის
მნიშვნელოვანია ხორცის მომზადების ტესტირება, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტად მოხარშვა. აქ არის რამდენიმე გზა, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა:
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად.
- დაჭერით ხორცში და შეამოწმეთ ფერი. იხვის ხორცი უნდა იყოს მოვარდისფრო-წითელი საშუალო იშვიათი და მონაცრისფრო-ყავისფერი კარგად მომზადებისთვის.
- გატეხეთ პატარა ძვალი და შეამოწმეთ ფერი. იხვისთვის, სწორად მოხარშული ფრინველისთვის ძვალი თეთრი უნდა იყოს.
შთამბეჭდავი წყლის ფრინველის კერძები
თუ თქვენ ცდილობთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს სადილის სტუმრებზე, აქ არის წყლის ფრინველების უნიკალური კერძები, რომლებიც უნდა სცადოთ:
- Duck Confit: ფრანგული კერძი, სადაც იხვი მზადდება საკუთარ ცხიმში.
- ვენის და იხვის სოსისი: ორი ნადირის ხორცის გემრიელი კომბინაცია.
- შავი იხვი ველური ბრინჯით: კლასიკური წყლის ფრინველის კერძი, რომელიც მოიცავს ველური ბრინჯის მხარეს.
Gamey არომატის დაქვეითება
წყლის ფრინველის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს მკვეთრი სათამაშო გემო, რაც ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება არ სიამოვნებდეს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა თამაშის გემოს შესამცირებლად:
- მოხარშვამდე ხორცი რამდენიმე საათით ჩაალბეთ რძეში ან რძეში.
- ხორცი დამარინადეთ ძმრის, ზეთისა და მწვანილის ნარევში.
- მოხარშეთ ხორცი ტკბილი ინგრედიენტებით, როგორიცაა თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი.
წყლის ფრინველის ხორცის არომატული სამყარო
წყლის ფრინველის ხორცი უაღრესად მოთხოვნადი კერძია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ამერიკელებში, პოლონელებსა და დასავლეთის სხვა ქვეყნებში. ხორცის უნიკალური გემოს პროფილი განპირობებულია ცხიმის შემცველობის, სხეულის ზომისა და ცილის შემცველობის მნიშვნელოვანი განსხვავებებით, რომლებიც გვხვდება წყლის სხვადასხვა სახეობაში.
Ducks
იხვები ცნობილია მათი მდიდარი, ძლიერი გემოთი, რაც განპირობებულია მათი მუქი, ცხიმიანი ხორცით. ხორცი შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ჩვენი დიეტისთვის. იხვის ხორცის მომზადება გულისხმობს მის უფრო ხანმოკლე მოხარშვას, ვიდრე სხვა ხორცს, რაც საშუალებას აძლევს ცხიმს დნება და ხორცის არომატი შეასხას. იხვის ხორცის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე სხვა წყლის ფრინველის ხორცი, რაც მას ბევრისთვის სასურველ ვარიანტად აქცევს.
Ბატები
ბატები, მეორეს მხრივ, გვთავაზობენ ოდნავ განსხვავებულ გემოს პროფილს, ვიდრე იხვები. ხორცი იხვის ხორცზე უფრო მუქი და მდიდარია, ცხიმის მაღალი შემცველობით. ბატები უფრო დიდია ვიდრე იხვი, ხოლო ხორცი ოდნავ უფრო მკაცრია, რაც შესაფერისს ხდის ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშვა. ხორცს დიდი უპირატესობა ენიჭება ადგილობრივ კერძებში, რაც შეიცავს ელემენტებს ხელმისაწვდომი ბოსტნეულიდან და სხვა ადგილობრივი ინგრედიენტებიდან.
სხვა წყლის ფრინველის ხორცი
წყლის ფრინველის სხვა ხორცი, როგორიცაა გედები და ინდაურები, ასევე ძალიან პოპულარულია მათი უნიკალური გემოს პროფილებისთვის. გედები გვთავაზობენ ოდნავ მსუბუქ გემოს, ვიდრე ბატები, ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობით. ინდაურის ხორცი ძალიან ჰგავს ქათმის ხორცს, ოდნავ უფრო ძლიერი გემოთი. ხორცს დიდი უპირატესობა ენიჭება რეგულარულ დიეტაში და ითვლება უაღრესად მკვებავ ვარიანტად.
წყლის ფრინველის ხორცის მომზადება
წყლის ფრინველის ხორცის მომზადება გულისხმობს მცირე განსხვავებას მომზადებაში, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ტიპზე. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ წყლის ფრინველის ხორცის სრულყოფილად მომზადებაში:
- ხორცის მარინირება წითელ ღვინოში ან ძმარში მოხარშვამდე დაგეხმარებათ ხორცის დარბილებაში და არომატით.
- ახალგაზრდა წყლის ფრინველის ხორცი უპირატესობას ანიჭებს ძველ ხორცს, რადგან ის უფრო ნაზი და არომატულია.
- ბრინჯი და კარტოფილი არის ძირითადი გვერდითი კერძები, რომლებიც ემსახურებიან წყლის ფრინველის ხორცს, რადგან ისინი ავსებენ ხორცის მდიდარ გემოს.
- მოხარშული კისერი და ბოსტნეული ასევე დიდი უპირატესობაა ადგილობრივ კერძებში, რაც კერძს უნიკალურ გემოს პროფილს მატებს.
საბოლოო ჯამში, წყლის ფრინველის ხორცის ტიპი, რომელსაც თქვენ ირჩევთ დასამზადებლად და საჭმელად, დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ იხვის ხორცის მდიდარი, ძლიერი გემო თუ გედის ხორცის ოდნავ მსუბუქი გემო, წყლის ფრინველის ხორცი გთავაზობთ უნიკალურ და უაღრესად არომატულ სასადილო გამოცდილებას.
წყლის ფრინველის ხორცი: კვებაში განსხვავებების გაგება
წყლის ფრინველის ხორცი პოპულარული კერძია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. იხვი იქნება ეს, ბატი (აი, რომელი ხეა მოსაწევად)ან სხვა წყლის ფრინველს, ხორცის გემო და არომატი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ფრინველის კვების რაციონის, მომზადებისა და მომზადების პროცესის მიხედვით. მაგრამ იცოდით, რომ ამ ხორცის კვებით პროფილშიც არის განსხვავებები? ამ განყოფილებაში ჩვენ გამოვიკვლევთ კვების განსხვავებას იხვს, ბატსა და სხვა წყლის ფრინველის ხორცს შორის.
პროტეინის შემცველობა
წყლის ფრინველის ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის სპორტსმენებისთვის და ბოდიბილდერებისთვის. წყლის ფრინველის ხორცში ცილის შემცველობა განსხვავდება ფრინველის ასაკის, დიეტისა და სახეობის მიხედვით. ზოგადად, იხვის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ბატის ხორცი, პროტეინის შემცველობით დაახლოებით 25-30%. სხვა წყლის ფრინველის ხორცი, როგორიცაა გედი ან ხოხობი, შეიცავს ცილის მსგავს დონეს, როგორც იხვის ხორცს.
ცხიმის შემცველობა
წყლის ფრინველის ხორცის ცხიმის შემცველობა არის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება იხვისა და ბატის ხორცს შორის. იხვის ხორცი ცნობილია თავისი მდიდარი, ცხიმიანი არომატით, ბატის ხორცი კი უფრო ცხიმიანია და უფრო გამოხატული გემო აქვს. იხვის ხორცში ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს 5-10%-მდე, ხოლო ბატის ხორცი შეიძლება შეიცავდეს 30%-მდე ცხიმს. სხვა წყლის ფრინველის ხორცი, როგორიცაა გედი ან ხოხობი, შეიცავს უფრო ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე იხვის ან ბატის ხორცი.
ცხიმის სახეები
ასევე მნიშვნელოვანია წყლის ფრინველის ხორცში ნაპოვნი ცხიმის ტიპი. იხვის და ბატის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმს, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში. თუმცა, ისინი ასევე შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, როგორიცაა ომეგა-3 და ომეგა-6, რომლებიც სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. სხვა წყლის ფრინველის ხორცი, როგორიცაა გედი ან ხოხობი, შეიცავს ეთერ ცხიმოვან მჟავებს იხვის ხორცს.
ვიტამინები და მინერალები
წყლის ფრინველის ხორცი არის ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი წყარო, მათ შორის ვიტამინი B12, რკინა და თუთია. იხვის ხორცში განსაკუთრებით მდიდარია ვიტამინი B12, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი ნერვული უჯრედებისა და სისხლის წითელი უჯრედების შესანარჩუნებლად. ბატის ხორცი ასევე არის ამ ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყარო, მაგრამ უფრო დაბალი რაოდენობით, ვიდრე იხვის ხორცი.
მომზადება და სამზარეულო
წყლის ფრინველის ხორცის მომზადებისა და მომზადების გზამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის კვების პროფილზე. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა წყლის ფრინველის ხორცის მომზადებისა და მომზადებისთვის:
- მოხარშვის წინ მოაცილეთ კანი ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად.
- მოხარშვამდე ხორცი გაამარინადეთ, რომ გემოს მიმატოთ და ხორცი დარბილდეს.
- გამოიყენეთ ნელი მომზადების მეთოდი, როგორიცაა შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშვა, რათა შეინარჩუნოთ ხორცის საკვები ნივთიერებები.
- მიირთვით ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად, რათა თქვენს კვებას დაუმატოთ აუცილებელი ვიტამინები და მინერალები.
დასკვნა
ასე რომ, ეს არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ წყლის ფრინველის, როგორც საკვების შესახებ. ისინი ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროა და შეიძლება გემრიელი იყოს, თუ სწორად მომზადებული. უბრალოდ დაიმახსოვრე მათი სწორად მოხარშვა და სათანადო გაწმენდით მათი დაცვა. და არ დაგავიწყდეთ შეკუმშვის გამოყენება, სადაც ეს შესაძლებელია!
