გემრიელის მომზადება შებოლილი ხორცი როგორც გამოყვანილი ღორის მხარზე ბევრი საათი სჭირდება. ის იწყება სველი ან მშრალი შეწვით და შემდეგ არომატიზებული ხის დამატებით, რომ ხორცს შებოლილი არომატი მისცეს.
ლამაზი თხელი ლურჯი კვამლის ნაცვლად, თქვენი მწეველი იწყებს სქელი თეთრი კვამლის გამოყოფას.
ეს ის მომენტია, როცა ყველაფერი არასწორედ მიდის. წარმოიდგინეთ, რომ ოჯახთან ერთად იჯდებით მხოლოდ იმისთვის, რომ აღმოაჩინოთ, რომ ხორცს აქვს მწარე გემო და არამადისაღმძვრელი შავი ფერი.
ეს მოვლენა შეიძლება იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მოგაცილოთ სახლში საკუთარი ხორცის მოწევა.
არსებობს სამი ძირითადი მიზეზი, რის გამოც თქვენს ხორცს მწარე გემო აქვს. პირველ რიგში, თუ ძალიან ბევრი კვამლი დგება, ხორცი იფარება ჭვარტლიანი ნივთიერებით, რომელსაც ეწოდება კრეოზოტი, რაც მას აშავებს და მწარედ აქცევს. მეორე მიზეზი ის არის, რომ ზედმეტად ეწევით ხორცს. ძალიან ბევრი ხის დამატება აფუჭებს საჭმლის გემოს. მესამე, თქვენი მწეველი შეიძლება იყოს ჭუჭყიანი, ქერქიანი და სავსე კრეოზოტის დაგროვებით.
ამ სახელმძღვანელოში მე გაგიზიარებთ მიზეზებს, თუ რატომ აქვს თქვენი შებოლილი ხორცი მწარე გემოთი, ისევე როგორც ძირითადი რჩევები, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს უსიამოვნო არომატი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის კრეოზოტი?
როდესაც თქვენს BBQ-ს მწარე გემო აქვს ტურპენტინის მსგავსი ცხიმიანი გემოთი, ეს მიუთითებს მის არსებობაზე კრეოსოტი.
კრეოზოტის დანახვა შეგიძლიათ შეუიარაღებელი თვალით, რადგან ის არის შავი, ქერცლიანი და მბზინავი საფარი ხორცზე ან მწეველში.
რატომ აქვს ჩემს შებოლილ ხორცს ნახშირის გემო?
კრეოზოტი არის სქელი შავი ზეთოვანი ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება ხორცში ზედმეტი კვამლის შეღწევის შედეგად. ეს შავი ნივთიერება ტოვებს მწარე გემოს, თითქმის ნახშირის კვამლის გემოს.
კრეოზოტის უსიამოვნო არომატი ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი რამ არის, რაც შეიძლება მოხდეს თქვენს შემწვარ ან შებოლილ ხორცს. ძალიან ბევრი კრეოზოტის მიღება იწვევს უცნაურ ჩხვლეტის შეგრძნებას თქვენს ენაზე და შეიძლება დაავადდეთ კიდეც.
მაშ, როგორ წარმოიქმნება კრეოზოტი? როდესაც კვამლი შეაღწევს ცივ ხორცს, ყველა ორთქლი სწრაფად კონდენსირდება ხორცის ზედაპირზე. ხის კრეოზოტი ეხება დაუწვარი კვამლის კონდენსაციას.
ძირითადად, ქიმიური რეაქცია მიმდინარეობს და 3 ძირითადი ქიმიკატი გამოიყოფა. Ესენი არიან ფენოლი, კრეზოლი და გუააკოლი.
კრეოზოტი ცუდია თქვენთვის?
კრეოზოტი ძირითადად თქვენს მიერ გამოყენებული ხის არასაკმარისი და არასწორი წვის შედეგია. ეს ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ნახშირი და ხე ანთებულია მაღალ ტემპერატურაზე.
ეს იწვევს ხორცზე ძალიან მწარე კვამლის გემოს, რომელსაც იღებთ მოწევისას.
კრეოზოტის ჭარბი მოხმარება იწვევს კუჭის ყველა სახის დისკომფორტს, კუჭის ტკივილს და თირკმელებისა და ღვიძლის დაზიანებასაც კი.
გსურთ მოერიდოთ გაშავებული ხორცის ჭამას.
ეს ქიმიკატები არაჯანსაღია და შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი და ჩხვლეტის შეგრძნება პირში, ასევე კუჭის ტკივილი.
რატომ აქვს შებოლილ ხორცს მწარე გემო?
არსებობს სამი ძირითადი მიზეზი, რის გამოც თქვენი ხორცი მწარე ხდება. მოდით გადავხედოთ რატომ:
მიზეზი #1: შებოლილი ხორცი ძალიან შებოლილია
ძალიან ცოტა მოწევა და ძალიან ბევრი კვამლი მოხარშულ ხორცს მწარედ და გამოუსადეგარს ხდის.
კვამლი საჭიროა ხორცის მოსაწევად მომზადებისას, მაგრამ ის უნდა იყოს დაბალანსებული სიცხისა და დროის მიხედვით, რათა კარგად მომზადებული მწვადი იყოს.
ძალიან ბევრი კვამლი ხორცს მწარე გემოს აძლევს და უსიამოვნო გემოს ტოვებს. კვამლი უნდა იყოს იდეალურად დაბალანსებული, რათა შეიქმნას შებოლილი კულინარიული სიამოვნება.
შენ უნდა ისწავლეთ კვამლის კონტროლი რათა მოწევა ოპტიმალურ პირობებში. რომ შექმენით ეს სრულყოფილი ქერქი თქვენს ხორცზე უნდა მოწიოთ თხელი ლურჯი კვამლით, არასდროს სქელი მძიმე კვამლით.
სამწუხაროდ, შებოლილ ხორცს ვერ ასწორებთ, ამიტომ საჭიროა მოწევა აპრობირებული მეთოდების მიხედვით.
არ შეაბოლოთ ხორცი ზედმეტად შეშით ან დატოვოთ ხორცი მწეველში საჭიროზე მეტი ხნით.
მიზეზი #2: თქვენ გამოიყენეთ ძალიან ბევრი ხე
დამწყებთათვის ყოველთვის კითხულობენ: „შეიძლება თუ არა ხორცის მოწევისას ზედმეტი შეშის გამოყენება?“"
მოწევის პროცესში ძალიან ბევრი ხის გამოყენება ხშირად არის პრობლემა, რომელიც ხდება ნახშირის ზოგიერთ მწეველში. კომპენსაციის საწინააღმდეგოდ, ნახშირის მწეველები იყენებენ ხეს, როგორც არომატს, ნაცვლად სითბოს მთავარ წყაროდ.
ნახშირით მოწევისას მას არ სჭირდება სპეციალური შეშა გარდა ხის ჩიპები, რომელსაც იყენებთ არომატისთვის.
ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია გამოიყენოთ 4-XNUMX მუშტის ზომის ხის ნაჭერი ხორცის მოწევისას, თუ გსურთ მოწევა სუნელი შეშით.
თუ იყენებთ პელეტის მწეველს, ოფსეტურ მწეველს ან ელექტრო მწეველს, მაშინ არ გჭირდებათ ზედმეტი შეშის დახარჯვა.
ხის ყველა უჯრა არ არის ერთნაირი ზომის, მაგრამ ისინი საკმაოდ მსგავსია. თქვენ არ გჭირდებათ ხის ნაჭრების ან ნაჭრების დამატება, ვიდრე ერთდროულად მოათავსებთ უჯრაში.
ზოგიერთ შემთხვევაში, შეიძლება არ დაგჭირდეთ ხის ნაჭრის უჯრის ხელახალი შევსება მოწევის სესიაზე რამდენჯერმე.
მოკლე მოწევისთვის, როგორიცაა თევზი ან ბოსტნეული, შეიძლება დაგჭირდეთ მხოლოდ ერთი პარტია ხის ჩიპების დამატება და მიიღებთ საკმარის კვამლის არომატს.
ძალიან ბევრი შეშისა და ნახშირის დაწვა წარმოქმნის სქელ ლურჯ ან მოშავო კვამლს, რომელიც აძლევს საკვებს უსიამოვნო გემოს, რომელიც არავის მოსწონს.
აი როგორ ადარებს ხის ჩიპს ნახშირს, მარცვლებს და ნაჭრებს თქვენს მწეველში
კვამლის არომატი ძალიან ძლიერია
პოტენციური პრობლემა შეწვის შეწებებთან დაკავშირებით, რომლებიც გამოიყენება საკვების არომატიზებისთვის, არის ის, რომ შეგიძლიათ ხორცი შეუთავსოთ არასწორ ხეს.
ზოგიერთი ტყე უკეთესია მსუბუქი თეთრი ხორცის მოწევა ქათმის მსგავსად, ხოლო ზოგიერთი გამოიყენება მუქი ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი ან თამაში.
პირველი ნაბიჯი არის ხის ტიპის არჩევა, რომლის გამოყენებაც გსურთ. არჩევანი კეთდება რბილ ხეებს შორის, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი და სხვა ხილის ხეები და ძლიერი არომატის ხეები, როგორიცაა ჰიკორი.
თუ მოწევის გამოცდილება არ გაქვთ, შეარჩიეთ ხის ჩიპები რბილი და საშუალო გემოთი, როგორიცაა ნეკერჩხალი, მუხა და ალუბალი. მოწევის დროს არ დადოთ ხის ნაჭრები, რადგან ეს გამოიწვევს ჭარბ მოწევას.
ხეები, ისევე როგორც მესკიტი, უფრო დიდ არომატს ანიჭებს მუქ ხორცს. მესკი არ არის შესაფერისი თევზის მოსაწევად, რადგან ის ძალიან ინტენსიურია და აჭარბებს თევზის ბუნებრივ გემოს.
არსებობს გარკვეული გამოცდილი და ჭეშმარიტი კომბინაციები, როგორიცაა ძეხვი ძეხვისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა შეამოწმოთ, რომელი ხის რომელ ხორცს უხდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რისკავთ უსიამოვნო გემოს ხორცს.
თუ ხორცს კარგი გემო აქვს, მაგრამ კვამლის სუნი მძაფრია, მაშინ სავარაუდოა, რომ შეშა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, უბრალოდ ძალიან ძლიერია.
შეარჩიეთ უსაფრთხო მოსაწევი მერქანი, რომელიც შესაფერისია თქვენთვის უფრო რბილი ხორცისა და თევზისთვის, ვიდრე წარსულში გამოყენებული.
კონსულტაცია ჩემი სრული ხის მოწევის გზამკვლევი, რომ ყოველთვის სწორად მიიღოთ თქვენი გემოს კომბინაციები
მიზეზი #3: კრეოზოტის დაგროვება მწეველში
დაიწყეთ სუფთა მწეველით და მიზნად დაისახეთ კარგი თხელი ლურჯი კვამლი.
იცოდით, რომ ბინძური მწეველი პირდაპირ მოქმედებს თქვენი შებოლილი საკვების გემოზე?
უწმინდური მწეველები შეიძლება იყოს კრეოზოტის დაგროვების ერთ-ერთი მიზეზი. დარწმუნდით, რომ დაიწყეთ მოწევა დაუბინძურებლად.
შეამოწმეთ შიდა კედლები მწეველის ყუთი და სამზარეულოს კამერა, რათა უზრუნველყოს ის სუფთა და სქელი შავი ჭვარტლის მასალებისგან.
პიტმასტერებს შორის ცნობილი ფაქტია, რომ ჩაკეტილ მწეველს შეუძლია ხორცს მწარე გემო გაუჩინოს. სინამდვილეში, მწეველში კრეოზოტის დაგროვება უგემური შებოლილი საკვების მთავარი მიზეზია.
თქვენ გეცოდინებათ, რომ მწეველი დამნაშავეა, რადგან მწეველი საჭმელს აშავებს და მწარე გემოს აძლევს.
მიზეზი #4: შებოლილ ხორცს უფრო მსუბუქი სითხის გემო აქვს
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის გემო უფრო მსუბუქი სითხის მსგავსია, ძირითადად, ხორცის შემწვარი ბბექიუზე ზედმეტად მსუბუქი სითხით შემწვარი ხდება, ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, როდესაც მას იყენებთ ნახშირის მწეველის გასანათებლად.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენს შებოლილ ხორცს არ აქვს მსუბუქი სითხის გემო, უნდა დაასხუროთ ის მხოლოდ ნახშირზე და არა თაროებზე, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაიწვა ნახშირიდან მწეველში ხორცის დამატებამდე, ან თუნდაც ხის ნაფოტებს, რადგან მას შეუძლია. შედით მათშიც.
როგორ ავიცილოთ თავიდან კრეოზოტი ხორცის მოწევისას?
კრეოზოტის გარეშე მოწევა არ არის რთული, მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ იგი სუფთა და შექმნათ თხელი ლურჯი კვამლი.
თქვენ უნდა დაიწყოთ სუფთა გამჭვირვალე კვამლით, შემდეგ შეეცადეთ მიაღწიოთ თხელი ლურჯი კვამლს. ამის მოწევა შეგიძლიათ 2-3 ხის ნატეხით ცეცხლის გაჩენით.
მაგრამ საქმე ის არის, რომ თქვენ უნდა ისწავლოთ გამოიყენეთ თქვენი მწეველის სავენტილაციო და დამჭერები სწორად.
ყველაფრის გასაღები არის კვამლის კონტროლი სავენტილაციო, საწვავის წყაროსა და კვამლის ხის მეშვეობით.
ბევრ მწეველს ძალიან უჭირს სავენტილაციო ხვრელის დახურვა, რათა შემცირდეს კვამლის დონე.
ჩახშობილი ალი არ აძლევს ცეცხლს საკმარისი ჟანგბადის შთანთქმის საშუალებას. დიდი, მუქი კვამლი, რომელიც უკნიდან ამოდის, არასრული წვის ნიშანია.
სუფთა ცეცხლმა უნდა წარმოქმნას თხელი ლურჯი კვამლი, რომელსაც ზოგჯერ შეიძლება ეწოდოს TBS, მაგრამ ადვილად შესამჩნევი იყოს.
მარტივი გამოსავალი არის ბუხრის გახსნა და საკმარისი ჟანგბადის მიცემა. ისწავლეთ როგორ აკონტროლოთ თქვენი BBQ მწეველი უკეთესი გემოსთვის.
ესენი არიან საუკეთესო, უგუნური BBQ მწეველები დამწყებთათვის
მართეთ მწეველთა ჰაერის ნაკადი
თქვენ უნდა აკონტროლოთ მწეველში შემავალი და გამომავალი ჰაერის ნაკადი.
ჰაერის სათანადო ნაკადისთვის მწეველში ღია უნდა გქონდეთ ვენტილაცია.
მაგრამ, როგორც კი თქვენი მწეველი მიაღწევს მოწევის იდეალური ტემპერატურა, თქვენ უნდა დახუროთ დემპერები და შემდეგ გააღოთ ისინი მოწევის პირობების მიხედვით.
მოწევისთვის იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით 200-400 გრადუსი ფარენჰეიტი.
თუ თქვენს მწეველს არ აქვს ტემპერატურის სენსორი გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი შიგნიდან ტემპერატურის დასადგენად.
არ დაამატოთ ბევრი საწვავი
თუ იყენებთ ა ნახშირის მწეველი, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ნახშირის ბრიკეტები საწვავად დამუშავებულ ხესთან.
მხოლოდ ნახშირის გამოყენება რეკომენდირებულია და შესანიშნავად კარგია ხანგრძლივი მოწევისთვის, თუ საჭიროების შემთხვევაში შეავსებთ მათ.
თუ გსურთ ხის გამოყენება, გაითვალისწინეთ, რომ ახალი ხის დამატება მხოლოდ მაშინ უნდა მოხდეს, როცა ძველი ნაცარი გადაიქცევა. თანდათან დაამატეთ ხის ნაჭრები, სანამ არ მიიღებთ თხელ ლურჯ კვამლს.
როდესაც თქვენ იყენებთ ძალიან ბევრ ხეს, თქვენ გექნებათ თეთრი ან სქელი კვამლი. მაგრამ საბოლოოდ თქვენ რეალურად იპოვით კრეოზოტის დაგროვებას თქვენს მწეველში.
ყოველთვის დაიცავით თქვენი მწეველი სუფთა
სუფთა მწეველის გამოყენება საუკეთესო საშუალებაა კრეოზოტის თავიდან ასაცილებლად. მწარე გემოს თავიდან აცილება უმჯობესია მწეველის სისუფთავის შენარჩუნებით.
სქელი, მძიმე და ჭუჭყიანი კვამლი ავსებს ქვაბსა და საკვებს უამრავი მბზინავი შავი ჭვარტლით.
მის მოსაშორებლად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური მწეველი და მწვადის საწმენდი ხსნარი და შემდეგ წაშალეთ იგი ნესტიანი ქსოვილით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ შიდა მწეველი ცოტაოდენი საკვების ზეთით ან ქონი.
როგორ ამოვიღოთ კრეოზოტი შებოლილი საკვებიდან
ალბათ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა კრეოზოტის ამოღება შებოლილი ხორციდან და სხვა საკვებიდან.
პასუხი დადებითია და არა.
შებოლილი ხორცის გარე ნაწილი თითქმის მთლიანად დაზიანებულია კრეოზოტის ქიმიური რეაქციის დაწყების შემდეგ.
მას შემდეგ, რაც მწარე გემო შეაღწევს თქვენს საკვებს, თქვენ ნამდვილად ვერ ამოიღებთ მას. მაგრამ, შეგიძლიათ სცადოთ უსიამოვნო გემოს მოცილება უფრო დიდი ხორცის ნაჭრების ყველა ნახშირბადის კიდეების მოჭრით, როგორიცაა ღორის ღორის კუბიკი და მხრები. ამის მიღწევა თითქმის შეუძლებელია ნეკნებით, მაგრამ ეს მიიღწევა ბრისკეტით და ღორის შემწვარი.
შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ დატკბეთ შებოლილი ხორცის შიგნით.
დამწვარი ნაწილების მოჭრა მარტივი გზაა ამ კერძის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
დაიმახსოვრეთ, რომ ხანდახან ხორცს შეუძლია ძლიერად დაიწვა, ფიქსაციის მიღმა.
კრეოზოტით დაფარული ხორცის მორთვა დაგეხმარებათ დაზოგოთ ხორცის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რომელიც ძნელი მოსაპოვებელი იყო და საბოლოოდ გექნებათ კარგი და გემრიელი ხორცი.
დაიმახსოვრე, ჯერ უნდა ამოიცნო და მოჭრა ხორცის ძლიერ ნახშირბადის ზედმეტად შებოლილი უბანი და ამოიღეთ იგი.
Takeaway
გრილის ოსტატებმა იციან, რომ გემრიელი საკვების საიდუმლო არის კარგი კვამლის გამოყენება და სრული წვის უზრუნველყოფა.
მას შემდეგ, რაც თანამედროვე მწეველებს აქვთ ყველა სახის სავენტილაციო ხვრელები და დემპერები, შეგიძლიათ აკონტროლოთ ცეცხლი და შექმნათ სასურველი ტემპერატურა მწეველში, რათა თავიდან აიცილოთ კრეოზოტის წარმოქმნა.
თქვენ იცით, როგორც კი მიიღებთ სქელ თეთრ კვამლს, კრეოზოტი უკვე ფორმირდება, ასე რომ, ყოველთვის იფიქრეთ თხელი ლურჯი კვამლისკენ.
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რომ კრეოზოტი ცუდია, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ეს უსიამოვნო მწარე გემო და სწორად მოწიოთ ხორცი.
შემდეგი, ისწავლეთ როგორ მოწიოთ ხორცი ცივ ამინდში პროფესიონალის მსგავსად
