ზოგიერთი ადამიანისთვის ეს მხოლოდ სუნი ხდის შებოლილ ხორცს ასე უსიამოვნო - მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა მიზეზი, რის გამოც შეიძლება მოინდომოთ შებოლილი ხორცის თავიდან აცილება.
ტოქსიკური ნაერთები, როგორიცაა პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები, ჰეტეროციკლური ამინები და ნიტროზამინები, ისევე როგორც მავნე ბაქტერიები და ნატრიუმის მაღალი დონე, გვხვდება შებოლილი ხორცი და თევზი. ეს არის კანცეროგენული და ტოქსიკური ორგანიზმისთვის და საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, რის გამოც შებოლილმა ხორცმა შეიძლება ადამიანებს თავი ატკინოს.
ამ სტატიაში მე გადავხედავ, თუ რატომ შეიძლება გაგიჩინოთ თავი ავად და როგორ დავიცვათ თავი ამ საფრთხეებისგან, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი მოწევის თავგადასავალი უსაფრთხო და (შედარებით) ჯანსაღია.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რატომ შეიძლება შებოლილმა ხორცმა გაგიჩინოთ თავი ავად?
შებოლილი ხორცი შეიცავს ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ტოქსიკური ადამიანის ორგანიზმისთვის, ასევე კანცეროგენული (კიბოს გამომწვევი).
აღმოჩნდა, რომ ეს ქიმიკატები გვხვდება გადამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა ბეკონი, ძეხვეული, ჰოთ-დოგი, ლორი და სადილის ხორცი.
შებოლილ საკვებში ნაპოვნი ზოგიერთი საშიში ნაერთია:
- ნიტროზამინი
- აკროლეინი
- acrylamide
- ფურანი
- ჰეტეროციკლური ამინები
- მონოქლოროპროპანდიოლი (MCPD)
- პოლიკულური არომატული ნახშირწყალბადები
რთული სიტყვები, რომლებიც არც თუ ისე გემრიელად ჟღერს, არა?
სინამდვილეში, თავად ხის კვამლი შედგება დაახლოებით 380 ნაერთის ნარევისგან, რომლებიც მაღალ სითბოსთან ერთად რეაგირებენ ხორცის ფერმენტებთან და ცილებთან.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი აუმჯობესებენ ხორცის გემოს (გემრიელი კვამლის არომატი) და ასევე ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას, არსებობს ჯანმრთელობის შეშფოთება ნაერთებთან დაკავშირებული.
მაგალითად, ნიტროზამინები წარმოიქმნება, როდესაც ცილები თბება მაღალ სითბოზე და შემდეგ ექვემდებარება აზოტის დიოქსიდს.
ეს პროცესი ქმნის არასტაბილურ მოლეკულას, რომელიც რეაგირებს ცილაში შემავალ ამინებთან და ქმნის ნიტროზამინებს.
შებოლილ ხორცში ნიტროზამინების დონე განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ როგორ მოხარშული ხორცი.
როდესაც ხორცს ტრადიციული მეთოდებით ეწევიან, დონე დაბალია. თუმცა, თანამედროვე ტექნიკის გამოყენებით მოწევისას, დონე მკვეთრად იზრდება.
ამ დონის ზრდის მიზეზი არის ის, რომ თანამედროვე მოწევის აპარატები უფრო მაღალ ტემპერატურას იყენებენ, ვიდრე ტრადიციული მწეველები.
ეს ნიშნავს, რომ ხორცში არსებული ამინომჟავების მეტი ნაწილი რეაგირებს აზოტის დიოქსიდის გაზთან და წარმოქმნის მეტ ნიტროზამინს.
როცა საკუთარ ხორცს ეწევით, შეგიძლიათ აკონტროლოთ მომზადების ტემპერატურა და დრო და, შესაბამისად, აკონტროლოთ შექმნილი ნიტროზამინის რაოდენობა.
თუ წინასწარ შებოლილი ხორცის ყიდვას გადაწყვეტთ, ნიტროზამინებს მაინც მიიღებთ. ამიტომ ჯობია ის თავად მოამზადოთ, რადგან გაცილებით ნაკლები ნიტროზამინი გაქვთ.
რა ზიანი შეიძლება მიაყენოს შებოლილ ხორცს?
მთავარი მიზეზი იმისა, რომ ხორცის მოწევა ამხელა ზიანს აყენებს, არის ქიმიკატების გამო, რომლებიც გამოიყენება ხორცის შესანარჩუნებლად.
კვამლი შეიცავს ამიაკს, რომელიც რეაგირებს ხორცში არსებულ ცილებთან და იწვევს მათ ტოქსიკურობას.
ეს ნიშნავს, რომ თუ ძალიან ბევრ შებოლილ ხორცს მიირთმევთ, თქვენი ორგანიზმი ნორმალურზე მეტი ამიაკის გამომუშავებას დაიწყებს.
გარდა ამისა, კვამლში შემავალი ნიტრიტები ხორცს მწარე გემოს აძლევს და ასევე იწვევს კიბოს უჯრედების ზრდას.
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეშფოთება შებოლილი ხორცის ჭამასთან დაკავშირებით, შეეცადეთ შეამციროთ რამდენად ხშირად მიირთმევთ მას ან საერთოდ შეწყვიტოთ.
იწვევს თუ არა შებოლილი ხორცი დიარეას?
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც შებოლილმა ხორცმა ასევე შეიძლება გაგიჩინოთ თავი, არის ის, რომ ის შეიძლება შეიცავდეს გამომწვევ ბაქტერიებს საკვები მოწამვლა.
მაშ, რატომ მაწუხებს შებოლილი ხორცი ან მაწუხებს კუჭი?
სალმონელა, E. coli და ლისტერია შემაშფოთებელია, როდესაც საქმე ეხება შებოლილ ხორცს. ეს პათოგენები შეიძლება გამოვლინდეს იმის გამო, რომ ხორცი შეიძლება ექვემდებარებოდეს დაბალ ტემპერატურას და შეიძლება გამოიწვიოს გრიპის მსგავსი სიმპტომები, დიარეა, ღებინება და კუჭის კრუნჩხვები.
შებოლილ ხორცში ნაპოვნი ბაქტერიების ყველაზე გავრცელებული სახეობაა Listeria monocytogenes.
ამ ბაქტერიამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე დაავადება, განსაკუთრებით ორსულ ქალებში, მოხუცებსა და მცირეწლოვან ბავშვებში.
ამ რისკებისგან თავის დასაცავად, ჭამამდე ყოველთვის უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი სრულად არის მოხარშული.
იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი მოხარშეთ მანამ, სანამ ორთქლამდე არ მოიხარშება და შემდეგ ჭამამდე გააცივეთ.
თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ ხორცის ჭამას, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს დგას.
თუ ორსულად ხართ, უმჯობესია საერთოდ მოერიდოთ შებოლილ ხორცს.
თუ მოხუცები ხართ ან გაქვთ დასუსტებული იმუნური სისტემა, მაშინ ხორცი კარგად უნდა მოხარშოთ ჭამამდე.
შეიძლება თუ არა ალერგიული ვიყო შებოლილ ხორცზე?
ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგია მტვრის ცილებზე, რომლებიც გვხვდება BBQ ხეში, როგორიცაა მესკეტი და წიწაკა, რომლებიც უკიდურეს შემთხვევაში იწვევს სიცოცხლისთვის საშიშ ანაფილაქსიურ რეაქციას ან შეიძლება გაგიღიზიანოთ ყელი და თვალები, მაგრამ შებოლილ ხორცზე ალერგიული რეაქციის შემთხვევა არასოდეს ყოფილა.
შებოლილი ხორცი შეიცავს უამრავ მარილს
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც შებოლილი ხორცი შეიძლება იყოს მავნე, არის ის, რომ ის ხშირად შეიცავს მარილს.
მარილი მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის გამართული ფუნქციონირებისთვის, თუმცა, როდესაც დიდი რაოდენობით მარილს ვხმარობთ დროთა განმავლობაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება.
როდესაც შებოლილ ხორცს მიირთმევთ, ერთდროულად იღებთ უამრავ მარილს, რამაც შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადების განვითარების რისკი.
თუ გადაწყვეტთ შებოლილი ხორცის ჭამას, შეეცადეთ შეზღუდოთ კვირაში ერთი ნაწილით.
და შეცვალეთ ის ასევე, შეცვალეთ ხორცი შებოლილი თევზი და კიდევ შებოლილი ბოსტნეული მრავალფეროვანი დიეტისთვის.
შებოლილი სკუმბრიამაგალითად, მდიდარია ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს თქვენს გულსა და ტვინის ჯანმრთელობაზე.
შეიძლება თუ არა შებოლილმა ხორცმა გამოიწვიოს გულძმარვა, საჭმლის მონელების დარღვევა და მჟავას რეფლუქსი?
გულძმარვა, საჭმლის მონელების დარღვევა და მჟავა რეფლუქსი ხშირად გამოწვეულია საკვებით, რომელიც კუჭში გაცილებით დიდხანს რჩება, ვიდრე სხვა საკვები. საკვები, რომელიც ცნობილია, არის ცხიმოვანი ხორცი, რომელიც ხშირად არის შებოლილი ხორცი.
მოვძებნით მეტი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ჯანსაღი საკვები აქ
როგორ ავიცილოთ თავიდან ჯანმრთელობის პრობლემები
ყველა ამ პრობლემის თავიდან აცილების ერთ-ერთი გზაა შებოლილი ხორცის არჩევა.
თუ გსურთ შებოლილი ხორცით მიირთვათ, მაგრამ შეამციროთ მასთან დაკავშირებული რისკები, უნდა იცოდეთ რაში ხვდებით სანამ დაიწყებთ.
შებოლილი ხორცის ყიდვისას ასევე ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ საკვების ეტიკეტები, ყურადღება მიაქციოთ ტერმინებს, როგორიცაა „ნიტრატი“ და „ამონიუმი“.
ეს არის ორი ჩვეულებრივი კონსერვანტი, რომელიც გვხვდება შებოლილ ხორცში.
როცა საკუთარ ხორცს ეწევით, თქვენ მეტი კონტროლი გაქვთ მომზადებული ხორცის ხარისხზე.
ყოველთვის მიმართეთ მაღალი ხარისხის ჭრილობებს, დარწმუნდით, რომ მათ უსაფრთხოდ ამუშავებთ და დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად არის მოხარშული, რათა თავიდან აიცილოთ პათოგენები.
მაგრამ არ დაწვათ საკვები, რადგან ამან შეიძლება გაზარდოს ხორცში კანცეროგენული ნაერთები.
ყოველთვის უკეთესია იყო უსაფრთხო, ვიდრე ბოდიში, როცა საქმე ეხება სურსათის უვნებლობის.
საბოლოო აზრები
შებოლილი ხორცი სულაც არ არის არაჯანსაღი. თუმცა, არსებობს შებოლილი ხორცის გარკვეული სახეობები, რომლებიც არ უნდა მიირთვათ თქვენი ჯანმრთელობისთვის საშიში რისკის გამო.
თუ გსურთ მიირთვათ შებოლილი ხორცი ჯანმრთელობის პოტენციურ პრობლემებზე ფიქრის გარეშე, მაშინ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნაჭრები და ყოველთვის ყურადღება მიაქციოთ სურსათის უვნებლობას.
საკუთარი საკვების მოწევით, თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ნიტრატების და ამიაკის დონე, რაც ბონუსია. კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც გვიყვარს საკუთარი ხორცის მოწევა აქ Lakesidesmokers-ში!
და ბოლოს, ყველაფერი ზომიერად. ნუ აანთებთ მწეველს ყოველდღე, მაგრამ შეინახეთ იგი წლის განსაკუთრებული მომენტებისთვის, როდესაც მხოლოდ სრულყოფილად შებოლილი მკერდი, უკუღმა შემწვარი შებოლილი სტეიკი, ან არომატული ცხვრის მხრები გავაკეთებ.
