მოწევა ხორცი არის გართობა და თამაში მანამ, სანამ თქვენი მწეველი გახდება სნუპ დოგის დიდი ხნის დაკარგული ძმა, გამოყოფს კვამლს, რომელიც შეიძლება გადააქციოს თქვენს ხორცს მწარე გემოს მუყაო, ტოქსიკურობით მხოლოდ იმისთვის, რომ მოგაწოდოთ არც თუ ისე სასიამოვნო მოგზაურობა საავადმყოფოში.
ჭარბი მოწევა შეიძლება მრავალი მიზეზის გამო იყოს. ეს შეიძლება იყოს ბინძური მწეველის, საკმარისი ჟანგბადის ნაკლებობის ან ცხელი ნახშირის არასრული წვის გამო ჟანგბადის არასაკმარისი მიწოდების გამო. ეს უკანასკნელი პრობლემა ძირითადად გამოწვეულია ჭარბი საწვავითზედმეტად ბევრი ხე.
როგორ გავუმკლავდეთ მას? შემომიერთდით, როდესაც ჩვენ განვიხილავთ ყველა პრობლემას და გადაწყვეტას ამ სრულ სახელმძღვანელოში.
![რატომ ეწევა ასე ბევრს ჩემი მწეველი? [+ მასთან გამკლავების გზები]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რატომ გამოყოფს ჩემი მწეველი ამდენ კვამლს?
აი საქმე. ჭარბი კვამლის გამო ვერც ერთ ფაქტორს ვერ დააბრალებ.
ხანდახან ეს შეიძლება იყოს ერთი რამის გამო, ზოგჯერ სხვა. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს ასევე შეიძლება იყოს ფაქტორების ერთობლიობა.
მაგრამ რა არის ეს ფაქტორები?
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ზოგიერთი მიზეზი, რის გამოც თქვენი მწეველი შეიძლება გამოყოფს ზედმეტ კვამლს:
ძალიან ბევრი საწვავი
ნახშირი კარგად და კარგად იწვოდა სანამ შეშას დაადებ მათ?
თუ კი, თქვენ შეიძლება დაბლოკოთ ჟანგბადის ოპტიმალური მიწოდება, რომელიც საჭიროა ნახშირის სწორად დასაწვავად. ამდენად, იწვევს smoldering.
მარტივი ფაქტია, რომ ქვანახშირი გამიზნულია სითბოს შესანარჩუნებლად, ხოლო ხე არის იქ, რათა გააუმჯობესოს გემო და მისცეს ხორცს საფირმო კვამლის გემო, რომელიც მოგწონთ.
დამატება ძალიან ბევრი ხე შეამცირებს ტემპერატურას, გაახანგრძლივებს მოწევის დროს და მწარე გემოს მიანიჭებს ხორცს ხანგრძლივი სიცხისა და კვამლის ზემოქმედების გამო. მას ასევე შეუძლია ხორცის გაშრობა.
გადაწყვეტილება
არის მარტივი გამოსავალი ჭარბ კვამლთან გამკლავება.
ანუ ზედმეტი საწვავის ამოღება, ქვანახშირი სწორად დაიწვას და შემდეგ მოათავსეთ მასზე ხის ნაჭრები ან ნაჭრები, საკმარისია გემოს წარმოებისთვის.
საკვანძო სიტყვა აქ არის ბალანსი! იდეალურ შემთხვევაში, ტემპერატურა 212 F-დან 230 F-მდეა იდეალურია ხორცის დაბალ და ნელ მოსაწევად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი თქვენი ტემპერამენტისთვის ტკბილი ადგილის მოსაძებნად. სინამდვილეში, მე დაჟინებით მოგიწოდებთ გამოიყენოთ ა სათანადო თერმომეტრი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.
ასევე წაიკითხეთ: მწვადი მწვადი მწვადი საშიში ზონა | რამდენად ცივა ძალიან ცივა?
ბინძური მწეველი
რამდენჯერ გაწმინდეთ მწეველი ლამაზი bbq წვეულების გამართვის შემდეგ? ერთხელ? ორჯერ? ან საერთოდ არასდროს?
ზოგჯერ, პრობლემა შეიძლება იყოს ისეთივე პატარა, როგორც ნარჩენების მცირე ნაწილი. ან იქნებ ცოტა ცხიმი და ღვეზელი ბოლო მოწევის სესიებიდან?
ყოველ შემთხვევაში, სქელი კვამლი, რომელსაც ხედავთ, არის ამ ჭუჭყისგან წარმოქმნილი კვამლი. ამ ორთქლმა შეიძლება ხორცს უცნაური გემო მისცეს და ასევე ავსებს მას მავნე ტოქსინებით.
გადაწყვეტილება
ამ პრობლემას მხოლოდ ერთი გამოსავალი აქვს და ეს თქვენ უკვე იცით. და ეს არის გრილზე ან მწეველის სხვა ნაწილზე არსებული არევის გაწმენდა.
მწეველისთვის დასუფთავების ოპტიმალური სიხშირე უნდა იყოს ყოველი ორი მზარეული. გრილის ფუნჯი ან საფხეკი საკმარისად კარგად იმუშავებს.
თქვენ ასევე უნდა მოაყაროთ მტვერი ნახშირის კალათაში და მოაყაროთ მტვერი მწეველის ირგვლივ დამატებითი სიფრთხილისთვის.
იპოვე ჩემი გრილის 4 საუკეთესო საწმენდების მიმოხილვა აქ
ცუდი ჰაერის ნაკადი/ჟანგბადის მიწოდება
ჟანგბადი არის წვის ძირითადი კატალიზატორი. ეს ნიშნავს, რომ ის პირდაპირ აკონტროლებს ხანძრის ინტენსივობას.
საკმარისი ჟანგბადის გარეშე, ნახშირი სათანადოდ არ იწვის, რაც იწვევს არასრულ წვას.
ეს არასრული წვა ქმნის უამრავ ქვეპროდუქტს, როგორიცაა ნახშირორჟანგი და წყლის ორთქლი.
ჩვენ ვხედავთ ამ ორის ნარევს მწეველიდან გამომავალი სქელი თეთრი კვამლის სახით.
გადაწყვეტილება
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აკონტროლოთ რამდენ კვამლს წარმოქმნის ცოტათი შეხება ხვრელებთან.
ჩვეულებრივ, კარგია ზედა დემპერის (გამონაბოლქვი) ღია და ქვედა დემპერის ნახევრად დახურვა.
ეს უზრუნველყოფს ჰაერის ოპტიმალური რაოდენობის შეყვანას მწეველში, რაც უზრუნველყოფს მეტი ჟანგბადის მიმოქცევას, რაც ხელს უწყობს სათანადო წვას.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სრულად გახსნათ ქვედა დემპერი, თუ გსურთ სწრაფად გაზარდოთ მწეველის ტემპერატურა წინასწარ გახურების დროს.
მოხარშეთ პირდაპირ ცეცხლზე
თუ ცხიმიანი ხორცის ნაჭერს პირდაპირ ცეცხლზე დადებთ მწეველში, მთელი ტენიანობა და ცხიმი ხორცის შიგნით ცეცხლზე ჩამოიწვერება.
ეს ზრდის ცხიმის ხანძრის შანსებს ბევრი ზედმეტი კვამლით, რაც თქვენ ორ ნაკლოვანებას ტოვებთ:
- პირველი, ცხიმოვანი ცეცხლის გამო წარმოქმნილი ზედმეტი სითბო არღვევს მწეველის შიდა ტემპერატურას.
- მეორეც, წარმოქმნილი ბინძური კვამლი გააფუჭებს ხორცს მთელ გემოს და ასევე მისცემს თქვენს მწეველს ღუმელის იერს.
გადაწყვეტილება
ისე, საკმარისად აშკარა არ არის? უბრალოდ შეინახეთ დაწყევლილი ნაჭერი ცეცხლისგან მოშორებით.
უმჯობესია ცეცხლი დაწვათ ერთ კუთხეში, ხოლო ხორცი მოათავსოთ მწეველის მეორე კუთხეში.
უფრო მეტიც, ყოველთვის კარგია ხორცის ქვეშ წვეთოვანი ტაფის დადება, რომ რისკი კიდევ უფრო შემცირდეს.
არ არის მარტივი?
გაინტერესებთ ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ თუ არ შეგიძლიათ მოწევა თქვენი ჩვეულებრივი გრილით? სინამდვილეში არც ისე რთულია, აქ ავხსნი როგორ
გაჟღენთილი ან სველი ხის გამოყენება
აჰ! მითხარი, რომ უძველესი მითის მსხვერპლი არ ყოფილხარ; "დასველება უფრო მეტ კვამლს გამოიმუშავებს?" თუ გაქვთ, დროა გავამხილო ის თქვენთვის.
ხის გაჟღენთვა არ აუმჯობესებს კვამლს! და შესაძლოა ეს იყოს ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მიზეზი იმისა, რომ თქვენი მწეველი აწარმოებს ძალიან ბევრ კვამლს, ან შემიძლია ვთქვა ორთქლს.
Კი! ეს სქელი თეთრი კვამლი, რომელიც წარმოიქმნება თქვენი მწეველისგან, კვამლი კი არ არის, არამედ ხის შიგნით ჩარჩენილი წყალი ორთქლად გარდაიქმნება.
ეს ანგრევს ხორცის საერთო გემოს და ამცირებს მწეველის ტემპერატურას.
Შედეგი? იგივე, რაც არაერთხელ აღვნიშნე: ხმელი ხორცი მხიარული და მწარე გემოთი, რომლის გასინჯვაც არ გსურთ.
იგივე ეხება მწვანე ან სველი ხის გამოყენებით როგორც. ეს არის პირდაპირი არა-არა!
გადაწყვეტილება
ამის გადაჭრის გასაღები ყოველთვის გამოყენებაა იდეალურად დამუშავებული ტყეები მინიმალური ტენიანობით შიგნით.
ეს უზრუნველყოფს ხორცს მხოლოდ არომატული, თხელი ლურჯი კვამლის ზემოქმედებას.
ეს ასევე აუცილებელია ხორცს ავთენტური ხის არომატის მისაცემად, მაქსიმალური გემოს უზრუნველსაყოფად, თუმცა, ხორცის ნამდვილი არსის გადალახვის გარეშე.
რამდენი კვამლი სჭირდება ხორცს?
ამ კითხვის ზოგადი შეხედულებისამებრ, ხორცი იწოვს კვამლს მხოლოდ მოწევის პირველი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ზედაპირზე განვითარებული ქერქი ან ქერქი აჩერებს კვამლს ხორცში შეღწევას.
კვამლის მაქსიმალური შთანთქმის უზრუნველსაყოფად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა ხორცის მოწევა პირდაპირ მაცივრიდან ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ნაცვლად.
ამის უკან ლოგიკა მარტივია. იმის გამო, რომ ცივი ზედაპირები იზიდავს ყველაზე მეტ კვამლს, ხორცის ოდნავ ცივად განთავსება უზრუნველყოფს, რომ ის მინიმალურ დროში შთანთქავს მაქსიმალურ კვამლის არომატს.
დასკვნა
ალბათ გსმენიათ გამონათქვამი: „ყველაფერი ზედმეტი შხამია“. ხორცის მოწევისას ეს არის კვამლი.
სადაც ის პასუხისმგებელია ხორცის საერთო გემოსა და არომატის ამაღლებაზე, ზედმეტმა კვამლმაც შეიძლება გააფუჭოს იგი!
ამ სტატიაში ჩვენ არა მხოლოდ განვიხილეთ ძირითადი დამნაშავეები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიონ ჭარბი კვამლი, არამედ განვიხილეთ რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა მის თავიდან ასაცილებლად.
როგორც ითქვა, იმედი მაქვს, რომ ჩემი ორი ცენტი დაგეხმარებათ, რომ თქვენი შემდეგი BBQ სესია სასიამოვნო იყოს.
