ხის ნაჭრები ხორცის მოწევის აუცილებელი ინგრედიენტია. მაგრამ კონკრეტულად რა არიან ისინი? და რით განსხვავდებიან ისინი ხის მარცვლებისგან?
ნაჭრები არის უსწორმასწორო ფორმის ხის ნაჭრები, რომლებსაც დებთ მასში ვეწევი კვამლის შესაქმნელად. ისინი განსხვავდებიან გრანულებისგან, რომლებიც შეკუმშული ნახერხისაგან მზადდება.
დიახ, ნაჭრები ნამდვილად კარგია ხორცის მოსაწევად. ისინი ქმნიან უფრო თანმიმდევრულ და სტაბილურ ტემპერატურას მწეველში მათი ზომისა და ფორმის წყალობით და ასევე უფრო მეტ გემოს მატებენ თქვენს ხორცს მათი ბუნებრივი ხის კვამლის წყალობით.
ამ სტატიაში მე ცოტა უფრო ღრმად ჩავუღრმავდები ხის ნაჭრებსა და ხის მარცვლებს შორის არსებულ განსხვავებებს და განვიხილავ კარგია თუ არა ისინი მოწევისთვის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ხის შებოლილი ხორცი: სიმართლე გემოს მიღმა
ხის ხორცთან შეხამების მითი
ადვილია ჩაეჭიდო აჟიოტაჟს, ხის შესაფერისი ტიპის ხორცთან შეხამების გამო, მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია, როგორც თქვენ ფიქრობთ. სინამდვილეში, კლიმატი და ნიადაგი, რომელშიც ხე იზრდება, ბევრად უფრო დიდ გავლენას ახდენს კვამლის გემოზე, ვიდრე ხის ტიპი.
ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ მიიღოთ საუკეთესო გემო თქვენი შებოლილი ხორცისგან, უმჯობესია ფოკუსირება მოახდინოთ კარგი კვამლის შექმნის ტექნიკაზე და არა შეპყრობილი ხის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ.
ხის ჯიშის რეალობა
რეალობა ისაა, რომ ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, ნაკლებად მნიშვნელოვანია, ვიდრე როგორ წვავთ მას. ყველა ძირითადი ხისტი (ჰიკორი, მუხა, ვაშლი, ალუბალი და ნეკერჩხალი) ერთნაირად კარგად მუშაობს, ასე რომ ძალიან ნუ ჩაეჭიდებით იდეალური შესატყვისის პოვნის მცდელობას.
გარდა ამისა, ბევრი გზამკვლევი და სქემა, რომლებიც აცხადებენ, რომ აჩვენებენ სხვადასხვა ტიპის ხის გემოს პროფილებს, არის მხოლოდ კომპანიები, რომლებიც კოპირებენ იმავე ინფორმაციას, რათა შექმნან ლამაზი გრაფიკა მარკეტინგისთვის.
ქვედა ხაზი
ასე რომ, აქ არის ქვედა ხაზი:
- კლიმატი და ნიადაგი, რომელშიც ხე იზრდება, ბევრად უფრო დიდ გავლენას ახდენს კვამლის გემოზე, ვიდრე მისი სახეობა.
- ყველა ძირითადი ხისტი (ჰიკორი, მუხა, ვაშლი, ალუბალი და ნეკერჩხალი) ერთნაირად კარგად მუშაობს.
- ზედმეტად ნუ ჩაეჭიდებით იდეალური შესატყვისის პოვნის მცდელობას – ამის ნაცვლად, ყურადღება გაამახვილეთ კარგი კვამლის შექმნის ტექნიკაზე.
- ბევრი გზამკვლევი და სქემა, რომლებიც აცხადებენ, რომ აჩვენებენ სხვადასხვა ტიპის ხის გემოს პროფილებს, მხოლოდ კომპანიებია, რომლებიც კოპირებენ იმავე ინფორმაციას, რათა შექმნან ლამაზი გრაფიკა მარკეტინგისთვის.
რა ხე უნდა გამოიყენოთ მოწევისთვის?
საფუძვლები
რაც შეეხება მოწევას, ხის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, საკმაოდ მნიშვნელოვანია. თუ იყენებთ ძველი სკოლის ხის მწეველს, მოგინდებათ მეტი ყურადღება მიაქციოთ ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის, ელექტრო ან გაზის მწეველს, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ხის ნაჭრები ან ჩიფსები არომატისთვის.
რა უნდა ვეძებოთ
თუ გსურთ მაქსიმალურად ისარგებლოთ მოწევის გამოცდილებიდან, აი, რა უნდა მოძებნოთ ტყეში:
- ხისტი ხეები: ხისტი ხეები, როგორიცაა მუხა, წიწაკა და მესკი საუკეთესოა მოწევისთვის. ისინი უფრო დიდხანს იწვიან და თქვენს საკვებს სასიამოვნო შებოლილ გემოს ანიჭებენ.
- არომატული ხეები: არომატული ხეები, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი და პეკანი, აძლევს თქვენს საკვებს ტკბილ, ხილის არომატს.
- ტენიანობის შემცველობა: დარწმუნდით, რომ ხე, რომელსაც იყენებთ, მშრალია. სველი ხე ასევე არ იწვება და შეუძლია თქვენს საკვებს მწარე გემო მისცეს.
პროფესიონალებმა იციან საუკეთესო
თუ თქვენ ეძებთ საექსპერტო რჩევებს იმის შესახებ, თუ რა ტიპის ხის გამოყენება შეგიძლიათ მოწევისთვის, შეხედეთ BBQ-ის ოსტატი აარონ ფრანკლინს. თავის ვიდეოში აარონი საუბრობს იმაზე, თუ რა მახასიათებლებს ეძებს "ოპტიმალური კვამლი". ასე რომ, თუ გსურთ მაქსიმალურად ისარგებლოთ მოწევის გამოცდილებიდან, მიიღეთ რამდენიმე რჩევა პროფესიონალისგან.
განსხვავებები
ხის ნაჭრები Vs ჩიფსები მოწევისთვის
ხის ჩიპებით ან ნაჭრებით შემწვარი შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა თქვენს საკვებს გემოს მისაცემად. მაგრამ ამ ორს შორის არის ძირითადი განსხვავება, რომელიც უნდა იცოდეთ. ჩიფსები უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ნაჭრები, ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ მსუბუქ კვამლს 20 წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში, ჩიფსები საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ გსურთ, რომ თქვენი საჭმელი შებოლილი იყოს ერთი საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში, ნაჭრები საუკეთესო გზაა.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სწრაფ და მარტივ გზას თქვენს საკვებს არომატის დასამატებლად, ჩიფსები საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ გსურთ თქვენი საკვების მოწევა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, ნაჭრები საუკეთესო გზაა. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, ჩიპები უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ნაჭრები, ამიტომ მათ თვალი უნდა ადევნოთ. და, რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ იყენებთ ხის სწორ ტიპს თქვენი გრილის საჭიროებისთვის.
ხის ნაჭრები Vs მორები მოწევისთვის
რაც შეეხება მოწევას, ხის ნაჭრები არის გზა. ისინი აწარმოებენ უფრო მეტ კვამლს და, შესაბამისად, უკეთეს გემოს, ვიდრე მორები. ხის ნაჭრები უფრო დიდხანს დნება, რაც თქვენს საკვებს უფრო ინტენსიურ გემოს აძლევს. მორები, მეორეს მხრივ, სწრაფად იწვის და არ იძლევა იმდენი კვამლს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ამ გემრიელს შებოლილი არომატი, ხის ნატეხები გასავლელი გზაა.
კიდევ ერთი განსხვავება ხის ნაჭრებსა და მორებს შორის არის მათი მოწევისთვის მომზადებისთვის საჭირო დრო. მორების მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ხის ნაჭრებს, რომლებიც შეიძლება დაემატოს პირდაპირ მწეველს. ასე რომ, თუ თქვენ გეჩქარებათ და გსურთ, რომ თქვენი საკვები სწრაფად მოწიოთ, ხის ნაჭრები საუკეთესო გზაა.
დასკვნა
დასასრულს, ხის ნაჭრები შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი საყვარელი კერძებისთვის გემოსა და კვამლის დასამატებლად. მათი გამოყენება მარტივია და მათი ნახვა შესაძლებელია ტექნიკის უმეტეს მაღაზიებში. უბრალოდ დაიმახსოვრე მათი გამოყენებამდე მინიმუმ ერთი საათით დაასველე ისინი წყალში და არ გადააჭარბოთ თქვენს მიერ მოხმარებულ რაოდენობას – ცოტათი შორს მიდის! გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა აჩვენოთ თქვენი გრილის უნარები - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ ხართ GRILL-IANT! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ხის ნაჭრების მოსინჯვა - არ ინანებთ!
