ხორცის შესაფუთი: რა არის ეს?

ხორცის შეფუთვა გრილზე შეფუთვა არის თქვენი არჩეული ხორცის ნაჭრის მოთავსება რაიმე სახის შეფუთვაზე, მაგალითად, ფოლგაზე, სანამ მზადდება მასზე. გრილი. ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თქვენი ტენიანი ხორცი და თავიდან აიცილოთ მისი გაშრობა ან დაწვა. ეს არის მოსახერხებელი პატარა ხრიკი, რომელსაც შეუძლია მოახდინოს განსხვავება, როდესაც თქვენ ამზადებთ ქარიშხალს!

ხორცის შეფუთვა გადამწყვეტია გრილისთვის და მოწევისთვის, რადგან ის ინარჩუნებს ტენიანობას და ხელს უწყობს თანაბრად მომზადებას. თუმცა, პროცესი შეიძლება იყოს სახიფათო.

არსებობს ხორცის შეფუთვის სხვადასხვა მეთოდი, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ტიპზე და ზომაზე, ასევე პიროვნულ უპირატესობებზე.

მე შევიძინე გრილისა და მოწევის მრავალწლიანი გამოცდილება და ამ სტატიაში გაგიზიარებთ ჩემს საექსპერტო რჩევებსა და ხრიკებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ხორცის პროფესიონალურად შეფუთვაში.

ხორცის შეფუთვა: მწვადის საბოლოო ბრძოლა

ხორცის შეფუთვა არის ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება მწვადის მომზადების პროცესში შიდა ტემპერატურის გასაკონტროლებლად და ხორცის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად. ეს გულისხმობს ხორცის შეფუთვას ან ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში მომზადების ბოლო ეტაპებზე.

როდის უნდა შეფუთოთ ხორცი

მომზადების პროცესში ხორცის შეფუთვის გადაწყვეტილება დამოკიდებულია მოხარშული ხორცის ტიპზე და სასურველ შედეგზე. აქ არის რამდენიმე ზოგადი მითითება:

• ღორის ბეჭები და ხორცის სხვა დიდი ნაჭრები: ჩვეულებრივ რეკომენდებულია ხორცის ამ ნაჭრების შეფუთვა, რათა თავიდან აიცილოთ გაშრობა და დააჩქაროთ მომზადების პროცესი.
• ბრისკეტი: ბრისკეტის შეფუთვა ტრადიციული ტექნიკაა, რომელსაც ეწოდება "ტეხასის კრუჩი" და ხშირად გამოიყენება ექსპერტების მიერ ნაზი და წვნიანი შედეგის შესაქმნელად.
• ნეკნები: ნეკნების შეფუთვა პირადი უპირატესობის საკითხია. ზოგს ურჩევნია ნეკნების შეფუთვა უფრო ნაზი შედეგის შესაქმნელად, ზოგი კი ურჩევნია დატოვოს ისინი შეფუთული, რათა შექმნას უფრო მყარი ტექსტურა.

ხორცის შეფუთვის ეფექტი

ხორცის შეფუთვას შეუძლია რამდენიმე გავლენა მოახდინოს მომზადების პროცესზე და საბოლოო შედეგზე, მათ შორის:

• გაზრდილი ტემპერატურა: ხორცის შეფუთვამ შეიძლება გაზარდოს ტემპერატურა შეფუთვაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის უფრო სწრაფად მოხარშვა.
• ტენიანობის შეკავება: ხორცის შეფუთვა ხელს უწყობს ტენიანობის შეკავებას და ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას.
• ქერქის წარმოქმნა (აი როგორ მივიღოთ იგი): ხორცის შეფუთვამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ხორცის გარე ქერქის შექმნას, რაც სასურველი ტექსტურაა ხორცის მრავალი ნაჭრისთვის.
• შეფუთვის სისქე: გამოყენებული შეფუთვის ტიპმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ქერქის სისქეზე და მთლიან შედეგზე.
• სახვევის ამოღება: ნაადრევად ამოღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ძალიან სწრაფად გაგრილება და საბოლოო შედეგზე იმოქმედოს.

ხორცის შეფუთვა: რჩევები დამწყებთათვის

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

თუ ახალი ხართ ხორცის შეფუთვაში, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში:

• აირჩიეთ შეფუთვის სწორი ტიპი: კილიტა კარგი არჩევანია დამწყებთათვის, რადგან მისი გამოყენება მარტივია და თანმიმდევრულ შედეგებს იძლევა.
• შეამოწმეთ ტემპერატურა: გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ ხორცის შიდა ტემპერატურა შეფუთვამდე და მის შემდეგ, რათა დარწმუნდეთ, რომ იგი სრულად არის მოხარშული.
• მოგვიანებით დაამატეთ სოუსი: თუ გსურთ ხორცს სოუსი დაუმატოთ, დაელოდეთ მის შეფუთვას, რათა არ გამოშრობა.
• გააგრილეთ ხორცი: სახვევის ამოღების შემდეგ, ხორცი ოდნავ გაცივებამდე, სანამ დაჭრით, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა.

გახვეული

ხორცის შეფუთვა არის ტექნიკა, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ გემრიელი და ნაზი შედეგი, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის აუცილებელი. ხორცის სახეობიდან და სასურველი შედეგიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ შეფუთვა თუ არა შეფუთვა. მცირე პრაქტიკითა და ექსპერიმენტებით, თქვენ იპოვით სწორ გზას თქვენი ხორცის შესაფუთად და სასურველ შედეგს მიიღებთ.

ხორცის შეფუთვის ხელოვნება მწვადისთვის: ტექნიკის გაგება

მწვადისთვის ხორცის შეფუთვის მთავარი მიზანია მოხარშვის პროცესში მისი გამოშრობა. შეფუთვა ხელს უწყობს ტენიანობისა და წვენების დალუქვას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხორცის გარკვეული ნაჭრებისთვის, რომლებსაც ნაკლები ცხიმის შემცველობა აქვთ. შეფუთვა ასევე ხელს უწყობს მომზადების პროცესის კონტროლს და სინაზის სასურველი დონის მიღწევას.

რა არის რამდენიმე რჩევა დამწყებთათვის, რომლებიც ახლახან სწავლობენ ხორცის შეფუთვას მწვადისთვის?

თუ ახალი ხართ მწვადისთვის ხორცის შესაფუთად, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში:

• დაიწყეთ მარტივი რეცეპტი (აქ არის 10 საუკეთესო BBQ მწეველებისთვის) და ხორცის ნაჭერი, რომლითაც ადვილია მუშაობა, ღორის მხრის მსგავსად.
• დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველა საჭირო მარაგი, მათ შორის ჯალათის ქაღალდი ან კილიტა, ფურცლის ტაფა და ხორცის თერმომეტრი.
• მომზადების დაწყებამდე ივარჯიშეთ ქაღალდის ან ფოლგის გადახვევა და დაკეცვა.
• ნუ შეგეშინდებათ დახმარების ან რჩევის თხოვნა უფრო გამოცდილი მწვადის მოყვარულებისგან.
• გამოცადეთ სხვადასხვა მეთოდი და ტექნიკა, რათა იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის და თქვენი კონკრეტული სტილის მწვადისთვის.

ხორცის შეფუთვა მწვადისთვის არის მარტივი და მარტივი გზა ფენომენალური პროდუქტის მისაღწევად, რომელიც არის შებოლილი, არომატული და ნაზი. ცოტაოდენი გაგებითა და პრაქტიკით ნებისმიერს შეუძლია დაეუფლოს ამ ტექნიკას და გახდეს მწვადის პროფესიონალი.

რატომ არის ხორცის შეფუთვა გრილისა და მოწევის შესანიშნავი მეთოდი?

რაც შეეხება ხორცის მომზადებას, შიდა ტემპერატურას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს. თუმცა, იდეალური ტემპერატურის მიღწევა შეიძლება იყოს გამოწვევა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ძროხის ცხელ ნაჭრებს. ეს არის ადგილი, სადაც შეფუთვა მოდის. ხორცის შეფუთვით, თქვენ აძლევთ საშუალებას მოხარშვას საკუთარ წვენებში, რაც აწარმოებს პროდუქტს, რომელიც არის ტენიანი და ნაზი.

ცხიმისა და წყლის როლი

რაც შეეხება ხორცის შეფუთვას, ცხიმისა და წყლის როლი გადამწყვეტია. ცხიმი იცავს ხორცს გამოშრობისგან, ხოლო წყალი ხელს უწყობს ორთქლის წარმოქმნას, რომელსაც შეუძლია ხორცის ტენიანი შენარჩუნება. თქვენი ხორცის შეფუთვით, თქვენ შეძლებთ შეინახოთ ცხიმი და წყალი ჩაკეტილი, წარმოქმნით საბოლოო პროდუქტს, რომელიც არის ტენიანი და ნაზი.

ხის ძალა

როდესაც საქმე ეხება ხორცის მოწევა, ხის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, გადამწყვეტია. ხის ზოგიერთ სახეობას, მაგალითად ფიჭვს, შეუძლია ისეთი პროდუქტის წარმოება, რომელიც არ ღირს სუფრაზე დადება. თუმცა, სწორი ტიპის ხის გამოყენებამ შეიძლება შექმნას უნიკალური არომატი, რომელიც ღირს დამატებითი ძალისხმევა. ხის სხვადასხვა სახეობისა და მათი წარმოების გაგება გადამწყვეტია ფენომენალური საბოლოო პროდუქტის მისაღწევად.

საბოლოო სიტყვა

თქვენი ხორცის შეფუთვა შესანიშნავი გზაა ტენიანი, ნაზი და გემოთი სავსე პროდუქტის მისაღწევად. მიუხედავად იმისა, გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ფოლგა, ჯალათის ქაღალდი ან დატოვოთ ხორცი შეუფუთავი, უპირატესობებისა და სხვადასხვა მეთოდების გაგება გადამწყვეტია ფენომენალური საბოლოო პროდუქტის მისაღწევად. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა გრილზე გახდებით ან ეწევით, არ დაგავიწყდეთ ხორცის შეფუთვა და ისიამოვნეთ მისი დამატებითი უპირატესობებით.

ხორცის ფოლგაში შეფუთვის ძალა მწვადისთვის და მოწევისთვის

ხორცის ფოლგაში შეფუთვა, როგორც წესი, შესაფერისია ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრებისთვის, რომლებსაც უფრო ხანგრძლივი მომზადების დრო სჭირდება, მაგალითად, მკერდი, ღორის მხრები და სათადარიგო ნეკნები. ის ასევე შესანიშნავი არჩევანია ხორცისთვის, რომელიც სწრაფად იშლება, როგორიცაა ქათამი და ინდაური. თუმცა, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ხორცის შიდა ტემპერატურის რეგულარულად შემოწმებას, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტად მოხარშვა.

როგორ მუშაობს ხორცის ფოლგაში შეფუთვა?

როდესაც ხორცი გახვეულია ფოლგაში, იქმნება შეფუთვა, რომელიც აკავებს ხორცის ტენიანობას და ზედმეტ ცხიმს, ტოვებს მას ტენიან და წვნიანს. ფოლგა ასევე ხელს უწყობს ბარიერის შექმნას, რომელიც ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას ან ცხიმიანობას. გარდა ამისა, ხორცის ფოლგაში შეფუთვა ხელს უწყობს მომზადების პროცესის დაჩქარებას, რაც ხორცს საშუალებას აძლევს უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ვიდრე ფოლგის გარეშე.

როგორია ხორცის ფოლგაში შეფუთვის პროცესი?

ხორცის ფოლგაში შეფუთვის პროცესი შედარებით მარტივი და მარტივია. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:

1. დაიწყეთ ხორცის სუნელებით თქვენი რეცეპტის ან უპირატესობის მიხედვით.
2. შეწვით ან შეწვით ხორცი სანამ სადგომს არ მიაღწევს, სწორედ ამ დროს შეწყვეტს ხორცის შიდა ტემპერატურის მატებას.
3. ამოიღეთ  ხორცი ცეცხლიდან და მჭიდროდ შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში (ფოლგაში უნდა შეფუთოთ?).
4. დააბრუნეთ ხორცი ცეცხლზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ მიაღწევს სასურველ შიდა ტემპერატურას.
5. გადმოდგით ხორცი ცეცხლიდან და სუფრაზე მიტანამდე რამდენიმე წუთით გააჩერეთ.

რა არის Texas Crutch?

Texas Crutch არის ხორცის ფოლგაში შეფუთვის მეთოდი, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს ლეგენდარული პიტმაისტერ აარონ ფრანკლინის მიერ. ეს გულისხმობს ხორცის ფოლგაში შეფუთვას ცოტაოდენი ვაშლის წვენით ან სოუსით ორთქლის შესაქმნელად, რაც ხელს უწყობს ხორცის რბილობას და აჩქარებს მომზადების პროცესს. Texas Crutch ფართოდ გამოიყენება მწვადის წრეში და საყვარელია ბევრ ადამიანს შორის, ვისაც უყვარს მწვადი და ხორცის მოწევა.

რა განსხვავებაა ხორცის შეფუთვას ფოლგაში, ჯალათიან ქაღალდში და მის შეფუთვაში დატოვებას შორის?

ხორცის შეფუთვას ფოლგაში, ჯალათის ქაღალდში ან შეფუთვაში დატოვებას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქ მოცემულია განსხვავებების სწრაფი აღწერა:

• ხორცის ფოლგაში შეფუთვა ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობისა და ცხიმის შენარჩუნებას, რაც მას ტენიანსა და წვნიანს ტოვებს. ის ასევე აჩქარებს მომზადების პროცესს და ხელს უწყობს ბარიერის შექმნას, რომელიც ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას ან ცხიმიანობას.
• ხორცის შეფუთვა ჯალათის ქაღალდში ხორცს სუნთქვის საშუალებას აძლევს, რაც ხელს უწყობს ხორცის გარედან ქერქის წარმოქმნას. ის ასევე ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობისა და ცხიმის შენარჩუნებას, რაც მას ტენიანსა და წვნიანს ტოვებს.
• ხორცის შეფუთვაში დატოვება საშუალებას აძლევს ხორცს გარედან ქერქის განვითარება, რაც ხორცს გემოს და ტექსტურას მატებს. თუმცა, ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაშრობა, თუ მას არ აკვირდებით.

ყასაბი ქაღალდი: იდეალური შეფუთვა შემწვარი და ხორცის მოწევისთვის

ყასბის ქაღალდი არის ქაღალდის სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ჯალათები ხორცის შესაფუთად. პერგამენტის ქაღალდისა და ცვილის ქაღალდისგან განსხვავებით, ჯალათის ქაღალდი მზადდება უფრო სქელი და გამძლე მასალისგან, რომელიც უძლებს ტენიანობას და სითბოს. როგორც წესი, ის ვარდისფერი ფერისაა და ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომებში, რაც დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, რომელსაც ახვევთ.

რატომ არის ყასაბანი ქაღალდი კარგი არჩევანი ხორცის შესაფუთად?

ყასაბი ქაღალდი შესანიშნავი არჩევანია ხორცის შესაფუთად რამდენიმე მიზეზის გამო:

• ეს საშუალებას იძლევა ცოტა მეტი კვამლის გადინება, ასე რომ თქვენ მიიღებთ უფრო მეტ გემოს, ვიდრე მიიღებთ ფოლგაში შეფუთვით.
• ის შთანთქავს მკერდის ცხიმს, ქმნის ტენიანობის ფენას, რომელიც ხელს უწყობს სითბოს გატარებას და ინარჩუნებს ხორცის მოხარშვას.
• ის ხელს უწყობს ხორცის ბუნებრივი ტენიანობის შენარჩუნებას, რაც ხელს უშლის მის გამოშრობას მომზადების პროცესში.
• ის ეხმარება კვამლს შეაღწიოს ხორცში, რის შედეგადაც უფრო არომატული და შებოლილი გემო მიიღება.
• ის ეხმარება ხორცს უფრო სწრაფად მოხარშვაში, ვიდრე მთლიანად ამოხსნის შემთხვევაში, მაგრამ უფრო ნელა, ვიდრე ფოლგაში გახვეული.

როდის უნდა გამოიყენოთ ყასაბი ქაღალდი ხორცის შესაფუთად?

ყასაბი ქაღალდი შესანიშნავი არჩევანია ხორცის გარკვეული ნაჭრების შესაფუთად, როგორიცაა:

• Brisket: ყასაბანი ქაღალდი ხშირად მოიხსენიება, როგორც "ტეხასის ყავარჯენი", რადგან ის პოპულარული არჩევანია მოხარშვის პროცესში მკერდის შესაფუთად. ის ეხმარება მკერდს უფრო სწრაფად მოხარშვას და ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას, რის შედეგადაც ხორცი უფრო არომატული და ნაზი ხდება.
• ღორის ხორცი: ყასბის ქაღალდი ასევე შესანიშნავი არჩევანია მომზადების პროცესში ღორის შესაფუთად. ის ეხმარება ღორის ხორცს უფრო სწრაფად მოხარშვას და ხელს უწყობს მის ტენიანობის შენარჩუნებას, რის შედეგადაც უფრო არომატული და წვნიანი ხორცი.

როგორ შეფუთოთ ხორცი ყასბის ქაღალდში

ხორცის შეფუთვა ჯალათის ქაღალდში მარტივი პროცესია, რომელიც მოითხოვს რამდენიმე ხელსაწყოს და ტექნიკას:

• პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ჯალათის ქაღალდი, დაჭრით მას შესაბამისი ზომის ხორცისთვის, რომელსაც ახვევთ.
• შემდეგ, ხორცი უნდა შეფუთოთ ჯალათიან ქაღალდში, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ იგი მთლიანად და ჩადეთ კიდეებში, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობა.
• ბოლოს შეფუთული ხორცი უნდა მოათავსოთ გრილზე ან მწეველში და მოხარშოთ, სანამ მზადყოფნის სასურველ დონეს არ მიაღწევს.

ხორცის შესაფუთი მასალა: რომელი მასალა აირჩიოს?

რაც შეეხება ხორცის შეფუთვას, ალუმინის ფოლგა პოპულარული არჩევანია მრავალი ადამიანისთვის. მისი პოვნა ადვილია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში და ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. აქ მოცემულია ალუმინის ფოლგის გამოყენების რამდენიმე უპირატესობა:

• ის ქმნის მჭიდრო შეფუთვას, რომელიც საშუალებას აძლევს ხორცს უფრო სწრაფად მოხარშვას.
• ის იცავს ხორცს ზედმეტი გამოშრობისგან და ინარჩუნებს მუდმივ შიდა ტემპერატურას.
• ეს კარგი არჩევანია ღორის მხრებზე ან სხვა ნაჭრებზე, რომელთა მოხარშვას უფრო დიდი დრო სჭირდება.
• ეს შესანიშნავი გზაა ხორცს დამატებითი არომატის დასამატებლად შეფუთვაში ხის ჩიპების ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
• ეს ოდნავ უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა შესაფუთი მასალები, მაგრამ ღირს ამად მოხერხებულობისა და გამოყენების სიმარტივის გამო.

თუმცა, ალუმინის ფოლგის გამოყენებას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები:

• მას შეუძლია ხორცში გამოხატული "ორთქლზე მოხარშული" არომატის შექმნა, რაც შეიძლება არ იყოს შესაფერისი ყველა რეცეპტისთვის.
• ძნელია ხორცის შიდა ტემპერატურის შემოწმება შეფუთვიდან ამოღების გარეშე.
• ეს არ არის შესაფერისი ხორცზე ლამაზი, ხრაშუნა გარე ზედაპირის შესაქმნელად.

ყასაბი ქაღალდი: ტრადიციული არჩევანი

ყასბის ქაღალდი არის მწვადის წრეებში ფართოდ გამოყენებული შესაფუთი მასალა. ეს არის სპეციალური ტიპის ქაღალდი, რომელიც შექმნილია მაღალ ტემპერატურაზე და ხშირად გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებში. აქ მოცემულია ჯალათის ქაღალდის გამოყენების რამდენიმე უპირატესობა:

• ის ხორცს სუნთქვის საშუალებას აძლევს, რაც ნიშნავს, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიძლება გაექცეს და ხორცი არ გახდება ცხიმიანი.
• ხორცზე ქმნის სასიამოვნო, ხრაშუნა გარე დასრულებას.
• ეს კარგი არჩევანია ღორის ან სხვა კერძების შესაქმნელად, სადაც გარედან სასიამოვნო, მკვეთრი ქერქი გსურთ.
• ის გაცილებით იაფია ვიდრე ალუმინის ფოლგა.

თუმცა, ყასაბის ქაღალდის გამოყენებას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები:

• მისი პოვნა არც ისე ადვილია, როგორც ალუმინის ფოლგა.
• მისი გამოყენება არც ისე ადვილია, როგორც ალუმინის ფოლგა, რადგან ის გულისხმობს ხორცის მჭიდროდ შეფუთვის სპეციფიკურ ტექნიკას.
• ეს არ არის ისეთი ეფექტური შიდა ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, როგორც ალუმინის ფოლგა.

Unwrapped: ლეგენდარული არჩევანი

გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ზოგიერთი ადამიანი არჩევს, რომ ხორცი საერთოდ არ შეიფუთოს გრილზე ან მოწევის დროს. ეს არის გავრცელებული ტექნიკა ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში, განსაკუთრებით ტეხასის შტატში, სადაც მას "ტეხასის ყავარჯენი" ჰქვია. აქ მოცემულია რამდენიმე სარგებელი, თუ როგორ არ შეფუთოთ ხორცი:

• ეს საშუალებას აძლევს ხორცს გამოიმუშაოს ლამაზი, ხრაშუნა გარე ზედაპირი, ორთქლის გარეშე.
• ეს კარგი არჩევანია ხორცში სხვადასხვა გემოსა და ტექსტურის შესაქმნელად.
• ეს შესანიშნავი გზაა ხორცის ბუნებრივი არომატის წარმოსაჩენად დამატებითი ინგრედიენტების დამატების გარეშე.

თუმცა, არსებობს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რომ არ შეფუთოთ ხორცი:

• ხორცს შეფუთვის გარეშე მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, რაც ნიშნავს, რომ მომზადების უფრო დიდი დრო დაგჭირდებათ.
• ძნელია შეინარჩუნო თანმიმდევრული შიდა ტემპერატურა ხორცის შეფუთვის გარეშე.
• ეს არ არის ისეთი ეფექტური დასაცავად ხორცი ზედმეტი გამოშრობისგან, როგორც ალუმინის ფოლგა ან ჯალათიც.
• ეს არ არის შესაფერისი ყველა სახის ხორცისთვის, განსაკუთრებით ღორის მხრისთვის, რომელიც შეიძლება სწრაფად გაშრეს შეფუთვის გარეშე.

საბოლოო ჯამში, შესაფუთი მასალის არჩევანი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. ალუმინის ფოლგა არის სწრაფი და მარტივი არჩევანი, რომელიც შესაფერისია ხორცის უმეტესობისთვის, ხოლო ჯალათიც არის უფრო ტრადიციული არჩევანი, რომელიც ქმნის ლამაზ, ხრაშუნა გარე დასრულებას. ხორცის შეფუთვა საერთოდ არ არის სპეციალური ტექნიკა, რომელიც საუკეთესოდ მიეცემა გამოცდილ მწვადის მოყვარულებს. რაც არ უნდა გადაწყვიტოთ, დარწმუნდით, რომ რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი ხორცის შიდა ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის მიაღწევს მზადყოფნის სასურველ დონეს.

მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ თქვენი მკერდის შეფუთვა, გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ამას სწორად აკეთებთ, რომ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ შეფუთოთ თქვენი მკერდი:

• ფრთხილად შეარჩიეთ შესაფუთი ხელსაწყო: ყასაბანი ქაღალდი იდეალურია მკერდისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს ხორცს ამოისუნთქოს და ოდნავ გაცივდეს, მაგრამ მაინც იცავს მას. ფოლგა უფრო მოსახერხებელია და უზრუნველყოფს უფრო მჭიდროდ დალუქვას, მაგრამ მას ასევე შეუძლია ზედმეტი სითბო და ტენიანობის შეკავება, რაც თქვენს მკერდს სველდება.
• ორმაგი შეფუთვა: მაქსიმალური დაცვის უზრუნველსაყოფად, ორმაგად შეფუთეთ თქვენი მკერდი ჯალათის ქაღალდში ან ფოლგაში.
• შეფუთეთ იგი მჭიდროდ: დარწმუნდით, რომ თქვენი მკერდი მთლიანად დაფარულია და შეფუთვა მჭიდროა, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი ან ტენიანობა.
• განაგრძეთ ხარშვა: როგორც კი თქვენი მკერდი შეიფუთება, დააბრუნეთ მწეველზე ან გრილზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 195-205 გრადუს ფარენჰეიტამდე.
• დაასვენეთ მკერდი: მას შემდეგ, რაც თქვენი მკერდი სრულად მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთით, სანამ დაჭერით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს და უფრო ნაზი და არომატული მკერდი.

ხორცის შეფუთვის ხელოვნების დაუფლება სრულყოფილი მწვადისთვის: სახელმძღვანელო ბრისკეტის შესაფუთად

ბრისკეტის შეფუთვა არის ტექნიკა, რომელიც პოპულარული გახდა მწვადის მოყვარულებსა და ექსპერტებში. ეს არის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ხორცის შეფუთვას ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში მომზადების პროცესში შიდა ტემპერატურის გაზრდის, მომზადების პროცესის კონტროლისა და გაშრობის თავიდან ასაცილებლად. აქ არის რამოდენიმე მიზეზი, რის გამოც კეფის შეფუთვა კარგი პრაქტიკაა:

• ეს ხელს უწყობს მომზადების სიჩქარის გაზრდას, რაც აჩქარებს მის მიწოდებას.
• ეს ხელს უშლის ხორცის გაშრობას, რაც საქონლის ხორცის უფრო დიდი ნაჭრების საერთო პრობლემაა.
• ის ქმნის უნიკალურ და იდეალურ გარემოს ხორცის მოსახარშად, რის შედეგადაც ხდება სრულყოფილი საბოლოო პროდუქტი.

შეფუთვის სწორი მეთოდის არჩევა

არსებობს სხვადასხვა ტიპის შეფუთვის მეთოდები, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ, თქვენი უპირატესობისა და კონკრეტული შედეგების მიხედვით, რომლის მიღწევაც გსურთ. აქ არის შეფუთვის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული მეთოდი:

• ალუმინის ფოლგა: ეს არის ტრადიციული შეფუთვის მეთოდი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ დამწყები. კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს ხორცის ნატურალური წვენები ჩაკეტოს და არ გამოშრეს. თუმცა, მას აკლია კვამლის არომატი, რომელიც ჩვეულებრივ ასოცირდება მწვადთან.
• ყასაბი ქაღალდი: ეს არის სპეციალური ტიპის ქაღალდი, რომელიც შექმნილია მაღალ ტემპერატურაზე გაუძლო. ეს კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს ხორცს შებოლილი არომატის დამატება და ტენიანობის დონის შენარჩუნებისას. ასევე კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს ხორცის შიდა ტემპერატურა შეფუთვის გარეშე შეამოწმოს.
• შეუფუთავი: ეს არის მეთოდი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ მწვადის შემწვარი გამოცდილი ოსტატები, რომლებსაც სურთ კონკრეტული შედეგის მიღწევა. კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს ხორცზე ხრაშუნა ქერქის შექმნა და მომზადების პროცესი უფრო ზუსტად გააკონტროლოს.

შეფუთვა Brisket: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

ახლა, როდესაც გესმით მკერდის შეფუთვის მნიშვნელობა და ხელმისაწვდომი სხვადასხვა მეთოდები, აქ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა შეფუთოთ მკერდი:

1. დაიწყეთ შესაფუთი ხელსაწყოს სწორი ტიპის არჩევით. თქვენი პრეფერენციიდან და კონკრეტული შედეგიდან გამომდინარე, რომლის მიღწევაც გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგა, ჯალათის ქაღალდი ან საერთოდ არ შეფუთოთ.
2. დააყენეთ თქვენი გრილის ან მწეველის ტემპერატურა მაქსიმალურ პარამეტრზე. ეს ხელს შეუწყობს ხორცზე კარგი შეკუმშვის შექმნას და ბუნებრივი წვენების ჩაკეტვას.
3. ბრისკეტი მოათავსეთ გრილზე ან მწეველზე, ცხიმიანი გვერდით ზევით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, სანამ სასურველ ტემპერატურას არ მიაღწევს.
4. როგორც კი მკერდი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, ამოიღეთ გრილიდან ან მწეველიდან და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში. ეს ხელს შეუწყობს შიდა ტემპერატურის გაზრდას და გაშრობის თავიდან აცილებას.
5. შეფუთული მკერდი ისევ გრილზე ან მწეველზე მოათავსეთ და კიდევ რამდენიმე საათი გააჩერეთ, სანამ საბოლოო ტემპერატურას არ მიაღწევს. ეს ხელს შეუწყობს სრულყოფილი საბოლოო პროდუქტის შექმნას.
6. ცხაურიდან ან მწეველიდან გამოიღეთ ღვეზელი და მირთმევამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. ეს ხელს შეუწყობს ნატურალური წვენების ჩაკეტვას და უფრო ნაზი და არომატული ხორცის შექმნას.

საექსპერტო რჩევები ბრისკეტის შესაფუთისთვის

აქ მოცემულია რამდენიმე ექსპერტის რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ საუკეთესო შედეგების მიღწევაში მკერდის შეფუთვისას:

• აირჩიეთ კარგი სისქის მკერდი. ეს ხელს შეუწყობს გაშრობის თავიდან აცილებას და უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას.
• გამოიყენეთ წყალი შეფუთვის შიგნით ტენიანი გარემოს შესაქმნელად. ეს ხელს შეუწყობს ტენიანობის დონის შენარჩუნებას და გაშრობის თავიდან აცილებას.
• მოერიდეთ მკერდის ნაადრევ შეფუთვას. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ხორცს კარგი ქერქის გამომუშავებაში და გამოიწვიოს არომატის ნაკლებობა.
• რეგულარულად შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად არის მოხარშული.
• დაიწყეთ შეფუთვის ძირითადი მეთოდით და სცადეთ სხვადასხვა პროდუქტები და ტექნიკა, რაც დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და კონკრეტულ შედეგზე, რომლის მიღწევაც გსურთ.

მკერდის შეფუთვა შესანიშნავი ტექნიკაა, რომელიც დაგეხმარებათ სრულყოფილი მწვადის მიღწევაში. სწორი ხელსაწყოებით, პრაქტიკითა და საექსპერტო რჩევებით, შეგიძლიათ გახდეთ ხორცის შეფუთვის ოსტატი და შექმნათ უნიკალური და გემრიელი საბოლოო პროდუქტი, რომელიც იმსახურებს დროსა და ძალისხმევას.

Texas Crutch: ხორცის შეფუთვის ტექნიკა შთამბეჭდავი შედეგებისთვის

მოწევის პროცესში ხორცის ფოლგაში შეფუთვა ხელს უწყობს ხორცის შიდა ტემპერატურის ამაღლებას უფრო სწრაფად და ეფექტურად. ეს იმიტომ ხდება, რომ ფოლგა ხელს უწყობს ტენიანობის და სითბოს შეკავებას, რაც აჩქარებს მომზადების დროს. გარდა ამისა, ფოლგა ხელს უშლის ხორცის გაშრობას, რაც გადამწყვეტია ნაზი და წვნიანი გამოწეული ღორის ან მკერდის წარმოებისთვის.

მაქსიმალური სარგებლობის მიღება Texas Crutch-ისგან

თუ გსურთ მიიღოთ საუკეთესო შედეგები Texas Crutch-ისგან, არსებობს რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ წარმატების უზრუნველსაყოფად:

• გამოიყენეთ სწორი ტიპის კილიტა. მძიმე ალუმინის ფოლგა საუკეთესოდ მუშაობს, რადგან მას შეუძლია გაუძლოს მოწევის პროცესის სიცხეს და ტენიანობას.
• გაეცანით იდეალურ ტემპერატურას და მომზადების დროს თქვენს მიერ გამოყენებული ხორცის სპეციფიკური ჭრისთვის.
• გამოიყენეთ ხის ნაჭრები ან ნაჭრები, რომლებიც ხორცს მდიდარ, შებოლილ გემოს შემატებს. ვაშლის ხე პოპულარული არჩევანია ღორის ხორცისთვის, ხოლო ხახვი ან მესკი კარგად უხდება საქონლის ხორცს.
• ხორცის შეფუთვამდე ფოლგას დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი ან ვაშლის წვენი. ეს ხელს შეუწყობს ორთქლის შექმნას, რაც კიდევ უფრო დაგეხმარებათ ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებაში.
• მიჰყევით ზემოთ ჩამოთვლილ ძირითად ნაბიჯებს, მაგრამ არ შეგეშინდეთ მცირე ექსპერიმენტების გაკეთება, რათა იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.

დასკვნა

ხორცის შეფუთვა შესანიშნავი საშუალებაა გემრიელი, ნაზი შედეგის უზრუნველსაყოფად. მიზანშეწონილია ხორცის შესაფუთად გამოიყენოთ ფოლგა და ჯალათის ქაღალდი და გამოიყენოთ Texas Crutch ტექნიკით ხორცის ფოლგა და შემდეგ ქაღალდი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკუღმა დალუქვის მეთოდი ხორცის შესაფუთად. ხორცის შეფუთვა შესანიშნავი საშუალებაა გემრიელი, ნაზი შედეგის უზრუნველსაყოფად. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ! შეიძლება გაგიკვირდეთ, რამდენად მარტივია ეს.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.