Kai galvojame, kaip pasiruošti paprika, dauguma iš mūsų galvoja, kaip gaminti jį ant viryklės.
Tačiau kai kurie virėjai ginčysis, kad yra būdas padaryti jį dar skanesnį ir rūkyti ant grotelių.
Jei norite išbandyti a rūkė čili receptas kitam patiekalui, yra keletas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti, pvz., kokio tipo miškai tiks geriausiai, kiek laiko reikės rūkyti čili ir dar daugiau.
Šiame straipsnyje bus atsakyta į kai kuriuos iš šių klausimų, kurie padės jums pasiekti kuo skaniausią rūkytą čili.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausi miškai rūkyti čili
Puikaus rūkyto čili gaminimo paslaptis yra rūkyti mėsą prieš kepant ją ant grotelių. Tada galite pridėti jį prie čili su kitais ingredientais ir uždėti visą puodą ant rūkyklos, kad dar labiau sustiprintumėte skonį.
Dauguma čili receptų reikalauja jautienos. Jei savo receptui naudosite jautieną, čia yra rekomenduojami miškai.
- Ąžuolas: Ąžuolas rekomenduojamas pradedantiesiems rūkyti mėsą. Jautienai suteikiamas vidutinio stiprumo skonis, kuris retai būna stiprus, todėl tikrai negalite suklysti.
- Hickory: Hickory yra universalus visų rūšių mėsai. Jo skonis saldus, pikantiškas, sotus ir šiek tiek panašus į šoninę. Naudojant hickory, svarbu nepersistengti, nes tai gali sukelti kartaus skonio.
- Meskitas: Mesquite turi stiprų, intensyvų ir nepakartojamą skonį, kurį rekomenduojama kepti ant grotelių raudoną mėsą.
- pekano riešutas: Pekaninė pekano riešutai suteikia saldų, riešutų skonį. Tam tikrais atvejais skonis gali būti pernelyg saldus, todėl galbūt norėsite pridėti kietesnę medieną atremti padarinius.
Jei jums labiau patinka liesesnė mėsa, pavyzdžiui, vištiena, kalakutiena ar kumpis, pateikiame keletą rekomendacijų.
- Klevas: Klevas mėsai suteiks lengvą skonį ir subtilų dūminį skonį.
- Apple: Obuoliai yra lengvi ir saldūs, suteikiantys švelnų baltos mėsos skonį.
- vyšnia: Vyšnios turi lengvą, vaisinį skonį, kuris puikiai tinka maišant su hikorija.
- Alderis: Alksnio mediena yra subtilaus ir saldaus skonio, deranti su žuvimi ir lašiša.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant čili
Nors tam tikra mediena geriau dera su įvairių rūšių mėsa nei kitos, dauguma jos suteiks malonų skonį. Tačiau yra tam tikrų miškų, kurių tikrai nenorėsite naudoti.
Apskritai reikėtų vengti spygliuočių medienos. Juose yra daug terpenų ir sulčių, kurios gali suteikti medienai juokingo skonio ir netgi gali jus pykinti.
Šios spygliuočių medienos yra pušis, raudonmedis, eglė, eglė ir kedras. Kai kurie naudoja kedro lentas maistui ruošti, tačiau jų niekada negalima pjaustyti rūkymui.
Guoba, eukaliptas, platanas ir skystas gintaras taip pat gali suteikti mėsai juokingo skonio.
Miškuose, kurie gaunami iš tam tikrų medžių, augalų ir krūmų, gali būti toksinų, kurie liks medienoje net ir po to, kai ji bus sudeginta. Šie augalai yra mangrovė, sassafras, nuodingas graikinis riešutas, kukmedis, tambootie, oleandras ir laburnum.
Savaime suprantama, kad bet kokia mediena, kuri buvo chemiškai apdorota, dažyta, beicuota ar turi pelėsio požymių, neturėtų būti naudojama rūkymui.
Dalinuosi savo skanaus rūkytų čili receptu, kurį sudaro skanios raudonos ir pintos pupelės, rūkyta malta jautiena, aštrus jalapeno, prieskoniai ir stebinantis slaptas ingredientas – kartaus saldus šokoladas!
Pasitikėk manimi; kai išbandysite šį rūkytą patiekalą, gaminsite jį vėl ir vėl.
Žinoma, Jūsų naudojamas BBQ rūkyklos prekės ženklas yra labai svarbus, tačiau šį receptą galima įgyvendinti su bet kokio tipo rūkykla: anglimi, elektra ar dujomis.
Šiame Teksaso stiliaus čili recepte dera gardūs rūkytos jautienos aromatai su klasikiniu aštriu Jalapeno čili pagrindu su raudonosiomis pupelėmis, kad būtų malonus dūmas!
Daugelis rūkytų čili receptų turi ilgus ingredientų sąrašus su daugybe prieskonių, kurių tikriausiai net neturite.
Laimei, šis paprastas ir pasitikėk manimi; jums nereikia daug rūšių ir prieskonių, kad gautumėte skanų skonį. Rūkyta jautiena yra šio recepto žvaigždė!
Galbūt norėsite perskaityti Geriausias savaitės receptas: marinuotas tuno kepsnys
Rūkyti čili su malta jautiena
įranga
- Olandų orkaitė
- rūkalius
Ingredientai
Čili pagrindui
- 3 šaukštai alyvų aliejus ypač tyras
- 2 didelis geltonos svogūnai supjaustyta
- 3 žaliosios paprikos supjaustyta
- 1 arba 2 Jalapeno pipirai
- 1½ šaukštai Čili milteliai
- 1 Šaukštelis česnako milteliai
- 2 skardinės supjaustyti pomidorai Po 28 oz
- 1 galima raudonos pupelės nusausinti ir nuplauti (15.5 uncijos)
- 1 galima pinto pupelės nusausinti ir nuplauti (15.5 uncijos)
Maltos jautienos kepalui
- 2½ lbs Malta jautiena
- 2 Šaukštelis Worcestershire padažas
- 2 Šaukštelis druska pageidautina košerinis
- 1 Šaukštelis juodųjų pipirų žemės
- 1 Šaukštelis Monrealio kepsnių prieskoniai
- ¼ puodelis saldus kepinių šokoladas
instrukcijos
- Gaminimo kryptys gali skirtis priklausomai nuo jūsų rūkančiojo tipo. Pridėsiu atskiras instrukcijas elektrinei rūkyklai ir kamado tipo anglies viryklei, tokiai kaip Big Green Egg.
1 žingsnis: Padarykite čili pagrindą
- Turite gauti ketaus olandišką orkaitę ir pašildyti ją ant viryklės ant vidutinės ir aukštos ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol jis įkais.
- Tada sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, papriką, česnaką, jalapeno pipirus ir pakepinkite maždaug 5 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
- Dabar sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, visas pupeles, čili miltelius ir česnako miltelius. Viską atidėkite į šalį.
2 žingsnis: Paruoškite maltos jautienos kepalą
- Paimkite didelį dubenį ir sudėkite maltą jautieną. Sumaišykite jį su Vusterio padažu, druska, juodaisiais pipirais ir Monrealio kepsnių prieskoniais.
- Rankomis iš mėsos suformuokite duonos kepalo formą ir atidėkite į šalį.
3 veiksmas: rūkykite jautieną (Ši sąranka geriausiai tinka keraminių kiaušinių rūkytojams, tačiau visuose rūkaliuose galite nustatyti vienodą temperatūros diapazoną. Jums tereikia pamanyti, kaip įdėsite olandišką orkaitę į rūkyklą. )
- Turite sukonfigūruoti rūkyklą ir pasiekti pastovią 275–300 laipsnių F temperatūrą. Įdėkite lėkštės nustatymo įtaisą, kad galėtumėte nustatyti olandišką orkaitę netiesioginiam maisto ruošimui.
- Į rūkyklą įdėkite šiek tiek Hikorio medžio drožlių ar gabalėlių, kad gautumėte rūkytos medienos skonį. Ant lėkštės uždėkite groteles ir įdėkite ant jų olandišką orkaitę, pilną čili. Palikite neuždengtą ant grotelių.
- Dabar atėjo laikas pridėti antrą groteles ant olandiškos orkaitės arba, jei naudojate Big Green Egg, galite įsigyti pailginimo rinkinį. Tai yra tvirtas antrasis stovas. Ant antrosios lentynos padėkite maltą jautienos kepalą.
- Palikite olandišką orkaitę ant grotelių ir rūkyti jautienos kepalą maždaug 2 valandas, kol jis pasieks 150 laipsnių F temperatūrą.
- Kai jautiena pasieks 150 F, išimkite ją nuo grotelių ir sutrupinkite į mažus gabalėlius.
- Įdėkite jį į olandišką orkaitę su čili ir kepkite dar 2 valandas.
- Išimkite čili ir įmaišykite kartaus saldaus šokolado, kol čili dar karšta. Gerai išmaišykite, kad šokoladas ištirptų.
pastabos
Mityba
Rūkyto čili gaminimo patarimai ir pakaitalai
- Pirkdami jautienos maltą mėsą ieškokite ne per liesos, bet ir ne per riebios mėsos. Tinkamas santykis yra 85% liesos mėsos, o likusieji 15% turėtų būti riebūs. Galite rasti 80/20, kuris taip pat tinka šiam receptui. Reikia šiek tiek riebalų, kad čili pipirai įgautų šiek tiek riebios tekstūros.
- Pupelės ir pupelės puikiai tinka pietietiško stiliaus kepsniams gaminti, tačiau galite naudoti tik vieną rūšį arba sumaišyti kitas mėgstamas pupeles, tokias kaip juodosios pupelės, fava, šparaginės pupelės ir kt.
- Kai kurie žmonės sako, kad nėra tikri, kada čili bus baigtas virti. Na, ji turėtų burbuliuoti, bet ne per stipriai troškinti. Išimkite šaukštą ir įsitikinkite, kad jautiena yra labai minkšta, o rūkymo skoniai gerai dera.
Kiek laiko man reikia rūkyti čili?
Pagal šį receptą bendras kepimo laikas yra maždaug 4 valandos, tačiau tai tikrai priklauso nuo jūsų rūkančiojo tipo.
Svarbu, kad čili pagrindą ir maltą jautieną rūkytumėte 275–300 F temperatūroje bent 2 valandas. Mėsos vidinė temperatūra turi būti 150 F prieš sutrinant ją į čili.
Tada būtinai kepkite čili dar 2 valandas, kad jis sugertų hikorio medžio drožlių skonį.
Štai apie jautienos rūkymą. Nereikia persistengti. Jautiena natūraliai sugeria daug medienos dūmų ir skonių, todėl nereikia jos per daug rūkyti.
Puikus rūkytas čili pradės rūkyti mėsą. Skirtingos mėsos rūkymas užtruks skirtingai, tačiau dauguma jų bus paruoštos per 6–8 valandas. Krūtinės rūkymas gali užtrukti iki 22 valandų.
Apskritai, rūkant mėsą, turėtumėte laikytis 3-2-1 taisyklės:
- Pirmąsias tris valandas mėsa paliekama rūkyti
- Kitas dvi valandas, mėsa suvyniojama į aliuminio foliją kad vidus tinkamai iškeptų
- Paskutinę valandą folija nuimama, kad mėsa išryškėtų.
Rūkę mėsą galite ją derinti su daržovės (rūkytos arba kitokios) jūsų pasirinkimas. Rekomenduojami svogūnai, paprikos ir pomidorai. Taip pat galite dėti kitos mėsos, pavyzdžiui, dešros, o norėdami iš tikrųjų pagaminti čili, norėsite pridėti tinkamų padažų ir prieskonių.
Česnakai, čili prieskoniai, jautienos sultinys, karštas padažas ir Vorčesterio padažas suteiks reikiamą skonį ir konsistenciją.
Kai gausite norimą derinį, sumaišykite visus ingredientus geležiniame puode ir padėkite tiesiai ant rūkyklos. Virkite neuždengtą 2 valandos retkarčiais pamaišydami. Tada suberkite pupeles (nebūtina) ir toliau kepkite dar valandą.
Kai čili, kaip šis jautienos ir kiaulienos, bus gerai iškepęs, galėsite patiekti su mėgstamais priedais, pavyzdžiui, tarkuotu sūriu, laimo griežinėliais, grietine ir kt.
Taip pat skaitykite: Ar pridedant ugnies plytų mano rūkaliui padės palaikyti pastovią temperatūrą?
Kaip patiekti rūkytą čili
Šį čili geriausia patiekti, kol jis dar karštas. Galite supilti į dubenėlius ir patiekti kartu su duona, kukurūzų duona ar tortilijos kukurūzų traškučiais.
Mėlynųjų kukurūzų traškučiai yra labai skanūs su šiuo čili, bet ir sveiki.
Kai kurie geri čili priedai:
- Susmulkintas sūris
- Grietinė
- Kalkių pleištai
- Susmulkinti žalieji svogūnai
- Aštrūs habanero pipirai
Kokios įrangos reikia norint gaminti rūkytą čili?
Pirma, reikės turėti olandišką orkaitę kuriame ruošti ir virti čili. Šioje didelėje olandiškoje orkaitėje galite įdėti rūkytą maltą jautieną.
Aš rekomenduoju kažką panašaus į Namelis 6 Quart olandų krosnis nes jis erdvus ir atsparus karščiui iki 500 F.
Galite naudoti bet kokios rūšies gamtinių dujų, anglies ar elektrinio rūkyklos gaminti čili. Jei turite a Big Green Egg arba Kamado Joe rūkalius, tačiau tai labai paprasta.
Gaminant su medžio anglimi yra kažkas tokio, ką sunku įveikti, nes jis tiesiog suteikia maistui, ypač mėsai, daug dūmų aromatų.
Elektrinė rūkykla yra gera, nes taip pat galite pridėti rūkymo medienos, kad čili pipirai įgautų skanų medienos dūmų skonį.
Taip pat puikūs rūkyklai su dujomis arba propanu, o čili pagrindą galite virti tiesiog ant dujinės rūkyklos.
Jautienai ir čili rūkyti taip pat reikia šiek tiek Hikorio medžio drožlių ar gabalėlių.
Vakarų prekės ženklo Hikorio medžio drožlės yra geriausiai vertinami pitmasters, nes degdami išskiria puikų dūmų kiekį ir yra geros kainos.
Hickory yra geras pasirinkimas prie jautienos, nes ji turi stiprų dūmų profilį ir suteikia mėsai žemiško, šoninio skonio.
Jei trokštate nuotykių, galite paragauti įvairių rūšių rūkyto čili. Čia išvardijau geriausius variantus.
Olandiškos krosnys puikiai tinka ir vištienai gaminti! Štai puikus Camp Dutch Oven Chicken receptas, kurį galite išbandyti
Ar galima užšaldyti rūkytą čili?
Kadangi gaminate didelę dalį rūkytų čili pipirų, galite turėti šiek tiek likučių. Jei norite pasilikti kitai dienai, atvėsusį čili galite sudėti į plastikinį arba stiklinį indą, o kitą dieną laikyti šaldytuve.
Arba galite uždėti plastikinę plėvelę ant plastikinių indų, kad šaldiklis nesudegtų, ir įdėti jį į šaldiklį keliems mėnesiams.
Čili yra toks patiekalas, kuris puikiai tinka šaldiklyje, o jį pakaitinus yra puikus skonis.
Taigi, jūs netgi galite paruošti šį rūkytą čili toms dienoms, kai nesivarginate gaminti!
Išvada
Man labiausiai patinka šis rūkytos čili receptas, kad jis yra labai universalus. Galite sukeisti ingredientus ir pakeisti juos mėgstamais ingredientais.
Pavyzdžiui, galite parūkykite krūtinėlę šiam čili arba naudokite plėšytą kiaulieną. Tik jūs turite padaryti, kad jis būtų skanus, kaip jums patinka.
Tačiau rūkytos maltos jautienos ir šio pupelių mišinio derinys yra labai skanus receptas. Jalapeno pipirai suteikia meksikietiško aštrumo ir aš tikiu, kad turėsite žmonių, kurie paprašys sekundžių.
Dabar desertui išbandykime šį „Delicious & Easy Camp“ olandiškos orkaitės obuolių traškučių receptą
Čili yra patogus maistas, kuris yra nuostabus šaltą žiemos naktį. Rūkymas gali pakelti skonį, suteikdamas jam ypatingą kažką.
Kokių patarimų turite, kad jūsų čili būtų dar skanesnis?
Ar tu žinai, vaismedžiai yra geriausi rūkant baltą mėsą, pavyzdžiui, skanias kukurūzines vištas?
