16 izplatītākās smēķēšanas kļūdas

Pretēji izplatītajam uzskatam, smēķēšana nav tik vienkārši. Ja vēlaties iegūt labākos iespējamos rezultātus, jums visu laiku jāpaplašina savas zināšanas, kā arī jānovērš pieļautās kļūdas.

Lielākā daļa cilvēku pieļauj vismaz vienu no zemāk minētajām kļūdām, pat to nezinot. Lielākā daļa no tiem nav tik svarīgi, bet daži no tiem var ļoti negatīvi ietekmēt smēķēšanu (es runāju par tādām lietām kā šķiltavu šķidruma lietošana).

Uzmanīgi izlasiet zemāk esošo sarakstu un mēģiniet novērst vismaz vissvarīgākās kļūdas, un jūsu smēķēšanas rezultāti būs daudz labāki.

Galvenās smēķēšanas kļūdas, no kurām jāizvairās

Pirmkārt, pārliecinieties, ka jums ir pienācīgs smēķētājs, ja ne, tad ieskatieties mūsu ceļvedī labākie smēķētāji iesācējiem.

1. Šķiltavas šķidruma izmantošana

Es saprotu, ka lielākajai daļai cilvēku, kas ogļu dedzināšanai izmanto šķiltavu, tas ir vienkārši par ātrumu un ērtībām. Tomēr jums jāzina, ka ir daudz labākas metodes, kurās nav ķīmisku piedevu.

Šķiltavas šķidrums ir nekas cits kā ķimikālijas, no kurām jums vajadzētu izvairīties par katru cenu. Ražotāji reklamē savu produktu, apgalvojot, ka pēc apmēram desmit minūtēm pēc ugunsgrēka sākuma jūs varat sākt gatavot. Tomēr realitāte ir tāda, ka šķiltavu šķidruma smarža saglabājas daudz ilgāk, ļoti bieži ietekmējot ēdiena garšu pat pēc daudz ilgāka laika pēc ogļu sadedzināšanas.

Tiem, kam nav pieredzes, tā varētu būt ļoti ātra un vienkārša metode ogļu sadedzināšanai. Tomēr jums jāzina, ka ir daudz lētākas, ātrākas, vienkāršākas un galvenokārt ķimikālijas nesaturošas metodes ogļu sadedzināšanai. Personīgi es varu ļoti godīgi ieteikt kokogļu skursteņa starteris, kas dod vislabāko rezultātu par zemām izmaksām un bez ķimikālijām.

2. Tu neņem to lēni

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Gaļas kūpināšana lielākoties ir māksla, ar kuru nevajadzētu steigties. Lielisku rezultātu atslēga ir adekvāti fiksēta temperatūra, kuru ir grūti stabilizēt, ja nepareizi pievēršaties tēmai.

Sāciet ar mazāku degvielas daudzumu un pakāpeniski palieliniet tā daudzumu, cenšoties panākt pareizo temperatūru. Ja sasniedzat pārāk augstu temperatūru, jums var rasties problēmas ar tās pazemināšanu, tāpēc labāk sākt lēnām.

3. Jūs nesildāt smēķētāju

Nekad nesāciet smēķēt ar neapsildītu smēķētāju, tā ir ļoti būtiska kļūda. Visas receptes ietver aptuvenu gatavošanas laiku, pamatojoties uz iesildītu smēķētāju. Turklāt jūs varēsit precīzi paredzēt, cik daudz laika nepieciešams jūsu gaļai. Tas ir ļoti svarīgi, ja jums nav pareizo piederumu (a termometrs ar atstājamu zondi ).

4. Pārāk lielas temperatūras svārstības

Pārāk lielas temperatūras svārstības ļoti negatīvi ietekmē visu smēķēšanas procesu. Piemēram, pārāk zema temperatūra var paildzināt smēķēšanas procesu pat par dažiem desmitiem procentu. No otras puses, pārāk karsta temperatūra var radīt gaļu, kas izskatās labi no iekšpuses, bet patiesībā ir neapstrādāta no iekšpuses. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, rūpējieties par stabilu temperatūru visā gatavošanas procesā.

5. Nekontrolē temperatūru vai nedara to pietiekami bieži

Tā ir nopietna kļūda, it īpaši, ja jums nav pareizo instrumentu temperatūras kontrolei. Ja vēlaties, lai smēķēšanas rezultāti būtu ļoti labi, jums noteikti jārūpējas par fiksētu temperatūru. Ja jums nav mūsdienīga termometra ar lietotni un Wi-Fi sistēmu, tad noteikti laiku pa laikam vajadzētu ielūkoties tajā, ko saka uz vāka esošais termometrs. Es iesaku jums, grūts, pēc iespējas ātrāk iegādāties īpašu termometru, jo parasts standarta termometrs uz vāka nav tik precīzs.

Pieredzējis cilvēks var paredzēt daudzas ar smēķēšanu saistītas situācijas, piemēram, cik ilgi tiks uzturēta fiksēta temperatūra. No otras puses, iesācējam var rasties milzīgas problēmas ar šo uzdevumu, tāpēc es aicinu jūs bieži uzraudzīt temperatūru.

6. Pārāk bieži mainīt iestatījumus

Ja maināt gaisa ventilācijas iestatījumus vai pielāgojat degvielas daudzumu, tas jādara ar lieliem intervāliem. Visām šīm izmaiņām ir vajadzīgs laiks, lai redzētu rezultātus. Ja vēlaties paaugstināt vai pazemināt temperatūru, sagatavojieties tam, lai pavadītu kādu laiku.

Nekas nenotiek uzreiz, tāpēc jums vajadzētu izvairīties no izmaiņām ik pēc dažām minūtēm. Jūs neko tā neizlabosit, patiesībā jūs tikai pasliktināsit savu situāciju. Smēķēšana ir lēns process, kura atslēga ir stabilizācija un pareiza temperatūra. Precīza temperatūras, kā arī visa smēķēšanas procesa kontrole ir iespējama tikai tad, ja veicat saprātīgas izmaiņas (vēlams pēc iespējas mazāk).

7. Pārāk daudz dūmu

Daudzi iesācēji domā, ka jo vairāk smēķē, jo labāk. Tas ir nepareizs pamatojums, ka pēc iespējas ātrāk jāatsakās. Pārāk daudz dūmu negatīvi ietekmē ēdiena garšu atkarībā no koksnes veida. Lieliski smēķēšanas rezultāti tiek sasniegti, cita starpā saglabājot līdzsvaru dūmu daudzuma veidā.

Pieturieties pie nelielas dūmu plūsmas un izvairieties no milzīgiem dūmu pūtieniem. Liels dūmu daudzums piešķir gaļai pārāk intensīvu smaržu un garšu, kas ļoti bieži padara kūpināšanu nepatīkamu un neēdamu.

Runājot par lielu dūmu daudzumu, ir pareizi jāpielāgo ventilācijas atveres, lai izvadītu liekos dūmus, nemainot temperatūru smēķētāja iekšpusē. Mēģiniet pakāpeniski pievienot vairāk koksnes, lai jūs pilnībā kontrolētu radīto dūmu daudzumu.

8. Slikta kvalitāte vai neatbilstoša koksne

Pirmkārt un galvenokārt, pārliecinieties, ka koksne nav zaļa un mitra. Šāda koksne var viegli padarīt gaļu ļoti rūgtu un negaršīgu. Katram gadījumam izmantojiet tikai pārbaudītu sezonālu lapu koku, bet nekad neizmantojiet sveķu koksni.

Vēl viens ļoti svarīgs jautājums ir gaļas veidam piemērota koka veida izvēle. Tas ir tāpēc, ka ne visa koksne, piemēram, atbilst liellopu gaļai vai cūkgaļai. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu meklēt īpašu koka smēķēšanas tabulu, kas ļaus ātri un viegli izvēlēties gaļai piemērotu koksni.

9. Neievērojams degvielas daudzums

Ņemiet vērā, ka smēķēšana parasti ir vairāku stundu process, kas prasa ne tikai fiksētu temperatūru, bet arī pareizu degvielas daudzumu. Pārliecinieties, ka nav situāciju, kad smēķēšanas vidū pēkšņi pietrūkst koksnes vai kokogles.

Papildus tam ņemiet vērā patērētās degvielas daudzumu. Saglabājiet to līdzsvarotu un nepārspīlējieties, jo īpaši ar koksni, kas var radīt pārāk daudz dūmu. Ja kūpināšanas laikā vēlaties pievienot malku vai ogles, dariet to pakāpeniski. Pievienojot nepārdomātu daudzumu, jūs varat viegli ievērojami paaugstināt temperatūru, kuru pēc tam būs grūti ātri pazemināt.

10. Jūs pārāk bieži pacelat vāku

Iespējams, viena no visbiežāk sastopamajām kļūdām iesācēju un pieredzējušu cilvēku vidū ir pārāk bieža vāka pacelšana. Lielākajai daļai cilvēku tas ir ieradums, sākot ar ceļojumu, izmantojot BBQ, tāpēc dažreiz ir grūti atmest to.

Paceļot vāku katru minūti, tas nespīdēs ātrāk, patiesībā tas visu procesu padarīs garāku. Atverot vāku, jūs ļaujat iekšpusē uzkrātajam siltumam ļoti ātri atstāt smēķētāju. Šīs darbības rezultāts ir lielas temperatūras svārstības, kas negatīvi ietekmē visu smēķēšanas procesu.

Fiksēta temperatūra ir neticami svarīga smēķēšanas laikā, tāpēc jums vajadzētu izvairīties no vāka pacelšanas vai, vēl labāk, neatvērt to, kamēr ēdiens nav gatavs.

11. Jūs uzticaties termometram uz vāka

Lielākā daļa ražotāju instalē sliktu kvalitāti, neprecīzi termometri uz vāka. Viņu galvenā problēma ir ne tikai kvalitāte, bet arī atrašanās vieta. Termometrs uz vāka atrodas daudz tālāk no grila restēm un 100% neatspoguļo apstākļus grila režģa augstumā. Daudzos gadījumos atšķirība var būt patiešām būtiska, tāpēc es to norādīju.

Smēķējot, ir ļoti svarīgi, lai temperatūra būtu perfekta, tāpēc labākais risinājums ir ieguldīt kvalitatīvā smēķētāja termometrā, kas atrisinās problēmu.

12. Jūs neizmantojat termometru ar zondi

Smēķētāja termometrs ar zondi ļauj precīzi kontrolēt temperatūru visās jums interesējošās vietās (tas pat mēra temperatūru gaļas iekšpusē). Ja jums ir divas zondes, vienlaikus varat kontrolēt temperatūru gaļas iekšpusē un smēķētāja iekšpusē.

Es uzskatu, ka tas ir obligāts ikvienam, kurš pārzina BBQ un vēlas būt drošs par savu ēdienu. Varbūt ne reizi vien visiem gadījās, ka viņi gaļas iekšpusē pasniedza lielisku izskatu, tomēr neapstrādātu.

Pat vispieredzējušākais meistars var kļūdīties, jo ir grūti pateikt, vai gaļa būs ideāla bez šādiem instrumentiem. Lai izvairītos no vilšanās un pārliecinātos, ka gaļa noteikti ir gatava, vienkārši izmantojiet pienācīgu smēķētāja termometru.

13. Pacietības trūkums

Smēķēšana nav grilēšana, kas parasti aizņem dažas līdz dažas desmit minūtes. Tas ir process, kas iesācējiem ir sarežģīts, un tas prasa pareizu sagatavošanos. Nepietiek tikai ar kokogles dedzināšanu, jums jāpārliecinās, ka smēķētāja iekšienē ir ideāli apstākļi (temperatūra un dūmu daudzums).

Atkarībā no gaļas veida kūpināšana ilgst pat dažas stundas, un šo procesu nav iespējams paātrināt. Visas iestatījumu izmaiņas vai ventilācijas atveru pielāgošana nedos tūlītējus rezultātus, kā tas ir gadījumā, ja pagriežat gāzes grila pogu.

Visas izmaiņas prasa laiku un pacietību, tāpēc smēķēšana nav piemērota visiem.

14. Smēķēšana pārāk ilgi vai nepietiekami ilgi

Abas situācijas ir sliktas un noved pie neveiksmīgas smēķēšanas, tāpēc labākais risinājums atkal ir laba termometra iegāde, kas ļaus jums viegli kontrolēt temperatūru gaļas iekšpusē bez pārsteigumiem.

Daudzos gadījumos gaļa izskatās vizuāli gatava no ārpuses, bet, ja to noņem no režģiem par desmit minūtēm pārāk ātri, tā var būt neapstrādāta no iekšpuses. No otras puses, tur pārāk ilgi turēta gaļa no iekšpuses vienkārši būs sausa, kas arī nav nekas labs.

15. Pārāk prasīga gaļa iesācējiem

Dažreiz gadās, ka iesācēji savā pārliecībā uzreiz sāk ar sarežģītu gaļu. Diemžēl vairumā gadījumu tas nebeidzas labi, tāpēc es iesaku vispirms sākt ar vismazāko prasību gaļas veidi smēķēšanai (veselu vistu vai tītaru).

Tādā veidā jūs iegūsit nepieciešamo pieredzi un galvenokārt uzzināsit, kā darbojas jūsu smēķētājs. Tas ir ļoti svarīgi, jo, pretēji izplatītajam uzskatam, regulāru kokogļu smēķētāju nav tik viegli lietot, kā varētu šķist.

16. Tu neļauj gaļai atpūsties pēc kūpināšanas

Tā ir ļoti nopietna kļūda, ko daudzi cilvēki ignorē, galvenokārt pacietības trūkuma dēļ. Kāpēc tas ir tik svarīgi? Gaļas sagriešana tūlīt pēc kūpināšanas beigām zaudē ievērojamu daudzumu sulas, kas atrodas gaļas iekšpusē.

Sulīga gaļa noteikti ir garšīgāka, tāpēc, lai izvairītos no šādām situācijām, ieteicams gaļu atstāt apmēram 10-15 minūtes atpūtai. Pēc šī laika sulas iesprūst gaļas iekšpusē, kas padarīs kūpināšanas rezultātus pēc iespējas labākus.

Es zinu, ka ir grūti savaldīties pēc dažām smēķēšanas stundām, bet ticiet man, ka tas ir tā vērts.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.