Esmu pārliecināts, ka jums ir gatava iemīļotā koka skaidu garša. Bet vai šīs mikroshēmas rada pietiekami smēķēt?
Koksnes skaidas smēķēt temperatūrā no 570 līdz 750 grādiem pēc Fārenheita vai 300 līdz 400 grādiem pēc Celsija. Visas koksnes šķeldas kūp, sasniedzot šo temperatūru, bet augļu koki (āboli, persiki) sadedzina ātrāk nekā riekstu koks (pekanrieksts) un cietkoksnes (hikorijs un meskīts).
Šajā rokasgrāmatā es apspriedīšu dažādus siltuma aspektus, kad smēķēšana ar koka skaidām lai jūs varētu iegūt zemu un lēnu apdegumu un daudz dūmu.
Ja izmantojat koka skaidas, lai kūpinātu savus iecienītākos gaļas gabalus, jūs zināt, ka noslēpums slēpjas tajā smēķēšana pie ideāla temperatūra.
Ne visas šķeldas izdalīs tik fantastiski konsekventus dūmus, un daudzas var pat sākt degt pārāk ātri. Tāpēc jums ir jāsasniedz šķeldas līdz pareizai temperatūrai, līdz tās gruzd.
Ja jūsu koksnes skaidu temperatūra ir zemāka par 570 F, tās nekļūs un nepiesaistīs ēdienam kūpinātu garšu.
Kā jūs zināt, dūmi ir ārkārtīgi svarīgi jūsu ēdienam, jo tie piešķir gaļai tādu aromātu un garšu, ko varat sasniegt tikai smēķējot.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Informācija par dūmiem un skaidām
Pirmkārt, kas ir dūmi?
Tā ir sarežģīta savienojumu kombinācija, kas rada garšu no koka.
Katrai koksnei ir atšķirīga garša, tāpēc jūs iegūsit daudz spēcīgāku Hikorijas aromātu nekā no vieglas augļu koksnes, piemēram, ābolu.
Pastāv atšķirība starp degošas malkas temperatūru un kūpinātāja temperatūru un kūpināšanas vidi.
Kad es runāju par ideālo temperatūru šķeldas kūpināšanai, es atsaucos uz faktisko šķeldas temperatūru, nevis uz siltumu smēķētāja vai grila iekšpusē.
Tātad, ja jūs izmantojat gaļas termometrs lai izmērītu ēdiena temperatūru, nepaļaujieties uz šo rādījumu, lai noteiktu koksnes šķeldas faktisko temperatūru; tā ir cita lieta.
Noteikti pārbaudiet mikroshēmas, nevis gaisu smēķētājā, ja pamanāt problēmas ar dūmiem.
Temperatūrā no 570 līdz 750 F koksnes skaidas gruzd. Faktiski ideāli apstākļi dūmu aromātam ir šīs zemākās temperatūras, jo koksne ne tikai pārvēršas par oglēm. Tā vietā tas gruzd ilgāku laiku.
Kā jau varat saprast, ir svarīgi paturēt prātā atšķirību starp šķeldas temperatūru un ideālo temperatūru ēdiena kūpināšanai.
Smēķējot lielāko daļu gaļas, smēķētāja temperatūrai jābūt kaut kur no 225 līdz 250 F (107 - 121 C).
Arī lasīt: Kā darbojas BBQ smēķētājs?
Kā kontrolēt šķeldas temperatūru
Tā kā jūs vēlaties sasniegt tādu temperatūru, kurā čipsi sāk kūpēt, jums ir jākontrolē siltums. Mērķis ir samazināt skābekļa līmeni, lai skaidas kūpētu, nevis pārāk ātri sadegtu un degtu.
Teorija ir tāda, ka koksnei degot, tā ražo galvenokārt siltumu un ļoti maz dūmu.
Gatavojot un kūpinot gaļu, jūs meklējat dūmus, lai ēdienam pievienotu garšu. Tāpēc jums ir jāsamazina liesmas, lai veicinātu gruzdēšanu.
Ja jūsu šķelda vienkārši nesniedz pietiekami daudz dūmu, pazeminiet skābekļa līmeni.
Labākais variants ir ievietot mikroshēmas īpaša smēķētāju kaste. Tas ir lielisks papildinājums jūsu smēķētājam.
Noteikti pārbaudiet: 6 labākās granulu un skaidu kūpināšanas kastes un caurules gāzes un ogļu griliem.
Cik ilgi šķeldas kūp?
Paiet apmēram 20 minūtes, līdz šķelda sāk smēķēt jūsu smēķētājā vai smēķētāja piederumā.
Faktiski tikai pēc 20 minūtēm koksne sāk attīstīt gardu kūpināšanas aromātu!
Cik daudz skaidu man vajag?
Parasti īsai smēķēšanas sesijai (apmēram 30 minūtes) pietiek ar sauju skaidu. Ja plānojat smēķēt ilgāk, pievienojiet vēl vienu sauju ik pēc pusstundas.
Vai jums vajadzētu mērcēt koka skaidas?
Pastāv izplatīts uzskats, ka skaidas pirms lietošanas kūpinātājā ir jāizmērcē ūdenī. Acīmredzot tas neļauj skaidām aizdegties.
Tātad, vai tiešām ir nepieciešams tos izmērcēt?
Lai gan teorijai, ka mitrums palēnina sadegšanas procesu, ir jēga, tā nav pilnīgi pareiza.
Patiesībā, ja jūs mērcēsiet čipsus apmēram stundu, tie faktiski izdalīs vairāk tvaika, nevis aromātiskākus dūmus!
Izmērcētie čipsi var pazemināt kūpinātāja temperatūru, kas var nebūt tas, kas jūsu gaļai patiešām ir vajadzīgs. Koksnes skaidām vispirms ir jāizvada viss mitrums, pirms tās sāk gruzdēt un dūmot.
Tikai tad, kad skaidas sasniegs ūdens viršanas temperatūru (212 F vai 100 C), tās pārtrauks tvaicēt.
Tātad jums būs jāgaida nedaudz ilgāk, lai saņemtu savu dūmu!
Palīdziet, skaidas nesmēķē!
Daudzi smēķētāji sūdzas, ka daži šķeldas veidi nerada pietiekami daudz dūmu visai smēķēšanas sesijai.
Visizplatītākā problēma ir tā, ka koksne nav pietiekami mitra un ir pārāk sausa. Tas varētu būt pārmērīgas garšvielas rezultāts.
Kāda ir koksnes šķeldas zemākās temperatūras dūmi?
Ja jūsu šķeldas nesmēķēs, iespējams, ka šķeldai nav ideālā temperatūra. Vai nu tie ir zemāki par smēķēšanai nepieciešamo minimumu 575 F, vai arī tie ir pārāk karsti un pārsniedz 750 F. Pēdējā gadījumā koksnes skaidas vienkārši ātri sadeg, pirms jūsu gaļa iegūst garšīgu garšu.
Tas notiek, ka jūs gatavojat gaļu, nevis smēķējat.
Apakšējā līnija ir nodrošināt, lai jūsu šķeldas temperatūra būtu 570–750 F (300–400 C), lai no dūmiem iegūtu maksimālu garšu.
Ārā auksts? Izbraukšana mani ieteikumi par labākajām BBQ kūpinātāju izolācijas segām un pārvalkiem.
