Baktērijas ir visuresošas, un tās var atrast dažādās vietās, piemēram, mājās, dārzos un pārtikā. To klātbūtni var saistīt ar dažādiem faktoriem, piemēram, iegādi, sagatavošanu un patēriņu.
Šajā rakstā es izpētīšu dažādus pārtikas produktos esošos baktēriju veidus un sniegšu padomus, kā novērst to izraisītās slimības.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Aizraujošā mikrobioloģijas pasaule pārtikas pārstrādē
- 2 Kas jums jāzina par pārtikā izplatītajām baktērijām
- 3 Temperatūra: kritiskais faktors baktēriju augšanas kontrolē
- 4 Baktēriju nepatīkamā puse: pārtikas bojāšanās pazīmes
- 5 Neļaujiet baktērijām sabojāt jūsu maltīti: Izpratne par saindēšanos ar pārtiku
- 6 Secinājumi
Aizraujošā mikrobioloģijas pasaule pārtikas pārstrādē
Termiskā apstrāde ietver pārtikas karsēšanu līdz noteiktai temperatūra lai samazinātu vai likvidētu mikroorganismus, kas izraisa bojāšanos un slimības. Sildīšana var arī uzlabot pārtikas produktu stabilitāti un glabāšanas laiku. Mikroorganismu termiskā pretestība atšķiras atkarībā no to īpašībām un sastāva. Atbilstoša karsēšana var samazināt zaudējumus bojājuma dēļ un palielināt pārtikas nekaitīgumu. Pasterizācija ir izplatīta tehnika, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, lai samazinātu mikroorganismu skaitu un nodrošinātu higiēniskus apstākļus.
Mikrobu piesārņojuma samazināšanas stratēģijas
Centieni samazināt mikrobu piesārņojumu ietver dažādas stratēģijas, tostarp labu higiēnas praksi, izsekojamību un izplatīšanas aizkavēšanos. Higiēnas prakses izmantošana pārtikas pārstrādes un mazumtirdzniecības nozarēs var samazināt piesārņojuma risku. Izsekojamība ietver pārtikas produktu kustības izsekošanu no ražošanas līdz mazumtirdzniecībai. Izplatīšanas kavēšanās var samazināt risku, ka nedroša pārtika nonāks pie patērētājiem. Šo stratēģiju īstenošana var būtiski samazināt pārtikas izraisītu slimību izplatību un uzlabot pārtikas nekaitīgums.
Kas jums jāzina par pārtikā izplatītajām baktērijām
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria un campylobacter ir galvenie baktēriju veidi, kas atrodami pārtikā.
- Šīs baktērijas biežāk skar bērnus, vecāka gadagājuma cilvēkus un cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu.
Pārtikas produkti, kas parasti pārnēsā baktērijas
- Daži pārtikas produkti ir vairāk pakļauti baktēriju augšanai un ražošanai, piemēram, gaļa, rīsi un svaigi produkti.
- Ūdens var būt arī baktēriju avots, īpaši, ja tas nav apstrādāts vai piesārņots.
- Piens un piena produkti var būt arī baktēriju vairošanās vieta, īpaši, ja tie netiek pienācīgi apstrādāti.
Baktēriju spēja izdzīvot un veidot toksīnus
- Baktērijām ir spēja pretoties un dot priekšroku noteiktām temperatūrām, pH līmenim un videi, kas ļauj tām izdzīvot un ražot toksīnus.
- Piemēram, Bacillus cereus, veidojot toksīnus, var izraisīt vemšanas un caurejas sindromus.
- No otras puses, salmonellas ir patogēnas baktērijas, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības, kam raksturīgi tādi simptomi kā slikta dūša, vemšana un caureja.
Ēdienu gatavošanas un apstrādes nozīme
- Ēdienu gatavošana un pārstrāde ir nepieciešama, lai ierobežotu baktēriju vairošanos un novērstu saindēšanos ar pārtiku.
- Dažādu veidu baktērijām ir dažādi augšanas temperatūras diapazoni, vismaz aptuveni 4°C veģetatīvām šūnām un 12°C sporām.
- Piemēram, cepta pārtika var būt toksīnu veidošanās avots, ko izraisa Clostridium perfringens, kas sākas 8-22 stundas pēc lietošanas.
Pēdējais punkts
- Baktēriju klātbūtne pārtikā ir dabiska, taču, ja to neārstē vai nekontrolē, tai var būt nopietnas sekas.
- Dati liecina, ka katru gadu notiek miljoniem pārtikas izraisītu slimību gadījumu, atkarībā no baktēriju daudzveidības un pārtikas produktiem, kurus tās ietekmē.
- Ir svarīgi apzināties riskus, kas saistīti ar parastajām baktērijām pārtikā, un veikt nepieciešamos piesardzības pasākumus, lai novērstu piesārņojumu un slimības.
Temperatūra: kritiskais faktors baktēriju augšanas kontrolē
Baktērijas visstraujāk vairojas temperatūras diapazonā no 40 °F līdz 140 °F, to skaits dubultojas tikai 20 minūtēs. Šo temperatūras diapazonu bieži sauc par "Danger Zone”. Baktēriju augšanu kontrolē temperatūra, pH un ūdens aktivitāte. Temperatūra ir vissvarīgākais faktors, kas kontrolē baktēriju augšanu pārtikā.
Temperatūras kontroles nozīme ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošana ir siltuma izmantošanas process, lai iznīcinātu baktērijas pārtikā. Iekšējais temperatūra no liellopa gaļas, mājputni (izmēģiniet šos mežus to kūpināt), un zivīm jāsasniedz pietiekams temperatūra lai iznīcinātu esošās baktērijas. Minimālās drošas temperatūras prasības dažādiem pārtikas veidiem ir šādas:
- Malta gaļa: 160°F
- Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un teļa gaļa (steiki, cepeši un karbonādes): 145°F (reti), 160°F (vidēji) un 170°F (labi pagatavots)
- Mājputni: 165°F
- Zivis: 145°F
Temperatūras uzturēšanas loma baktēriju augšanas kontrolē
Uzturēšanas temperatūra ir temperatūra, kādā vārīts ēdiens tiek turēts pirms pasniegšanas. Ir ļoti svarīgi uzturēt pārtiku drošā temperatūrā, lai novērstu baktēriju augšanu. Droša karsto ēdienu turēšanas temperatūra ir 140 °F vai augstāka, savukārt auksti ēdieni jāuzglabā 40 °F vai zemākā temperatūrā.
Plānošanas un nepārtrauktas uzraudzības nozīme
Lai nodrošinātu, ka pārtika tiek turēta drošā temperatūrā, ir svarīgi ieplānot un pastāvīgi uzraudzīt turēšanas temperatūru. To var panākt, izmantojot a termometrs (vislabākais smēķētājiem, kas apskatīts šeit) lai pārbaudītu temperatūra ēdienu ar regulāriem intervāliem.
Mikrobu letalitātes shēmu kombināciju nozīme
Mikrobu letalitātes režīmu kombinācijas, piemēram, temperatūru un pH, var izmantot, lai panāktu mikrobu letalitāti pārtikā. Piemēram, lai samazinātu baktēriju augšanu, var izmantot siltuma un skābes kombināciju.
Indikatora organismi ir mikroorganismi, ko izmanto, lai noteiktu patogēnu un bojājošos organismu klātbūtnes iespējamību pārtikā. Šie organismi paši neizraisa slimības, taču to klātbūtne liecina, ka pārtikā vai vidē var pastāvēt citas kaitīgas baktērijas.
Baktēriju nepatīkamā puse: pārtikas bojāšanās pazīmes
Bojāšanās ir dabisks process, kas notiek, kad baktērijas, sēnītes vai citi mikroorganismi sadala svaigu pārtikas produktu. Šis sadalīšanās process var padarīt pārtikas produktu mīkstāku, mainīt tā izskatu un radīt nepatīkamu smaku vai garšu.
Redzamās bojājuma pazīmes
Ir dažādas redzamas pazīmes, kas liecina par pārtikas bojāšanos. Šeit ir daži no visizplatītākajiem:
- Pelējums: pelējums ir redzama bojājuma pazīme. Tas parādās kā izplūdis vai gļotains veidojums uz pārtikas produkta virsmas.
- Krāsas maiņa: Krāsas maiņa ir vēl viena bojājuma pazīme. Svaigiem pārtikas produktiem ir dinamiska krāsa, bet, kad tie sāk bojāties, tie var kļūt brūni, pelēki vai zaļi.
- Tekstūra: Bojāšanās var padarīt pārtikas produktu mīkstāku vai mīkstāku.
- Smarža: Bojātam ēdienam ir nepatīkama smaka, kas atšķiras no tā svaigās smaržas.
Cilvēka uztvere par sabojāšanos
Bojājums ne vienmēr ir redzams vai ārēji pamanāms. Dažreiz pārtikas prece var izskatīties un smaržot labi, taču tā joprojām var sabojāties. Tas ir tāpēc, ka cilvēkiem ir dažādi sliekšņi, lai noteiktu bojājumus. Šeit ir daži piemēri:
- Rūgtums: daži cilvēki ir jutīgāki pret rūgtumu nekā citi. Ēdiens, kas vienam garšo labi, citam var garšot rūgts, norādot uz bojāšanos.
- Ārpusgarša: Nepiegarša ir garša, kas atšķiras no pārtikas produkta dabiskās garšas. Tas var norādīt uz sabojāšanos, bet daži cilvēki to var nepamanīt.
Bojājuma nevēlamās sekas
Bojāšanās var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Šeit ir daži piemēri:
- Saindēšanās ar pārtiku: Dažas baktērijas ražo toksīnus, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Simptomi ir slikta dūša, vemšana, caureja un drudzis.
- Alerģiskas reakcijas: pelējums dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, izraisot elpošanas problēmas, izsitumus uz ādas un citus simptomus.
Noslēgumā jāsaka, ka ir svarīgi apzināties bojājuma pazīmes, lai izvairītos no bojātu pārtikas produktu patēriņa. Atcerieties, ja šaubāties, izmetiet to!
Neļaujiet baktērijām sabojāt jūsu maltīti: Izpratne par saindēšanos ar pārtiku
Saindēšanās ar ēdienu ir slimība, ko izraisa piesārņotas pārtikas vai ūdens patēriņš. Tas rodas, kad pārtikā aug un vairojas kaitīgas baktērijas, vīrusi vai parazīti, padarot to nedrošu ēst. Pārtikas saindēšanās simptomi var būt no viegliem līdz smagiem un var ietvert sliktu dūšu, vemšanu, caureju, drudzi un sāpes vēderā. Dažos gadījumos saindēšanās ar pārtiku var būt bīstama dzīvībai, īpaši maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
Kā novērst saindēšanos ar pārtiku
Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, ir nepieciešams pareizi rīkoties ar pārtiku un to sagatavot. Šeit ir daži svarīgi padomi, kas palīdzēs novērst saindēšanos ar pārtiku:
- Nomazgājiet rokas un traukus pirms un pēc apstrādes ar pārtiku.
- Gatavojiet ēdienu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļa, mājputni un zivis tiek pagatavotas pareizajā temperatūrā.
- Pareizi sagrieziet gaļu un mājputnus. Izmantojiet atsevišķu griešanas dēli jēlai gaļai un mājputnu gaļai, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.
- Izvairieties ēst jēlu vai nepietiekami termiski apstrādātu gaļu, mājputnu gaļu, zivis un olas.
- Ātri bojājošos pārtikas produktus atdzesējiet vai sasaldējiet divu stundu laikā pēc iegādes vai sagatavošanas.
- Atkausējiet saldētu pārtiku ledusskapī, nevis uz letes.
- Neatstājiet pārtiku istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām.
- Dzeršanai un ēdiena gatavošanai izmantojiet labus ūdens avotus.
Secinājumi
Tātad baktērijas ir mazi organismi, kas var padarīt jūs slimu. Tos var atrast pārtikā, īpaši neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un dārzeņos.
Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir pareizi pagatavot ēdienu un turēt to aukstumā, lai baktērijas nevairotos. Tātad, pārliecinieties, ka zināt pārtikas saindēšanās pazīmes un neaizmirstiet nomazgāt rokas!
