Kas ir cepšana? Tas ir vienkāršs jautājums, bet tajā ir daudz. Cepšana ir metode, kā vārīšanas izmantojot ilgstošu pakļaušanu siltuma iedarbībai, kurā pārtika tiek slēgta un karsēta līdzīgā veidā cepeškrāsns-grauzdēšana. Tā ir daudzpusīga metode, ar kuru var eksperimentēt dažādos veidos, ieskaitot konvekciju, grauzdēšanu, cepšanu un grilēšanu.
Šajā rakstā es apspriedīšu visus dažādos cepšanas aspektus un to, kā to izmanto mūsdienās.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Cepšanas māksla: garšīgs veids, kā pagatavot iecienītākos ēdienus
- 2 Cepšanas evolūcija: Ceļojums cauri vēsturei
- 3 Dažādi cepšanas veidi: ceļvedis, kā pareizi pagatavot
- 4 Kā cepšana pārveido pārtiku: garšīgs zinātnes eksperiments
- 5 Cepšanas māksla: Izpratne par trim cepšanas posmiem
- 6 Cepšanas māksla: paņēmieni un ēdieni
- 7 Cepšanas process: ceļojums no mīklas līdz gardumam
- 8 Tirdzniecības instrumenti: būtisks aprīkojums, lai gūtu panākumus
- 9 Cepšana: Sildīšana ir ieslēgta
- 10 Secinājumi
Cepšanas māksla: garšīgs veids, kā pagatavot iecienītākos ēdienus
Cepšana ir gatavošanas metode, kas ietver ēdienu gatavošanu, izmantojot sausu siltumu, parasti cepeškrāsnī. Šo metodi parasti izmanto maizes, pikantas gaļas un desertu pagatavošanai. Cepšana attiecas uz ēdiena gatavošanu slēgtā telpā ar ilgstošu siltuma iedarbību. Siltums pakāpeniski tiek pārnests no ēdiena virsmas uz tā centru, kā rezultātā tiek iegūts garšīgi pagatavots ēdiens.
Cepšanas veidi
Cepšana ir daudzpusīga metode, ar kuru var eksperimentēt dažādos veidos. Šeit ir daži populāri cepšanas veidi:
- Cepšana ar konvekciju: izmanto ventilatoru, lai ap ēdienu cirkulētu karstu gaisu, tādējādi nodrošinot vienmērīgi pagatavotus ēdienus.
- Cepšana: līdzīgi cepšanai, bet parasti izmanto lielākiem gaļas vai dārzeņu gabaliem.
- Cepšana: izmanto augstu siltumu no cepeškrāsns augšdaļas, lai ātri pagatavotu ēdienu.
- Grilēšana: līdzīgi cepšanai, bet parasti tiek gatavota ārā uz grila.
Kā darbojas cepšana
Cepšana notiek, ēdiena pagatavošanai izmantojot sausu siltumu. Ieliekot ēdienu cepeškrāsnī, siltums pakāpeniski tiek pārnests no ēdiena virsmas uz tās centru. Tā rezultātā tiek iegūts garšīgi pagatavots ēdiens, kas ir kraukšķīgs no ārpuses un mitrs no iekšpuses.
Kādus ēdienus var cept?
Lai gan maize ir visizplatītākā cepamā prece, var cept arī daudzus citus pārtikas veidus. Šeit ir daži piemēri:
- Sāļā gaļa: vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu un zivis var cept cepeškrāsnī.
- Deserti: Cepumi, kūkas, cepumi un pīrāgi ir populāri cepti deserti.
- Dārzeņi: dārzeņu grauzdēšana cepeškrāsnī ir garšīgs veids, kā izcelt to dabisko garšu.
- Cepumi: Cepumi, smalkmaizītes un plācenīši ir visu veidu cepumi, ko var pagatavot cepeškrāsnī.
Cepšana pret gatavošanu
Cepšana tehniski ir gatavošanas veids, taču tas īpaši attiecas uz ēdiena gatavošanas metodi cepeškrāsnī. Lai gan ir daudz veidu, kā pagatavot ēdienu, cepšana ir populāra metode, jo tā nodrošina vienmērīgu gatavošanu un to var izmantot ļoti dažādu ēdienu pagatavošanai.
Tāpēc nākamreiz, kad dodaties virtuvē, apsveriet iespēju cept savus iecienītākos ēdienus, lai iegūtu garšīgu un apmierinošu maltīti.
Cepšanas evolūcija: Ceļojums cauri vēsturei
- Ēģiptieši bija pirmā civilizācija, kurai bija cepšanas prasmes
- Viņi sāka ražot maizi, izmantojot akmens instrumentu, lai samaltu graudus miltos
- Kūkas izskatījās vairāk pēc maizes un tika saldinātas ar medu
- Grieķi vispirms cepa siera kūkas, bet romieši cepa augļu kūkas ar riekstiem, rozīnēm un augļiem
Viduslaiki: izmaiņas cepšanas metodēs
- Amatnieki sāka ražot maizi plašākā mērogā
- Radās tradicionālās maiznieku grupas, kuras saistīja viņu amats
- Cepšana kļuva par cienījamu profesiju
- Maizes recepte saglabājās nemainīga gadsimtiem ilgi
- Maiznieki izmantoja dažādus materiālus, lai veidotu un strukturētu savus izstrādājumus
Renesanse: cepšanas tehnikas sasniegumi
- Cepeškrāsns izgudrojums ļāva nodrošināt konsekventāku cepšanu
- Sastāvdaļu sajaukšana ar rokām tika aizstāta ar mehānisku procesu
- Mīklas griešana un veidošana kļuva vienkāršāka, izmantojot instrumentus
- Nelielas izmaiņas receptē radīja jaunas maizes šķirnes
Rūpnieciskā revolūcija: cepšana lielā mērogā
- Maizes izstrādājumu masveida ražošanas sākums
- Iekārtu izmantošana mīklas jaukšanai un veidošanai
- Jaunu materiālu un sastāvdaļu ieviešana
- Ceptas preces kļuva pieejamākas un pieejamākas plašai sabiedrībai
Pašreizējais laiks: cep šodien
- Cepšana ir kļuvusi par parastu mājsaimniecības darbību
- Priekšroka tiek dota vietējām un svaigām sastāvdaļām
- Dažādi cepšanas veidi, piemēram, bezglutēna un vegāni, ir kļuvuši populārāki
- Cepšana tiek uzskatīta par ēdiena gatavošanas veidu un soli ceļā uz veselīgāku uzturu
Cepšana ir nogājusi garu ceļu no tās pazemīgajiem pirmsākumiem Senajā Ēģiptē. Cepšanas process laika gaitā ir attīstījies no graudu malšanas ar rokām līdz augsto tehnoloģiju iekārtu izmantošanai. Mūsdienās ir neskaitāmas ceptu izstrādājumu šķirnes, katrai no tām ir savs unikāls aromāts un tekstūra. Neatkarīgi no tā, vai tā ir maza cepumu partija vai liels maizes klaips, cepšana ir sena tradīcija, kas turpina pulcēt cilvēkus.
Dažādi cepšanas veidi: ceļvedis, kā pareizi pagatavot
1. Cepšana ar ķīmisko ieraugu
Runājot par cepšanu, šis ir visizplatītākais veids. Tas ietver cepamās sodas vai cepamā pulvera izmantošanu, lai radītu gāzes, kas palīdz mīklai vai mīklai celties. Šeit ir daži pārtikas produktu piemēri, kas pagatavoti, izmantojot ķīmisko raudzēšanu:
- Cookies
- kūkas
- Muffins
- Ātrā maize
Galvenais, lai iegūtu pareizo galaproduktu, ir pārliecināties, ka receptē ir pareizais cepamās sodas vai cepamā pulvera daudzums. Pārāk daudz vai pārāk maz var ietekmēt cepamo produktu tekstūru un struktūru.
2. Rauga cepšana
Šis cepšanas veids ir pazīstams ar tradicionālās maizes un rullīšu pagatavošanu. Raugs ir dzīvs organisms, kas barojas ar cukuru un ražo oglekļa dioksīda gāzi, kas liek mīklai uzrūgt. Šeit ir daži pārtikas produktu piemēri, kas pagatavoti, izmantojot raugu:
- Maize
- Ruļļi
- Picas garoza
Rauga maizes pagatavošanas process ir sarežģītāks nekā cepšana ar ķīmisko ieraugu, jo tas aizņem ilgāku laiku. Mīklai ir nepieciešams laiks, lai tā uzrūgst un attīstītos garša, tāpēc rauga maizes receptēs bieži ir nepieciešams ilgs rūgtspējas laiks.
3. Saldā cepšana
Šāda veida cepšana ietver cukura izmantošanu kā galveno sastāvdaļu. Šeit ir daži pārtikas produktu piemēri, kas pagatavoti, izmantojot saldo cepšanu:
- Šokolādes kūka
- Brownies
- Augļu pīrāgi
- Siera kūka
Cukurs ne tikai piešķir saldumu, bet arī ietekmē gala produkta tekstūru un mitrumu. Tas palīdz izveidot kraukšķīgu garoziņu un pārslainu tekstūru pīrāgu garozā.
4. Cepšana ar tvaiku
Šāda veida cepšana ietver mitruma un tvaika izmantošanu ēdiena pagatavošanai. Šeit ir daži pārtikas produktu piemēri, kas pagatavoti, izmantojot cepšanu ar tvaiku:
- Pudings
- Kārši
- Puffs
Galvenais, lai iegūtu ideālu tekstūru, ir nodrošināt, lai ēdiens tiktu pagatavots ūdens vannā vai pārklātā pannā, lai novērstu mitruma izplūšanu.
Cepšana ir neticami daudzpusīga, un dažādu ēdienu pagatavošanai tiek izmantots plašs dažādu veidu un veidu cepšanas klāsts. Izpratne par dažādiem cepšanas veidiem un to izmantošanas veidiem var palīdzēt jums izdarīt pareizo izvēli, gatavojot konditorejas izstrādājumus.
Kā cepšana pārveido pārtiku: garšīgs zinātnes eksperiments
Cepšana ir gatavošanas metode, kas ļauj vienmērīgi uzsildīt ēdienu slēgtā telpā. Šis paņēmiens ir īpaši noderīgs tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, piemēram, cūkgaļu vai kastroļus. Vienmērīgi sildot ēdienu, cepšana ļauj virsū izveidot kraukšķīgu kārtiņu, ko var panākt, pievienojot sieru vai rīvmaizi. Turklāt cepšana samazina saskari ar taukiem, kas aizsargā pārtiku un uztur to mitru.
Palielina uzturvielu vērtību
Cepšana tiek uzskatīta par vienu no labākajiem dārzeņu un augļu pagatavošanas veidiem, jo tā saglabā to uzturvērtību. Dārzeņu vārīšana vai tvaicēšana var izraisīt ievērojamu C vitamīna un tiamīna zudumu, savukārt cepšana vai cepšana iznīcina šķiedrvielas un mikroelementus. Savukārt cepšana samazina barības vielu zudumu un rada savienojumu, kas noder ēdiena iekšpuses aizsardzībai.
Olbaltumvielas un enerģija
Cepšana ir arī lielisks veids, kā pagatavot gaļas produktus, jo tas ļauj saglabāt olbaltumvielas un enerģiju. Gatavojot gaļu augstā temperatūrā, proteīns tiek denaturēts, kā rezultātā tiek iegūta stingrāka tekstūra. Turklāt gaļas izstrādājumu cepšana augstā temperatūrā ļauj izveidot kraukšķīgu ārpusi, kas ir gan garšīga, gan vizuāli pievilcīga.
Sagatavošanas metodes
Gatavojot ēdienu cepšanai, ir daudz paņēmienu, ar kuriem var izveidot labāko gala rezultātu. Piemēram, kartupeļu sagriešana vienādos gabalos nodrošina to vienmērīgu gatavošanos. Tauku pievienošana traukam var radīt virspusē kraukšķīgu kārtiņu, savukārt, pievienojot olbaltumvielas, var palielināties trauka uzturvērtība. Visbeidzot, izvēloties pareizo temperatūra ir galvenais, lai nodrošinātu, ka ēdiens ir pareizi pagatavots.
Neizbēgams mikroelementu zudums
Lai gan cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu, ir svarīgi ņemt vērā, ka vienmēr būs zināms mikroelementu zudums. Piemēram, augļu un dārzeņu miza bieži ir nestabila augstā temperatūrā, kas var izraisīt vitamīnu iznīcināšanu. Taču, nomizojot augļus un dārzeņus pirms to cepšanas, šos zaudējumus var samazināt līdz minimumam.
Grilēšana pret cepšanu
Grilēšana ir vēl viens populārs ēdiena gatavošanas veids, taču tas nav tik efektīvs kā cepšana, ja runa ir par ēdiena uzturvērtības saglabāšanu. Grilēšanai nepieciešama augsta temperatūra, kā rezultātā var tikt iznīcināti vitamīni un citi mikroelementi. Turklāt grilēšana nesasilda ēdienu vienmērīgi, kā rezultātā ēdieni var pagatavot nevienmērīgi. Savukārt cepšana vienmērīgi uzsilda ēdienu, kā rezultātā katru reizi ēdieni tiek pagatavoti vienmērīgi.
Cepšanas māksla: Izpratne par trim cepšanas posmiem
Runājot par cepšanu, pirmais solis vienmēr ir sastāvdaļu samaisīšana. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat maizi, kūku vai cepumus, sajaukšanas process ir ļoti svarīgs gala rezultātam. Šeit ir dažas svarīgas lietas, kas jāpatur prātā.
- Precizitāte ir galvenais: cepšanai ir nepieciešama precizitāte, kas ne vienmēr ir nepieciešama citos gatavošanas veidos. Noteikti rūpīgi izmēriet sastāvdaļas un stingri ievērojiet recepti.
- Sausās sastāvdaļas ievietojiet maigi: sajaucot sausās sastāvdaļas, piemēram, miltus, cukuru un cepamo pulveri, ir svarīgi to darīt uzmanīgi. Pārmērīga sajaukšana var radīt cietu, sausu galaproduktu.
- Samaisiet līdz gludai un viendabīgai masai: neatkarīgi no tā, vai izmantojat elektrisko mikseri vai maisāt ar rokām, noteikti samaisiet, līdz mīkla vai mīkla ir gluda un viendabīga. Tas nodrošinās, ka iegūtajai cepšanai ir viendabīga tekstūra.
2. posms: mīklas veidošana un žāvēšana
Kad esat sajaucis sastāvdaļas, ir pienācis laiks veidot un nosusināt mīklu. Šis posms ir īpaši svarīgs maizei un citām mīklām uz rauga bāzes. Lūk, kas jums jāzina:
- Raudzēšana ar raugu: gatavojot maizi, mīklā esošais raugs rada aktīvu rūgšanas procesu, kas palīdz mīklai celties. Tāpēc pirms formēšanas ir svarīgi ļaut mīklai atpūsties un uzrūgt.
- Glutēna attīstība: Glutēns ir kviešu miltos atrodams proteīns, kas piešķir maizei tās struktūru. Lai izveidotu lipekli, jums būs jāmīca mīkla, kas palīdz izstiepties un stiprināt lipekļa pavedienus.
- Salocīšana un dalīšana: bagātinātām mīklām, piemēram, brioche vai kanēļa rullīšiem, mīklas locīšana un sadalīšana ir svarīgs solis, kas palīdz izveidot slāņus un pārslveida tekstūru.
3. posms: cepšana un pasniegšana
Cepšanas pēdējais posms, protams, ir cepšana un gatavā produkta pasniegšana. Šeit ir dažas svarīgas lietas, kas jāpatur prātā.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni: pirms cepšanas vienmēr uzkarsējiet cepeškrāsni, lai nodrošinātu, ka cepeškrāsns ir pareizajā temperatūrā, kad ievietojat mīklu.
- Gatavības pārbaude: dažādām konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešams atšķirīgs cepšanas laiks, tāpēc rūpīgi izlasiet recepti un pārbaudiet gatavību, ievietojot zobu bakstāmo vai pārbaudot, vai malas nav brūnas.
- Uzglabāšana un pasniegšana: Kad jūsu ceptas preces ir gatavas, ir svarīgi tās pareizi uzglabāt, lai saglabātu to svaigumu. Piemēram, maize jāuzglabā papīra maisiņā istabas temperatūrā, savukārt cepumus un kūkas var uzglabāt hermētiskā traukā. Un, protams, neaizmirstiet pasniegt un baudīt savus gardos darinājumus!
Ikvienam iesācējam vai profesionālam maizniekam ir svarīgi izprast trīs cepšanas posmus. Veicot šīs darbības un iekļaujot savu personīgo pieskārienu, varat izveidot vislabāko iespējamo rezultātu un mīlēt cepšanas procesu.
Cepšanas māksla: paņēmieni un ēdieni
Cepšana ir gatavošanas metode, kas prasa rūpīgu uzmanību detaļām un precizitāti. Šeit ir daži pamata paņēmieni, kas jāievēro cepšanas laikā:
- Precīzi izmēriet sastāvdaļas, izmantojot svarus vai mērglāzes un karotes.
- Sastāvdaļas sajauc bļodā, viegli maisot, lai apvienotos.
- Izmantojiet pareizo paņēmienu sastāvdaļu salocīšanai.
- Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, lai izvairītos no pārmērīgas sajaukšanas.
- Izmantojiet savu svaru taras funkciju, lai precīzi izmērītu sastāvdaļas, kas jāpievieno mazākās daļās.
- Ievērojiet receptē sniegtos norādījumus par cepšanas laiku un temperatūru un izmantojiet cepeškrāsns termometru, lai nodrošinātu precizitāti.
- Izmantojiet zobu bakstāmo vai iesmu, lai pārbaudītu, vai ēdiens ir pagatavots, viegli piesitot tam. Ja tas iznāk tīrs, ēdiens ir gatavs.
Cepamo ēdienu veidi
Cepšanu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no saldiem līdz sāļiem. Šeit ir daži ēdieni, kurus var cept:
- Saldie ēdieni: kūkas, cepumi, pīrāgi, tortes, maizes pudiņš, smalkmaizītes un braunijas.
- Sāļi ēdieni: liellopu gaļa, cūkgaļa, dārzeņi un kastroļi.
- Biezinātāji: cieti, piemēram, miltus un kukurūzas cieti, var izmantot mērču un mērču biezināšanai.
- Delikāti ēdieni: cepšana ļauj maigi pagatavot tādus smalkus ēdienus kā zivis un olas.
- Dabiski produkti: cepšanu var izmantot, lai ražotu dabiskus produktus, piemēram, maizi un jogurtu.
- Īpaši ēdieni: dažiem ēdieniem ir nepieciešamas īpašas tehnikas, piemēram, suflē un bezē, ko var pagatavot cepot.
Cepšanas funkcija ēdiena gatavošanā
Cepšana ēdiena gatavošanā veic vairākas funkcijas:
- Tas ļauj vienmērīgi pagatavot ēdienus.
- Tas rada kraukšķīgu ārējo slāni uz tādiem ēdieniem kā maize un konditorejas izstrādājumi.
- Tas palīdz aizsargāt smalkus traukus no tiešas karstuma.
- Tas ļauj izspīdēt sastāvdaļu dabiskajām garšām.
- Tas kalpo kā mērču un mērču sabiezēšanas metode.
Zinot šīs funkcijas, varat izveidot gardus ēdienus, kas noteikti pārsteigs un iepriecinās jūsu pusdienotājus.
Cepšanas process: ceļojums no mīklas līdz gardumam
Cepšana ir sarežģīts process, kas ietver vairākus posmus, no kuriem katrs veicina galaprodukta vēlamo tekstūru, garšu un izskatu. Trīs galvenie cepšanas posmi ir:
- Mīklas izplešanās: šajā posmā mīkla paceļas un izplešas gāzu veidošanās un izplešanās dēļ, ko sauc arī par krāsns atsperi. To izraisa krāsns karstums, kas izraisa gāzu izplešanos un mīklas celšanos.
- Virsmas žūšana: Mīklai turpinot cept, virsma izžūst un mitrums iztvaiko. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu un novērstu to, ka ceptas preces kļūst pārāk blīvas vai mitras.
- Garozas brūnināšana: Cepšanas pēdējā posmā notiek Maillard reakcija, kuras rezultātā garoza kļūst brūna un iegūst bagātīgu, sarežģītu garšu. Tas notiek, kad mīklā esošie cukuri un aminoskābes reaģē uz krāsns karstumu, radot jaunus garšas savienojumus.
Cepšanas posmi
Katru no trim galvenajiem cepšanas posmiem temperatūras paaugstināšanas secībā var iedalīt tālāk šādos posmos:
- Gāzu veidošanās un izplešanās (krāsns atspere)
- Ciete želatinējas un olbaltumvielas sarecē
- Tauki kūst un šķidrumi iztvaiko
- Fermenti tiek denaturēti un barības vielas sadalās
- Notiek karamelizācija un Maillard brūnināšana
Siltuma loma cepšanā
Siltums ir būtiska cepšanas procesa sastāvdaļa, jo tas izraisa vairākas izmaiņas mīklā vai mīklā. Šīs izmaiņas ietver:
- Gāzu veidošanās un izplešanās, kas izraisa mīklas celšanos un izplešanos
- Cietes želatinizācija, kas veicina maizes izstrādājumu tekstūru
- Olbaltumvielu koagulācija, kas palīdz ceptiem izstrādājumiem saglabāt formu
- Tauku kušana, kas veicina maizes izstrādājumu garšu un tekstūru
- Šķidrumu iztvaicēšana, kas koncentrē garšas un palīdz ceptiem izstrādājumiem izžūt
- Fermentu denaturācija, kas noārda barības vielas un veicina maizes izstrādājumu garšu un tekstūru
- Karamelizācija un Maillard brūnināšana, kas piešķir ceptiem izstrādājumiem pievilcīgu izskatu un bagātīgu garšu
Dažādi cepšanas veidi
Ir vairāki dažādi cepšanas veidi, un katram ir nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja un sastāvdaļu komplekts. Daži no visizplatītākajiem cepšanas veidiem ir:
- Maizes cepšana: tas ietver rauga izmantošanu, lai mīklu raudzētu un izveidotu atvērtu, gaisīgu tekstūru.
- Kūku cepšana: parasti tiek izmantots cepamais pulveris vai cepamā soda, lai raudzētu mīklu un izveidotu vieglu, pūkainu tekstūru.
- Konditorejas izstrādājumu cepšana: tas ietver tauku, piemēram, sviesta vai mīklas izstrādājumu, izmantošanu, lai izveidotu pārslainu, maigu tekstūru.
- Cepumu cepšana: parasti tiek izmantots cukurs un tauki, lai izveidotu kraukšķīgu, košļājamu tekstūru.
Mitruma nozīme cepšanā
Mitrums ir būtiska cepšanas procesa sastāvdaļa, jo tas palīdz izšķīdināt cukurus un citas sastāvdaļas un vienmērīgi sadalīt tos visā mīklā vai mīklā. Tas arī palīdz aktivizēt fermentus un mikroorganismus, kas veicina maizes izstrādājumu garšu un tekstūru. Tomēr pārāk daudz mitruma var izraisīt cepamo izstrādājumu mitrumu vai blīvumu, savukārt pārāk maz mitruma dēļ tie var kļūt sausi un drupināti.
Uzglabāšanas un dzesēšanas loma cepšanā
Pēc tam, kad ceptas preces ir izņemtas no cepeškrāsns, ir svarīgi ļaut tām atdzist un pēc tam pareizi uzglabāt, lai saglabātu to tekstūru un garšu. Atdzesēšana ļauj cietēm sastingt un mitrumam iztvaikot, savukārt uzglabāšana palīdz novērst to, ka ceptas preces kļūst novecojušas vai sapelējušas. Daži apsvērumi, uzglabājot un atdzesējot ceptas preces, ir šādi:
- Pirms uzglabāšanas ļaujiet ceptiem izstrādājumiem atdzist līdz istabas temperatūrai
- Uzglabājiet ceptas preces hermētiskā traukā, lai novērstu mitruma zudumu vai uzsūkšanos
- Ceptu izstrādājumu turēšana noteiktā temperatūrā un mitruma līmenī atkarībā no cepamās preces veida
- Izvairieties no dažādu veidu maizes izstrādājumu glabāšanas kopā, jo tiem var būt atšķirīgs mitruma līmenis un nepieciešami atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi
Noslēgumā jāsaka, ka cepšana ir sarežģīts un aizraujošs process, kas ietver dažādas izmaiņas un pārvērtības. Izprotot dažādos posmus un faktorus, kas veicina cepšanas procesu, varat izveidot gardus un apmierinošus cepumus, kas noteikti pārsteigs.
Tirdzniecības instrumenti: būtisks aprīkojums, lai gūtu panākumus
Kad runa ir par cepšanu, galvenais ir precizitāte. Tāpēc mērglāzes un karotes ir obligātas ikvienas maizes cepēja virtuvē. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, izvēloties mērīšanas rīkus:
- Meklējiet mērglāzes un karotes, kas izgatavotas no izturīgiem materiāliem, piemēram, nerūsējošā tērauda vai plastmasas.
- Pārliecinieties, vai mērījumi ir skaidri marķēti un viegli nolasāmi.
- Lai nodrošinātu precizitāti, apsveriet iespēju iegādāties gan sausas, gan šķidras mērglāzes.
Pannas un cepšanas trauki
Pareizā panna var būtiski mainīt cepšanu. Šeit ir daži pannu un cepšanas trauku veidi, kurus vēlaties paņemt pa rokai:
- Cepšanas loksnes ar malām: šīs daudzpusīgās loksnes ir lieliski piemērotas visam, sākot no cepumiem līdz ceptiem dārzeņiem.
- Kvadrātveida cepšanas trauks: lieliski piemērots kastroļiem un braunijai.
- Pīrāgu panna: visām jūsu pīrāgu pagatavošanas vajadzībām.
- Apaļas kūku pannas: būtiskas kārtu kūku pagatavošanai.
- 12 tasīšu smalkmaizīšu forma: lieliski piemērota smalkmaizītēm, kēksiem un pat mini quiche.
Kad runa ir par cepšanas trauku izvēli, jūs atradīsit iespējas, kas izgatavotas no keramikas, stikla, metāla un silikona. Katram materiālam ir savi plusi un mīnusi, tāpēc pirms izvēles apsveriet savas vajadzības un vēlmes.
Krāsnis un termometri
Jūsu cepeškrāsns, protams, ir ļoti svarīgs cepšanas aprīkojums. Bet vai zinājāt, ka cepeškrāsns termometrs var palīdzēt nodrošināt, ka jūsu krāsns ir pareizajā temperatūrā? Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
- Ieguldiet labas kvalitātes krāsns termometrā, lai nodrošinātu precizitāti.
- Novietojiet termometru cepeškrāsns centrā, lai iegūtu visprecīzāko nolasījumu.
- Pirms cepšanas uzkarsējiet cepeškrāsni vismaz 10–15 minūtes, lai nodrošinātu pareizo temperatūru.
Bļodas un lāpstiņas
Lai gan mērīšanas krūzes un pannas ir būtiskas, neaizmirstiet par necilo bļodu un lāpstiņu. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
- Izvēlieties bļodas, kas izgatavotas no izturīgiem materiāliem, piemēram, stikla vai nerūsējošā tērauda.
- Apsveriet iespēju iegādāties ligzdošanas trauku komplektu, lai ietaupītu vietu virtuvē.
- Ieguldiet labas kvalitātes lāpstiņā sajaukšanai un skrāpēšanai.
Alumīnija loksnes un cepšanas trauki
Alumīnija loksnes un cepšanas trauki ir vēl viens būtisks cepšanas trauks. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
- Izvēlieties alumīnija loksnes, kas ir izturīgas un nelocīsies cepeškrāsnī.
- Ieguldiet dažādu izmēru cepšanas traukos, lai pielāgotos dažādām receptēm.
- Apsveriet iespēju iegādāties cepšanas traukus ar vākiem, lai tos būtu viegli uzglabāt un transportēt.
Atcerieties, ka pareizais aprīkojums ir tikai pirmais solis uz panākumiem cepšanai. Prakse, pacietība un vēlme mācīties no savām kļūdām ir arī galvenās sastāvdaļas. Priecīgu cepšanu!
Cepšana: Sildīšana ir ieslēgta
Ja runa ir par smalkiem ēdieniem, piemēram, suflē vai bezē, cepšana zemā temperatūrā ir pareizais veids. Lūk, kas jums jāzina:
- Zemās temperatūras diapazons ir no 250 ° F līdz 325 ° F.
- Zema temperatūra novērš piedegšanu un nodrošina vienmērīgu gatavošanu.
- Zemas temperatūras ir ideāli piemērotas ēdieniem, kuriem lēnām jāceļas, piemēram, maizes mīklai vai kūkām.
- Zema temperatūra prasa ilgāku cepšanas laiku, taču gala rezultāts ir tā vērts.
Cepšana augstā temperatūrā: karsta un ātra kraukšķīgai apdarei
Ja meklējat kraukšķīgu garozu uz savām konditorejas izstrādājumiem, ieteicams izmantot augstas temperatūras. Lūk, kas jums jāzina:
- Augsta temperatūra svārstās no 375 ° F līdz 500 ° F.
- Augsta temperatūra rada kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot iekšpusi mitru.
- Augsta temperatūra ir ideāli piemērota ēdieniem, kuriem nepieciešams ātri uzkarst, piemēram, picai vai maizītēm.
- Augstai temperatūrai nepieciešams īsāks cepšanas laiks, taču uzmanieties no piedegšanas!
Pareizas temperatūras izvēle jūsu konditorejas izstrādājumiem
Tagad, kad zināt cepšanas pamatprincipus zemā un augstā temperatūrā, šeit ir daži padomi, kā izvēlēties pareizo temperatūru jūsu konkrētajiem konditorejas izstrādājumiem:
- Pārbaudiet receptē ieteicamo cepšanas temperatūru un attiecīgi pielāgojiet to.
- Apsveriet izmantoto miltu veidu — pilngraudu miltiem nepieciešama zemāka temperatūra nekā baltajiem miltiem.
- Izvēlieties ceptiem izstrādājumiem pareizo pannu — tumšās pannas absorbē vairāk siltuma nekā gaišās pannas.
- Pievērsiet uzmanību mīklas vai mīklas tekstūrai — ja tā ir pārāk blīva, var būt nepieciešama zemāka temperatūra, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Cepšana ir saistīta ar pareizā siltuma un laika līdzsvara atrašanu, lai radītu garšīgas, perfekti ceptas preces. Neatkarīgi no tā, vai cepat zemā temperatūrā, lai iegūtu smalkus suflē, vai augstā temperatūrā, lai iegūtu kraukšķīgus picas garozus, neaizmirstiet sekot līdzi cepeškrāsnim un uzticēties saviem instinktiem. Priecīgu cepšanu!
Secinājumi
Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par cepšanu. Tas ir lielisks veids, kā pagatavot gardus ēdienus, un jūs varat eksperimentēt ar dažādiem cepšanas veidiem. Turklāt tas ir lielisks veids, kā pavadīt laiku kopā ar ģimeni. Tāpēc nebaidieties iekļūt virtuvē un izmēģināt!
