Lai kūpinātu gaļu, vajag dūmus; tam nav 2 veidu.
Bet dažreiz to var būt par daudz!
Ja ir daudz dūmu, gaļa var iegūt rūgtu garšu, kas nav pievilcīga lielākajai daļai aukslēju.
Ja jūs pastāvīgi saņemat pārāk daudz dūmu, tas var būt saistīts ar vairākiem mainīgiem faktoriem, tostarp mežiem, ko izmantojat, un metodes, ko izmantojat savā gatavošanā.
Šajā rakstā tiks apskatīts, kas jums jādara, ja jūsu bārbekjū smēķētājs ir lieki dūmi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Cik daudz dūmu vajadzētu izplūst no smēķētāja?
Daži cilvēki domā, ka smēķētājam vajadzētu ražot daudz dūmu, bet tas tā nav.
Jūs vēlaties redzēt plānas, šķebinošas dūmu straumes, kas plūst no skursteņa. Tādā veidā jūs zināt, ka esat pievienojis pietiekami daudz koksnes, lai iegūtu perfektu dūmu garšu!
Ko meklēt savos dūmos
Dūmi var atšķirties pēc krāsas un tekstūras.
Tas var būt smags, melns un sodrējušs, vai arī tas var būt caurspīdīgs pelēkzils. Citos gadījumos tas var nokrist kaut kur pa vidu.
Jūs droši vien jau esat sapratuši, ka vēlaties par katru cenu izvairīties no smagiem melniem dūmiem. Šāda veida dūmi satur kvēpu daļiņas, kas jūsu ēdienam piešķirs rūgtu garšu.
Vēlaties ņemt vērā arī dūmu smaku. Tam vajadzētu būt ievērojamam, bet smalkam. Pārsvarā dūmu smaka ir slikta zīme.
Kad no smēķētāja pirmo reizi izplūst dūmi, tie būs pelēkā krāsā. Ar laiku tas sāks kļūt tik caurspīdīgi zils, kādu jūs meklējat. Nelieciet ēdienu uz grila, kamēr tas nav ieguvis šo zilo krāsu.
Ja tas nenotiek, iespējams, vēlēsities ievērot dažus no tālāk uzskaitītajiem smēķēšanas padomiem.
Kā iegūt lieliskus dūmus bez pārmērīgas dūmu garšas
Ja nevēlaties pārspīlēt gaļu ar pārāk daudz dūmu aromāta, vispirms ir jāizlemj, kāda veida koksni izmantot un cik daudz. Tas būs atkarīgs no izmantotā grila izmēra un stila.
Piemēram, gatavojot nelielu griezumu patīk ribiņas vai cūkgaļas karbonādes 2 personām, es ieteiktu 2-3 unces, jo tas ir pietiekami daudz dūmu garšas bez nepārvaramas un intensīvas dūmu garšas.
Šeit ir daži padomi, kā iegūt zilos, caurspīdīgos dūmus, ko meklējat!
Izmantojiet žāvētu koku
Koks ņem nožūt vairākus mēnešus.
Ja tas nav pareizi izžāvēts, mitrums kavēs aizdegšanos un atdzesēs liesmu. Tā vietā, lai pieļautu ugunsgrēku, tas radīs tikai tvaiku un dūmus, kas jūsu ēdienam piešķirs nepatīkamu garšu.
Lai gan daži iesaka iemērcot koku pirms izmantošanas smēķēšanai, tā nav lieliska ideja.
Izveidojiet ogļu gultni un pakāpeniski pievienojiet koksni
Jūs varat arī izvairīties no pārmērīga dūmu veidošanās, pirms sākat smēķēt, izveidojot ogļu gultni. Ļaujot kurtuvē attīstīties karstu ogļu gultnei, tiks uzturēta vienmērīga temperatūra.
Smēķējot, pakāpeniski pievienojiet mazus baļķus. Tie viegli aizdegsies un uzturēs stabilu temperatūru, lai novērstu dūmu veidošanos.
Ja jūs sākat pievienojot pārāk daudz koksnes, sāks parādīties balti dūmi. Tā ir zīme, ka jūs varētu vēlēties samazināt koksnes pievienošanas ātrumu.
Lai gan par nedaudz baltiem dūmiem nav jāuztraucas, ja jūs saņemat lielu daudzumu, tas ietekmēs gaļas garšu.
Labs īkšķis ir tikai koka nomaiņa pēc tam, kad tā ir kļuvusi par ogļu slāņa daļu.
Nenoslāpē dūmus
Dūmi bieži kļūst netīri skābekļa trūkuma dēļ.
Uguns slāpēšana, daļēji aizverot smēķētāja izplūdes un ieplūdes atveres kurtuvē, samazinās skābekļa daudzumu smēķētājā. Kūpoša koksne var uzturēt vienmērīgu temperatūru, taču tā arī radīs netīrus dūmus.
Labākais solis ir pārliecināties, ka smēķēšanas atveres un izplūdes atveres ir plaši atvērtas.
Augšējais gaisa vārsts palīdz arī kontrolēt dūmus. Smēķēšanas laikā vārstam jābūt atvērtam visu laiku.
Tomēr, ja jums ir nepieciešams nedaudz vairāk dūmu, varat tos īslaicīgi aizvērt.
Pazīsti savu smēķētāju
Katrs smēķētājs ir atšķirīgs, un izpratne par to, kā darbojas jūsu, var palīdzēt jums iegūt perfektu dūmu.
Piemēram, kā minēts iepriekš, daži smēķētāji izdala biezus baltus vai pelēkus dūmus, kas galu galā iegūst vēlamo caurspīdīgo zilo nokrāsu.
Katram smēķētājam ir vajadzīgs atšķirīgs laiks, lai biezie dūmi izzustu. Pārliecinieties, ka zināt, ko gaidīt, lai jūs varētu izdomāt labāko laiku gaļas pievienošanai.
Tas, kā novietojat malku un atverat ventilācijas atveres, var ietekmēt arī to, kā jūsu smēķētājs gatavojas. Eksperimentējiet vai veiciet izpēti, lai atrastu sev piemērotāko.
Saglabājiet savu smēķētāju tīru
Kreozots ir nepilnīgas sadegšanas produkts. Tas var palikt uz grila, lai jūsu ēdienam piešķirtu rūgtu garšu.
Savienojumā ar smērvielu, pelnu un kvēpu pārpalikumiem tas var izraisīt arī pārmērīgu dūmu daudzumu. Tāpēc starp lietošanas reizēm ieteicams iztīrīt grilu.
Tīrot grilu, tas arī tiks atbrīvots no rūsas, kas var saīsināt grila kalpošanas laiku.
Un, lai gan kreozotu var notīrīt no grila, jūs varat arī veikt pasākumus, lai novērstu nepilnīgu sadegšanu un apturētu tā veidošanos.
Tālāk ir norādītas dažas ieteicamās darbības.
- Nelietojiet smēķētājā pārāk daudz degvielas
- Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka jūsu ogles ir pietiekami karstas
- Atbilstoši atveriet ventilācijas atveres
- Uzturēt temperatūru; trakojoša karsta uguns pilnībā sadedzinās degvielu smēķētājā, izraisot nepilnīgu sadegšanu
Vai tas ir par koku?
Daži meži ir pazīstami ar to, ka rada smēķējošu garšu nekā citi.
Hikorijs, Meskīts un ozols ir pazīstami ar kūpošāku garšu, savukārt augļu koki, piemēram, ķirši un āboli, ir zināmi kā maigi.
Kad cilvēki savā ēdienā iegūst pārāk kūpinātu garšu, daudzi no viņiem vaino koku.
Tomēr kokam nevajadzētu būt jūsu problēmas avotam. Galu galā daudzi cilvēki smēķē ar smagākiem mežiem un iegūst vēlamo garšu!
Jums patiešām vajadzētu pievērst uzmanību jūsu spējai uzturēt temperatūru.
Ja jūs spējat pareizi uzturēt temperatūru savā smēķētājā, jums nav jāuztraucas par rūgtu garšu neatkarīgi no tā, kādu koku jūs izmantojat.
Protams, gaišāks koks var palīdzēt, ja jūsu gaļai ir nedaudz kūpošāka garša, nekā jūs vēlētos. Un jā, jums ir jāuzrauga gatavošanas metodes, izmantojot smagāku koku.
Bet, ja jums ir nemainīgi rūgta garša, jums vajadzētu koncentrēties uz spēju uzturēt temperatūru gatavošanas laikā.
Kā minēts iepriekš, temperatūru var regulēt, sākot ar ogļu gultni un pakāpeniski pievienojot koksni. Var palīdzēt arī dūmu nenoslāpēšana un žāvētas koksnes izmantošana.
Protams, ir daži kokmateriālu veidi, kas nekad nedos jums labu dūmu.
Gaļas kūpināšanai nekad nevajadzētu izmantot tādus mežus kā saplāksnis. Tas ne tikai piešķirs gaļai nepatīkamu garšu, bet arī var saturēt ķīmiskas vielas, kuras nevajadzētu norīt.
Līdzīgu iemeslu dēļ ir jāizvairās no mežiem, kuros ir daudz sveķu (piemēram, priedes un mūžzaļie).
Turklāt meži, kuriem nav sezona, labi nedegs, un tie degs piešķiriet savai gaļai rūgtu garšu.
Zaļš koks ko neapstrādājis profesionālis, gaļai var rasties slikta garša.
Vairāk smēķēšanas padomu
Lai gan dūmu kontrole efektīvi piešķirs jūsu gaļai lielisku garšu, ir arī citi padomi, kas palīdzēs jums katru reizi iegūt lielisku garšu.
Šeit ir daži papildu pasākumi, kurus, iespējams, vēlēsities veikt!
Esi pacietīgs
Mēs jau minējām, cik svarīgi ir gaidīt, līdz dūmi iegūs tik jauko zilo krāsu.
Pat pēc tam, kad gaļa kūp, jums jāturpina būt pacietīgam. Gaļas kūpināšana prasa vairākas stundas, un pārāk agra tās vilkšana var būt nopietna problēma kļūda.
Neatveriet vāku pārāk bieži
Pārāk bieži atverot vāku, smēķētājs zaudēs siltumu un pagarinās gatavošanas laiku.
Var būt vilinoši pacelt vāku, lai pārbaudītu savu ēdienu, taču jums patiešām vajadzētu mēģināt no tā izvairīties par katru cenu.
Ja smēķētājam ir jāatver vāks koka pievienošanai, mēģiniet to samazināt līdz minimumam.
Ļaujiet gaļai sēdēt pēc kūpināšanas
Pēc smēķēšanas gaļai jāļauj sēdēt vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs tai absorbēt zaudētās sulas.
Jūs varat palielināt tā spēju absorbēt sulas, pārklājot to ar alvas foliju. Arī bārbekjū mērces pievienošana papildinās garšu.
Nepārsedziet gaļu
Koksne piešķirs ēdienam garšīgu garšu, tāpēc to tiešām nav nepieciešams pārmērīgi garšot.
Kamēr jūs varat pievienot dažus garšvielas, pievienojot pārāk daudz, tas var sabojāt garšu.
Izmantojiet pareizo gaļu
Ja neesat smēķētājs, sāciet ar gaļu, kas jums patīk.
Ja jūs sākat ar liesu gaļu, tad ir svarīgi sākt ar to sālījums to. Tas neļaus gaļai izžūt.
Nesmēķējiet pārāk daudz gaļas vienlaikus
Ja smēķētājam uzreiz uzliksiet pārāk daudz pārtikas, ne katrs gabals izvāks vienmērīgi.
Ja plānojat smēķēt daudz gaļas, plānojiet papildu gatavošanas laiku.
Neizmantojiet šķiltavu šķidrumu, lai aizdedzinātu smēķētāju
Ja kādreiz esi sajutusi šķiltavu smaržu, sapratīsi, kāpēc to nevajadzētu darīt.
Ķīmiskās vielas šķiltavu šķidrumā var dot jūsu gaļai briesmīgu garšu. Labāk ir izmantot benzīnu vai dažas avīzes, lai aizdedzinātu uguni.
Pārliecinieties, ka jūsu bārbekjū neizdala pārāk daudz dūmu
Tagad, kad zināt, kā smēķētājā uzturēt pareizo dūmu daudzumu, esat gatavs pagatavot garšīgu ēdienu. Neatkarīgi no tā, kāda veida gaļu jūs grilējat, jūs varēsit novērst liekos dūmus, izmantojot mūsu padomus!
Arī lasīt: šie ir labākie un būtiskākie BBQ smēķētāju piederumi, ko varat iegādāties
