Vai jūs meklējat maltīti, kas noteikti "vau" pat izvēlīgākajam viesim kopā ar jūsu smēķēšana spējas, bet tas ir arī viegli izdarāms? Tad šī ir tieši tā recepte, kuru jūs meklējāt.
Šodien padalīšos ar savu iecienītāko BBQ kūpināto izvilka cūkgaļu recepte. Tas ir dūmu, sulīgs, velk labums katru reizi.
Kāds ir labākais cūkgaļas griezums izvilktajai cūkgaļai?
Ātri apkopojot, ja vietējā gaļas tirgū meklēsit labāko griezumu, jums vajadzētu pievērst uzmanību:
- Cūkgaļas plecs
- Cūkgaļas muca
- Bostonas muca
Tagad, ja vēlaties detalizētu skaidrojumu, tas viss ir pavisam vienkārši. Jūs ievērosiet, ka lielākā daļa receptes iet uz priekšu un prasa cūkas plecu ar kauliem. To var saukt arī par cūkgaļas mucu vai Bostonas mucas cepeti.
Un jūs uzminējāt, ka visi trīs ir vienādi cūkgaļas griezumi. Tie visi nāk no cūkgaļas pleca augšējās daļas. Tas varētu būt nedaudz mulsinoši, bet tāpēc pirms došanās uz tirgu ir labi precizēt.
Cūkgaļas dibens vai plecs vai kāds cits termins, kuru vēlaties, ir ideāls gabals izvilktai cūkgaļai. Kāpēc? Tā kā tai ir vairākas muskuļu grupas, kas pārklājas, savienotas ar stingriem audiem.
Ciešie salvetes ir tieši tas, kas padara šo griezumu perfektu smēķēšanai un cūkgaļas vilkšanai. Tā kā jūs smēķējat gaļu (AKA ir lēns gaļas gatavošanas process uz malkas uguns), šie audi sāk sadalīties, tie kļūst maigi un kļūst par perfektu cūkgaļas šķipsnu.
Arī lasīt: kūpinātas gaļas restes vislabāk no kāda no šiem 5 BBQ zīmoliem
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā smēķēt cūkgaļu?
Kūpinātas velkamas cūkgaļas pagatavošana ir vienkārša, taču tas nenozīmē, ka tā ir ātra. Atcerieties, ka gaļas kūpināšana ir lēns process, lai iegūtu vislabākos iespējamos rezultātus. Jums tikai divas reizes jāturpina smēķēt gaļa, kamēr tā atrodas smēķētavā, pārējais ir atkarīgs no jums.
Jūs ievērosiet, ka šī recepte ietver cūkgaļas griezuma iesaiņošanu, lai iegūtu pārsteidzošākos rezultātus. Daži tam nepiekrīt un saka, ka tas nav nepieciešams vai pat uzskata, ka tas ir grilēšanas grēks.
Citi ir minējuši, ka, iesaiņojot cūkgaļu, kas sagriezta folijā, miza iznāk mīksta, nevis kraukšķīga un dūmakaina. Šobrīd varu jums apliecināt, ka sulīgumu, ko jūs iegūsit no kūpinātas cūkgaļas, izmantojot šo recepti, nevar iegūt bez tā iesaiņošanas.
Varētu šķist, ka tas ir papildu darbs, bet ticiet man, tas ir tā vērts. Cūkgaļas griezuma iesaiņošana palīdz paātrināt gatavošanas procesu un palīdz cūkgaļas gabaliņam gatavoties vienmērīgāk. No otras puses, jums jāatceras, ka pirms vilkšanas jums vajadzētu ļaut tai atpūsties un atdzist.
Šī mazā, bet izšķirošā detaļa ļaus gaļai absorbēt dažas no šīm sulām un palīdzēs jums iegūt visgaršīgāko, sulīgāko un maigāko cūkgaļu, kādu jebkad esat nobaudījis. Tāpēc leciet uz alvas folijas iesaiņošanas komandas un sēdiet gar pasaules BBQ čempioniem.
Cik ilgi vajadzētu smēķēt cūkgaļas griezumu?
Jūs vēlaties censties saglabāt smēķētāja temperatūru no 225 ° līdz 235 ° F. Noderīgs īkšķis ir aprēķināt apmēram 2 stundas par katru cūkgaļas mārciņu. Tātad, ja plānojat smēķēt 5 mārciņas gaļas, tas kopumā prasīs apmēram 10 stundas.
Tomēr katrs griezums ir atšķirīgs, tāpēc dažreiz tie var pagatavot daudz ātrāk vai daudz lēnāk, nekā jūs varētu gaidīt, ja ievērosit šo noteikumu. Tātad smēķējošā gaļā, kas ir tikai par 8 mārciņām smagāka vai vieglāka par otru, var būt 2 stundu atšķirība.
Labākais veids, kā garantēt perfekti kūpinātu cūkgaļas gabalu, ir izmantojiet iekšējo zondes termometru. Es iesaku Ģimenes digitālais elektroniskais termometrs tā kā to ir viegli lietot, tas darbojas no attāluma, un tam pat ir taimeris, kas var darboties līdz 24 stundām 59 minūtēm.
Tam ir arī 1 gada garantija, tādēļ, ja šķiet, ka zondes sensoram sāk parādīties nepareizi temperatūras rādījumi, varat to viegli nosūtīt atpakaļ un bez maksas saņemt jaunu.
Turpinot smēķēt gaļu, jūs pamanīsit to pašu tendenci, ar kuru esmu saskāries: jūsu cūkgaļas griezuma iekšējā temperatūra diezgan ātri sasniegs 145 ° F atzīmi, bet pēc tam tā parādīsies plato un visu laiku palielināsies pat par 20 °.
Tas ir pazīstams kā “stāšanās” fāze un tas ir normāli, tāpēc neuztraucieties, atstājiet smēķētāju aizvērtu un pagaidiet, līdz temperatūra atkal paaugstinās. Šajā brīdī mums patīk ietīt cūkgaļas izgriezumu, lai palīdzētu nedaudz saīsināt kūpināšanas procesu un pārliecinātos, ka gaļa ir sulīgāka, kad mēs turpinām vilkt cūkgaļu.
Varat arī izvēlēties neiesaiņot un ļaut dūmiem iedarboties uz cūkgaļas griezumu. Tas pārklās visu cūkgaļu, kas sagriezta kraukšķīgā ārējā garozā, ko BBQ pasaulē sauc par “mizu”. Balstoties tikai uz attēliem, var šķist, ka gaļa ir sadedzināta, taču tā ir tikai mūsu karamelizētā cūkgaļas berze.
Kāds ir labākais koks cūkgaļas kūpināšanai?
Šis jautājums būs atkarīgs no personīgajām vēlmēm, taču ir svarīgi atzīmēt, ka izmantotā koka veids ietekmēs garšu.
Tagad es iesaku katru reizi izmantot hikoriju un ābolu maisījumu, lai iegūtu pārsteidzošu rezultātu. Bet, ja jūs nolemjat sajaukt lietas, varat izmantot jebko, sākot no koka no saldiem augļiem līdz sirsnīgākam mežam.
Tāpēc nebaidieties eksperimentēt ar vienīgo ābolu, bumbieru un persiku koksni (vai nu atsevišķi, vai kopā) un hikoriju un meskītu. Un, kad jūs veicat lēcienu un apvienojiet saldu un sirsnīgāku mežu, jūs iegūstat pārsteidzošu garšu, kas cilvēkiem prasīs vairāk.
Cūkgaļas vilkšana
Šī ir labākā un vienkāršākā šī procesa daļa. Kad kūpinātas cūkgaļas griezums ir atpūties, varat sākt vilkt.
Šim nolūkam varat izmantot divas dakšas vai iegūt sev Cave Tools izvilka cūkgaļas smalcinātāja spīles. Tā ir mūsu izvēle, jo tie ievērojami atvieglo cūkgaļas gabalu sasmalcināšanu, un tiem ir arī mūža apmierinātības garantija, lai jūs varētu būt pārliecināti, ka tie ir augstas kvalitātes.
Dažiem cilvēkiem patīk pievienot dažas ābolu sidra vai sulas piedevas, lai iegūtu papildu garšu, taču, ievērojot mūsu recepti, jums tas jāpārklāj tikai pannā palikušajās sulās, lai ievilktajā gaļā būtu vairāk dūmu aromāta.
Mums faktiski ir smalcinātāja nagi mūsu grila smēķētāju dāvanu ceļvedī kā labi.
Kūpinātas cūkgaļas recepte
Tagad jūs esat izlasījis, kāpēc šīs receptes norādījumi ir izklāstīti tā, kā tie ir. Šī ir mana izmēģinātā un patiesā metode, kā iegūt visgaršīgāko BBQ kūpinātu cūkgaļu, kādu jebkad esat mēģinājis.
Un, izmēģinot šo recepti, jūs nekad nevarēsit atskatīties. Tāpēc lasiet tālāk, lai iegūtu sev garšīgu kūpinātu cūkgaļu.
Sastāvdaļas:
Mājas Teksasas cūkgaļas berzēšana
- ½ glāzes brūnā cukura
- ½ glāzes košera sāls
- ½ glāze malti melnie pipari
- ⅓ glāzes paprikas
- 2 ēdamkarotes Kajennas piparu
- 2 ēdamkarotes granulētu ķiploku
- 2 ēdamkarotes granulēta sīpola
- 1 ēdamkarote selerijas sāls
Kūpināta cūkgaļa
- 8-10 mārciņas kūpināta cūkgaļa (dibens/plecs)
- 1 glāze ābolu sulas vai ābolu sidra etiķa (aerosola pudelē)
- 2 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
Instrukcijas:
- Nogrieziet lieko tauku no cūkgaļas griezuma, bet noteikti atstājiet apmēram ⅓ collu tauku virspusē. Noņemiet arī visus nevēlamos kārtridžus un/vai dziedzerus. Nosusiniet to ar papīra dvieli un pēc tam viegli pievienojiet nedaudz sinepju.
- Apvienojiet visas berzes sastāvdaļas un bagātīgi pārklājiet cūkgaļas griezumu. Pārliecinieties, ka tas aptver visu cūkgaļu, līdz jūs vairs to neredzat.
- Uzkarsējiet savu BBQ smēķētāju līdz 235 ° F. Pēc tam novietojiet cūkgaļu ar resno pusi uz augšu uz restēm un aizveriet smēķētāju. Šajā brīdī neatveriet to, kamēr nav pagājušas vismaz 2 stundas.
- Šajā brīdī sāciet katru stundu izsmidzināt kādu ābolu sulu/ābolu sidra etiķi.
- Pēc 4 līdz 5 stundām sāciet pārbaudīt iekšējo temperatūru. Kad esat sasniedzis tuvu 160 ° F, varat sākt ietīt folijā. Paņemiet pietiekami daudz 18 × 30 alumīnija folijas loksnes, lai segtu cūkgaļas griezumu. Noņemiet griezumu no režģiem un novietojiet to virs folijas ar tauku pusi uz leju. Izsmidziniet ābolu sidru/sulu vēl vienu reizi un pēc tam iesaiņojiet pēc iespējas ciešāk, lai nezaudētu nevienu no tiem miza (tā jūs to iegūstat!). Tad iesaiņojiet to vēl vienu reizi, lai folija neplīstu uz restēm, un ievietojiet to atpakaļ smēķētāja tauku pusē uz leju.
- Kad esat sasniedzis šo punktu, jūsu kūpinātā cūkgaļa ir absorbējusi pēc iespējas vairāk dūmu, lai jūs varētu atstāt temperatūru, lai saglabātu maigumu. Pārbaudiet maigumu pēc 2 līdz 3 stundām (7 vai 8 stundu atzīme). Jūs zināt, ka esat gatavs, kad varēsit bez problēmām izvilkt asmeni no gaļas. Šajā brīdī noņemiet to no grila.
- Pārliecinieties, ka tas ir iesaiņots, pēc tam ļaujiet tam atpūsties apmēram 30 līdz 45 minūtes, pirms sākat vilkties prom.
Un pēc tam, kad esat pabeidzis LABĀKO PILNU Cūkgaļu pilsētā, dariet to zināmu visiem ar lielisku izvilktu cūkgaļas smēķētāja uzlīmi, piemēram, vienu no šīm :)
