Liellopu gaļa ir gaļa, kas iegūta no govs vai buļļa. Tas tiek uzskatīts par a sarkanā gaļa jo tajā ir augsts olbaltumvielu un dzelzs līmenis. Tas satur arī daudz tauku, īpaši piesātināto tauku, tāpēc tas ir tik garšīgs! Tas ir lieliski piemērots kūpināšanai, jo tajā ir augsts tauku saturs, kas palīdz uzturēt gaļu mitru, kamēr tā tiek pagatavota.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Labāko liellopu gaļas izcirtņu kūpināšana
- 2 Čaka cepta smēķēšana: ātrāka alternatīva krūtiņam
- 3 Palutiniet sevi ar gardām liellopa ribām
- 4 Liellopu gaļas kūpināšanas māksla
- 5 Smēķēšanas Tri-Tip: Primer
- 6 Smēķēt Perfect Brisket
- 7 Kūpināms filejas steiks — ceļvedis vidējam Džo
- 8 Smēķēšanas liellopu gaļas tops: ceļvedis iesācējiem
- 9 Kūpināts sānu steiks: citāds gaļas veids
- 10 Atšķirības
- 11 Secinājumi
Labāko liellopu gaļas izcirtņu kūpināšana
Krūtis: Barbekjū karalis
Runājot par liellopu gaļas smēķēšanu, krūšu gabals ir neapstrīdams karalis. Tas ir gaļas izgriezums, kas ir sinonīms bārbekjū, un nav brīnums, kāpēc. Krūtiņa ir pildīta ar saistaudiem, kolagēnu un taukiem, kas padara to par grūtu gaļas izcirtni, ko pareizi kūpināt.
Bet, ja tas tiek darīts pareizi, tas ir skaistuma lieta. Veselu krūšu kauli veido divi muskuļi – plakanā un smailā. Dzīvoklis ir plānāks un parasti tiek sagriezts pāri graudiem un tiek pasniegts kā tāds vai uz sviestmaizes. Tomēr galvenais ir tas, kur notiek īstā maģija. Tas ir pildīts ar taukiem marmorēšana un, pareizi pagatavojot, ir maigs. Turklāt tas ir avots tiem garšīgiem apdegušajiem galiem, kas noteikti iepriecina cilvēkus.
Čaks Roasts: Nabaga vīra krūtis
Ja meklējat lētāku alternatīvu krūtiņam, labākā izvēle ir cepetis. Tā ir gandrīz 1/3 vai 1/4 no izvēlētās krūtiņas izmaksām, un to var pagatavot, kūpināt un ēst tieši tādā pašā veidā. Turklāt smēķēšana prasa pusi mazāk laika, apmēram 6 stundas.
Runājot par garšu un tekstūru, cepetis vairāk atgādina krūšu šķēles. Bet, ja jūs meklējat kaut ko tuvāk apdegušajiem galiem no punkta, čaka cepetis to nesagriezīs.
Liellopa gaļas ribiņas: labākās no labākajām
Kad runa ir par liellopu gaļu ribiņas, īsās plāksnes ribas ir labākās no labākajām. Tie nāk no liellopa gaļas īsās plāksnes vai 6, 7 un 8 ribām un ir sagrieztas ribās, kuru garums ir 4–5 collas. Serratus ventalis muskulis ir ļoti marmora gaļa, kas atrodas tieši zem tauku šuves un sudraba ādas, un tāpēc šīs ribas ir tik garšīgas.
Vienīgais mīnuss ir tas, ka tos gandrīz nav iespējams atrast pārtikas preču veikalā. Bet, ja jūs varat saņemt savu roku uz dažiem, jums nebūs vīlušies.
Smēķēšanas padomi
Smēķējot liellopu gaļu, ieteicams izmantot riekstu mežus, piemēram, ozolu, pekanriekstu vai hikoriju. Un, ja jūs smēķējat patronas cepeti un tas sāk apstāties, jūs vienmēr varat izmantot Teksasas kruķi ar alumīnija foliju, lai izpūstu garām jebkura veida plato, kas jums varētu rasties.
Tātad, jums tas ir – vislabākie kūpinātie liellopu gaļas gabali. Tagad atliek tikai iekurt smēķētāju un ķerties pie darba!
Čaka cepta smēķēšana: ātrāka alternatīva krūtiņam
Kas ir Čaks Roasts?
Čaka cepetis ir liellopa gaļas izcirtums no govs pleca. Tas ir ļoti līdzīgs krūtīm, taču tas ir mazāks, un smēķēšana prasa mazāk laika. Tātad, ja jūs meklējat gardu, kūpinātu maltīti, bet jums nav jāgaida visa diena, čaka cepetis ir īstais ceļš!
Čaka cepta smēķēšana: galvenie fakti
- Gatavošanas laiks: 5-6 stundas
- Vēlamā dūmu koksne: Hikorija, Pekanrieksts
- Mērķa iekšējā temperatūra: 205°F
Kur nopirkt Chuck Roast
Ja meklējat vislabāko cepeti, izmantojot Porter Road, jūs nevarat kļūdīties. Viņu ganībās audzētās teles un vērši dzīvo aktīvu un laimīgu dzīvi, kā rezultātā tiek iegūta īpaši garšīga liellopu gaļa. Turklāt jūs varat to pasūtīt tieši no viņu vietnes, tāpēc jums pat nav jāiziet no mājas!
Palutiniet sevi ar gardām liellopa ribām
Kas ir liellopa ribiņas?
Liellopa ribiņas ir garšīgs gaļas izgriezums no govs muguras augšdaļas, un tām ir tādi paši kauli kā Ribeye steiks. Tos var būt grūti atrast, taču tie ir pūļu vērti!
Kā pagatavot liellopa ribiņas
Liellopa ribiņu gatavošana ir salīdzinoši vienkārša un neaizņem pārāk ilgu laiku. Lūk, kas jums jāzina:
- Gatavošanas laiks: 5-6 stundas
- Vēlamā dūmu koksne: ozols, ķirsis, hikorijs, pekanrieksts
- Mērķa iekšējā temperatūra: 135°F
Palutiniet sevi ar gardām liellopa ribām
Vai esat gatavs palutināt sevi ar gardām liellopa ribiņām? Lūk, kas jums jādara:
- Paņemiet rokās dažas liellopa ribiņas no patronas plāksnes
- Iedarbiniet smēķētāju un uzsildiet to līdz vajadzīgajai temperatūrai
- Kūpiniet šīs ribiņas 5-6 stundas
- Izbaudi gardumu!
Liellopu gaļas kūpināšanas māksla
Zemā un lēnā metode
Liellopa gaļas kūpināšana ir kā lēna deja – tas prasa laiku, pacietību un lielu mīlestību. Tas ir zemas temperatūras, zemas un lēnas gatavošanas process, kas dažiem gaļas izcirtņiem var ilgt līdz 20 stundām. Bet neuztraucieties, tas ir tā vērts!
Stingri gaļas gabali, uz kuriem parasti pagriežat degunu, kūpinot var kļūt maigi, sulīgi un patiesi garšīgi. Tas ir tāpēc, ka gaļā esošais kolagēns sadalās un pārvēršas cukuros, kas saldina gaļu un uztur to mitru. Turklāt dūmiem ir pietiekami daudz laika, lai iepludinātu liellopu gaļu ar tai raksturīgo dūmu aromātu.
Smēķēšanas padomi iesācējiem
Ja esat iesācējs smēķēšanas spēlē, šeit ir daži padomi, kā sākt darbu:
- Sāciet ar liesu gaļas izcirtni. Ar to ir vieglāk strādāt, un tas neizžūst tik ātri.
- Iepazīstiet savu smēķētāju. Dažādi smēķētāji strādā atšķirīgi, tāpēc ir svarīgi iepazīties ar to, kā darbojas jūsējais.
- Nebaidieties eksperimentēt. Izmēģiniet dažādus koka veidus, dažādas temperatūras un dažādus gatavošanas laikus, lai atrastu savai gaļai piemērotāko kombināciju.
- Esi pacietīgs. Smēķēšana prasa laiku, tāpēc nesteidzieties.
- Izklaidējies! Smēķēšana ir mākslas veids, tāpēc neuztveriet to pārāk nopietni. Izbaudiet procesu, un jūs tiksiet apbalvoti ar gardu kūpinātu gaļu.
Smēķēšanas Tri-Tip: Primer
Kas ir Tri-Tip?
Tri-tip ir liellopa gaļas izgriezums, ko dažreiz sajauc ar fileju, bet patiesībā tā ir neliela daļa no lielākās filejas. To atrast var būt nedaudz sarežģīti, taču, ja kādu varat atrast, tas ir pūļu vērts!
Smēķēšanas trīs padoms: galvenie fakti
- Pagatavošanas laiks: 90 minūtes
- Vēlamā dūmu koksne: ozols, ķirsis, hikorijs, pekanrieksts
- Mērķa iekšējā temperatūra: 135°F
Kāpēc Tri-Tip?
Tri-tip steiks ir liesa liellopa gaļa, tāpēc kūpināšana prasa tikai apmēram stundu, pirms tas ir gatavs cepšanai uz grila. Turklāt tas ir maigs un ar aromātu bagāts, tāpēc ar vienu griezumu jūs varat iegūt daudz naudas par savu naudu! Tad kāpēc gan nepamēģināt?
Kur nopirkt Tri-Tip
Ja meklējat kvalitatīvu trīskāršu steiku, meklējiet vietni PorterRoad.com. Viņu triju galu izvēle ir līdzīga nevienam citam, tāpēc jūs zināt, ka iegūstat labāko no labākajiem!
Smēķēt Perfect Brisket
Kas ir Brisket?
Brisket ir BBQ karalis. Tas ir liels liellopa gaļas izgriezums, kas ir kūpināts līdz maigai, sulīgai pilnībai. Tam ir tauku slānis, lai tas būtu sulīgs, un daudz garšas, kas iepildītas katrā kumosā.
Pareizā griezuma izvēle
Ja meklējat perfektu krūšu kurvi, jums jāpatur prātā tālāk norādītais.
- Meklējiet spēcīgu graudainu klātbūtni
- Pārliecinieties, ka tam ir labs tauku slānis
- Sajūtiet to, lai pārliecinātos, ka tas ir maigs
- Ja tas izliecas, tā ir laba zīme, ka vārot tas būs īpaši mīksts
Krūšu smēķēšana: galvenie fakti
Krūšu kūpināšana nav mazs varoņdarbs, taču, ja to darīsit pareizi, tiksiet atalgots ar gardu maltīti. Lūk, kas jums jāzina:
- Gatavošanas laiks: 10-14 stundas
- Vēlamā dūmu koksne: ozols, ķirsis, hikorijs, pekanrieksts
- Mērķa iekšējā temperatūra: 205°F
Kur nopirkt krūtiņu
Ja meklējat labāko no labākajiem, jūs nevarat kļūdīties, izvēloties sausā veidā izturētu liellopa gaļas krūtiņu. Tam ir nākamā līmeņa garša un neticama tekstūra. Turklāt tas ir audzēts ganībās, bez hormoniem un bez antibiotikām. Tātad, ja esat gatavs pacelt savu BBQ spēli uz nākamo līmeni, dodieties uz Porter Road un iegūstiet kādu no gardākajām krūtīm.
Kūpināms filejas steiks — ceļvedis vidējam Džo
Kas ir augšējā fileja?
Augšējā fileja ir liellopa gaļas izcirtums, kas nāk no govs muguras. Tas ir liesāks un stingrāks nekā citi liellopu gaļas izcirtņi, taču neļaujiet tam jūs atbaidīt! Pareizi sagatavojot, augšējā fileja var būt garšīgs un sulīgs kārums.
Smēķēšanas augšējā fileja: pamati
- Gatavošanas laiks: 1 stunda
- Vēlamā dūmu koksne: Meskīts, Hikorija
- Smēķēšanas temperatūra: 225°F
- Mērķa iekšējā temperatūra: 145°F
Padomi augšējās filejas smēķēšanai
- Pirms gatavošanas marinējiet fileju vismaz dažas stundas. Tas palīdzēs saglabāt sulīgumu un neļaus tai izžūt kūpinātājā.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, iegādājieties augšējo fileju. Šis griezums ir maigs un sulīgs, un tas ir jāgatavo vidēji reti, lai iegūtu vislabāko garšu.
- Ja jūtaties piedzīvojumu kārs, mēģiniet pievienot spēcīgu apcepumu, lai pabeigtu steiku.
Smēķēšanas liellopu gaļas tops: ceļvedis iesācējiem
Kas ir liellopu gaļas tops?
Liellopu gaļas augšdaļa ir liellopa gaļas izgriezums no govs aizmugurējās kājas. Tas ir liess gaļas izcirtums, tāpēc vislabāk to var pagatavot reti, lai iegūtu labākos rezultātus. Tas ir lieliski piemērots smēķēšanai, un to var pasniegt kā steiku vai sagriezt šķēlītēs un izmantot tacos vai fajitas.
Kā smēķēt liellopu gaļu
Kūpināt liellopu gaļu ir viegli, taču ir jāņem vērā dažas galvenās lietas:
- Gatavošanas laiks: 4-5 stundas
- Vēlamā dūmu koksne: ozols
- Smēķēšanas temperatūra: 225-250°F
- Mērķa iekšējā temperatūra: 135°F
Jums arī vajadzēs tieši miesniekam to nogriezt, jo veikalā nopērkamie griezumi mēdz būt nedaudz mazi. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, jums būs jāveic sausais sālījums. Tas ir ļoti vienkārši: tikai viegli pārklājiet augšējo daļu ar košera vai galda sāli un uz nakti glabājiet ledusskapī. Tas palīdzēs augšējai kārtai smēķēšanas laikā saglabāt dabisko mitrumu, lai tā neizžūtu.
Kur nopirkt liellopu gaļas Top Round
Jūs varat iegādāties top round tiešsaistē no tādām vietām kā PorterRoad.com. Tāpēc sagatavojiet savu smēķētāju, un sāksim gatavot!
Kūpināts sānu steiks: citāds gaļas veids
Kas ir Flank Steak?
Steiks no sāniem ir liesa liellopa gaļa, kas parasti ir lētāka nekā cita veida steiks. Tas ir pildīts ar muskuļu šķiedrām, piešķirot tai patiešām intensīvu un gaļīgu garšu.
Smēķēšanas sānu steiks
Ja vēlaties izmēģināt kaut ko citu ar savu steiku, kāpēc gan nepamēģināt to smēķēt? Tas varētu izklausīties mazliet dīvaini, taču kūpināti steiki ir garšīgi un piedāvā unikālu gaļas izskatu. Lūk, kas jums jāzina:
- Gatavošanas laiks: 3 stundas
- Vēlamā dūmu koksne: Hikorija, Meskīta
- Smēķēšanas temperatūra: 225°F
- Mērķa iekšējā temperatūra: 145°F
Kur nopirkt sānu steiku
Ja meklējat labāko sānu steiku, jūs nevarat kļūdīties ar sausi izturētu, ganībās audzētu steiku. Tas ir bagāts ar garšu un lieliski piemērots atsevišķam steikam vai sagrieztam tako, sviestmaizēm un citiem. Turklāt jūs varat to piegādāt tieši līdz jūsu durvīm!
Atšķirības
Liellopu gaļa vs zivis smēķēšanai
Liellopu gaļas un zivju kūpināšana ir divi ļoti atšķirīgi procesi. Liellopu gaļa ir stingrāka gaļas daļa, un tai nepieciešams ilgāks kūpināšanas laiks. Tas ir tāpēc, ka liellopu gaļas tauku saturs ir jāsadala un kolagēns ir jāmīkstina. Savukārt zivs ir daudz mīkstāks gaļas izcirtums un prasa īsāku kūpināšanas laiku. Zivju tauku saturs ir daudz mazāks nekā liellopu gaļā, tāpēc to nav nepieciešams tik daudz sadalīt. Turklāt zivīs esošais kolagēns ir daudz mīkstāks, tāpēc tas nav tik daudz jāmīkstina. Rezultātā zivju kūpināšana ir daudz ātrāka nekā liellopu gaļas kūpināšana. Turklāt kūpināšanas aromāts, kas tiek piešķirts liellopu gaļai, ir daudz intensīvāks nekā dūmu aromāts, kas tiek piešķirts zivīm. Tātad, ja meklējat smēķētāku garšu, liellopu gaļa ir pareizais ceļš. Tomēr, ja meklējat maigāku garšu, vislabāk ir izmantot zivis.
Liellopu gaļa vs cūkgaļa smēķēšanai
Runājot par smēķēšanu, liellopu gaļa un cūkgaļa ir divi no populārākajiem gaļas veidiem. Liellopu gaļa izceļas ar spēju izturēt ļoti garšvielu berzes un spēcīgu dūmu garšu, savukārt cūkgaļa ir pazīstama ar savu sulīgo, maigo tekstūru. Kad runa ir par izvēli starp diviem, tas tiešām ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
Liellopu gaļa ir lieliska tiem, kam patīk drosmīgas garšas un dūmu garša, savukārt cūkgaļa ir ideāli piemērota tiem, kas dod priekšroku sulīgai, mutē kūstošai tekstūrai. Abi ir salīdzinoši lēti izcirtņi, tāpēc jums nav jālauza banka, lai tos izbaudītu. Turklāt tie abi labi reaģē uz zemu n lēnu gatavošanu, lai jūs varētu veltīt laiku un izbaudīt procesu.
Secinājumi
Liellopu gaļas smēķēšana ir lielisks veids, kā maksimāli izmantot maltīti. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties smēķēt krūtiņu, cepeti vai trīskāršu galu, jūs noteikti gaidīsit garšīgu našķi. Tikai atceraties, zems un lēns ir spēles nosaukums šeit — tāpēc nesteidzieties! Un neaizmirstiet, ka veiksmīgas kūpināšanas atslēga ir pareizas koksnes izmantošana – tāpēc esiet radošs! Tāpēc nebaidieties iekurt smēķētāju un iedarbināt savu liellopu gaļu!
