Man patīk radīt bezmaksas saturu, kas ir pilns ar padomiem saviem lasītājiem, jums. Es nepieņemu apmaksātu sponsorēšanu, mans viedoklis ir mans, bet, ja jums šķiet, ka mani ieteikumi ir noderīgi un galu galā iegādājaties kaut ko, kas jums patīk, izmantojot kādu no manām saitēm, es varētu nopelnīt komisiju bez papildu maksas. Uzzināt vairāk
Kas man būs šovakar? Liellopa steiks? Jā, GARŠĪGI! Bet kas tas ir un vai tas ir veselīgi?
Īstais liellopa steiks radās Apvienotajā Karalistē un izplatījās ASV un citās valstīs, taču to bieži dēvē tikai par “steiks,” biezs liellopu gaļa šķēle sagriezta perpendikulāri muskuļu šķiedrām cepšanai vai cepšanai, un to parasti pasniedz reti.
Šajā rakstā es paskaidrošu, kas ir īsts liellopa steiks, vai tas ir veselīgs un kā to pagatavot.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Dažādi steiku veidi
No Čaka sadaļas
- Liellopa gaļas steiks: lāpstiņas šķērsgriezums, kas veidots kā “7” un tiek pasniegts restorānā Harald Oulu, Somijā.
- Čaka steiks: Taisnstūrveida griezums no augšējā asmeņa subprimāla, satur plecu kaulu daļas. Vislabāk piemērota sautēšanai.
No jostasvietas
- T veida kaula steiks: izgriezums no filejas lielā gala, dažreiz īpaši bieza augšējā fileja.
- Filet Mignon: izgriezums no filejas mazā gala, vismaigākais un parasti visdārgākais pēc svara.
No Pleca
- Steiks no sāniem: griezums no govs vēdera apakšdaļas, ko izmanto dažādos ēdienos, tostarp Londonas broil un fajitas.
- Plakans dzelzs steiks: izgriezums no lāpstiņas, kas pazīstams arī kā "sulaiņa steiks" vai "austeres steiks".
No kārtas
- Kubisks steiks: steiks, kas izgriezts no augšējās kārtas, kas mīkstināts, spēcīgi sitot ar āmuru vai mehāniskiem asmeņiem.
- Rančo steiks: Čak steiks parasti nav biezāks par vienu collu, 10 unces vai mazāk, un no tā notīrīti visi liekie tauki.
- Apaļš steiks: griezums no govs priekšējā vēdera, tieši zem ribas griezuma.
No ribas
- Rib Eye steiks: izgriezums no liellopa gaļas dzīvnieka ribas, parasti ar pievienotu ribu kaulu.
- Skotijas fileja: plānās šķēlītēs sagriezts steiks, kura izcelsme ir Skotijā un pieejams Apvienotajā Karalistē.
No Rapas
- filejas steiks: griezums no dzīvnieka mugurpuses, var būt ciets, ja tas nav pareizi pagatavots.
- Pakaramā steiks: steiks no diafragmas centra, garšīgs un ļoti maigs virzienā uz malām.
Liellopa steiks visā pasaulē
Austrālija
- Ozā steiks tiek saukts tikai par "steiku", un jūs to varat iegādāties neapstrādātu lielveikalos, miesniekiem un maziem preču veikaliem.
- Krogos, bistro un restorānos, kuros tiek pasniegti mūsdienīgi austriešu virtuves ēdieni, ēdienkartē parasti ir 3–7 dažādi steiku izcirtņi, kas pagatavoti no zila līdz labi pagatavotam.
- Parasti to pasniedz ar mērču izvēli un čipsiem vai kartupeļu biezeni.
- Turklāt jūs parasti saņemsiet salātus vai tvaicētus dārzeņus.
Francija
- Francijā steiks ir pazīstams kā "bifteck", un to parasti pasniedz ar ceptiem kartupeļiem (pommes frites).
- Šī kombinācija ir pazīstama kā “steika kartupeļi”, un dārzeņus parasti nepasniedz kopā ar to, taču jūs varat iegūt zaļos salātus.
- Steikus parasti pasniedz ar klasiskajām franču mērcēm.
Indonēzija
- Bistik Jawa ir liellopu gaļas steiks, ko ietekmējusi holandiešu virtuve.
- Selat Solo ir vēl viens Indonēzijas liellopa steiku ēdiens ar holandiešu ietekmi, un tas ir Surakartas, Centrāljavas specialitāte.
Itālija
- Itālijā steiku plaši ēda tikai pēc Otrā pasaules kara, jo laukos nevarēja izmitināt lielus lopu ganāmpulkus.
- Tomēr daži Pjemontas, Lombardijas un Toskānas apgabali bija slaveni ar savu liellopu gaļu.
- Bistecca alla fiorentina ir plaši pazīstams Florences ēdiens, un to parasti pasniedz tikai ar salātiem.
Meksika
- Meksikā “bistec” attiecas uz ēdieniem no sālītas un piparotām liellopa gaļas filejas sloksnēm.
- To parasti pasniedz tortiljās kā taco.
Spānija un bijušās kolonijas
- “Bistec encebollado” (liellopa gaļas steiks ar sīpoliem) variācijas ir sastopamas visā Latīņamerikā.
Apvienotā Karaliste
- Lielbritānijā steiku parasti pasniedz ar vidēji bieziem ceptiem kartupeļiem (čipsiem), ceptiem sīpoliem, sēnēm un tomātiem.
- Tas tiek piedāvāts arī ar vārītu mērču izvēli, piemēram, sarkanvīnu, Diane, Bordelaise, sēņu, Hollandaise, au poivre (piparu kukurūza) vai Béarnaise.
- Turklāt jūs parasti saņemsiet salātus vai nelielu porciju vārītu dārzeņu.
- Sinepes dažreiz piedāvā kā garšvielu.
ASV
- ASV steiku namā tiek pasniegta augstākās šķiras liellopu gaļa un bieži tā tiek žāvēta nedēļām ilgi.
- Tipiskas steiku vakariņas sastāv no steika, kas pēc izvēles tiek papildināts ar sautētiem sīpoliem vai sēnēm, ar cieti saturošu piedevu, piemēram, ceptiem vai kartupeļu biezeni, vai steiku kartupeļiem.
- Čili, rīsi, makaroni vai pupiņas ir arī izplatītas piedevas, kā arī salāti vai neliela vārītu dārzeņu porcija.
- Populāras ir kukurūzas vālītes, zaļās pupiņas, krējuma spināti, sparģeļi, tomāti, sēnes, zirņi un sīpolu gredzeni.
- Parasti tiek pasniegta maize, parasti vakariņu rullītis.
- Steiks dažreiz tiek pasniegts ar garneļu vai omāra asti, radot “sērfs un velēna” vai “rifs un liellopu gaļa”.
- Tiek nodrošināti īpaši steiku naži, un uz galda parasti ir gatavas garšvielas, piemēram, steiku mērces.
Gatavības pakāpes steikam
Neapstrādāts
- franču: cru
- Nevārīts
- Izmanto tādos ēdienos kā steiku tartars, karpačo, gored gored, tīģera gaļa un kitfo
Sagrauzts, zils Reti vai ļoti reti
- franču: bleu
- Pagatavo ļoti ātri
- Ārpus apcepts, iekšā vēss un tikko pagatavots
- Zināms arī kā “melns un zils” vai “reti Pitsburgā”
- Vācijā to sauc arī par "angļu stila vai asiņainu"
Rets
- Franču: saignant
- Iekšējā temperatūra 52°C (126°F)
- Ārpuse pelēkbrūna, vidus pilnībā sarkans un nedaudz silts
Vidēji reti
- Franču: entre saignant et à point
- Iekšējā temperatūra 55°C (131°F)
- Sarkanīgi rozā centrs
- Standarta gatavošanas pakāpe lielākajā daļā steiku restorānu
vidējs
- Franču: à point, anglais
- Iekšējā temperatūra 63°C (145°F)
- Karsts un pilnībā rozā ap centru
- Ārpuse pelēkbrūna
Vidēji labi darīts
- Franču: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Iekšējā temperatūra 68°C (154°F)
- Viegli rozā, kas ieskauj centru
Labi padarīts
- franču: bien cuit
- Iekšējā temperatūra 73°C (163°F) un augstāka
- Centrā pelēkbrūns un nedaudz pārogļots
- Dažās Anglijas daļās tas ir pazīstams kā "vācu stils"
pārcepts
- Franču: trop cuit
- Iekšējā temperatūra ir daudz augstāka par 90°C (194°F)
- Viscaur melns un nedaudz kraukšķīgs
Čikāgas stils
- Pagatavo līdz vajadzīgajam līmenim un pēc tam ātri pārogļo
- Pusdienas pasūta, pieprasot stilu, kam seko gatavība (piemēram, “Čikāgas stila retums”)
- Pitsburgā šis stils tiek saukts par "melno un zilo" (melns vai "kvēpi" no ārpuses un zils reti no iekšpuses).
Liellopa steiks: Trīs skolu ceļvedis
Ņūdžersija
Ak, Garden State. Šeit liellopa steiks ir tikpat vienkāršs, cik vien tas var būt – tikai frī kartupeļi un steiks tiek pasniegti uz sviestmaižu maizes šķēlēm. Taču ne mirkli nedomājiet, ka tas nav garšīgi – tā ir tradīcija maizi sakraut kaudzītē, lai jūs varētu sekot līdzi, cik daudz steika esat apēdis!
austrumu puse
Ja meklējat īstu gaļas cienītāju mielastu, East Side ir īstā vieta jums. Papildus galvenajam steiku ēdienam jūs varat sagaidīt jēra karbonādes, bekonā iesaiņotas nieres un slīdņus, kā arī franču maizi, lai uzsūktu visu šo garšīgo.
Rietumu puse
Šī nedaudz izsmalcinātāka liellopa steika versija ir iedvesmas avots daudzām modernām versijām. Sākumā jūs iegūsit krabju salātus, crudité un varbūt pat garneļu kokteili. Pēc tam steiku gatavošanā ietilpst aknas, cepti kartupeļi un grauzdiņi. čam!
Secinājumi
Liellopa steiks ir klasisks ēdiens, ko bauda visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts ar čipsiem Austrālijā, steiku frites Francijā, bistik jawa Indonēzijā vai bistecca alla fiorentina Itālijā, ikviens atradīs kaut ko!
Tāpēc nebaidieties izmēģināt kaut ko jaunu un GRILĒ steiku! Vienkārši atcerieties ievērot pareizo steiku etiķeti un neesiet GOVS!
Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
