Labākais veids, kā pagatavot svārku steiku

Ja jums patīk ēst steiku savā iecienītākajā steiku mājā, jūsu iecienītākajai ir jābūt filejai, ribeye, galvenā riba vai fileja.

Šie izcirtņi ir garšīgi, īpaši pagatavoti tā, kā vēlaties. Bet vai jūs kādreiz esat mēģinājuši svārku steiks?

Kā stāsta viens šefpavārs, kuram pieder steiku nams, svārku steiks ir viņa iecienītākais piegriezums, jo tas ir garšīgs, ātri pagatavojams. Vai jūs interesē, kas ir labākais veids, kā pagatavot svārku steiku?

Šis raksts iemācīs jums visu, ko vēlaties uzzināt par svārku steiku, tostarp to, kā tos sagatavot līdz pilnībai. Lasiet tālāk, un mēs jums parādīsim, kā.

Kā sagriezt svārku steiku?

Svārku steiks var būt ļoti grūts, un griezuma sagatavošanai un sagriešanai ir noslēpums. Ja jūs nepareizi apstrādājāt šo griezumu, jūs iegūsit apavu ādu, kuras košļošana prasīs gadus. Izmantojot divus vienkāršus noslēpumus, jūs varat padarīt šo liellopu gaļu maigu: viens ir sagriežot graudus un noņemot membrānu. Jūs varat izmantot pirkstus, lai noņemtu šo membrānu, un tas palīdzēs.

Ja jūs nevarat panākt šo videoklipu, jūs uzzināsit:

Kā marinēt svārku steiku?

Labākā un vieglākā marināde svārku steikam

Svārku steiks ir garšīgs, atšķirībā no citiem steika gabaliņiem, piemēram, filejas vai citiem maigiem liellopa gaļas gabaliņiem. Un tā kā tas ir vaļīgs, tas var absorbēt pilnus aromatizētājus; jums tas jādara viegli. Jūs varat izmantot sojas mērces marinādes, piparu graudu garozas, garšvielu berzes, svaigus garšaugus, olīveļļu, sarkanvīnu, kaperus un citronu. Daži var pārspēt gaļu, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steikam nepieciešams arī īsāks marinēšanas laiks, jo tas ir porains un maigs. Garšas mēdz saistīties ātrāk. Svārku marinēšanai nevajadzētu ilgt vairāk kā 20 minūtes, pretējā gadījumā jūs zaudēsiet gaļas garšu.

Bobija Fleja svārku steiku marināde

Viena no labākajām svārku steika marinādēm ir no pazīstamā šefpavāra Bobija Fleja. Viņa versija par Chimichurri vai Argentīnas ekvivalentu bārbekjū mērcei ir mirt. Marinādei viņš apvienoja pētersīļu lapas, svaigas piparmētru lapas, oregano lapas, rapšu eļļu, sarkanvīna etiķi, sarkano piparu pārslas un ķiplokus. Viņš visas sastāvdaļas apvienoja virtuves kombainā un apstrādāja līdz gludai.

Lielā cepšanas traukā ielieciet steiku un pārklājiet to ar zaļo Chimichurri vismaz 4 stundas vai pat līdz 24 stundām. Pirms grilēšanas izņemiet steikus no marinādes un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.

Labākais veids, kā pagatavot svārku steiku

Ievērojiet šos divus būtiskos noteikumus vārīšanas jūsu svārku steiks: jums tas ir jāgatavo lielā karstumā, otrkārt, jums tas ir jāpagatavo ātri. Gaļas griezums ir plāns, tāpēc tie ātri jāpagatavo. Arī pēc tam jāapcep pannā. Tas ir svarīgi, lai nodrošinātu garšas blīvumu un nepārceptu gaļu iekšā.

Cepiet vai pagatavojiet steiku līdz vidēji retam, jo ​​pēc tam; jums būs sauss steiks. Atcerieties, ka karsta gaļa turpinās gatavot pat tad, ja noņemsiet no karstuma. Griezot steiku, centram jābūt rozā rozā.

Kā pagatavot svārku steiku

Tā kā svārku steiki ir gari un konusveida gaļas gabali, tad, ja tie labi uzsit, gabali kļūs vienveidīgāki un plānāki. Būs vieglāk pagatavot un sagriezt gabalos.

Labākais veids ir sasmalcināt gaļu ar āmuru līdz apmēram ¼ biezumam. Pēriens palīdz mīkstināt gaļu, sadalot saistaudus.

Vēl viens veids, kā padarīt gaļu mīkstu, ir punktu skaits. Tomēr jums jābūt uzmanīgam, jo ​​tas var noņemt sulas no steika. Lai gūtu vārtus, jums ar naža galu jāizdara gaļas šķērsgriezums apmēram pus collu attālumā viens no otra.

Kā pagatavot svārku steiku

Lai gan vienkāršākais veids, kā pagatavot svārku steiku, ir uz karstā grila, tos var pagatavot arī zem broilera vai čuguna pannas, derēs viss pārējais, kas ir ļoti karsts.

Sous Vide Svārki Steiks

Šīs liellopu gaļas šķēluma plānums var radīt daudz sarežģījumu, lietojot sous vide, bet, ja recepte to prasa, kāpēc ne? Izmantojot sous vide, jūs iegūsit aromātisku steiku bez košļājamās.

Parasti ieteicamais sous vide laiks svārku steikam ir no 12 līdz 24 stundām īpaši maigai un garšīgai gaļai. Pēc izņemšanas no sous vide, atdzesējiet steiku ledus vannā vēl 5-10 minūtes. Pēc tam tos katliņā vai pannā apcep katru minūti, lai aizvērtu garšu.

Svārki Steiks Sous Vide Temperatūra un gatavošanas laiks

Nepieciešamā lieta:

• Sous vide plīts
• Konteiners
• Ziplock soma
• Papīra dvielis
• Pīrāgs
• Nedaudz olīveļļas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1½ lb svārku steiks

Instrukcijas:

1. Uzsildiet savu baseinu, sagatavojiet baseinu un iestatiet plīts plīti, kas ir atkarīga no jūsu kaislības
2. Garšojiet savus svārkus ar sāli un pipariem, pēc tam ievietojiet tos ziplock maisiņā vai vakuuma maisiņā.
3. Kad ir pienācis laiks, noņemiet svārkus no baseina, un soma pēc tam nosusina ar papīra dvieli.
4. Sildiet pannu ar lielu siltumu, ielejiet nedaudz cepamās eļļas (dodiet priekšroku olīveļļai). Kad jūsu panna ir gatava, iemetiet pannā un pārmeklējiet svārkus, līdz tā kļūst brūna 1 minūti katrā pusē, pārliecinieties, ka jūsu gaļa nav gatava. Pēc tam ļaujiet tai atpūsties apmēram 5 minūtes un pasniedziet.

Saistītie: Kā Sous Vide Prime Rib

Grilēts svārku steiks

Steika grilēšana virs karstām oglēm ir labākais veids, kā pagatavot šo liellopa gaļas griezumu. Jums tas jāvāra visvairāk apsildāmajā vietā, jo nevēlaties to pārcept. Tam nevajadzētu pārsniegt vidēji retos posmus, iegūt to jauku un brūnu, gaļu pārāk ilgi nevārot.

Svārku steika grilēšanas temperatūra un gatavība

Nepieciešamā lieta:

• Grils
• Alumīnija folijs
• Nedaudz olīveļļas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1½ lb svārku steiks

Instrukcijas:

1. Apvelciet svārkus ar olīveļļu un apsmērējiet ar sāli un melnajiem pipariem, pārliecinieties, ka tie ir pārklāti un atstājiet 10–20 minūtes istabas temperatūrā.
2. Uzkarsējiet savu grilu vidēji augstu siltumu, kad esat gatavs grilam, iemetiet svārkus grilā un pagatavojiet tos 2-3 minūtes katrā pusē
3. Izņemiet tos no grila un pārklājiet ar alumīnija foliju un atpūtieties 5-10 minūtes. Ļaujiet viņiem pabeigt un sulas, lai diezgan pilnībā sadalītu steiku. Tad sagriež šķēlītēs pret graudiem un pasniedz.

Kā pagatavot svārku steiku cepeškrāsnī

Pirms steika ievietošanas 450 grādu pēc Fārenheita krāsnī, sagatavojiet steiku līdz garšvielām ar sausu berzi un ļauj tam sasniegt istabas temperatūru. Katru minūti jāapcep abas puses un jānovieto uzkarsētā cepeškrāsnī uz piecām līdz desmit minūtēm. Iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 160 ° F, lai sasniegtu ideālu gatavību.

Nepieciešamā lieta:

• Plīts
• Alumīnija folijs
• Stiepļu statīvs
• Cepampapīrs
• Nedaudz olīveļļas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1½ lb svārku steiks

Instrukcijas:

1. Iestatiet cepeškrāsni uz broileru uz augstu
2. Masējiet svārkus ar olīveļļu, sāli un pipariem
3. Uz cepešpannas izklāj alumīnija foliju un virsū uzliek režģi
4. Kad cepeškrāsns ir gatava, novietojiet gaļu uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī. Apcepiet svārkus apmēram 5 minūtes, pēc tam apgrieziet un pagatavojiet to 5 minūtes vai līdz brīdim, kad tas kļūst brūns. Atpūtiet gaļu apmēram 10 minūtes pirms šķēles pret graudiem un pasniedziet.

Svārku steiku receptes

Plāns un trekns svārku steiks ir ideāls grilēšanas sezonas griezums. Kad jūs gatavojat šo gaļu uz lielas uguns un sagrieziet tos plānās šķēlītēs pret graudiem, šis lētais griezums var būt absolūti izdevīgs.

Carne Asada Tacos

Šī recepte aizvedīs jūs uz Meksiku, bet svārku steiku tako klasiskās garšas pacels nākamajā līmenī. Svārku steiks tiek marinēts pikantā, citrusaugļu maisījumā un grilēts līdz pilnībai.

Carne Asada burtiski nozīmē grilētu gaļu, taču tas nav tik vienkārši. Marināde ir jūsu iecienītā pamatu pamatā daudziem Meksikas restorānu iecienītākajiem ēdieniem, piemēram, tacos, burritos, fajitas un daudzos citos.

Kāda veida gaļu izmanto Carne Asada?

Šo recepti tradicionāli gatavo, izmantojot sānu vai svārku steiku. Šiem diviem griezumiem ir daudz līdzību, un tos bieži izmanto receptēs savstarpēji aizstājot. Svārku steikam ir tāda pati intensīva garša kā sānu steikam un graudains, lai tas varētu absorbēt vairāk garšu. Lai iegūtu perfektu steiku, pagatavojiet to vidēji reti vai vidēji. Pretējā gadījumā tas var būt košļājams. Jums tas arī jāapgriež pret graudiem.

Pasniegšana: 8 | Pagatavošanas laiks: 10 min | Gatavošanas laiks: 15 min | Kopējais laiks: 25 min

Sastāvdaļas:

Pikantās citrusaugļu marinādes pagatavošana Carne Asada prasīs tikai piecas minūtes. Šeit ir sastāvdaļas:

• ½ glāzes olīveļļas
• ½ glāzes apelsīnu sulas
• ½ glāzes citrona sulas
• ½ glāzes laima sulas
• ½ glāzes sojas mērces
• 4 daiviņas ķiploku, malto
• 1 konservēts adobo čipota pipars
• 1 ēdamkarote čili pulvera
• 1 ēdamkarote maltas ķimenes
• 1 ēd.k paprika
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• 1 ēd.k. melnie pipari
• 4 mārciņu sānu steiks
• 24 mazas kukurūzas tortiljas
• 1 smalki sagriezts baltais sīpols
• ¼ kauss cilantro

Virzieni:

1. Sajauc tās visas sastāvdaļas blenderī, līdz emulģējas. Gatavošanas laikā rezervējiet 1 glāzi ledusskapī, lai pasniegtu.
2. Ieduriet savu steiku ar gaļas mīkstinātāju un pēc tam ievietojiet to maisiņā. Ielejiet marinādi un marinējiet 48 stundas.
3. Grilējiet uz vidējas uguns 5-6 minūtes katrā pusē, līdz sasniegsiet vidēju gatavību, ļaujiet tiem sēdēt un sagriež ½ collu kubiņos. Pasniedziet tos uz sasildītas kukurūzas tortiljas ar piedevām.

Carne Asada Tacos piedevas

• Siers: var būt cotija, queso vai Čedara
• Krēmveida: krēms (pagatavojiet pats, izmantojot zemāk esošo recepti), skābs krējums, gvakamole vai avokado
• Citrusaugļi: laima sula vai apelsīnu sula, var izmantot arī laima vai citrona daiviņas
• Garšvielas: karstā mērce, Jalapenos vai adobo mērce
• Kraukšķīgs: redīsi, pico de gallo, cilantro, jicama vai baltais sīpols

Mājas krēma recepte

• ¼ glāzes majonēzes
• ¼ glāzes skāba krējuma
• 1 tējkarote kaļķa mizas
• 1 ēdamk. Laima sulas
• ½ tējk. Sāls

Visas sastāvdaļas labi samaisa un liek ledusskapī uz stundu.

Labākais veids, kā sildīt tortiljas

Nesasildot tortiljas un neizmantojot tās taco, tās būs mazāk elastīgas salīdzinājumā ar siltām tortiljām. Ja jums pietrūkst laika, vienkārši ievietojiet tortilju samitrinātā papīra dvielī un ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī 5 līdz 10 sekundes.
Jūs varat sildīt tortiljas divos veidos: netiešā siltumā un tiešā siltumā.

Netiešais siltums

Tortiljas ievieto folijā un cieši iesaiņo. Ielieciet foliju sildīšanas virsmā. Iepakojot tortiljas folijā, tās maigi sasildīsies, saglabās mitrumu un izvairīsies no kraukšķīgas tekstūras.

Tiešais karstums

Novietojiet tortilju tieši uz liesmas neatkarīgi no tā, vai tas ir grils vai grila panna. Jums būs kraukšķīga tortilla ar ogles zīmēm.

Kā pagatavot Carne Asada

• Grilēts: izmantojot vidēju siltumu, varat to grilēt ārā, izmantojot gāzi vai kokogli, 5 līdz 7 minūtes no abām pusēm.
• Plīts virsma: izmantojiet smagu čuguna pannu uz vidēji augstas uguns 4 līdz 6 minūtes katrā pusē.
• Cepta cepeškrāsnī: vāra 400 grādos, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 130 grādus.
• Apcepts: apmēram 18 collas attālumā no broilera 5 līdz 6 minūtes katrā pusē.

Profesionāļa padoms: Griežot gaļu, noteikti to sagrieziet šķēlēs pret graudiem. Šīs ir līnijas, kas iet kopā ar gaļu. Izgrieziet perpendikulāri šīm līnijām. Šie graudi ir gaļas dabiskais lūzuma punkts. Jums vajadzētu tos sagriezt mazos gabaliņos un ne vairāk kā ½ collu kubiņos. Tāpat ļaujiet gaļai atpūsties, pirms to sagriežat šķēlēs. Pretējā gadījumā jūs zaudēsit visu mitrumu, un jūs iegūsit sausu steiku.

Grilēts Mojo marinētu svārku steiks

Svārku steikam ir sirsnīgi graudi un rupja tekstūra, kas ir lieliski piemērota marinēšanai. Marināde, kas izgatavota no apelsīna un līnijas ķiploku maisījuma, ir debešķīga, un tās iekšpuse ir sviesta bagāta.

Šī marinādes versija nāk no Kubas Mojo. Ideāla svārku steika noslēpums ir daudz siltuma. Svārku steiks ir plāni sagriezts gaļas gabals, tāpēc tie ātri gatavojas. Lai panāktu šo apdedzināto un kraukšķīgo ārpusi un mitru siltu centru, liellopu gaļa jāgatavo lielā siltumā. Gatavojot steikus, izmantojiet divu zonu uguni; šeit ogles tiek sakrautas vienā grila pusē, lai maksimāli palielinātu tā siltumu.

Daži steiki ir vislabākie, ja tie ir vidēji reti, bet svārku steiki ir labāki, ja tie ir gatavi vidēji. Jūs iegūsit sulīgu un mitru konsistenci. Kad tas ir pagatavots, sagrieziet steiku pret tā graudiem, lai jūs saīsinātu muskuļu šķiedru un šķēles būtu maigākas.

Netērējiet marinādi. Samaziniet to pannā, kas novietota uz plīts virsmas vai grila, līdz tā sabiezē. Jūs to izmantosit, gatavojot mērci pēc grila. Jums patiks pēdējā brīža skābuma uzliesmojums, kas parādīs labākās steika garšas.

Vislabāk to pasniegt ar grilētiem kartupeļiem un dažiem dārzeņiem. Tas ir arī lieliski iesaiņots miltu vai kukurūzas tortiljās ar lielisku salsu.

Kāpēc šī recepte darbojas?

Šis griezums ir īpaši piemērots marinēšanai, jo tam ir blīvs grauds un spēja absorbēt visas garšas. Gatavojot to lielā siltumā, izveidosies skaista, apdedzināta garoza, kamēr centrs saglabā sviesta, mutē kūstošo tekstūru.

Pasniegšana: 4 | Pagatavošanas laiks: 10 min | Gatavošanas laiks: 8 min | Kopējais laiks: 1 h 18 min

Sastāvdaļas:

Steikam

• 2 lbs svārku steiks, kas apgriezts no liekajiem taukiem un sagriezts kopā ar graudiem 6 līdz 8 collu
• 6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• Sojas mērces 2 ēd.k.
• 1 tējk rīvēta laima miziņa plus ¼ tase sulas (apmēram 2 laimi)
• 1 tējk. Maltas ķimenes
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• sāls
• ½ tējk rīvēta apelsīna miziņa plus ½ glāze sulas (2 apelsīni)
• ¼ sarkano piparu pārslas
• 2 tējk neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
• 1 tējkarote cepamā soda

Virzieni

1. 13x9 collu cepamtraukā apvienojiet ķiplokus, sojas mērci, divas ēdamkarotes laima sulas, ķimenes, oregano, ¾ tējkarotes sāls, apelsīnu sulas un piparu pārslas. Ievietojiet steikus traukā. Noteikti pagrieziet steikus, lai abas puses pārklātu ar marinādi. Pārklājiet cepšanas trauku un ievietojiet ledusskapī apmēram stundu. Apgrieziet arī steikus ledusskapja vidū.
2. Kad var pagatavot, izņemiet gaļu no ledusskapja. Izņemiet to no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārnes marinādi nelielā katliņā. Bļodā apvienojiet 1 ēdamkarotes eļļas un cepamā soda maisījumu. Vienmērīgi berzējiet maisījumu abās steika pusēs.
3. Samaziniet marinādi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Pārnes to bļodā un pievieno laima miziņu, apelsīna miziņu, atlikušo laima sulu un vienu ēdamkaroti eļļas. Nolieciet šo mērci malā.
4. Pagatavojiet katru metodi:
   • Kokogļu grils: apgaismojiet skursteni ar oglēm. Kad kokogles ir izgaismotas un pārklātas ar pelēkiem pelniem, vienmērīgi izklājiet tās pa pusi no ogļu režģa.
   • Gāzes grils: varat izmantot arī gāzes grilu. Uzstādiet vienu degli uz lielu karstumu. Novietojiet vārīšanas režģi vietā, pārklājiet un uzkarsējiet 5 minūtes. Notīriet un ieeļļojiet vārīšanas restes.
   • Ēdienu gatavošana pannā: uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas lielā čuguna vai nerūsējošā tērauda pannā uz lielas uguns, līdz eļļa vārās. Pievienojiet steikus un pagatavojiet, bieži pagriežot, līdz tas ir labi brūns. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru ievietojot termometru. Tam vajadzētu nolasīt no 115 līdz 120 grādiem pēc Fārenheita vidēji retiem un no 125 līdz 130 grādiem pēc Fārenheita vidējai temperatūrai. Ja nepieciešams, varat samazināt siltumu, īpaši, ja steiks sāk pārmērīgi kūpēt. Pārlejiet vārītos steikus pannā un ļaujiet tiem atpūsties 10 minūtes.
5. Gatavojiet steikus uz grila karstākās puses. Dažreiz apgrieziet tos, līdz gaļa ir labi apdedzinājusies. Ievietojiet termometru centrā. Tam vajadzētu nolasīt no 115 līdz 120 grādiem pēc Fārenheita vidēji retiem un no 125 līdz 130 grādiem pēc Fārenheita vidējai temperatūrai. Pārvietojiet steikus uz šķīvja un telts ar foliju. Ļaujiet steikiem atpūsties 10 minūtes
6. Sagrieziet steiku, veicot neobjektivitāti pret graudiem, pusi collu biezumā. Šķēles kārto uz servēšanas šķīvja un pārkaisa ar mērci. Pasniedziet ar papildu mērci garām.

Svarīgs padoms: Steika sagriešana ir tikpat svarīga kā to pagatavošana. Steiku ir patīkamāk ēst, ja to sagriež pret graudiem, lai saīsinātu muskuļu šķiedras. Tas padara steiku maigāku un dabīgāku. Lai gan plāni griezumi, piemēram, svārki, dēļu vai angāra steiks, ir jāsamazina leņķī, lai parādītu plašāku to interjera šķērsgriezumu, lai iegūtu gaumīgāku noformējumu.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.