Makrele attiecas uz dažādām pelaģisko zivju sugām. Visas skumbrijas, piemēram karaļa zivs, ir ļoti taukainas zivis.
Taukainas zivis ir pārsteidzoši kūpināmas, jo tās absorbē daudz garšīgu garšas koka dūmu. Tāpēc jūs varat viņiem piešķirt sev vēlamo koksnes aromātu.
Labākā koksne skumbrijas kūpināšanai ir ozola vai burbona garšas viskija mucas ozola skaidas. Šie spēcīgie meži piešķir zemju dūmu garšu, kuru ir grūti pārspēt. Bet nākamais ir neitrāls alksnis vai kāds no saldajiem, maigiem augļu kokiem. Šīs koksnes skaidas piedāvā daudz garšas eļļainajai makreles filejai, taču nepārspēj dabisko zivju garšu.
Pirms skumbrijas kūpināšanas to vajadzētu sālīt sāls maisījumā. Šis sālījuma maisījums palīdz saglabāt jūsu zivis un ļauj izdalīties dūmiem koka dūmu garša uz miesu.
Ticiet man, ja izmantojat aromātisku līdzekli smēķēšana koks, jūsu viesi būs patīkami pārsteigti, kad pasniegsiet kūpinātu skumbriju savā nākamajā BBQ.
Šajā ierakstā es apskatīšu visas labākās koka skaidas, kuras varat izmantot, kūpinot skumbriju.
Labākās skaidas skumbrijas kūpināšanai
Kūpinot skumbriju, ar savu dūmu garšu veidojas ideāli mitra zivs. Zivis, piemēram, skumbrijas, neizžūs eļļainā satura dēļ, ja tās tiek gatavotas ilgāk, izmantojot kūpināšanu.
Treknākas zivis var absorbēt daudz dūmu aromātu un ir daudz mazāk jutīgas pret izžūšanu gatavošanas laikā.
Visa zivs āda palīdz aizsargāt gaļu, un, saglabājot ādu neskartu, palielinās zivju garšas uzņemšana.
Tā kā mēs kūpinām skumbrijas fileju tikai īsu laiku, jūs patiešām varat tikt galā ar visu, ko izlemjat, nepārtraukti nepievienojot papildu čipsus.
Vienkāršības labad izvēlieties vieglāku kūpināšanas koku, piemēram, ozolu, ābolu vai persiku. Varat arī eksperimentēt, lai kūpina skumbriju uz ciedra dēļiem papildu cietkoksnes garšai.
Turklāt, jo ilgāk kūpinās, jo intensīvāka būs zivs dūmu garša. Tādā gadījumā nav nepieciešams, lai čipsi degtu ilgāk, bet, ja ļausi, zivs būs ļoti kūpināta.
Izvēlieties stiprāku koku, piemēram, ozolu, ja jums patīk autentiskas dienvidu BBQ garšas, vai izvēlieties maigu alkšņa vai augļu koku, ja jums patīk vieglāka kūpināta garša.
Parasti cilvēki zivju kūpināšanai izmanto kļavu un ķiršu koksni bet aj gadjum ir labkas iespjas da veida baltajm zivm.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
vecums
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: zemes, nedaudz saldens, smalks, neitrāls
Alkšņa dūmi tiek uzskatīti par labāko izvēli visu veidu zivju kūpināšanai, jo tie ir nedaudz kūpoši.
Tā ir lieliska koksne taukainu zivju, piemēram, skumbrijas filejas, kūpināšanai. Lai arī alksnis nav augļu koks, piemēram, ābols, tas joprojām ir tikpat maigs, tikai mazāk garšīgs.
Tā kā alksnis ir maigs ar neitrālu kūpinātu garšu, tas piešķir zivīm tik daudz kūpinājuma, lai padarītu to īpaši garšīgu, neaizsedzot skumbrijas dabisko garšu.
Alkšņa skaidas piešķir nedaudz dūmakainu garšu ar zemiskuma nokrāsu. Ir arī nedaudz salduma, bet tas nav tik pamanāms.
Jūs varat arī sajaukt alkšņa koksni ar maigu augļu koku, piemēram, ābolu un persiku, un tad iegūstat saldu, augļu un dūmu garšu. Turklāt jūs varat sajauc to ar pekanriekstu kas piešķir zivīm riekstu garšu.
Daži cilvēki saka, ka alksnis skumbrijai patiesībā ir pārāk maigs, jo zivs ir ļoti taukaina un tai vajag kaut ko stiprāku.
Tomēr, ja sākat smēķēt vai neesat pārliecināts, kādu garšu vēlaties izmantot kūpinātām zivīm, alksnis ir izturīga kūpināšanas koksne.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Camerons Products alkšņa skaidas ir izgatavoti no labas kvalitātes kokmateriāliem un piedāvā perfektu dūmu daudzumu jūsu zivīm.
Manzana
- intensitāte: viegla
- garšas: smalks, augļu, salds
Tie, kam patīk maiga garša no kūpinātās koksnes, izbaudīs patīkami saldenu un augļaino ābeļu skaidu garšu.
Salds augļu koks, piemēram, ābols, parasti ir lieliska izvēle, ja meklējat nevainojamu kūpināmo koksni.
Maigi meži, piemēram, āboli un krabju āboli ir ļoti maiga salda un augļu garša, kas ir pārsteidzoša visu veidu zivju kūpināšanai.
Daži varētu teikt, ka ābols ir pārāk maigs treknām, eļļainām skumbrijas filejām, taču patiesībā tas dod gandrīz ideālu garšu, jo, smēķējot ilgāk, tā garša pastiprinās.
Tādēļ, ir grūti pārsmēķēt zivis ar šo koksni.
Tas ir viegls un delikāts, ar pietiekami daudz salduma un augļainuma. Jūsu zivs garšos brīnišķīgi, pateicoties pikantajai augļu saldo dūmu garšai.
Neskatoties uz maigumu, šī koksne piešķir pietiekami daudz dūmu aromāta, lai iekļūtu ādā un atstātu maigu dūmu smaržu.
Rezultātā jūs varat iegūt vēlamo BBQ dūmu garšu, nepadarot to pārāk intensīvu.
Ābols ir brīnišķīga jaukta koksne, lai mazinātu spēcīgas cietkoksnes, piemēram, meskīta, skarbo dūmu aromātu.
Makrelei varat sablenderēt ābeles ar ozolu, lai iegūtu saldu zemes garšu.
Jāpiemin arī tas, ka ābele arī lieliski smaržo un piešķir saldāku aromātu spēcīgajām zemes smaržām.
Ja izmantojat Oklahomas Džo ābolu koka skaidas sausās šķeldas vari kombinēt ar izmirkušajām un sanāk labāki dūmi.
Persiks
- intensitāte: viegla
- garša: augļu, salda, nedaudz mežaina
Lai gan persiks ir augļu koks, tam ir arī interesants koksnes aromāts. Tātad, tas ir salds, augļains, svaigs un nedaudz mežains — lieliski piemērots taukainām zivīm, piemēram, makrelei.
Persiku koksne daudz neatšķiras no saldo aprikožu vai bumbieru koka. Ja jums patīk saldi maigi dūmi, jums patiks garša, ko tie piešķir zivij.
Persiku koks ir salds un augļu garšs, tāpēc tas ir ideāli piemērots tiem, kam nepatīk spēcīgā hikorija garša.
Tomēr, salīdzinot ar citiem augļu kokiem, piemēram, āboliem, jūs varat sagaidīt lielāku dūmu profilu un nedaudz drosmīgāku.
Tas joprojām ir gaišs koks, bet augļainums spīd cauri. Persikam ir arī izteikta koksnes garša, kas to atšķir no citiem pieejamajiem kokiem.
Šī koka priedei līdzīgā garša padara persiku dūmus ļoti atsvaidzinošus.
Persikam nav pīrāgas vai skābas pēcgaršas, un tas nepārspēj skumbrijas garšu.
Tikai jāapzinās, ka persiks var padarīt zivi nedaudz sarkanāku krāsu un rada labāku dūmu gredzenu nekā ābolu, padarot to vieglāk smēķēt.
Jūs varat iegūt Western Premium persiku skaidas kam ir drosmīga salda garša.
osis
- intensitāte: spēcīga
- garšas: zemes, klasisks dūmu aromāts, sabalansēts, citrusīgs, priežu aromāts
Pelni bieži vien neņem vērā kā kūpināmu koksni, taču patiesībā tie ir lieliska izvēle zivju kūpināšanai un nodrošina labu garšu.
Runājot par garšu, tas ir kaut kur starp ozolu un hikoriju, tāpēc tas ir spēcīgs dūmu koks. Tam ir arī tradicionāla kūpināta BBQ garša, kas labi atbilst eļļainajai makrelei.
Vairums citu zivju nevar tikt galā ar šāda veida stipru priedes zemi, bet skumbrija var!
Tomēr koka dūmiem nav tādas īpašas garšas kā, piemēram, bekona hikorijs. Tā vietā tam ir klasiska grila garša ar nelielu piezemējumu, citrusaugļu garšu un dažiem priežu aromātiem.
Oši ir visur Ziemeļamerikā, tāpēc, iespējams, tuvumā varat atrast sasmalcinātu osi. Tas nogatavojas ātrāk nekā citi cietkoksnes koki, tāpēc jūs varat sākt to izmantot kūpināšanai pēc vairākiem mēnešiem.
Pelni sadedzina ātri, tāpēc noteikti vispirms iemērciet koksnes gabalus. Tomēr tas ir labs koksne karstai zivju kūpināšanai, un, ja vēlaties klasiskus koksnes aromātus, tā ir lieliska izvēle.
ozols
- intensitāte: vidēji spēcīga
- garšas: zemes, kūpināta, nedaudz muskusa
Vislabākā koksne kūpinātai eļļainai makrelei ir īsts zemniecisks un kūpināts ozols. Tas piešķir klasisko dienvidu BBQ stila garšu.
Ozols ir vislabākā koksne kūpinātai makrelei, jo tas piešķir spēcīgu zemes un nedaudz muskusa kūpinājuma garšu, kas papildina spēcīgo zivju garšu.
Šīs kontrastējošās garšas līdzsvaro viena otru.
Ja man ir jāizmanto viens vārds, lai aprakstītu ozolu, tas, iespējams, ir zemisks. Sarkanais ozols ir labākā šķirne, ko izmēģināt, jo tam ir spēcīga garša un tas sadedzina tīrus dūmus.
Šai koksnei nav nekāda salduma, tāpēc tā ir vairāk tradicionāla koksne, ar kuru labi der sausas berzes, melnie pipari un citrona daiviņas.
Ozolkoks ir spēcīgs, bet ne tuvu tik intensīvs kā hikorijs vai meskīts, kas zivīm var būt pārāk spēcīgs.
Izmantojot ozola malku, varat izmantot zemās un lēnās kūpināšanas metodi, jo tā deg diezgan lēni, salīdzinot ar citām kūpināšanas koksnēm.
Bet tas darbojas arī karsti kūpinātām makrelēm, jo dūmi nav pārāk blīvi vai intensīvi, un jūs varat kontrolēt dūmus, it īpaši, ja mērcējat koka skaidas.
Tradicionālam dūmu aromātam varat izmantot parasto Camerons Premium ozola skaidas vai mēģiniet Pasta Ozola skaidas kuriem piemīt salduma piegarša!
Viskija mucas čipsi
- intensitāte: vidēji spēcīga
- garšas: zemisks, stiprs dūmu, burbona viskijs
Visu veidu makreles, tostarp karaliskās makreles, kā to sauc, var gūt labumu no raksturīgās dūmu garšas, piemēram, burbona ozolkoka mucu skaidas.
Neuztraucieties – jūsu zivs fileja nemaz negaršos pēc alkohola.
Jūs varat izmantot šīs izturētās ozolkoka viskija mucas koka skaidas zivju karstai kūpināšanai vai aukstai kūpināšanai.
Pitmasters izmanto Jack Daniels viskija mucu čipsus, lai saviem kūpinātajiem ēdieniem piešķirtu spēcīgu tradicionālo kūpinājumu garšu ar zemes un burbona pēcgaršu.
Treknās un taukainās zivis, kas sajauktas ar izsmalcinātu viskija dūmu garšu, garšo pārsteidzoši.
Tā kā čipsi ir izgatavoti no izturētām viskija mucām, tiem ir daudz bagātīgāka garša nekā parastajām ozola skaidām.
Tie piešķir makrelei jauku, smagu dūmu ar zemes un burbona viskija aromātu notīm.
Tā kā skumbrija ir taukaina zivs, tā labāk izturas ar smagāku ozolkoka mucu garšu nekā liesa zivs.
Tas ir solis uz priekšu salīdzinājumā ar parastajām ozola skaidām, un tas ir ideāli piemērots smalku un sarežģītu dūmu garšu cienītājiem.
Šīs koksnes skaidas ir ideāli piemērotas skumbrijai, jo tām piemīt vāji izteikta burbona vaniļas, bagātīga zeme ozola un tradicionālā dūmu garša.
Par laimi, jūs varat iegūt pasaulslavenu Jack Daniels viskija burbona koka skaidas no Amazon par pieņemamu cenu.
Ciedra dēļi: kūpiniet makreli kā lasi
Smēķēt ar ciedra skaidām nekad nav droši. Tomēr jūs varat droši smēķēt, izmantojot ciedra dēļu metodi.
Tā ir tā pati kūpināšanas metode, ko izmanto laša pagatavošanai.
Uzlieciet skumbrijas fileju ciedra koka dēļi un tad tos uzsmēķē uz restēm. Lieta ir tāda, ka jūs tieši nededzinat ciedra koksni, lai kaitīgie toksīni neiekļūtu pārtikā.
Smēķējot uz ciedra dēlīšiem, uzkarsēto dēļu aromāts iekļūst skumbrijas filejās, bet neiesūcas tajās ar kaitīgām ķīmiskām vielām no karstas degošas ciedra koka.
Ja jums pieder Big Green Egg vai Kamado Joe smēķētājs, tā ir ideāla plīts ciedra dēļu skumbrijai.
Dēļi satur dabīgas eļļas, kas aizsargā koksni, karsti kūpinot zivis.
Pirms kūpināšanas koka dēļus vajadzētu iemērc. Pēc tam, lai iegūtu interesantu klasisko kūpināto zivju pavērsienu, varat pildīt zivis un kūpināt skumbrijas tādā veidā.
Pildīta vesela makrele ir garšīga alternatīva kūpinātai skumbrijas filejai.
Meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot skumbriju
Izvairieties no visu veidu skujkoku veidiem. Izvairieties no skujkoku/priedes skujkoku kokiem kas diemžēl ir pārāk sveķaini un ar augstu sulas līmeni. Šīs sulas sadedzinot var kļūt toksiskas.
Ne tikai tas, bet skujkoku labvēlība kreozota ražošanu un padarīs makreles garšu ārkārtīgi rūgtu un, godīgi sakot, šausmīgi!
Es runāju par smēķēšanu ar ciedra dēļiem iepriekš. Smēķēt ir droši izmantot ciedra dēlus, bet dedzināt ciedra skaidas NAV!
Hikorijs un meskīts piedeg ļoti ātri un ir pārāk karsts, turklāt to drosmīgi kūpinātā zemes garša ir pārāk nepārvarama tādām zivīm kā makrele.
Cik ilgi kūpināt skumbriju
Kūpiniet makreli 250–275 °F temperatūrā apmēram 2 stundas, līdz zivs sasniedz iekšējo temperatūru 150 F.
Jūsu kūpinātās zivs temperatūra var turpināt paaugstināties par 3–5°C pēc tam, kad esat to izņēmis no kūpinātāja.
lietošana jūsu tūlītējais termometrs regulāri, lai izsekotu jūsu iekšējai temperatūrai. Zivis ir smalka gaļa, un tā var viegli tikt pāri kūpinātai, kas nav laba.
Vai makrele ir piemērota smēķēšanai?
Skumbrija ir viena no lētākajām zivīm tirgū, un tā ir tikpat nenovērtēta kā kūpināšanai paredzētas zivis.
Viegli noķert, viegli makšķerēt un ļoti barojoša, garša ir neparastā līmenī, makreles piedāvā ikvienam kūpināšanas cienītājam tādu zivju ēdienu pieredzi, kādu var salīdzināt tikai daži.
Izmantojot kūpinātos mežus, piemēram, ozolu, jūs patiešām varat uzlabot zivs spēcīgo eļļaino zivju garšu un padarīt to dūmu un treknu.
Skumbrijas fileju kūpina, atdalot kaulu no galvenā skeleta. Kauls palīdz noturēt aitas smēķēšanas laikā, lai nodrošinātu to labāku izskatu visas procedūras laikā.
Dabū savu labākais BBQ kūpinātāju atkaulošanas nazis, lai atkaulotu skumbriju
Šis faktors var būt pilnībā atkarīgs no individuālas izvēles un dabiski tiek novērsts pirms smēķēšanas.
Uzmanieties ar kaulu agru izņemšanu, lai tos varētu pagatavot kūpinātājā, nesadalot mīkstumu.
Jūs nedrīkstat smēķēt makreli, to vispirms neieliekot sālījumā. Šis sāļais sālījuma maisījums padara zivīm lielisku garšu, un makrelei pat nav nepieciešams izmantot daudz garšvielu.
Lai iegūtu vislabākās kūpinātās zivis, vienkārši pievienojiet maltus melnos piparus, kas nepārspīlēs kūpinātās zivs maigo garšu.
Jūs vēlaties nogaršot ābolu vai persiku augļu garšu vai alternatīvi, vēlaties nogaršot spēcīgo ozola, burbona vai ciedra dēļu aromātu.
Takeaway
Kā jau esat lasījis, jūsu izmantotās skaidas noteikti ietekmēs kūpinātās skumbrijas garšu.
Ja jūs neizmantojat daudz vairāk nekā mitrs vai sauss sālījums un pamata garšvielu varat izmantot spēcīgas kūpināšanas koksnes, piemēram, ozola vai viskija mucās, lai piešķirtu zemes garšu.
Alternatīvi, saldie augļu koki piešķirs maigu dūmu aromātu, kas patīk visiem.
Kūpināta makrele ir garšīga zivs, ko pasniegt ar grauzdiņiem, salātos vai kā uzkodu.
Lūk Vēl viena lieliska kūpinātāja zivs, kas jāņem vērā nākamajam ēdienam: garšīga kefale!
