Bizons ir sarkanās gaļas veids, kam ir daudz īpašību ar liellopu gaļu.
Tomēr, lai gan abi ir lieliski dzelzs, cinka un citu uzturvielu avoti, liellopu gaļā ir augstāks kaloriju un tauku saturs nekā bizons.
Tātad, ja jūs apzināties kaloriju un tauku uzņemšanu, bizons jums ir labāks sarkanās gaļas variants.
smēķēšana ir viens no populārākajiem bizonu gatavošanas un pasniegšanas veidiem.
Un kāpēc gan ne? Izmantojot pareizo koksni, jūs varat viegli piešķirt gaļai vidēju vai spēcīgu garšu vai saldu un vieglu dūmu garšu.
Šajā ierakstā es dalīšos ar jums labāko bizonu kūpināšanas koksni un vienkāršu kūpināšanas recepti.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākais koks bizonu kūpināšanai
Tālāk norādītās koksnes izvēles iespējas ir lieliskas, kūpinot bizona gaļu.
Ķiršu koks
Ķirsis ir gaļas kūpināšanas koks.
To var izmantot visam, ieskaitot bizonus. Ķirsis var dot jūsu gaļai maigu, saldu un augļu garšu.
Izmantojot ķiršu koksni, noteikti izmantojiet gaļas zondi, lai pārbaudītu sava bizona iekšējo temperatūru.
Šāda koksne gaļai var dot sarkanīgi rozā nokrāsu, atstājot iespaidu, ka tā ir nepietiekami termiski apstrādāta.
Hickory
Ja vēlaties, lai jūsu bizonam būtu šī salda, spēcīga, bekonam līdzīga garša, hikorijas koks ir jums ideāls koks.
Hikorijai ir spēcīgāka garša nekā ozolam, alkšņam un augļu mežiem, piemēram, ābolam un ķiršam. Tomēr tā dūmi var būt asi kā meskīts.
Esiet piesardzīgs, izmantojot Hikorija koku. Tā dūmi var dot jūsu gaļu rūgta garša.
Lai to novērstu, pitmasters iesaka to kombinēt ar maigākām koksnēm, piemēram, ozolu vai kļavu, lai līdzsvarotu garšu.
Mesquite
Mesquite koks var dot jūsu gaļai drosmīgu, zemes garšu.
Tas deg lēni un rada intensīvu siltumu, padarot to par vienu no labākajiem mežiem sumbru un citas sarkanās gaļas kūpināšanai.
Tomēr mesquite rada daudz dūmu un var viegli pārspēt gaļas dabisko garšu.
Jūs varat to izmantot kombinācijā ar citu koku, piemēram, ozolu, pekanriekstu vai hikoriju, lai līdzsvarotu garšu.
ozols
Ozolkoks ir klasisks koka variants jebkura veida gaļai.
Ja Jums ir jaunums gaļas kūpināšanā vai ne pārāk piedzīvojumu, kad runa ir par garšu, ozols ir jums piemērotākā kūpināmā koksne.
Ozolkoks var piešķirt jūsu bizona gaļai vidēji kūpinātu garšu.
Tas ir nedaudz vieglāks par hikoriju vai meskītu, tāpēc jums nebūs jāuztraucas dūmu garša pārspējot gaļas dabisko garšu.
pekanrieksts
Pekanrieksts ir augļu riekstu koksne. Tas var dot jūsu gaļai saldu, maigu, riekstu garšu.
Šī iemesla dēļ daži pitmasters sajauciet pekanriekstu ar citu cietkoksni, lai līdzsvarotu gaļas garšu.
Riekstkoks
Valrieksts rada patiešām spēcīgus dūmus, padarot to par ideālu kūpināmo koksni sarkanai gaļai.
Tomēr tas var dot jūsu bizonam tik spēcīgu un nedaudz rūgtu garšu.
Pitmasters bieži sajauc valriekstu koksni ar gaišāku koku, piemēram, mandeļu vai bumbieru, lai izlīdzinātu garšu.
Meži, kurus NEDRĪKST izmantot gaļas kūpināšanai
Ja ir koksnes šķirnes, kas ir ideāli piemērotas sumbru un citas gaļas kūpināšanai, ir arī meži, no kuriem jāizvairās vai nekad nedrīkst smēķēt.
Skujkoki
Priede, sarkankoks, egle, ciprese, egle un ciedrs nav piemēroti smēķēšanai.
Šie skujkoki satur sulas un terpēnus, kas var piešķirt jūsu gaļai nepatīkamu garšu un padarīt jūs vai citus cilvēkus slimus.
Jāizvairās arī no gobas, platīna un šķidrā dzintara lietošanas, jo tie var sabojāt gaļas garšu.
Koksnes atgriezumi
Koka atlikumus, jo īpaši zāģmateriālus, nedrīkst izmantot smēķēšanai.
Pirmkārt, jūs nezināt, kāda veida koks tā ir vai kur tas tika uzglabāts.
Otrkārt, ja tas ir ķīmiski apstrādāts, tas var izdalīt toksiskus dūmus, kas ir bīstami cilvēkiem.
Koksne ar toksīniem
Daži koki un krūmi dabiski satur cilvēkiem kaitīgus toksīnus.
Tie ietver mangrovju, indīgo valriekstu, oleandru, īvu un sassafru, lai minētu dažus.
Dažos gadījumos šo mežu radītie toksīni var izdzīvot karsēšanas procesā un pāriet uz kūpināmo gaļu.
Ja tas notiks, ēdot gaļu noteikti saslims.
Kūpināta bizona steika recepte
Garšīgs kūpināts bizona steiks ir ēdiens, par kuru jūs nekad nezināt, ka jums tas dzīvē ir vajadzīgs!
Bizona gaļa ir dabiski saldāka un liesāka nekā liellopu gaļa, un dūmu koksnes aromāti padarīs to īpaši garšīgu.
Kūpinot bizona steiku, jūs vēlaties pagatavot vienkāršu sausu berzi un pievienot pikantu un skābu garšvielu, piemēram, sinepes, lai līdzsvarotu gaļas saldumu.
Bet triks ir padarīt berzēšanu vienkāršu, lai jūs varētu nobaudīt garšīgās bizona garšas.
Jūs varat to saglabāt ļoti vienkāršu ar sāli un pipariem, bet man patīk pievienot nedaudz pikantuma ar sinepēm.
Man patīk izmantot bizona fileju, bet jūs varat izmantot fileju un īso fileju.
Vienkārši ņemiet vērā, ka bizona gaļa nav tik marmora kā liellopu gaļa un ir liesāka, tāpēc jums nav nepieciešams tik ilgi smēķēt.
Kūpināts bizona steiks
Sastāvdaļas
- 4 šķēles bizona steiks
- 1 ēd.k sāls košera
- 1 TSP kūpināta paprika
- 1/2 ēd.k sīpolu pulveris
- 1/2 ēd.k ķiploku pulveris
- 1/2 TSP malti melnie pipari
- 8 TSP sinepes
Instrukcijas
- Uzkarsē smēķētāju līdz 275 F.
- Sajauciet sāli, piparus, kūpinātu papriku, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, lai pagatavotu sauso berzi.
- Paņemiet katru gaļas gabalu un katra gaļas gabala katrā pusē apsmērējiet 1 tējkaroti sinepju.
- Apkaisiet ar sauso berzi no visām gaļas pusēm. Sausā berze pielīps sinepju pārklājumam un pievienos tonnām garšas.
- Kad kūpinātājs ir karsts, pievienojiet gaļu uz vārīšanas restēm.
- Izmantojiet gaļas termometru un kūpiniet steiku apmēram 2-3 stundas vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 145-150 F.
Barošana
Papildu padomi bizonu kūpināšanai: cik ilgi gaļa jāsmēķē?
Smēķēšana nav ātrs un viegls process. Var paiet stundas vai pat vesela diena, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pagatavota pareizi.
Ja jūs smēķējat bizonus, mārciņas pagatavošana var aizņemt apmēram stundu.
Pirms sumbra ievietošanas kūpinātājā pārliecinieties, vai tā temperatūra ir aptuveni 275 °F. Turklāt jūs varētu vēlēties izmantojiet gaļas zondi lai uzraudzītu gaļas iekšējo temperatūru.
Tas ir labākais veids, kā pārliecināties, ka jūsu bizoni nav pārvārīti vai nepietiekami termiski apstrādāti.
Ideāli kūpinātam bizonam nodrošiniet, lai iekšējā temperatūra sasniegtu aptuveni 145°F (reti) līdz 160°F (vidēji reti).
Nepārcep savu bizonu gaļu. Pretējā gadījumā tas kļūs sauss un izturīgs.
Ja vēlaties smēķēt gaļu vēl vairāk piedzīvojumu, kāpēc gan nepamēģināt mežacūku?
