krūšu gabals apdeguši gali ir viens no tiem gardumiem, ar kuriem vienkārši nevar pietikt!
Jūs neticēsiet, ka esat palaidis garām smēķēšana šī nenovērtētā BBQ gaļa. Tas ir pilns ar saldu dūmu mērci, kas padara to daudz interesantāku ēst nekā tradicionālās šķēlēs sagrieztas krūtiņas.
Apdegušo galu kūpināšanai vislabāk izmantot stiprus, dziļi aromatizētus kūpinātos mežus, piemēram, ozolu, meskītu, hikoriju un pekanriekstu. Šiem mežiem ir spēcīga dūmu un zemes garša, kas labi sader ar saldo karamelizēto BBQ mērci.
Apdegušie gali ir viens no tiem gaļas izcirtņu veidiem, kas tiek pagatavots tik garšīgi, ar rīvītēm un mērcēm, ka kūpinājuma koka garšai nav tik lielas nozīmes, ja vien tas ir stiprs, lai varētu sajust dūmakumu.
Taču es jums sniegšu dažus padomus par to, kuri meži ir vispiemērotākie saiņotāju krūšu gabalu kūpināšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāda veida koks ir vislabākais apdegušo galu kūpināšanai?
Lieta par apdegušajiem galiem ir tāda, ka nav tikai viena ideāla koka garša. Drīzāk tas ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.
Piemēram, cilvēki, kuriem patīk augļu, saldenas garšas, dos priekšroku ābolu vai ķiršu koksnei.
Šie klasiskie augļu koki ir lieliski piemēroti klasiskās liellopa gaļas krūšu kūpināšanai kad nevēlaties intensīvu dūmu aromātu un vēlaties, lai BBQ mērce vai marināde nozagtu izrādi.
Tomēr lielākā daļa cilvēku izvēlas stipru cietkoksni, piemēram, ozolu, meskītu, hikoriju, vai kaut ko maigāku un riekstu koku, piemēram, pekanriekstu, lai kūpinātu apdegušus krūšu galus.
Šie spēcīgie meži ir lieliski piemēroti apdegušiem galiem, jo tie piesūcina gaļu ar spēcīgu kūpinājuma aromātu. Šie meži ir ideāli piemēroti tumšai gaļai un piešķir aromātu, ko es varu raksturot tikai kā kūpinātu, piesātinātu, piezemētu, balkonu un nedaudz asu garšu.
Apskatīsim manu sarakstu ar labākajiem mežiem apdegušajiem galiem.
ozols
Ozols ir lieliska koksne, jo tas nav pārāk spēcīgs, tomēr dedzina tīrus dūmus. Daudzi to uzskata par universālu kūpinātāju, jo to var izmantot gandrīz jebkurai gaļai.
Tomēr tā joprojām ir labākā izvēle tādiem izcirtņiem kā medījamo putnu gaļa, mājputnu gaļa, cūkgaļa un liellopu gaļa, tāpēc tas ir lieliski piemērots apdegušajiem galiem.
Garšas ziņā tas ir vidēji stiprs. Tas nozīmē, ka tas piešķir jauku, bagātīgu, dūmu garšu, kas ir nedaudz piezemēta, bet arī nedaudz salda. Dūmi ir vieglāki par mežiem, piemēram, Hikoriju, taču joprojām ir pietiekami bagātīgi, lai jūs varētu sajust patīkamu pēcgaršu.
Garšas ziņā ozols nepārslogos jūsu apdegušos galus, lai jūs patiešām varētu nogaršot BBQ mērces saldumu.
Ozols ir lieliski sajaucams koksne, un, lai apdedzinātu krūšu galus, jūs vēlaties to apvienot ar augļu koksni, piemēram, ābolu vai ķiršu.
Iemesls, kāpēc tas labi darbojas ar apdegušiem galiem, ir tas, ka ozols ilgstoši deg karsti, kas ir ideāli piemērots ilgstošai smēķēšanai, tāpēc tas ir lielisks vienmērīgs deglis.
Hickory
Šis koks ir paredzēts īstiem bārbekjū cienītājiem, kuri vēlas patiešām nobaudīt šo dūmu aromātu.
Hikorijs ir stiprāks par ozolu, un tas piešķir gaļai riekstu un bekona garšu. Es teiktu, ka tas pat piešķir gaļai mazliet pikantu, kas garšo garšīgi.
Vairums cilvēku Hikorija kūpināšanas koksni raksturo kā stipru – tajā ir jūtams salduma piegarša, bet spēcīgā bekonam līdzīgā garša, riekstu un zemes notis padara šo koksni par vienu no labākajiem liellopu gaļai.
Tas arī piešķir tumšu krāsu, kas ir lieliski piemērota apdegušajiem krūšu galiem, jo liellopa gaļas gabaliņiem ir jābūt tumšiem un jebkurā gadījumā jāizskatās pārogļotiem.
Vienkārši uzmanieties, lai neizmantotu pārāk daudz hikorija, pretējā gadījumā dūmi var kļūt nedaudz asi un novērst uzmanību no saldo apdegušo galu garšas. Varat to kombinēt arī ar dažiem augļu kokiem, piemēram, ķiršiem, lai gaļai piešķirtu mazliet krāsu un papildu saldumu.
Tā kā hikorijs ir koksne ar spēcīgu garšu, tas noteikti neliks vilties dienvidu stila bārbekjū cienītājiem.
pekanrieksts
Pekanriekstu koks ir lielisks kūpināšanas koks, jo tas ir stiprāks par citiem augļu kokiem, taču tas nepārspēj apdegušos galus.
Šo koksni parasti izmanto krūšu kūpināšanai, tāpēc, protams, tā ir piemērota arī apdegušo galu kūpināšanai.
Garša ir vidēja līdz spēcīga ar patīkami saldu un nedaudz augļu aromātu. Pekanrieksts ilgstoši deg karsti un rada spēcīgus dūmus. Salīdzinot ar klasiskajiem augļu kokiem, piemēram, āboliem vai aprikozēm, tas ir daudz kūpošāks.
Tā kā tas ir pekanrieksts, koks ir arī riekstains un nedaudz piezemēts. Bet, ja vēlaties to padarīt mazāk kūpinātu un intensīvu krūšu apdegušajiem galiem, varat sajaukt pekanriekstu ar ābolu.
Mesquite
Meskīta koksne ir labākā pitmasteru izvēle, kam patīk ļoti intensīvas dūmu garšas.
Tas, iespējams, ir vispopulārākais cietkoksne tiem, kas vēlas maksimāli palielināt dūmu daudzumu. Šī koksne deg diezgan lēni, bet rada daudz siltuma, tāpēc tā ir tik ideāli piemērota apdegušo galu kūpināšanai.
Meskīta dūmi ir spēcīgi, un pat tad, ja tos apvieno ar iecienītāko berzi un saldo mērci, jūs joprojām varēsiet to nogaršot uz apdegušajiem galiem.
Esiet gatavi bagātīgai, drosmīgai, piezemētai garšai. Tas ir tas, ko jūs saucat par īstu Teksasas garšu! Bet ar meskītu jābūt uzmanīgiem un jālieto taupīgi vai sajauc ar augļu koku, pretējā gadījumā tas var pārspēt liellopu gaļu un atstāt nepatīkamu rūgtu garšu.
Ābolu, ķiršu un bumbieru koksne
Daži cilvēki, kuriem nepatīk stiprās cietkoksnes, izvēlas izmantot augļu kokus, piemēram, ābolus, bumbierus vai ķiršus, jo tie piešķir gaļai patīkami saldu un augļu aromātu.
Augļu meži ir lieliski piemēroti savienošanai pārī un apvienošanai ar stiprākiem mežiem, piemēram, hikoriju un ozolu, kad vēlaties mazināt dūmakumu.
Šie augļu koki ir viegli un maigi, tāpēc tie piešķir apdegušajiem galiem tieši vajadzīgo salduma daudzumu.
Ābols parasti ir ribu un citu liellopa vai cūkgaļas izcirtņu smēķēšanas koks, tāpēc tas ir piemērots arī krūšu piedegušajiem gala gabaliem.
Ķirsis ir vēl labāks tumšai gaļai, piemēram, apdegušajiem galiem, jo tas arī piešķir gaļai jauku tumšu krāsu. Tam ir arī maigs dūmu profils ar augļu un saldu garšu.
Bumbieris ir vēl viena laba augļu koksne, ko varat izmantot, jo tā piešķir patīkamu saldu garšu, lai gan, manuprāt, tā ir maigāka nekā ābols vai ķirsis. Es ieteiktu to cilvēkiem, kuri patiešām nevēlas pārāk daudz dūmu.
Mežu apvienošana
Savienojiet stipru koku, piemēram, ozolu vai meskītu, ar augļu koku, piemēram, ābolu un ķiršu koksni, lai iegūtu saldāku, augļu garšu.
Ir pilnīgi labi jaukt kokus, kad kūpina apdegušus galus. Faktiski, ja pārbaudīsit populārākās sadedzināto galu receptes, jūs redzēsit, ka pitmasters iesaka jaukt mežus, jo jūs iegūstat bagātīgu un unikālu garšas profilu.
Lai iegūtu labākos rezultātus, noteikti sajauciet kūpinātā cietkoksnes ar spēcīgu kūpinājuma garšu ar vieglākiem, maigākiem augļu kokiem.
Jūs vienmēr varat pārbaudīt mūsu ceļvedis par labākajiem smēķēšanas mežiem jebkura veida gaļa.
Pit Boss granulas
Ja apdegušo galu cepšanai izmantojat granulu kūpinātāju, varat izmantot īpašu hickory bed boss granulas pīpēt.
Dažas smēķētāju receptes liks jums izmantot to sacensību maisījuma granulas kas satur mežu sajaukumu, un tie ir ļoti garšīgi, bet ne tik spēcīgi kā hikorijs.
Būtība ir tāda, ka varat izmantot jebkuras garšas granulas, ko vēlaties, bet tas pats noteikums attiecas uz aromatizētu koksni granulu kūpinātājam, kas attiecas uz oglēm, gāzi vai elektrisko kūpinātāju.
Vai domājat par Pit Boss grilu? Apskatiet manu pārskatu par 5 labākajiem koksnes granulu grila modeļiem
Džeks Daniels – viskija mucu čipsi
Dažiem pitmasteriem patīk dūmu aromāts Jack Daniels viskija mucas čipsi lai grilētu vai kūpinātu krūtiņu. Jūs, protams, varat izmantot šīs skaidas, veidojot apdegušos galus kūpinātājā.
Šīm koka skaidām ir ļoti unikāls garšas profils, jo tās ir sajaukums starp izturētām viskija mucām un ozolu.
Tie ir dārgi, taču, tā kā to garša ir ļoti intensīva, tas ir ļoti vērtīgs. Apdegušie gali garšos pēc viskija bārbekjū mērces, ko atrodat gardēžu veikalos.
Lietojot šīs skaidas, vislabāk tās iepriekš iemērkt alumīnija pannā, lai tās izdalītu izkliedētākus dūmus un degtu nedaudz lēnāk.
Kāpēc šie meži labi darbojas ar apdegušiem galiem?
Labi, lūk, darījums: iemesls, kāpēc jums ir jāizmanto stiprāki koki, piemēram, ozols un hikorijs, ir tas, ka apdegušie gali tiek pagatavoti ar īpašu saldu mērci, un šim saldumam, kas sajaukts ar gaļas taukiem, ir nepieciešams bekonam līdzīgs un zemisks. dūmu aromāts.
Protams, gaļa ir pilna ar taukiem, tāpēc dziļi dūmu aromāti labi darbojas.
Tomēr, nogriežot liekos taukus no abiem krūškurvja muskuļiem, jums paliek garšīgs gaļas izgriezums.
Bet, tā kā smēķēšanas laikā no tā nokrīt tauku slānis, jums tas jāietin gaļas papīrā, lai izvairītos no šķidruma iztvaikošanas.
Tāpēc tādi meži kā hikorija gabaliņi, meskīts vai ozols ir labi, jo tie iekļūst krūšu apdegušajos galos un piešķir papildu dūmu aromātu.
Katrai lieliskai receptei ir nepieciešama bārbekjū mērce, un lielākajai daļai apdegušo galu tā tiek pagatavota ar brūno cukuru salduma iegūšanai, ābolu sidra etiķi, lai iegūtu skābumu, un ķiploku pulveri, un, protams, BBQ mērce.
Tagad brūnais cukurs karamelizējas un izveido lipīgu, melnu pārogļotu garozu. Bet, lai iegūtu patieso Teksasas stila garšu, jums ir nepieciešams spēcīgs mežs, lai iekļūtu kūpinātajā krūšu daļā.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot apdegušus galus
Kā parasti, vislabāk ir izvairīties no jebkāda veida skuju kokiem, piemēram:
- priede
- Redwood
- kalnu kļava
- saldumi
- egle
- egle
- ciprese
- ciedrs
Tas ir tāpēc, ka šiem skujkokiem ir toksiskas sulas un sveķi.
Garša ir šausmīgi rūgta, ja tos izmanto smēķēšanai, taču vissvarīgākais ir atzīmēt, ka šie meži var izraisīt smagu slimību, tāpēc nelietojiet tos!
Kas ir apdeguši gali?
Mazie liellopa gaļas krūšu gabaliņi, kas pazīstami kā nabaga cilvēka apdeguši gali, radušies Artūra Braientā Kanzassitijā, un tie ir mainījuši veidu, kā cilvēki smēķē un ēd krūšu gabalus.
Katras nedēļas beigās restorāni savāca krūšu šķēlīšu galus un pievienoja saldu BBQ mērci, kas karamelizētos un piešķirtu gaļai pārsteidzošu garšu. Gaļas gabali bija apdeguši un kraukšķīgi, tāpēc nosaukums “apdegums” beidzas.
Krūtis ir milzīgs gaļas izgriezums, tāpēc, lai apdegtu galus, to sagriež mazos kumosa lieluma gabaliņos. Pirmkārt, tie ir pārklāti ar sausu berzi. Pēc tam to pārlej ar saldu bārbekjū mērci.
Gaļu kūpina daudzas stundas, līdz tā kļūst melna un dūmakaina.
Iegūtā gaļa jeb “galiņi” ir kraukšķīgi un melni no ārpuses, bet pilni ar kūpinātas koksnes aromātu un sulīga un maiga iekšpusē.
Cik ilgi jums ir nepieciešams smēķēt?
Vislabāk apdegušos galus apcep, izmantojot zemas un lēnas kūpināšanas metodi. Tātad, tas prasīs vairākas stundas, tāpat kā krūšu kūpināšana.
Tādā veidā krūšu piedegušajiem galiem ir iespēja uzņemt visu to garšīgo sauso berzes, mērces un koka dūmu aromātu.
Jūs sākat smēķēt aptuveni 165 F temperatūrā pirmās 6 līdz 8 stundas, kad gaļa ir pārklāta sausās berzēšanas garšvielas un garšvielas. Gaļas iekšējā temperatūra kūpinātājā nedrīkst būt zemāka par 165.
Pēc tam ietiniet krūšu apdegušos galus miesnieka papīrs vai alumīnija folija (sulīgumam) un smēķējiet, līdz krūšu daļa sasniedz iekšējo temperatūru aptuveni 195–200 F. Smēķējiet vēl apmēram 3 stundas.
Pēc tam gaļu pārklājiet ar BBQ mērci un smēķējiet 225 F temperatūrā 1 vai 2 stundas, līdz apdegušie gali ir karamelizēti un kļūst tumši.
Kopumā kopējais kūpināto apdegušo galu dūmošanas laiks ir aptuveni 12 līdz 14 stundas atkarībā no jūsu smēķētāja. Taču jums būs jāturpina vismaz vienu reizi pievienot koka skaidas, lai nodrošinātu, ka kūpinātie apdegušie gali garšo pārsteidzoši.
Protams, tas ir ilgs gatavošanas process, taču, padodot kūpinātu krūtiņu ar saldskābmaizes šķēli, kartupeļiem vai salātiem, jūs nevarēsit apstāties tikai pie dažām!
Takeaway
Kad esat noguris gatavot to pašu veco kūpināto krūšu kūku recepti, tagad beidzot varat justies pārliecināti, ka ģimenei uzkūpināt kādus apdegušus krūšu galus.
Ar saldo brūnā cukura bāzes bbq mērci, kas karamelizējas uz krūšu kubiņiem, un labu cietkoksni ar spēcīgu dūmu aromātu, jums būs garšīgs ēdiens apmēram 12 stundu laikā.
Šīs gaļas kūpināšanai piemērotākie meži ir ozols, meskīts, hikorijs un pekanrieksts, kas piešķirs bagātīgu, zemes garšu.
Ja vēlaties palikt drošībā, noderēs nedaudz Hikorija koka, jo tas nav stiprākais no mežiem, bet, ja jūs absolūti nevarat iegūt pietiekami daudz dūmu, meskīts ir labākais risinājums.
Būtība ir tāda, ka, smēķējot mājās, jūs varat iegūt garšīgus apdegumus, un jums pat nav jādodas uz Kanzassitiju, lai iegūtu labāko BBQ.
Lasīt tālāk: šie ir 8 labākie meži siera kūpināšanai (kā arī ātra, maigi kūpināta Čedaras recepte)
