Kad esat apguvis smēķēšana gaļa, ir pienācis laiks eksperimentēt ar sieru, jo tas ir viens no gardākajiem kūpinātajiem ēdieniem, ko jebkad būsiet pamēģinājuši.
Nē, kūpināts siers nav tikai ēdiens, ko izmēģināt brīvdienās; tā patiesībā ir visu gadu kūpināta delikatese, kuru nevēlaties palaist garām!
Dažādi koksnes veidi papildina konkrētus siera veidus. Viegli augļu un riekstu meži ir vislabāk piemēroti pusmīkstiem sieriem, savukārt cietā siers kūpina ar stiprāku aromātu. Labākie siera kūpināšanas meži ir hikori, āboli, ķirši, pekanrieksti un ūdens ozols, bet ideāls siera pāris ir ceriņi.
Kūpināts siers ir lieliska alternatīva nekūpinātai šķirnei, jo tai joprojām ir tāds pats garšas profils, bet arī koksnes dūmi to pastiprina.
Ja jums nav pazīstama dūmu siera garša, ļaujiet man pateikt, ka tas ir nedaudz riebīgs, bet tik apburošs!
Viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tā, ka pēc siera kūpināšanas jūs to nevarat ēst uzreiz. Tam jāatrodas ledusskapī apmēram divas nedēļas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Smēķēt sieru: vai koksnei ir nozīme?
Patiesi, koksnei ir nozīme siera kūpināšanā. Koksne, ko izmantojat smēķēšanai, galu galā ietekmē siera garšu.
Ja jūs izmantojat koksni, piemēram, mesquite, tas var pilnībā pārspēt siera garšu un pat padarīt to rūgtu. Tāpēc jums ir jāizmanto kūpināt mežu (kā šajā diagrammā) kas papildina siera dabisko garšu.
Ja vēlaties, lai tas būtu vienkāršs, mēģiniet izmantot vietējās izcelsmes augļu un riekstu koksnes. Tos ir samērā viegli atrast un par saprātīgu cenu.
Pirms sākat smēķēt, vislabāk ir izpētīt, kādi koksnes veidi ir piemēroti siera kūpināšanai un to dedzināšanas kvalitāte.
Kādu sieru var smēķēt?
Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku, runājot par kūpinātu sieru, domā par kaut ko līdzīgu Čedarai vai goudai. Bet jūs būsiet pārsteigti par milzīgo sieru dažādību, ko varat smēķēt.
Vislabāk kūpināmie sieri ir puscietie un cietie, jo tie labi kūpina un saglabā savu formu.
Mīkstais siers faktiski var izkausēt un nokrist starp režģiem, turklāt tas kļūst pārāk garšīgs un zaudē dabisko siera garšu.
Šeit ir saraksts ar labāko kūpināmo sieru:
- Čedara (ieskaitot Čedaras ar pikantiem pipariem un citām sastāvdaļām)
- Gouda
- Mozzarella (cieta šķirne)
- Brī
- Provolone
- Parmesan
- Zilais siers
- Swiss
- Piparu domkrats
- Stilton
- Edam
- Grujere
- mančego
Arī lasīt: Labākās ciedru grilēšanas dēļu receptes: klasisks lasis un pat siers!
Labākais koks siera kūpināšanai
Kad runa ir par koka izvēli siera kūpināšanai, tas ir diezgan grūts uzdevums.
Nav daudz informācijas par to, kuri konkrētie koksnes dūmi ir vislabākie, bet maigākam sieram es iesaku mīkstus augļu mežus, piemēram, ābolu un ķiršu, vai spēcīgākus kokus ar bekona garšu, piemēram, hikoriju vai ozolu.
Smalkajam sieram jābūt savienotam ar vieglu, maigu kūpinošu koksni, kas nepārspēj siera garšu.
Cietā siera kūpināšanai vislabāk ir izmantot spēcīgu mežu, jo šīs siera šķirnes ir ļoti blīvas, tāpēc tās nesaņem tik daudz koksnes dūmu garšas kā pusmīkstie sieri. Tāpēc ir pareizi izmantot hikoriju, ozolu un pekanriekstu.
Smēķēšanai paredzētajam kokam jābūt garšvielām un sagrieztam gabalos vai šķeldās, lai tas ietilptu smēķētājā.
Ābolu
Ābols ir populārākā augļu koku izvēle siera kūpināšanai. To pašu iemeslu dēļ ābele lieliski darbojas mājputnu kūpināšanai, tas labi darbojas visām siera šķirnēm.
Ja to izmantojat pusmīksta siera kūpināšanai, tas piešķir saldu, augļu un maigu garšu.
Ja jūs smēķējat cietos sierus, tas piešķir ļoti vieglu garšu, kas ir smalks auglības mājiens, kas noteikti nav pārspīlēts.
Varat arī izmantot krabapple koku; tas ir gandrīz identisks ābelēm.
Pārbaudiet Weber ābolu koka gabalus vietnē Amazon
Ķiršu koks
Līdzīgi kā ābele, ķirsis ir augļains, tomēr saldāks par ābolu. Tas ir maigs un nepārspiež sieru. Tas ir arī viegls dūmu koks, kas labi saplūst ar kaut ko stiprāku, piemēram, ozolu.
Tikai galvu uz augšu, ķiršu dūmi ēdienam piešķir tumšāku krāsu, jo tie mēdz “melnināt” ēdienu. Tas neietekmē ēdienu un joprojām ir lielisks koks siera kūpināšanai.
Pārbaudiet ķiršu koka gabalus no Weber vietnē Amazon
Ceriņi
Ceriņu dūmu koksni ir diezgan grūti dabūt rokās, taču tā ir augstākās kvalitātes koksne un visbiežāk tiek izmantota siera kūpināšanai.
Tam ir ļoti smalks un maigs dūmu aromāts, kas ir nedaudz salds un ziedu. Siera rūgta un bieži asa garša lieliski sader ar šiem ziedu un aromātiskajiem dūmiem.
Bet, jāņem vērā, ka ceriņu dūmi ir ārkārtīgi viegli, tāpēc jums būs jāizmanto pusmīks siers.
Hickory
Hickory ir spēcīga kūpinoša koksne, un tā vislabāk piemērota stipru sieru, piemēram, Čedaras, kūpināšanai. Hikori dūmi piešķir sieram bekonam līdzīgu garšu.
Tas, iespējams, ir visizplatītākais kūpināms koks liellopu gaļai, cūkgaļai, ribām utt., Taču tas piešķir fantastisku garšu arī cietajiem sieriem.
Pārbaudiet Hickory koka skaidas vietnē Amazon
Vai zināji, ka arī hikori izrādās labākais koks aļņu kūpināšanai?
pekanrieksts
Pekanrieksts ir līdzīgs hikorijam, bet tam ir vieglāks dūmu aromāts, un tas ir maigāks dūmu koks. Tas arī piešķir sieram bekonam līdzīgu garšu, taču tas ir smalkāks nekā hikori.
Arī pekanriekstu dūmi piešķir jūsu sieram riekstu garšu, taču tas nav pārāk spēcīgs aromāts.
ozols
Šis cietkoksne daudzējādā ziņā ir līdzīgs hikorijam. Ozolu bieži izmanto, lai kūpinātu lielākus un garšīgākus gaļas gabalus, piemēram, liellopu gaļu un jēra gaļa.
Tas ir piemērots stipru sieru kūpināšanai, jo tas nepārspēj sieru. Galu galā ozols neatstāj nekādu pēcgaršu.
Noteikti izmantojiet ozolu tikai tad, kad smēķējat cietos sierus, piemēram, manchego vai parmezānu.
Cukura kļava
Ja vēlaties jebkuram sieram pievienot salduma piegaršu, cukura kļava ir lieliska iespēja.
Kad jūs smēķējat sieru, piemēram, Čedaras vai gouda, kļava pievieno saldu dūmu, kas patiešām izceļ siera dabisko garšu un aromātu.
Arī parasta kļava ir lieliska, un to var izmantot arī dūmu siera dēļu uzlikšanai.
vecums
Alksnis nav tik populārs kā citi meži siera kūpināšanai.
Bet, ja jūs eksperimentējat un vēlaties maigu garšu, alksnis ir par pieņemamu cenu, taču lielisks dūmu koks. Tam ir neliels muskusa aromāts ar nelielu salduma piegaršu.
Sajauc un savieno
Ir iespējams sajaukt dūmu koksni, lai izveidotu savu “pielāgoto” dūmu koka garšu, kas papildina sieru.
Piemēram, izplatīta kombinācija ir ābele un hikorija vai ābele un ozols. Stipras un maigas koksnes maisījums piešķir sieram perfektu dūmu daudzumu.
Citi augļu koki, ko varat izmantot siera kūpināšanai
Ja nevarat atrast ābolu vai ķiršu, vienmēr varat izmantot aprikožu, bumbieru, plūmju, persiku, nektarīnu vai zīdkoks. Tiem visiem ir viegla, augļu un salda dūmu garša.
Kādus mežus neizmantot, kūpinot sieru
Vissvarīgākais, kas jāpatur prātā, ir tas, ka jūs nekad nedrīkstat izmantot skujkoku, lai kūpinātu jebkuru ēdienu.
Skujkoki, piemēram, priede, egle, sarkankoks, egle, ciprese un ciedrs, nav piemēroti gaļas, dārzeņu vai siera kūpināšanai.
Iemesls ir tāds, ka šie koki ir toksiski, ja tos izmanto smēķēšanai, jo tie satur lielu daudzumu sulas un terpēnu. Tie ne tikai piešķir ēdienam briesmīgu garšu, bet arī var izraisīt cilvēku saslimšanu.
Izvairieties arī no eikalipta, gobas, platanas un šķidrā dzintara, jo tie nav piemēroti smēķēšanai to sliktas garšas dēļ.
Tagad es neiesaku lietot mesquite, kad runa ir par siera kūpināšanu, it īpaši, ja jūs tikko sākat darbu. Tam ir spēcīga garša un tas rada arī spēcīgu siltumu.
Tas piešķir sieram ļoti zemes garšu, tāpēc tas nav labākais pusmīkstiem sieriem vai jebkuram sieram ar maigu garšu.
Arī lasīt: Kā uzglabāt malku smēķēšanai? Ceļvedis pareizai koksnes uzglabāšanai
Cik ilgi nepieciešams smēķēt sieru?
Siera kūpināšana ilgst apmēram 2-4 stundas atkarībā no siera veida. Ir svarīgi saglabāt vieglus dūmus, bet tiem pastāvīgi jāplūst.
Smēķējot sieru, jūs, protams, izmantojat auksto kūpināšanu, lai jūs varētu nedaudz mainīt laiku.
Ņemiet vērā smēķētā siera daudzumu. Jo vairāk siera, jo ilgāk jāsmēķē. Jūs varat pagarināt laiku līdz 5 stundām.
Ja jums patīk ļoti stiprs un kūpināta aromatizēts siers, tad kūpiniet to ilgāk. Jo ilgāk smēķējat, jo smēķētāks un intensīvāks aromāts.
Viegli kūpināta maiga Čedaras recepte
Iekārta
- Ogļu smēķētājs
- Ābolu
- Dūmu caurule
- Grila termometrs
- Pergamenta papīra
Sastāvdaļas
- 8 lbs no viegla Čedaras siera
Instrukcijas
- Paņemiet savu smēķētāju un iestatiet to aukstai smēķēšanai. Jūs varat izmantot auksto dūmu ģeneratoru, ja jums ir kāds no cauruļu smēķētājiem. Pievienojiet ābolu gabaliņus. Jūs varat arī izmantot mikroshēmas, jo jūs smēķējat tikai pāris stundas.
- Pārbaudiet temperatūru ar grila termometru. Grila virsmas temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus pēc Celsija.
- Novietojiet siera bloku uz režģiem. Aizveriet vāku un pagaidiet 30 minūtes.
- Pēc 30 minūtēm apgrieziet katru siera bloku.
- Tagad turpiniet apgriezt katru siera bloku ik pēc 30 minūtēm, līdz ir pagājušas 2 stundas.
- Kad esat gatavs, iesaiņojiet katru siera bloku pergamenta papīrā, bet neiesaiņojiet pārāk cieši.
- Ievietojiet sieru ledusskapī apmēram vienu dienu.
- Pēc dienas noņemiet sieram cepamo papīru un ievietojiet katru bloku noslēgtā maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pirms siera lietošanas pagaidiet 10-14 dienas. Jo ilgāk ļaujat ledusskapī atpūsties, jo labāk siers garšo.
Secinājumi
Smēķējot sieru, iesaku izmantot augļu kokus, riekstu mežus, ozolu, hikoriju un kļavu. Jebkura cita veida koksne patiešām var mainīt siera garšu sliktāk.
Tāpēc es iesaku pieturēties pie maiga aromatizēta koksnes pusmīkstiem un stingriem sieriem un cietkoksnes cietiem un puscietiem sieriem.
Tagad jūs varat sākt smēķēt šos siera blokus un pārsteigt viesus ar savām siera kūpināšanas prasmēm!
Vai jūtaties kā no smēķētāja iegūt vēl vairāk sievišķīgu labestību? Izmēģiniet BBQ Smoker Mac un sieru | 2 receptes un pārsteidzoši sānu ēdieni!
