Ja esat regulārs smēķētājs, jūs zināt, ka dažādu veidu pārtikas kūpināšanai tiek izmantotas dažādas koksnes.
Tikai tāpēc liellopu gaļa labi sader ar hikoriju tas nenozīmē, ka tas garšos labi, kad to izmantosit zutis.
Tas ir tāpēc, ka katrai koksnei ir atšķirīgs garšas profils — dažas ir maigas, bet dažas ir pārāk intensīvas vieglai gaļai, piemēram, zivīm un jūras veltēm.
Zušu kūpināšanai piemērotākie meži ir maigi, saldi un izturīgi, piemēram, pekanrieksti, kļava, alksnis, ābols un pat ozols vai sudrabbērzs. Kūpinot zuti, izmantojiet koka skaidas, lai gaļā iepludinātu pareizo dūmu daudzumu. Es apsolu, ja izmantosiet šajā sarakstā iekļautos mežus, jūs iespaidos šīs taukainās zivs lieliskā garša.
Zutis ir tāpat kā citas zivis, un tas ir garšīgs, kad tas ir kūpināts, bet vēlaties izmantot maigus cietkoksnes un augļu kokus, lai zivs garša būtu ēdiena zvaigzne.
Dūmu garšai jābūt vieglai un saldai, lai to papildinātu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kuros mežos vislabāk smēķēt zušus?
Kad zivju un jūras velšu kūpināšana, Pitmasters labākās koksnes izvēles iespējas ir maigas, augļainas koksnes ar salduma nokrāsu.
Kūpinātu zuti sākumā vislabāk gatavot uz lielas uguns, tad zemā temperatūrā, kad tas sacietē. Tas nozīmē, ka jums būs jāizmanto liels daudzums šķeldas.
Es ieteiktu koka skaidas pāri gabaliņiem šajā gadījumā tāpēc, ka viņi nesmēķē tik daudz.
Zušam ir izteikta garša, un jūs nevēlaties pārspēt šo garšu, piemēram, tikai ar tādu spēcīgu koksni kā meskīts.
Jūs varat izmantot meskītu un hikoriju, lai iegūtu klasisku dūmu aromātu, bet apvienot tos ar nedaudz augļu koksnes, lai iegūtu patīkamu saldumu.
Tātad, jūs droši vien domājat, kāpēc šīs garšas darbojas labi?
Nu, šie meži ir īpaši, jo tie papildina eļļainos zušu gabalus un nedod sliktu pēcgaršu. Tā vietā, nogaršojot zivis, jūs sajutīsiet maigu augļu aromātu.
Vairāk zelta koka vs pārtikas kombinācijas pārbaudiet manu pilno un galīgo smēķēšanas koka diagrammu
Tāpēc šeit ir saraksts ar piemērotiem mežiem zušu kūpināšanai:
vecums
Šis ir viens no labākajiem mežiem visu veidu jūras velšu kūpināšanai, un tas garšo pārsteidzoši, ja to izmanto kūpinātiem zušiem. Tas ir tāpēc, ka tam ir garšas profils, kas ir ļoti līdzīgs augļu mežiem, taču tas piešķir ļoti maigu un vieglu saldumu.
Manzana
Šis augļu koksne piešķir gaļai maigu garšu, kas ir nedaudz salda, un, tā kā tā nav nepārvarama, tā ļauj izpausties zivs zušu aromātam.
Aprikožu
Aprikožu dūmu koksnes garša ir pat saldāka nekā ābolu un bumbieru garša un piešķir zutim ļoti patīkamu, vieglu saldumu.
Ķirsis
Šī koksne ir ļoti daudzpusīga un piemērota jebkurai gaļai, tāpēc tā ir piemērota arī zušiem. Tam ir spēcīgāka augļu garša un tas piešķir gaļai sarkanīgu krāsu. Tas ir salds un garšīgs, ja vien jūs to neizmantojat pārāk daudz.
Kļava
Tam ir maiga un smalka dūmu garša, kas labi sader ar zuti. Tas ir līdzīgs augļu kokiem un arī salds.
Mesquite
Lai gan tas tiek uzskatīts par spēcīgu cietkoksni, ja to lieto kopā ar zuti, meskīts piedāvā maigu un vieglu dūmu. Tam ir arī piezemēta garša, un tas vislabāk garšo, ja to sajauc ar maigu koksni, piemēram, alksni vai ābolu.
ozols
Šī koksne piešķir zušu un zemes garšu, kas ir spēcīgāka par augļu mežiem, taču joprojām ir diezgan maiga salīdzinājumā ar citiem, piemēram, hikoriju un meskītu. Izmantojot ozolu, jūs varat sagaidīt tradicionālo kūpināto garšu jūsu gaļā.
Bumbieris
Šis koksnes veids ir kā citi augļu koki un piešķir jūras veltēm jauku saldenu garšu, taču tā joprojām ir maiga un maiga.
pekanrieksts
Šis ir smalks koks, taču, ja lietojat pārāk daudz, tas piešķir nedaudz asu garšu. Riekstu, zemes garša labi sader arī ar kūpinātu zušu vieglu augļu koku.
Plūme
Šī augļainā koksne piešķir zutim ļoti jauku kūpinātu krāsu, neizraisot apdeguma izskatu. Tam ir salda, maiga garša, tāpat kā ābolam un aprikozēm.
Sudraba bērzs
Bērzu dūmi ir nedaudz līdzīgi kļavai, un tie nav pārāk spēcīgi zušiem. Tas piešķirs gaļai saldu dūmu aromātu.
Viskija mucu čipsi
ja vēlaties izmēģināt ļoti unikālu dūmu garšas profilu, iesaku koka skaidas, kas izgatavotas no vecām viskija mucām. Šī koksne piešķir zutim aromātisku, taču maigu viskija dūmu garšu. Garša ir nedaudz spēcīga un nedaudz skābena.
Daži cilvēki dod priekšroku ļoti klasiskām dūmu garšām, piemēram, ozola skaidām. Tam ir spēcīga, atšķirama garša, taču, lai arī tā ir intensīva cietkoksne, tā nepārspēs zušu gaļu.
Visi manis uzskaitītie meži ir labi piemēroti zušu kūpināšanai, taču noslēpums ir radīt vieglus dūmus un vienlaikus neizmantot pārāk daudz skaidu. es paskaidroju vairāk par šķeldas izmantošanu kūpināšanai šeit.
Manuka koksne un zāģskaidas
Vai zinājāt, ka Jaunzēlandē, kūpinot zušus, izmantojot tradicionālās maoru metodes, viņi izmanto manukas koksni? Sen manuka tur bija vispopulārākā kūpināmā malka, tāpēc tā ir neatņemama kūpinātu zušu receptes sastāvdaļa.
Tas patiešām ir īpašs koks ar dziļu, spēcīgu garšu. Tas rada smagus dūmus, kas ir saldi. Plašā garša vislabāk sader ar jūras veltēm, ieskaitot zušus.
Pēc tam viņi pievieno arī nedaudz manuka zāģu skaidas, tuvojoties kūpināšanas laika beigām.
Šīs manuka zāģu skaidas piešķirs zutim brūnganu krāsu. Tas piešķir gaļai brūnu spīdumu un tekstūru.
Manuka tiek uzskatīta par gardēžu un augstākās kvalitātes zušu kūpināšanas koksni, taču tā ir dārga un grūti atrodama ASV un Eiropā. Tas ir iemesls, kāpēc es to nepievienoju oficiālajam sarakstam.
Bet, ja jums kādreiz ir iespēja dabūt manukas koka maisu, nepalaidiet to garām, jo zutis garšos no šīs pasaules.
manuka labi darbojas arī kopā ar stipru sarkankoka koku kūpināšanai
Cik ilgi zutis jāpīpē?
Zušu kūpināšanas laiks ir īss vai vidējs, apmēram 2 līdz 4 stundas 140 ° C (60 ° F) vai augstākā temperatūrā.
Zušus sākumā karsti kūpina augstā temperatūrā, lai novērstu kuņģa dobuma aizvēršanos. Tad apmēram pēc stundas, kad zivs sacietē, var pazemināt temperatūru.
Atkarībā no receptes, jūs varat vai nu izmantojiet aukstās kūpināšanas metodi vai karstās kūpināšanas metode.
Tomēr aukstās kūpināšanas receptei zutis jāsmēķē apmēram 24 stundas, tāpēc jums būs nepieciešams daudz aromatizētu koka skaidu vai gabaliņu.
Abas metodes ļauj iegūt garšīgus zušu gabaliņus un fileju, ko varat baudīt uz grauzdiņiem, kā labu makreles alternatīvu vai kā galveno ēdienu kopā ar salātiem un kartupeļiem.
No kuriem mežiem izvairīties, kūpinot zuti?
Smēķēšanai nekad nevajadzētu izmantot skujkoku. Skujkoki nav droši un piemēroti pārtikas kūpināšanai.
Šīm koku sugām ir augsts sulas un terpēnu līmenis. Tas piešķir dūmiem ļoti dīvainu un nepatīkamu garšu, kuru jūs noteikti nevēlaties ēst.
Bet vēl svarīgāk ir tas, ka sulas un sveķi sadedzinot ir toksiskas, un, ja jūs izmantosit šos mežus kūpināšanai, tie jūs saslims.
Šie ir meži, kurus nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot zušu vai cita ēdiena kūpināšanai:
- Egles
- Redwood
- Kalnu kļava
- Ciedrs
- Ciprese
- Goba
- priede
- Egle
- Eikalipts
- Saldumu gumijas (likvidambars)
Piezīme: ciedra dēļus izmanto laša kūpināšanai, bet nededzina malkas kūpināšanai. Tāpat ciedra koksni iepriekš vajadzētu iemērc ūdenī vismaz stundu, lai tā pārāk daudz nesmēķētu.
Vēl viens ieteikums ir par katru cenu izvairīties no citrusaugļu mežiem, kūpinot zuti, jo tas rada ļoti nepatīkamu un rūgtu garšu, kas iznīcina zušu garšīgo garšu.
Zušu gaļa ir līdzīgi vēžiem un eļļaina, bet citrona vai cita citrusu koksne sabojās tavu kūpināto zuti!
Takeaway
Kūpinātas zivis, īpaši kūpināts zutis, ir garšīga delikatese. Bet, ja jūs izmantojat nepareizu koku, tas piešķir tai sliktu, rūgtu garšu.
Šī iemesla dēļ vislabāk ir izmantot augļu koksni, alkšņa koksni vai citus vieglus cietos kokus. karstā kūpināšana šāda veida zivis. Jūs nekad nevarat kļūdīties, izvēloties gardu ābolu, plūmju un ķiršu koku vai saldāku koku, piemēram, aprikozi.
Ja vēlaties kaut ko stiprāku, nevairieties no meskīta vai hikorijas. Un, protams, ja varat to atrast, izmēģiniet manuku.
Tagad atliek nopirkt vai noķert zuti un pēc tam nogriezt vēderu. Pēc tam jūs varat smēķēt apmēram 2 vai 3 stundas un pasniegt pārsteidzošu kūpinātu zušu fileju.
Lasīt tālāk: labākā koksne ezera foreļu kūpināšanai (6 labākās iespējas un 2, no kurām tiešām izvairīties)
