Vai jums patīk garša kūpināta zivs?
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties pagatavot kūpinātu lasi, skumbriju vai foreli, ir svarīgi zināt, kuru mežu izmantot kūpināšanai. Ne visi kūpinājumi ir piemēroti zivīm, jo dažu lapu koku garša ir pārāk intensīva.
Labākā koksne zivju kūpināšanai ir alkšņa koksne, jo tā garša labi sader ar visu veidu zivīm. Alkšņiem ir maiga, nedaudz saldena garša, un tas nepārspēj zivju spēcīgo garšu. Ciedra dēļi ir vislabākie lašiem, un dažām zivīm, piemēram, zilajām zivīm ar spēcīgu zivju garšu, ir nepieciešami spēcīgi koka dūmi, piemēram, meskīts, lai iegūtu līdzsvarotu garšu.
Ir daudz koku veidu, ko varat izmantot, kūpinot zivis, un šajā ziņā es pastāstīšu par populārākajiem.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kuros mežos vislabāk smēķēt zivis?
Zivis ir interesants gaļas veids kūpināšanai un noteikti daudzu iecienīts.
Bet, tā kā zivju sugu ir tik daudz, ir grūti noteikt tikai vienu labāko zivju kūpināšanas koksni.
Tomēr pitmasteru vidū valda vispārēja vienprātība, ka alksnis ir vislabākā vispusīgā koksne, jo tam ir maiga, salda garša, kas iekļūst zivīs.
Šī paša iemesla dēļ tiek ieteikts arī alksnis smēķēšanas olas un kūpināmo sieru.
Taču dažām zivīm ar ļoti spēcīgu zivju garšu ir nepieciešami stiprāki cietkoksnes koki ar zemes garšu, piemēram, meskīts vai hikorijs.
Tomēr zivju kūpināšanai varat izmantot dažādus mežus. Meži ar augļu pieskaņu un saldenu garšu lieliski papildina zivis.
Lasis ir unikāla zivs, jo tas ir ļoti trekns, tāpēc vislabāk garšo, kūpinot uz ciedra dēļiem.
Pārtikas kūpināšanai parasti nevar izmantot ciedru un citus sveķainus kokus, jo tie var būt toksiski. Izņēmums attiecībā uz lašiem ir ciedra koka skaidas un dēļi.
Kūpinot zivis, vislabāk ir izmantojiet izmērcētas koka skaidas. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kuras no tām jums vajadzētu izmantot.
Pilns ceļvedis par to, kādu malku izmantot jebkura veida gaļas kūpināšanai pārbaudiet manu galīgo smēķēšanas koka diagrammu
Labākās šķeldas zivju kūpināšanai
Nav šaubu, ka vislabākajai zivju kūpināšanas koksnei būs maiga kūpināta garša, kas nepārspēj zivju dabisko garšu.
Protams, ir daži izņēmumi, taču parasti vislabākie ir maigas vai vidēji garšas cietkoksnes un augļu koki.
Ir iespējams kombinēt mežus, lai izveidotu unikālus kūpinātas koksnes maisījumus savām kūpināto zivju receptēm.
Piemēram, hikorijs bieži tiek sajaukts ar ķiršu koksni, ābeles vai kļavu, un šī kombinācija darbojas lielākajai daļai zivju veidu.
Taču ir labi, ja pieturaties pie tikai viena veida koksnes, jo tas var nodrošināt pietiekami daudz dūmu aromāta.
Šeit ir saraksts ar labāko koksni zivju kūpināšanai:
vecums
Alkšņa koksne ir ierindota kā viena no labākajām kūpinātu zivju receptēm, jo tai ir neitrāls un labi sabalansēts dūms.
Dūmu profils ir ļoti maigs, delikāts ar salduma nokrāsu. Smēķējot foreli, makrele, un lasis, tas noteikti ir viens no labākajiem.
Vai zinājāt, ka alkšņa dūmu garšas profils ir neitrāls salīdzinājumā ar citiem cietkoksnēm? Tas nozīmē, ka izsmalcinātās garšas nepārspēj dabisko zivju garšu, tomēr piedāvā to dūmu, zemes un nedaudz saldeno aromātu, kādu jūs meklējat.
Laba augļu koksne, ko sajaukt ar alksni, ir ābeļu skaidas, kas padara dūmus vēl saldākus, un augļu gaļas piegarša padara zivju gaļu pārsteidzošu garšu.
Jūs varat izmēģināt Kūpinātavu produkti Alkšņa garšas gabaliņi par šo garšīgo maigi saldo garšu.
Ciedrs lasim
Treknām zivīm, piemēram, lasim, kūpinātājā varat izmantot ciedra koka dēļus vai pat dažas ciedra skaidas, ja varat tās atrast.
Bet, ciedra koka dēļi, piemēram, šie no GrillingPlanks nav tas pats, kas ciedra koka skaidas.
Lūk, lieta: jūs novietojat izmērcētos ciedra koka dēļus uz kūpinātāja grila režģa un pēc tam laša filejas uz dēļa. Lasis uzsūc ciedra koka garšu, nebūdams toksisks.
Lai gan ciedra koka skaidas deg un kūp, un šie dūmi var būt ļoti kairinoši, tāpēc es iesaku tās neizmantot gaļas kūpināšanai.
Tomēr, ja smēķējat lasi veselu vai fileju, ciedra dēļu izmantošana ir ideāla kūpināta laša atslēga, kas iespaidos cilvēkus.
Lasiet vairāk par labākā koksne laša kūpināšanai + receptes un padomi manā ierakstā šeit
Apelsīnu koks
Lai gan apelsīnu koksni ir grūti dabūt rokās, tā, iespējams, ir labākā koksne laša kūpināšanai, neskaitot ciedra dēļus.
Šī koksne rada saldu dūmu profilu ar citrusaugļu garšu, kas lieliski sader ar kūpinātām zivīm. Tas ir labs risinājums auksti kūpinātam lasim, taču to var izmantot arī visu veidu zivju kūpināšanai.
Izmantojot apelsīna koksni karsti kūpinātam lasim, iegūsiet spēcīgāku citrusaugļu garšu ar rūgtuma nokrāsu.
Kopumā apelsīnu koksnes dūmi tiek uzskatīti par maigāku koksni ar maigu garšu. Saldums nav nepārvarams, un ar to var kūpināt gan treknas, gan liesas zivis.
DiamondKingSmoker šeit piedāvā apelsīnu koka gabalus jūsu zivju kūpināšanas projektiem.
Kļava
Kļavu bieži izmanto tādu zivju kā foreļu un lašu kūpināšanai, kurām ir augsts tauku saturs.
Tas ir lieliski piemērots arī tad, ja vēlaties kūpināt stores, kas ir bez kauliem, stingras un liesas zivis.
Kļava piedāvā maigu, bet saldu dūmu garšu, kas nepārspēj zivju garšu.
Kļavu var kombinēt ar hikoriju, ja vēlaties mazliet balkona, un zemi vai ābeles, ja vēlaties saldināt dūmu garšu.
Kamerona krāsnī kaltētas kļavas šķeldas ir lieliska iespēja smēķētājam, it īpaši, ja gatavojaties kūpināt svaigu lasi.
Hickory
Hikoriju visbiežāk izmanto auksti kūpinot zivis. Tam ir spēcīga bekonam līdzīga garša. Tas ir zemisks, bagāts un ļoti intensīvs.
Tas var labi darboties zivīm, piemēram, zilajām zivīm, kurām ir spēcīga zivju garša un smarža.
Parasti hikoriju izmanto kā kūpināšanas koksni, jo tā bagātība un piezemējums var būt pārāk nepārspējami tādām zivīm kā lasis.
Hikorijas koka skaidas ir piemērotas tikai zivīm ar spēcīgu garšu, tāpēc varat tos izmantot zivju saraustīšanai.
Vislabāk tos izmantot kā daļu no koka maisījumiem.
Ābolu
Ābols ir ļoti populāra kūpināta koksne visu veidu zivīm, īpaši lašiem.
Šis augļu koks ir ļoti maigs un piešķir zivīm saldu dūmu garšu. Lai gan tas ir augļu dūmu profils, tas nepiešķir nekādu skābumu vai rūgtumu, tāpēc tas ir lieliski piemērots kūpinātām zivīm.
Šie malkas dūmi nepārspēj smalko zivju gaļu.
Ābolu skaidas ir lieliski piemērotas sajaukšanai ar stiprākiem mežiem, piemēram, hikoriju, ozolu vai meskītu, lai samazinātu intensitāti.
Es iesaku Vēbera koka gabali izgatavots no ābeles. Weber koka gabali ir vieni no labākajiem tirgū.
Persiku koks
Šī ir vēl viena maiga augļu koksne, un tā ir ideāla koksne balto zivju kūpināšanai.
Tā kā baltajām zivīm, piemēram, paltusam un mencai, ir maiga, bieži vien maiga garša, vislabāk ir kūpināt šo zivi ar maigu koksni, piemēram, persiku.
Ja jums patīk maigi dūmi, kas piešķir tieši tik daudz kūpināta salduma, jums patiks izmantot persiku.
Tas ir viens no tradicionālajiem balto zivju kūpināšanas mežiem, un tas ir lielisks veids, kā iegūt maigu garšu pat tiem, kam zivis ne pārāk garšo.
Jūs varat sajaukt šo gaišo persiku koku ar koku, bagātīgu garšu, piemēram, meskītu vai hikoriju, ja plānojat kūpina zivis kā tunci.
Es iesaku Western Premium BBQ persiku skaidas ja vēlaties nogaršot zivju dabiskās garšas, bet tomēr vēlaties maigu aromātu no dūmiem.
Pekanriekstu koks
Pekanriekstu koksnes dūmi ir diezgan spēcīgi ar garšas profilu, kas ir līdzīgs Hikorija garšas profilam. Tas nav tik speķis, bet drīzāk tam ir riekstu garša, kas apvienota ar saldenu augļu garšu.
Jūs varat izmantot pekanriekstu, lai kūpinātu jebkura veida zivis, bet vislabāk tas garšo, ja tas ir sajaukts ar populāriem augļu kokiem, piemēram, ābolu ķiršu vai persiku koksni.
Par pekanriekstu skaidām jāatzīmē tas, ka tās deg lēni un, ja pievienojat pārāk daudz, tās var piešķirt nedaudz asu aromātu.
Tāpēc man patīk to izmantot kā blenderēšanas malku, nevis vienu pašu, gatavojot kūpinātas zivis.
Man patīk strādāt ar Camerons Gourmet pekanriekstu smēķēšanas koka gabaliņi gatavojot savus koka kūpināšanas maisījumus.
Ozols un Džeks Daniels Koksnes skaidas
Ozols ir cietkoksne ar spēcīgu dūmu garšas profilu. Tas ir vispiemērotākais zivīm ar augstu tauku saturu, piemēram, lasim, mencai vai tunzivīm.
Lai arī tai ir intensīva garša, ozola dūmi nepārspēj un ļauj izpausties zivju garšām.
Ja vēlaties bagātīgāku, izsmalcinātāku garšu, varat izmēģināt Džeks Daniels Koksnes skaidas kas ir izgatavotas no izturētām ozolkoka viskija mucām.
Tos sauc arī par “burbona koka skaidām”, tās pievienos zivju gaļai papildu viskija garšu līdzās maigajam dūmakam.
Mesquite
Kopumā meskīts ir pārāk spēcīgs, lai kūpinātu zivis. Koka dūmu garšas profils ir ļoti intensīvs, spēcīgs un bagātīgs.
Malka ātri deg, tāpēc vislabāk to mērcēt, ja plānojat ar to kūpināt zivis. Jums arī vienmēr būs jāuzrauga kūpinātājs, jo dūmi var kļūt pārāk spēcīgi un pārņemt zivju garšu.
Tāpēc meskīts ir piemērots tikai treknu un taukainu zivju kūpināšanai, kas var iegūt intensīvu garšu. Tā nav labākā koksne, ja vēlaties kūpināt zivis ar maigu garšu, piemēram, jūras asaru.
Es iesaku sajaukt meskītu ar maigākām koksnēm, piemēram, ozolu, ābolu, persiku un pat alksni.
Zivju vietā, kāpēc gan ne vai izmantot Mesquite, lai kūpinātu vislabākās ceptās pupiņas, kuras esat nogaršojis?
Ķiršu koks
Ķiršu koksne ir lieliski aromatizēta koksne visu veidu jūras velšu kūpināšanai. Tas radīja intensīvāku dūmu daudzumu nekā ābols, cita populāra augļu koksne.
Ķirsim ir īpatnēja garša, ko vislabāk raksturo kā nedaudz skābenu apvienojumā ar saldu, bet maigu dūmu garšu.
Salīdzinot ar citiem augļu kokiem, ķiršu koksne ir viens no spēcīgākās garšas kokiem, kas piešķir lielisku garšu, ja to apvieno ar neitrālas garšas koksni, piemēram, ozolu, vai spēcīgāku garšu, piemēram, viskija mucas koka skaidām.
Kopumā, Šādas ķiršu koksnes skaidas no Oklahoma Joe's ir piemēroti jebkura veida zivju, pat laša, kūpināšanai, īpaši, ja jums patīk augļu garšas kombinācija ar rūgtuma nokrāsu.
Pimento koks
Ja kūpinātajām zivīm nemeklējat dabisku garšu, iesaku pagatavot zivju saraustījumu ar unikālu, intensīvu kūpinātu garšu.
Pimento koksnes skaidas ir vislabākās, ja vēlaties tradicionālus saraustītus aromātus. Pimento koks faktiski nāk no smaržīgo piparu koka, un tas izdala pikantu, riekstu, zemes un piparu dūmu garšu.
Lai gan pimento ietilpst augļu koku kategorijā, tam ir asa piegarša. Tomēr tas joprojām ir viens no viegli kūpināmajiem mežiem, tāpēc tas ir piemērots zivīm.
Pimento koksni visbiežāk izmanto mājputnu gaļas kūpināšanai, bet jūs varat to izmantot garnelēm un treknām zivīm.
Jūs varat pasūtīt Bradley Smoker Caribbean Blend bisketes izgatavots no pimento koka.
Dižskābarža
Dižskābardis bieži tiek ignorēts, bet patiesībā tā ir lieliska iespēja ja vēlaties vislabāko kūpinātu lasi.
Parasti dižskābarža koksni izmanto kā alternatīvu ozola koksnei, kūpinot zivis.
Šim kokam ir maiga un viegla garša. Tā ir maiga cietkoksne ar zemes un riekstu aromātu.
Es vislabāk raksturotu dižskābarža skaidas kā smalkas, jo, ja tās izmantosiet kūpinātam lasim vai citām treknām zivīm, jūs nejutīsit intensīvu kūpinājumu garšu.
Tā vietā tas piešķir svaigu garšu, kas ir viegli garšo, ideāli piemērots tādu ēdienu kā austeres smēķēšanai.
Lieta tāda, ka, vēloties kūpināt lasi un citas zivis, ir vajadzīgas koksnes skaidas, kas pietiekami iekļūst mīkstumā, bet nepārspēj tās raksturīgās garšas – dižskābardis tam ir lieliski piemērots.
Cik ilgi jūs kūpināt zivis?
Šeit nav pareizas atbildes, taču lielākajai daļai zivju veidu zivis var kūpināt 1.5–7 stundas. Protams, tas ir atkarīgs no tā, cik liela un trekna ir tava zivs.
Vidējais smēķēšanas laiks ir aptuveni 3 stundas 175–200 F temperatūrā.
Vispirms ir jāuzsilda kūpinātājs un tad jāpievieno šķeldas un lai viņi sāk smēķēt. Pēc tam pievienojiet zivi veselu vai fileju.
Piemēram, lasi var ātri kūpināt aptuveni stundas laikā, bet lielākas foreles kūpināšana var aizņemt pat 3 vai 4 stundas.
Es gribu atšķirt karstos dūmus un aukstos dūmus.
Es izmantošu lasi kā piemēru:
- Auksti kūpināts lasis nozīmē, ka jūs to kūpināt aptuveni 90 F temperatūrā
- Karstā kūpināšana nozīmē, ka jūs to gatavojat 120–225 F temperatūrā
No kuriem mežiem izvairīties, kūpinot zivis
Kūpinot zivis, jūs vienmēr vēlaties izvairīties no skujkokiem, kuros ir augsts sulas un sveķu saturs, jo tie tiek uzskatīti par toksiskiem jūsu veselībai.
Izmantojot tādus kokmateriālus kā priede, egle, egle, sarkankoks vai ciprese, jūs varat saslimt. Bet tie arī piešķir zivju gaļai šausmīgu aromātu. Zivs garšos rūgta un praktiski neēdama.
Ciedrs tiek izmantots tikai kā dēlis laša kūpināšanai, taču nekad nededziniet dēlus kūpināšanas malkai, pretējā gadījumā tas sabojās jūsu kūpinātās zivis.
Vēl viena koksne, no kuras jāizvairās zivīm, ir zaļkoksne. Tas padarīs zivi skābu un dīvainu. Uzziniet vairāk par zaļkoksnes izmantošanu kūpināšanai šeit.
Takeaway
Ja meklējat vislabāko koksni zivju kūpināšanai, varat paļauties uz cietkoksnēm, piemēram, alksni, ozolu un augļu koku.
Patiešām, nekas nelīdzinās mitras zivs garšai ar kūpinātu garšu.
Ja vēlaties palikt drošībā, treknām zivīm iesaku alkšņa skaidas vai stiprākus mežus, piemēram, hikoriju.
Kā jau zināt, kūpinot lasi ar ciedra dēļiem vai izmantojot mežus, piemēram, alksni, ozolu un dižskābaržu, jūsu zivs garšo lieliski!
Vienkārši paturiet prātā pamatnoteikumu: jo treknāka zivs, jo vairāk dūmu aromāta tā uzņem.
Vai vēlaties grilēt zivis? Lūk, kā panākt, lai jūsu zivis lieliski uz grila uz grila uz oglēm
