Ja meklējat jaunus ēdienus, ko smēķēt, kaza ir pārsteidzoši garšīga liesa gaļa. Tas ir ideāli piemērots smēķēšana un tas ir līdzīgs medījuma gaļas vai cūkgaļas kūpināšanai.
Tagad jūs droši vien domājat, kāda malka jums jāizmanto, lai kūpinātu kazas gaļu.
Labākā koksne kazas gaļas kūpināšanai ir cietkoksne ar tādu intensīvu garšu kā akācija vai meskīts. Šie meži ir no vienas dzimtas, taču akācijai ir mazāk spēcīga dūmu garša nekā meskītam, kas kazas gaļai piešķir treknu, dūmu aromātu.
Lielākoties kaza pēc būtības ir līdzīga cūkgaļas smēķēšana. Pavadiet pietiekami daudz laika un vienmēr izmantojiet profesionālu smēķēšanas aprīkojumu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži kazu kūpināšanai
Kaza ir liesa gaļa, kas ir ideāli piemērota kūpināšanai.
Vislabākie meži šāda veida gaļai ir cietkoksnes ar spēcīgāku garšu, piemēram, meskīts un akācija.
Akācija
Ja jums patīk intensīvi dūmu aromāti, bet joprojām vēlaties nogaršot raksturīgo kazas garšu, vislabākā koksne kūpināšanai ir akācija. Tam ir nedaudz pikants aromāts ar vidēji dūmu garšu.
Akācija ir koks no tās pašas dzimtas kā meskīts, un, lai gan to garša ir līdzīga, tā ir daudz mazāk intensīva nekā meskīts.
Šāda veida koksne deg ļoti karsti, un nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu akācijas smēķējot gaļu.
Akāciju izmantoja sarkanās gaļas, medījumu, brieža un liellopu gaļas kūpināšanai. Daži cilvēki to izmanto arī dārzeņu kūpināšanai, jo tas piešķir daudz aromātu (skatiet manas iecienītākās kūpinātu dārzeņu receptes šeit)
Bet tas labi darbojas ar kazu, jo tas piešķir pikantu dūmu bez rūgtas pēcgaršas.
Smēķēšanai iesaku izmantot akācijas gabaliņus vai skaidas, taču tās ir grūti satvert. Ja jums ir gabaliņi, varat tos sasmalcināt mazos gabaliņos.
Mesquite
Jautājat, kura koksne dod visspēcīgāko dūmu garšu?
Mesquite ir vislabākā koksne kūpinātai kazai, ja meklējat daudz dūmu un spēcīgu garšu.
Tas noteikti ir koksnes veids, ja meklējat papildu garšu, kas arī piešķirs gaļai nelielu rūgtumu.
Taču, salīdzinot ar lielāko daļu cietkoksnes, tas ir visgaršīgākais, lai jūs varētu mazināt sauso berzi un citas garšvielas.
Es raksturotu koksnes dūmu garšu kā piezemētu, kūpinātu un intensīvu, un tas ir īpaši lieliski piemērots kazas kūpināšanai.
Meskīta koka skaidas, piemēram, šīs no Mr. Bar-BQ ir plaši pieejami un ļoti populāri visu veidu sarkanās gaļas un medījumu gaļas kūpināšanai.
Tā kā šī koksne rada ļoti spēcīgus dūmus, vislabāk to izmantot taupīgi, lai nepārspētu kazas gaļas smalkās garšas.
Ja lietojat pārāk daudz, jūs varat iegūt asu un rūgtu pēcgaršu.
Šeit ir padoms: ļaujiet meskvītam degt apmēram vienu vai divas stundas, pirms sākat kūpināt gaļu.
Pēc tam ievietojiet kazas gaļu kūpinātājā un pievienojiet vairāk šķeldas, tiklīdz esat paspējis izsmēķēt pusi vai beidzas.
pekanrieksts
Es zinu, ka dažiem no jums patīk izmantot maigu koku neatkarīgi no tā, kāda veida gaļu jūs smēķējat.
Pekanriekstu koks ir vislabākais smēķēšanai, ja nevēlaties, lai koksnes aromāts pārņemtu kazas gaļu.
Vai, iespējams, jūs izmantosiet kūpinātu gaļu barbakao un sautējuma pagatavošanai, apvienojot to ar citām sastāvdaļām. Tad jūs varētu būt apmierināti ar maiga pekanriekstu garša.
Pekanrieksts joprojām ir cietkoksne, tāpēc tā nekādā gadījumā nav maiga koksne, piemēram, ābolu, bumbieru un citu augļu koki.
Taču tas piešķir gaļai vieglu augļu garšu, nedaudz riekstu aromātu un tieši sarkanajai gaļai piemērotu dūmu aromātu.
Tā kā pekanriekstu koksnei ir mazāk intensīva garša, tā ir lieliska universāla kūpināta koksne visu veidu gaļai, ieskaitot kazu. Man patīk izmantot Rietumu Premium pekanriekstu čipsi to daudzpusības un kvalitātes dēļ.
Hikorijas koks
Hikorijs ir viens no tiem spēcīgajiem dūmu mežiem, kas ir lieliski piemēroti atsevišķi vai kombinējot ar augļu mežiem, piemēram, āboliem.
Kazas gaļa garšo garšīgi, ja to kūpina ar hikoriju un apvieno ar dažām ābeles skaidiņām, kas piešķir augļu un saldenu garšu.
Hikorijas garšas profils ir maigāks nekā meskīts, bet spēcīgāks un zemiskāks nekā augļu kokiem un cietkoksnēm, piemēram, alksnim. Hikorija garša ir līdzīga tai kūpināts bekons.
Šī koksne arī piešķir gaļai jauku tumši melnu krāsu, tāpēc tā patiešām izskatās pēc Teksasas stila kūpinātas gaļas.
Hikorija dūmi ir kaut kur pa vidu, kad runa ir par garšas intensitāti, un tie ir lieliski piemēroti zemai un lēnai kūpināšanas metodei, jo tie nav pārāk spēcīgi un tādējādi piešķir perfektu dūmu daudzumu.
Šī koksne ir lieliska, ja vēlaties kūpināt kazas kaklu. Šis gaļas izgriezums ir ar augstu tauku saturu un pilns ar kauliem, tāpēc, lēni kūpinot to ar hikoriju, tam būs balkona garša, kas līdzīga cūkgaļai.
Kaulu smadzenes piešķir gaļai sulīgumu un padara to maigu.
Pārbaudiet Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips izgatavots no 100% cietkoksnes un sajauc tos ar Bar-B-Q kunga ābeļkoka skaidas.
Riekstkoks
Tiem, kam patīk meskītam līdzīga dūmu garša, riekstkoka skaidas ir lieliska izvēle.
Tas ir tāpēc, ka valrieksts rada dziļu, bagātīgu un ļoti spēcīgu dūmu garšu, kas labi sader ar kazu, jēra gaļa, sarkanā gaļa un medījumu gaļa.
Valrieksts ir piemērots arī maigākiem augļu kokiem, īpaši ķiršiem vai āboliem. Tas pievieno saldena aromāta nokrāsu citādi spēcīgam zemes dūmakam.
Valriekstu vislabāk izmantot taupīgi, kūpinot kazu, pretējā gadījumā gaļa var garšot pārāk rūgta un sabojāt dabiskos grila aromātus.
Vai jūs varat smēķēt kazu?
Smēķējot gaļu, cilvēki vienmēr vēlas izmēģināt kaut ko jaunu, un, ja jūs domājat, vai jūs varat smēķēt kazu, tad varat, un tas ir garšīgi!
Cilvēki ir gatavojuši un kūpinājuši kazas gaļu gadsimtiem ilgi tādās valstīs kā Meksika un Jamaika, kur tā ir ļoti populāra.
Kaza tiek uzskatīta par liesu gaļu, un tā patiesībā ir veselīgāka nekā cita sarkanā gaļa. Tajā ir mazāk tauku nekā liellopu gaļā, jēra gaļā vai cūkgaļā un daudz vairāk dzelzs, un tas ir labs olbaltumvielu avots.
Garša ir līdzīga medījumu gaļai, bet saldāka un tai ir maiga garša.
Kazas kāja un kazas plecs ir populāri kūpināti ēdieni, piemēram, kazas barbakoa.
Vai tu zināji sumbri ir arī lieliska gaļa kūpināšanai?
Cik ilgi vajadzētu smēķēt kazas gaļu?
Gaļas kūpināšana ir ilgstošs process, bet kazas gatavošana ir līdzīga cūkgaļas kūpināšanai ar skaidām.
Jūs varat salīdzināt kūpinātu kazas kāju vai plecu ar kūpināmu cūkgaļas plecu daļu, tāpēc jums vajadzētu smēķēt šāda veida gaļu 7–8 stundas.
Gatavošanas laiks ir kaut kur pa vidu – ne tik ātrs, kā kūpinot zivi, taču kūpināšana neaizņems tik ilgu laiku kā lielas liellopa krūtiņas.
Vislabāk ir izmantot netiešs vai kompensēts smēķētājs kazas kūpināšanai. Ideālais temperatūras diapazons šai gaļai ir no 225 F līdz 250 F.
Jums vajadzētu arī pievienojiet ūdens pannu ar nedaudz auksta ūdens kurtuvē, jo vēlaties, lai kazas gaļa tiktu kūpināta mitrā vidē, pretējā gadījumā tā var būt pārāk košļājama.
Meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot kazas gaļu
Ne visa koksne ir piemērota gaļas kūpināšanai. Kā jūs zināt, daži tādi ir labāk smēķēt gaļu, piemēram, mājputnu gaļu, savukārt citi ir ideāli piemēroti lašiem un zivīm.
Taču sarkanai gaļai, piemēram, kazai, jūs nevēlaties izmantot vieglas kūpināšanas koksni, piemēram, augļu kokus, jo tie vienkārši nenodrošina šai gaļai pietiekami spēcīgu kūpināšanas aromātu.
Ja smēķējat tādu griezumu kā kazas ribas un citus lielākus griezumus, jums būs nepieciešama spēcīga koka garša, kuru varat nogaršot.
Toksisks koks, no kura jāizvairās
Daži koka veidi nav piemēroti ēdiena gatavošanai vai kūpināšanai. Ēdienu gatavošana no jebkura veida koksnes, kas nav apstiprināta kā droša, nekad nav atļauta, jo tā var būt toksiska un padarīt jūs slimu!
Šādus koka veidus nekādā gadījumā nedrīkst izmantot kazas vai citas gaļas kūpināšanai:
- Meži ar augstu sulas saturu ir toksiski. Ciedrs, priedes un visi citi skujkoki ir kaitīgi smēķēšanai, jo tajos ir daudz sulas, kas, uzņemot to, izraisa slimības. Turklāt tas garšo šausmīgi un padara gaļai sliktu garšu.
- Smēķēšanai nav piemērotas arī platāns, saldās gumijas, eikalipts un goba. Tie padara gaļu rūgtu un šausmīgi garšo. Negatavojiet ar tiem vispār.
- Greenwood nav piemērots arī kazas kūpināšanai, jo tai trūkst garšvielu. Garšviela ir žāvēta un gatava kūpināšanai un grilēšanai. Greenwood ar daudz sulas un augstu mitruma saturu nedeg vienmērīgi un rada daudz sliktu dūmu, kam ir nepatīkama garša.
Es esmu rakstījis Pilnu ceļvedi un koka diagrammu koka un pārtikas kombinācijām skatiet šeit
Takeaway
Gatavojot kūpinātāju kazas gaļas gatavošanai, vēlaties izmantot spēcīgas garšas kokus, kas rada piezemētus, bagātīgus dūmus.
Vislabāk ir izvairīties no maigu augļu koku, piemēram, persiku, ābolu utt., izmantošanas, ja vien jūs tos nekombinējat ar spēcīgu meskītu vai hikoriju. Savienojot pārī, tie piešķir gaļai patīkamu saldumu.
Ja jūs tomēr nepārzināt kazu kūpināšanu, es iesaku pieturēties pie klasiskajiem izstrādājumiem, piemēram, akācijas koka un citiem sarakstā iekļautajiem produktiem.
Ir pierādīts, ka tie papildina nedaudz sauso gaļas tekstūru un palīdz līdzsvarot spēcīgo medījumu gaļas garšu.
Joprojām meklējat labu kūpinātāju tādai gaļai kā kaza? Esmu pārskatījis labākie BBQ kūpinātāji, kas lieliski darbojas gaļas kūpināšanai šeit
