If smēķēšana mājputni ir jūsu lieta, jums noteikti jāpamēģina kūpināts zoss.
Neatkarīgi no tā, vai jums ir savvaļas zoss krūtiņas vai jums patīk mājas zoss krūtiņas garša, jūs iepriecinās šīs gaļas kūpinātās garšas.
Patiesībā viena no gardākajām gaļām ir kūpināta zoss krūtiņa – tai ir nedaudz treknuma, kas padara to maigu un sulīgu, un tā ir lieliska alternatīva vistas vai tītara gaļai. Auksti dūmi ar skaidām visgaršīgākajai kūpinātajai zoss.
Tagad, kad jūs interesē zoss gaļas kūpināšana, jūs droši vien domājat, kura koksne darbojas vislabāk?
Zosu kūpināšanai piemērotākās koksnes ir dižskābardis, bērzs, alksnis, ozols vai maigāka augļu koksne, piemēram, ābols vai ķirsis. Ja vēlaties pagatavot zosu saraustītus, augļu meži, piemēram, āboli un ķirši, ir lieliski kūpinājumi. Nebaidieties sajaukt kūpināmos mežus un radīt smalku dūmu aromātu šāda veida mājputniem!
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku vieglam dūmu aromātam mājputnu gaļai, un tāpēc kūpinātai zosai vislabāk piemēroti vieglāki kūpinājumi, augļu koki un koksnes maisījumi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži kūpinātu zosu gaļai un saraustīšanai
Viena no vispieprasītākajām kūpināšanas zosīm ir Kanādas zosis to drosmīgās, tumšās gaļai līdzīgās garšas dēļ.
Taču vispopulārākā kūpinātā zoss ir komerciāli audzētas zosis, kuras var iegādāties specializētajos veikalos vai gaļas veikalos.
Daži cilvēki dod priekšroku kūpināt visu putnu, savukārt daži dod priekšroku kūpinātas zoss krūtiņas garšai.
Arī Jerky ir lieliska iespēja, un labā ziņa ir tā, ka to ir viegli izdarīt ar pareizo koka garšu.
Pareizi kūpinot, zoss gaļa garšo kā parastas mājputnu gaļas kombinācija ar izcilu ribiņu garšu.
Taču garšīgākās kūpinātās zoss noslēpums ir gatavot to līdz iekšējā temperatūra sasniedz max 145 – 190 grādus un nepārcept putnu.
Vēl viens svarīgs faktors ir koksne, ko izvēlaties kūpinātai gaļai. Šeit ir norādītas labākās iespējas, kas labi sader kopā un sniedz vislabāko garšu.
Koksnes izvēle kūpināšanai būs atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm, taču koksnes maisījumi darbojas labi, un augļu koki, piemēram, ķirši, ir ideāli piemēroti, ja vēlaties maigu, saldu un augļainu dūmu profilu, kā arī vēlaties pievienot gaļas ādai šo krāšņo sarkankoka krāsu. .
Manzana
- Intensitāte: maigs
- Flavors: salds, augļains, delikāts
Ir grūti atrast koku, kas būtu daudzpusīgāka par ābolu. Tam ir ne tikai salda un augļu garša, kas papildina lielāko daļu gaļas, bet arī pietiekami smalka, lai ļautu zoss īstajam aromātam nozagt izrādi.
Ābolkoks piešķir jūsu gaļai saldu un augļu garšu, un tas ir ideāls gaišāks koks, kas ir piemērots sajaukšanai ar spēcīgākas garšas kūpinājumiem, piemēram, ozolu, hikoriju un pekanriekstu.
Ja jums vairāk garšo jūsu gaļa saldā un augļainā, nevis zemes gaļas pusē, iesaku sajaukt ābolu un ķiršu skaidas vai gabaliņus, lai padarītu zoss garšu saldāku.
Vienkārši pajautājiet profesionāliem smēķētājiem, un lielākā daļa jums pateiks, ka kūpinātu zosu un meža zosu kūpinātāju receptēm izmantojiet ābolu.
Tas ir tāpēc, ka jūs nevarat kļūdīties ar šo augļu koku, jo tas nepārspēj gaļas dabisko garšu un var padarīt jebkuru stipru cietkoksni maigāku un saldāku.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Mr Bar-BQ Wood Smoker Chips ir lieliski piemēroti, ja vēlaties smēķēt visu veidu putnus, tāpēc pārliecinieties, ka tie ir pa rokai.
Šeit ir pilns ceļvedis kā jūs izmantojat šķeldu kūpināšanai
Ķirsis
- Intensitāte: maigs
- Flavors: augļains, salds, smalks kūpinājums
Kā viens no populārākajiem mājputnu un zosu kūpināšanas mežiem, ķirsis ir maiga augļu koksne, kas kūpinātai zoss krūtiņai piešķir smalku, taču pamanāmu garšu un jauko sarkanbrūno krāsu.
Sarkankoka krāsas miza no degošām ķiršu skaidām vai granulām ir ļoti pieprasīta gan kūpinātas zoss krūtīm, gan veselai zoss.
Ja krūšu ādai ir tik tumša krāsa, kūpinātais putns izskatās daudz apetītlīgāks.
Ķirsis ir daudzpusīga augļu koksne, kas piemērota gandrīz jebkura veida kūpinātai gaļai. Tā kā garša ir viegla, nedaudz saldena un augļaina, gaļai tā nav nepārvarama, un jūs varat sajust zoss atšķirīgo garšu.
Ķiršu koksne ir viens no labākajiem jaukšanas veidiem, lai izveidotu unikālus dūmu garšas profilus. Apvienojiet ķiršus ar ozola, meskīta vai hikorija koka skaidām, ja vēlaties kūpinātu zosu ar zemes garšu.
Ķiršu koksne ir par pieņemamu cenu, un jūs to varat iegūt Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips Amazon.
Dižskābarža
- Intensitāte: viegla līdz vidēja
- Flavors: nedaudz riekstains, nedaudz dūmakains
Dižskābarža garša ir patīkama, bet maiga, un tas ir viens no labākajiem smalkajiem kūpināšanas kokiem, kas paredzēts smalkai gaļai, piemēram, zivīm un mājputniem.
Šim cietkoksnim ir viegls dūmu profils, un tas labi darbojas atsevišķi vai kā koksnes sajaukšana ar ābolu, ķiršu, pekanriekstu vai kļavu.
Kad jūs gatavojat kūpinātu zosu ar dižskābarža skaidām, jūs sajutīsiet viegli riekstu aromātu, bet joprojām saglabāsiet līdzīgu dūmu aromātu kā alkšņa vai ozola aromātam.
Garšas ziņā cilvēki to raksturo kā pusceļu starp hikorijas bekona garšu un gaišāko alkšņa koksni.
Parasti dižskābardis Eiropā biežāk tiek izmantots kā kūpināta koksne tradicionālajām kūpinātās gaļas receptēm, piemēram, šķiņķim un desām, taču tas labi darbojas zoss krūtiņas un desu kūpināšanai.
Alkšņa koksne
- Intensitāte: viegla līdz vidēja
- Flavors: neitrāls, nedaudz salds, nedaudz muskuss un zemisks
Jūs, iespējams, jau zināt, ka alksnis ir populāra koksne visu veidu gaļas, īpaši mājputnu, kūpināšanai. Lai gan tas ir lieliski piemērots vieglai vistas gaļai, tas ir ieteicams arī garšīgākiem putniem, piemēram, zosīm.
Alkšņa koksne patiesībā ir diezgan maiga ar smalku un smalku koka dūmu profilu. Tam ir nedaudz neitrāla garša, kas padara to piemērotu tik daudzu pārtikas produktu kūpināšanai.
Garšas ziņā jūs ievērosiet, ka tas piešķir gaļai vieglu saldumu, taču tā nemaz nav skābena kā daži augļu koki.
Salduma līdzsvarotā garša, kas sajaukta ar nedaudz muskusa piezemējuma, padara to pietiekami spēcīgu, lai piešķirtu zoss pēcgaršīgu BBQ dūmu garšu, taču tas nepārspēj to.
Alksnis ir arī labs koksnes sajaukums ar ābolu un ķiršu, jo tas padara saldumu nedaudz piezemētāku un atgādina stiprāku koku garšu, taču tas nav tik stiprs.
Piepildiet smēķētāju ar Kūpinātavu alkšņa šķelda kad gatavojaties gatavot zoss krūtiņas.
ozols
- Intensitāte: vidēja
- Flavors: tradicionāls kūpinājums, zemisks
Ozols un īpaši sarkanais ozols ir viens no populārākajiem tradicionālajiem kūpinātajiem bārbekjū mežiem, jo tas piešķir piezemētu, pikantu dūmu garšu.
Tā kā zoss ir nedaudz gaļīga garša, ozola spēcīgākais piezemējums padara kūpināto zosu īpaši garšīgu.
Ozols ir stiprāks par augļu koku, piemēram, ābeļu, ķiršu, persiku vai bumbieru koksni, taču tas joprojām nav tik intensīvs kā meskīts vai hikorijs.
Tas nodrošina perfektu dūmu daudzumu, nepārspējot putnu.
Ozolkoks ir ideāli piemērots kūpinātas zoss krūtiņas pagatavošanai. Kūpinot ar ozolu, temperatūra tiek nedaudz paaugstināta, un tas padara trekno zoss krūtiņu patīkamu plūmju un sulīgu tekstūru.
Apvienojumā ar dūmu aromātu no ozola skaidām vai gabaliņiem ēdiens garšo pārsteidzoši.
Jūs varat sajaukt ozolu ar jebkuru augļu koku, lai gaļai piešķirtu smalku saldumu.
Tāpat kā ķirsis, arī ozols kūpinātās zoss ādai piešķir jauku brūnganu un sarkankoka nokrāsu.
Jūs varat saņemt 2 lb maisu Kamerona ozola kūpinātāja čipsi Amazon.
Pekanriekstu koks
- Intensitāte: maigs
- Flavors: salds, riekstains, nedaudz bekonisks kā hikorijs
Tā kā pekanriekstu koks ir daļa no hikoriju dzimtas, dūmu profili ir nedaudz līdzīgi.
Koksne ir ideāli piemērota ilgstošai un lēnai kūpināšanai, taču tā ir piemērota arī zosīm. Tas sadedzina vēsu, bet piešķir mājputnu gaļai vieglāku hikorijai līdzīgu garšu.
Pekanrieksts piešķir zoss maigu, maigu, bet aromātisku garšu. Tam ir riekstu piegarša un viegls saldums. Tas nepārspēs ēdienu ar kūpinātu aromātu, kā to spēj Hikorijs vai meskīts, taču tas ir stiprāks par ābolu.
Tomēr smēķēšanas ar pekanriekstu noslēpums ir izmantot mazāk skaidu, pretējā gadījumā gaļai, īpaši maigiem gabaliņiem, piemēram, zoss krūtīm, var piešķirt nedaudz asu garšu.
Pekanriekstu koka skaidas ir ļoti populāri un plaši pieejami visā ASV.
Kļava
- Intensitāte: maigs
- Flavors: viegli dūmakains, nedaudz salds
Kļava ir fantastiska kūpinātai mājputnu gaļai un lieliska maiga koksne kūpinātai zoss. Daži cilvēki saka, ka tas ir pārāk maigs, bet jūs noteikti varat nogaršot dūmu profilu.
Šis koks ir vairāk salds, nevis kūpināts, taču tas joprojām ir lieliski piemērots zoss krūtiņai, jo tas nepārspēj maigo balto gaļu.
Ja jums garšo ļoti dūmakaina un piezemēta gaļa, varat izmantot kļavu kā koksni, kas sajaucas ar meskītu vai ozolu. Bet, ja vēlaties saldāku, maigāku garšu, iesaku to kombinēt ar kādu ābolu vai ķiršu koksni.
Tā kā kļava ir laba koksne visiem putniem un šķiņķim, tā darbojas arī tad, ja vēlaties pagatavot gardu, bet smalki kūpinātu zoss rāvienu.
Mēģiniet Western Premium BBQ Produkti Maple BBQ Smoking Chips.
Meskīta koks
- Intensitāte: spēcīgs
- Flavors: piezemēts, intensīvs dūmakains, drosmīgs
Ja vēlaties kūpināt zoss krūtiņas vai pagatavot saraustītus un jums patīk spēcīgas kūpināšanas garšas, meskīta koka skaidas ir ideāli piemērotas. Meskīta dūmiem ir izteikta spēcīga zemes garša.
Meskīta koka skaidas ir ieteicamas tiem, kam patīk intensīvs koka dūmu aromāts ar vieglāku gaļu. Tā kā zoss ir trekna gaļa, vieglās mājputnu gaļas un stiprās koksnes kombinācija šajā gadījumā darbojas labi.
Es ļoti iesaku izmēģināt mesquite, kad gatavojat zoss saraustītus.
Jūs pagatavojat sālījumu vai marinādi zoss krūtiņai un pievienojat brūno cukuru un melnos piparus, nedaudz ķiploku pulvera un pat tādas garšvielas kā kadiķis ogas vai čili pārslas.
Taču tas, ka pievienojat brūno cukuru, gaļai piešķir šo maigo saldumu. Tāpēc saldais dūmu cukura aromāts, kas sajaukts ar spēcīgo koksnes piezemējumu, ir garšīgs savienojums.
Jūs varat pievienot koka skaidas no augļu koksnes, lai samazinātu šīs koksnes intensitāti.
Kamerona meskīta koka skaidas deg ļoti labi un ir ļoti pieņemamām cenām.
Citi meži, kurus varat izmantot zosu kūpināšanai
Ir daudz citu mežu, ko varat izmantot zosu kūpināšanai. Tomēr tie, kurus es uzskaitīju iepriekš, ir vispopulārākie un garšīgākie.
Šeit ir dažas ievērojamas šķirnes, kuras varat izmēģināt, ja jūtaties piedzīvojumu kārs:
- Zīdkoks: šī augļu koksne piešķir ēdienam maigu dūmu garšu ar augļu, saldu un pikantu pēcgaršu.
- Mandeles: izmēģiniet šo maigo koku, ja jums patīk riekstu dūmu garša
- Citrusaugļu koki piemēram, citrons, apelsīns un greipfrūts ir piemēroti mājputniem. Tie piešķir zosu krūtīm augļu, smalki dūmu un pikantu garšu.
- Hickory: šis ir stiprs koks, kas piešķir gaļai intensīvu bekona, zemes un dūmu aromātu, kas lielākajai daļai cilvēku varētu būt pārāk spēcīgs. Bet, ja jums patīk stiprs grils, varat to izmantot zoss pagatavošanai.
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot zosu
Dūmu mežu īkšķa noteikums ir tāds, ka nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot skujkoku, piemēram, skujkoku, un kokus ar sveķiem un daudz sulas, piemēram, priedes, egles, ciedra, egles, ciprese utt.
Sadedzinot smēķēšanai, šie meži rada toksiskus koksnes dūmus, kas, norijot, var izraisīt slimības.
Tālāk, izvairieties no zaļas koksnes izmantošanas, kas nav apstrādāta ar garšvielām jo tā ne tikai nepiedegs pareizi, bet arī padara gaļai rūgtu garšu un, godīgi sakot, tas ir šausmīgi!
Neizmantojiet arī apstrādātu koku un zāģmateriālus, pieturieties pie pārbaudītajiem kūpināšanas mežiem. Ķimikālijas uz apstrādātas koksnes ir bīstamas jūsu veselībai un padara jūs slimu.
Runājot par zosu, nevajadzētu kopā lietot cietkoksnes, piemēram, meskīta, ozola un valriekstu kombinācijas. Tie ir pārāk intensīvi un pārspēs maigo zoss gaļu.
Bet atsevišķi tie var darboties, un tie ir garšīgi, ja tos apvieno ar gaišiem augļu kokiem.
Izvairīties meži kā kokvilna kas ir pārāk maigs zosam un pat jaukts ar hikoriju, vienkārši nepievieno daudz garšas.
Arī izlaist pavārmāksla pat ja jūs to atrodat savā reģionā, jo tas rada vissliktākos rūgtos dūmus.
Cik ilgi zoss jāpīpē?
Tas ir atkarīgs no tā, vai smēķējat tikai zoss krūtiņu vai visu putnu un vai tā ir mājas saimniecībā audzēta vai savvaļas zoss.
Bet mērķis nav pārcept zosi, tāpēc tai vajadzētu sasniegt iekšējo temperatūru 145–190 grādi pēc Fārenheita.
Parasti zosu krūtis smēķē 1 stundu ar netiešu metodi vai 2–2.5 stundas jūsu smēķētājā.
Tā kā zoss krūtiņa augšpusē ir taukaina, novietojiet to tā, lai visi tauki notecētu un jūsu gaļa būtu sulīga un mitra.
Pērkot komerciāli audzētas zosis no fermām, tajās parasti ir ļoti daudz tauku. Smēķēšanai vislabāk ir izmantot zemo un lēno metodi.
Tātad, ja jūs gatavojat visu zosu, jūs vēlaties šo skaisto tumšo ādu, un tas aizņem apmēram 30 minūtes uz vienu mārciņu.
Savvaļas zoss krūtiņu vai veselas Kanādas zoss kūpināšana ilgst aptuveni 4 stundas, lai kūpinātu augstākā temperatūrā 225–300 F.
Zosu saraustīšanai zoss gaļu uz nakti apcep ar kadiķogām, brūno cukuru, sojas mērci un košera sāli. Nosusiniet, bet ne pārāk daudz, lai gaļa būtu mitra.
Pēc tam smēķējiet apmēram 3 stundas elektriskajā, ogļu, gāzes vai granulu kūpinātājā 180 grādu temperatūrā.
Takeaway
Jūs vienkārši nevarat kļūdīties, izmantojot klasisko maigo mežu, kūpinot mājputnus, piemēram, zosis.
Ābols un ķirsis vai abu kombinācija darbosies pārsteidzoši, jo tie iepludina bagātīgo liellopu gaļai līdzīgo zoss aromātu ar daudz smalku saldumu.
Bet, ja esat dienvidu vai Teksasas stila bārbekjū cienītājs, izmantojiet ozolu, kļavu, alksni, hikoriju vai pat meskītu, lai iegūtu dziļu, treknu, dūmu aromātu, kas noteikti pārsteigs pat izvēlīgākos ēdājus.
Vienkārši pagaidiet, līdz jūsu ģimene sāks garšot zoss – viņi lūgs jūs kūpināt šo gaļu biežāk!
Pārbaudiet arī manu apkopojumu Labākie meži tītara kūpināšanai + lieliskas kūpinātas tītara receptes
