Kūpinātas zivis ir viens no veselīgākajiem kūpināta ēdieni, ko ēst.
pīkša ir garšīga sālsūdens zivs no mencu dzimtas, un tai ir maiga balta gaļa, kas ir pārsteidzoša kūpināta.
Skotijā un citās Apvienotās Karalistes daļās jūs droši vien pazīstat auksti kūpinātu pikšu kā Finnanu Hadiju. Ja jums patīk kūpināt zivis, jūs nevarat izlaist pikšas – veselas vai filejas.
Kūpinātas pikšas filejas garšo vislabāk, ja tās kūpina ar maigas garšas koka skaidām, kas nepārspēj dabisko zivju garšu. Maigi meži, piemēram, alksnis, āboli, kļava, pekanrieksti un ķirši, pievieno nedaudz saldenu dūmu garšu, kas padara šo zivi garšīgu.
Tā kā lielākajai daļai zivju ir maiga garša, kūpinātājā nav jāizmanto spēcīga kūpināta malka. Mērķis ir pievienot patīkamu dūmu BBQ garšu, nevis pārspēt zivju garšu.
Es dalos ar labākajiem mežiem, ko izmantot pikšas kūpināšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai pikša ir piemērota smēķēšanai?
Pikša vienmēr ir bijusi karsti kūpināta vai auksti kūpināta ar maigu augļu mežiem vai citiem viegli kūpinātiem mežiem, gluži kā lasis, forele un store.
Līdzīgi kā tās radinieks mencas, pikša ir apdraudēta lielāka zivs.
Man labāk patīk strādāt ar mazām filejām ar atklātu ādu. Dažiem cilvēkiem patīk kūpināt visu zivi, taču neatkarīgi no tā, kā jūs kūpināt, pikšas fileja ir populāra izvēle.
Pikšai ir labs eļļas saturs, un kūpinātā tā garšo lieliski. Mīkstuma tekstūra ir daļēji stingra un maiga.
Tā ir liesa baltās gaļas zivs ar nedaudz saldenu garšu, un tā ir diezgan maiga, tāpēc garša nav ļoti zivs. Pat bērniem garša patīk, jo tā nav ne tuvu tik “zivīga” kā, piemēram, anšovi vai skumbrijas.
Vai pirms smēķēšanas pikšas ir nepieciešams sālīt un izārstēt?
Parasti pikša ir izārstēt pirms smēķēšanas. Lai gan kūpināšanas procesā jūs izmantojat aromatizētos mežus, lai piešķirtu tai garšīgu dūmakumu.
Pēc tam pikšas filejas sālīta sālsūdens šķīdumā, kas piešķir tai atšķirīgu garšu. Sālījums labi sader ar koka dūmu garšu.
Mitru sālījumu pagatavo, lielā bļodā sajaucot ūdeni, cukuru, sāli un nedaudz balzamiko etiķa.
Sausā sālījumā izmantojiet garšvielas, piemēram, zaļumus, melnos piparus un ķiplokus, lai radītu patīkamu garšu.
Iesaku lietot koka skaidas, nevis koksnes gabali kūpinot zivis, jo tās nerada biezus un smagus dūmus.
Arī lasīt: Vai šķeldu var izmantot atkārtoti? Lūk, kāpēc labāk ne
Labākie meži pikšas kūpināšanai
Šim zivju veidam varat izmantot dažādus kūpināšanas mežus.
Parasti jūs varat izmantot kāds no mežiem, ko izmantojat citu zivju kūpināšanai piemēram, lasis, forele, tuncis utt.
Taču ir daži meži, kas lieliski sader kopā un papildina pikšas balto gaļu, un es tos pastāstīšu ar jums.
Cik daudz malkas nepieciešams zivju kūpināšanai, ir atkarīgs no tā, cik garšas vēlaties.
vecums
- maiga dūmu garša
- nedaudz salds un zemisks
Ja meklējat universālu malku kūpinātām zivīm, iesaku alksni – ar to var kūpināt gandrīz jebkura veida zivis vai jūras veltes.
Tāpēc tas darbojas labi un piešķir pikšai maigu dūmu garšu. Kopējā garša ir nedaudz saldena ar nelielu zemes aromātu. Daži to pat varētu saukt par muskusu, taču tas ir ļoti smalks, lai tas nesabojātu zivju garšu.
Šī koksne nepārspēj pikšas dabiskās garšas, tāpēc jūs iegūsit garšīgas kūpinātas zivis.
Jūs varat arī sajaukt alkšņa koksni ar vieglu augļu koku, piemēram, ābolu, kas padara dūmus saldākus.
Alksnis lieliski sajaucas ar citiem riekstu kokiem, piemēram, pekanriekstiem, vai stiprākiem mežiem, piemēram, kļavu.
Iemesls, kāpēc daudzi cilvēki, kūpinot zivis, izmanto alkšņa šķeldu, jo tā sadedzina ilgstošus dūmus bez kvēpiem.
Jūs varat saņemt Kamerona žāvēta alkšņa šķelda jūsu smēķētājam vietnē Amazon.
pekanrieksts
- vidēja dūmu garša
- salds, augļu, riekstu
Pekanrieksts, hikorija koka radinieks, deg lēni un piešķir vidēji garšīgu dūmu, kas nav ne tuvu tik stiprs kā Hikorija koksne. Tas ir piemērots zivju kūpināšanai, jo tas joprojām ir maigs salīdzinājumā ar hikoriju.
Pekanrieksts dažos gadījumos ir nedaudz stiprs zivīm, bet es iesaku to pikšas tiem cilvēkiem, kuriem patīk īsts dienvidu stila BBQ dūmu profils.
Noteikti izmantojiet pekanriekstu skaidas ar mēru, pretējā gadījumā tās var kļūt nedaudz asas un pārspēt zivju dabisko garšu.
Lietojot pekanriekstu kūpinātājā, jūsu zivs iegūs saldu, nedaudz augļu garšu ar riekstainuma nokrāsu.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Vēbera pekanriekstu kūpināšanas čipsi piedāvā ļoti bagātīgu, riekstu un saldu garšu.
Manzana
- maiga dūmu garša
- augļains, salds
Runājot par augļu koku, ābols ir labākais un populārākais gaļas, tostarp zivju, kūpināšanai.
Iemesls, kāpēc tas labi darbojas, kūpinot pikšu, ir tas, ka tā piešķir ādai un gaļai ļoti. smalka salda un augļu garša.
Tas nepavisam nav pārspīlēts, tomēr var nogaršot ābeles smalkos niansētos aromātus.
Ābolu skaidas ir lieliska izvēle, jo kūpinātā tās deg lēni un pietiks pietiekami ilgi, lai kūpinātu pikšu, it īpaši, ja pirms kūpināšanas iemērc šķeldas aukstā ūdenī.
Ja vēlaties intensīvāku garšu, varat sajaukt maigu ābolu ar spēcīgāku kļavu vai pekanriekstu koku, lai piešķirtu mazliet riekstu un zemes garšu.
Applewood ir ļoti populāra un arī ļoti pieņemama iegāde. Tu vari dabūt Vēbers kūpina šķeldas par zem $ 5.
Persiks
- maiga dūmu garša
- viegli salds un augļains
Persiku koks ir lieliski piemērots arī pikšas kūpināšanai. Tā ir arī maigas garšas dūmu koksne bet tas ir nedaudz saldāks un augļaināks.
Garšas profils ir diezgan līdzīgs, taču tas ir nedaudz spēcīgāks nekā citiem augļu kokiem, piemēram, āboliem.
Jūs varat izmantot persiku skaidas, lai kūpinātu visu zivi vai tikai fileju. Šī koksne nepārspēj zivju garšu, tāpēc varat to izmantot, neuztraucoties par pārmērīgu kūpināšanu.
Persiks ir lieliska izvēle smalku balto zivju kūpināšanai, jo tas neatstāj skābu vai pīrāgu pēcgaršu.
Ja vēlaties ļoti saldus dūmus, varat sajaukt persiku ar ābeļu koksni, lai iegūtu izcilu augļu BBQ aromātu.
Jūs varat izmantot Western Premium šķelda tavā smēķētājā.
Aprikožu
Persiku un aprikožu koksne ir ļoti līdzīga. Es tikai vēlos pieminēt aprikozi, jo tā ir diezgan izplatīta dažos apgabalos.
Varat to izmantot pikšas kūpināšanai, un tas piešķir gaļai saldu un augļu garšu, bet nedaudz mazāk saldu nekā persikam.
Kļava
- maiga līdz vidēja dūmu garša
- salds un salds
Ja jums patīk dabiski saldie dūmu meži, varat izmantot kļavas skaidas. Šī koksne piešķir gaļai smalku, bet saldu dūmu garšu.
Lielākajai daļai pitmasteru patīk izmantot cukura kļavu, jo tā sadedzina tīrus aromātiskus dūmus. Šī koksne ir gandrīz kā augļu koksne, ja runa ir par dūmu profilu.
To parasti izmanto kā koksni zivju un jūras velšu kūpināšanai.
Labākās kombinācijas ir kļava ar ābolu augļu saldenai garšai, kļava ar ozola koksni saldai un zemiskai garšai vai sajauc to ar alksni, lai iegūtu neitrālu dūmu aromātu.
Viskija mucu čipsi
- vidēja garša
- BBQ, dūmu, viskija garša
Dūmu aromāts atgādina parasto ozola skaidu garšu, taču tas ir apvienots ar viskija Nr.7 atšķirīgo garšu. Vislabāk to var raksturot kā dūmu un nedaudz piezemētu.
Salīdzinot ar augļu mežiem, šie čipsi ir diezgan spēcīgi, tāpēc kūpinātām zivīm izmantojiet tos taupīgi.
Neuztraucieties, dūmi neliks jūsu pikšai garšot pēc stiprā alkohola, taču tie piešķirs garšīgu un smalku viskija aromātu.
Jack Daniels viskija mucu čipsi ir izgatavoti no pārogļotām baltā ozolkoka mucām. Šīs izturētās mucas piešķir zivīm pārsteidzošu un izsmalcinātu garšu.
Lai gan mucas ir no ozola, es tomēr neiesaku to izmantot zivju, piemēram, pikšas, kūpināšanai.
Tomēr lielākajai daļai kūpinātu zivju varat izmantot viskija mucas koka skaidas, jo spēcīgā zemes ozola garša ir sajaukta ar izturētu viskiju, kas padara zivs garšu diezgan dūmu, bet garšīgu.
Tā kā pikša ir nedaudz eļļaina, tā absorbē daļu no šī izsmalcinātā viskija aromāta.
Jūs varat saņemt viskija mucas koka skaidas par smēķēšanu vietnē Amazon. Tie ir ļoti populāri, jo tie labi sadedzina.
Vai jūsu zivis ir pagatavojušās ātri? Lūk, kā pareizi grilēt zivis uz ogļu grila
No kādiem mežiem izvairīties, smēķējot pikšu
Smēķējot baltās zivis, jāizvairās no spēcīgas kūpināšanas koksnes, piemēram, riekstkoka, meskīta un hikorijas.
Šiem mežiem ir intensīva koka dūmu garša, un tie pārspēj zivju smalko mīkstumu un var padarīt to rūgtu un nepatīkamu garšu.
Ir dažas neskaidrības par bērza koka izmantošanu kad gribas kūpināt zivis. Lielākā daļa pitmasteru piekrīt, ka šī koksne nav piemērota pikšas kūpināšanai, jo tā ļoti ātri sadedzina un izdala melnus kvēpu dūmus, kas padara gaļu rūgtu.
Pat ja jūs smēķējat ar ādu uz leju, šie meži ir pārāk spēcīgi. Kūpinātas zivis un stiprs mežs neder kopā.
Savas veselības labad nekad nevajadzētu kūpināt pārtiku ar skujkokiem vai sveķainiem kokiem, kas ir pilni ar toksiskām sulām un sveķiem.
Smēķējot visu pārtiku, vienmēr izvairieties no priedes, egles, ciprese un līdzīgiem mežiem.
Cik ilgi jāpīpē pikša?
Dažas zivju šķirnes absorbē vairāk kūpinātas garšas un kļūst daudz mazāk uzņēmīgas pret izžūšanu, kad tās tiek pagatavotas.
Visa zivs āda palīdz aizsargāt gaļu, un jūsu zivs var aizturēt vairāk ūdens, ja āda tiek saglabāta.
Jo ilgāk kūpināsiet zivis, jo stiprāka būs dūmu garša šķeldu izmantot taupīgi un sekojiet līdzi kūpināšanas temperatūrai, kā arī pikšas iekšējai temperatūrai.
Ieteicams karsti kūpināt pikšu apmēram 1.5 līdz 2 stundas. Mīkstumam jāsasniedz 62 C vai aptuveni 145 F iekšēja temperatūra.
Tas ir atkarīgs arī no izmantotās receptes. Dažas receptes liek auksti kūpināt pikšu.
Šajā gadījumā jūs negatavojat zivis. Lai to izdarītu, smēķētājiem ir jāizmanto zema temperatūra no 25 līdz 65 grādiem F.
Šajā gadījumā jums būs nepieciešams ilgs dūmu laiks, apmēram 6 stundas.
Nobeiguma domas
Tagad, kad zināt, kuri meži ir vispiemērotākie balto zivju, piemēram, pikšas, kūpināšanai, varat sākt to pasniegt kā daļu no grila ēdienkartes.
Tas pārsteigs visus jūras velšu un zivju cienītājus, jo šī maigā gaļa apvienojumā ar smalku dūmu garšu ir dievišķa!
Alksnis piešķir izsmalcinātu garšu, kas nepārspēj tipisko zivju garšu.
Maigāki saldie meži, piemēram, pekanrieksti un āboli, ļoti labi sader arī ar zivīm.
Viskija mucas čipsi piešķir jūsu zivīm tādu garšu, kāda jums nekad nav bijusi, un ir vērts izmēģināt, ja esat noguris no parastajām saldenajām un augļu garšām.
Smēķējot zivis, piemēram, pikšas, noteikti izmantojiet skaidas, lai tās nepārspētu.
Apskatiet arī mans ieraksts par labāko malku zušu kūpināšanai (kā iegūt vislabāko no šīs garšīgās zivs)
