Ja jums patīk kūpināta zivis, paltuss ir viena no gardākajām baltajām zivīm, ko pagatavot, īpaši kūpinātas filejas veidā.
Paltuss ir skaista pārslaina, maiga, balta zivs, kas kūpināta ir garšīga.
To ir arī ļoti viegli pagatavot un smēķēt neatkarīgi no tā, vai to lietojat granulu grils kā Traeger or elektriskais smēķētājs vai vienkārši a parastais propāna grils.
Tomēr jums ir jāizmanto piemērota kūpināta koksne, lai iegūtu smalku un aromātisku dūmu profilu, kas papildina paltusu.
Labākā koksne paltusa kūpināšanai ir alksnis, augļu meži, piemēram, āboli, vai riekstu pekanrieksti, jo šie meži ir maigi un nepārspēj zivju maigo balto gaļu.
Ja jums patīk paltusa saldi maigā garša, turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kādus mežus vislabāk ievietot kūpinātāja kastē.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai paltuss ir laba zivs kūpināšanai?
Ja jums patīk zivju garša, paltuss ir lieliska liesa zivs kūpināšanai. Šī ir balta zivs ar stingru mīkstumu, tāpēc tā ir piemērota kūpināšanai un nesadalīsies jūsu kūpinātājā.
Paltuss ir aukstūdens zivs, kas galvenokārt sastopama Atlantijas okeāna un Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Nobriedis paltuss ir plakanūdens zivs ar abām acīm labajā pusē.
Tumšais kažoks ir nedaudz izturīgs; mīkstums ir balts ar maigi saldenu garšu.
Zivis var sasniegt 600 mārciņas lielumu un var dzīvot 40 gadus.
Meklējot kūpināto svaigu paltusu, izvēlieties svaigāko fileju. Izvēlieties vislabāko svaigo fileju, vai arī svaigākajām zivīm ir jābūt stingrām, un tai nedrīkst būt krāsas maiņa vai jūras velšu garša.
Protams, saldētu paltusu ir viegli atrast visu gadu, taču es uzskatu, ka savvaļā nozvejotas svaigas zivis nodrošina daudz labāku garšu.
Paltusam ir īss gatavošanas laiks kūpinātājā, un, izmantojot alkšņa skaidas, garša būs viegli kūpināta un lieliski piemērota baudīšanai ar citronu rīsiem, salātiem un kausētu sviestu vai mārrutku mērci un svaigiem pētersīļiem.
Tai ir liesa gaļa, un tā ir diezgan veselīga un garšīga, tāpēc zivju cienītājiem ir jāpamēģina kūpināt vai nu visu zivi, vai fileju.
Lielākā daļa pitmasteru iesaka kūpināt paltusa fileju, jo tas ir vislabākais gabals kūpināšanas procesam. Bet vispirms ir jāizmanto labs sālījums.
Piemērots ir sausais sālījums, bet vēl labāk, ja zivis vispirms iemarinējat ar mitru sālījumu, pirms ievietojat to kūpinātājā.
Labākie meži paltusa kūpināšanai
Izlasot kūpinātu paltusu recepti tiešsaistē, jūs redzēsit daudz viedokļu par to, kādu malku izmantot zivju kūpināšanai.
Taču vispārēja vienprātība ir tāda, ka vispiemērotākie ir alkšņu, pekanriekstu un augļu meži.
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat šķeldu vai koka gabalus, paltusam ir svarīgi izvēlēties maigus un vieglus kūpinājumus, jo baltās zivis viegli pārņem spēcīgi dūmi.
Galu galā jūs vēlaties nogaršot savu paltusa filejas smalkos aromātus, nevis rūgtu dūmu.
Jūs vēlaties nobaudīt maigas koksnes nedaudz saldeno dūmu profilu.
vecums
- maiga garša
- piezemēts, līdzsvarots, smalks dūmakainums
Augšējā koksne paltusa kūpināšanai ir alksnis. Šī koksne piedāvā maigu dūmu garšu, un tas piešķir patīkamu un smalku zemes dūmu aromātu ar salduma nokrāsu.
Tas ne tuvu nav tik salds kā augļkoks un vairāk zemes pusē.
Izmantojot alkšņa skaidas, lai kūpinātu paltusa fileju, maigajai baltajai gaļai piešķirs smalku dūmu garšu, nepārspējot zivju dabisko garšu.
Ja runa ir par zivju kūpināšanas mežiem, alksnis vienmēr ir labākā izvēle pitmasteriem, jo tam ir neitrālas īpašības. Patiesībā tas sadedzina “neitrālos dūmus” no visiem dūmu mežiem.
Šī koksne ir līdzsvarota, tāpēc varat to izmantot visām kūpinātajām zivīm, ja jums nepatīk saldāks augļu koks.
Bet jūs varat arī sajaukt alksni ar stipru koksni, piemēram, hikoriju, kas rada bekonainus zemes dūmus. Tas samazinās dūmu intensitāti, lai padarītu to piemērotāku zivīm.
Kamerona žāvēta alkšņa šķelda ir ļoti populāri, jo tie sadedzina tīrus dūmus.
pekanrieksts
- maiga līdz vidēja garša
- bagāts, riekstu, zemisks un nedaudz salds
Ja jums patīk kaut kas garšīgāks par alksni, pekanrieksts ir lielisks kūpināšanas koks, ko varat izmantot. Tā kā pekanrieksts ir daļa no hikoriju dzimtas, tas ir arī viens no populārākajiem mežiem pārtikas kūpināšanai.
Pekanrieksts deg lēni, piesūcot zivīm garšīgus riekstu dūmus ar zemes un salduma notīm. Šai koksnei ir bagātīga garša salīdzinājumā ar alksni un smalkajiem augļu kokiem.
Paltusam ir ļoti maiga zivs garša, un tā ir vairāk salda. Tātad kaut kas ar bagātīgu dūmu profilu, piemēram, pekanrieksts, patiešām var pievienot tik ļoti pieprasītu garšu.
Šī koksne ir vispiemērotākā cilvēkiem, kuriem patīk spēcīgāka koka dūmu garša, bet kuri nevēlas, lai savām zivīm iegūtu klasisko bekona aromātu.
Ja kūpinātajam paltusam saglabāsiet neskartu ādu, koksnes aromāts būs vēl spēcīgāks. Tomēr zivju fileju nepārspīlēs pekanrieksti, tāpēc tā ir lieliska izvēle.
Varat arī sajaukt pekanriekstu ar augļu koksni, piemēram, ābolu, ķiršu vai persiku, lai iegūtu riekstu un saldu kombināciju.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Weber pekanriekstu koka skaidas var mērcēt un pēc tam pievienot smēķētāja kastītei.
Manzana
- maiga garša
- salds un augļains
Ābolu ir grūti pārspēt — tā ir augstākā augļu koksne pamatota iemesla dēļ. Šī koksne ir maiga, taču tai ir ļoti garšīga salda un augļu dūmu garša, kas nepārspēj paltusu.
Ābolu skaidas ir pietiekami maigas kūpinātam paltusam un tā arī ir ļoti viegli lietot izmērcētu vai neizmērcētu.
Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu izmantotā ābele ir labi nogatavināta, kā zaļā ābele nav lieliska kūpināšanas koksne.
Lietojot paltusa filejas kūpināšanai, brūnais cukurs, ķiploki un melnie pipari lieliski sader ar augļu dūmiem un citrona šķēlītēm.
Zivs izrādīsies ļoti viegli kūpināta ar ideālu salduma daudzumu un brūnganu dūmu krāsas nokrāsu.
Augļu koksnei ābols ir diezgan spēcīgs tādā ziņā, ka paltusā var atšķirt dūmu un augļu notis.
Jūs varat mēģināt Oklahomas Džo ābeļu skaidas kas ir dažas no visaugstāk novērtētajām koksnes skaidām vietnē Amazon.
Persiks
- maiga garša
- salds, augļains, stiprāks par ābolu
Persiku koksnes čipsi piedāvā lielisku saldu dūmu aromātu baltajām zivīm, kas nav taukainas, piemēram, paltuss. Tomēr tas ir stiprāks par ābolu, tāpēc paltuss būs nedaudz kūpošāks un auglīgāks.
Persiku koksne ir arī lieliski piemērota tiem stiprajiem mežiem, piemēram, meskīts un hikorijs.
Lai gan paltusam es savā maisījumā izmantotu tikai ļoti nelielu skaitu stipru koka skaidu, jo šo zivi diezgan viegli var pārvarēt dūmi.
Persiks ir laba alternatīva bumbierim, kas dažiem cilvēkiem var būt pārāk salds. Tomēr tā ir ideāla kūpināšanas koksne paltusam, jo jums ir labi sabalansēta garša.
Kļava
- maiga līdz vidēja garša
- salds un nedaudz zemisks
Paltuss ir smalka zivs, tāpēc jums nav nepieciešams mežs ar spēcīgu garšu, bet, ja vēlaties kaut ko citu, nevis augļu koku, varat izmēģināt kļavu.
Nav skarbu vai biezu dūmu, un šī koksne neatstāj rūgtu pēcgaršu.
Kļava ir ļoti populāra maisījuma koksne, un to parasti sajauc ar ābolu un hikorijas koksni, lai izveidotu unikālu dūmu maisījumu, kas joprojām papildina zivis.
Neuztraucieties, kļavai joprojām ir diezgan maiga un salda garša, tāpēc tā ne tuvu nav tik intensīva kā Hikorija.
Tāpēc, ja vēlaties tikai mazliet salduma un smalku zemiskumu, cukurkļava ir viena no labākajām iespējām.
šis Western Premium Maple koka skaidas sadedziniet apmēram 30 minūtes un pēc tam varat pievienot vairāk, lai garšotu zivis.
Viskija mucas koka skaidas
- vidēja garša
- kūpināta, klasiska BBQ garša un viskija notis
Ja vēlaties savam smēķētājam unikālu maisījumu, vislabākā izvēle ir Jack Daniels izturēti viskija čipsi.
Viskija mucas koka skaidas ir izgatavotas no izturētām mucām, kas kādreiz bija pilnas ar garšīgu smalku viskiju. Kūpinot jūs iegūstat kūpinātu garšu, taču ir jūtamas augstas kvalitātes viskija notis.
Šāda veida garša ir lieliski piemērota paltusam, jo sāls, piezemēta BBQ un viegla viskija garšas kombinācija ir pārāk garšīga, lai to nepamestu.
Alkohola garša ir tik smalka, ka viesi, iespējams, pat nespēs precīzi pateikt, kas tas ir.
Viskija mucas koka skaidas patiesībā ir izgatavotas no ozola koka, tāpēc jūsu paltuss iegūs klasisko dienvidu stila dūmakumu.
Šis koksnes veids ir garšīgāks un kūpošāks nekā sarakstā iekļautie maigie koki.
Ja jums patīk stiprāki kūpināšanas meži, šie Džeka Daniela koka skaidas ir obligāts pirkums.
oranžs
- maiga līdz vidēja garša
- ar citrusaugļu garšu, pikants, nedaudz salds
Kūpinot paltusu, jūs varat izmantot visu veidu maigus augļu kokus, jo tie nepārspēj dabisko zivju garšu. Apelsīnu koks ir pārsteidzošs un atsvaidzinošs variants citrusaugļu cienītājiem.
Smēķējot, izmantojot apelsīnu skaidas, jūsu maltīte iegūst patīkamu citrusaugļu garšu, kas lieliski sader ar jūras veltēm, īpaši tādām zivīm kā paltuss un pat lasis. Apelsīns ir saldāks par citronu, tāpēc tas sadedzina patīkamākus dūmus.
Ikvienam jūras velšu entuziastam vajadzētu izjust apelsīna un paltusa garšas kombināciju.
Apelsīnu koka skaidas ir maigas un nedaudz saldas, taču jūsu reģionā tās var būt grūti iegūt. Iespējams, ka jums būs jāiegādājas apelsīnu skaidas tiešsaistē.
Ja jums pieder Traeger granulu grils, varat to iegūt apelsīnu garšas granulas Amazon.
Vēl nezināt, kuru grilu iegādāties? Lūk, Traeger, salīdzinot ar Camp Chef griliem kāršu atklāšanas laikā
Vai var izmantot ciedra dēli, lai pagatavotu kūpinātu paltusu?
Ciedra dēļi ir pretrunīgi vērtēti - tos bieži izmanto laša kūpināšanai bet jūs nevarat izmantot ciedra skaidas smēķēšanai, jo tās var būt toksiskas.
Lūk, kas jums jāzina:
Jūs varat izmantot ciedra dēļus, lai kūpinātu paltusu tāpat kā jūs to izmantojat laša kūpināšanai.
Labākais veids, kā kūpināt paltusu uz ciedra dēļa, ir pagatavot mērci no sviesta, citronu sulas, jūras sāls, ķiplokiem un garšaugu maisījuma.
Ar karoti uzlej ātes fileju un kūpini. Pēc tam garšojiet ar svaigi maltiem pipariem, lai iegūtu vislabāko garšu.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot paltusu
Tā kā vislabāk ir vieglāk kūpināma koksne, jums vajadzētu izvairīties no visa veida ļoti stipra koka, piemēram, riekstkoka vai meskīta.
Dažreiz pat hikorija var būt par daudz. Ja tā ir, vienkārši sajauciet ar augļu koku (Lūk, kā sajaukt kūpināmos mežus, lai iegūtu labu garšu).
Jums vajadzētu nekad nesmēķējiet pārtiku ar skujkokiem, piemēram, skujkokiem vai sveķainiem kokiem kas satur toksiskas sulas, sveķus un terpēnus. Zivs ne tikai garšos šausmīgi, bet arī piedegusi sula var padarīt jūs slimu un nenākt par labu jūsu veselībai.
Tāpēc noteikti izvairieties no priedes, egles, ciprese un līdzīgiem mežiem, kūpinot paltusu (un faktiski visas zivis!)
Cik ilgi smēķēt paltusu?
Kūpinot paltusu, kūpināšanas laikam jābūt īsam, lai gaļa nekļūtu sausa un košļājama.
Paltusu gatavo no 1 1/2 līdz 2 stundām vai līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 140-145 ° F.
Vislabāk ir uzstādīt smēķētāju netiešai gatavošanai 250–275 F temperatūrā.
Tā kā paltuss ir tik liess, pārāk ilgi kūpināšana izžāvēs zivis, pirms tās varēs pilnībā pagatavot. Viss, kas ir augstāks, tas pārāk ātri uzsilst, lai absorbētu jebkādu dūmu aromātu, pirms tas ir beidzies.
Temperatūrā 350 °F tipisku paltusu failu vārīšana prasīs 15–35 minūtes, līdz tā sasniegs 145 °F iekšējo temperatūru. Tas ir ātrāks gatavošanas process nekā parasti.
Nav nepieciešams pārāk ilgs laiks, līdz zivs uzņem pietiekamu daudzumu dūmu un kūpinātājā izveido lielisku garšu.
Es joprojām iesaku smēķēt zemākā temperatūrā apmēram 2 stundas, jo tad jūs patiešām piešķirat maigu, bet dūmu aromātu.
Lai pareizi kontrolētu smēķējamās zivju vai gaļas temperatūru, labs bezvadu gaļas termometrs ir neaizstājams
Takeaway
Ja jūs sālījat paltusu baltvīnā un citronu sulā, salds augļu koks, piemēram, ābols, persiks vai apelsīns, var būt ideāls aromāts.
Tie, kas dod priekšroku kūpošākiem aromātiem, novērtēs viskija mucu čipsus, kļavu un pekanriekstu. Tas viss ir atkarīgs no priekšrocībām.
Kad esat izvēlējies savam kūpinātajam paltusam piemērotāko malku, kūpiniet zivis mazāk nekā 3 stundas, lai izvairītos no tās izžūšanas.
Tiklīdz jūs pilnveidosit kūpināšanas procesu, jūs noteikti visu laiku gatavojat kūpinātu paltusu!
Vēl viena lieliska zivs kūpināšanai ir zutis. Izmantojiet pareizo kūpināšanas malku un iegūstiet vislabāko no šīs īpašās zivs
