Kūpināts šķiņķis ir viens no labākajiem veidiem, kā baudīt cūkas kājas.
Ir daudz gardu kūpināta šķiņķa recepšu, kas sālītas ar visdažādākajām garšvielām, sākot no klasiskā Vācijas Švarcvaldes šķiņķa līdz saldi kūpinātam šķiņķim ar brūnā cukura glazūru un visam pa vidu.
Taču gaļas garšas uzlabošanas noslēpums slēpjas labākās kūpināmās koksnes izvēlē, jo tā caur dūmiem šķiņķim var piešķirt dažādas garšīgas garšas.
Šķiņķim varat izmantot daudzus kūpināmos mežus, taču populārākie ir augļu koki, piemēram, āboli, ķirši, riekstu koki, piemēram, pekanrieksti, stipras koksnes, piemēram, hikorijs, un kļava vai ozols, lai iegūtu klasisku BBQ garšu.
Šajā rokasgrāmatā varat uzzināt, kādus mežus izmantot, gatavojot kūpinātu šķiņķi, un visas dažādās koksnes skaidas, kas labi sader ar šo konkrēto cūkgaļas izgriezumu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Augšējie meži šķiņķa kūpināšanai
Labākie kūpinātā šķiņķa meži ir cietkoksnes, piemēram, ozols, pekanriekstu, kļava un hikorija, un augļu meži, piemēram, āboli, ķirši un persiki.
Kad tu smēķē gaļu kā cūkas kāju šķiņķim, jums ir jāizmanto garšvielas, tāpēc ideja ir tāda, ka jums vajadzētu izmantot mežus, kas piešķir gaļai smalku dūmu garšu.
Hikorija ir intensīvāka, taču tā ir piemērota tiem, kam patiešām patīk šī dienvidu stila BBQ garša.
Manzana
- maiga garša
- salds, augļains
Ābols, bez šaubām, ir viens no populārākajiem augļu mežiem cūkgaļas kūpināšanai, īpaši cūkgaļas kājiņām un cūkgaļas plecs.
Tas rada saldāku garšu, kas garšo pārsteidzoši pati par sevi vai kopā ar cietkoksnēm, piemēram, ozolu un hikoriju, vai vieglākiem cietkoksnēm, piemēram, kļavu.
Iemesls, kāpēc ābele ir vispiemērotākā kūpinātam šķiņķim, ir tāpēc, ka tā piešķir līdzsvarotu garšu. Tas atstāj maigu un smalku dūmu garšu, kas ir salda un augļu garša.
Šķiņķis ir gaļas veids, kam jau ir atšķirīga garša pārāk daudz dūmu var sabojāt garšu. Kūpinātā šķiņķa garša ārpus Vācijas ir saistīta ar saldu un augļu aromātu sajaukumu.
Ābolu koksne ir tāda, ka paiet zināms laiks, līdz tās garšas iekļūst gaļā, tāpēc labāk ir ilgāk kūpināt lēni.
Ja jums pareizi kontrolēt temperatūru un pievienojiet bagātīgu daudzumu ābeļu skaidu, jūsu šķiņķis izrādīsies pārsteidzošs.
Garšas ir maigas un smalkas, taču joprojām ir pietiekami saldas, lai bagātinātu cūkgaļu.
Lai iegūtu izcilu kūpināta šķiņķa garšu, apvienojiet ābeles ar bārbekjū mērce (8 labākie šeit uzskaitītie) – tā ir kombinācija, kas uzbudinās jūsu garšas kārpiņas.
Ja vēlaties pastiprināt ābolu, sajauciet to ar citiem kokiem, piemēram, pekanriekstu. Tas pastiprina dūmu aromātu, un arī šī kombinācija labi darbojas cita smagāka gaļa, piemēram, medījums.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Oklahomas Džo ābeļu skaidas ir daži no populārākajiem, un tie ir ideāls veids, kā pievienot šķiņķim saldumu.
pekanrieksts
- vidēja garša
- viegli piezemēta, dūmakaina, riekstaina
Pekanriekstu koks ir cietkoksne, kas pieder Hikoriju dzimtai, taču tai nav tik spēcīga garša kā Hikoriju koksnei.
Šī koksne ir ideāli piemērota ilgstošai un lēnai kūpināšanai, jo tā deg lēni.
Tas garšo pārsteidzoši, ja to izmanto, lai kūpinātu cūkgaļas izcirtņus, piemēram, šķiņķi. pekanrieksts piešķir gaļai maigu garšu, ja to lieto mērenībā.
Tāpat kā hikorijs, tas var pārvarēt gaļas dabisko garšu, ja lietojat pārāk daudz tās. Izmantojiet mazāk skaidu ja nevēlaties, lai pekanrieksts kļūtu ass un pārāk ass.
Kopumā pekanrieksts ir diezgan līdzīgs Hikorija koksnei, taču tas nedod šķiņķim tik intensīvu bekonam līdzīgu garšu.
Es iesaku izmantot pekanriekstu koku, ja vēlaties lēnām piešķirt šķiņķim vairāk garšas.
Šķiņķis iegūs bagātīgu, riekstu un asu garšu, un tam būs smalka tekstūra. Jūs varat nobaudīt autentisko BBQ dūmu aromātu, bet ne tik spēcīgu kā citi dūmu meži.
Daži pitmasteri cūkgaļas kūpināšanai dod priekšroku pekanriekstiem, nevis ābelēm. Tas ir tāpēc, ka koksnes dūmu aromāti ir bagātāki un riekstaināki. Lai gan šī koksne nepārspēs šķiņķi, jūs varat nogaršot riekstu garšas nokrāsas.
Pekanrieksts ir arī lieliska alternatīva hikorijai, ja jums nepatīk spēcīga zemes grila garša, jo tā ir smalkāka.
Varat arī izmantot pekanriekstu kā koksni, kas sajaucas ar augļu kokiem, piemēram, āboliem un ķiršiem. Tas piešķir papildu garšas slāni un līdzsvaro augļu koku saldumu.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Weber pekanriekstu koka skaidas ir Amazon bestselleri, un tie liks šķiņķim garšot pēc riekstainākas hikorijas versijas.
Ķirsis
- maiga garša
- augļains, salds
Ja neesat pārliecināts, kuru koksni izmantot cūkgaļas kūpināšanai, varat paļauties uz ķiršu koksni. Tas nav smags koks, piemēram, hikorijs un ozols, tāpēc tas ir ļoti daudzpusīgs un der gandrīz jebkura veida gaļai.
Ķirsis ir ideāls koks gaļas kūpināšanai, ja vēlaties, lai lietas būtu maigi dūmakas un saldas.
Tā kā ķiršu koksne ir maigs kā ābols, tas piešķir šķiņķim maigu saldumu.
Maigas koksnes ir ideāli piemērotas vistas un citu mājputnu kūpināšanai, bet šķiņķa gadījumā tie ir ideāli piemēroti, ja plānojat pievienot kūpinātajam produktam saldu glazūru.
Ķiršu saldais aromāts ir lielisks, bet vēl labāk to padara smēķēšanai, jo tas piešķir gaļai tumšu krāsu. Tas ir lieliski piemērots kūpinātam šķiņķim, kas izskatās daudz apetītlīgāk ar tumšas krāsas ārējo slāni.
Apvienojumā ar krāsām garšvielu berzēt, jūs iegūsit kūpinātu šķiņķi, kas izskatās tāpat kā delikatešu veikalā pirktais – tikai paštaisītais, iespējams, garšo labāk!
Nav nekā tāda gatavošana ar svaigu kūpinātu malku.
Šķiņķim būs dziļi sarkanīga krāsa, tāpēc tas ir vislabākais koksne kūpināšanai, ja vēlaties pagatavot kūpinātu spirālveida šķiņķi.
Lai iegūtu dziļāku garšu, varat sajaukt ķiršu ar ozolu un hikoriju (vairāk par kūpināmo mežu sajaukšanu šeit), lai izveidotu piezemētu dūmu profilu ar maiga salduma nokrāsām.
Oklahomas Džo ķiršu skaidas ir pieejamas un sadedzina tīrus dūmus.
ozols
- maiga līdz vidēja garša
- piezemēta, smalka, dūmakaina
Ozolkoks ir vieglāks cietkoksne, un tas ir lieliski piemērots gaļas, īpaši šķiņķa, kūpināšanai.
Tas piešķir šķiņķim kūpinātu garšu, taču tas ir vairāk izsmalcināts aromāts salīdzinājumā ar citiem cietkoksnēm, piemēram, meskīta koku un hikoriju, kas ir īsti BBQ kūpinājumi.
Lai gan ozols ir viens no spēcīgāk aromatizētajiem šķiņķa kokiem, tas ir lielisks kūpināšanas koks, jo tas nepārspēj šķiņķa dabisko garšu.
Ja man ir jāizmanto viens vārds, lai aprakstītu ozolu, tam ir jābūt “universālam”, jo šī koksne ir piemērota visu veidu gaļai, taču ir arī viegli kontrolēt tās dūmus.
Ozols ir lieliska kūpināmā koksne iesācējiem, jo tas nerada pārāk daudz dūmu uzreiz un ir vieglāk kontrolējams. Tāpēc ir ļoti maza iespēja sabojāt šķiņķa garšu.
Arī ozols ir lieliska koksne jaukšanai. To var izmantot pat smalkākai gaļai, ja vien vienlaikus neizmantojat pārāk daudz skaidu.
Noteikti pievienojiet nedaudz saldu koku, piemēram, ābolu un ķiršu, lai pievienotu augļu garšu, kas uzlabo šķiņķa garšu.
Kopumā ozola koka skaidas piešķir vidēji dūmu garšu un ir lieliski piemērotas sajaukšanai ar maigu koku.
Jums jāzina, ka tādi ir vairāki ozola veidi – sarkanais ozols ir labāks par balto ozolu.
Tas ir tāpēc, ka sarkanais ozols joprojām piešķir smalku aromātu bez spēcīgas zemes garšas. Tāpēc, ja izmantojat ozola koku, jūs gandrīz garantējat lielisku kūpinātu šķiņķi.
Pārbaudiet šos grauzdētas ozola skaidas un sagatavojies gardam dūmu aromātam.
Persiks
- maiga garša
- augļu, saldu, citrusu, ziedu
Vēl viens augļu koks, kas jāņem vērā, ir persiks. Ja meklējat vislabāko koksni kūpināšanai, bet nevēlaties ābolu vai ķiršu, persiku koksne ir labākā augļu alternatīva.
Garšas ziņā persiks piešķir gaļai patīkamu saldenu garšu un daudzām augļu notīm. Bet tas, kas padara to interesantu jūsu garšas kārpiņām, ir tas, ka tai ir arī citrusaugļu garša un ziedu aromāti.
Šī saldo, augļu, citrusaugļu un ziedu garšu kombinācija padara persiku koksni diezgan unikālu salīdzinājumā ar citiem līdzīgiem kokiem.
Salīdzinot ar ābolu un apelsīnu, tas satur mazāk skābju un rada maigu garšu.
Tātad, persiku koksne ir maigāka un vieglāka dūmi ir ļoti patīkami. Šāda veida dūmi labi sader ar šķiņķi, jo tie nav pārspīlēti un ir daudz atsvaidzinošāki nekā, piemēram, hikorija, ozola vai pat alkšņa koksne.
Ja jums patīk augļu šķiņķis, jums patiks izmantot persiku. Tas piešķir gaļai tik garšīgu saldu citrusaugļu aromātu, tas liks cilvēkiem atgriezties pēc vairāk kūpināta šķiņķa.
Fire & Flavor koka skaidas piešķiriet gaļai augļu un dūmu garšu, kuru meklējat.
Kļava
- maiga garša
- salds, viegli augļains
Ja neesat kūpinājis ar kļavu un īpaši cukurkļavu, jūs nopietni palaidāt garām.
Kļavas koksne piešķir gaļai maigu garšu, taču tā joprojām ir salda un augļaina, tāpēc tā ir viena no tām šķiņķa, cūkgaļas lāpstiņu kūpināšanas koksnēm, kas noteikti jāizmēģina. cūkas ribiņasun citu sarkano gaļu.
Garšas profila ziņā kļava ir gandrīz tikpat salda kā ābele. Tāpēc tas labi sader ar saldo kļavu sīrupu vai brūnā cukura šķiņķa glazūru.
Dūmi ir maigi un saldi, un līdzīgi kā ķirsis kūpināšanas procesā padara gaļu tumšāku. Tas piešķir šķiņķim kūpinātu garoziņu – ideāls papildinājums garšvielu berzei.
Jūs varat sajaukt kļavas koku ar ābolu un ķiršu, lai padarītu saldumu auglīgāku. Tas pat darbojas kā koksnes sajaukšana ar neitrālāku koku, piemēram, alksni.
Vai arī varat to sajaukt ar citiem cietkoksnēm, lai iegūtu intensīvu dūmu BBQ garšu, ko atradīsit dienvidos.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Western Premium kļavu šķelda ir lieliski piemēroti šķiņķa kūpināšanai, un tie ir arī diezgan pieņemami!
Citi meži, lai mēģinātu kūpināt šķiņķi
Es tikai vēlos ātri pieminēt dažus mežus, kurus varat arī izmēģināt, ja jums ir iespēja:
- Vecums: šī ir universāla kūpināta koksne, kas darbojas ar lielāko daļu gaļas, bet piešķir šķiņķim neitrālu un maigu dūmu garšu.
- Mandeles: ja jums patīk pekanriekstu koks, jums patiks mandeles, kas ir vēl saldākas, bet tomēr pietiekami maigas, lai nepārslogotu šķiņķi.
- Aprikožu: šī koksne ir vairāk līdzīga hikorijam nekā persikam – tai ir salda un maiga garša, bet tā nav tik bekoniska
- Orange: tas ir viens no labākajiem citrusaugļu kokiem kūpinātas cūkgaļas receptēm. Tas piešķir šķiņķim maigu dūmu aromātu ar garšīgu piegaršu.
Joprojām meklējat labu kūpinātāju lieliem gaļas gabaliņiem, piemēram, šķiņķim un ribām? Šeit esmu apskatījis 7 labākos BBQ kūpinātāju zīmolus gaļai
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot šķiņķi
Kūpinot šķiņķi, es izvairītos no meskīta koka, jo tas ir pārāk spēcīgs un var pārspēt cūkgaļas garšu.
Meskīta koksne ir labāka medījamo dzīvnieku gaļai un sarkanā gaļa kā apdeguši gali kur nepieciešama spēcīga, bagātīga zemes garša.
Kā vienmēr, skuju kokus, piemēram, priedi un egles, nekad nedrīkst izmantot kūpinātājā gaļas pagatavošanai. Tas ir tāpēc, ka šie koki satur lielu daudzumu sulas, sveķu un terpēnu.
Tie sadedzina melni un rada an ārkārtīgi nepatīkami rūgti dūmi kas ir neēdams.
Arī dūmi ir viegli toksiski, un daži cilvēki var saslimt, ēdot ar skuju koku kūpinātu pārtiku.
Šeit ir noteikums: ja tas ir mūžzaļš, izmantojiet to malkai, bet ne kūpināšanai.
Izvairieties arī no zaļas koksnes, un izmantoti tikai ar garšvielām apstrādāti koka gabali vai skaidas šķiņķa kūpināšanai.
Visbeidzot, nekad neizmantojiet apstrādātu koksni un zāģmateriālus, kas var saturēt ļoti toksiskas un kaitīgas ķīmiskas vielas, piemēram, krāsas, šķīdinātājus utt.
Priedes koks smēķēšanai Black Forest Ham
Tas ir zināms fakts, ka jūs esat nav atļauts smēķēt ar sveķainiem skujkokiem, piemēram, priežu koksni un egli jo to sula un terpēni sadedzinot ir diezgan toksiski.
Tomēr ir viens izņēmums: Švarcvaldes šķiņķis jeb “Schwarzwälder schinken”.
Iespējams, esat dzirdējuši, ka tradicionālo Švarcvaldes šķiņķi kūpina, izmantojot vietējo priežu koksni. Kūpināta Švarcvaldes šķiņķa gadījumā kūpināšanai var izmantot priedes koksni, taču tas joprojām nav ieteicams.
Iemesls, kāpēc viņi izmanto priedes koksni Vācijā, ir tas, ka priede ir vietējais koks Švarcvaldes reģionā.
Šī koksne piešķir šķiņķim spēcīgu priedes garšu, ko līdzsvaro rūpīgi atlasīts garšvielu maisījums, kas raksturīgs Vācijas Švarcvalderes apgabalam.
Ja kādreiz plānojat smēķēšanai izmantot priedi, izmantojiet tikai nelielu daudzumu skaidu.
Kad priede to sadedzina rada daudz kreozota kas var aizsprostot smēķētāju un piešķirt gaļai tumši melnu garozu un sodrēju garšu, kas ir ļoti nepatīkama.
Cik ilgs laiks nepieciešams šķiņķa kūpināšanai?
Lielākajai daļai šķiņķu kūpināšana prasa apmēram divas stundas. Bet tas tiešām ir atkarīgs no šķiņķa izmēra un jūsu smēķētāja.
Vispārējais noteikums ir tāds, ka jums ir jāsmēķē 15–20 minūtes uz vienu šķiņķa mārciņu. Šis ir labs šķiņķa gatavošanas laiks.
Vidējais šķiņķis sver aptuveni 8 mārciņas, tāpēc kūpinātājā tas ir gatavs aptuveni 2–3 stundās.
Vienkārši paturiet prātā, ka šķiņķa smēķēšana atšķiras no citu cūkgaļas izcirtņu, sarkanās gaļas vai smēķēšanas gaļa, piemēram, veselas vistas. Šeit šķiņķis ir iepriekš pagatavots, tāpēc mērķis ir pievienot dūmu aromātu.
Šķiņķis ir viens no garšīgākajiem kūpinātajiem gaļas izcirtņiem
Gatavojot kūpinātu šķiņķi, jūs parasti vispirms izārstē gaļu. Šis process nodrošina, ka baktēriju augšana uz gaļas tiek kontrolēta un gaļa ir droša lietošanai uzturā.
Bet var arī vienkārši paņemt svaigu cūkas stilbiņu un uzpīpēt – tā garšo kā plūkta cūkgaļa un NAV kā autentisks kūpināts šķiņķis.
Ja jums nepatīk garšas, ko iegūstat kūpinot gaļu, varat izmantot mazāk kūpinātās malkas, un tad garša būs līdzīga kūpinātajam šķiņķim, ko iegādājaties pārtikas preču veikalā un lietojat sviestmaizēm.
Bet, kūpinot šķiņķi mājās, jūs, iespējams, iegūsit garšīgāku un garšīgāku šķiņķi ar saldu garšu vai spēcīgāku dienvidu BBQ kūpinājumu garšu.
Kūpinātā šķiņķa lieta ir tāda, ka kūpināšanai izmantotā koksne, kā arī dažādu izmantoto garšvielu un sauso rīvvielu unikālais aromāts vienādi ietekmē gala rezultātu.
Neatkarīgi no tā, jūs varat padarīt šķiņķi lielisku garšu, pareizi izvēloties kūpinātāju.
Tas ir viegli šķiņķim izmantojiet elektrisko kūpinātāju, bet neatkarīgi no tā, kāda veida kūpinātāju izmantojat, varat pievienot aromatizētas koka skaidas, lai gaļai piešķirtu mutē laistošu aromātu.
Takeaway
Kā jau esat pamanījis, lai šķiņķa kūpināšanai izmantotu maigu koku, ja vēlaties izpausties gaļas dabiskajām garšām.
Garšvielu kombinācija un maigais koksnes dūmu aromāts ir garšīgākā šķiņķa pagatavošanas noslēpums.
Saldie un augļu koki, piemēram, āboli, persiki, ķirši, ir piemēroti, un, ja vēlaties to padarīt piezemētāku, lieliski noder arī ozols un pekanrieksts.
Lieliskus kūpināšanas mežus varat atrast uz vietas veikalos vai turpat savā pagalmā, tikai pārliecinieties, ka to dūmu garša nav pārāk spēcīga šķiņķim.
Uzzināju arī, kas ir 7 labākās koksnes izvēles iespējas (un dažas, no kurām jāizvairās) smēķēšanas ribiņu cepšanai
